"Vologda"-öljyn teknologia nukkeille: Kuinka valmistaa öljyä itse. Voi Voin jauhaminen maidosta
Yksi tärkeimmistä ja yleisimmistä maitotuotteista. On lähes mahdotonta kuvitella modernin perheen keittiötä ilman voita. Asia on myös siinä, että sitä ei voi korvata millään muulla identtisellä tuotteella, koska sille ei ole luonnossa korvaavaa. Maun, aromin, ravintoarvon perusteella voi (lehmän)voi kuuluu parhaaseen ja arvokkaimpiin ruokarasviin.
Voin sulavuus ihmiskehossa on yli 98%.
Voi on erityisen tarpeellinen sairaiden ihmisten ja kaiken ikäisten lasten ruokinnassa. Sen esiintymisen tulisi olla pakollista kaikkien väestöryhmien ruokavaliossa sukupuolesta riippumatta. työtoimintaa. Voi sisältää koostumuksessaan 82-84% maitorasvaa ja enintään 10-18% vettä, jotka imeytyvät hyvin helposti ihmiskehoon.
Voi on valmistettu makeasta hapankermasta. Joskus maun vuoksi lisätään noin 1 % korkealaatuista ruokasuolaa. Kotona voita valmistetaan yleensä erilaisilla kotitekoisilla voipuruilla. Pyörinnän rungoksi voit ottaa puisen tynnyrin, lasipurkin (kuva 22), jossa pyörivät terät muodostavat väliaineen, jossa voita vaipataan. Voi valmistetaan yleensä kermasta, jonka rasvapitoisuus on 28-32%. Makean voin valmistuksessa erottelun jälkeen saatu kerma tulee jäähdyttää mahdollisimman nopeasti 4-8°C:een. Tätä varten kerma-astiat upotetaan kylmään veteen, jossa on jäätä 10-12 tunniksi.Tällaista vanhentamista kutsutaan kerman kypsymiseksi. Kun kermaa sekoitetaan kypsymättä, suuri määrä rasvaa siirtyy kirnupiimään. Kypsytetty kerma kiehautetaan kesällä 7-10°C:n lämpötilassa ja talvella 10-13°C:ssa, jota varten niitä tarvittaessa lämmitetään.
Kermaa kaadetaan kaappiin enintään 50% sen kapasiteetista, kansi suljetaan ja pyöritetään hitaasti. 3-5 kierroksen jälkeen kahvan liike pysähtyy, kansi avataan ja ylimääräinen ilma vapautuu. Sitten vaipan kahvaa pyöritetään sellaisella nopeudella, että kerma kaadetaan 40-50 minuutissa ja saadaan öljyjyviä. Heti kun pienten herneiden kokoisia öljyjyviä muodostuu, vaippaus lopetetaan, piimää vapautuu ja öljyjyvät pestään 2-3 kertaa kylmällä keitetyllä vedellä, joka kerta vedessä 10-15 minuuttia. . Öljyjyvien pesu katsotaan suoritetuksi, jos vesi muuttuu kirkkaaksi. Kun viimeinen pesuvesi on poistettu, öljyjyvät rullataan, jotta ne muuttuvat homogeeniseksi massaksi, minkä jälkeen ne muovataan palaksi. Valmis öljy tulee laittaa välittömästi kellariin tai jääkaappiin. Jos voita valmistetaan smetanasta, sitä kutsutaan smetanaksi.
Kuinka paljon maitoa tarvitaan 1 kg voita varten?
Kilogramman voita, jonka maidon rasvapitoisuus on 3,5%, kulutetaan 25-26 kg maitoa ja 4% rasvapitoisuutta - 22-23 kg.
Meijeriteollisuus tuottaa useita erilaisia voita: talonpoika-, vologda-, amatööri- jne. Lisäksi voita valmistetaan myös lisäaineilla: suklaa, hunaja, hedelmät jne. Öljylajikkeilla on tiettyjä eroja. Joten talonpoikavoin ominaisuus on sen korkea kosteus (25 %) ja alhainen rasvapitoisuus (72 %). Vähäinen mureneminen tai mureneminen on sallittua koostumuksessa.
Vologdan öljy.
Vologdan öljy on saanut nimensä Vologdan kaupungista, jossa sitä tuotettiin ensimmäisen kerran ympäröivissä kylissä ja kylissä. Siinä on miellyttävä pähkinäinen maku ja pastöroidun kerman tuoksu, ja sitä pidetään maultaan parhaana voinina. Tämän voin tuotannon erottuva piirre on kerman erittäin korkea pastörointilämpötila (97-98 °C). Sekoittamisen jälkeen Vologda-öljyä ei pestä vedellä sen ominaismaun säilyttämiseksi. Tämä voi sisältää vähintään 83 % maitorasvaa.
