Kvartiralar sotiladi 

Tovuq köfte texnologik xaritasi. Go'shtli go'sht ishlab chiqarish texnologiyasi: Go'sht

Mahsulot nomi

Kimyoviy tarkibi

Energiya qiymati. kkal

Makaron

Piyoz

Sariyog'

Bulyon yoki suv

Qiyma köfte:

Mol go'shti (kotletli go'sht)

Piyoz

qiyma go'sht uchun ho'kiz

Yarim tayyor mahsulotning og'irligi

Tayyor köfte og'irligi

Hosildorlik: 250/25. No 2, 9 dietalar uchun.

Pishirish texnologiyasi. Kartoshka, kublar va kublar bilan kesilgan, qaynab turgan bulonga (suvga) joylashtiriladi. Sariyog 'bilan qovurilgan sabzi va oqartirilgan va qovurilgan piyoz qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Tuz qo'shing.

Köfteler oz miqdorda suvda qaynatilguncha qaynatiladi va bulonda saqlanadi; qo'yib yuborishdan oldin ular yana qaynatiladi.

Chiqib ketayotganda, issiq köfte plastinka ustiga qo'ying va sho'rva quying.

Köfteler. Go'sht maydalagichda 2-3 marta maydalanadi, mayda tug'ralgan oqartirilgan piyoz qo'shiladi. tuxum, tuz, suv, yaxshilab aralashtiriladi, 7-9 g og'irlikdagi to'plar hosil qiladi.

Xizmat qilish harorati - 65 "C.

Sifat talablari. Sirtdagi yog 'porlashining rangi och sariq, köfte rangi kulrang. Bulyon shaffof, sabzavotlar kesilgan shaklini saqlab qolishi kerak, sabzavotlarning mustahkamligi yumshoq, köfte mustahkamligi bo'sh. Yangi pishirilgan go'sht va sabzavotlarning ta'mi va xushbo'yligi.

Texnologik xarita No 39 Taomning nomi: Uyda tayyorlangan biftek

Xom ashyo ro'yxati: mol go'shti, sut, piyoz, un, sariyog '

tejamkor.

Xom ashyo sifatiga qo'yiladigan talablar: oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat

uni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlar

idishlar (mahsulotlar) me'yoriy hujjatlar talablariga javob beradi va

muvofiqlik sertifikatlari va (yoki) sifat sertifikatlariga ega.

Mahsulot nomi

1 porsiyaga oziq-ovqat qo'shish normasi, g

mol go'shti (kotletli go'sht)

Sut yoki suv

piyoz

Yarim tayyor mahsulotning og'irligi

O'simlik yog'i

Tayyor mahsulotning chiqishi

Pishirish texnologiyasi Tayyorlangan go'sht 2 marta go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, ikkinchi marta piyoz qo'shiladi. Sut yoki suv, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Mahsulotlar yumaloq, yassilangan shaklga ega bo'lib, un bilan pishiriladi, ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi va pechda pishiriladi.

Ro'yxatga olish, topshirish va amalga oshirish uchun talablar

Har bir xizmat uchun 1 dona garnitura bilan xizmat qiling. Etkazib berish muddati - tayyor mahsulot 2-3 soatdan oshmaydi.

Ta'minot harorati - 65 0 S.


QISHLOQ XO`JALIK VAZIRLIGI
ROSSIYA FEDERATSIYASI

FEDERAL DAVLAT BUDJETLI OLIY KASB-TA'LIM TA'LIM MASSASASI
"OLTOY DAVLAT QIShLOQ XO'JALIK UNIVERSITETI"

“QAYTA QUVVATLASHNI MExanizatsiyalash” kafedrasi
Qishloq xo'jaligi mahsulotlari"

HISOBI VA IZOH
kurs ishi uchun
intizom bo'yicha
"Oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonlari va apparatlari"
mavzusida:
"Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi: köfte"

To‘ldiruvchi: 315 BTF guruh talabasi
____________________ I.I. Ivanov

Tekshirgan: qishloq xo‘jaligi fanlari nomzodi, dotsent
____________________

Barnaul, 2013 yil

Tarkib
Kirish………………………………………………………………………..4
1. Jarayonni tahlil qilish
1.1. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi......................................6
1.2. Yarim tayyor mahsulotlarning assortimenti va tasnifi…………………….8
1.3. Qiyma yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi……10
1.4. Go'shtli go'sht ishlab chiqarish………………………………………….12
2. Adabiyot va patentni ko‘rib chiqish……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………15
3. Hisoblash va texnologik qism………………………………………..17
4. Xulosa……………………………………………………………………..20
Adabiyotlar………………………………………………………….21

Kirish
Zamonaviy dunyoda sanoatda ishlab chiqarilgan yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlariga, jumladan, go'shtga bo'lgan ehtiyoj doimiy ravishda ortib bormoqda. Buning bir qancha sabablari bor. Eng asosiylaridan biri - dunyo aholisining doimiy o'sishi. Va kelajakda bu tendentsiya davom etadi. Mutaxassis demograflarning fikricha, yaqin kelajakda sayyoramiz aholisi taxminan 1 milliard kishiga ko'payadi. Shu bilan birga, aholisi nisbatan barqaror bo'lgan rivojlangan mamlakatlarda oziq-ovqat iste'molining nisbatan past darajada o'sishi kutilmoqda - taxminan 2...2,5%.
Rossiya go'sht sanoati go'sht mahsulotlarining keng assortimentini ishlab chiqaradi: yarim tayyor mahsulotlar, kolbasalar, har xil turdagi go'sht mahsulotlari, konservalar, tayyor muzlatilgan ovqatlar. Go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish juda foydali biznesdir.
Mahalliy go‘sht sanoati ishlab chiqarish sur’atlarini kundan-kunga oshirib, go‘sht mahsulotlari, xususan, yarim tayyor mahsulotlar turlarini kengaytirmoqda.
Yarim tayyor mahsulotlar - bu xom yoki to'liq pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlari guruhi. Ayni paytda ushbu mahsulotlarni ishlab chiqarish juda tez rivojlanmoqda, mahsulotlar soni va turlari ko'paymoqda. Hozirgi vaqtda butun Rossiya normativ hujjatlariga muvofiq 500 dan ortiq turdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarilmoqda. Bu jamoat joylarida "tez ovqatlanish" muammosi, maktab o'quvchilarining ovqatlanishi va uyda ovqat tayyorlash vaqtini qisqartirish talabi bilan bog'liq. ,
Yarim tayyor go'sht mahsulotlari orasida qadoqlangan go'sht va sut mahsulotlari, yirik bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar, porsiyalangan va mayda bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar, maydalangan yarim tayyor mahsulotlar, qiyma, yarim tayyor xamir mahsulotlari, muzlatilgan tayyor ovqatlar. Yarim tayyor mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarishning aksariyat jarayonlari mexanizatsiyalashgan va avtomatlashtirilgan. Korxonalarda mahsulot sifati, sexlarning sanitariya holatiga alohida e’tibor qaratilmoqda.
Ishning maqsadi: yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonini ko'rib chiqish.
Vazifalar:

    Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasini ko'rib chiqing;
    Qurilmalar dizayni bo'yicha adabiy va patent tekshiruvini o'tkazish, eng maqbulini tanlash;
    Ushbu qurilmaning dizaynini tavsiflang;
    Hisob-kitoblarni amalga oshiring.
    Jarayon tahlili
      Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi
Yarim tayyor mahsulotlar va tez muzlatilgan tayyor go'shtli idishlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom go'sht ulushida eng katta ulushni mol va cho'chqa go'shti egallaydi. Respublikamizning ayrim hududlarida sutli dana va qoʻzi goʻshtidan qadoqlangan goʻsht va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqariladi. Echki go'shti, ot go'shti, kiyik go'shti va boshqa turdagi xom go'sht.
Har bir turdagi yarim tayyor mahsulot faqat tana go'shtining ma'lum bir qismidan ishlab chiqariladi. Eng yaxshi ozuqaviy xususiyatlar hayvonlarning hayoti davomida eng kam yukni ko'taradigan mushaklaridir. Bularga kichik psoas muskullari (psoas), dorsal (sirloin) va orqa tos mushaklari kiradi.
Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun go'sht sovutilgan, sovutilgan, muzlatilgan va muzdan tushirilgan holatda ishlatiladi. Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning sifat ko'rsatkichlari me'yoriy hujjatlar talablariga javob bersa, eritilgan go'shtdan foydalanish mumkin.
Go'sht to'qimalar majmuasi: mushak, yog ', suyak, biriktiruvchi, asab, qon, shuningdek, limfa va qon tomirlari. Go'shtning asosiy tarkibiy qismlari suv, oqsillar, yog'lar va minerallardir. Go'shtda oqsil va yog'larning mavjudligi uning yuqori ozuqaviy qiymatini belgilaydi. Turli hayvonlar va parrandalarning go'shti har xil kimyoviy tarkibga ega. Shunday qilib, mol go'shti cho'chqa go'shtiga qaraganda ko'proq protein va kamroq yog'ni o'z ichiga oladi va oqsillar va yog'larning tarkibi hayvonlarning zotiga, jinsiga, yoshiga, semizligiga, ularni oziqlantirish va parvarish qilish sharoitlariga bog'liq.
Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar eng to'liq oqsillarni o'z ichiga olgan eng yaxshi (nozik) mushaklardan tayyorlanadi. Ularga "tabiiy" nomi berilgan, chunki ular silliqlash yoki boshqa mexanik ishlov berish turlariga duch kelmaydi.
Nonli yarim tayyor mahsulotlar go'sht to'qimasidan tayyorlanadi, bu oziq-ovqat uchun ishlatishdan oldin biroz bo'shashishni talab qiladi. Shuning uchun, qovurish paytida go'sht sharbatini yo'qotmaslik uchun ular oldindan kaltaklanadi va pishiriladi. Non qobig'ini hosil qiladi va go'sht sharbatini saqlaydi.
Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar oldindan tug'ralgan go'shtdan tayyorlanadi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning ta'mini yaxshilash uchun ularga yog ', ziravorlar va tuxum qo'shiladi. Bularga kotlet, bifshteks, shnitsel, köfte va köfte kiradi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo sifatida mol go'shti, qo'zichoq va boshqa hayvonlarning go'shti ishlatiladi. Xom go'shtga qo'shimcha ravishda, o'simlikdan olingan protein preparatlari, shuningdek, melanj, tuxum kukuni va sabzavotlar ishlatiladi.
      Yarim tayyor go'sht mahsulotlarining tasnifi va assortimenti
Yarim tayyor mahsulotlarga tabiiy va qiyma go'shtdan issiqlik bilan ishlov berilmagan mahsulotlar kiradi. Bu oshxonada qayta ishlash uchun maksimal darajada tayyorlangan mahsulotlar.
Yarim tayyor go'sht mahsulotlari quyidagilarga bo'linadi: tabiiy (katta bo'laklar, kichik bo'laklar, porsiyalangan, porsiyalangan nonli); tug'ralgan; xamirdagi yarim tayyor mahsulotlar; tug'ralgan go'sht.
Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar. Bular tendonlardan va qo'pol sirt plyonkalaridan tozalangan har xil og'irlikdagi go'sht xamiri bo'laklari. Tabiiy mayda bo'lakli yarim tayyor mahsulotlarga, shuningdek, ma'lum bir suyak tarkibiga ega bo'lgan go'sht va suyak bo'laklari kiradi. Yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan yoki muzlatilgan holda ishlab chiqariladi. Xom ashyo sovutilgan yoki muzlatilgan holatda go'sht hisoblanadi. Buqa, cho'chqa, qo'y go'shti, bir necha marta muzlatilgan go'sht va yog'siz go'sht ishlatilmaydi.
Xamirdagi yarim tayyor mahsulotlar. VNIIMP tomonidan ishlab chiqilgan texnik shartlar an'anaviy va yangi assortimentdagi köfte, shuningdek, boshqa yarim tayyor xamir mahsulotlarini taqdim etadi: go'sht tayoqchalari, manti, xinkali. Boshqa spetsifikatsiyalarga ko'ra, yuqori va past daromadli xaridorlar uchun mo'ljallangan bir necha o'nlab turdagi köfte ishlab chiqariladi. Tug'ralgan köfte tarkibida mol va cho'chqa go'shti, maydalangan piyoz, maydalangan qora yoki oq qalampir mavjud. Xamirni tayyorlash uchun standartlashtirilgan miqdori va sifati kleykovina bo'lgan yuqori sifatli un (ba'zan 1-nav) va tuxum mahsulotlaridan foydalaning.
Go'sht tayoqchalari silindrsimon yoki to'rtburchaklar shaklida bo'lib, uzunligi 10 sm gacha.Manti - o'zbek oshxonasining taomidir. Ular chuchvaralarga qaraganda kattaroqdir. Ular suvda qaynatilmaydi, balki maxsus idishda - manti-kaskanda bug'lanadi. Xinkali - Olmos yoki kvadrat shaklidagi köfte kabi Transkavkaz oshxonasining taomidir. Manti va xinkali go'shti köfte va tayoqchalarga qaraganda qo'polroq tug'ralgan; bu mahsulotlar uchun qiyma ko'proq piyozni o'z ichiga oladi.
Maydalangan ravioli shuningdek, qo'ziqorin va shirdon pishloqini o'z ichiga oladi, ular yarim doira, to'rtburchaklar yoki kvadrat shakliga ega.
Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar. Ular retsept bo'yicha boshqa ingredientlar qo'shilgan qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning an'anaviy assortimentiga quyidagilar kiradi: Moskva kotletlari, uy qurilishi kotletlari, Kiev kotletlari, dumli biftek, biftek. Ularni ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo mol goʻshti va choʻchqa goʻshti kotleti, 2-navli maydalangan mol goʻshti, yogʻli maydalangan choʻchqa goʻshti hisoblanadi. Iqtisodiy inqiroz yillarida arzonroq xomashyo – mexanik ajratilgan parranda go‘shti, soya oqsili preparatlari, asosan teksturalangan soya uni, sabzavot, dondan foydalanish hisobiga maydalangan yarim tayyor mahsulotlar turlari kengaydi.
Tug'ralgan go'sht. Go'shtdan qiyma diametri 2-3 mm bo'lgan panjara teshigi bilan maydalagichda maydalash orqali olinadi. Qiymaning an'anaviy assortimenti: mol go'shti, cho'chqa go'shti, uy qurilishi, qo'zichoq, maxsus go'sht va sabzavotlar. Qiyma, bir necha marta muzlatilgan go'sht, cho'chqalar, buqalar, yog'siz, sarg'ish belgilari bo'lgan cho'chqa go'shti ishlab chiqarish uchun ruxsat etilmaydi. Qiyma uchun asosiy xom ashyo: mol go'shti kotlet go'shti yoki 2-navli maydalangan mol go'shti (qiyma mol go'shti), yog'siz cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti kotleti (cho'chqa go'shti). Uyda tayyorlangan qiyma go'sht tarkibiga (%) kiradi: mol go'shti (50) va cho'chqa go'shti (50) go'sht; maxsus qiyma go'sht - mol go'shti (20), cho'chqa go'shti (50), soya konsentrati (30).
Qiyma ishlab chiqarishning yangi yo‘nalishi tuz, piyoz, ziravorlar, suv, ayrim turlarida esa non (kuchli go‘sht, kotlet va boshqalar uchun qiyma) qo‘shilishi hisoblanadi.

