Bolig og fellestjenester 

Restaurant- og hotellvirksomhet. Hurtigmattrender Nye hurtigmatideer

Fastfood-markedet vokser og utvikler seg hele tiden. Uavhengig av interne og interne faktorer i økonomien i landet. Dette tilrettelegges ikke bare av det moderne tempoet i livet og den konstante mangelen på tid, men som en konsekvens av de første årsakene, foretrekker folk en fem-minutters "snack" i stedet for i morgen, lunsj eller middag.

Og denne livsstilen vil neppe noen gang endre seg. Derfor vil åpningen av hurtigmat alltid være en lønnsom virksomhet. Hovedsaken er å starte og velge en nisje som passer best til tidsånden.

Hvordan åpne en mini-kafé - plassering, utstyr, forretningsplan

Før du åpner din egen gatekjøkkenrestaurant, bør du umiddelbart bestemme deg for menyen. I utgangspunktet kan et gatekjøkken klare seg med et minimalt, men originalt utvalg. Følgelig vil settet med nødvendig utstyr være lite, og derfor billig. For eksempel vil salg av kaffe og ferdige bakverk kreve tilstedeværelsen av bare to typer utstyr - en kaffemaskin og en mikrobølgeovn eller stekeovn for oppvarming av ferdige produkter.

Roaster, oversatt fra engelsk som "brazier", kalles det også en "mini-ovn" eller "mini-ovn". Stekeovnen er en kompakt elektrisk ovn, som i størrelse ligner en mikrobølgeovn.

Engangsinvesteringer kreves for å åpne en mini-kafé eller gatekjøkken:

  • Anskaffelse av kommersielt utstyr, interiørartikler og møbler, organisering av en disk - ny eller brukt.
  • Kjøkkenutstyr (kaffemaskiner, ovner, mikrobølgeovner, griller, etc.), engangs husholdningsartikler - servietter, servise og mer. Avhenger av retningen på hurtigmaten din.
  • Innkjøp av matlagingsprodukter.
  • Kampanjeutgifter - skilting, merkevarebygging av lokalene, menyer, flyers m.m.
  • I tillegg til ovennevnte trenger du - et rom (15-30m²) og opplært personale opptil tre personer.

De totale kostnadene for å åpne en bistro varierer fra 180 tusen til 1,2 millioner rubler.

Etter å ha bestemt deg for utstyr og sortiment, må du velge et sted. Når du velger et sted og organiserer en mini-kafé, må du ta hensyn til noen faktorer. Så, et punkt i et forbipasserende sted kan gi mindre fortjeneste enn å åpne et gatekjøkken på et punkt med vekst eller nedgang i trafikken, for eksempel vil hurtigmat på vei til en t-banestasjon gi mindre fortjeneste enn et gatekjøkken i nærheten stasjonen.

Dette skyldes at til tross for den store kundetrafikken som beveger seg mot T-banen, skynder forbipasserende seg til toget. Og det betyr at de neppe vil stoppe for en "snack". Og det er mange faktorer som påvirker etterspørselen.

Før du åpner din egen fastfood, kan du gjøre research, eller du kan åpne kafeen din ved siden av andre punkter, dette vil definitivt gi en ekstra strøm av kunder. Siden en person alltid liker å sammenligne, og er utsatt for mangfold. Dette gjenspeiles spesielt tydelig i gastronomiske preferanser.

Vi vil også merke oss at folk stoler mer på merkevaren og det originale navnet. For eksempel er det mer sannsynlig at kunder kjøper shawarma på Doner-kafeen enn på Shawarma-kafeen. Og de vil neppe kjøpe shawarma under skiltet "Deilig mat". Ikke skalaen - ingen tillit.

Så, etter å ha bestemt deg for den første menyen, plasseringen og merkevaren, kan du tenke over detaljene i menyutvalget, fordype deg i essensen av salgsforslaget ditt.

Klassiske og uvanlige trender innen hurtigmat

I utgangspunktet hører alt som kan tilberedes på 5-20 minutter og spises eller konsumeres med en gang fastfood. Selv et kaffepunkt, uten et ekstra utvalg, er en hurtigmat på inngangsnivå. Med riktig plassering av et slikt punkt vil det være lønnsomt og populært.