Sulatettua voita.
Kansan keskuudessa sitä kutsutaan myös venäläiseksi öljyksi toisella tavalla. Se on valmistettu voista ja sisältää 99 % maitorasvaa ja noin 1 % rasvattomia kiintoaineita. Sulatulla voilla on erityinen maku ja tuoksu. Se saadaan yleensä kesällä, useammin voista, joka ei täytä standardin vaatimuksia (heikkolaatuinen, eltaantunut, homeinen). Sen rakenne on pehmeä ja rakeinen. Gheelle on ominaista nestemäisen rasvan läsnäolo. Sulatetun voin väri on yleensä keltainen, tasainen koko massassa.
Sulatettu voi valmistetaan seuraavasti. Puhdas vesi (15% öljyn massasta) kaadetaan pannulle, kuumennetaan 50-55 ° C lämpötilaan, öljy lasketaan siihen pieninä paloina ja sekoitetaan puulusikalla niin, että se sulaa tasaisesti ja nopeasti. Kun kaikki voi on sulanut, lisätään suolaa (2-3 % voin painosta), mieluiten siivilän kautta, jotta se leviää tasaisesti koko voin pinnalle. Sitten lämmitys lopetetaan, vaahto poistetaan öljyn pinnalta ja jätetään seisomaan, kunnes se on täysin kirkastunut (3-4 tuntia). Ghee, kevyempi, kohoaa, ja proteiinin ja suolan seos laskeutuu pannun pohjalle. Täysin kirkastettuna lasiin kaadettu öljy on läpinäkyvää. Kun se on täysin laskeutunut, se kaadetaan varovasti toiseen kulhoon sekoittamatta lietteeseen.
Säilytä sulatettua voita jääkaapissa tai kellarissa 4-6°C lämpötilassa.
Koko ajan ajattelin, että maidon erottelu on yksinkertainen prosessi, mutta sitten muistin, että en aivan viime aikoina tiennyt, kummalta puolelta yksikköä lähestyn. Kun minulla oli lehmiä pitkään, ei ollut erotinta, ja nyt kun lehmä on täällä, meidän piti ostaa sellainen.
Aluksi saimme manuaalisen erottimen, emmekä pitkään aikaan voineet ymmärtää, miksi siitä valui maitoa. Kysyimme maitoalan asiantuntijoilta eli kenellä oli koskaan ollut lehmiä, mutta he kohauttivat olkapäitään eivätkä osaneet selittää mitään. Sitten piti ostaa uusi sähköerotin, ja siellä oli kirjoitettu yksityiskohtaisesti mitä ja miten. Päätimme testata uutta yksikköä ja katso, nokista virtasi oikeita maitojokia. Kääntöpuoli kaatoi reippaasti toisesta ja kermaa toisesta.
Jos joku ei tiedä miten kodin sähköerotin toimii. Selitän mielelläni. Kotelossa oleva moottori on ruuvattava runkoon (tapauksessamme se ruuvataan penkkiin). Yllä - tappi, jossa on rako, johon itse kermanerotin asetetaan. Siihen on kiinnitetty kaksi suutinta - rasvattomalle maidolle ja kermalle. Sitten liitoslaite (en tiedä miksi sitä oikein kutsutaan), joka yhdistää koko rakenteen maitokulhoon. Kytke ensin erotin päälle ja muista kiihdyttää moottori äärirajaan asti. Kuumennamme maitoa - kerman erottaminen on helpompaa. Sitten käännämme kulhossa korkkia ja maito alkaa valua kermanerottimeen.
Tämä on herkullisen smetanan luomisen mysteeri.
Onko mahdollista valmistaa "Vologda-öljyä" itse?
Miksi ei?
Olet isoäitisi luona Vologdan alueella kesällä tai tulet yksinkertaisesti turisteiksi Vologdaan, Gryazovetskyyn, Mezhdurechenskyyn, Totemskyyn tai jollekin muulle perinteisen Vologdan karjatalouden alueelle, viivyt päiväksi, sammuta matkapuhelimeen vitun hiustenkuivaajaasi, elä kyläläisen hiljaista elämää ja tee öljyä omin käsin.
