Teknologjia e vajit "Vologda" për dummies: Si ta bëni vetë vajin. Gjalpë Përvëlimi i gjalpit nga qumështi

Një nga produktet kryesore dhe më të zakonshme të qumështit. Është pothuajse e pamundur të imagjinohet kuzhina e një familjeje moderne pa gjalpë. Çështja është gjithashtu se ai nuk mund të zëvendësohet me asnjë produkt tjetër identik, sepse nuk ka zëvendësues për të në natyrë. Për nga shija, aroma, vlera ushqyese, gjalpi (lopës) i përket yndyrës ushqimore më të mirë dhe më të vlefshme.

Tretshmëria e gjalpit në trupin e njeriut është më shumë se 98%.

Gjalpi është veçanërisht i nevojshëm në ushqimin e të sëmurëve dhe fëmijëve të të gjitha moshave. Prania e tij duhet të jetë e detyrueshme në dietën e të gjitha grupeve të popullsisë, pavarësisht nga lloji i aktivitetit të punës. Në përbërjen e tij gjalpi përmban 82-84% yndyrë qumështi dhe jo më shumë se 10-18% ujë, të cilat përthithen shumë lehtë nga trupi i njeriut.

Gjalpi bëhet nga salca e ëmbël dhe kosi. Ndonjëherë rreth 1% e kripës së tryezës me cilësi më të lartë shtohet për shije. Në shtëpi, gjalpi zakonisht përgatitet duke përdorur furça gjalpi të bëra në shtëpi me një shumëllojshmëri të gjerë dizajnesh. Si trupi i furrës, mund të merrni një fuçi prej druri, një kavanoz qelqi (Fig. 22), ku tehet rrotulluese formojnë një mjedis në të cilin shkrihet gjalpi. Gjalpi përgatitet, si rregull, nga kremi me një përmbajtje 28-32% yndyrë. Në prodhimin e gjalpit të ëmbël kremi i përftuar pas ndarjes duhet të ftohet sa më shpejt në 4-8°C. Për ta bërë këtë, enët me krem zhyten në ujë të ftohtë me akull për 10-12 orë.Plakje e tillë quhet maturim kremi. Kur kremi përzihet pa u pjekur, një sasi e madhe yndyre kalon në dhallë. Kremi i pjekur përzihet në verë në temperaturë 7-10°C, ndërsa në dimër në 10-13°C, për të cilën nëse është e nevojshme nxehet.

Kremi derdhet në dybek në një sasi jo më shumë se 50% të kapacitetit të tij, kapaku mbyllet dhe rrotullohet ngadalë. Pas 3-5 kthesash, lëvizja e dorezës ndalet, kapaku hapet dhe ajri i tepërt lirohet. Më pas rrotullohet doreza e dykekut me një shpejtësi të tillë që brenda 40-50 minutash të rrëzohet kremi dhe të përftohen kokrra vaji. Sapo formohen kokrrat e vajit në madhësinë e bizeleve të vogla, përvëlimi ndërpritet, lëshohet dhalla dhe kokrrat e vajit në dybe lahen 2-3 herë me ujë të ftohtë të zier, duke i mbajtur çdo herë në ujë për 10-15 minuta. . Larja e kokrrave të vajit konsiderohet e plotë nëse uji bëhet i pastër. Pas heqjes së ujit të fundit të larjes, kokrrat e vajit rrotullohen për t'i kthyer në një masë homogjene, më pas derdhen në një copë. Vaji i përfunduar duhet të vendoset menjëherë në bodrum ose në frigorifer. Nëse gjalpi bëhet nga kosi, quhet salcë kosi.

Sa qumësht nevojitet për të bërë 1 kg gjalpë?

Për prodhimin e një kilogrami gjalpë me përmbajtje yndyre të qumështit 3,5%, konsumohet 25-26 kg qumësht dhe me përmbajtje yndyre 4% - 22-23 kg.

Industria e qumështit prodhon disa varietete gjalpi: fshatar, vologdas, amator etj. Përveç kësaj gjalpi prodhohet edhe me aditivë: çokollatë, mjaltë, fruta etj. Varietetet e vajit kanë dallime të caktuara. Pra, një veçori e gjalpit fshatar është përmbajtja e lartë e lagështisë (25%) dhe përmbajtja e ulët e yndyrës (72%). Lejohet një brishtësi ose shkërmoqja e lehtë në konsistencë.

vaj Vologda.

