Nykyaikaiset julkisen palvelun muodot. Palvelutyypit ja niiden ominaisuudet Nykyaikaiset tekniikat ja palvelumuodot

Palvelumuoto on tapa tarjota palveluja kuluttajalle.

Asiakaspalvelun muoto on asiakaspalvelumenetelmien (menetelmien) valikoima tai yhdistelmä.

Asiakaspalvelun menetelmä (menetelmä) - menetelmä (menetelmä) tuotteiden myymiseksi kuluttajille, organisatoriset toimenpiteet palvelujen tarjoamisen prosessissa.

Nykyaikaiset palvelumuodot tuovat palvelun lähemmäs kuluttajaa, lyhentävät palveluaikaa ja luovat mukavuutta palvelujen kuluttajalle. Nämä lomakkeet sisältävät:

Kuluttajien palveleminen paikallaan olevissa olosuhteissa;

Asiakaspalvelu kotikäynneillä;

Kontaktiton palvelu kuluttajien asuinpaikassa;

Palvelu tavaroiden vaihtorahastoilla.

Kuluttajien huolto kiinteissä olosuhteissa suoritetaan palveluorganisaation tiloissa salissa tai huoltosalissa. Kiinteissä olosuhteissa tarjotaan sekä aineellisia että sosiokulttuurisia palveluita.

Tarjottaessa catering-, hotelli- ja tuotteiden valmistuspalveluita kiinteä palvelumuoto on kätevin ja usein ainoa mahdollinen palvelun suoritusmuoto.

Tarjottaessa materiaalipalveluita kiinteissä olosuhteissa teknologiset toiminnot suoritetaan erikoistuneissa työpajoissa, jotka on varustettu erilaisilla teknisillä laitteilla tuotteiden korjaamiseen ja tuotantoon. Kiinteän palvelun avulla voit suorittaa monimutkaisia ​​korjauksia, huoltoa ja tuotteiden valmistusta kuluttajan yksilöllisen tilauksen mukaan.

Jotkut palveluyritykset tarjoavat kuluttajalle kodinkoneiden vuokrauspalvelun, jos korjaus vaatii kiinteitä olosuhteita ja kestää pitkään. Kuluttaja maksaa tämän laitteen vuokrauksesta vain sääntöjen mukaisen korjausajan. Jos yritys rikkoo tätä korjausaikaa, kuluttaja käyttää vuokralle saamiaan laitteita veloituksetta siihen asti, kunnes hänen laitteensa on saatu korjauksesta.

Kiinteissä olosuhteissa asiakaspalvelun pääasialliset menetelmät ovat palveluasiantuntijan palvelu ja itsepalvelu.

Tarkastajat, konsultit, ylläpitäjät, mestarit (kampaajat, kosmetologit, korjaajat, myyjät, tarjoilijat) toimivat palveluasiantuntijoina, jotka työskentelevät kuluttajien kanssa.

Itsepalvelu tarkoittaa sitä, että kuluttaja suorittaa itsenäisesti osan palvelun teknisistä toiminnoista. Itsepalvelu suoritetaan käyttämällä palveluyrityksen teknisiä keinoja ja materiaalikustannuksia. Itsepalvelumenetelmää käytetään vähittäiskaupan, catering-, kuivapesu- ja pesulapalvelujen tarjonnassa.

Vähittäiskaupan ja ravitsemuksen itsepalvelu perustuu kuluttajan omaan tavaroiden ja kulinaaristen tuotteiden valintaan itsepalveluliikkeen myymälässä, kahvilassa, baarissa tai ruokalassa.

Kemiallisten pesuloiden ja pesuloiden itsepalvelu perustuu siihen, että kuluttajat käyttävät yksilöllisesti itsenäisesti yrityksen teknisiä välineitä (tahranpoistokoneet, pesu- ja silityskoneet, kuivaimet) pesuun, tahranpoistoon ja tavaroiden silittämiseen.