1.3 Qiyma yarim tayyor mahsulotlar
Qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlari - qo'shimchalar (qiyma go'sht) bilan tug'ralgan xom go'shtdan tayyorlangan porsiyali mahsulot. Qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishdan keyin xom sovutilgan yoki xom muzlatilgan bo'lishi mumkin.
Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarga kotletlar - uy qurilishi, Moskva, Kiev, dehqon, Krasnodar, go'sht va karam, belarus tilida go'sht va kartoshka, go'sht va sabzavot, Nyurba, Yakut, Transbaykal, Buryat, achchiq, past kaloriyali bolalar, tovuq bolalari, tovuq maktabi; köfte - past kaloriyali bolalar, tovuqli bolalar; qiyma go'sht - mol go'shti, cho'chqa go'shti, uy qurilishi, qo'zichoq, maxsus, biftek uchun; köfte - Kiev, Ostankino, go'sht va sabzavot, Leningrad, bolalar.
Chopped yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan va muzlatilgan holda ishlab chiqariladi.
Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar va köfte ishlab chiqarishning texnologik jarayoni 1-sonli, 2-sonli sxemalar, 1-ilovaga muvofiq amalga oshiriladi.
Yarim tayyor mahsulotlarni sovutish va muzlatish. Sovutilgan shaklda sotish uchun mo'ljallangan maydalangan yarim tayyor mahsulotlar, qolipga solingandan va tovoqlar-laynerlarga va qutilarga yoki qadoqlash uskunasiga o'ralganidan so'ng, sovutish kamerasiga yuboriladi.
Sovutish 0-4 0 S haroratda yarim tayyor mahsulot ichidagi harorat 4 0 S dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi.
Muzlatilgan shaklda sotish uchun mo'ljallangan kotletlar (kotletlar, köfte, dumba bifshteksi, bifşteks) kabi tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar, qolipga solingandan so'ng, ramkalar, javonlar yoki to'rli idishlarga bir qatorga joylashtiriladi va muzlatgich yoki tez muzlatish kamerasiga yuboriladi. .
Kameralarda yarim tayyor mahsulotlar -18 0 S dan yuqori bo'lmagan havo haroratida muzlatiladi. Tez muzlatish kameralarida -30-35 0 S haroratda.
Sovutilgan tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni 2-6 0 S haroratda saqlash, tashish va sotish muddati texnologik jarayon tugaganidan keyin 12 soatdan, shu jumladan ishlab chiqaruvchida - 6 soatdan ko'p emas.

