Кто делает мороженое профессия. Профессия "Изготовитель мороженого"

Характеристика работ . Ведение процесса изготовления мороженого на мороженицах различного типа. Получение сырья, подготовка компонентов смеси, составление смеси мороженого по установленной рецептуре. Подогрев смеси в заготовительных ваннах. Регулирование, подача пара для подогрева, плавление масла на маслоплавилках. Наблюдение за перекачиванием смеси на пастеризацию. Пастеризация смеси, фильтрация и охлаждение. Сборка мороженицы и подготовка льдосоляной ванны. Загрузка мороженицы смесью и ее взбивание. Определение взбитости смеси и перекладывание ее в гильзы или формы. Передача расфасованного мороженого в закалочную камеру или эскимогенератор. Контроль веса мороженого. Подготовка наколочного автомата карусельного эскимогенератора к работе. Установка кассет с палочками в наколочный автомат. Регулирование работы наколочного автомата, устранение мелких неполадок в его работе. Участие в завертке и упаковке мороженого. Установка гильз с мороженым в окоренки (кадки) и набивка их льдосоляной смесью. Сдача мороженого.

Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; технологию производства мороженого; нормы расхода используемых сырья и материалов; рецептуру и правила составления смеси для мороженого различных видов; свойства применяемых видов сырья и материалов; требования, предъявляемые к качеству применяемого сырья и мороженого.

При выработке мороженого с гомогенизацией, тортов, пирожных - 4-й разряд.

Комментарии к профессии

Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Изготовитель мороженого » служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция изготовителя мороженого, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см.

Сегодня я расскажу, как производят всеми любимое мороженое на примере эскимо. В европейском варианте мороженое появилось в России лишь XVIII веке и сразу завоевало большую популярность. У Екатерины II оно было обязательным блюдом в меню. Только в XIX веке появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное же производство у нас зародилось лишь в начале 30-х годов прошлого века. На данный момент существует три вида: закаленное, мягкое и домашнее. С домашним все понятно. Мягкое делается в ресторанах и кафе, есть его нужно сразу, долго оно не хранится, а по виду оно напоминает крем. Именно закаленное мороженое мы покупаем в магазинах — это основной вид, изготовляемый промышленным способом. За парочкой эскимо я заглянул на хладокомбинат «Заречный», который с 1989 года производит мороженое в Нижнем Новгороде.

1. Процесс производства начинается с поставки сырья. Мороженое изготавливается обычно из молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ и различных пищевых добавок. В лаборатории все сырье проходит тщательную проверку на соответствие требованиям.

2. Химические реактивы.

3. Кусочек привезенного масла проходит на люминоскопе контроль чистоты состава, который вскроет факт добавки в сливочное масло жиров и маргарина, если такое было. Через щелочку проверяют цвет масла. Голубое свечение продукта означает, что в сливочное масло подмешали растительный жир, а желтое свечение подтверждает: натуральный молочный продукт. Это кусочек подтвердил свою натуральность.

4. Пробу молока заливают в специальный прибор, который через 3-4 минуты на экран выводит все показатели: жир, белок, лактоза, содержание солей, температура. Молоко также пробуют на вкус. Оно должно быть без посторонних привкусов, белое, с кремовым оттенком и сладковатое на вкус.

5. Данные записываются в журнал и сверяются.

6. Цех варки мороженого, где готовится смесь. Второй этап, включающий в себя несколько важных подэтапов.

Кратко говоря, это выглядит так.

7. Сливочное масло разогревается с помощью труб и стекает в резервуар. При подготовке масло нельзя перетапливать. Процесс занимает 40 минут.

8. Весы. Точность в производстве мороженого играет большую роль.

9. Рецептура у каждой варки индивидуальна. В первую очередь это зависит от сырья, которое поступает на производство.

10. Растопленное сливочное масло, цельное молоко, сгущенка, сахар и вода в необходимом количестве поступают ванну. Внутри ванны венчики аккуратненько перемешивают массу. Процесс продолжается несколько часов.
К сожалению, фотография не совсем отражает действительность. Я попал на производство после варки: танки пустые, ванны и трубы моются.