Kotipalvelu on kuluttajille kätevintä. Tätä palvelumuotoa käytetään kotitalouksien suurikokoisten koneiden ja laitteiden, kuten jääkaappien, ilmastointilaitteiden, pesukoneiden, televisioiden, sähköliesien, henkilökohtaisten tietokoneiden, korjauspalveluiden tarjoamiseen, asuntojen ja talojen korjauspalveluihin, maisemasuunnitteluun. palvelut ja siivouspalvelut.

Asiakkaille tarjotaan paikan päällä catering-palveluita, mukaan lukien lounaiden, juhlien ja gaalapiknikien järjestäminen.

Huoltoasiantuntijan talolle lähtö tapahtuu tilauksen perusteella vastaanottopisteessä, puhelimitse, Internetin kautta. Huoltoasiantuntija (korjausmestari) suorittaa huollon kuluttajan kanssa sovittuna aikana.

Palvelu pakollisella kuluttajakäynnillä edellyttää lämmön-, vesi-, sähkönjakelun korjaus-, asuntoraneeraus- ja maatalouspalveluita. Catering-palvelut, valmisruokien ja puolivalmisteiden toimituspalvelut sekä yrityslomien järjestämiseen ja pitämiseen liittyvät palvelut ovat nousseet suosioon.

Palvelujen tarjoaminen voidaan toteuttaa pikapalvelumenetelmällä, jossa kuluttajan tilaus toteutetaan nopeutetussa aikataulussa. Pikapalveluiden hinta on pääsääntöisesti korkeampi kuin tavanomaisin ehdoin tarjottavat palvelut.

Kontaktiton palvelu ei tarkoita suoraa yhteydenpitoa kuluttajan ja palveluntarjoajan välillä. Kontaktitonta palvelua käytetään tällä hetkellä kuivapesu- ja pesulapalveluiden, tietopalvelujen, viestintäpalvelujen jne.

Kuivapesupalvelua tarjottaessa tavarat vastaanotetaan asuinrakennuksissa sijaitsevissa varastokonteissa. Kuluttajat laittavat pyykki- tai kuivapesuvaatteet säiliöön yhdessä täytetyn kuitin kanssa. Puhtaat liinavaatteet tai vaatteet kuljetetaan kuluttajan kotiin ennalta sovittuna ajankohtana. Palvelut maksetaan tilauksen vastaanottamisen yhteydessä.

Kontaktittomaksi palveluksi on mahdollista luokitella merkittävän osan sähkön- ja lämmönjakelun jne. toimittaminen. Erilaisten tietopalveluiden, viestintäpalvelujen tarjonnassa käytetään myös kontaktitonta palvelua. Palveluista maksetaan prepaid-palveluilla pikamaksukorteilla, jotka rekisteröidään organisaation verkkosivuilla Internetissä tai puhelimitse.

Palvelu tavaroiden vaihtovaroilla perustuu viallisen kodinkoneen kiireelliseen vaihtamiseen vastaavaan korjattuun laitteeseen korjauskuluja maksamalla. Tätä palvelumuotoa käytetään kellojen, sähköparranajokoneiden, pölynimurien, kiillotuskoneiden, pesukoneiden, jääkaappien jne. korjauksessa.

Sairaala- ja kotiasiakaspalvelua voidaan tarjota kuluttajan määräaikaisen palveluliittymän perusteella. Palvelu suoritetaan tietyn ajan kuluttua tai kuluttajan pyynnöstä. Jos korjauksen tekeminen kuluttajan kotona on mahdotonta, huoltoorganisaatio kuljettaa tavarat korjaamolle ja takaisin.

Tilauspalvelua käytetään palveluorganisaatioissa kestotavaroiden korjaukseen ja kunnossapitoon, kuivapesuloihin ja pesuloihin, kampaamoihin ja kauneushoitoloihin.

