Сценарий конкурса «Моя профессия повар. Внеклассное мероприятие «Моя пофессия - повар Сценарий мероприятия ко дню повара
КГКП «Карасуский сельскохозяйственный колледж» Управления образования акимата Костанайской области
Сценарий внеклассного мероприятия "Введение в профессию Повар"
Мастер производственного обучения: Александра Николаевна
2016 год
Группа: 1504042“Повар”.
Курс: II - III
Дата проведения:28.10.2016г.
Место проведения: кафе“Дастархан”.
Цели мероприятия:
повышение значимости и престижности выбранной профессии
воспитание активной жизненной позиции.
чувства гражданской ответственности за результаты своей профессиональной деятельности.
Оснащение: мультимедийная презентация, ПК колонки, экран, проектор, столовая и барная посуда, инвентарь, оборудование, столовое белье.
Ход занятия
Вступительное слово.
История происхождения профессий
Знакомство с видом кафе и его интерьер.
Загадка про повара.
Обязанности повара.
Работа повара в процессе приготовления.
Загадка про повара.
Обязанности повара.
Виды складывания салфеток.
Сервировка столов, различными способами.
Слово руководителя.
Стихи про профессию.
Заключительное слово.
Сценарий мероприятия
Главное в жизни – определиться:
Где твоё место и что ты за птица…
-Добрый день, уважаемые студенты. Мы начинаем наше мероприятие “Введение в профессию”.
-Юность – замечательная пора в жизни человека. И одна из важных задач этого этапа – выбор профессии.
-Мир профессий необычайно широк. Как выбрать из них одну - единственную? Конечно, в таком важном деле необходим совет родителей, учителей, представителей самых разных профессий. Но окончательный выбор каждый должен сделать сам.
-Мы ознакомим вас с такими профессиями, как “Повар”.
-Профессия повара довольно важна в ресторанном бизнесе, поскольку именно они являются “посредниками” между посетителем и заведением. От их умения готовить изысканные блюда зависит доход предприятия.
-Это искусство, которое помогает сделать прием пищи эстетическим действом.
-В рестораны, кафе, бары люди приходят не только затем, чтобы утолить голод, но и чтобы отдохнуть, снять напряжение от повседневных забот, пообщаться со знакомыми.
-Профессия повара имеет длинную историю.
История профессии повара . (показ презентации)
Земля и потому еще щедра, Что в мире существуют повара. Благословенны их простые судьбы. А руки как помыслы чисты. Профессия у них - добро по сути: Злой человек не станет у плиты.
Притча о профессии повара «Почему ученик вернулся»
Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал: – Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится. – Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ. – Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ. Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома. – Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара. – Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди готовь обед, – рассердился хозяин. Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам. Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело – не ремесло, а искусство ». Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик. – Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда.
П рофессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать - это древнейшая профессия .
Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах , зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.…
История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслина запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслина.
А в Англии, к примеру, при дворе Ричарда Второго работало 1000 поваров, 300 лакеев, которые ежедневно обслуживали 10 000 человек, находящихся при дворе. Головокружительная цифра, демонстрирующая, что важно было не столько накормить, сколько продемонстрировать богатство.
Десятки тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома. В Древнем Риме происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки - великий повар Апиций. Повара Древнего Рима достигли неслыханной изощренности приготовлении блюд, некоторые из которых стоили целые состояния.
От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища - основа жизни, здоровья и благополучия. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до неё было девять. У римлян десятая муза так и называлась Кулинария . Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina - кухня).
В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов. Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурному проникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия. При короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства Франция, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество по кулинарной части. В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в национальную кулинарию внесли Александр Дюма-отец, великий Бальзак.
Могущественная средневековая Европа высоко ценила своих поваров. В Германии с 1291 года шеф-повар был одним из четырех самых важных фигур при дворе. Во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди. Должность главного винодела Франции была третьей по значимости после должностей камергера и главного конюшего. Затем следовал управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар, наиболее приближенные ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы.
Что касается кухонной иерархии - а там было занято громадное число (вплоть до 800 человек) взаимозависимых работников - то первое место была отдано главному по мясу. Должность, характеризующаяся почетом и доверием короля, ибо от яда не был застрахован никто. В его распоряжении находилось шесть человек, которые каждый день выбирали и готовили мясо для королевской семьи. У Тейлеванта, известного повара короля Карла Шестого, в подчинении находилось 150 человек.
Повар в России Долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным . Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Профессиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже - в монастырских трапезных. Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в. В Лаврентьевской летописи (1074 г.) говорится о том, что в Киево-Печерском монастыре была целая поварня с большим штатом монахов-поваров. У князя Глеба был «старейшина поваром» по имени Торчин, первый из известных нам русских поваров. Во времена Киевской Руси повара находились в услужении княжеских дворов и богатых домов. В некоторых из них было даже несколько поваров. Об этом свидетельствует описание одного из домов богача XII в., где упоминается множество «сокачий», т. е. поваров, «работающие и делающесъ потьмъ» Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники - «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» (1611-1613 гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья - щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие
Однако, русские «кухари» много секретов позаимствовали от приехавших в Московию мастеров царьградских - «мужей искусных, многоопытных не только по части писания икон, но и кухонного искусства». Знакомство с греко-византийской кухней оказалось для нашей кухни весьма полезным.
Но не только практическими приемами приготовления блюд овладевали наши предки. Они задумывались и о сути происходящих при этом явлений. Очень давно овладели они тайнами приготовления дрожжевого теста, о чем упоминают летописи: монахи Киево-Печерской Лавры умели готовить долго не черствеющий заварной хлеб.
В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» - восстановление).
В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г.
Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.
Уже в XI-XII вв. русским было известно множество довольно сложных приемов приготовления квасов, медков, хмелины. Их можно найти в знаменитых древнерусских травниках, а также в различных «житиях». Так, широко были известны квасы - житный, медвяной, яблочный, яшный и др. Наши предки прекрасно разбирались не только в тонкостях приготовления различных видов кваса, но и механизме действия закваски, дрожжей, о чем свидетельствуют многочисленные наставления древних:
Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» - путь, поток) - гостиницы с обеденным залом и кухней.
Хронология появления некоторых блюд Примерно 10 тыс. лет до н. э. В рационе человека появились пиво и хлеб. Пиво в бутылки разлили в 1568 году. Примерно 6 тыс. лет до. н. э. Появление творога и сыра. Примерно 3 тыс. лет до н. э.Люди научились варить суп. В 1500 году до н. э. Начато употребление шоколада. Плитка шоколада появилась лишь в 1849 году, а молочный шоколад - в 1875. Примерно в 1000 г до н. э. Впервыезасолены огурцы. Примерно в 500 г до н. э. Приготовлена первая колбаса. В 490 г до. н. э. Сварены первые макароны. Первый кулинарный рецепт макарон с сыром записан в 1367 году. В 1819 году изобретены спагетти. В 4 веке до. н. э. Записан первый дошедший до нас рецепт салата (салат из белых бобов). 2 век н. э. Впервые приготовлены суши (японское блюдо из риса и морепродуктов). 7 век . Создан рецепт знаменитой корейской квашеной капусты ким-чи. 15 век. Впервые изготовлены блины. 1487 год. Изобретены "хот-доги"hot dogs - булочки с сосиской, ставшие национальным блюдом американцев.
1610 год. Впервые выпечены бублики. 1621 год. Впервые создана технология производства "воздушной кукурузы" (попкорна). 1680-е годы. Появился жареный картофель по-французски. 17 век. В мировое меню вошел кетчуп
1739 год. Крекеры. 1756 год. Изобретен соус майонез. 1798 год. Появился лимонад (то есть газированный безалкогольный напиток).
Несколько интересных фактов из истории:
После того как «черная смерть» выкосила половину Европы, мясо стало более доступным. Этому способствовали высвободившиеся рабочие места и превращение заброшенных полей в пастбища.
Известный обжора, римский император Гелиогабал использовал в качестве приправы тертый жемчуг и «шутил» над гостями, подавая им блюда, сделанные из слоновой кости или нафаршированные битым стеклом. Когда его, наконец, убили (в туалете), тело императора попытались протолкнуть в канализацию, однако оно туда не пролез
Разновидности профессии Шеф-повар Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. К плюсам данной профессии относится то, что работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф - повара в престижном заведении. К минусам можно отнести то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёл. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем.
Профессия повара одна из древнейших в мире, одна из самых востребованных сейчас и одна из немногих, которые будут нужны человечеству всегда!
-Ребята, хочется обратить ваше внимание на кафе «Дастархан» не так как вы привыкли его видеть в качестве посетителей, а взглянуть на него другими глазами, глазами будущих специалистов.