11. После получения однородной молочной смеси ее фильтруют. Фильтрация позволяет удалить из смеси комочки. Затем идем этап пастеризации, при котором смесь в течение 3-5 минут нагревается до 85 градусов. В ходе такой термической обработки умирают все микроорганизмы. Перед созреванием остается еще этап гомогенизации. Он производится для улучшения консистенции и пластичности.

12. После охлаждения смесь направляют в танки, где ее при медленном помешивании выдерживают для созревания 24 часа.

13. Внутренности танка.

14. Смесь похожа на текучую субстанцию, очень густое молоко. Чтобы она смогла замёрзнуть, ее нужно взбить во фризере и насытить воздухом. Как оказалось, воздух — это самый главный ингредиент в мороженом. Вроде бы без кислорода эта смесь настолько приторная, что ее в рот невозможно положить.

15. Цех фасовки. Заключительный этап.

16. Наше с вами мороженое до его финального вида.

17. Мороженое движется по трубам в дозатор, где нужная порция отрезается и одновременно с этим вставляется палочка. Я бы даже сказал, что он выстреливает в мороженое. Сотрудник следит за наличием патронов.

18. Эскимо почти готово. За 8 часов смены хладокомбинат «Заречный» делает 45 000 эскимо.

19. Отправляется в морозильную камеру воздушного охлаждения. Мороженое поочередно проходит зоны спокойного и интенсивного движения воздуха, в которых оно вначале отвердевает, а затем закаливается до температуры -12…-14 °С.

20. Так выглядит шоколад. На предприятие его привозят из Калининграда. На 1 тонну мороженого необходимо 180 кг глазури — 18% от веса.

21. Оттаявшее с поверхности эскимо поступает в глазировочную камеру.

22. На линии фасовки работает 8 человек. Всего в штате 200 человек в сезон и 176 вне сезона. Совсем скоро планируется запуск новой линии, автоматизирующей процесс от подачи до упаковки.

23.

24. Мороженое подсыхает и попадает по желобу на заверточный автомат. Упаковочная плёнка тоже движется единой лентой, затем принимает форму цилиндра и отрезается утюгами-ножами.
Вы наверно замечали, что иногда шоколад у мороженого сломанный. Это все из-за транспортировочного желоба. Бывает при поворотах шоколад надламывается.

25. Вот такой вот путь у эскимо на хладокомбинате «Заречный».

26. Совсем рядом стоит зона для производства пломбира в стаканчиках. Наверно там тоже есть свои хитрости.

27. Эскимо укладывают в коробки

28. и отправляют на хранение.

29. На дорожку взял парочку вкусных эскимо!