Det er imidlertid alltid mer interessant å servere noe mer næringsrik mat til kaffen. "mat", for å øke fortjenesten og raskt "fort" kundetilfredshet. Derfor presenterer vi en liste over de mest populære gatekjøkkendestinasjonene.

  • Shawarma. Det var med henne at prosesjonen av hurtigmat begynte i det moderne Russland. Vi har allerede skrevet -.
  • Pizza. En allsidig rett som tilberedes på restauranter og fastfood. Verdsatt for enkel tilberedning, variasjon og smak. Lære mer -.
  • Burgere, smørbrød og hamburgere (burgere). Det spiller ingen rolle hvem og når som oppfant denne typen hurtigmat, men selve retningen blir mer og mer populær, på grunn av det faktum at verdens hurtigmatmerker - McDonald's, Burger King osv. tilbyr oss akkurat denne hurtigmaten. Så denne retningen av "hurtigmat" er alltid i sikte.
  • Potet. Poteter i enhver form - stekte pommes frites, potetkuler, bakt i ovn med fyllstoff. Allsidig rett. Lave kostnader for råvarer, høy popularitet. Med den originale oppskriften på retten kan du bli ute av konkurranse.
  • Bakeri. Ulike bakverk. Pirozhki, varm, med poteter, med podvil, med kjøtt. Mer enn 50 år i hurtigmatmarkedet. Variasjonen er fantastisk - paier, belyashi, permyachi, puffs, samsa, flate kaker. Alt bakt med mel, vann og fyll regnes som hurtigmat.
  • Kylling. Nuggets, krydrede vinger. Igjen, takket være globale merkevarer, har hurtigmat laget av kylling, kyllingkjøtt og ingenting mer blitt veldig populært. Ferdige halvfabrikata tilberedes i kokende olje, konsumert med saus. Veldig velsmakende og rask.
  • Dumplings. Hei fra fortiden. Ikke desto mindre truer ingenting populariteten til dumplings. De blir elsket og spist. Alle deler av befolkningen. vi skrev. I tillegg til verkstedet, ved å åpne et nettverk av gatekjøkken, kan du markedsføre produktene dine og tjene enda mer penger.
  • Sushi. For 10 år siden revolusjonerte sushi det russiske hurtigmatmarkedet. Matlaging krever lite kunnskap og noe spesialisert (men rimelig) utstyr. Til tross for overflod av poeng for tilberedning og salg av sushi og rundstykker, er markedet fortsatt romslig og lønnsomt. Du kan lære mer om sushi fra artikkelen vår -.

Fastfood-markedet har alltid vært og vil være romslig, uten øvre grenser for metning, fordi det hele tiden er i bevegelse og leter etter nye retninger. Og å spise ... folk vil alltid ønske å spise.

Healthy Food tilbyr gjestene deilige og sunne retter som er tilberedt av naturlige produkter uten bruk av frossen ferdigmat. I menyen finner du tradisjonelle retter: supper, grønnsakssalater, frokostblandinger, omeletter, paier, smørbrød. Pannekaker, cottage cheese pannekaker og vitamindesserter er spesielt populære. Enhver rett som serveres i kafeen kan tas med. Det er for tiden 20 hurtigmatutsalg for sunn mat i Moskva.

Paveletskaya sq., 2, bygning 2

Wok er en populær asiatisk rett som består av en base (nudler eller ris) og ulike tilsetningsstoffer i form av grønnsaker, kjøtt eller sjømat, saus. Vocker-menyen har 15 ferdige kombinasjoner av denne retten, men hvis du ønsker det, kan du lage en gastronomisk sammensetning på egen hånd, ved å bruke ulike varianter av nudler, kylling, kjøtt, fisk, sopp og til og med soyaspirer. Teknikken for å tilberede komponentene i woken lar deg lagre alle nyttige stoffer i dem. I tillegg serverer restauranten originale asiatiske supper og salater. Lunsj på Walker vil koste 300-500 rubler. I dag opererer mer enn 20 Walker-kafeer i hovedstaden.