-Кафе начинается с холла в котором находиться гардероб . Гардероб-это одна из функций обеспечивающих комфорт посетителей. Поэтому, респектабельное заведение, предлагающее своим гостям сервис высокого качества, должно иметь функционально удобный гардероб.
-Гардероб - это не просто место, где гость может на время оставить свою одежду. Это место, где дамы желают прихорошиться, поправить причёску и макияж, подготовить себя к знакомству с кафе. Это также место, где джентльмены имеют шанс проявить свою галантность, помогая леди снять её пальто.
Первое требование: компактность . Внушительные размеры гардероба отнюдь не добавят клиенту ощущения уюта. С другой стороны, толкучка у входа в значительной мере способна подпортить впечатления гостя. Визуально расширить пространство помогают зеркала, одновременно выступающие элементом декора и функциональности.
Второе требование: небанальный дизайн . Гардероб являет собой стойку для приёма и выдачи вещей, плюс каркас с панелями для крючков.
Третье требование: соответствие нормам СЭС. Важно соблюдать необходимое расстояние между вешалками, крючками, а также между крючками и полом. Кроме того, приличное расстояние должно быть и между стойкой и вешалками - во избежание краж.
У певицы есть соседи -
Близнецы Денис и Федя.
Воду варят вечерами,
Значит будут …
(Поварами)
Повар должен обладать следующими качествами:
-Внимание, ребята, следующая загадка.
Каждое его творенье -
Просто сказка, объеденье,
Мысли, творчества полет.
Тот, кто пробовал, поймет.
(Повар)
- Повора готовят горячие блюда и закуски, превращая порой этот процесс в сказочное представление. Они словно читают ваши мысли и знают, что именно вам нужно в данную минуту.
-Сегодня повар– это многоликая и сложная профессия. В непосредственные обязанности повара входит приготовление, оформление и подача различных блюд и напитков. Кроме этого повар принимает продукты и обеспечивает их хранение.
-
История
салфеток
насчитывает уже многие тысячелетия. Они существуют, как
Первое упоминание идет из Древней Греции. Тогда салфетками служили листья фигового дерева, которыми рабы вытирали губы своему хозяину. Тканевые салфетки впервые упоминаются в Древнем Риме. Во времена средневековья
салфетки
появились и в Европе. Сегодня - это
!
Наиболее частое использование салфеток было в странах, где мужчины носили усы и бороду. Первое упоминание в России интересный вид салфеток – это был платок для вытирания губ или небольшая скатерть. В современном мире существует два вида салфеток – тканевые и бумажные. Тканевые используют для того, чтобы положить ее на колени, а бумажные для вытирания губ. Иногда бывает такое, что бумажные салфетки не подаются на стол, а присутствуют только тканевые. В этом случае одна салфетка используется и для защиты одежды, и для вытирания.
- Приведем несколько способов складывания тканевой салфетки;
-Эстетичность праздничного стола зависит от места, в которое вы его поставите, от правильно подобранной и постеленной скатерти, цвета салфеток, цветочных композиций и посуды. Все, что присутствует на столе, должно гармонировать друг с другом и с общим интерьером помещения
.
Повар, повар, кулинар,
У тебя чудесный дар!
В ярко-белом колпаке
Ты мешаешь в котелке.
Всех ты можешь накормить,
Вкусным блюдом удивить,
Так, что пальчики оближешь!
Лучше повара не сыщешь!
Кто в столовой самый нужный?
Кто готовит сотни блюд?
Все ответят сразу дружно:
Его поваром зовут.
Заключительное слово.
Ребята, я очень рада, что вы осознанно подошли к выбору этой интересной, творческой профессии. Освоив ее в нашем учебном заведении и закрепив знания и умения на практике вы станете профессионалами своего дела. Я желаю вам отличной учебы и успехов в профессиональном начинании.
Наше мероприятие подошло к концу. Спасибо большое нашему социальному партнеру, директору кафе “Дастархан” Паевской Ирине Владимировне, за предоставленное кафе для проведения мероприятия. Спасибо за внимание, до новых встреч!!!
2016 год
Методическая разработка внеклассного мероприятия, посвященного "Международному дню повара"
Тема: «Введение в профессию»
Цели:
обучения: познакомить обучающихся с историей профессии «Повар», учить анализировать свою работу;
воспитания: воспитывать интерес к своей профессии, организованность,
дисциплинированность в работе, умение работать в команде, сплоченность коллектива, коммуникативность.
развития: развивать интерес к профессии, профессиональное мышление.
Тип занятия: комбинированное
Вид занятия: занятие-конкурс
Оборудование и дидактический материал: мультимедийный проектор, технологические карты по приготовлению бутербродов, необходимые продукты: хлеб, колбаса вареная, сыр твердых сортов, масло сл., майонез, шпроты, огурец св. огурец сол, крабовые палочки, сельдь сол, зелень), промаркированный инвентарь и посуда.
План занятия:
1. Организационный момент.
2. Актуализация знаний студентов
3. Целеполагание.
4. Конкурсы:
4.1. “Из истории профессии”.
4.2. “И споем, и расскажем”.
4.3.
5. Подведение итогов.
6. Рефлексия.
Ход занятия:
1.Организационный момент.
2. Актуализация знаний студентов.
Звучит песня Юрия Антонова “Под крышей дома твоего ”. (Приложение 1.) Песня постепенно стихает, и вступают ведущие.
Ведущий 1.
Мы все спешим за чудесами,
Но нет чудесней ничего,
Чем снова встретится здесь с вами
Под крышей дома своего…
Ведущий 2.
Дорогие друзья! Мы не случайно начали нашу праздничную встречу именно такими словами! “Под крышей дома своего…”.
Ведущий 1.
Дело в том, что по количеству проводимого здесь времени, да и по многим другим причинам, техникум смело может претендовать на звание родного дома для каждого из нас.
Ведущий 2.
Итак, в нашем доме…
Ведущий 1.
В нашем родном доме сегодня праздник!
Вместе.
Международный день повара!
Ведущий 2.
Примите поздравления рыжие и блондины.
Ведущий 1.
Брюнеты и сложноцветные.
Ведущий 2.
Вихрастые и причесанные.
Ведущий 1.
Послушные и, мягко говоря, не очень…
Ведущий 2.
Отличники и, мягко говоря, не очень…
Вместе 1.
Но зато выбравших эту профессию.
Ведущая 2.
За пеленой житейских наслоений.
За суетой мелькающих минут,
За сменою всех наших настроений
Есть главное на свете -
Это труд.
3.Целеполагание.
Ведущая 1.
Цель нашего занятия сегодня познакомиться с историей профессии «Повар», научиться анализировать свою работу, умение работать в команде. Убедиться в том, что вы правильно выбрали профессию. Узнать о рейтинге профессии «Повар».
В техникуме обучается 3 группы по профессии «Повар, кондитер» (1, 2 и 3 курса), 2 группы по профессии «Повар» (1 и 2 курса). Наше мероприятие пройдёт в три этапа, но прежде, давайте, познакомимся с жюри, которое будет оценивать конкурсы.
Жюри: Фомин Ю. Н., Яковлева Ф. М., Камалетдинова Н. Г., Самылина М.В., Дубинина Н. И., Власкина К. Н., Зуйкова Н. А., Сметанникова В.И.
Участники мероприятия две команды. Ребята заранее разделились на команды и выбрали название. Это команда под названием «Перцы» и «Кексы».
Ведущий 2.
4.Конкурсы
4.1. “Из истории профессии”.
Первый этап : “Из истории профессии”.
А что мы в действительности знаем о своей профессии?
Предлагаю посмотреть презентацию и познакомиться с профессией «Повар». (Презентация №1, Приложение 2)
Ведущий 2.
1. Ребята, у нас был объявлен конкурс: “Реклама профессии «Повар”. Кто из Вас подготовил, сдайте, пожалуйста, свои рисунки жюри. В конце нашего мероприятия будут подведены итоги и, конечно, награждения.
Ведущий 1.
4.2. “И споем, и расскажем”.
А, теперь,второй этап – “И споем, и расскажем”.
2. Следующее задание состоит из выступления с поздравлением о своей профессии.
Французы считают кулинарию творчеством, а искусных поваров – поэтами в своем деле.
В нашем поварском коллективе, среди групп поваров, тоже есть свои творческие люди.
Ведущий 2.
Мы приветствуем сегодня
Молодых своих друзей,
Тех, кто полон сил и знаний,
Свежих мыслей и идей.
Ведущая 1.
Поздравление от команды «Перцы»: (Приложение 3.) «От улыбки станет всем светлей»
Поваров умельцами зовут,
Званием таким
Мы все гордимся
И где нужна–
Все мы тут как тут!
В творчестве своем не повторимся
Припев:
Будущие повара
Вас мы встретим на ура
Вмиг научим вас всему,
Что можем сами.
Каши разные варить 2 раза
И умельцами всех быть
И на конкурсах победа –
Вся за нами!