Yksilöllinen palvelu ammatillisena toiminta-alueena. Julkisten palvelujen lisääntyvä leviäminen on edellyttänyt tämän toiminnan rekisteröintiä ammatilliseksi, mikä varmistaa jonkun tarpeiden tyydyttämisen sopivalla tasolla. Aluksi tämä tarkoittaa ennen kaikkea yksilöllistä palveluprosessia. Lisäksi tämäntyyppiseen ammatilliseen toimintaan kuuluu tiettyjen sääntöjen tai normien noudattaminen, nimittäin:

velvollisuus tarjota vastaavia palveluita;

Näiden palvelujen valinnainen käyttö (et voi määrätä niitä);

Palvelun elastisuus, joka tarkoittaa laajaa palvelutoimintojen "pakettia", joka tarjoaa valinnanvaraa;

Palvelun mukavuus (se tulee tarjota ostajalle sopivassa paikassa, aikana ja muodossa);

Palvelun tekninen riittävyys ottaen huomioon tuotannon tekninen taso ja samalla myötävaikuttamalla palveluteknologian alkuperäisten teknisten ratkaisujen luomiseen;

Palvelun tietojen palautus (yritysjohtajien tulee kuunnella palvelutietoja tarkasti);

Kohtuullinen hintapolitiikka palvelusektorilla (palvelun tulee olla ennen kaikkea kannustin yrityksen tavaroiden ostamiseen ja väline kuluttajien luottamuksen vahvistamiseen);

Tuotannon ja palvelun yhteensopivuuden takaaminen (jotta kuluttajaa ei aseteta "palvele itse" -ehtoihin)

Tällaiset palvelumuodot parantavat palvelukulttuuria, lisäävät tarjottavien palveluiden määrää ja lisäävät oman tuotannon tuotteiden myyntiä.

Progressiivinen palvelumuoto ravintoloissa on buffet-tyyppinen catering ja se koostuu vierailijoiden palvelun nopeuttamisesta (Aamiaisen vastaanotto- ja syömisaika keskimäärin 15-20 minuuttia, lounas ja päivällinen 25-30 minuuttia).

Buffet-pöydässä vierailijoiden ei tarvitse odottaa, että tarjoilijat tuovat tilatut ruoat ja lähettävät laskun. He valitsevat itse ruokansa maun mukaan.

Menetelmät yhteydenpitoon asiakkaan kanssa.

Lähetä ei-sanallisia vihjeitä yhteydenpitoon asiakkaaseen. Aloita keskustelu etäisyydeltä, joka on mukava keskustelukumppanille, eli 1-4 metrin etäisyydeltä. Nojaa hieman jonkun lähellä olevaan ja sinua kuuntelevaan puoleen. Kaltevuuskulmasi voi olla 45 - 90 astetta. Vältä suljettuja asentoja. Hymyn pitäisi tulla ulos suustasi. Kasvot eivät saa olla jännittyneitä ja teeskenneltyä liiketoimia tai teeskenneltyä vilpittömyyttä. Älä unohda vastustajasi katsetta. Älä yritä elehtiä liikaa. Kun astut huoneeseen ensimmäistä tapaamista varten, yritä olla itsevarma. Anna äänisignaaleja. Jokainen ääneen lausuttu sana on sanottava äänekkäästi ja itsevarmasti. Kun puhut kovalla äänellä, sinä pelkäät. Keskustelukumppani päättää, että olet hyökkääjä. Hiljainen puhe merkitsee epävarmuutta. Vain rintaääni matalilla taajuuksilla pystyy toimimaan läpitunkevasti. Olkoon jokainen puhuttu sana itsevarma, hyväntahtoinen. Älä vaeltele, mutta älä myöskään viivyttele. Puheen nopeuden tulee olla optimaalinen. Anna tulevan asiakkaasi kuulla sinua ja anna hänelle tarpeeksi aikaa miettiä sanojasi. Yhteyden luominen asiakkaaseen on sinulle taattu, jos osaat "peilata" kaiken sanotun. Sanallinen tapa kiinnostaa tuleva asiakas. Asiakkaan tulee tuntea olonsa mukavaksi, puhua kohteliaasti. Ensimmäisellä tapaamisella esittele itsesi ja pyydä asiakas esittelemään itsensä. Kun puhut henkilölle, sano hänen nimensä. Hyvät kohteliaisuudet ovat avain menestykseen. Niiden ei pitäisi kuulostaa houkuttelevilta. Sano esimerkiksi, että koet olevasi ammattilainen alallasi.

