Придобиване на апартаменти 

Шийтаке гъби. Интензивно отглеждане на шийтаке

Шийтаке е една от най-популярните изкуствено култивирани гъби. Особено обичан е в страните от Югоизточна Азия и най-вече в Япония и Китай. Тази гъба е много обичана не само от гурметата заради отличния си вкус, но и от производителите на гъби заради високия добив и относителната лекота на отглеждане. В Русия шийтаке също е известен, но отстъпва по популярност на шампиньоните и стридите. С други думи, конкуренцията сред производителите у нас все още не е много голяма.

Гъбата шийтаке (по-правилна транскрипция - шийтаке) е известна още като японска горска гъба и ядлива лентинула.

Шийтаке има среден размер: шапка от пет до двадесет сантиметра в диаметър, има кафяв или кафе цвят. Шапката е изпъкнала или леко сплескана. Външната кожа е осеяна с малки светли люспи. При старите гъби ръбовете на шапката са неравни и огънати.

От долната страна шапката е покрита с бели плочи, които потъмняват при повреда, придобивайки кафяв оттенък. Стъблото също е кафяво, но винаги забележимо по-светло от шапката. Дължината му варира от три до деветнадесет сантиметра със среден диаметър около сантиметър.

Месото има светло кремав или жълто-белезникав оттенък, както и приятен вкус (дори и в сурово състояние) и мирис. В шапката месото е месесто, в дръжката е много по-твърдо и влакнесто.

В естествената си среда японските шийтаке се срещат в широколистни и смесени гори в Япония, Корея, Северен Китай и руското Приморие. Това са типични сапротрофи, които живеят на мъртви стволове на дървета, като особено предпочитат шипов кастанопсис, монголски дъб и амурска липа. Малки групи шийтаке се появяват след дъждове през целия топъл сезон.

В рамките на територията на Руска федерацияшиитаке се среща само в Primorye, следователно извън този регион е безполезно да се търси по принцип. В самото Приморие растат само три вида гъби, които теоретично могат да бъдат объркани с шийтаке. Става дума за гъби от рода на гъбите - тъмночервени, горски и августовски. Те имат подобни цветова схемаи люспи на шапки.

Опитен гъбар никога няма да обърка шийтаке с шампиньони, дори само защото японската горска гъба расте само върху мъртва дървесина, а споменатите шампиньони растат на земята. Различават се и по отношение на плододаването. Гъбите се появяват през лятото и есента, а шийтаке може да се прибере през пролетта.

Въпреки това, дори ако начинаещ берач на гъби все още обърка шийтаке с шампиньони, няма да има големи проблеми, тъй като всички тези гъби са годни за консумация.

Японската горска гъба заслужено се счита за лидер по вкусови характеристики сред всички изкуствено култивирани гъби. По вкусови качества често се сравнява дори с манатарка. В корейската, китайската и японската кухня шийтаке е почти основната гъба.

Японската гъба се показва перфектно във всякакви ястия с гъби и се поддава на всички видове готвене. В азиатските кухни също е много обичайно да се прави сушен шийтаке на прах и след това да се използва в супи. Изсушеният шийтаке запазва естествения си аромат изненадващо добре, така че като ароматна подправка е просто страхотен. Въпреки това, когато се изсушат, тези гъби забележимо губят вкуса си, така че много японски гастрономи ги предпочитат само пресни.

Трябва да се отбележи, че шийтаке има леко пикантен вкус и това често плаши европейците, които не са свикнали с подобно нещо. Но по време на топлинна обработка значителна част от тази острота изчезва, така че вкусът на шийтаке не може да се счита за доста екзотичен.

Тези гъби са намерили не по-малко широко приложение в народната и съвременната медицина. От векове те се използват като средство против стареене, което освен всичко друго укрепва мъжката потентност. Шийтаке се използва и директно за медицински цели: за сваляне на температурата при треска и за прочистване на кръвта от токсини.

AT модерен святнамира и широки медицински приложения. С негова помощ се борят с вирусни инфекции, сърдечни и стомашни заболявания. Освен това шийтаке помага за понижаване нивата на кръвната захар и разграждането на холестерола в кръвоносните съдове.

Голямата полза от шийтаке се проявява в козметичната медицина, където се използва за производство на продукти за борба с някои кожни заболявания.

Отглеждане на шийтаке у дома

Японците и китайците отглеждат шийтаке върху трупи, което до известна степен прави тази техника свързана с отглеждането на стриди. Но тук има съществени разлики. Първо, мицелът на шийтаке расте много по-бавно от гъбата стрида, което затруднява контрола върху плесента, която се конкурира с мицела.

Второ, плододаването на стридите се провокира от понижаване на температурата, което трябва да имитира настъпването на есента, а шийтаке започва да дава плодове след напояване на "леглото", което имитира дъждовния сезон. По този начин, докато отглеждането на шийтаке изисква прецизна култивация, то е по-лесно да се отглежда у дома, отколкото стридите, които изискват система за контрол на климата.

Има два подхода за отглеждане на шийтаке – интензивен (индустриален) и любителски. Промишленият метод може значително да намали времето за узряване на реколтата и предвижда топлинна обработка на субстрата от дървени стърготини. Плододаването в същото време върви през цялата година в стая с контролирана температура.