Ведущая 1.
Поздравление от команды «Кексы»: (Приложение 4.) музыка «Не вешать нос, гардемарины».
По воле рока так случилось,
В технарь нас этот занесло.
И в нашей жизни так сложилось,
Что всем нам крупно повезло.
И на судьбу не стоит дуться,
Заботы ваши нелегки.
В любви сегодня признаются
Мастерам ученики.
Припев:
Благодарим вас за уроки.
Достоинства и мужества души.
За все недели, дни, часы 2 р.
Что вместе с вами мы шагаем.
Ведущий 2.
Вот как хорошо поют наши повара, но стихи рассказывают еще лучше.
(Сценка. Ребята читают стихи )
1. Хороший повар - как художник,
С палитрой фруктов, крема, роз
Творит роскошество пирожных,
Знаток рецептов, вкусов, доз.
2. Он музыкант - хороший повар!
Создать из гаммы вкусовой
Концерт - на это, право слово,
Способен повар лишь большой.
3. Хрустящей корочки ваятель,
Жонглер, артист, колдун, нюхач,
Магистр-естествоиспытатель,
Великий фокусник, трюкач...
4. В поэзии кудесник слова
Кратчайший знает к Музе путь.
И как поэт, хороший повар
Откроет нам, в чем соль и суть.
5. Как Кутюрье диктует моду,
Так повар, напустив туман,
Во вкусах делает погоду,
А в кухни, истинный гурман.
6. А для голодного народа
В горячих белых облаках
Чревоугодию в угоду
Вершит обилье и размах.
Ведущий 1.
Искусство кулинарии – одно из самых древних. Настоящий повар – это талант, которым наделен не каждый человек. По сути, повар должен обладать особым кулинарным вкусом, подвижностью рук, ведь в течение дня он постоянно что-то чистит, режет, смешивает.
3. Следующий конкурс называется “Угадай-ка”.
На сцену приглашаются вся команда. Им предлагается с завязанными глазами попробовать и угадать, что это за продукт?
Продукты: сахар, яблоко, огурец, варенье, соль, творог, сметана, изюм, кефир.
Ведущий 1.
Казалось бы, профессия повара знакома всем. Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это уже искусство, которому следует долго и упорно учиться.
Ведущий 2.
Ребята, многие из вас думают: “ Да зачем учиться на повара? Открыл книгу, прочитал рецепт и давай, готовить”. Конечно, существуют книги по кулинарии, в которых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки в работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.
Казалось бы, такие знакомые с детства блюда, которые нас окружают, а что мы знаем о них?
Ведущий 2.
3.3. “О профессии и в шутку, и всерьез”.
Да, повар – профессия творческая. Настоящим поваром может стать только талантливый человек: немножко художник, немного музыкант, обладающий эстетическим вкусом, чувством цвета, гармонией.
Ведущий 1.
А теперь, давайте посмотрим, на что ребята способны здесь и сейчас.
4. Наш конкурс называется “ Очумелые ручки”.
Задание: приготовить бутерброды. Вот вам, корзина с набором продуктов. За 10 минут сотворите нам чудо!
Аккуратность;
Оформление;
Форма подачи;
Вкусовые качества;
Время пошло. (Инструкционно-технологические карты № 1, 2, 3, 4, 5, 6)
Ведущий 2.
Пока ребята творят, мы откроем нашу шкатулку с вопросами? За каждый правильный ответ команда получает 1 балл.
5. Викторина “Волшебная шкатулка” (вопросы, свёрнутые в трубочку).
1. Продолжите слово и объясните, что это такое: кулина...? (Кулинария)
2. Как по-другому мы можем назвать человека, готовящего пищу, кроме как повар? (Кулинар)
3. Самый главный человек на кухне? (Шеф-повар)
4. О какой приправе, которая с древнейших времён ценилось очень высоко, можно сказать следующее: способствует удержанию воды в организме, служит материалом для образования в желудке соляной кислоты, благодаря чему пища лучше переваривается, а вредные микробы погибают. А так как она часто оказывалась недоступной для народа, возникали народные бунты. Что это за приправа? (Поваренная соль)
5. Король салатов, первое блюдо в списке хозяйки, хозяин стола – как только не называют его. Ясно одно, без него не обходится ни одно празднество. Московский повар - француз, чье имя до сих пор носит популярный салат. (Оливье)
6. Напиток, который в огромном количестве поглощал автор “Трех мушкетеров”. (Кофе)
7. Удовольствие, полученное во время еды. (Смак)
8. Возглас “Пальчики оближешь!” одним словам. (Объедение)
9. Блюдо, в которое свиные ножки идут отдельно от свиньи. (Холодец или студень)
10. Копченая свинина, важнейший компонент яичницы по-английски. (Бекон)
11. Кулинарное изделие, красящее избу. (Пироги)
12. Мясо свиньи - называют свинина, мясо барана - баранина. Почему мясо коровы называют говядина, а не коровятина? (В словаре Даля сказано, что "говядина" по латыни - корова. Отсюда говядина)
13. Какой суп в старину называли Калья? (Рассольник)
14. Фрукт, которым отравили сказочную царевну? (Яблоко)
15. Овощ, имеющий два названия. (Томат, помидор)
16. Пища, спустившаяся с небес. (Манна)
17. И фрукты, и брюки. (Бананы)
18. Молочная яичница. (Омлет)
19. Овощ-букет. (Цветная капуста)
20. Какой овощ называют синеньким? (Баклажан)
21. Библия повара- это (Сборник рецептур)
Ведущая 1.
Давайте посмотрим, что ребята приготовили, оценим и продегустируем.
Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.
Ведущая 2.
Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои “тайные”; неведомые для окружающих отношения к продуктам. В таинственной стране, называемой Кулинарией, насчитываются сотни тысяч рецептов блюд, приготовление которых всегда считалось высоким искусством. Научиться чувствовать соотношение продуктов в блюде – значит постичь секреты кулинарии. И чем большего мастерства достигает повар, тем более глубокие знания требуются от него. Настоящий мастер всю жизнь постигает что-то новое для себя в приготовлении блюд, их оформлении перед подачей, освоении и разработке новых технологий приготовления…
Приложение 6. (на мотив песни “ Куда уходит лето?” А. Пугачёвой)
Выступает вся группа
Куда уходит время,
Его нам не вернуть.
И впереди у каждого
Свой необычный путь.
Нам всем учиться дальше,
Вам дальше нас учить,
Друг друга дополняя,
Мы будем вместе жить.
Припев:
И зимой, и летом –
Каждый день из года в год
Учит нас чему-то педагог,
Чтобы в нашей жизни
Мы сумели и смогли
Трудности любые пережить.
Пускай проходит время,
Его не удержать.
А мы все также будем
Заданья выполнять.
Вдруг что-то не сумеем,
Помочь попросим Вас.
И с Вами ту задачу
Решим мы в тот же час.
Припев:
Ведущая 1.
Как важно, бывает, найти свое место,
И жить, размышляя о том,
Что нужен кому-то, что жить интересно,
Что есть и работа и дом.
Ведущая 2.
Счастливое место - не точка на карте,
Не пункт назначения в судьбе,
А там, где вся жизнь пролетает в азарте,
Где рады, и ты... и тебе...!
Всем спасибо.
5. Подведение итогов
Слово жюри.
Жюри объявляет итоги конкурсов и награждает победителей.
6. Рефлексия.
«Плюс-минус-интересно».
Оригинальность творческого замысла - 10 баллов;
Красочность оформления - 10 баллов.
2. Поздравления о своей профессии.
Участие принимают представители от команд.
Подготовка к этому конкурсу предусматривает работу учащихся с художественной и справочной литературой, работу с Интернетом, сборниками песен.
Оценивается:
Оригинальность- 10 баллов,
Артистизм- 10 баллов,
3. Конкурс “Угадай-ка”.
Участвует вся команда.
Конкурс оценивается по точности ответа. За правильный ответ 1 балл.
4. Конкурс “ Очумелые ручки”.
Оценка конкурса происходит по следующим критериям:
Аккуратность- 5 баллов;
Оформление- 5 баллов;
Форма подачи- 5 баллов;
Вкусовые качества- 5 баллов.
5. Викторины “ Волшебная шкатулка”. (вопросы, свёрнутые в трубочку).
Засчитываются только правильные ответы. За каждый правильный ответ команда получает 1 балл.
Методика проведения викторины предполагает дополнительную подготовку учащихся: подбор материала о профессии, работа с учебной литературой, интернет ресурс.
Рефлексия.
«Плюс-минус-интересно ». Это упражнение можно выполнять как устно, так и письменно, в зависимости от наличия времени. Для письменного выполнения предлагается заполнить таблицу из трех граф.