      Köfte ishlab chiqarish
Köfte - sharsimon yoki cho'zilgan sharsimon shakl.
Nonlangan shaklda ishlab chiqarilgan tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar uchun sirt bir tekisda non bo'laklari bilan sepilishi kerak.
Go'shtli go'shtlar bo'lak yoki noto'g'ri bo'lmasligi kerak.
Kesilganda, tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar yaxshi aralashtirilgan qiyma go'sht kabi ko'rinishi kerak, bunda pastırma, don, qo'ziqorin va boshqa ingredientlar bo'laklari (retsept bo'yicha) qo'shiladi.
Qiyma suyaklari, xaftaga, paylari, dag‘al biriktiruvchi to‘qimalari, qon ivishi va plyonkalari bo‘lmagan, panjara teshigi diametri 2...3 mm bo‘lgan maydalagichda maydalangan bir jinsli massa.
Xom ko'rinishidagi tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning ta'mi va hidi sifatli xom ashyoga, qovurilganda esa qovurilgan mahsulotga xos bo'lishi kerak.

Qiyma tayyorlash
Tayyorlangan go'sht va yog'li xom ashyo maydalagichda maydalanadi. O'simlik materiallari retseptga qarab maydalagich yoki to'sar yordamida maydalanadi.
Qiyma tayyorlashda qiyma va yog‘li xom ashyo mikserda 1-2 daqiqa aralashtiriladi. Keyin xom go'shtning 18 - 20% miqdorida 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda suv qo'shiladi. Shundan so'ng, qiyma go'sht 3 daqiqa davomida aralashtiriladi va 5 - 10 ° C haroratda ko'proq suv qo'shiladi.
Tayyorlangan qiyma go'shtli go'shtni shakllantirish uchun yuboriladi.
Köfte hosil qilish
FFP mashinasi köftelarni dozalash va shakllantirish uchun mo'ljallangan.
Köfteler konveyerga muhrlanadi va muzlatiladi. Shtamplash kamerasidagi harorat 17 - 21 ° S.
Muzlatilgan köfte
Köfteler tabiiy yoki majburiy havo harakati bilan muzlatgichlarga, maxsus tez muzlatish kameralariga yoki to'g'ridan-to'g'ri tez muzlatish kamerasida po'lat kamarga joylashtiriladigan aravachalar yoki ramkalar tokchalariga o'rnatilgan tovoqlarda muzlatiladi.
Muzlatishning davomiyligi muzlatgichning haroratiga, havo harakati tezligiga va ishlatiladigan texnik vositalarga bog'liq.
Tez muzlatish jarayonning ma'lum tezlik oralig'ini ta'minlaydi, bu mahsulotning yuqori sifati va taqdimotini kafolatlaydi. Bundan tashqari, muzlash tezligi sovutish muhiti va muzlatilgan mahsulot o'rtasidagi issiqlik almashinuvining samaradorligi darajasini tavsiflaydi, bu jarayonning energiya va iqtisodiy maqsadga muvofiqligini belgilaydi.
Köfteler qadoqlash
Sovutilgan va muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar bir martalik iste'mol idishlariga qadoqlangan holda sotuvga chiqariladi: qopqoqli yoki qopqoqsiz polimer materiallardan tayyorlangan tovoqlar. Qopqoqlar bo'lmasa, tovoqlar polietilen shrink plyonka yoki ikki qatlamli polimer plyonkalarga o'raladi.
Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar polimer plyonkali materiallardan tayyorlangan qoplarga qadoqlanadi: issiqlik plomba, alyuminiy shtapellar, termal yopishtiruvchi qatlamli kvitansiya lentasi, yopishqoq lenta yoki rezina bantlar bilan mustahkamlangan kombinatsiyalangan polimer materiallar yoki karton paketlarga qadoqlanadi.
Köfte og'irligi bo'yicha ishlab chiqariladi va qadoqlanadi.
Qadoqlangan yarim tayyor mahsulotlar (sof og'irligi 300...1000 g bo'lgan qismlar) quyidagi usullardan biri bilan qadoqlanadi:
- polimer materiallardan tayyorlangan tovoqlar ustiga qo'yilgan va issiqlik bilan qisqaradigan polietilen plyonka yoki cho'zilgan polimer plyonka bilan o'ralgan yoki polietilen tereftalat bilan qoplangan kartondan yasalgan tovoqlar;
- polimer plyonkali materiallardan tayyorlangan qoplarga solingan, ular issiqlik bilan yopishtirilgan yoki metall shtapellar yoki yopishqoq lenta yoki rezina bantlar bilan mahkamlangan;
- bir martalik polipropilen qadoqlarga yoki polimer materiallardan yasalgan qutilarga yoki polietilen tereftalatdan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari uchun qopqoqli idishlarga yoki karton qutilarga joylashtiriladi.
Go'shtli go'shtlarni saqlash, tashish va sotish
Köfteler ishlab chiqarish korxonalarida qadoqlangan holda - 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda ishlab chiqarilgan kundan boshlab 1 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

2 Qurilma dizayni bo'yicha adabiyot va patent tekshiruvi
Go'shtli go'sht ishlab chiqarish uchun mahalliy original avtomatik mashinalar va avtomatlashtirilgan liniyalar yaratilgan. Import qilingan uskunalar ham qo'llaniladi.
Köfteler xom holda sotiladi, shuning uchun ular shakllantirilgandan so'ng tez muzlatish kameralarida muzlatiladi, og'irligi bo'yicha qadoqlanadi va qadoqlanadi. Köfteler murakkab mexanizatsiyalashgan liniyalarda ishlab chiqariladi, jumladan, qiyma tayyorlash agregatlari, shakllantirish mashinasi, mashina, tez muzlatish moslamasi va to'ldirish va qadoqlash qurilmalari.
FFP mashinasi köftelarni dozalash va shakllantirish uchun mo'ljallangan. Qurilma 1-rasm, 2-ilovada ko'rsatilgan. U rom, haydovchi, unda joylashgan vintli qiyma uchun bunker, uyalari bo'lgan shakllantiruvchi baraban va uning ustida joylashgan qo'ng'iroq, eksantrik pichoqdan iborat. qo'ng'iroqqa qiyma pompalanadigan nasos, tovoqlar uchun tasmali konveyer, barabandan köfte ajratish uchun tebranish pichoq.
Bunkerdan olingan qiyma vint orqali eksantrik qanotli nasosga beriladi, bu nasos uni yuqori qismidagi barabanning silindrsimon yuzasiga mahkam o'rnashgan rozetkaga solib, uyalarni to'ldiradi.
Mashina qurt, tishli, konik va zanjirli uzatmalar yordamida elektr motor tomonidan boshqariladi.
Kesish pichog'i haydovchidan, konveyer tasmasi esa haydovchidan quvvatlanadi.
TF-238 köfte tayyorlash mashinasi
TF-238 avtomati (3-ilova) go'sht, baliq yoki boshqa har qanday aralash qiyma qo'shilgan holda to'p (köfte) shaklida go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan.
va hokazo.................