С аматьорския метод производителите на гъби се опитват да следват общата схема на индустриалния метод, но използват импровизирани материали и принудително пренебрегват стерилността на някои етапи.

Основата за хранителния субстрат се формира от дървени стърготини от дъб, клен или бук. Също така са разрешени елша, бреза, топола, стърготини от трепетлика, в изключителни случаи други видове дървета. Иглолистните дървета са напълно неподходящи за отглеждане на гъби шийтаке.

Трябва също да обърнете внимание на размера на дървените стърготини: оптимално два до три милиметра. По-дребните стърготини затрудняват обмена на въздух в субстрата, което забавя развитието на гъбичките. Но също така не трябва да се вземат твърде големи дървени стърготини, тъй като увеличаването на съдържанието на кислород превръща субстрата в благоприятна среда за развитието на конкурентни организми.

За да се ускори растежа на мицела и да се увеличи производителността, дървените стърготини се разреждат с хранителни добавки. Тази роля обикновено се взема от зърно или трици от пшеница и ечемик, брашно от боб или други органични отпадъци от този тип. Гипс или креда също се смесват в субстрата, за да се поддържа оптимална киселинност в него. Като цяло, всички тези добавки могат да представляват от 10 до 40% от обема на субстрата.

След добавяне на всички допълнителни компоненти към дървените стърготини, субстратът се смесва добре и след това се добавя вода, за да се гарантира, че съдържанието на влага в хранителната среда не е по-ниско от 55%. Въпреки това, основната трудност е да се създадат оптимални условия за отглеждане на шийтаке, като същевременно се предотврати развитието на мухъл и други конкурентни организми в субстрата. За борба с тях, преди инокулацията на мицела, субстратът се стерилизира или пастьоризира. Едва след това мицелът се поставя в дезинфекцираната и охладена смес.

Обикновено субстратът се стерилизира с помощта на автоклави, като предварително се опакова в торби. Но има алтернативни методи, когато субстратът първо се стерилизира изцяло, оставя се да изстине, инокулира се и едва след това се поставя в торбички. Вярно е, че в този случай всичко ще трябва да се направи при стерилни условия, което ще изисква допълнителни разходи.

Говорейки за чанти. Най-добре е да използвате плътен найлонови торбичкиедин до шест литра. След поставяне на инокулирания мицел в тях се затварят и запечатват със запушалка от вата и марля, през която ще циркулира въздух.

Инокулацията, тоест засяването на мицела, трябва да се извършва само в стерилен субстрат и само в специална стерилна кутия, за да се избегне навлизането в субстрата на конкурентни организми, които се развиват по-бързо от мицела на шийтаке. Важно е температурата на субстрата по време на инокулацията да е не по-ниска от 20 и не по-висока от 30 градуса по Целзий.

Свойствата на гъбата шийтаке са такива, че е по-добре да покълнете мицела в пшенично или ечемично зърно. Към момента на инокулацията този посадъчен материал е плътно залепени блокове. Поради тази причина зърнените блокове трябва да бъдат смачкани обратно на отделни зърна преди инокулация. Нормата на засяване на зърна, заразени с мицел, е от два до пет процента от общата маса на субстрата.

След засяването мицелът се развива в помещение със стайна температура в продължение на 6-10 седмици, след което образуваният на плътни бучки и обрасъл с мицел субстрат се отстранява от полиетилен, пренася се в по-хладно и влажно помещение, където се оставя в такава "гола" форма. Реколтата от тези блокове се получава за три до шест месеца.

любителска технология

Тъй като отглеждането на гъби шийтаке у дома е невъзможно да се постигне пълна стерилност, ефективността на аматьорската технология е много по-ниска от индустриалната.

Субстратът е направен от същите дървени стърготини или дървени стърготини. Също така се препоръчва използването на стандартни видове добавки, тъй като не е трудно да се получат. Субстратната смес трябва да бъде опакована в агрилови торби. Agril е специален "дишащ" материал, предназначен за покриване на лехите в градината.

След това тези торбички се поставят в гореща вода за 10-15 минути, след което се извършва пастьоризация: при температура 60 градуса сместа се държи около един ден и още три дни при 50 градуса. След като субстратът се охлади, той се изважда от торбите и се поставя в стерилизирани 3-литрови буркани, като преди това е инокулиран с мицел. Банките са запечатани с памучен тампон.

Банките с инокулиран субстрат се оставят да обраснат с мицел при температура от седемнадесет до двадесет и два градуса в продължение на два месеца. След това сместа трябва да се извади отново от бурканите и да се върне в дишащи торбички, като се оставя така още две седмици. През това време мицелът ще образува плътен блок от субстрата, който трябва да се накисва във вода за няколко часа (до един ден). След това, след две седмици, трябва да се появят първите гъби.

Гъбата шийтаке (известна още като шийтаке) идва от източните страни, китайците и японците я ценят не по-малко от лечебния корен от женшен, поради високото съдържание на хранителни вещества.