В графу «П» - «плюс»- записывается все, что понравилось на уроке, информация и формы работы, которые вызвали положительные эмоции, либо, по мнению ученика, могут быть ему полезны для достижения каких-то целей.
В графу «М» - «минус»- записывается все, что не понравилось на уроке, показалось скучным, вызвало неприязнь, осталось непонятным, или информация, которая, по мнению ученика, оказалась для него не нужной, бесполезной.
Общее внеклассное мероприятие по профессии «Повар, кондитер».
« Международный день повара»
Внеклассное развлекательно-познавательное мероприятие.
Цели мероприятия:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Задачи мероприятия:
- познакомить учащихся с содержанием профессиональной деятельности;
- сформировать положительное отношение к труду;
- побудить учащихся соотнести требования, предъявляемые профессией, с индивидуальными качествами;
Ход мероприятия
Добрый день.
Здравствуйте.
Человечество и еда — эту связь нельзя разорвать. А еда требует повара. Без него никак не обойтись. Именно повара́, веками совершенствуя рецепты и мастерство приготовления пищи, превратили унылое поглощение чего-нибудь съедобного в нечто изысканное и изящное, в искусство. Недаром, десятая муза у римлян зовется Кулинария. Есть у кудесников кухни свой профессиональный праздник.
Именно на этот праздник мы с вами и собрались.
Это Международный день повара.
Как известно, повара́ — народ занятой. Они все больше колдуют над новыми яствами. Потому, только в 2004 году, Всемирная ассоциация кулинарных сообществ, в состав которой входят 8 миллионов человек, приняла решение 20 октября определить как День повара. И с тех пор этот праздник с удовольствием чествуют во многих странах мира.
В стенах нашего колледжа обучаются 3 группы поваров-кондитеров, 1 группа технологов и конечно же, работают наши замечательные повара.
Мы от всей души поздравляем вас с этим замечательным праздником.
Есть такая профессия — поваром быть!
Очень вкусно готовить и счастье дарить!
Отбивные, борщи и компот для души -
Мы испробовать ваши шедевры спешим!
И в день повара вам пожелаем добра,
Самых светлых надежд исполненья!
Ведь без ваших стараний тосклива Земля,
Вы нам дарите счастья мгновенья!
В вашем доме всегда пироги и уют,
А в душе — соловьиные трели.
Мы желаем пройти вам дорожку свою,
Чтобы очи от счастья горели!
Международный день повара - это отличный повод, чтобы приготовить для родных и друзей что-нибудь вкусненькое, пригласить гостей и угостить их потрясающим обедом или ужином.
Да и не забудьте сегодня поздравить с международным днем повара любимых мам и бабушек, а многие и пап, ведь именно они являются лучшими в мире поварами.
Как вы думаете, а давно ли появилась эта профессия?
Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия.
О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э.
Десятки тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома. В Древнем Риме происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) были организованы первые школы поварского искусства,
В Германии с 1291 года шеф-повар был одним из четырех самых важных фигур при дворе, а во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди.
На Руси приготовление пищи выделилось в особую специальность в XI в., а как наука кулинария возникла в России лишь в конце XVIII века. Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г.
На сегодняшний день во всем мире насчитывается более тысячи учебных заведений, которые выпускают поваров, технологов. Многие из них достигают больших успехов.
Скажите пожалуйста, а каких знаменитых поваров вы знаете?
(ответы зрителей)
Ален Дюкасс. Французский шеф-повар занимается сразу тремя ресторанами, каждый из которых имеет три звезды Мишлена. В его империю входит 11 тематических концепт-ресторанов, пара кафе-бистро высшего класса и даже сеть фаст-фуда «Б.Е.». Дюкасс находит время на управление школой поварского искусства, сетью отелей, он возглавляет издательство и консалтинговую фирму.
Гордон Рамзи. мировая известность пришла к нему благодаря телевидению - шеф-повар ведет специализированные и рейтинговые телешоу. У него 9 ресторанов, 6 из которых обладают минимум одной звездой Мишлен. Ему принадлежит пара пабов и 12 ресторанов за пределами Англии.
Нобуюки Нобу Мацухиса, всемирно известный шеф-повар, завоевавший популярность благодаря фьюжн-кухне, сочетающей традиционные японские блюда и южноамериканские (перуанские и аргентинские) ингредиенты.
Андрей Махов, шеф повар ресторана "Кафе Пушкин" - знаменитый ресторан русской кухни в Москве.
Владимир Мухин. Гастрономический почерк шеф-повара соединяет традиции русской кухни с ультрасовременными технологиями обработки продуктов.
Ахметзянов, Юнус Ахметзянович — известный кулинар, автор многочисленных книг по кулинарии.
В этот день проводятся конкурсы профессионального мастерства, устраиваются мастер-классы, шоу. И мы не будем нарушать эту традицию. Внимание на экран.
(показ видео)
А ты заметил, что среди знаменитых поваров нет представительниц прекрасного пола?
Почему-то во всем мире распространено мнение, что самые лучшие повара - это мужчины. некоторые специалисты объясняют это тем, что сильный пол более основательно вникает в курс дела. Кроме того научно доказано, что у женщин температура рук на два градуса выше, чем у мужчин. По этой причине представительниц прекрасной половины человечества в Японии не допускают к приготовлению суши и десертов. Но поваров женщин очень много. Среди них есть и те, кто добивается больших успехов.
Про поваров снимают фильмы, сериалы, мультфильмы, передачи, ток-шоу, даже есть телеканалы, которые посвящены кулинарии.
Назовите пожалуйста их.
(зрители называют)
Действительно их очень много. В 1997 году вышла необычная телепрограмма, которая завоевала абсолютную любовь телезрителей. Простые рецепты и сервировка, кулинарные советы, истории продуктов, добрая сказка - все это "Вкусные истории". Мы хотим показать один из выпусков этой телепрограммы
(показ видео)
Скажите пожалуйста, какими качествами должен обладать повар?
(варианты зрителей)
У повара должно быть
· хорошее обоняние;
· чуткие вкусовые рецепторы;
· вкусовая память;
· превосходное цветовое восприятие;
· развитое воображение;
· безграничная фантазия;
· креативность;
· художественный вкус;
· любознательность;
· способность выполнять сразу несколько действий;
· энергичность;
· педантичность;
· хорошая координация движений.
· и конечно же - доброта.
Ведь недаром поэт Роберт Рождественский написал:
Земля еще и потому щедра,
Что в мире существуют повара.
Благословенны их простые судьбы,
А руки, будто помыслы, чисты.
Профессия у них добра, по сути:
злой человек не встанет у плиты
Хороший повар - как художник,
с палитрой фруктов, крема, роз
творит роскошество пирожных,
знаток рецептов, вкусов, доз
хрустящей корочки ваятель,
жонглер, артист, колдун, нюхач,
магистр-естествоиспытатель,
великий фокусник, трюкач.
Повар - это человек, который из простых продуктов может сделать настоящий шедевр.
Мы хотим пригласить к нам 3 человека.
Перед вами лежат фрукты и мы хотим, чтобы вы сделали фруктовую нарезку. А на подмогу вы можете позвать кого-нибудь.
(участники начинают творить)
А пока наши художники творят, давайте мы с вами ответим на вопросы:
· Повар на корабле? (Кок)
· Мини бублик? (Баранка)
· Зеркальная рыба? (Карп)
· Что подают в конце обеда? (Десерт)
· Суп из капусты? (Щи)
· “Одежда” варёной картошки? (Мундир)
· Высокий цилиндрический хлебец, обычно пасхальный? (Кулич)
· Сахар в кусках? (Рафинад)
· Дневная трапеза? (Обед)
· Посуда из керамики? (Фарфор)
· Чистый вес продукта? (Нетто)
· Искусство приготовления пищи? (Кулинария)
· Большое кондитерское изделие? (Торт)
· Перечень блюд в кафе? (Меню)
· Частичка жидкости? (Капля)
· Продукт из кобыльего молока? (Кумыс)
· Общее название свеклы, моркови, репы? (Корнеплод)
· Традиционный русский напиток? (Квас)
· Едкий, но очень полезный овощ? (Лук)
· Что за продукт, о котором говорят “в воде родился, а воды боится”?(Соль)
· Сладкий картофель? (Батат)
· Какой овощ привезён был в Европу из Перу? (Картофель)
· Красный жгучий овощ? (Перец)
· Как называется набор столовой или чайной посуды? (Сервиз)
· Приготовление, какого изделия никогда не удаётся с первой попытки? (Блин)
· Запёкшаяся поверхность буханки хлеба? (Корка)
· Маленькая колбаска, употребляемая в варёном виде? (Сосиска, сарделька)
· Жаровня для шашлыка? (Мангал)
· Студень в торте? (Желе)
· Напиток из варёных фруктов? (Компот)
· Торт императора? (“Наполеон”)
А теперь давайте посмотрим на творение наших участников
Молодцы
Наши студенты активно участвуют в конкурсах профессионального мастерства, в подготовке выпечки на ярмарки различного уровня. Сегодня у нас появилась своя эмблема и девиз.