Vaji i Vologdës e ka marrë emrin nga qyteti i Vologdës, ku është prodhuar për herë të parë në fshatrat dhe fshatrat përreth. Ka një shije të këndshme arrat dhe erën e kremit të pasterizuar dhe konsiderohet gjalpi më i mirë në shije. Një tipar dallues i prodhimit të këtij gjalpi është temperatura shumë e lartë e pasterizimit të kremit (97-98°C). Pas përvëlimit, vaji i Vologdës nuk lahet me ujë për të ruajtur shijen e tij specifike. Ky gjalpë përmban të paktën 83% yndyrë qumështi.

Gjalp i shkrirë.

Në mesin e njerëzve, ajo quhet edhe nafta ruse në një mënyrë tjetër. Përgatitet nga gjalpi dhe përmban 99% yndyrë qumështi dhe rreth 1% lëndë të ngurta pa yndyrë. Gjalpi i shkrirë ka një shije dhe erë specifike. Zakonisht merret në verë, më shpesh nga gjalpi që nuk i plotëson kërkesat e standardit (i shkallës së ulët, i thartë, i mykur). Tekstura e saj është e butë dhe me kokrra. Ghee karakterizohet nga prania e yndyrës së lëngshme. Ngjyra e gjalpit të shkrirë është zakonisht e verdhë, uniforme në të gjithë masën.

Gjalpi i shkrirë përgatitet si më poshtë. Uji i pastër (15% e masës së vajit) derdhet në tigan, nxehet në një temperaturë prej 50-55 ° C, vaji hidhet në të në copa të vogla dhe përzihet me një lugë druri në mënyrë që të shkrihet në mënyrë të barabartë dhe shpejt. Pasi të jetë shkrirë i gjithë gjalpi, hidhet kripë (2-3% ndaj peshës së gjalpit), mundësisht përmes një kulleje, në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e gjalpit. Më pas ndërpritet ngrohja, shkuma hiqet nga sipërfaqja e vajit dhe lihet të qëndrojë derisa të kthjellohet plotësisht (3-4 orë). Ghee, si më e lehtë, ngrihet lart dhe një përzierje e proteinave dhe kripës depozitohet në fund të tiganit. Kur të sqarohet plotësisht, vaji i derdhur në një gotë do të jetë transparent. Kur të jetë vendosur plotësisht, hidhet me kujdes në një enë tjetër, pa u përzier me llumin.

Ruajeni gjalpin e shkrirë në frigorifer ose bodrum në temperaturë 4-6°C.

Gjatë gjithë kohës mendoja se ndarja e qumështit ishte një proces i thjeshtë, por më pas m'u kujtua se kohët e fundit nuk dija nga cila anë t'i afrohesha njësisë. Kur kisha lopë për një kohë të gjatë, nuk kishte ndarës, dhe tani me një lopë këtu, duhej të blinim një.

Në fillim na dhanë një ndarës manual dhe për një kohë të gjatë nuk mund ta kuptonim pse derdhej qumësht prej tij. Pyetëm ekspertë të bulmetit, pra kush kishte pasur lopë, por ata ngritën supet dhe nuk mund të shpjegonin asgjë. Pastaj m'u desh të blija një ndarës të ri elektrik, dhe ishte shkruar në detaje se çfarë dhe si. Ne vendosëm të testonim njësinë e re dhe, ja, lumenj të vërtetë qumështi rridhnin nga grykat. E kundërta derdhej me shpejtësi nga njëra dhe kremi nga tjetri.

Nëse dikush nuk e di se si funksionon një ndarës elektrike shtëpiake. Unë me kënaqësi do të shpjegoj. Motori në shtresë e jashtme duhet të vidhohet në kornizë (në rastin tonë është i vidhosur në stol). Sipër - një kunj me një çarë, në të cilën vendoset vetë ndarësi i kremit. Dy grykë janë ngjitur në të - për qumështin e skremuar dhe kremin. Pastaj një pajisje lidhëse (nuk e di si quhet saktë), e cila lidh të gjithë strukturën me tasin e qumështit. Së pari, ndizni ndarësin dhe sigurohuni që të përshpejtoni motorin deri në kufi. Ngrohim qumështin - është më e lehtë të ndajmë kremin. Më pas e kthejmë kapakun në tas dhe qumështi fillon të rrjedhë në ndarësin e kremit.