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: ИЗГОТОВИТЕЛЬ МОРОЖЕНОГО ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 Издание официальное СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Министерство сельского хозяйства и Заместитель Министра образова- продовольствия Российской Федерации ния Российской Федерации Департамент пищевой, перерабаты- В.А. Болотов вающей промышленности и детского «____»__________________2000 г. питания А.М. Усачев «29» июня 2000 г. СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: ИЗГОТОВИТЕЛЬ МОРОЖЕНОГО ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 Издание официальное СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Министерство сельского хозяйства и Заместитель Министра образова- продовольствия Российской Федерации ния Российской Федерации Департамент пищевой, перерабаты- вающей промышленности и детского В.А. Болотов питания «____»_________________2000 г. А.М. Усачев «29» июня 2000 г. СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ Начальное профессиональное образование Initial vocational education Профессия: Изготовитель мороженого ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 Profession: Maker of ice-cream Дата_________________2000 г. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к федеральному компоненту Государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии «Изготовитель мороженого». Федеральный компонент Государственного образовательного стандарта начально- го профессионального образования по профессии «Изготовитель мороженого» включает документы: а) профессиональную характеристику; б) федеральный компонент содержания профессионального и специального циклов обучения. Организация обучения по профессии осуществляется в соответствии с Перечнем профессий начального профессионального образования (утв. 08.12.99 г.; постановление Правительства Российской Федерации № 1362). Федеральный компонент содержания общепрофессионального цикла обучения, пред- ставляется стандартом по предмету: «Экономика отрасли и предприятия», который изда- ется отдельным выпуском. При организации обучения лиц, имеющих основное общее образование и получаю- щих в образовательных учреждениях начального профессионального образования среднее (полное) общее образование, необходимо дополнительно руководствоваться документа- ми, определяющими федеральный компонент Государственного образовательного стан- дарта среднего (полного) общего образования (с учетом профиля подготовки). Профессиональная характеристика отражает содержательные параметры профес- сиональной деятельности: ее основные виды, а также их теоретические основы. В структуре федерального компонента содержания профессионального (и обще- профессионального) цикла (ов) выделены блоки учебного материала, предметные облас- ти и учебные элементы с указанием уровня их усвоения. Название учебных элементов в стандарте указывает на конкретное содержание дея- тельности, которые должен освоить выпускник в результате обучения. Соотношение тео- ретического и практического обучения при усвоении учебных элементов определяется учебно-программной документацией. Издание официальное Перепечатка воспрещена С. 3. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 Учебным элементам соответствуют определенные уровни усвоения. Стандарт начального профессионального образования предусматривает использо- вание следующих уровней: 1 уровень - узнавание изученных ранее объектов, свойств, процессов в данной про- фессиональной деятельности и выполнение действий с опорой (подсказкой). 2 уровень - самостоятельное выполнение по памяти типового действия. 3 уровень - продуктивное действие, т.е. создание алгоритма деятельности в нетипо- вой ситуации на основе изученных ранее типовых действий. При изложении федерального компонента принят следующий порядок: - названия блоков пишутся заглавными буквами и имеют сквозную нумерацию; - название предметных областей внутри блоков выделены прописными буквами, но- мер предметной области содержит номер блока и порядковый номер области внутри бло- ка; - для ряда учебных элементов и некоторых предметных областей выделены характе- ризующие их признаки, которые следуют после двоеточия за названием предметной об- ласти или учебного элемента; - признаки основного обобщающего учебного элемента или предметной области от- носятся ко всем входящим в них нижерасположенным учебным элементам; - для учебных элементов, после которых уровень усвоения не указан, подразумева- ется первый уровень; - уровень усвоения, отличный от первого уровня, указывается в круглых скобках непосредственно за учебным элементом или признаком и относится только к нему. Рабочие учебные планы и программы для организации обучения по профессии «Из- готовитель мороженого» разрабатываются образовательными учреждениями начального профессионального образования на основе Модели учебного плана (ОСТ 9 ПО 01.03-93), настоящего стандарта на профессию, а также примерной программной документацией, разработанной Институтом развития профессионального образования Министерства обра- зования Российской Федерации с учетом национально-региональных условий. Данный стандарт имеет межведомственный характер, распространяется на все фор- мы подготовки по профессии как в государственных, так и негосударственных образо- вательных учреждениях и имеет юридическую силу во всех регионах Российской Феде- рации. С. 4. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 1. Профессия начального профессионального образования: «Изготовитель мороже- ного». Профессии, согласно Общероссийскому классификатору профессий рабочих, долж- ностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94): - Варщик глазури (3-й разряд); - Вафельщик (2-3-й разряды); - Глазировщик мороженого и сырков (2-й разряд); - Закальщик мороженого (3-й разряд); - Фризерщик (3-4-ый разряд). 2. Назначение профессии Производство мороженого и глазированных сырков на промышленном оборудова- нии. 3. Квалификация В системе непрерывного образования профессия «Изготовитель мороженого» отно- сится к 3-ей ступени квалификации. Уровень общего образования, требуемого для получения профессии - среднее (пол- ное) общее; уровень профессионального образования - начальное профессиональное об- разование. Тарификация труда по профессии «Изготовитель мороженого» осуществляется не- посредственно на предприятии в соответствии с действующей в стране системой тарифи- кации и другими нормативными актами органов по труду. Повышение квалификации «Изготовителя мороженого» осуществляется: - на специализированных курсах и в образовательных учреждениях начального про- фессионального образования - для углубления и расширения профессиональных знаний, а также получения новой профессиональной квалификации. С. 5. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 4. Содержательные параметры профессиональной деятельности Виды профессиональной деятельности Теоретические основы профессио- нальной деятельности 1 2 1. Общепрофессиональные параметры Ведение технологического про- Оборудование. цесса изготовления мороженого на Общая технология изготовления мороженицах. мороженого и полуфабрикатов для Ведение процесса пастеризации, тортов, пирожных и кексов. гомогенизации и перекачивания смеси в танки, изготовления тортов и пирожных. Ведение процессов получения Основы микробиологии, санита- мороженого с соблюдением правил рии и гигиены. безопасности труда, санитарии и ги- Биохимия молока и молочных гиены. продуктов. Охрана труда. Ведение технологического кон- Технологический и бактериоло- троля и учета при производстве мо- гический контроль, учет и отчет- роженого в соответствии с ность. ГОСТы на готовую продук- ГОСТами. цию. 2. Профессиональные параметры Профессия: «Варщик глазури» Ведение технологического про- Оборудование. цесса варки глазури. Технологический процесс варки глазури. Профессия: «Вафельщик» Ведение технологического про- Оборудование. цесса изготовления вафель. Технология изготовления ва- фельных изделий. Профессия: «Глазировщик мороженого и сырков» Ведение технологического про- Оборудование. цесса глазирования мороженого и Технология глазирования моро- сырков. женого и сырков. С. 6. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 1 2 Профессия: «Закальщик мороженого» Ведение процесса закаливания Оборудование. мороженого. Технология закаливания моро- женого. Профессия: «Фризерщик» Ведение процесса фризерования Оборудование. смеси мороженого. Технологический процесс фри- зерования. 5. Специфические требования Возраст приема на работу не моложе 18 лет. Пол не регламентируется. Медицинские ограничения регламентированы Перечнем медицинских противопока- заний Министерства здравоохранения Российской Федерации. С. 7. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ СОДЕРЖАНИЯ ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА №/№ Учебные элементы и уровни их усвоения 1. ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК 1.1. Охрана труда (2) Законодательство в области охраны труда. Общие вопросы охраны труда, противопожарные мероприятия. Электробезопасность. Общие требования безопасности на территории предприятия и в производст- венных помещениях. Требования безопасности при эксплуатации тех- нологического оборудования. 1.2. Основы микробиологии, санитарии и гигиены (2) Основы микробиологии. Морфология и классификация организмов. Физиология микроорганизмов и их распределение в природе. Влияние внешних условий на микроорганизмы. Микробиология молока. Микро- биология мороженого. Основы гигиены и санитарии. Сведения о санитарии и гигиене тру- да. Понятие о пище и питании. Инфекции, зоонозы и иммунитет. Гель- минтозные заболевания. Пищевые отравления и меры их предупреждения. Личная гигиена работников предприятий молочной промышленно- сти. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий молочной промышленности. Санитарные требования к технологиче- ским процессам производства мороженого, вафель и глазури. Государственный и ведомственный контроль на предприятиях мо- лочной промышленности за соблюдением санитарных норм и правил. Санитарное законодательство. 1.3. Технохимический и бактериологический контроль, учет и отчет- ность (2) 1.3.1. Стандартизация и контроль качества продукции. ГОСТы на готовую продукцию. Метрология. 1.3.2. Контрольно-измерительная аппаратура и реактивы. 1.3.3. Контроль качества сырья, поступающего на предприятие. Требования к молоку, поступающему на заводы. Методы определе- ния кислотности молока, их характеристика. Контроль содержания жи- ра в молоке. Требования к качеству молочных продуктов. Оформление документации на качество поступающих продуктов. С. 8. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 1 2 1.3.4. Контроль технологического процесса производства мороженого. Требования к режимам пастеризации. Порядок контроля температу- ры, взбитости и массы мороженого в процессе фризерования. Контроль качества готового продукта. Порядок контроля сырья и выхода готовой продукции. 1.3.5. Контроль технологического процесса производства вафельной продук- ции Требования к качеству сырья и воды, порядок их контроля. Провер- ка соответствия массы и соответствия вафель требованиям ОСТа. Тре- бования к качеству готовой продукции. 1.3.6. Контроль тары, вспомогательных и упаковочных материалов, химика- тов, моющих и дезинфицирующих средств Качественное удостоверение на поступившую тару, вспомогатель- ные и упаковочные материалы, химикаты, моющие и дезинфицирую- щие средства. Порядок контроля вспомогательных материалов. Порядок составле- ния акта на нестандартную тару и материалы. Порядок отбора проб. 1.3.7. Учет и отчетность Учет отгрузки и реализации мороженого. Учет расхода основных и вспомогательных материалов и химикатов. Учет брака. 1.4. Биохимия молока и молочных продуктов (2) 1.4.1. Состав молока и его физико-химические свойства Реакция свежевыдоенного молока. Изменение состава и свойства молока в течение периода лактации. 1.4.2. Биохимические и физико-химические процессы, происходящие при об- работке молока Охлаждение свежевыдоенного молока. Нагревание молока, его пас- теризация. Консервирование молока. Изменение физико-химических свойств молока при механическом воздействии на него. С.9. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 1 2 1.4.3. Физические и теплофизические свойства смесей и мороженого Плотность молочных, сливочных и пломбирных смесей мороженого. Взбитость и объемная масса мороженого. Теплоемкость смесей, коэффициент теплопроводности, вязкость. Дисперсность жировой и воздушной фаз мороженого. Сопротивляемость мороженого таянию. Количество вымороженой воды в мороженом. 1.4.4. Требования к качеству вспомогательных материалов 1.5. Общая технология производства мороженого (2) 1.5.1. Технологический подход к изготовлению мороженого и полуфабрика- тов для тортов, пирожных и кексов Последовательность технологического процесса. Особенности приготовления смесей мороженого с наполнителями. Приготовление наполнителей для мороженого. Классификация мо- роженного с наполнителями. Основные виды мороженого. Изготовление полуфабрикатов для оформления тортов, пирожных и кексов из мороженого. Виды полуфабрикатов. Характеристика сырья для полуфабрикатов. Технологические операции, применяемые при приготовлении полуфабрикатов. Приготовление желе. Фасование, упаковывание, хранение и транспортирование мороже- ного. Весовое и фасованное мороженое. Виды фасованного морожено- го. Потребительская транспортная тара. Способы упаковки. Температу- ра и сроки хранения мороженого. Контроль качества продукции в про- цессе хранения. Транспортировка мороженого. Ведение технологиче- ских журналов. 1.6. Общее оборудование для приготовления мороженого (2) 1.6.1. Оборудование для приготовления мороженого Оборудование для приготовлений смесей мороженого. Назначение, устройство, принцип работы; неисправности, причины и способы их устранения. 2. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК 2.1. Технология производства мороженого (2) Профессия: «Варщик глазури» 2.1.1. Изготовление глазури Изготовление глазури для мороженого. Разновидности мороженого в глазури. Подготовка сырья. Способы нанесения глазури на мороже- ное. Режим глазирования. Требования отраслевого стандарта к качеству глазури. Пороки глазури.