Ave. Vernadsky, d. 6

Brtuchechnaya "Levon's" 18+

Oppdraget til Levons brunsjnettverk er å gjøre hurtigmat ikke bare rimelig, men også nyttig. Kom og prøv originale kaukasiske retter og spesiell stolthet av Levon's - stor og saftig armensk rullet brtuch fylt med biff- eller fjærfekjøtt og sjenerøse porsjoner med ferske grønnsaker og signatursauser.

st. Profsoyuznaya, d. 61a, Presnenskaya emb., 2, st. Profsoyuznaya, 126A, byg. 3

Beard Papa's er en asiatisk konfekt hvor du kan smake på originale orientalske søtsaker. Det mest populære elementet på menyen er tradisjonell japansk vaniljesaus profiteroles, ni varianter av denne desserten presenteres her. For fans av mer kjente delikatesser vil det imidlertid også finnes europeiske kaker. En søt, solid matbit med aromatisk te eller kaffe vil koste opptil 500 rubler.

sq. Prechistensky porter, vl. 1, side 4

Bolshaya Tulskaya st., 11

Gogolevsky Boulevard, 6

Hudson Deli er posisjonert som populære kafeer med en orientalsk smak, men kjøkkenet deres er det mest mangfoldige. Shaurma og kebab her sameksisterer fredelig med burgere, biffer, smørbrød, italiensk pasta og til og med russisk borsjtsj. Alle rettene her er tilberedt av naturprodukter som ikke er frosset og ikke inneholder konserveringsmidler På menyen står brød med kli og andre sunne kulinariske produkter. For 300-500 rubler her vil du ha en solid og velsmakende lunsj.

1. Krasnogvardeisky pr-d, 21, bygning 1 (Oko-tårnet)

Presnenskaya nab., 8, bygning 1 (tårnet "City of Capitals")

De første MEATING Burgers & Salads ble åpnet i 4th Syromyatnichesky Lane, hvor arealet til lokalene bare var 15 meter. Nå er utmerkede burgere av dette nettverket allerede tilberedt på to steder. Som navnet tilsier har MEATING-menyen flere typer burgere og salater, samt and, biffer, grillede grønnsaker. Skyll ned all denne prakten med naturlig limonade, som tilberedes rett på stedet. For de som ikke har tid til å stikke innom selv, har MEATING egen leveringstjeneste.

4. Syromyatnichesky-bane, 3

Nizhny Susalny-bane, 5, bygning 2

Prime er den første gatekjøkkenkjeden i Moskva som kun bruker naturlige ingredienser. Alle rettene tilberedes etter gastronomiske oppskrifter uten tilsetning av smaksforsterkere, konserveringsmidler eller fargestoffer. Totalt er det mer enn 50 servicepunkter i byen, så du har alltid muligheten til å gå til en av de nærmeste for å spise lunsj uten å bruke ekstra tid og penger – prisene her er ganske overkommelige.

st. Nikolskaya, 4/5

Vegetarianere og fans av indisk mat bør sette pris på dette stedet. Jagannat Cafe serverer et bredt utvalg av retter til svært lave priser - fra 140 rubler per porsjon. Hvis du foretrekker mer kjente retter, vil du her bli tilbudt potetpannekaker og til og med pølser. Butikken på kafeen selger mat, drikke og krydder. Kafeer opererer på forskjellige steder i hovedstaden.

st. Kuznetsky Most, 11

Denne lille koselige kafeen tilbyr autentiske vietnamesiske retter: nems (rispapirruller), en rekke nudler, solide supper, dampede boller. Her kan du nyte vietnamesisk kaffe, melkete og mate. Prisene i kafeen er ganske rimelige: et komplett måltid vil koste omtrent 400-500 rubler. Nå er det allerede syv kafeer av nettverket i hovedstaden.

Det er åpenbart at matmarkedet i Russland gjennomgår en ny segmentering og omgruppering i oppførselen til både aktører og forbrukere. Forbrukerne omgrupperer budsjettet og sammensetningen av forbrukerkurven, mens restauratører og cateringaktører aktivt leter etter nye utviklingsstrategier og nye utløp for ideene sine.