Ky është misteri i krijimit të salcë kosi të shijshme.

A është e mundur të bëni vetë "vajin e Vologdës"?

Pse jo?

Ju do të jeni me gjyshen tuaj në rajonin e Vologdës gjatë verës, ose thjesht do të vini si turistë në Vologda, Gryazovetsky, Mezhdurechensky, Totemsky ose në ndonjë zonë tjetër të blegtorisë tradicionale Vologda, qëndroni për një ditë, fikni celular në tharësen tuaj të ndyrë, jetoni jetën e qetë të një fshatari dhe bëni pak vaj me duart tuaja.

Për këtë ju duhet:

1. Frigorifer ose bodrum.

2. Enë ndarëse ose të gjera të ulëta me kapak, xhami ose të emaluar. Bumanët përdornin legena prej druri ose kallaji, ju mund të përdorni enë me smalt.

3. Tigan i madh smalt dhe sobë me gaz për pasterizim.

4. Dybek gjalpi. Bumanët e kishin, por vështirë se duhet ta fitosh.

5. Dhe, sigurisht, ju duhet një lopë e një race lokale, dhe një dashnore që ju mjel. Sigurisht që mund ta provoni edhe vetë, por dyshoj shumë se do të arrini të mjelni sasinë e kërkuar herën e parë.

Është më mirë të lironi frigoriferin nga produkte të tjera, veçanërisht me aroma specifike (harengë, sallam), dhe nëse kjo nuk mund të bëhet, atëherë vendosni të gjitha produktet në qese plastike të dyfishta. Frigoriferi duhet së pari të lahet me sodë dhe të thahet mirë përpara se të ndizet.

Pra - nga mjelja e mbrëmjes, mblidhni pak qumësht nga lopët që kullosin në një livadh me kalama tradicionale të Vologdës. (Nga qumështi i lopëve që hanin silazh ose ushqim të përbërë - vaji "Vologda" nuk do të funksionojë.

Tani në ndarësin ose rezervuarët e vendosjes. (Vërej se në të kaluarën, ndarja kryhej në një temperaturë prej 35 - 37 gradë).

Për të marrë krem duke u kënaqur për vaj Vologda(ajka e ëmbël), qumështi duhet të mbrohet në një temperaturë prej rreth 12 gradë për 12 deri në 18 orë.

Nëse doni të merrni pak vaj, qëndroni më gjatë, 24, 36 orë, por pastaj do të merrni vaj fshatar ose holstein, dhe jo vaj Vologda.

Tani - kremi duhet të hiqet, gjë që është më e përshtatshme për të bërë me një lugë "kosi" ose "salcë", e cila është e ngjashme në formë me një lugë "Shvartsev" për heqjen e kremit (në figurë). Mund të përdorni vetëm një lugë të madhe druri, ndërkohë që përpiqeni të mos e “ngjisni” qumështin.

Si rezultat duhet të merrni krem me përmbajtje yndyre 24-28%, të cilin do ta pasterizoni.

Dhe këtu, siç thonë ata, opsionet janë të mundshme, gjë që u vu re në fillim të shekullit të 20-të në artikullin e F. Galenius "Bujqësia e qumështit dhe blegtoria. Disa fjalë për prodhimin e naftës pariziane.

Unë citoj: “Qumështi i marrë nga lopët e ushqyer me ushqim të mirë jep një aromë të mirë në 72 R (90 ° C), ndërsa qumështi bimor (kullotë pranverore) shfaq aromë në 68 R (85 ° C). Por qumështi i marrë nga lopët e mbajtura me ushqim të dobët, si dhe qumështi i ri dhe i vjetër, jep një shije relativisht të mirë vetëm në një temperaturë prej 75 - 76 R (94 - 95 ° C). Kremi nxehet për të paktën 10 minuta dhe jo më shumë se 50 minuta.

Si e bëni ju atë? Sigurisht, nuk mund të vendosni vetëm një tenxhere me krem në sobë. Në sobë ju duhet të vendosni një rezervuar me ujë të nxehtë, dhe tashmë në të - një enë me krem.