Профессия дегустатор мороженного

Акишина Ангелина 5 «Б» класс МБОУ «СОШ № 107»

Здравствуйте, меня зовут Ангелина Акишина, ученица 5 класса. Я познакомлю вас с профессией Дегустатор мороженного.

«О вкусах не спорят» - афоризм всем знакомый.

Однако полная его версия звучит так: «С дегустатором о вкусах не спорят!»

Действительно, дегустатор – это специалист, который знает все о дегустируемом продукте: его состав, цвет и вкус, страну изготовления, срок годности, технологию производства.

Кажется, дегустаторы самые счастливые люди на свете. Они первыми вкушают новые сорта сыра, шоколада, чая, кофе, кондитерских и многих других видов продуктов.

Сегодня без сенсорного анализа (так называют дегустацию) невозможно обойтись ни на одном производстве.

Существуют дегустаторы-гастрономы, они специализируются на разных видах продуктов питания, дегустаторы напитков и

так называемые «нюхачи» или «носы» -дегустаторы запахов, обладающие способностью не только отлично различать запахи, но и составлять новые парфюмерные композиции.

Не менее востребованы дегустаторы –эксперты

они занимаются оценкой

и принимают решении о приобретении или отказе товара.

Титестеры-знают все о сортах чая.

Кап тестерам- Рады в кофейнях, где разрабатывают рецептуру новых видов кофе.

О волшебной профессии, которая состоит в поедании мороженого, наверное, мечтал в детстве каждый ребёнок И такая «работа мечты» действительно существует: дегустаторы мороженого Ice Cream Taster. Они действительно пробуют до полкилограмма разных сортов мороженного в день.

Кроме этого, в их обязанности входит

придумывать новые вкусы и сочетания вкусов.

Клуб «любителей мороженного»

не имеет возраста и

границ .

Основной вид деятельности дегустатора мороженого -это участие в оценке качества различной продукции.

Продукты оцениваются по следующим показателям:

внешний вид, цвет,

запах, консистенция, вкус.

Оценка мороженого производится по сто бальной системе.

Максимальный балл при оценке вкуса и аромата -60; структуры и консистенции- 30; цвета (окраски) - 5; тары и упаковки -5.

Мороженое, получившее 96-100 баллов, относится к сорту «Экстра», 90-95 баллов - к высшему сорту и 80-90 баллов - к I сорту. Мороженое, получившее 80 баллов, оценивается как брак и продаже не подлежит.

Как и в любой специальности, дегустатору мороженного необходимо подтверждение его профессионализма – нужно пройти проверку соответствия сенсорных способностей по следующим показателям:

- сенсорный минимум;- сенсорная чувствительность;- сенсорная память;- порог распознаваемости;- оценка чувствительности вкуса;

Например, проверку сенсорной чувствительности по распознаванию основных типов вкуса проводят на растворах химически чистых веществ:

- сладкий - нужно определить в 1 % растворе; - соленый – в р-ре 0,4 %- кислый -в 0,05 % - горький – в р-ре 0,5 %

Дегустатор не имеет права на ошибку, если хочет достичь хорошей карьеры.

Эта профессия требует не только определенных знаний, но и необычных инструментов:

Высокую чувствительность, вкусовых и обонятельных рецепторов, отличную вкусовую память, воображение, внимательность, сосредоточенность, тщательность.

Профессионалы любят говорить о таланте, как о главном качестве дегустатора, это такой же природный дар, как и музыкальный слух.

Также дегустатор должен знать все требования и правила проведения дегустации и желательно владеть иностранными языками.

Многим может показаться, что дегустатор мороженного - это очень вкусная профессия. Однако у неё есть и своя негативная сторона: к дегустатору предъявляют особые требования:

в жизни ему запрещается употреблять крепкие напитки и кофе курить, есть очень острые, соленые и приторно сладкие продукты, (чтобы не растерять тонкий и чувствительный вкус).Кроме того, дегустаторы не пользуются парфюмом, так как посторонний запах мешает в работе.

Еще один минус профессии - в жизни им зачастую сложно получать удовольствие от еды, ведь они привыкли оценивать ее качество.

Чего боятся дегустаторы?

Дегустатор –обычный человек, он может заболеть или ещё по каким-то причинам лишиться своей чувствительности. И потерять профпригодность. Поэтому некоторые специалисты страхуют свои способности на случай утраты.

Страховая компания считает такой подход весьма разумным.

Если Вы решили, что профессия дегустатор вам подходит, тогда сразу хочу предупредить о том, что обучиться в России на нее нельзя, хотя в наше время она достаточно популярна и востребована. Но из этой ситуации есть один очень простой выход.