Siz qiyma go'sht yoki baliqdan köfte tayyorlashingiz mumkin. Ayniqsa, ikki-uch turdagi go‘sht aralashtirib, mayda to‘g‘ralgan piyoz, sarimsoq, tuz, murch va ko‘katlar qo‘shilsa, bu to‘plar mazali bo‘lib chiqadi. Ko'pgina retseptlarda tuxum va non bo'laklari mavjud.

Taomga yorqin ta'm berish uchun go'shtli go'shtga sabzavot va don qo'shishingiz mumkin.

1. Köfteler

Ingredientlar

  • 300 g qiyma cho'chqa go'shti yoki 150 g har bir qiyma cho'chqa va mol go'shti;
  • ½ o'rta piyoz;
  • 1 shamlardan ko'katlar;
  • 1 tovuq tuxumi;
  • tuz, qalampir - ta'mga;
  • 1 osh qoshiq sut kukuni yoki qaymoq.

Tayyorgarlik

Piyozni tozalang va mayda maydalang.

Tug'ralgan go'shtni idishga soling va unga piyoz qo'shing.

Ko'katlarni maydalab, maydalangan go'shtga qo'shing.

Tovuq tuxumini maydalangan go'shtga sindirib tashlang. Tuz va qalampir.

Olingan massani yaxshilab aralashtiramiz, shunda qiyma go'sht bir hil va yumshoq bo'ladi.

Go'shtli go'shtni yanada yumshoq qilish va ularga qaymoqli ta'm berish uchun qiyma go'shtga 1 osh qoshiq sut kukuni yoki qaymoq qo'shing.

Siz kukunni sariyog 'va namlangan oq non aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin. 150 g non bo'lagini 100 ml suv yoki sutda 10 daqiqa davomida namlang. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang va bulochkani qiyma go'shtga qo'shing. Keyin 30 g sariyog 'qo'shing.

Ho'l qo'llar bilan qiyma go'shtni go'shtli go'shtga aylantiring. O'lchamni o'zingizning xohishingiz bilan tanlang, lekin esda tutingki, diametri 2-3 sm bo'lgan go'sht to'pi optimaldir.

2. Baliq to'plari

Ingredientlar

  • 300 g suyaksiz oq baliq filesi;
  • 1 tuxum;
  • 2 osh qoshiq un;
  • tuz, qalampir - ta'mga;
  • 50 g sariyog ';
  • kichik bir guruh yashil piyoz.

Tayyorgarlik

Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun baliq filetosini qog'oz sochiq bilan quriting va go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalang. Aralashga tuxum, un, tuz va qalampir qo'shing. Aralashmani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Sariyog'ni maydalang va yashil piyozni mayda to'g'rang. Ingredientlarni qiyma go'shtga qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Olingan qiyma go'shtdan köfte hosil qiling.

3. Tovuq go'shtidan tayyorlangan köfte

Ingredientlar

  • 250 g tovuq filesi;
  • 1 piyoz;
  • kichik bir guruh shilantro;
  • 100 g oq non;
  • 75 ml suv yoki sut;
  • 1 tovuq tuxumi;
  • ½ choy qoshiq tuz;
  • qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Tovuq filetosini yuving, tomirlarni, ortiqcha yog'ni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang va bir necha bo'laklarga bo'ling. Ingredientlarni blender yoki oziq-ovqat protsessoriga joylashtiring va o'rtacha tezlikda 2-3 daqiqa davomida qayta ishlang.

Salantro yoki boshqa ko'katlarni yuving va mayda choping. Non bo'laklarini suv yoki sutda 5-7 daqiqa davomida namlang, keyin ortiqcha namlikni olib tashlash uchun siqib oling. Qiymaga tuxum, yumshatilgan non, kashnich, tuz va murch qo'shing. 3-4 daqiqa davomida o'rtacha tezlikda maydalang.

Qo'lingizni suv bilan namlang va diametri 4 sm dan oshmaydigan go'sht to'plarini qiling.

4. Sabzavotli köfte

Ingredientlar

  • 250 g go'sht;
  • 150 g gulkaram;
  • 1 tuxum;
  • 20 g zanjabil;
  • 1 osh qoshiq soya sousi;
  • 2 osh qoshiq non bo'laklari;
  • tuz - ta'mga.

Tayyorgarlik

Go'sht maydalagich yoki blenderda go'shtni (ideal tovuq) maydalang. Gulkaramni yuving, inflorescences ajratib oling va 5-7 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Keyin karamni ozgina sovutib, blenderda maydalab, qiyma ichiga soling. Tuxum, maydalangan zanjabil, soya sousi va non bo'laklarini qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va kichik to'plar hosil qiling.

5. IKEA retsepti bo'yicha köfte

Ingredientlar

  • 1 o'rta kartoshka;
  • 1 piyoz;
  • 40 g non bo'laklari;
  • 250 g qiyma cho'chqa go'shti;
  • 250 g qiyma mol go'shti;
  • 1 tuxum;
  • 50 ml sut;
  • tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Kartoshkani qaynatib oling, salqin, tozalang va vilkalar bilan maydalang. Piyozni maydalang va shaffof bo'lguncha bir qoshiq zaytun moyi bilan qovuring. Kartoshka pyuresiga kraker, qovurilgan piyoz, har ikkala turdagi qiyma, tuxum va sut qo'shing. Tuz, qalampir qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Yana bir hil massa olish uchun qiyma go'shtni bir necha marta uring. Keyin to'plarni hosil qiling.