Palveluprosessin psykologia.

Palveluntarjoajan tulee ottaa huomioon, että maksavat asiakkaat varmistavat yrityksen vakauden ja vaurauden. Tärkeää ei ole vain palvelun laatu, vaan myös kyky palvella asiakasta. Jokaisella asiakkaalla on yksilölliset psykologiset ominaisuudet, yksilöllinen käsitys elämän ongelmista ja hän näkee palvelun henkilökohtaisten ominaisuuksien prisman kautta.

Silti ilkeä käytäntö keskittyä omiin etuihin asiakkaan edun kustannuksella elää ja toimii edelleen. Ja tullaksesi todelliseksi palvelualan ammattilaiseksi, sinun on opittava menetelmät, tekniikat ja psykologiset tekniikat, jotka auttavat vakuuttamaan asiakkaan ostamaan palvelun. Tekniikat, joiden avulla voit siirtää ostajan "potentiaalisesta" "todelliseen", eivät synny itsestään. Ne on omaksuttava, hallittava ja muokattava suhteessa palveluisiisi, asiakkaasi ja henkilökohtaisiin ominaisuuksiisi. Ja vasta kun hankitusta tiedosta tulee sisäisiä uskomuksia, ne havaitaan ja ne toimivat.

Ostajan etuihin keskittynyt työntekijä löytää lähestymistavan häneen, antaa jokaiselle yksittäiselle henkilölle vakuuttavia perusteita. Viestintä aidon ammattilaisen kanssa jättää asiakkaalle rauhallisuuden tunteen, että häntä kohdeltiin huomion ja ymmärryksen mukaan, vaikka hän ei ostaisikaan mitään. Tämän lähestymistavan avulla voit säilyttää vakituisia asiakkaita ja houkutella uusia, luo houkuttelevan kuvan yritykselle, vakaan yritysmaineen.

Koko huoltoprosessi voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen:

1) asiakastietojen kerääminen ja palvelun esittäminen;

2) päätöksenteko, asiakkaan epäilysten kanssa työskentely;

3) kaupan loppuun saattaminen.

Palvelutaktiikka tilausten tekemisen vaiheissa.

Valitukset ja ristiriidat asiakaspalvelussa.

Tärkeimmät syyt asiakkaiden valituksiin ovat tilausehtojen noudattamatta jättäminen, sen suoritusten huono laatu, huoltohenkilöstön töykeys. Valitukset ovat aina katkoksia normaaleissa orgaanisissa yhteyksissä palvelukulttuurin osajärjestelmien (näkökohtien) välillä. Nämä aukot johtuvat epäonnistumisista, avioliitosta palveluyrityksen ja siihen liittyvien kumppaneiden työssä.

Näin ollen myymälän (studion) normaalin toimintatavan rikkominen vaikuttaa väistämättä palvelukulttuuriin. Käsiteltäessä valituksia ja asiakkaiden valituksia tulee noudattaa seuraavia suosituksia:

Aseta itsesi hakijan asemaan;

Pysy rauhallisena;

Pysy kohtelias;

Jos valituksen (vaatimuksen) ratkaiseminen itse on mahdotonta, ilmoita asiasta ylemmälle.

Konflikti on sellaisten ihmisten vuorovaikutusta, joilla on yhteensopimattomia tavoitteita tai tapoja saavuttaa nämä tavoitteet. Käännetty latinasta "konfliktti" tarkoittaa "ristiriitaa". Konfliktille on ominaista se, että siinä ihmiset vastustavat toisiaan. Konfliktin osallistujien määrä voi olla erilainen. Siten konflikti on ristiriita, joka syntyy ihmisten välillä tiettyjen ongelmien ratkaisemisessa. Tietenkään jokainen ristiriita ei johda konfliktiin. Joten asiakas ja vastaanottaja voivat erota keskenään tiettyjen muotitrendien arvioinnista, heillä on erilaiset esteettiset maut, mutta tilaus kuitenkin tehdään. Konfliktin aiheuttavat vain sellaiset ristiriidat, jotka vaikuttavat syvästi asiakkaiden tarpeisiin, heidän ihmisarvoonsa, arvomaailmaansa jne.