Pra - kremi, në varësi të cilësisë, pasterizohet në temperaturën 85 - 95 gradë për 3 - 5 deri në 50 minuta, pastaj ftohet shpejt në 2 - 6 gradë, dhe në këtë temperaturë kremi duhet të piqet për 5-7 orë. (Në fillim të shekullit të 20-të, kremi maturohej për 8 deri në 18 orë). Gjatë kësaj kohe ato duhet të përzihen 3-4 herë me një shpatull ose lugë të pastër druri për 3 minuta.

(Një sekret i vogël - mund ta ftohni shpejt kremin me një përzierje kripe-akulli. Mund të eksperimentoni në dimër duke përzier kripën me borën, vetëm me kujdes, jo me duart tuaja, pasi temperatura bie në minus 18 gradë. Këtu në këtë përzierje , ku akulli ose bora përgatitet me kripë dhe uleni vaskën ose tiganin me krem të nxehtë të pasterizuar që të ftohet.)

Tani - nokdaun.

Bumans e bëri këtë në një dybek, i cili ishte një fuçi e vendosur horizontalisht me një vëllim prej 100 litrash me një makinë mekanike, me një çelës të mbyllur hermetikisht dhe një dritare vëzhgimi. Në këtë furçë u hodhën rreth 40 litra krem me temperaturë 7-12 gradë, i larë më parë me ujë të nxehtë dhe më pas të ftohtë. (Për të qenë të saktë, për 100 litra vëllim - 38 litra krem). Rrotullimi - nga 60 herë në minutë (holandisht) në 90 - 120 herë në minutë sipas metodës Holstein (Bumans).

Në shtëpi, mund të hidhni gjalpë në një kavanoz prej tre-pesë litrash me një kapak vidhash, të mbushur jo më shumë se gjysma. (Idealisht, një e treta). Nëse më shumë - vaji do të shpërthejë shumë gjatë, nëse më pak - shumë shpejt. Në të dyja rastet, cilësia e vajit do të jetë aq e ulët sa do të jetë e pamundur të quhet "Vologda".

Si të rrëzoni? Ju mundeni - me dorë, nga ana tjetër, duke tundur kavanozin me të gjithë familjen. Ju mundeni - rrotulloni kavanozin në tryezë. Për pesë minutat e para të rrëzimit, hapni kapakun disa herë, duke lëshuar ajrin. Koha totale e ndezjes është 45-60 minuta, në varësi të temperaturës dhe përpjekjes së përfshirë. Rezultati do të jetë i dukshëm - kremi do të shkëlqejë ndjeshëm, duke u bërë pothuajse transparent dhe do të formohen kokrra gjalpi me madhësinë e hikërrorit. Dhëlla e përftuar kullohet përmes garzës ose sitës dhe gjalpi formohet duke shtrydhur lagështinë e tepërt. Është e mundur - edhe drejtpërdrejt me duart tuaja, por është më mirë me spatula druri, ideale me verr, duke hequr herë pas here pikat e lagështirës me një leckë të pastër. (Çdo herë, një leckë ose një copë garzë duhet të lahet në ujë të nxehtë, pastaj në ujë të ftohtë dhe të shtrydhet).

“Vaji duhet të shtrydhet derisa të shfaqet një vesë transparente ose lot, e cila bie shumë në sy nëse preni një copë vaj për t'u shtrydhur me një shpatull.

Nëse në numra, atëherë uji në vajin "Parisian" ose "Vologda" duhet të jetë 10 - 15%.

Epo, tani një paketë me "vaj Vologda" e blerë në një dyqan nuk ju duket aq e shtrenjtë? Sigurisht, tani, në pajisjet moderne, teknikat për të bërë "vaj Vologda" janë krejtësisht të ndryshme.

Tani qumështi kalon përmes një shkëmbyesi nxehtësie me pjatë, pastaj në një ndarës, ku ndahet kremi, dhe përsëri përmes tubacioneve në një ftohës, në një pasterizues me tuba dhe kremi ndahet përsëri në një temperaturë prej 75 gradë, pastaj në një formues gjalpi, ku kremi njëkohësisht ftohet në 18 - 22 gradë dhe ndodh një proces i ngjashëm me djegien e vajit. E ngjashme nuk është një fjalë e rastësishme. Edhe në metodën moderne, të teknologjisë së lartë "të vazhdueshme" të prodhimit të vajit "Vologda", procesi i formimit të vajit mbetet misterioz, i ngjashëm me manipulimin alkimik të substancave, me ndihmën e magjive dhe gurit filozofik.