Köfte bilan nima pishirish kerak

Köfte ham ingredient sifatida, ham mustaqil taom sifatida ishlatiladi. Ular qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi, pishiriladi.

1. Go'shtli sho'rva qanday tayyorlanadi

Ingredientlar

  • ½ bolgar qalampiri;
  • 1 sabzi;
  • 2-3 kartoshka;
  • ½ o'rta piyoz;
  • 2 ½ litr suv;
  • 300 g qiyma go'shtdan köfte;
  • tuz, qalampir - ta'mga;
  • ko'katlar, smetana - xizmat qilish uchun.

Tayyorgarlik

Sabzavotlarni yuving. Bolgar qalampirini urug'lardan tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Xuddi shu tarzda sabzi maydalang.

Kartoshkani tozalang va tilimga kesib oling. Piyozni maydalang.

Olovga bir idish suv qo'ying. Suv qaynab ketgach, olovni kamaytiring va piyoz qo'shing. Suyuqlik yuzasida yana pufakchalar paydo bo'lganda, sabzi va qalampir qo'shing.

Bulyonni qaynatib oling va kartoshkani panga qo'shing.

Pishirgandan 10-12 daqiqa o'tgach (taxminan suv va kartoshka qaynatilgunga qadar), sho'rvaga go'shtli go'sht qo'shing.

Agar sirtda oq go'sht ko'piklari paydo bo'lsa, uni yog'dan olib tashlang. Agar siz shaffof bulonni xohlasangiz, avval go'shtli go'shtni 2-3 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang va retsept bo'yicha sho'rva tayyorlang.

10-12 daqiqa davomida go'shtli sho'rva pishiring. Keyin sho'rvaga tuz va qalampir qo'shing. Keyin panani olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va sho'rva tik bo'lishi uchun 10 daqiqaga qoldiring. O'tlar, smetana va qora non bilan sho'rva issiq xizmat qiling.

Bu sho'rva asos sifatida yaxshi. Vermishel, arpa, guruch qo'shib, turli xil variantlarni tayyorlashingiz mumkin.

2. Go'shtli go'shtni qanday pishirish kerak


tat.com.au

Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang. Go'shtli go'shtni joylashtiring va ularni 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Tovuq va baliq to'plari 20-25 daqiqada, go'shtli to'plar 30-35 daqiqada pishiriladi.

3. Pomidor sousida köfte qanday pishiriladi


ivona.bigmir.net

Ingredientlar

  • 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
  • 2 osh qoshiq sariyog ';
  • 2-3 chinnigullar sarimsoq;
  • 1 o'rta piyoz;
  • 5-6 o'rta pomidor;
  • 1 stakan suv;
  • 1 ½ osh qoshiq shakar;
  • tuz, qalampir - ta'mga;
  • ½ choy qoshiq zerdeçal;
  • 700 g qiyma go'shtdan köfte.

Tayyorgarlik

O'simlik yog'ini o'rtacha olovda qizdiring, sariyog 'qo'shing va sarimsoqni qovuring. Bir necha daqiqadan so'ng, sarimsoqni olib tashlang, tug'ralgan piyozni panga tashlang va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida qovuring. Pomidorlarni maydalab, blenderga soling va pyurega aylantiring. Piyozga pomidor, suv, shakar, tuz, murch va zerdeçal qo'shing. Aralashtiring va 10-15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Go'shtli go'shtlarni pomidor sosiga soling, shunda tepalari ko'rinadi. To'plarni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va sousni tepaga quying. Qaynatgandan so'ng, tovuq go'shtini 15 daqiqa, baliq yoki go'sht to'plarini esa qopqoq ostida 20-25 daqiqa qaynatib oling. Pomidor sousi bilan issiq xizmat qiling.

4. Go'shtli go'shtni qanday qovurish kerak


ciddieats.com

Bu IKEA-dan mashhur shved köftesini tayyorlash uchun ishlatiladigan retsept.

Ingredientlar

Qovurish uchun:

  • 500 g qiyma go'shtdan köfte;
  • bug'doy un;
  • 1 osh qoshiq zaytun moyi;
  • 2 osh qoshiq sariyog '.

Berry sousi uchun:

  • 50 ml suv;
  • 30 g shakar;
  • bir chimdik doljin;
  • quritilgan zanjabil;
  • 100 g lingonberries yoki kızılcık.

Krem sousi uchun:

  • 200 ml go'shtli bulon;
  • 100 ml sut;
  • 1 osh qoshiq un;
  • 2 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal;
  • 2 osh qoshiq soya sousi;
  • tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Go'shtli go'shtni unga soling. Tovaga zaytun moyini quying va sariyog 'qo'shing. Bu aralashmada go'sht to'plarini 10-12 daqiqa pishganicha qovuring, ag'darishni unutmang. Tayyor köftelarni olovdan olib tashlang va ularni qopqoq ostida pishiring. Bu vaqtda sousni tayyorlang.

Mevalardan boshlang. Kastryulkaga suv quying, shakar, doljin va zanjabil qo'shing. Qaynatishga keltiring. Mevalarni qo'shing va yaxshilab maydalang. Sosni qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling.

Ikkinchi yirtqichlardan go'shtli bulonni qizdiring, sutni to'kib tashlang va qaynatib oling. Kraxmal va unni bir osh qoshiq suv bilan suyultirib, sousga qo'shing. Soya sousini, tuzni va qalampirni quying. Past olovda qalinlashguncha pishiring.

Bu köfte eng yaxshi qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi, qaymoqli sous bilan to'ldiriladi. Berry sosini alohida joylashtiring.

Marshrutlash

Sosdagi köfte

Retsept № 9.159(I)

Mol go'shti (kotletli go'sht)

Yoki dana go'shti (kotlet go'shti)

Yoki cho'chqa go'shti (kotletli go'sht)

Yoki qo'zichoq, echki go'shti (kotlet go'shti)

103

115

89

106

76

76

76

76

Bug'doy noni

16

16

Sut (yoki suv)

22

22

Piyoz

7

6

Un

10

10

Yarim tayyor mahsulotning og'irligi

129

Tayyorlangan ovqat yog'i

7

7

Tayyor köfte og'irligi

110

Sos No 12.8,12.13,12.22,12.25,12.26

75

Yon idish No 11.1,11.7,11.10-11.12,11.20

100

Chiqish:

285

Pishirish texnologiyasi.