Åpenbart har investeringer returnert til landet, og ikke-kjerneinvestorer er ekstremt aktive på grunn av:

Tilgjengeligheten av lokaler og overvekt av fortjeneste fra catering fremfor mulig fortjeneste fra leie;

Tilstedeværelsen av kontanter i russiske banker eller muligheten for å skaffe kontanter i kredittinstitusjoner, la oss si "bekjent" på akseptable vilkår;

En rekke vellykkede konsepter i det innenlandske og utenlandske franchisemarkedet + vellykkede prosjekter og relativt sikrede risikoer ved investering med en velkjent restaurantholding;

Relativ svekkelse av "kvelertaket" til Rospotrebnadzor og Pozhnadzor: kostnadene for bestikkelser har økt mange ganger, men åpne griller og tandoorer blir fortsatt installert over hele landet;

En viss psykologisk remisjon blant befolkningen - "det virker som om kurset har slått seg ned og det fortsatt er noe å gjøre et sted"

Stor opphopning av en stor gruppe av befolkningen - flere titalls millioner mennesker som er villige til å bruke penger, "fordi livet er en og så hva du skal gjøre, at krisen."

Det er klart at alle regjeringens forsikringer om stabilisering av valutakursen i tre år og ankomsten til den svært beryktede "bunnen" som vi har kommet til og til og med skjøvet bort fra den og allerede vokser (på grunn av importsubstitusjon av alt med gummipølse) er en bløff.

Det er klart at september og oktober er en økning i valutakursen og en økning i arbeidsledighet og lønnsrestanser og en intensivering av trenden med å spise hjemme eller billig, i de fleste billige steder.

Så hvis vi snakker om trender i formater, så er det åpenbart at dette er karbonader, pannekaker, dumplings, shawarma, grillet kylling, chebureks, billig konfekt, te og kaffe to go, levering, selvfølgelig, levering. Jeg anser det som selvmord å investere i familierestauranter, barer, puber i nærheten av huset, pizzeriaer.

I hurtigmatkjeder i mange kjeder, som Subway i mange regioner og til og med i storbyer, har det på bakgrunn av dårligere kvalitet på produktet og tjenesten (på grunn av besparelser) også vært en trend med kannibalisme – dvs. sluker konkurrenter under samme merke i nærliggende territorier.

På den annen side forblir formatet til matretter attraktivt, ettersom byfolk i småbyer fortsatt ser det som hovedstedet for familiefritid på grunn av mangelen på et verdig alternativ. Dette gjelder byer med en befolkning på under 100 000 mennesker.

Vi må gjøre oss klare til å senke prisene og bringe til menyen et enda rimeligere produkt med høyere avkastning. Og det betyr at produktet er på et halvfabrikat. Vi må komme så nærme som mulig konseptet med verdens fem store hurtigmat – 90 % av produktene kommer til frysepunktet.

De som tar seg av overgangen til slaktebutikken og sjokkfrysing i tid vil være mer konkurransedyktige. Og du må fortsatt bake ditt eget brød. Det er på tide. Kostprisen reduseres med 50 % av produktet.

Gjør deg klar for fallende etterspørsel. Gjør deg klar for at restauranter vil gnage på kundene dine, og invitere deg til lunsjer, varme rom, rene toaletter og smilende servitører. Leveringstjenester vil bombardere deg med rabatttilbud. Husleiene vil stige. Ikke forvent vekst. Vi bør forvente en tøff og lang stagnasjon. Hovedmålet er å overleve.

Hurtigmat er ikke den sunneste maten, men mange elsker den så mye at de er klare til å spise selv inkonsekvent mat. Perverser fra matverdenen kom på ideen om å kombinere is og bacon i rettene sine, samt en glasert smultring og egg.

Cheeseburger crust pizza fra Pizza Hut

Pizza Huts mest kjente kreasjon i 2012 var deres cheeseburger crust pizza. Hjerteinfarktpai debuterte i april. Du kan også bestille en versjon av denne pizzaen med stekt kyllingfilet i stedet for cheeseburgere.