Konfliktinratkaisumenetelmät.

Sosiaalisen konfliktin ratkaiseminen on suurimman ristiriidan voittaminen osapuolten etujen mukaisesti, sen poistaminen konfliktin syiden tasolla. Konflikti voidaan ratkaista konfliktin osapuolien itsensä toimesta ilman kolmansien osapuolten apua tai liittymällä kolmannen osapuolen päätökseen (välittäjä). Siten konfliktinratkaisumalli on joukko tiettyjä menetelmiä sen voittamiseksi. Tämä ei ole kaukana satunnaisesti valitusta menetelmästä, vaan riippuu suoraan tietyn konfliktin diagnoosin todistuksesta.

Voimakasta menetelmää käytetään silloin, kun joku kohteista on erittäin aktiivinen ja aikoo jatkaa konfliktissa katkeraan loppuun asti.

Konfliktin osapuolten erottaminen. Tässä tapauksessa konflikti ratkaistaan ​​lopettamalla vuorovaikutus, katkaisemalla konfliktin osapuolten väliset suhteet, eristämällä ne toisistaan ​​(esimerkiksi puolisoiden avioero, naapurien erottaminen, työntekijöiden siirto eri tuotantoalueille).

Kompromissimalli on tapa sovittaa yhteen ristiriitaiset intressit, joka koostuu molemminpuolisista myönnytyksistä vastakkaisten osapuolten kannat.

Palvelukulttuuri.

Palvelukulttuuri on viitetyöstandardien, korkeiden henkisten arvojen ja palvelutyöntekijöiden käyttäytymisen etiikkajärjestelmä, jonka periaatteet ovat sopusoinnussa sekä maan kansallisten perinteiden että maailmanstandardien nykyaikaisten vaatimusten kanssa, mikä todistaa korkeasta laadusta. asiakaspalvelu.

Palvelukulttuurin tasot:

koko maan kansallinen palvelusektori,

joko yhdelle toimialalle

yritys, yritys.

palvelukulttuuria.

1. Ammatillisen koulutuksen vaatimukset, palvelualan työntekijöiden pätevyystaso.

ammattilaiskoulutus;

Korkea ammattitaito (kuri, vastuullisuus, ammattitaito, hallinta, laajat tiedot);

Työvoiman organisatorinen ja teknologinen parantaminen.

Ammattimaisuus työssä muodostaa positiivisen kuvan yrityksestä asiakkaiden mielissä, johon liittyy sen kasvavat tulot, hyvä maine ammatillisessa ympäristössä.

2. Vaatimukset palvelualan organisaation psykologiselle ympäristölle ja kunkin työntekijän henkilökohtaisille ominaisuuksille.

Kehittää asiakkaiden kanssa tekemisissä olevien työntekijöiden rakentavia yksilöllisiä psykologisia ominaisuuksia, eli on tärkeää valita huolellisesti työntekijät, jotka työskentelevät kontaktialueella, kontaktissa kuluttajien kanssa;

Ohjata kokonaisvaltainen palveluympäristö positiiviseen psykologiseen kanavaan;

Luo olosuhteet kuluttajien positiivisten psykologisten ominaisuuksien ilmentymiselle.

Kontaktialueen työntekijälle on tärkeää kyky ottaa yhteyttä kuluttajaan, kyky havaita huomaamattomasti hänen toiveensa ja tarjota oikea tuote tai palvelu Työntekijän itsensä tulee pysyä ystävällisenä ja hillittynä koko ajan yhteydenpidosta asiakkaaseen

Palveluteknologian ydin.