Xom piyoz qo'shilgan kotlet massasi 10-12 g og'irlikdagi to'plarga bo'linadi, keyin unga solinadi, qovuriladi, 1-2 qatorda sayoz idishga o'tkaziladi, sous bilan quyiladi va pishganicha 5-10 daqiqa qaynatiladi. Köfteler pishirilgan sous va garnitür bilan chiqariladi.

Soslar: ildizli qizil (köfte uchun), pomidor, smetana, pomidorli smetana, piyozli smetana.

Yonma-ovqatlar: maydalangan bo'tqa, qaynatilgan guruch, qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qovurilgan kartoshka (qaynatilgan), qovurilgan kartoshka (xom), yog'li qaynatilgan sabzavotlar.

Marshrutlash

Kartoshka pyuresi

Pazandachilik mahsulotlari va taomlari uchun retseptlar to'plami.- M.: Citadel-trade, S23, 2003. - 752 b.

Retsept № 11.10( III)

*qaynatilgan sutning og'irligi.

Hosildorligi: 1000 g

Pishirish texnologiyasi

Tozalangan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar tuz bilan suvda qaynatiladi, suv drenajlanadi va kartoshka quritiladi. Qaynatilgan issiq kartoshka kartoshka maydalagich orqali ishqalanadi. Kartoshka pyuresi harorati 80 darajadan past bo'lmasligi kerak, aks holda kartoshka pyuresi yopishqoq bo'ladi, bu uning ta'mi va ko'rinishini keskin yomonlashtiradi. Issiq pyure kartoshkaga 2-3 ta qo'shimchada issiq qaynatilgan sut qo'shing, doimiy ravishda aralashtiring. aralashmani yumshoq, bir hil massa olinmaguncha uring.

Pyures qismlarga bo'linadi, sirtga naqsh surtiladi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi yoki ustiga qovurilgan piyoz qo'yiladi yoki qattiq qaynatilgan tug'ralgan tuxum, oldindan eritilgan sariyog 'bilan aralashtiriladi va ko'katlarga sepiladi. Yog 'alohida xizmat qilishi mumkin.

Marshrutlash

Pomidor sousi

Pazandachilik mahsulotlari va taomlari uchun retseptlar to'plami.- M.: Citadel-trade, S23, 2003. - 752 b.

Retsept № 12.18(III)

Pishirish texnologiyasi.

Mayda tug'ralgan piyoz qovuriladi, tomat pyuresi qo'shiladi, qovurish yana 15-20 daqiqa davom etadi, oq sous bilan birlashtiriladi (retsept No 372) va 25-30 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish oxirida tuz, shakar va qora murch qo'shing. Tayyor sousni torting, qaynatilgan sabzavotlarni ishqalang va qaynatib oling. Pomidor sousi lotin soslarini tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Uni mustaqil taom sifatida ishlatganda, sous limon kislotasi (0,5 g) va yog '(30 g) bilan ziravorlanadi.

Sos qovurilgan go'sht, sakatat (miya) va sabzavotlardan tayyorlangan idishlar bilan xizmat qiladi.

Sosga qaynatilgan qo'zichoq, dana, quyon, parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar, shuningdek bug'da pishirilgan go'sht kotletlari beriladi.

Marshrutlash

Baliq bulyoni

Pazandachilik mahsulotlari va taomlari uchun retseptlar to'plami.- M.: Citadel-trade, S23, 2003. - 752 b.

Retsept № 12.15(III)

Petrushka (ildiz) yoki

Selderey (ildiz)

16

18

12

12

Piyoz

14

12

Chiqish

1000

Pishirish texnologiyasi.

Qayta ishlangan baliq boshlari, suyaklari, qanotlari sovuq suv bilan quyiladi va tezda qaynatiladi, ko'pik va yog' chiqariladi, sabzavotlar qo'shiladi, olovni pasaytiradi va past qaynatilganda 50-60 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor bulon filtrlanadi.

Go'shtli go'shtni tayyorlash qoidalari

Og'izda eriydigan go'sht yoki baliq to'plari bilan sho'rva kattalar va bolalar uchun eng sevimli birinchi taomlardan biridir. Sharbatli köfte har qanday retsept bo'yicha tayyorlangan sho'rvani bezattirishi mumkin - sabzavot, don, go'sht yoki baliq. Faqat go'shtli go'shtni tayyorlash qoidalariga rioya qilish juda muhim, shunda siz yumshoq, xushbo'y to'plarni olasiz va ta'msiz bo'laklarga ega bo'lasiz.

Köfte tarixi

Italiyada "fricadelle" so'zi qiyma go'sht yoki baliqning kichik to'plarini anglatadi. Go'shtli go'shtli taomlar Italiyada paydo bo'lgan bo'lishi mumkin, garchi qiyma go'shtdan taomlar tayyorlash g'oyasini xalqaro deb hisoblash mumkin: qiyma go'shtli taomlar deyarli har bir milliy oshxonada uchraydi. Bir joyda qiyma xamir qobig'i bilan o'ralgan (rus va xitoy köfte, italyan ravioli va ukrain köfte); qayerdadir uni yog'ga qovurishadi (nemis burgerlari va frantsuz kotletlari); qayerdadir go'shtga sabzavot va don qo'shib, so'ngra mahsulotlarni sousda qovuradilar (tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, turkiy kelib chiqishi bo'lgan köfte); bir joyda ular to'ldirish uchun ishlatiladi (dolma, karam rulolari, to'ldirilgan sabzavotlar); bir joyda - duxovkada rulon shaklida pishiriladi.

Butun dunyoda va har doim qiyma go'shtli taomlarning mashhurligi osongina tushuntiriladi. Qiyma uchun siz boshqa idishlarni tayyorlash uchun mos bo'lmagan go'shtning mayda bo'laklaridan foydalanishingiz mumkin, bundan tashqari, hatto oz miqdordagi qiyma go'shtdan ham, uni sabzavot, non va don bilan aralashtirib, butun oila uchun taom tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, go'shtli go'sht bolalar va parhez taomlari uchun juda yaxshi. Ular hatto kichik bolalar uchun ham chaynash oson, ular yog'siz va oson hazm bo'ladi.