Burger King Bacon-is


Ville du kjøpt iskrem med baconbiter? Burger King mener at det finnes slike mennesker. Hurtigmatkjeden kjent for sin stift Wopper lanserte en tidsbegrenset kampanje i juni 2012 på en ny sommermeny med desserten. Kaloriisen er på 510 kalorier – den består av vaniljemyk iskrem, med tilsetning av karamell, sjokolade, baconsmuler og en bit bacon. Den inneholder 18 gram fett og 61 gram sukker.

Kit-Kat Paps fra Pizza Hut (Pizza Hut Kit Kat Pops)

Tilsynelatende kommer Midt-East-divisjonen til Pizza Hut ikke til å stoppe på pizzaer med rare skorper. Her er deres nye produkt - "Kit-Kat Paps". Kort fortalt er dette kit-kat-sjokolade pakket inn i pizzadeig.

Burger Darth Vader av Quick

I 2012 introduserte den franske hurtigmatkjeden Quick en salgsfremmende snack som gjenspeiler den mørke siden av burgere: en Star Wars-inspirert burger med helsvarte boller. De laget svarte boller spesielt for å knytte dem til med utgivelsen av Star Wars. Episode I: The Phantom Menace i 3D. Selv om bollene ser ut som de ble brent med vilje, er de faktisk bare farget og har ost, tomater, salat og to biffbiff i mellom.

Bacon og egg på Dunkin' Donuts Glazed Donut

Smørbrødet, som serveres med speilegg og bacon mellom halvdelene av en oppskåret glasert smultring, har vært en del av hovedmenyen siden 7. juni 2013, som kjeden har erklært som «Smultringens dag». Dunkin' Donuts serverte foreløpig smørbrødet på utvalgte spisesteder i østlige Massachusetts i april, et faktum som skapte mye buzz på nettet.
Det er verdt å merke seg at Dunkin' Donuts hevder at "Glazed Donut Breakfast Sandwich" bare inneholder 360 kalorier, som er mindre enn de 390 kaloriene til kalkunpølsesmørbrødet som Dunkin' Donuts nylig begynte å servere for de som ønsker å spise sunnere.

Søt smultring med svinekjøtt og tang fra Dunkin Donuts i Kina


Når vi hører ordet «smultring», dukker det opp bakverk, som knapt kan kalles noe annet enn dessert. Dunkin' Donuts fortsetter imidlertid å utvide sitt sortiment i Kina med den nylige utgivelsen av en deilig smultring fylt med hakket svinekjøtt og tang. Foreløpig serveres Pork Donut kun i Asia, og står i spissen for Dunkin' Donuts' aggressive ekspansjonskampanje i asiatiske land.

Burger i pizzastørrelse fra Burger King

I Japan kan du kjøpe den bredeste burgeren på størrelse med en pizza, med en diameter på 22 centimeter. Det er verdt å merke seg at bare bollene i seg selv er veldig brede, og mellom dem er det fire vanlige biffbiff på størrelse med en Whopper, arrangert i form av en firkløver. Resten av fyllstoffene er også av vanlig størrelse, men det er i hvert fall mange av dem.
Burger Pizza kan bestilles i to forskjellige smaker, selv om begge er delt halvt og halvt, med den ene halvparten som inneholder Whoppers vanlige pålegg - tomater, løk, agurker, ketchup og så videre. Fresh Avocado-versjonen tilsetter, tro det eller ei, biter av fersk avokado, mens Cheese Nachos-versjonen tilsetter maischips, ostesaus og jalapenopepper. Kutt burgeren slik du ville kuttet en pai (eller pizza, jepp) og nyt!

Double Down fra KFC (KFCs Double Down)



Double Down inneholder "bacon, to forskjellige typer smeltet ost, oberstens hemmelige saus... alt sammenklemt mellom to originale kyllingfileter." KFC kunngjorde opprettelsen av Double Down i en aprilsnarr-pressemelding, og begynte å servere den i USA 12. april 2010.

Pasta i en gryte med brød fra Domino's (Domino's)


Dominos har sluppet nye pastaretter servert i brødgryter kalt Bread Bowl Pastas. Denne ikke-pizzaretten koster $5,99 per porsjon og kommer i seks smaker: kyllingcarbonara, italiensk pølsemarinara, snørrrakett, kylling alfredo, pasta primavera, trippelostpasta og DIY-alternativ som lar deg velge mellom tre pizzapålegg.