Tietty palveluteknologia on joukko toisiinsa liittyviä työntekijän tarkoituksenmukaisia ​​toimia, standardityömenetelmien toteuttamista sekä teknisten välineiden ja apumateriaalien avulla toteutettujen luovien ratkaisujen löytämistä palvelun tai palvelutuotteen tuottamiseksi. Missä tahansa tekniikassa voidaan erottaa ensinnäkin kapeat tuotantonäkökohdat, jotka liittyvät henkilöstön kykyyn organisoida palveluprosessi, tietyn työntekijän kykyihin käsitellä apumateriaaleja, käyttää huoltoon liittyviä työkaluja ja laitteita jne. palvelunäkökohdat, jotka tähtäävät suoraan suhteeseen kuluttajan kanssa ottaen huomioon hänen toiveensa. Tällainen ero on ehdollinen, koska nämä tekniikan näkökohdat kietoutuvat läheisesti toisiinsa. Käytännössä jokainen aloitteleva työntekijä ei kuitenkaan onnistu hallitsemaan kaikkia näitä näkökohtia. Useimmiten aloittelija hallitsee tuotantonäkökohdat helpommin, kun taas palvelukyky tulee myöhemmin kokemuksen myötä. Suurin osa palvelutekniikoista on tulosta optimaalisten palvelumenetelmien pitkäaikaisesta kehittämisestä. Teknologian tarkoituksen ja kuvauksen kirjaaminen on pitkään ollut perinne. Tällä hetkellä tällainen kuvaus esitetään metodologisessa dokumentaatiossa, joka on erityisesti koottu mille tahansa tekniikalle. Tietyn sosiokulttuurisen palvelun ammatin hallitsevan henkilön on tunnettava nämä metodologiset asiakirjat hyvin. Tietenkin tekniikan kehitys ei rajoitu sen kuvauksen tutkimiseen. Se sisältää myös opiskelijan opettajan visuaalista opetusta "tee kuten minä" -tilassa sekä tähän tekniikkaan liittyvien teoreettisten ajatusten siirtämistä. Menetelmät teknologioiden kuvaamiseksi palvelutuotteissa, joiden valmistuksessa on mukana monimutkaisia ​​laitteita ja suuri määrä asiantuntijoita, on koottu erityisen huolellisesti ja yksityiskohtaisesti.