Повар - это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от нее искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.
Профессия повара одна из древнейших в мире, одна из самых востребованных сейчас и одна из немногих, которые будут нужны человечеству всегда!
- мы хотим еще раз поздравить вас с праздником.
Этот праздник придуман однажды,
Чтобы чтить от души поваров!
Чтобы каждому повару дважды
Пожелать очень щедрых даров!
Чтоб спасибо сказать им от сердца!
И успехов в труде пожелать!
Чтоб хватало и соли и перца
Для того, чтоб шедевры создать!
Вас в День повара мы поздравляем!
Вам поклоны от нас до земли!
Мы вам счастья большого желаем,
Чтоб вы вкусности нам принесли!
Повар – шоу «Осенние фантазии»
(Сценарий праздника, посвящённого Международному Дню повара)
Ведь если где-то существует Бог,
его я вижу у плиты великой,-
распаренного, с черпаком в руке.
С загадочною, доброю улыбкой
И – непременно – в белом колпаке. Р.Рождественский
Цель мероприятия:
Расширение, закрепление и углубление знаний о профессии "Повар" через конкурсно-игровую программу.
Задачи:
Расширить и закрепить знания о профессии "повар" и известных представителях этой профессии.
Развивать познавательную активность, творческое воображение и способности учащихся, создавать ситуацию успеха.
Воспитывать уважительное отношение к людям данной профессии; чувство гордости за выбранную профессию;
Оборудование:
Мультимедийный проектор;
Компьютер;
Музыкальные фонограммы;
Презентация;
Газеты, изготовленные учащимися;
Конкурсные блюда.
Конкурсная программа:
Сервировка стола, украшение по теме «Осенние фантазии» - 270, 272, 266
(группы "повар, официант, бармен");
Представление блюд – 259, 260, 267, 268, 269 (группы "повар, кондитер"),
показательное выступление барменов (252 группа);
262 (группы "коммерсант в торговле").
СЛАЙД 1
Вступительное слово заместителя директора по УВР о празднике, посвященном Международному Дню повара.
Песня «Осень» (исполняют учащиеся 272 группы)
СЛАЙД 2
Ведущие:
I . Повар у плиты творит,
Как на крыльях он парит.
Все бурлит вокруг него,
Кухня – кузница его.
II . Каждое его творенье -
Просто сказка, объеденье,
Мысли, творчества полет.
Тот, кто пробовал, поймет.
СЛАЙД 3
История возникновения профессии – «Повар».
I . Статистики подсчитали, что на свете свыше 40 тыс. профессий, из них самых распространенных около тысячи. И одна из тысячи распространенных, самых древних профессий – повар.
II . Раскопки древних поселений говорят о том, что отдельное место в жизни предков отводилось очагу, месту приготовления пищи. Богам преподносили в дань тоже пищу.
I . Профессия повара – кулинара творческая, ибо, изучив все приемы кулинарной обработки, он может из самых простых продуктов приготовить много разнообразных и питательных блюд. Например: только из картофеля – более 60 блюд.
СЛАЙД 4
II . Кулинария – наука о питании, искусство приготовления пищи, наука о сбалансированном, рациональном питании в руках повара, образно говоря, дает человечеству полноценное питание, а значит – здоровье, работоспособность. Отсюда важность и необходимость поварского дела, дела, направленного на сохранение и улучшение жизнедеятельности человечества.
I . Профессия – повар играет значимую роль и в социальной жизни общества – в семейных отношениях: статистически говорят, что % разводов в семье, где женщина умеет вкусно готовить = 2, а когда она таких способностей не имеет = 20.
II . Так что в руках поваров – кулинаров не только здоровье, жизненный уровень населения, но и семейное счастье.
Добро пожаловать в нашу дружную, нужную семью поваров, кулинаров, кондитеров!
СЛАЙД 5
(Борис Кример «Поварам». Читает учащаяся 254 гр.)
Раздобреет Кащей,
Станет тонким гурманом
От наваристых щей
Под укропным туманом.
Там, в котлах, тарарам
Вперемешку с парами,
Я пою поварам,
Я дружу с поварами.
Смотрят сны петухи,
Бродит в клюве улыбка,
А у вас для ухи
Уж разделана рыбка.
Даже доктор наук
Спит, когда вы не спите,
Нет, не гречка и лук,-
Сон у вас в дефиците!
Неподкупен я, нет,
Звук пустой, в самом деле,
Звон блестящих монет,
И чины, и портфели,
Но я сдамся тотчас,
Я паду перед вами,
Вы поджарьте хоть раз
Мне картошку с грибами!
К раскалённой плите
Наклонились устало
Щёки алые те,
Как два паруса алых.
Я скажу «се ля ви»,
Если буду не с вами,
Нет вкуснее любви,
Чем любовь с поварами!
СЛАЙД 6
музыкальный номер
Профессия "П овар "
СЛАЙД 7
I . Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф - повар. В дальнейшем течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей и только с развитием ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость.…
СЛАЙД 8
II . Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянской «вар», означавшего кипящую воду и жар.
Повара появились еще в Древней Греции и Риме.
Ливий писал:
В Древнем Риме готовили кушанье хозяйки дома или невольницы. Впоследствии стали нанимать повара на рынке (macellum ) при торжественных случаях. С возрастающей роскошью появились постоянные повара.
I . В России в 17-19 вв. в частных домах и ресторанах работало много поваров-иностранцев.
В Древнем Риме, в средневековой Европе, особенно во Франции, повара считались деятелями искусства.
( Александр Грозный «Я повара позвал на именины», читает учащийся , 259 гр.)
Я повара позвал на именины,
Он вынул нож из тесного чехла,
У баяниста лопнули меха,
От этой, леденящей кровь картины.
На кулаке у повара «Амур»
С огромным топором, и надпись «Вера».
Он снял с селёдки кожу для примера,
А я представил, будто это «Жмур».
Он попросил на кухню не входить,
Я в щёлочку смотрел, но всё напрасно.
Быть поваром, наверное, прекрасно,
Прекраснее, наверно, чем любить!
Факты из истории:
II . Повар - профессия почетная. Например, во французских летописях имя повара следовало сразу после короля.
СЛАЙД 9
Наполеон Бонапарт вырос в бедной семье, зарабатывавшей на жизнь, продажей выпотрошенных, ощипанных кур. Куриное мясо будущий император возненавидел. Поэтому когда он пришел к власти, то вызвал к себе повара и приказал, чтобы на стол курица не подавалась. Повар был оскорблен - ему никогда никто не указывал, что готовить - и на следующий же день подал Наполеону курицу. Взбешенный император вызвал повара снова, а тот попросил его попробовать блюдо. Не знаю, каким чудом, но император все-таки съел кусочек и отдал должное мастерству своего придворного.
СЛАЙД 10
Александр Дюма завершил свою карьеру писателя, создав в конце жизни «Большой кулинарный словарь».
СЛАЙД 11
Композитор Джоаккино Россини (через проектор на экран проецируется портрет) был превосходным кулинаром, имел большой штат поваров и первоклассную кухню. Бывало, он сам готовил макароны и салат с трюфелями.
СЛАЙД 12
Интересен и такой персонаж советской истории как Вильям Васильевич Похлебкин . Этот ученый с мировым именем был известным историком-международником, автором монографий по новейшей истории, справочников по истории. Но сейчас мы его больше знаем по книгам, посвященным кулинарному искусству. Похлебкин написал более 50 книг по этой тематике. Их тираж на данный момент близок к 100 млн. экземплярам во всем мире.
Его книги о кулинарии «Тайны хорошей кухни» и «Национальные кухни наших народов» содержат не строгие рецепты, но методы приготовления различных блюд, в том числе уже давно забытые. В какой-то степени эти книги являются и историческими, так как содержат информацию об истории различных блюд и кулинарии в целом. Среди профессионалов он известен как первый в истории повар-теоретик, давший мировой кухне универсальную классификацию, основанную на технологии.
Книга о чае - «Чай: Его типы, свойства, употребление» - почитается многими любителями этого напитка.
Российские повара только сейчас начали выходить на международный «рынок» кулинарного искусства. И хотя пока успехами похвастаться нельзя, в России появилось много талантливых молодых кулинаров, подающих надежды, которые и поднимают профессию повара на дореволюционный уровень: она снова уважаема и оплачиваема.
СЛАЙД 13
Виктор Беляев . Классик российской кулинарии.
СЛАЙД 14, 15.