Отглеждането на гъби шийтаке в изкуствени условия започва точно в тези части, постепенно технологията „мигрира“ към нас, гъбата се отглежда както любителски, така и търговски цели. Шийтаке не е капризна и при определени условия дава добри добиви, тя е една от най-ароматните, вкусни и богати по състав гъби.

Относно шийтаке

AT дива природаШийтаке активно расте в подножието на Япония, Корея и Китай. Той не обича низини, прекомерна топлина и слана. Практически не се среща в Европа и горещите страни, а в Русия може да се намери само в някои региони на Сибир и Далечния изток.

Шийтаке принадлежи към групата на сапрофитите, тоест храни се с органичните вещества на дървесината, върху която расте. Постепенно пъновете с мицел се унищожават.

Външно е обикновена шапка със среден размер. Диаметърът на капачките варира от 5 до 20 см в диаметър, краката на плода са тънки. Шапката е с шарен цвят на костенурка и варира от кремаво до тъмно кафяво.

Гъбата е месеста, много ароматна, съдържа голямо количество микроелементи и витамини.

Отглеждането на гъби шийтаке у дома дава добри резултати, гъбата е непретенциозна, ако се постави в подходяща среда.

Поради факта, че шийтаке предпочита високопланински райони, морски въздух и умерен климат, отглеждането му в природата (в градини, на парцели) в нашия район е много трудно. За изкуствено възпроизвежданеще трябва да отделите отделна стая: мазе, плевня, хангар, в които ще е необходимо да се създаде специални условия. Някои хора успяват да отглеждат шийтаке точно в апартамента, на балкона.

Как да отгледаме гъби шийтаке у дома

Най-оптималния начин за отглеждане на гъби шийтаке в изкуствени условия е използването на торби и субстрат. Блоковете се поставят в подготвено помещение и се спазват условията за възпроизвеждане на плодове.

Подготовка на стаята

Шиитаке на закрито изисква добра вентилация, осветление от поне 100 лукса и система за контрол на температурата на въздуха. Гъбите обичат топлина през деня и прохлада през нощта.Оптималната дневна температура за тях е + 15-18ºC, през нощта - +10 ºC. По време на сеитбата и до плододаване температурата се повишава до +25 ºC. Влажността се поддържа в рамките на 70-80%. За напояване се препоръчва система за капково напояване.

Стаята трябва да е чиста, напълно дезинфекцирана, за удобство при поставяне на мицели е по-добре да използвате стелажи с рафтове.

Мицел шийтаке

Тъй като гъбата расте само в определен регион на нашата страна, не е възможно да съберете нейния мицел сами в дивата природа. Най-лесният начин да закупите семена е в магазин или в предприятие, занимаващо се с промишлено отглеждане на шийтаке.

Продавачът е длъжен да посочи върху опаковката датата на прибиране на мицела, срока на годност и условията, необходими за съдържанието на материала.


Подготовка на субстрата

За субстрат можете да използвате стърготини от дървета, смесени със сухи листа, сено, слънчогледови люспи.

Материалът трябва да се стерилизира, за да се унищожат всички вредни микроорганизми. За целта сместа се поставя във вода и се вари около два часа, след което се охлажда и се изстисква.

Пакетите също трябва да бъдат обработени. Най-лесният начин е да ги изплакнете в хлорен разтвор. Субстратът се поставя в торби в суров вид, като се редуват слоеве с мицел (всеки блок трябва да представлява не повече от 8% от мицела). Краят на опаковката се завързва с въже.

След това блоковете с гъби се подреждат на рафтовете на кратко разстояние един от друг. На всяка торба се правят разрези с чист, стерилизиран нож или острие (до 20 дупки на всяко блокче).

Цялата работа трябва да се извършва с ръкавици и в най-стерилни условия, така че вредните микроби да не попаднат в мицела.

Инкубационен период

Отглеждането на гъби шийтаке до голяма степен зависи от правилното спазване на условията за инкубация, която продължава средно около три седмици. През цялото това време температурата в помещението се поддържа не по-висока от +25 ºC, а влажността е около 80%. Стаята в този момент не се вентилира и не се осветява.

Веднага щом се появят първите плодове, температурата на въздуха трябва да се понижи до +18 ºC през деня и още повече през нощта. Те започват да проветряват помещението, да напояват гъбите ежедневно и да поддържат влажност от около 70%. Гъбите също се нуждаят от светлина ежедневно, поне за 5-6 часа.

Берачите на гъби активно дават плодове за един месец. Плодовете се събират по обичайния начин - отрязване на краката. След първата реколта блоковете продължават да се грижат, след 30-40 дни може да се очаква втора вълна на реколта.

Всеки мицел може да дава плодове в продължение на 5-7 години. Но периодично те трябва да получат почивка, потопени в "зимен сън". За да направите това, температурата в помещението се намалява, активното поливане се спира. След месец грижите се подновяват и се очаква нова реколта.


Можете да опитате да отглеждате шийтаке на открито в двора си. За да направите това, имате нужда от пънове или барове. Ако на вашия сайт няма пънове, намерете пръти от иглолистни или широколистни дървета и ги изкопайте в земята.