Köfteler boshqa qiyma go'shtli taomlardan birinchi navbatda qiyma go'shtga qo'shimcha hech narsa qo'shilmasligi bilan ajralib turadi. Go'shtli go'shtning o'lchami kichik bo'lishi kerak - taxminan gilosning kattaligi, maksimal - yong'oqning o'lchami. Bundan tashqari, köfte ko'pincha ikkinchi emas, balki birinchi taomning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi, garchi bu erda o'zgarishlar bo'lishi mumkin. Misol uchun, shved köfte bulyonda qaynatilmaydi, balki yog'da, ba'zan piyoz bilan birga qovuriladi. Shundan so'ng, köfte sous bilan xizmat qiladi yoki bu sous bilan quyiladi va besh daqiqa davomida qaynatiladi.

Xom ashyoni tanlash

Va shunga qaramay, ko'pincha köfte sho'rva uchun to'ldiruvchi sifatida ishlatiladi. Ko'pgina uy bekalari ularni muzlatish orqali kelajakda foydalanish uchun köfte tayyorlaydilar. Kelajakda bu vaqtni sezilarli darajada tejash imkonini beradi: köfte bilan sho'rva tayyorlash o'n besh daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Biroq, qiyma go'shtli sho'rvalar har doim tez tayyorlanadi, chunki qiyma yumshoq bo'lishi uchun bir soat yoki undan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak emas.

Köfte har qanday go'shtdan va hatto baliqdan tayyorlanishi mumkin. Albatta, go'sht to'plari yuqori sifatli xom ashyolardan foydalansangiz yaxshi ta'mga ega bo'ladi: yangi mol go'shti, dana, cho'chqa yoki qo'zichoq, tovuq yoki baliq. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, eng mazali köfte, agar siz ularni bir necha turdagi go'sht aralashmasidan pishirsangiz, masalan, cho'chqa go'shti bilan mol go'shti yoki cho'chqa va qo'zichoq bilan mol go'shti. Bulonni yoqimsiz yog 'qatlami bilan qoplamaslik uchun yog'li go'shtni ishlatmaslik tavsiya etiladi.

Agar köfte parhez ovqatlanish uchun mo'ljallanmagan bo'lsa, siz qiyma go'shtga xom dudlangan go'shtning kichik qismini qo'shishingiz mumkin - bu taomga ajoyib hid beradi. Dudlangan go'sht qo'shilgan bu köfte, ayniqsa, no'xat yoki loviya sho'rvalari uchun mos keladi.

Mazali köfte sirlari

Go'shtni suvli qilish uchun, odatda, ularga mayda tug'ralgan piyoz qo'shiladi. Agar siz piyozni juda mayda to'g'ralgan bo'lsangiz, u tayyor taomda umuman sezilmaydi, balki köfte yoqimli tuzilish va xushbo'ylikni beradi. Qiymaga ham xom, ham qovurilgan piyoz qo'shishingiz mumkin. Ikkinchi variant, albatta, parhez ovqatlanish uchun mos emas.

Ko'p go'shtli sho'rva retseptlari qiyma go'shtga tuxum qo'shishni tavsiya qiladi, shunda go'shtli go'sht pishirish paytida o'z shakllarini saqlab qoladi. Biroq, tajribali oshpazlarning fikriga ko'ra, bu kerak emas. Aksincha, tuxum köfte ta'mini xiralashtirishi va ularning mustahkamligini juda qattiq qilishi mumkin. Agar köfte uchun go'sht mayda to'rli go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazilsa va keyin yaxshilab aralashtirilsa, go'sht tuxum qo'shmasdan ham pishirish paytida parchalanmaydi. Va köfte shaklini saqlab qolish uchun ularni juda kichik qilish tavsiya etiladi - olcha yoki findiq hajmi.

Go'shtli go'shtning nozikligi siri qiyma go'shtni ehtiyotkorlik bilan tayyorlashda. U juda yaxshi aralashtirilgan bo'lishi kerak. Qiyma go'shtga ozgina tuz va maydalangan qora murch qo'shiladi, agar xohlasangiz, boshqa ziravorlardan ham foydalanish mumkin. Va qiyma go'shtga oz miqdorda non yoki irmik qo'shilishi köfte uchun maxsus yumshoqlik beradi. Yarim kilogramm go'sht uchun bir osh qoshiq irmik olish kifoya, agar kerak bo'lsa, ozgina suyuqlik qo'shing va irmik shishib ketishi uchun yarim soatga qoldiring. Semolina go'sht sharbatini o'zlashtiradi va köfte juda yumshoq bo'lib chiqadi. Semolina o'rniga bir-ikki bo'lak qotib qolgan bug'doy nonini qobiqsiz olib, uni suvga yoki sutga botirib, ozgina siqib, go'shtga qo'shishingiz mumkin.

Ovqat pishirish qoidalari

Go'shtli sho'rvalar uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularni tayyorlashning umumiy printsipi odatda bir xil. Avval siz suvni qaynatib, o'rta kattalikdagi sabzavotlarni (sabzi, piyoz, qalampir) yoki tayyor sabzavot aralashmasini qo'shishingiz kerak. Suv yana qaynaganda, sho'rvaga tug'ralgan kartoshka qo'shing, qaynatib oling va bir-ikki daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, olovni kamaytiring va go'sht to'plarini qaynoq suyuqlikka ehtiyotkorlik bilan tushiring. Barcha köfte sho'rvada bo'lganda, issiqlik o'rtacha darajaga ko'tarilishi kerak, idishni tuzlang va sho'rvani yana o'n besh daqiqa davomida pishiring. Agar so'ralsa, tayyor bo'lishdan besh daqiqa oldin, bir hovuch vermishel qo'shishingiz mumkin.

Sho'rva tayyor bo'lgach, uni qopqoq ostida besh daqiqa pishirib, keyin xizmat qiling. Go'shtli sho'rvalar odatda smetana va yangi o'tlar bilan xizmat qiladi.

Mariya Bykova