Виктор Беляев сделал настоящую гастрономическую карьеру от простого повара до генерального директора комбината питания «Кремлевский» и президента Межрегиональной Ассоциации кулинаров России. Впечатляет, согласитесь? Но этого он достиг за 30 лет. Беляев считает, что повар должен уметь все - и картофель чистить, и банкетные блюда приготовить.
СЛАЙД 16
ПРИТЧА. Почему ученик вернулся
Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:
– Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится.
– Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ.
– Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ.
Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.
– Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.
– Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди готовь обед, – рассердился хозяин.
СЛАЙД 17
Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.
Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело – не ремесло, а искусство ».
Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.
– Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда.
СЛАЙД 18
Социальная значимость профессии в обществе.
II . Профессия повар, по-своему, уникальна. Хотя, некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Да и кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром! Однако это не так.
I . В этом деле главное - талант, чувство вкуса, фантазия. С одной стороны, эта профессия требует скрупулёзной точности, с другой - наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере. Так же, хороший повар должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память.
СЛАЙД 19
II . К плюсам данной профессии относится то, что работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф - повара в престижном заведении.
I . К минусам можно отнести то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёл. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем.
СЛАЙД 20
(Олег Григорьев. «Повар». Читает учащаяся 270 гр.)
Повар готовил обед,
А тут отключили свет.
Повар леща берёт
И опускает в компот.
Бросает в котёл поленья,
В печку кладёт варенье,
Мешает суп кочерёшкой,
Угли бьет поварёшкой.
Сахар сыплет в бульон
И очень доволен он.
То-то был винегрет,
Когда починили свет!
Музыкальный номер
О профессии.
II . Повар - это не просто человек, которые колдует на кухне, и из – под рук которого выходят вкуснейшие и красивейшие блюда. Он должен знать многое: структуру и специфику работы предприятий общественного питания, санитарные нормы, правила техники безопасности, провести первичную обработку сырья, отличить свежую рыбу от размороженной, правильно выбрать мясо, овощи, подготовить все это к использованию...
I . Кроме того, повару необходимы знания о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о физиологии питания, правилах составления меню, технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Да и кушанье необходимо подать красиво, создавая из каждого блюда уникальный, неповторимый натюрморт.
СЛАЙД 21
Премудростей не перечесть.
Порой требуются и знания ресторанной экономики:
грамотное оформление документов,
вычисления и ценообразование,
даже умение обращаться с кассовыми аппаратами.
I . А вот в далекие времена учиться в помощниках у повара начинали лет с пяти. Поварята следили за всем происходящим на кухне и должны были мгновенно исполнять приказания повара. При этом дети постепенно усваивали терминологию и через некоторое время чувствовали себя на кухне абсолютно свободно.
II . После 10 лет поварятам с «опытом в подмастерьях» в два-три года давались более сложные поручения: ощипать птицу, просеять муку, перебрать крупу, рассортировать фрукты, грибы, вымыть овощи-корнеплоды.
Столь длительное обучение помогало сохранить тайны профессионалов (посвящены были лишь единицы) и давало виртуозное владение этими знаниями, умение приготовить вкусное блюдо из любых продуктов.
I . Кстати, поварами обычно становятся мужчины, а вот кондитерами - женщины. Вероятно, это связано с тем, что поварам приходится переносить тяжести. Но везде могут быть исключения.
СЛАЙД 22
Кому выбирать эту профессию?
Конечно, тем, кто любит готовить, фантазировать, радовать других.
СЛАЙД 23
II . Каким требованиям должен соответствовать будущий повар?
Обладать:
тонкими вкусовыми ощущениями;
хорошо развитым обонянием;
хорошей памятью.
Быть:
чистоплотным,
вежливым,
корректным,
внимательным.
А ещё для мастера высшего класса курение - табу, потому что табачный дым искажает вкусовое восприятие.
А какие синонимы слова «повар» вы знаете?
После ответов учащихся демонстрируется и зачитывается СЛАЙД 24
Кулинар - человек, искусный в кулинарии, повар.
Стряпуха, кухарка - в быту женщина, готовящая пищу.
Кухарь - тот, кто работает на кухне, стряпает кушанья, повар (устаревшее слово).
Кашевар - повар в воинской части или в рабочей артели (спец.).
Кок – морской, судовый, корабельный, матроский повар. Офицерский же называется повар .
Кухмистер (от нем. K ü chenmeister ) – квалифицированный повар или содержатель небольшого ресторана, столовой (устар.).
Музыкальный номер
СЛАЙД 25
Хозяйка однажды с базара пришла,
Хозяйка с базара домой принесла:
Картошку, капусту, морковку, горох,
Петрушку и свеклу. Ох!..
Вот овощи спор завели на столе-
Кто лучше, вкусней и нужней на земле: Картошка? Капуста? Морковка? Горох?
Петрушка иль свекла? Ох!..
Хозяйка тем временем ножик взяла
И ножиком этим крошить начала:
Картошку. Капусту. Морковку. Горох. Петрушку и свеклу. Ох! Накрытые крышкою, в душном горшке Кипели, кипели в крутом кипятке: Картошка. Капуста. Морковка. Горох.
Петрушка и свекла. Ох!..
И суп овощной оказался не плох!
(С.В.Михалков «Овощи»).
Ведущий I . - Об этих полезных овощах мы продолжаем с вами разговор.
Подростковый и юношеский возраст - очень ответственный период жизни. Это время, когда происходит сложная перестройка организма, обмена веществ, деятельности эндокринной системы, головного мозга.
Ведущий II . Учеба существенно увеличивает физическую и эмоциональную нагрузку на организм, которому приходится расходовать много энергии, а единственным источником энергии человека является пища. Поэтому от того, как питается человек, соблюдает ли он режим питания, во многом зависит его здоровье.
Ведущий I . Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддерживая нормальное состояние кожных покровов, защитной функции организма.
Задания (за правильный ответ даются жетоны)
СЛАЙД 26
Манго.( Фрукт.)
Сазан. ( Рыба).
Изюм. (Ягода ).
Арбуз. ( Ягода ).
Нерка. ( Рыба .)
Лещина. ( Орех. )
Фисташки. (Орех .)
Капуччино. ( Напиток.)
Угадайте - Что это?
Сморчок. ( Гриб.)
Кумыс. ( Напиток.)
Гвоздика. ( Пряность .)
Иваси. ( Рыба. )
Рябчик. ( Птица. )
Квас. ( Напиток.)
Патиссон. (Овощ .)
Авокадо. (Фрукт .)
СЛАЙД 27
Знаешь ли ты?
Что такое питание? ( Это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности).
Какие продукты называются полезными ? ( Продукты, в которых есть вещества, без которых человек не может жить и развиваться. Они необходимы человеку каждый день).
Что поступает с пищей в организм человека? (Вода, белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли).
Что такое белки? (Основа жизни. Они обеспечивают рост организма, формирование всех органов и систем. Они необходимы в любом возрасте, но особенно в детском и юношеском, когда организм развивается).
Что такое жиры? (Это резервы энергии нашего организма. Они находятся во всех тканях или накапливаются в некоторых органах тела (почках, сердце и др.).
Что такое углеводы? (Главный источник энергии для организма. Потребность в них в 4-5 раз больше, чем в белках и жирах).
Какие правила необходимо выполнять во время еды?
- Мыть руки перед едой с мылом.
-Не разговаривать во время еды и не читать. «Когда я ем, я глух и нем».
-Есть небольшими кусочками, не торопясь.
-Мыть фрукты и овощи перед едой.
-Есть в меру.
Что такое режим питания? ( Кратность приёма пищи, интервалы между приёмами пищи; распределение калорийности суточного рациона между отдельными приёмами. Наиболее рациональным является четырёхразовое питание.).
Какие блюда вы знаете?
- Холодные закуски (разные салаты и винегрет.)
- Первые блюда (борщ, рассольник, бульон, овощные и рыбные супы.)
- Вторые блюда (мясное или рыбное блюдо с овощным гарниром).
- Каши.
- Третьи (компот, фрукты, соки).
Что такое витамины? Где содержится больше всего витаминов? (Биологически активные органические соединения, имеющие большое значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Во фруктах и овощах).
Какие овощные соки вы знаете?
Морковный, свекольный, томатный, тыквенный, капустный.
Чем полезна рыба и морепродукты? (Это важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности. Белки рыбы лучше перевариваются и усваиваются организмом. Рыба содержит фосфор, кальций, необходимые для роста и крепости зубов и костей. «Поешь рыбки – будут ноги прытки». В ней много витаминов А и Д, микроэлементов, йода).
Какие молочные продукты вы знаете и чем они полезны? ( Молоко, кефир, ряженка, ацидофилин, простокваша, йогурт, сметана, творог, творожный сырок, глазированный сырок, сыр. В состав молока входят белок, жир. Молочный сахар, вода, кальций, фосфор, железо, витамины А, группыВ, РР, С).