Засаждането се извършва най-добре през май, след което през есента има шанс да получите първата реколта. Пъновете 2-3 седмици преди засаждането на гъбите трябва да се навлажнят, но не много, като се излеят с вода. По време на разсаждане съдържанието на влага в дървесината трябва да бъде около 50%.

Вдлъбнатините се правят в дърво с бормашина или ножовка. В дупките се поставя мицел от шиитаке. Отгоре пънът се хвърля с мокри дървени стърготини. Пъновете (решетките) трябва да се поддържат влажни, но не повече от 40%. Когато мицелът започне да дава плодове, те трябва да се поливат по-често.


Такъв мицел може да се вкорени само в онези региони, където къси, не твърде мразовити зими и умерено лято. В останалите зони за решетките ще трябва да създадете оранжерии.

Сега знаете, че отглеждането на гъби шийтаке не е толкова сложен процес, за разлика например от отглеждането на гъби или трюфели. Шийтаке не създава симбиоза с дърветата и има "гъвкав" характер, така че отглеждането му става все по-популярно. В допълнение, това е и много вкусна, сочна гъба, от която се получават невероятни ястия.

Подобно на някои други гъби, има поне два начина за отглеждане на гъби шийтаке. Това е екстензивен метод, т.е. на открито с помощта на парчета дърво или готови пънове. Вторият начин за отглеждане на гъби шийтаке е интензивен, тоест у дома или във всяка друга стая, пригодена за тази цел. Някои използват филмови оранжерии за тази цел.

Тази много популярна гъба е не само много вкусна, но и много здравословна, тъй като има набор от свойства от превантивен и терапевтичен характер. Освен това е важно, че е доста лесно да го култивирате и можете да го направите в градината.

На тази страница ще научите как да отглеждате гъби шийтаке у дома и във вашата градина.

Характеристики на шиитаке

Шийтаке в руската реалност е екзотична гъба. Името идва от дървото шиа, свързано с широколистни дървесни видове, върху чиято мъртва дървесина се развива гъбата. Освен това се нарича още "японска гъба" или "черна горска гъба".

Без съмнение гъбите шийтаке са най-старите култивирани гъби. Споменава се в древни ръкописи от хиляда години. По време на управлението на китайската династия Мин (XIV-XVII век) известният лечител У Ши пише в медицински справочник, че гъбата Хоан-Ко дава на хората бодрост, сила и служи като профилактично средство срещу инсулт.

В природата шийтаке се среща в Япония, Корея, Китай и други страни от Югоизточна Азия. В тази част на света гъбата се използва в народната медицина от древни времена, което е и причината да бъде наречена "еликсир на живота". В Русия тази гъба понякога расте в Далечния изток или в Приморския край.

Сега шийтаке се произвежда и в европейските страни, например в Англия, Франция, Холандия. В Канада и САЩ дори има съответни организации, които обединяват производителите на гъби шийтаке. Япония обаче остава основният доставчик на гъбата.

Японската гъба се характеризира не само с високи хранителни, но и с фармацевтични свойства. Например в съответните патенти за отглеждане на шийтаке в Европа и Япония се отбелязва, че гъбата има противотуморен, антивирусен ефект, тъй като съдържа биологично активни вещества, които са устойчиви на болести.

Освен това плодовите тела на шийтаке съдържат провитамин D2, който под въздействието на ултравиолетовите лъчи се превръща във витамин D2. В тази връзка по-голямата част от отглежданите гъби се консумират в изсушена форма.

Важна характеристика на тази гъба е, че се запазва добре. Това го отличава от другите гъбени култури. При температура 0-2°C и влажност на въздуха 85-95% шийтаке запазва свойствата си 2-3 седмици.

Диаметърът на шапката на този агарик е 50-250 mm, цветът е кафяв с различна яркост. Кантът на шапката е светъл, кремав, mahritsya, белезникави люспи на повърхността, месото е бяло.

Стъблото е централно, цилиндрично, кремаво на цвят, 10-20 mm в диаметър, повърхността е влакнеста, месото е твърдо, на счупване покафенява. Плочите не са прикрепени към стъблото, цветът е бял, на счупването стават кафяви. Вкусът на шийтаке в същото време наподобява шампиньони и манатарки.

Шийтаке съдържа много аминокиселини, необходими на човек, а в състава на мазнините няма холестерол. Тази японска гъба се счита за деликатес.

Екстензивна технология за отглеждане на шийтаке

Преди да отглеждат гъби шийтаке, те отиват в гората и събират стволове и дебели клони от твърда дървесина, като дъб, бук, елша, с дебелина 50-200 мм. Стволовете трябва да бъдат нарязани на равни дължини от 1000-1500 mm, задължително покрити с кора, чиято дебелина трябва да бъде в рамките на 1 mm, но не повече, в противен случай няма да пропуска светлина.

Основният момент е правилната подготовка на сегментите. Може да изглежда парадоксално, но от една страна, гъбата не се вкоренява на живо дърво, а от друга страна, тя изисква значително количество вода в дървесината за нормално развитие.