"Shndërrimi i kremit me yndyrë të lartë në gjalpë në një gjalpë është një proces kompleks fiziko-kimik që nuk kuptohet plotësisht."

(V. Tverdokhleb dhe të tjerë. Vologda Buttermaking)

Në përgjithësi, vaji rrjedh nga një pjatë ose vaj formues cilindrik, i cili ngurtësohet menjëherë në kallëpe, por çfarë ndodh brenda ...

Është po aq mister sa procesi i prodhimit të qumështit në sisën e lopës.

Në një formues gjalpi lamelar ose cilindrik, kremi i pasterizuar mund të shtohet në emulsionin e gjalpit në mënyrë që një vaj me një përmbajtje të caktuar yndyre të dalë nga formuesi i gjalpit lamelar ose cilindrik. Vaji, i marrë në një kampion në një shpatull druri, duhet të ngurtësohet përafërsisht 40 sekonda pas daljes nga gjalpi. Nëse jo, do të thotë që vaji ka qenë në aparat për një kohë të gjatë dhe do të jetë shumë i butë dhe i shkrirë.

* * *
Pyetja është nëse është e mundur të prodhohet "nafta Vologda", le të themi, në Altai apo në rajonin e Volgogradit. Murat!

Në rajonin e Volgogradit, edhe lopët bardh e zi të sjella nga rajoni i Vologdës do të japin qumësht ose livadh ose stepë, në varësi të vendndodhjes së kullotës. Prandaj, vaji i marrë këtu do të jetë livadh ose stepë.

Çfarë ka në gjuhën e lopës...

Shumë kohë më parë, njerëzit vunë re se shija, aroma dhe madje edhe hija e qumështit vareshin nga ajo që ha lopa. Kështu ata thanë - çfarë ka lopa në gjuhë, atëherë është në qumësht. Shtrigat dhe magjistarët e fshatit e përdorën këtë për të "prishur" lopën, dhe më pas për të hequr qumështin nga një erë e pakëndshme, duke marrë një shpërblim dhe duke forcuar autoritetin për këtë. Për shembull, ishte e mundur që lopës t'i hidheshin disa koka hudhër të njomur me ujë të kripur, dhe më pas të lyhej diçka tjetër në pjesën e brendshme të kovës dhe kapakët që po thaheshin në gardh, dhe qumështi merrte një gjendje të pakëndshme, dhe më e rëndësishmja, një erë e pakuptueshme. (Amvisat me përvojë mund të dallonin erën e hudhrës, e cila kërkonte një shtesë maskuese).

Dhe arsyet e shumë prej të ashtuquajturave të meta në qumësht dhe gjalpë qëndrojnë në përbërjen e ushqimit të tyre, të cilin barinjtë e kanë vërejtur prej kohësh, dhe amvisat me përvojë të qumështit mund të përcaktojnë se ku po kulloste një lopë sot: nëse një lopë shkon e uritur herët në në mëngjes dhe ha "pika bore" (disa lloje anemonesh shumëvjeçare), qumështi do të fitojë një shije të hidhur barishtore dhe një nuancë të lehtë të kuqërremtë. Lupina, mustarda e fushës, kokrrat e veshës i japin hidhërim qumështit, dhe pelini jep një shije karakteristike të hidhësisë së vajit të stepës. "Bar bretkosa" (piper uji) - dhe qumështi bëhet kaltërosh, nga Ivan da Marya - kaltërosh. "Bar vaj" (yndyror) - dhe qumështi bëhet ngjitës dhe viskoz.

Feed suedez rrit prodhimin e qumështit, por një sasi e madhe prodhon një shije të hidhur dhe një erë karakteristike. Karotat janë burim i karotinës, por nëse i jepni më shumë, qumështi bëhet portokalli. Majat e panxharit nuk duhet të ushqehen të freskëta, përndryshe qumështi shpejt bëhet i thartë. (Dhe nëse e thani për disa ditë, atëherë acidi oksalik avullon).