To pizzaer i én fra Pizza Hut

Pizzaen, med det høylytte navnet «Double Sensation» (Double Sensation), er faktisk to pizzaer i en. Den ytre skorpen er fylt med smeltet mozzarella, parmesan og cheddar som oser fra hull i skorpen, og den ytterste delen av pizzaen inneholder kalkun, skinke, paprika, sopp og salsa.
Den indre skorpen inneholder kyllingpølser og ost, mens den indre skorpen inneholder røkt kyllingbryst, zucchini og alfredosaus med pepper.
Dessverre var denne utrolige pizzaen bare tilgjengelig i Singapore til slutten av 2012. Den ble solgt til en ganske lav pris på $21,75. for en pizza i vanlig størrelse og 27,49 for en stor pizza, og hun deltok også i julekampanjen to-til-en.

Hvordan bruker du lunsjpausen hver dag? Tar du med deg snacks, går på kafé/kantine eller benytter deg av fastfood-produsenters tjenester?

Hvor praktisk er en så usunn hurtigmat? Du trenger ikke bruke tid på å lage mat, samle hjemmelaget mat, du trenger ikke engang å spise på et strengt utpekt sted. Hurtigmat leveres klar til deg - du bare tar den og sender den til munnen.

Selv om du aldri spiser hurtigmat i hverdagen, så når du reiser til en annen by, vil den første matkilden rett på stasjonen være en bestemor med paier / kaker eller en annen McDuck.

Hva å gjøre?

Det viser seg at i mange land er det allerede analoger av hurtigmat, men sunt. For de som ønsker å spise raskt, men ikke spiser ekstra kalorier, oppfunnet sunt alternativ til hurtigmat.

Slik hurtigmat er tilberedt av naturlige produkter av høy kvalitet, og pakket i en praktisk og stilig pakke som lar deg ta en engangsskje og spise rett på farten.

Jo raskere forretningsmenn kan komme opp med en analog av "høy-kalori og usunn hurtigmat" og sette dem i praksis, jo mer penger vil han kunne tjene.

Som et eksempel inviterer vi deg til å lese suksesshistorien til et lite selskap fra Irland som kom opp med en spesiell iskrem, bestående kun av naturlige ingredienser: kokosmelk, avokadojuice og puré, honning, nøtter, kakao, sitronsaft og vaniljeekstrakt.

Hvor kan jeg få penger til å starte min egen bedrift? Dette er problemet for 95 % av nye gründere! I artikkelen har vi avslørt de mest relevante måtene å skaffe startkapital for en gründer. Vi anbefaler også at du nøye studerer resultatene av eksperimentet vårt i bytteinntekter:

Disse ingrediensene legges i små pene glass i visse proporsjoner, eltes, fryses og leveres til kundene.

Skaperne av merket, Rachel og Brian Nolan, snakker om hvordan de lager all iskremen selv, og selger den gjennom et nettverk av iskremvogner som ligger i hvert veikryss.

I løpet av bare ett år klarte dette ekteparet å øke produksjonsvolumet med mer enn 6 ganger.

Disse lyse og vakre koppene er nå lett å finne over hele Irland. I butikker, på gatene - overalt kan du finne disse lyse capsene på glass med iskrem.

I år, 2016, planlegger Nolan-familien å gå inn på det britiske markedet, hvor 64 millioner mennesker vil kunne nyte deilige og sunne fastfood-desserter.

Er sunn hurtigmat mulig i Russland?

Vi er sikre på at i vårt land vil slik mat også finne sine kunder.

Det er mulig å utvikle hurtigmat som ikke nødvendigvis er søtt. Du kan begynne å selge ulike bønneretter, friske grønnsakssalater, små porsjoner med aspic og nøtter, fullkornsboller med friske salater og ferske burgere på gata. Hovedsaken i denne bransjen er å følge nøye med på etterspørselen fra forbrukerne.

Det irske paret bør forresten fortsatt følges – nå planlegger de å lansere en ny linje med sunne gateprodukter. Det blir definitivt ikke is, men sammensetningen av retten holdes fortsatt hemmelig.