Palvelumuoto on tietty palvelujen tarjoamistapa, joka koostuu tietyistä palvelutekniikoista ja eduista kuluttajalle. Samantyyppisessä palvelussa voidaan käyttää erilaisia ​​teknologioita ja erilaisia ​​palvelumuotoja, jotka on kehitetty asiakkaiden mukavuuteen tuomaan palveluprosessit lähemmäksi kuluttajien tarpeita. Palvelutoiminnan eri segmenteissä ja alueilla muodostuu perinteisiä palvelumuotojaan. Palvelun nopea kehitys kannustaa uusien teknologioiden käyttöönottoa ja asiakkaille entistä kätevämpiä palvelumuotoja. Erota vanhentuneet ja nykyaikaiset palvelumuodot. Yksilöpalvelu on itsenäinen palvelutyyppi monilla palvelukäytännön segmenteillä. On olemassa monia erilaisia ​​palveluita, joiden avulla voit keskittyä yksittäisiin pyyntöihin tarkemmin, vaikka tämä palvelu tuleekin paljon kalliimmaksi kuin massapalvelut. Henkilökohtainen palvelu on helpompi toteuttaa henkilö- ja virkistyspalvelujen alalla. Palvelutuotteet ovat korkealaatuisia, niissä kehitetään huolellisesti palveluteknologioita, joista monet voivat olla ainutlaatuisia. Kaikki tämä heijastuu palvelutuotteen hintaan, mikä vaikuttaa markkinoiden pieneen kuluttajasegmenttiin, jonka edustajilla on korkeat tulot. Pääosin massapalveluun keskittyville palveluyrityksille yksittäinen palvelumuoto jää liian työlääksi ja kannattamattomaksi. Objektiivisista rajoituksista huolimatta yksilöllinen palvelu löytää keinoja tavoittaa laajat kuluttajat. Massapalvelun puitteissa alkavat toimia yksittäisen palvelun elementit. Vastaavia vaihtoehtoja, joissa yksittäisiä ja massapalvelumuotoja sekoittuvat, käytetään laajasti nykyaikaisessa matkailu-, virkistys- ja koulutuspalveluissa. Nykyaikaisessa sosiokulttuurisessa palvelussa yksittäisten palvelumuotojen suosion kasvu liittyy useisiin tekijöihin. Markkinasuhteiden nykyisessä vaiheessa on mahdotonta jättää täysin huomiotta valmistajien asiakkaiden yksilöllisiä tarpeita. Palveluliiketoiminnan eri osa-alueilla kilpailu on tällä hetkellä erittäin korkealla tasolla, mikä pakottaa valmistajat etsimään uusia tapoja laajentaa asiakaskuntaansa. Palvelun massamuodoissa on huomattava määrä ylitsepääsemättömiä sosiopsykologisia kustannuksia, mikä heikentää niiden yritysten kilpailukykyä, jotka keskittyvät yksinomaan näihin muotoihin. Tilauspalvelu liittyy valmistajan ja kuluttajan väliseen sopimukseen, jonka mukaan kuluttajalle myönnetään maksua vastaan ​​oikeus nopeaan palveluun. Kontaktiton palvelu; kotipalvelua käytetään suurten laitteiden korjauksessa; tilausten ottaminen työpaikalla; itsepalvelu antaa kuluttajille mahdollisuuden tyydyttää osan kotitalouspalvelujen tarpeistaan ​​itse; kenttäpalvelu; yhdistetyssä palvelumuodossa tarjotaan mahdollisimman monta palvelua yhdestä paikasta ja samalla varmistetaan kuluttajien mahdollisimman pieni ajankäyttö. Jokaisessa palvelutoiminnassa, eri palvelumuodoissa normatiiviset ajatukset palvelun suoritusajankohdasta ovat aina vaihtelevia. Tämä ei kuitenkaan vähennä aikaparametrin arvoa. Aikatekijällä on kaikissa tapauksissa tärkeä rooli ja se on otettava huomioon kaikissa palvelutoiminnan suunnassa, jokaisessa palvelutyypissä.

Nykyaikaisia ​​palvelumuotoja ovat mm.

teemabuffet;

ilmaista sali;

ilmaista taulukko;

Bisnes lounas;

Sunnuntai brunssi;

esitys;

kahvitauko;

happy hour (Happy hour);

Venäjän taulukko;

vuori ( Linner);

ruokailija ( Illallinen).

Tällaiset palvelumuodot parantavat palvelukulttuuria, lisäävät tarjottavien palveluiden määrää ja lisäävät oman tuotannon tuotteiden myyntiä.

Nykyaikaiset ravintolateknologiat tarjoavat teemabuffet (buffet), jotka mahdollistavat maksimaalisen palvelun tarjoamisen vieraille ja antavat heille mahdollisuuden kokeilla suurta määrää herkkuja ja ruokia suhteellisen kalliista tuotteista. Tarkastellaanpa joitain niistä.

Express-pöydät järjestetään ravintoloiden hallissa hotelleissa, rautatieasemilla ja lentokentillä. Klo 8.00-11.00 matkustajille tarjotaan kahdenlaisia ​​samanhintaisia ​​eurooppalaisia ​​aamiaisia ​​ja klo 11.00-15.00 kahdenlaisia ​​pikalounaita.

Express sali suunniteltu kuluttajien nopeaan palveluun niissä ravintoloissa, joissa buffet ei ole käytössä. Tämän palvelumuodon perustana on seinälle 1,5 metrin etäisyydelle seinälle asennettu buffetpöytä. Kylmiä välipaloja (erilaisia ​​salaatteja, kalaa, leikkeleitä, juustoja, voita, hapanmaitotuotteita yksittäispakkauksissa) sekä mehuja, virvoitusjuomia, leipää ja leipomotuotteita tarjoillaan hame-pöytäliinalla katetulla pöydällä. Kylmien alkupalojen, leivän vieressä - taittotyökalut: ruokalusikat ja haarukat, leipäpihdit.