Tätä varten tarvitset:
1. Jääkaappi tai kellari.
2. Erotin tai matalat leveät kannelliset, lasi- tai emaloidut säiliöt. Bumanit käyttivät puisia tai peltialtaita, voit käyttää emaliruukkuja.
3. Suuri emalipannu ja kaasuliesi pastörointia varten.
4. Voikuppi. Bumansilla oli se, mutta sinun tuskin tarvitsee sitä hankkia.
5. Ja tietysti tarvitset paikallisen rodun lehmän ja rakastajan, joka lypsää sinua. Voit tietysti kokeilla sitä itse, mutta epäilen suuresti, että pystyt lypsämään tarvittavan määrän ensimmäisellä kerralla.
Jääkaappi on parempi vapauttaa muista tuotteista, etenkin erityisistä hajuista (silli, makkara), ja jos tämä ei onnistu, laita kaikki tuotteet kaksinkertaiseksi. muovipussit. Jääkaappi on pestävä ensin soodalla ja kuivattava huolellisesti ennen käynnistämistä.
Joten - kerää iltalypsystä maitoa lehmistä, jotka laidunsivat niityllä perinteisten vologdalaisten ruokien kanssa. (Säilörehua tai rehuseosta syöneiden lehmien maidosta - "Vologda" -öljy ei toimi.
Nyt erottimeen tai selkeytyssäiliöihin. (Huomaa, että aiemmin erottelu suoritettiin 35 - 37 asteen lämpötilassa).
Kermaa saa tyytymällä Vologdan öljy(makea kerma), maitoa on suojattava noin 12 asteen lämpötilassa 12 - 18 tuntia.
Jos haluat saada vähän enemmän öljyä, seiso pidempään, 24, 36 tuntia, mutta silloin saat talonpoika- tai holsteinöljyä, ei Vologdan öljyä.
Nyt - kerma on kuorittava pois, mikä on kätevämpää tehdä "smetana"- tai "kastike"-lusikalla, joka on muodoltaan samanlainen kuin kuorimiseen tarkoitettu "Schwartz"-kauha (kuvassa). Voit käyttää vain suurta puulusikkaa yrittäen olla "koukuttamatta" maitoa.
Tuloksena sinun pitäisi saada kermaa, jonka rasvapitoisuus on 24-28%, jonka pastöroi.
Ja tässä, kuten sanotaan, vaihtoehdot ovat mahdollisia, mikä todettiin 1900-luvun alussa F. Galeniuksen artikkelissa "Meijeritalous ja karjankasvatus. Muutama sana pariisilaisen öljyn tuotannosta.
Lainaan: ”Hyvällä rehulla ruokituista lehmistä saatu maito antaa hyvän aromin lämpötilassa 72 R (90 °C), kun taas yrttimaidolla (kevätlaitumella) on aromi 68 R:n (85 °C) lämpötilassa. Mutta huonolla ruoalla pidetyistä lehmistä saatu maito, samoin kuin uusi ja vanha maito, antaa suhteellisen hyvän maun vain lämpötilassa 75 - 76 R (94 - 95 °C). Kermaa kuumennetaan vähintään 10 minuuttia ja enintään 50 minuuttia.
Miten teet sen? Tietenkään ei voi vain laittaa kermakattilaa liedelle. Lieden päälle on asetettava säiliö kuumalla vedellä ja jo siihen - astia kermalla.
Joten - kermaa, laadusta riippuen, pastöroidaan 85 - 95 asteen lämpötilassa 3 - 5 - 50 minuuttia, jäähdytetään sitten nopeasti 2 - 6 asteeseen, ja tässä lämpötilassa kerman tulisi kypsyä 5 - 7 tuntia. (1900-luvun alussa kerma kypsytettiin 8-18 tuntia). Tänä aikana niitä on sekoitettava 3-4 kertaa puhtaalla puisella lastalla tai lusikalla 3 minuutin ajan.
(Pieni salaisuus - voit jäähdyttää kerman nopeasti suola-jääseoksella. Voit kokeilla talvella sekoittamalla suolaa lumeen, vain varovasti, ei käsin, koska lämpötila putoaa miinus 18 asteeseen. Tässä seoksessa , jossa jäätä tai lunta valmistetaan suolalla, ja laske kuumaa pastöroitua kermaa sisältävä kattila jäähtymään.)
Nyt - knockdown.