След като отсекат прясно дърво, изчакват 1-2 месеца, за да може да се засади мицелът. През това време обаче дървото ще изсъхне твърде много. Японски учени свидетелстват, че когато нивото на водата в дървото е под 32%, шийтаке няма да даде плод. Гъбата ще даде реколта при влажност 35-65%, колкото по-висок е този показател, толкова по-добър е резултатът.

Пъновете на шийтаке се берат през есента, тъй като през другото време на годината кората лесно се отлепва и върху дървото се настаняват други дърворазрушаващи гъби. Освен това под кората се полагат плодни тела, така че присъствието му е необходимо за реколтата.

Максималната хранителна стойност на дъбовата дървесина се наблюдава през есента, когато една трета от листата пожълтяват. В същото време се увеличава количеството захари, които гъбите могат да използват. През есента и зимата хранителната стойност на дървото постепенно нараства и достига пик в началото на пролетта, преди да са се отворили пъпките.

Падналите дървета за отглеждане на гъби шийтаке най-често се оставят да лежат в гората за 1-2 месеца, след което се нарязват на сегменти с еднаква дължина (1 m, понякога 1,5 m) с диаметър 50-150 mm или 200 mm. мм. Когато избирате дървесина, трябва да се уверите, че е без гниене и напълно здрава. Тъмни, бели или червени зони и тъмни ивици в разреза показват, че конкурентни гъби вече са се заселили в дървото.

Ако шийтаке расте върху дървесен субстрат, тогава плодовете се появяват при оптимална интензивност на светлината от около 10 лукса. Без осветление плодните тела няма да растат. При интензитет на светлината от 5 лукса, краката на гъбите се удължават и изтъняват, шапките и плочите се развиват слабо.

На парчета дърво на разстояние 200 мм едно от друго се правят дупки с дълбочина 15 мм и диаметър приблизително 20 мм. Тук се засажда зърнен мицел и дупките се затварят с дървени тапи, восък и др., в противен случай се увеличава опасността от проникване на вредни микроорганизми.

Примерна схема за култивиране на гъбичките по екстензивен начин е както следва.

Секциите, третирани с мицел, се подреждат на сенчесто място. Детските площадки трябва да са чисти и без трева. Купчините са покрити с клони за допълнителна защита от изсушаване и излагане на пряка слънчева светлина.

За отглеждането на шийтаке е важно да се създадат оптимални условия. Температурата, необходима за развитието на мицела в масивната дървесина, варира между 13-27 °C, а влажността - 78-85%. На този етап светлината като цяло не е необходима, но е необходимо да се осигури достъп на чист въздух, така че купчините се поставят на добре проветриво място.

Мицелът ще обрасне напълно дървесината в рамките на 6-12 месеца, което, разбира се, до голяма степен се определя от условията.

Сегментите, заразени с мицел, ще зимуват без проблеми в Централна Русия, да не говорим за южните райони, ако са покрити със сламени рогозки или прехвърлени в сутерена.

Когато етапът на прерастване приключи, сегментите се потапят в студена вода за 24-72 часа, след което се поставят вертикално или наклонено на затъмнено място, но не в пълна тъмнина, тъй като получените гъби все още се нуждаят от светлина по това време. След 7-11 дни след накисване и съхранение на сегменти при температура на въздуха около 20 ° C се образуват зачатъците на плодните тела.

При спазване на правилната технология на отглеждане плододаването на шийтаке на открито се случва през пролетта и есента, така че те се изпреварват от две плодни вълни годишно, на закрито е напълно възможно да получите до 4 вълни. В този случай съществена роля играе допълнителното овлажняване на дървото след всяка вълна.

Общият период на плододаване е 3-5 години, като от 1 м2 се събират около 200-250 кг гъби, т.е. 800-1200 г гъби от едно парче дърво.

Последният раздел на статията разказва как да отглеждате гъби шийтаке у дома, като използвате интензивна технология.

Интензивен начин за отглеждане на шийтаке (с видео)

Последователността на интензивно отглеждане на гъби шийтаке у дома е следната.

С този метод гъбичките се отглеждат върху смес от дървени стърготини или стърготини с трици. Субстратът се поставя в полипропиленови съдове, в които хранителната среда се стерилизира под налягане. Но и тук може да се направи аналогия със стридите, пастьоризацията с гореща вода за 8-12 часа е напълно достатъчна.

Компостът се основава на дървени стърготини от широколистни дървета, освен това е най-добре да използвате твърда дървесина, като дъб, бук и др. Както и да е, не боли да добавите 2-5% дъбови стърготини, за да подобрите добивите. Субстратът се получава чрез смесване на дървени стърготини (стърготини) с трици (оризови или пшенични, оризова слама и др.) в съотношение 4:1. Други вещества, като мая или чаени листа, също могат да служат като добавки.

При отглеждането на шийтаке у дома, гъбарят има възможност да прояви креативност и да експериментира. Добавката може да е богата на хранителни вещества. При това положение трябва да се вземе в по-малко съотношение със стърготини – 10:1. Също така се препоръчва смесването на 3% гипс или креда.

След третиране с гореща вода, хранителната среда леко се изсушава (влажността е 70-90%), изсипва се в найлонови торби (3-7 kg), засява се със зърнен мицел (4-5% от теглото на компоста). По-добре е предварително да направите жлеб в субстрата по цялата дължина на торбата и да добавите мицел там. В гърлото на торбата се поставя тапа от вата или памучен плат и се завързва.