Bisnes lounas- liikelounas ravintolassa, joka palvelee kuluttajia nopeasti tiettyinä aikoina (klo 12-16) à la carte -menua halvemmalla. Liikelounaita pidetään päivittäin lauantaita ja sunnuntaita lukuun ottamatta. Liikelounasmenu sisältää yksinkertaisia ​​aterioita. Yrityslounaan hinta ravintolassa on ennalta määrätty, se sisältää myös kahvin tai teen.

Sunnuntai brunssi. Lauantaisin, sunnuntaisin ja pyhäpäivisin ravintolat järjestävät illallisia perheille ja ystäville. Palvelu toteutetaan buffetaamiaisena, jossa on laaja valikoima kylmiä ruokia ja välipaloja, keittoja, kattiloissa keitettyjä toisia lämpimiä ruokia, pannulla, grillissä, virvoitusjuomia. Tee- ja jälkiruokabuffetissa vieraille tarjotaan erikseen makeita ruokia, kuumia juomia ja jauhomakeisia. Jos ravintolassa järjestetään näinä päivinä viininmaistajaisia, tulee brunssin hintaan sisällyttää lasillinen viiniä tai samppanjaa.

Esitykset järjestetään monenlaisiin tilaisuuksiin: näyttelyn avajaisiin, yliopistoon, korkeakouluun, yrityksen tai pankin perustamiseen, viininmaistajaisiin jne. Esitys on tilaisuus kutsua sponsoreita, yrittäjiä, pankkiireja, eri yritysten edustajia solmimaan uusia liikesuhteita. Lista esitykseen kutsutuista määritellään etukäteen ja kutsut lähetetään heille.

Kahvitauko (tai kahvitauko) järjestetään julkisissa pitopaikoissa kokousten, konferenssien ja liikeneuvottelujen osallistujien nopeaa palvelua varten. Suorakaiteen muotoiset tai pyöreät pöydät peitetään värillisillä pöytäliinoilla-hameilla, kuten buffetpöydässä. Vieraat syövät ja juovat seisoessaan. Kahvitaukomenu sisältää kakkuja, piirakoita, makeita ja suolaisia ​​keksejä, muffinsseja, canapéja juustolla ja tuoreilla hedelmillä, sitruunaa, kermaa, kahvia. Virvoitusjuomista - kivennäisvesi, mehut.

happy hour (Onnellinen tuntia) - Tämä on eräänlainen palvelu, joka järjestetään ravintolassa perjantaisin klo 17.00-19.00 à la carte -menulla juoma-alennuksella jopa 50 %.

Järjestäessään Venäjän pöytä ja pyöreään pöytään mahtuu samanaikaisesti 20 henkilöä. Se koostuu kahdesta halkaisijaltaan eri pinnasta ja pyörii kahvoilla. Alempi kiinteä pinta on 10 cm:n etäisyydellä ylemmästä; ja leveämmäksi 35-40 cm. Pyörivälle osalle asetetaan kylmät ruoat ja välipalat, makeat ruoat, jauhomakeiset, virvoitusjuomat, mehut. Pöydän kiinteä osa tarjoillaan lautasten, ruokailuvälineiden ja viinilasien kanssa. Kuluttajat istuvat pöydän ääreen, kääntävät pöydän pyörivän osan kahvaa ja annostelevat astiat itse.

Liner (Linner) - Tämä on palvelu hotellissa majoittuville asiakkaille, jotka eri syistä myöhästyvät liikelounaalta. Liner tarjoaa buffet. Teemalinjaus järjestetään sunnuntaisin klo 14.00-19.00. Lainerin hinta sovitaan etukäteen, siihen sisältyy lasillinen samppanjaa tai lasillinen punaviiniä (valkoviiniä), virvoitusjuomat, mehut, kivennäis- ja hedelmävesi.

Diener (Illallinen) - Illallinen hotellin vieraille.