Hudhra e egër, qepa, rrepat, lakra, pelini - i japin qumështit një erë dhe kur ushqehen me tul patate (mbeturinat e prodhimit të niseshtës), qumështi bëhet i holluar me ujë. Nga ushqimet e tharta, nga gjethet e lakrës zvogëlohet përmbajtja e yndyrës së qumështit dhe nga tërshëra, bishtajore, tërfili, si dhe krundet e grurit dhe elbi i bluar rritet përmbajtja e yndyrës.

Kokrrat e misrit dhe foragjeret e përziera në bazë të tij e bëjnë vajin më të butë, dhe bizelet më të forta. Torta (liri, luledielli dhe farat e pambukut) ndryshon strukturën e proteinave të qumështit dhe nuk mpikset mirë kur i shtohet mullëza.

Nëse ushqeni një lopë me sanë nga livadhet e ulëta, nga kënetat, atëherë mos prisni qumësht të yndyrshëm, por sana nga barishtet e livadheve të përmbytjeve jep qumësht të shkëlqyeshëm. Nuk rekomandohet t'i jepni lopëve qumështore më shumë se 1,5 kg miell peshku në ditë, përndryshe qumështi do të marrë një erë karakteristike peshku.

Dhe uji i pastër, pa erë duhet të jetë i bollshëm, në një temperaturë prej 14 - 16 gradë në verë, dhe të ngrohur - në dimër.

Edhe temperatura e ambientit ka rëndësi - nëse hambari është i nxehtë dhe i lagësht, atëherë përmbajtja e yndyrës në qumësht zvogëlohet.

Dhe tani le të shohim se çfarë ofron natyra e rajonit të Vologdës për të ushqyer lopët qumështore?

“Specifikat e bazës foragjere të Rajonit të Vologdës përcaktohen kryesisht nga bollëku i livadheve, pjesa e të cilave aktualisht është 27,3% e të gjithë tokës bujqësore, ndërsa pjesa kryesore e livadheve për prerje dhe përdorim të kullotave (98,2%) është të vendosura në malësi normale dhe përkohësisht tepër të lagësht.

Absolutisht unike është përbërja botanike e barërave të livadheve, e cila përfshin si drithërat ashtu edhe bishtajoret në përmasa optimale. Llojet kryesore të bimëve livadhore të drithërave janë: fescue livadhore, livadh Timote, cocksfoot, nga bishtajoret më të zakonshmet janë tërfili livadhor dhe zvarritës, rangu livadhor. Kjo siguron prodhimin e masës së gjelbër, të përshtatshme si për t'u ngrënë nga kafshët në kullotë, ashtu edhe për përgatitjen e llojeve të ndryshme të shijshme dhe ushqimore, duke kombinuar një sasi të mjaftueshme energjie dhe lëndësh ushqyese me një shkallë të lartë tretshmërie, e cila siguron kushtet e nevojshme për. sinteza e qumështit me veti të larta teknologjike të përshtatshme për prodhimin e vajit të Vologdës (Olga Kotova).

Në 1899, në Ekspozitën e Qumështit në Shën Petersburg, kjo u vu re veçanërisht nga ekspertët anglezë të qumështit: “Ekspertët britanikë shprehën dëshirën që në ekspozitat e ardhshme gjalpi nga zona të ndryshme, aq të ndryshëm nga njëri-tjetri për sa i përket cilësisë së kullotave dhe barit. të tilla si, për shembull, veriu i Rusisë dhe Siberia, u ekspozuan veçmas, sepse është e vështirë t'i krahasosh për shkak të ndryshimit në shije, aftësisë për të ruajtur dhe distancave të ndryshme nga tregu.

(V. N. Vereshchagin)

“Gjetet e lakrës, panxharit dhe barishteve të mëdha janë të silluara në një enë të madhe të gërmuar në tokë, të spërkatur me kripë. Ushqeni këtë ushqim pak nga pak. Ky qumësht i mrekullueshëm është një afrodiziak. Vereshchagin nuk e pëlqen Barda. Qumështi është i lëngshëm, pothuajse pa yndyrë, djathi është i keq, lopa konsumohet shpejt. Acidi më i vogël në bard - djathi dhe gjalpi janë shumë të këqija.