Компостът от шиитаке у дома расте най-добре при 25°C и става напълно в рамките на 30-60 дни. След това се потапя в студена вода за 24-72 часа, след което се пренася в осветено помещение с влажност на въздуха 85-90% и температура около 20°С.

На този етап всеки ден в продължение на 2-4 часа трябва да проветрявате стаята. След 7-14 дни след накисване в студена вода ще се образуват зачатъците на плодовете и след още 7-14 дни гъбите ще се развият толкова много, че вече могат да бъдат събрани.

Нови гъби се появяват на всеки 2-3 седмици. Ако условията са благоприятни и размерът на блока е оптимален, тогава такова активно плододаване продължава, като правило, 8-16 седмици. Общо се събира около 15-20% от масата на компоста.

Трябва да се отбележи, че любителското отглеждане на гъби по интензивен начин (без стерилизация) е слабо развито, така че вероятността от грешки е доста висока.

Запознаването с шийтаке се препоръчва да започне с екстензивен метод. Ако се планира да се използва интензивен метод, тогава е препоръчително да направите това в малки контейнери (2-3 кг), тъй като в този случай е по-лесно да се извърши висококачествена пастьоризация на хранителната среда и това ще защити развиващия се мицел от плесени.

Гледайте видеоклип за отглеждането на шийтаке:

В Япония, Китай и Корея ястията без шийтаке се броят на пръсти. Източните жители просто обожават тази гъба и не само заради вкуса, но и заради лечебните си свойства. Там го наричат ​​еликсир на младостта, красотата, здравето и дълголетието. Защо тази гъба е толкова полезна?

Какво е шийтаке

Известно е, че шийтаке е годна за консумация агарика, която расте на дърво. Шапката достига диаметър до 30 сантиметра, а цветът й е светло или тъмно кафяв. По ръба минава кремава ресни, а горната част на гъбата е покрита с люспи. Ако погледнете под шапката, можете да видите бели влакна, в които са натрупани много полезни елементи. Цилиндричната дръжка е бяла, при счупване покафенява, с влакнеста повърхност.

Самото име вече говори за начина на растеж. "Shii" означава широколистно дърво на японски, а "take" означава гъба. Известни са и други имена на това растение: черна горска гъба, китайски или японски гъби, а латинското му наименование е ядлива лентинула. В естествени условия шийтаке расте на изток: Япония, Корея, Китай и части от Югоизточна Азия.

Такива гъби се отглеждат и в Русия: в Далечния изток и в Приморския край. Има само два вида изкуствено производство:

  • на открито - екстензивен начин на отглеждане;
  • в оранжерията - интензивен начин.

Отглеждането на гъби шийтаке по екстензивен метод отнема от 6 до 12 месеца. Първо се правят малки вдлъбнатини върху парчета дърво, в които се полага мицелът на шийтаке или цялата му култура. След това трупите се държат известно време на сянка, при определена температура и влажност. Плододаването на гъбите на трупи продължава от 3 до 5 години, а добивът от 1 куб. м дървесина е около 250 кг.

Интензивният метод включва отглеждане на шийтаке върху смес от дървени стърготини с пшенични или оризови трици, в специални пропиленови съдове. Първо, субстратът се стерилизира, пастьоризира в гореща вода, изсушава се и едва след това мицелът се засажда в почвата. На един блок гъбите ще растат от 30 до 60 дни, а добивът за целия период на плод ще бъде 15-20%.

Шийтаке - ползи и вреди

Ястията с шиитаке са не само нискокалорични (хранителната стойност на 1 кг е 300-500 ккал), но и здравословни. Например, има толкова калций, колкото рибното месо. Освен това те съдържат много фосфор, йод, калий, цинк, сложни въглехидрати и витамини от група В. Натрупването на вещества е концентрирано върху шапката, защото само там се образуват спори. В стъблото микро- и макроелементите са 2 пъти по-малко. Затова диетолозите съветват да отрежете долната част и да готвите колкото е възможно повече шапки.

Струва си да знаете, че ползите и вредите от шийтаке са много противоречива тема. Както се оказа, дори те са несъвършени. Трудно разтворимият гъбен протеин практически не се усвоява от тялото ни. Освен това хитиновите фибри допринасят за лошото храносмилане. Той пречи на производството на стомашен сок и преминава през тялото транзитно. Поради тези причини лекарите не препоръчват да се дават гъби шийтаке на деца под 3 години, а възрастните могат да консумират не повече от 300 г гъби на ден.