Bumans teki tämän churnissa, joka oli vaakasuoraan sijoitettu tynnyri, jonka tilavuus oli 100 litraa ja jossa oli mekaaninen käyttö, hermeettisesti suljettu luukku ja havaintoikkuna. Tähän kattilaan kaadettiin noin 40 litraa kermaa, jonka lämpötila oli 7-12 astetta, joka oli aiemmin pesty kuumalla ja sitten kylmällä vedellä. (Tarkemmin sanottuna 100 litraa varten - 38 litraa kermaa). Pyörimisnopeus - 60 kertaa minuutissa (hollanti) 90 - 120 kertaa minuutissa Holsteinin menetelmän mukaan (Bumans).
Kotona voit murskata kolmen viiden litran kierrekorkilla varustetussa purkissa, joka on täytetty enintään puoleen. (Ihannetapauksessa yksi kolmasosa). Jos enemmän - öljy kiehuu liian kauan, jos vähemmän - liian nopeasti. Molemmissa tapauksissa öljyn laatu on niin alhainen, että sitä on mahdotonta kutsua "Vologdaksi".
Kuinka ampua alas? Voit - manuaalisesti vuorostaan ravistaa purkkia koko perheen kanssa. Voit - pyörittää purkkia pöydällä. Avaa kansi muutaman kerran ensimmäisen viiden minuutin aikana, jolloin ilma vapautuu. Kokonaissekoitusaika on 45-60 minuuttia riippuen lämpötilasta ja vaivasta. Tulos on näkyvä - kerma kirkastuu merkittävästi, tulee melkein läpinäkyväksi ja muodostuu tattarikokoisia voinjyviä. Saatu kirnupiimä valutetaan sideharson tai siivilän läpi, ja voi muovataan puristaen pois ylimääräisen kosteuden. Voit - jopa suoraan käsin, mutta paremmin puisilla lastalla, mieluiten - leppää, poistamalla ajoittain kosteuspisarat puhtaalla liinalla. (Joka kerta kangas tai sideharso tulee pestä kuumassa, sitten kylmässä vedessä ja puristaa ulos).
"Öljyä on puristettava ulos, kunnes siihen ilmestyy läpinäkyvää kastetta tai repeytymistä, joka erottuu erittäin selvästi, jos leikataan lastalla puristettavaa öljyä."
Jos lukuina, niin "Pariisilaisen" tai "Vologdan" öljyn veden tulisi olla 10 - 15%.
No eikö nyt kaupasta ostettu pakkaus "Vologda öljyä" näytä sinusta niin kalliilta? Tietenkin nyt, nykyaikaisissa laitteissa, "Vologda-öljyn" valmistustekniikat ovat täysin erilaisia.
Nyt maito kulkee levylämmönvaihtimen läpi, sitten erottimeen, jossa kerma erotetaan, ja jälleen putkien kautta jäähdyttimeen, putkimaiseen pastörointilaitteeseen ja taas kerma erotetaan 75 asteen lämpötilassa, sitten voinmuodostaja, jossa kerma jäähdytetään samanaikaisesti 18-22 asteeseen ja tapahtuu samanlainen prosessi kuin öljyn murskaus. Samanlainen ei ole satunnainen sana. Jopa nykyaikaisessa, korkean teknologian "jatkuvassa" "Vologda"-öljyn valmistusmenetelmässä öljynmuodostusprosessi pysyy salaperäisenä, samanlaisena kuin aineiden alkemiallinen käsittely loitsujen ja viisasten kiven avulla.
"Rasvaisen kerman muuntaminen voiksi voivalmistajassa on monimutkainen fysikaalis-kemiallinen prosessi, jota ei täysin ymmärretä."
(V. Tverdokhleb ja muut. Vologda Buttermaking)
Yleensä öljy valuu ulos levystä tai sylinterimäisestä öljynmuodostajasta, joka jähmettyy välittömästi muotteihin, mutta mitä tapahtuu sisällä ...
Se on yhtä mysteeri kuin maidon valmistusprosessi lehmän utareessa.
Lamellarisessa tai lieriömäisessä voinmuodostimessa voiemulsioon voidaan lisätä pastöroitua kermaa niin, että lamellisesta tai lieriömäisestä voinmuodostajasta tulee ulos tietyn rasvapitoinen öljy. Puisella lastalla otetun näytteen öljyn tulee jähmettyä noin 40 sekuntia sen jälkeen, kun se on lähtenyt voikoneesta. Jos ei, se tarkoittaa, että öljy on ollut laitteessa liian kauan ja on liian pehmeää ja sulavaa.