СЛАЙД 28
Какие группы пищевых продуктов должны быть включены в рацион растущего организма?
Мясо и мясопродукты;
Рыба и рыбопродукты;
Молоко и молочные продукты;
Яйца;
Пищевые жиры;
Плоды и овощи;
Хлеб и хлебобулочные, макаронные изделия. Крупы, бобовые;
Сахар и кондитерские изделия.
СЛАЙД 29
« Начинка с изюмом».
Как называется суп из рыбы. (Уха.)
Как называется сушеный абрикос без косточки? (Курага. )
Как называется сушеный абрикос с косточкой? (Урюк).
Какая из нот будет лишней в компоте. (Соль).
Что является «домом» для всех продуктов? ( Холодильник ).
Назовите любимую крупу китайцев. (Рис .)
Как проверить, сварилось ли яйцо вкрутую? (Нужно его покрутить. Если оно вращается быстро, значит, сварилось.)
Какая каша называется геркулесовой? (Из овсяных хлопьев.)
Как называется охлажденная смесь различных напитков (Коктейль ).
Как называется сушеная слива (чернослив).
СЛАЙД 30
Что полезно есть на завтрак? (Кашу).
Какие каши вы знаете? (манную, овсяную, пшеничную, гречневую, кукурузную, геркулесовую, рисовую).
Как кашу сделать вкусней? - добавить масло («Кашу маслом не испортишь»), ягоды, фрукты, изюм, варенье, орешки
СЛАЙД 31
Отгадай и составь правильную цепочку - из каких растений, зерен получилась каша
Пшенная - _____________________ - _______________________;
(просо - пшено)
Манная - ______________________ - _______________________;
(пшеница - манная)
Пшеничная_______________________ - _______________________;
(пшеница - пшеничная)
Овсяная -________________________ - ________________________;
(овес - овсяные хлопья)
Гречневая - _____________________ - ________________________ .
(гречиха - гречка)
- Отгадай загадки:
В землю теплую уйду,
К солнцу колосом взойду,
В нем тогда таких, как я,
Будет целая семья! (Зерно )
Лето целое старалась-
Одевалась, одевалась…
А как осень подошла,
Нам одежки отдала.
Сотню одежонок
Сложили мы в бочонок (капуста)
Девица укуталась в листья над грядкой,
Выбилась только кудрявая прядка.
Одета она в золотую кольчугу -
Плотно колечки прижаты друг к другу
(кукуруза)
Широкие листочки выросли на грядке
Как их называют, знаете, ребятки?
Летние салаты с ними - объеденье,
Поскорей отведайте это угощенье.
(салат)
Снаружи красна,
Внутри бела,
На голове хохолок –
Зелененький лесок (редиска)
Развалились в беспорядке
На своей перине – грядке
Сто зеленых медвежат,
С сосками во рту лежат,
Беспрерывно сок сосут
И растут, растут, растут
(огурцы)
Кустик с запахом приятным,
Душистым, пряным, ароматным.
Он форму зонтика имеет,
Когда в нем семена созреют.
(укроп)
Яркие фонарики на кустах висят,
Словно здесь проходит праздничный парад.
Зеленые, красные, желтые плоды,
Кто они такие, узнаешь их ты?
(болгарский перец)
СЛАЙД 32
Продолжи пословицы:
Береги платье снову, а здоровье…(смолоду).
Чистота – половина…(здоровья).
Болен – лечись, а здоров…(берегись).
Двигайся больше – проживёшь …(дольше).
После обеда полежи, после ужина…(походи).
Здоровье сгубишь – новое …(не купишь).
В здоровом теле…(здоровый дух).
Лук семь недугов …(лечит).
Каждому своя болезнь…(тяжела).
Тот здоровья не знает, кто болен …(не бывает).
Музыкальный номер
Выступления групп
Сервировка стола, украшение по теме «Осенние фантазии» - 270, 272, 266 (группы "повар, официант, бармен"
Представление блюд (название, ингредиенты) – 259, 260, 267, 268, 269 (группы "повар, кондитер"), показательное выступление барменов (252 группа)
Реклама овощей, выкладка товара по теме «Осенние фантазии» - 254, 255, 262 (группы "коммерсант в торговле").
А пока подводятся итоги, посмотрите на экран.
СЛАЙД 33
Я говорю, что на этой странице нарисовано двенадцать поваров. А мне говорят, что тут только один повар, а остальные не повара. Но если остальные не повара, то кто же они? (Двенадцать поваров. Рассказ для детей Даниила Хармса с картинкой)
СЛАЙД 34 – СЛАЙД 52 Профессия «Повар» в искусстве
Ода поварам. Р. Рождественский . (Читает учащаяся 270 гр.)
Земля еще и потому щедра,
Что в мире существуют повара!…
Благословенны их простые судьбы,
А руки, будто помыслы чисты.
Профессия у них добра по сути:
Злой человек не встанет у плиты.
Я знаю, что древнее всяких библий
Крутые глыбы кулинарных книг…
Зазывный запах - терпкий и обильный –
На улице, как музыка, возник…
Пыхтят в духовке
блюда - недотроги.
И флотский борщ
волнуется впотьмах.
И расцветает блин
на сковородке.
И смачно пузырится
бешбармак.
Зеленый перец
затевает с мясом
общение в серебряном дыму.
Наука сочетается с шаманством
И торжествует
вопреки всему!
Свершается!
Сейчас бы грянуть маршам…
А повар - белоснежная гора -
Среди больших кастрюль
стоит, как маршал,
и говорит решительно:
«Пора!…»
Он все сказал вам.
Он не ждет награды,
Во взгляде -
вопрошающий озноб…
И странный отблеск
театральной рампы
Вдруг заполняет кухню до основ.
Пускай твердят про вечность
летописцы,
Пусть трагик воспевает
пыль эпох.
А я -
О прозе.
О еде.
О пище.
Ведь, если где-то существует Бог,
Его я вижу
у плиты великой, -
Распаренного,
с черпаком в руке.
С загадочною,
доброю улыбкой.
И - непременно –
В белом колпаке.
Подведение итогов.
Если хочешь быть здоровым, нужно заниматься спортом и правильно питаться. Есть полезную, богатую витаминами пищу.
СЛАЙД 53
Награждение команд, активных участников шоу.
СЛАЙД 54
Список использованных источников.
Повар и поварское искусство. sb - deluxe . kz / catalog / cookery
Стихотворения о профессии «повар»:
Борис Кример «Поварам»
Александр Грозный «Я повара позвал на именины»
Олег Григорьев. «Повар»
Ода поварам. Р. Рождественский
- ru / main _ prof . php ? profid =346
Игровая программа «Разговор о правильном питании».
1-й ведущий: Здравствуйте, дорогие зрители!
2-й ведущий: Добрый день, уважаемые гости и участники конкурса!
1-й ведущий: Сегодня вашему вниманию будет представлен смотр кулинарного искусства.
2-й ведущий: Именно искусства. И как сказал Морруа:
«Как живопись и музыка,
Так и кухня – искусство.
Живопись очаровывает глаз,
Музыка – слух,
А кулинария – вкус».
1-й ведущий: А сколько строк в литературе посвящено кухне?
2-й ведущий: Действительно, трудно найти писателя, который не посвятил описанию пищи или работе повара хотя бы несколько строк. К примеру, у Крылова: «Что за уха, да как жирна! Как будто янтарем подернулась она!»
1-й ведущий: А у Пушкина: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке. Жаренных котлет отведай и отправься налегке».
2-й ведущий: «Что сильней, чем смерть и рок? Сладкий анковский пирог» – писал Толстой.
1-й ведущий: И такие примеры можно приводить до бесконечности.
2-й ведущий: А участники волнуются, ожидая своего выхода. Но чтобы смотр был действительно смотром-конкурсом, необходимо представить членов жюри. (Представляет членов жюри.)
1-й ведущий: Обратите, пожалуйста, внимание на девиз нашего конкурса: «Земля еще и потому щедра, что в мире существуют повара!»
2-й ведущий: А вот кто самый искусный повар, мы узнаем, познакомившись для начала с нашими участниками. Итак, 1-й конкурс – «ПРЕДСТАВЛЕНИЕ».
1-й ведущий: Главная задача повара – готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Недаром говорят: «Хороший повар доктора стоит». Но чтобы овладеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи, надо знать очень многое.
2-й ведущий:
Разомнитесь для начала
Покажите острый ум
Заработайте три балла
С дружною поддержкой зала.
1-й ведущий: Как вы уже догадались, второй конкурс у нас – «РАЗМИНКА». За каждый правильный ответ – 3 балла. Но если участник не знает ответа на вопрос, у вас есть возможность положить в свою копилку 3 балла, ответив на вопрос вашего соперника.
1. Почему для тепловой обработки овощи нарезают одинаковой формы? (Чтобы одновременно дошли до готовности.)