Лечебни свойства

Японците наричат ​​шийтаке еликсир на дълголетието - ястия от него често се сервират на императорската трапеза. А в Русия ползите от отвъдморския гост бяха признати преди няколко десетилетия. Има дори цяла наука - фунготерапия, която изучава лечебните качества на гъбите. Доказано е, че лечебните свойства на шийтаке се крият в богатия витаминен състав:

  • Полизахаридите, левцинът, лизинът нормализират работата на стомашно-чревния тракт, допринасят за загуба на тегло.
  • В сушените гъби е открит ергостерол, който при абсорбиране се превръща във витамин D.
  • Аминокиселините понижават нивото на захарта, лошия холестерол, подобряват кръвообращението. Това прави гъбата незаменим продукт при диабет и хипертония.
  • Според китайски проучвания присъствието на тази гъба в диетата ще повиши устойчивостта на стрес, ще помогне за справяне с изтощението и слабостта.
  • Лингани с лингини - вирусоподобни частици, които са част от шийтаке, помагат на тялото да устои на вирусите на херпес и хепатит.
  • При комплексна терапия шийтаке се използва за лечение на горните дихателни пътища, грип, едра шарка, полиомиелит и дори ХИВ.
  • Употребата на 16 грама сухи гъби на ден ще повиши имунитета, ще предотврати развитието на сърдечни заболявания: атеросклероза, коронарна болест на сърцето.
  • Хитинът с целулоза помага за пречистване на кръвта от химически, токсични, радиоактивни вещества.

Има непотвърдени данни, че гъбата помага добре при лечението на стомашни язви, подагра, хемороиди, чернодробни патологии, простатит, полова импотентност. Някои компании, специализирани в медицинската козметика за жени, произвеждат продукти против стареене на базата на японски гъби: кремове, козметични маски, лосиони. Лентинан, добавен към състава на тази козметика, спира преждевременното стареене на кожата.

Тинктура

Ако искате да имате красива кадифена кожа, както на снимката на японските гейши, изобщо не е необходимо да купувате скъпи кремове. Тинктурата от шиитаке, приготвена у дома, ще се справи със задачите. Лосионът за кожа се прави по проста рецепта:

  1. Сухите гъби се смесват с алкохол в съотношение 2 към 1.
  2. Затворете съда с капак и след това настоявайте 7-10 дни.
  3. Готовият разтвор се нанася върху памучен тампон и се избърсва върху лицето, с изключение на областта на очите и назолабиалните гънки.
  4. Процедурата се повтаря редовно: сутрин и вечер.

С онкология

Екстракти и екстракти от шийтаке започват да се използват в профилактиката и рехабилитацията на онкоболни. Науката установи, че тези лечебни гъби имат най-силните противотуморни свойства, но това не означава, че си струва да спрете основното лечение и да откажете операции. Гъбата шийтаке в онкологията само намалява разпространението на раковите клетки, леко намалява размера на тумора, засилва ефекта от химиотерапевтичните процедури, възстановява кръвната формула и облекчава болката.

Шийтаке гъби - как да готвя

Китайските гъби се използват не само от лекари, те често се включват в ястия. Приготвянето на шийтаке не е никак трудно. Вкусът им е смесица между манатарки и шампиньони. Те могат да се използват пресни в рецепти за салати или леки закуски. Тази гъба ще подчертае, украси и обогати вкуса на всеки солен сос. В китайската, японската и корейската кухня богатите мисо супи се приготвят от гъби шийтаке.

Шийтаке са годни за консумация гъби, които принадлежат към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред агарик, семейство негнило, род Lentinula.

латинско име: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Синоними: шийтаке, ядлива лентинула, японска горска гъба, императорска гъба.

грешни имена: шийтаке, шийтаке, шийтаке.

В буквален превод от японски името "шийтаке" означава "гъба, растяща върху дърво шии" (кестен). В Китай гъбата се нарича „shiang-gu или „hoang-mo““, в Япония е „xianggu“, на корейски името й звучи като „pyogo“, а в западните страни я наричат ​​„гъба от черна гора“.

Гъбата шийтаке е позната от повече от хиляда години, а в миналото ястията от тези гъби са били неизменна част от менюто на императорите на Япония и Китай, поради което шийтаке има друго име - императорска гъба. Днес тези гъби се използват широко в кулинарията, козметологията и медицината.

Шийтаке (гъби) - описание и снимка.

Гъбата Шийтаке има изпъкнал шапкапод формата на полусфера, с диаметър от 5 до 20 см. Кожицата на шапката е суха, кадифена, покрита с няколко бели люспи. Цветът на шапката варира от различни нюанси на кафе до кафеникаво кафяво. С възрастта формата на шапката на ядливата лентинула става леко сплескана и кожата й може да се напука при зрели гъби. При младите гъби краищата на шапката са равни, при възрастните гъби ръбът е прибран, тънък и вълнообразен. Максималното тегло на гъбата шийтаке може да достигне 90-100 g.

Записигъбите шийтаке са тънки, чести, бели, покрити с тънка защитна мембрана при младите гъби. При натиск и повреда плочите променят цвета си до тъмнокафяв.

КракШийтаке е прав, влакнест, леко стесняващ се към основата. Височината на стъблото е от 3 до 19 см, диаметърът обикновено не надвишава 1,5 см. Повърхността на стъблото е светлокафява или бежова, с ясно видими ресни, образувани от остатъците от защитно покритие.

пулпШийтаке е плътен, месест, бял или кремав цвят, с подчертан, леко пикантен гъбен вкус и ярък, приятен аромат. Кафявите петна от долната страна на гъбата показват стареене на ядливата лентинула и загуба на полезни свойства.