В нашей стране183 ВУЗа,(на слайде ближайшие к нам) которые готовят инженеров –технологов пищевых продуктов, затем пройти специальные курсы.

Именно такое образование может помочь вам стать дегустатором, если конечно вы обладаете необходимыми качествами дегустатора (о них я сказала раннее) .

Сейчас я предлагаю вам стать дегустаторами мороженного. Вам предлагается два образца мороженного, вы определяете его вкус.

ДЕГУСТАЦИЯ (каждому участнику конкурса выдается 2 образца сливочного мороженного с разным вкусом)

Если вы затрудняетесь назвать вкусы мороженного - пока профессия дегустатора не для вас, но не отчаиваетесь- по статистике, 12 из 100 человек от природы обладают всей полнотой обонятельных и вкусовых ощущений, а 58 добиваются успеха трудом. А если вы определи что мороженное со вкусом ананаса и со вкусом вишни, - вам стоит попробовать себя в этой профессии!

Спасибо за внимание!

Компания «Инмарко» была основана в 1993 году и за 19 лет превратилась из дистрибьютора новосибирских хладокомбинатов в крупнейшего российского производителя мороженого. В 2008 году «Инмарко» стала частью компании Unilever и абсолютным лидером рынка мороженого в России по объёмам производства и продаж. По информации Unilever, доля компании «Инмарко» в городской России (города с населением свыше 10 000 человек) в денежном выражении в 2011 году составила 20,7%. В данный момент компания производит свою продукцию на двух фабриках - в Омске и Туле.

Фабрика
по производству мороженого Unilever

РАСПОЛОЖЕНИЕ

город Тула

ДАТА ОТКРЫТИЯ

2011 год

СОТРУДНИКИ

300 человек

ОБОРОТ группы

42 млрд рублей (СПАРК)

Завод в Туле был построен Unilever в 2011 году. К моменту полного завершения строительства в 2014 году тульский комплекс станет крупнейшим предприятием Unilever по выпуску мороженого в Восточной Европе и войдёт в мировую пятерку.

Сырьё для мороженого поступает на склад, который разделён на две части. В первой температура воздуха составляет порядка 20 градусов - здесь хранится упаковка и сырьё, не требующее особых условий хранения. Во втором отсеке температура составляет всего пять градусов - здесь хранятся наполнители, масло, жир и другие ингредиенты, которые могут испортиться. Образцы новой партии сырья поступают в лабораторию, где их проверяют на соответствие требованиям спецификации.

Всё, происходящее в процессе производства, фиксируется специальной компьютерной программой. Оператор загружает информацию о рецепте соответствующего мороженого, и программа автоматически дозирует ингредиенты, следит за их перемещением по трубам, ёмкостям и конвейерам фабрики.

Пастеризационно-заготовительное отделение, где в танках хранится сырьё: сахар, какао, стабилизаторы, сыворотка. Из них ингредиенты в необходимом количестве поступают в общий миксер, где все они будут перемешаны в смесь.

Ингредиенты и само мороженое движутся по трубам, общая протяжённость которых достигает нескольких сотен метров.

Перед тем как попасть в танк созревания, смесь проходит этап гомогенизации, на котором она становится однородной (без комочков), и пастеризации. Смесь - это текучая субстанция, похожая на густое молоко. Чтобы она смогла замёрзнуть, её нужно взбить во фризере и насытить воздухом.

Вафельные рожки конусообразной формы делаются так же, как пекутся блины. Тесто наливается в плоские формы, которые проходят через печку длиной восемь метров. Затем получившийся блин заворачивается на конус, который придаёт ему форму рожка.

Принцип приготовления вафельного стаканчика практически такой же, только без блинной стадии. 17-19 граммов теста сразу заливаются в форму. В неё опускается пуансон, который распределяет тесто по форме будущего стаканчика. Заготовка проходит через четыре метра газовой печи, затем с её поверхности срезают лишние края теста, и готовый стаканчик выдавливается на движущуюся ленту, с которой их забирает сотрудник фабрики.