2. Для чего необходимо обсушивать мясо после обмывания? (Чтобы оно не скользило по поверхности разделочного стола.)
3. Что такое фритюр? (Раскаленное масло или жир для жарки.)
4. Что такое льезон? (Смесь яиц с водой или молоком.)
5. Чем омлет отличается от яичницы? (Омлет – смесь яиц и молока, а яичница – жареные яйца.)
6. Для чего просеивают муку для замеса теста? (Чтобы просеять посторонние
примеси и наполнить ее воздушными пузырьками.)
2-й ведущий: А теперь давайте ненадолго окунемся в сказку.
Выходит Красная шапочка с корзинкой, в которой находятся «пирожки», вырезанные из бумаги, с обратной стороны которых написаны вопросы по теории.
1-й ведущий:
Ну-ка, повар, удивись,
Пирожком ты угостись.
Пирожки-то не простые,
В них начинки, да какие!
Пирожок ты разломи,
Эрудицией блесни.
Красная шапочка подходит к каждому участнику по очереди, те вытаскивают «пирожок», читают вопрос и дают ответ. За каждый правильный ответ – 3 балла.
1. Перечислите требования, предъявляемые к качеству рассыпчатых каш. (Зерна
хорошо проварены, легко отделяются друг от друга, запах соответствует виду крупы, не подгорелая, в меру соленая.)
2. Перечислите способы жарки. (Основной, во фритюре, в замкнутом пространстве (в жарочном шкафу), над раскаленными углями, в гриле (инфракрасными лучами).)
3. Перечислите компоненты, необходимые для приготовления борща из свежей капусту с картофелем. (Бульон, мясо, свежая капуста, картофель, лук, морковь, томат, свёкла, уксус, специи.)
4. Составьте схему первичной обработки корнеплодов. (Сортировка, мытье, очистка, доочистка, мытье, нарезка.)
5. Технология приготовления котлетной массы. (Нарезка мяса, прокручивание его через мясорубку, белый хлеб намочить в воде, отжать, соединить с прокрученным мясом, добавить соль и перец и еще раз пропустить через мясорубку.)
6. Назовите правила обработки яиц. (1. Замочить в теплой воде на 5–10 минут, 2. Помыть 2% раствором кальцинированной соды, температура 40–50 0С, 5–10 минут. 3. Дезинфицировать в растворе 0,5% хлорамина (на 10 л – 50 г), 5–10 минут. 4. Ополаснуть проточной водой.)
2-й ведущий: Мы подошли с вами к самой ответственной части нашего смотра
кулинарного искусства. Это практический конкурс. Мы приглашаем наших участников.
Выходят участники в фартуках и колпаках, занимают места возле столиков.
1-й ведущий:
О, царство кухни!
Кто не восхвалял
Твой синий чад
Над жарящимся мясом,
Твой легкий пар
Над супом золотым?
2-й ведущий: Первый конкурс, мы его назвали «АНТОШКА», следуя известной песне (напеть «Антошка, Антошка, пойдем копать картошку…). За 5 минут участники должны начистить или порезать картофель – в зависимости от вида блюда.
На столе у каждого участника лежит задание:
1. Борщ из св. капусты с картофелем (брусочки).
2. Суп картофельный с фрикадельками (кубик средний 1,5х1,5 см).
3. Картофель в молоке (кубик крупный 2х2 см).
4. Картофель фри (соломка).
5. Рагу из овощей (дольками или кубиками).
6. Салат из варёных овощей (кубик мелкий 0,5х0,5 см).
Очисть от скорлупы крутых яиц пяток,
Разрежь вдоль пополам и вынь из них желток.
Желток, морковь и майонез в тарелке перетри
И «чашки» из белка сей смесью начини.
А сверху майонез, порезанный укроп.
На блюдо все сложи. Понравилось? Еще б!
2-й ведущий: Пока наши участники выполняют задание, я проведу Игру со зрителями. Вспомните пословицы и поговорки о еде:
- Все полезно, что в рот полезло.
- На чужой каравай рот не разевай.
- Хлеб всему голова.
- Щи да каша – пища наша.
- Когда я ем, я глух и нем.
- Много снега – много хлеба и т.д.
Особое место в кухне русских занимали пироги. Само слово «пирог», вероятнее всего, произошло от слова «пир». Пироги были обязательным атрибутом праздничного стола. Скажите, что такое кулебяка (большой пирог продолговатой формы с большим количеством фарша), расстегай (пирожок, у которого сверху имеется специальное отверстие, чаще всего с начинкой из рыбы), шаньга (открытая выпечка с картофелем или творогом)?
Участники передают фаршированные яйца в жюри.
1-й ведущий: Когда появились пельмени в русской кухне – сказать трудно. Возможно, произошло это в те далекие годы, когда русские первопроходцы пришли в Приуралье. Здесь у местного населения и научились они готовить так называемое хлебное ухо. Именно так в переводе на русский язык звучит коми-пермяцкое слово «пельмянь». Как бы там ни было, представить себе сегодня русскую кухню без пельменей трудно.
1-й ведущий: Далеко не всякое кушанье может похвастаться тем, что о нем сложены стихи. К примеру, Людмила говорит Черномору, когда попала к нему в плен:
Не нужно мне твоих шатров,
Ни скучных песен, ни пиров:
Не буду есть, ни слушать пений –
Пока не дашь ты мне пельменей…
2-й ведущий: И наш следующий конкурс – «ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ». Конкурсанты должны за 7 минут из одинакового количества продуктов приготовить как можно большее количество пельменей. Не забывая и о внешнем виде, и о требованиях к качеству. Итак, начали!
1-й ведущий:
Всем известна сибирская кухня –
Холодец, строганина, окрошка.
Но особенно любят пельмени,
И мясные, и рыбные. Просто
Очень климат суровый, а значит,
Силы тратится больше, чем нужно.
Чтобы бодрым вам быть и здоровым,
Выручает сибирская кухня.
Раскатаете тоненько сочни,
Ароматного фарша положив.
И, скрепив по краям их дугою,
Залюбуетесь формой, быть может.
А потом сваришь их в кипяточке,
Посолив и добавя лаврушку,
Вынешь, горкой сложив на тарелке.
Вот еда – не оттянешь за ушки!
Хоть в мороз, хоть в жару – все едино.
Лучше нету сибирских пельменей!
Посвящают стихи им и песни,
Славя кухню, где нет им замены!
2-й ведущий: Здорово! Прямо гимн какой-то пельменям. (Ходит между столиками конкурсантов, комментируя их работу) А наши конкурсанты уже закончили и передают свои работы в жюри.
1-й ведущий: Незаметно мы подошли к конкурсу «ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ», который носит название «К светлому празднику Пасхи…»
2-й ведущий: Пасха на Руси называлась праздником праздников. Готовились к ней долго и любовно, наводя чистоту и красоту не только в жилищах, но и в помыслах.
В христианской религии окрашенное в красный цвет яйцо (крашенка) знаменует возрождение. С давних пор крашенки фигурировали в церковных церемониях. Их освещали и считали святым подарком.
1-й ведущий: В пасхальных композициях яйца кладут в корзиночки с цветами и зеленью, которые часто делают похожими на гнезда. В наши дни пасхальные традиции служат источником вдохновения для тех, кто любит составлять красивые весенние букеты и композиции.
2-й ведущий: В этом конкурсе наши участники будут состязаться в искусстве композиции. Приглашаем участников на сцену с их домашними заготовками.
1-й ведущий: Представьте, пожалуйста, свои композиции жюри.
2-й ведущий: Пасхальный кулич испекла моя мама,
На праздничный стол подала в рушнике.
Отец отвалил по куску и, немалому.
Картошка дымится в большом чугуне.
Яичница с салом шипит в сковородке,
Торжествен и радостен этот момент.
Отец разливает сивуху по чаркам,
И кажется – горестей больше уж нет.
Пасхальное тихое наше застолье
Без сладостей детских прошло, как во сне.
Кулич из картошки без масла и соли
Я ел со слезами – он нравился мне.
Злопамятна память. Прости меня, Боже!
Кулич тот пасхальный забыть не могу!
Он в сердце моем – нет милей и дороже,
Я свято храню, стерегу, берегу.
1-й ведущий: Вот и подошел к концу наш смотр-конкурс кулинарного искусства.
2-й ведущий: Надеемся, что вы, уважаемые зрители, узнали что-то новое для себя, по другому посмотрели на профессию повар и, возможно, будете более уважительно относиться к процессу приготовления пищи и к людям, которые этим занимаются.
1-й ведущий: Слово предоставляется жюри, и мы начинаем самую ответственную часть нашего мероприятия – награждение участников.
Объявляются результаты, называется победитель конкурса «Лучший по профессии».
После каждого конкурса жюри объявляет результаты. Во время выполнения заданий звучит музыка.