(I. Kolyshko, shkolla Vereshchagin dhe artelet e prodhimit të djathit)

Dieta e përafërt e një lope kur mbahet në tezgë duhet të jetë si më poshtë: sanë livadhore - 8 kg, kashtë pranverore - 4, silazh bar - 5, patate - 4, panxhar foragjere - 3, karrota foragjere të kuqe - 2, mbeturina ushqimore - 8, mbetje buke - 0,5, krunde gruri - 1 kg. Përveç kësaj, lopa ka nevojë për kripë - rreth 70 g në ditë. Në verë, një lopë e rritur ka të drejtë të marrë rreth 50 kg foragjere të gjelbra në ditë. Një lopë nuk mund të hajë më shumë se gjysmë centner bar në ditë, kështu që nëse prodhimi i qumështit është mbi 12 litra, ushqejeni kafshën me diçka shtesë, si p.sh. mbeturina ushqimore.

(M. Grigoryeva, veteriner)

Nga pikëpamja e një veterineri - ndoshta e drejtë. Me një dietë të tillë, ka shumë mundësi që një lopë të ndihet mirë, dhe të ketë shumë qumësht, por gjalpi i Vologdës nuk do të dalë nga ky qumësht.

Në përgjithësi, njësoj si me lopët rekorde, të cilat japin dhjetëra ton lëng të bardhë në vit, dhe lopët tona, që japin qumësht me pak yndyrë, por aromatik.

Teorikisht, natyrisht, mund të imagjinohet se si sillet sana nga Rajoni i Vologdës në jug, ku ngjyhet në ujë të ftohtë, laget me avull dhe më pas lopët e Vologdës ushqehen me foragjere të Vologdës për të marrë një vaj të ngjashëm. në "Vologda" si rezultat ...

Vaj Chukhon

Nga frika e mundimit për të pasur tasa të shumtë për vendosjen e kremit, mund të nxirrni gjalpin nga qumështi. teknologji tradicionale. Për ta bërë këtë, ju duhet të mblidhni qumështin e qumështit të qumështit të mbrëmjes (i cili qëndroi për 36 orë) dhe qumështin e mëngjesit (24 orë), ta derdhni në një kovë ose rezervuar të emaluar dhe ta mbani në një vend të ngrohtë derisa të kthehet. pak i thartë. Pas kësaj, kosi hiqet nga qumështi i gjizë, dhe gjalpi tashmë mund të përpunohet prej tij.

Përvëlimi i gjalpit nga qumështi

Shoku im në fshat, kur po transportonte qumështin në një rezervuar në një pikë grumbullimi 20 kilometra larg fermës, uli një trung alder ose aspen në rezervuar me një litar dhe në mbrëmje nxori të njëjtin trung nga rezervuari. , i cili u bë më i rëndë për gjysmë kilogrami gjalpë të shkëlqyer.

Një mashtrim, sigurisht, por vaji doli i shkëlqyeshëm!

Por - jo "Vologda"!

Për çfarë jam unë?

Edhe nëse qumështi ynë merret në Moskë ose Shën Petersburg, atëherë "gjalpë Vologda" e vërtetë nuk mund të bëhet! Për gjysmë mijë milje turbulencash, qumështi thjesht do të shpërthejë dhe sido ta pasterizoni pas kësaj, sido ta ktheni në gjalpë, nuk do ta rrotulloni mishin e grirë.

70 - 100 kilometra transport është maksimumi që mund të përballojë qumështi ynë pa procese të pakthyeshme biokimike dhe mekanike. Në fakt, ishte kohët e fundit, kur i gjithë rajoni i Vologdës u mbulua me një rrjet rafinerish nafte.

Dhe një gjë tjetër - vaji që ju vetë e ulni nën respektimin e saktë të të gjitha kushteve do të garantohet të jetë me cilësi më të lartë dhe më të shijshëm se vaji i marrë me metodën e formimit të vazhdueshëm të vajit.

Thjesht mos u bëni dembel dhe mbani mend - 40% e kohës së punës në prodhimin e gjalpit duhet të shpenzohet për larjen e enëve dhe pajisjeve. Si detergjentë, është më mirë të përdorni pluhur mustardë dhe sodë buke.