полемикаТе са елипсовидни и бели на цвят. Както всички агарикови гъби, те се намират от долната страна на шапката.

Къде расте гъбата шийтаке?

Шийтаке е типична сапротрофна гъба, която расте изключително върху мъртви и паднали дървета, от чиято дървесина получава всички хранителни вещества, необходими за растежа и развитието.

В естествени условия шийтаке расте в Югоизточна Азия (Китай, Япония, Корея и други страни) върху пънове и паднали стволове на широколистни дървета, особено шипов кастанопсис. На територията на Русия, в Приморския край и в Далечния изток гъбите шийтаке растат върху монголски дъб и амурска липа. Те могат да бъдат намерени и на кестен, клен, топола, ликвидамбар, габър, желязо, черница (черница). Гъбите се появяват през пролетта и плододават на групи през цялото лято до късна есен.

Ядливата лентинула расте много бързо: от появата на малки шапки с размер на грахово зърно до пълна зрялост са необходими около 6-8 дни.

Подобни видове.

Въпреки забележителния екзотичен външен вид, гъбите шийтаке лесно се бъркат с някои видове: горски, августовски и тъмночервени, чиито плодни тела имат подобна форма и цвят. Но за разлика от японската гъба, шампиньоните винаги растат на богата на хумус почва и почти никога не се срещат през пролетта.

Как се готви шийтаке?

Стръковете на японските гъби рядко се консумират поради здравата им влакнеста структура и се отрязват само меките, нежни шапки. В Азия гъбите шийтаке се обработват веднага след прибиране на реколтата, докато европейците изсушават тези гъби и след това ги накисват и приготвят, ако е необходимо. Но според азиатците сухите ястия с шийтаке губят уникалния си пикантен вкус. Ароматни супи и сосове се приготвят от ядлива лентинула, гъбите се сервират като гарнитура към месо, риба или като самостоятелно деликатесно ястие, добавят се към маринати и бульони, пържат се и се осоляват. А ценителите на "живия" и пикантен гъбен вкус ядат тази гъба без никаква термична обработка.

Шийтаке калории.

Калорично съдържание - 34 kcal (141 kJ).

100 г сурово шийтаке съдържа:

Въглехидрати - 6,8 g,

Мазнини - 0,5 g,

Белтъчини - 2,2 g.

Ползи от шиитаке.

Преди повече от хиляда години хората са открили отличния вкус на гъбите шийтаке, а от 14 век китайските лечители използват тази гъба като лек за много болести.

В края на 20-ти век съставът на пулпата е внимателно проучен и полезните и дори лечебни свойства на шийтаке са научно доказани. Лечебните качества на екзотичните гъби се дължат на високото съдържание на много важни компоненти:

  • витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), както и С, D;
  • минерали желязо, магнезий, калций, фосфор, калий, натрий, манган, цинк, селен;
  • лентинан - полизахарид с висока противотуморна активност;
  • лигнан - растителен хормон;
  • аргинин, тирозин, глицин, аспарагинова и глутаминова киселини;
  • коензими.

Благодарение на уникалния химичен състав, употребата на гъби шийтаке има благоприятен ефект върху състоянието на много системи в тялото и помага за значително подобряване на благосъстоянието, ако човек има:

  • заболявания на сърдечно-съдовата система (атеросклероза, високо кръвно налягане, склонност към тромбоза, коронарна болест на сърцето);
  • повишени нива на кръвната глюкоза;
  • повишени нива на холестерол;
  • хронични заболявания на стомашно-чревния тракт;
  • заболяване на щитовидната жлеза;
  • хронична умора;
  • множествена склероза;
  • кожни заболявания;
  • вирусни инфекции;
  • бактериални заболявания (бронхит, туберкулоза и др.);
  • кандидоза;
  • онкология;
  • увреждане на черния дроб;
  • слаб имунитет;
  • проблеми с потентността;
  • простатит.

Шийтаке също се използва широко в диетологията в борбата с наднорменото тегло, а екстрактът от мицел на шиитаке значително намалява страничния ефект на противораковите лекарства. Според китайската медицина, тези полезни гъби също увеличават продължителността на живота. На базата на шийтаке се произвеждат различни препарати, които са хранителни добавки: капсули, таблетки, тинктури и сух екстракт.

Изключителните регенериращи свойства на гъбите шийтаке се използват активно в козметологията. Продуктите на базата на екстракт от шиитаке лекуват акне, премахват проблемите на порестата и мазна кожа, намаляват пигментацията, намаляват бръчките и ефективно се борят с преждевременното стареене. Световноизвестните козметични концерни Yves Rocher и Chanel също използват екстракт от японски гъби като част от цялата си продуктова линия. На Изток шийтаке все още се нарича "гъба женшен" и "еликсир на младостта", а мнозина смятат, че кадифеният и невероятен тен на японските гейши е заслуга именно на тази гъба.

Вреди и противопоказания на шийтаке.

Поради високата биологична активност на гъбите шийтаке не се препоръчва употребата на:

  • страдащите от алергии
  • пациенти с бронхиална астма,
  • бременни и кърмещи жени,
  • малки деца до 5г.