* * *
Kysymys kuuluu, onko mahdollista valmistaa "Vologda-öljyä", vaikkapa Altaissa tai Volgogradin alueella. Paskaa!
Volgogradin alueella jopa Vologdan alueelta tuodut mustavalkoiset lehmät antavat maitoa joko niitylle tai arolle laitumen sijainnista riippuen. Näin ollen täällä saatu öljy on niitty tai aro.
Mitä lehmän kielellä on...
Kauan, kauan sitten ihmiset huomasivat, että maidon maku, haju ja jopa sävy riippuvat siitä, mitä lehmä syö. Niin he sanoivat - mitä lehmällä on kielellään, se on maidossa. Noidat ja kylän velhot käyttivät tätä "pilaamaan" lehmän ja poistamaan sitten maidosta epämiellyttävän hajun ja saivat siitä palkinnon ja vahvistavan auktoriteetin. Esimerkiksi lehmälle oli mahdollista heittää muutama suolaveteen liotettu valkosipulin pää ja sitten levittää jotain muuta aidan päällä kuivuvan sangon ja kansien sisäpuolelle, jolloin maito sai epämiellyttävän vaikutuksen, ja mikä tärkeintä, käsittämätön haju. (Kokeneet kotiäidit tunnistivat valkosipulin hajun, joka vaati peittävää lisäainetta).
Ja syyt moniin maidon ja voin niin sanottuihin puutteisiin piilevät rehun koostumuksessa, jonka paimenet ovat jo pitkään huomanneet, ja kokeneet maidon kotiäidit pystyivät määrittämään, missä lehmä laiduntaa nykyään: jos lehmä tulee nälkäiseksi varhain aamulla ja syö "lumikelloja" (useita tyyppejä monivuotisia anemoneja), maidosta tulee ruohoinen karvas maku ja hieman punertava sävy. Lupiini, peltosinappi, virnan jyvät antavat maidolle katkeruutta ja koiruoho "aroöljylle" ominaisen katkeruuden maun. "Sammakkoruoho" (vesipippuri) - ja maito muuttuu sinertäväksi, Ivan da Maryalta - sinertävä. "Öljyruoho" (rasvainen) - ja maidosta tulee tahmeaa ja viskoosia.
Rehuruotsa lisää maidontuotantoa, mutta suuri määrä tuottaa kitkerän maun ja ominaisen tuoksun. Porkkanat ovat karoteenin lähde, mutta jos niitä antaa enemmän, maidosta tulee oranssia. Punajuurikkaita ei pidä syöttää tuoreena, muuten maito happautuu nopeasti. (Ja jos kuivaat sitä useita päiviä, oksaalihappo haihtuu).
Villivalkosipuli, sipuli, nauris, kaali, koiruoho - antavat maidolle tuoksun, ja perunamassalla (tärkkelystuotannon jäte) ruokittaessa maito vetistä. Hapan rehuista, kaalin lehdistä, maidon rasvapitoisuus vähenee ja kaurapuuroista, palkokasveista, apilasta sekä vehnäleseistä ja jauhetusta ohrasta rasvapitoisuus kasvaa.
Maissinjyvät ja siihen perustuva rehuseos tekevät öljystä pehmeämpää ja herneistä kovempaa. Kakku (pellava-, auringonkukka- ja puuvillansiemen) muuttaa maitoproteiinien rakennetta, eikä se hyydy kunnolla, kun juoksutetta lisätään.
Jos ruokit lehmää heinällä matalalla olevilta niityiltä, soilta, älä odota rasvaista maitoa, mutta heinä tulvaniityjen yrteistä antaa erinomaista maitoa. Lypsylehmille ei suositella yli 1,5 kg kalajauhoa päivässä, muuten maito saa tyypillisen kalan tuoksun.
Ja puhdasta, hajutonta vettä tulee olla runsaasti, lämpötilassa 14 - 16 astetta kesällä ja lämmitettyä - talvella.
Myös ympäristön lämpötilalla on väliä - jos navetassa on kuuma ja kostea, maidon rasvapitoisuus laskee.
Ja nyt katsotaan mitä Vologdan alueen luonto tarjoaa lypsylehmien ruokkimiseen?
”Vologdan alueen rehupohjan erityispiirteet määräytyvät ensisijaisesti niittyjen runsaudesta, jonka osuus on tällä hetkellä 27,3 % kaikesta maatalousmaasta, kun taas pääosa niityistä (98,2 %) on niittyjen ja laidunten käytössä. sijaitsee normaalilla ja tilapäisesti liian kostealla ylängöllä.
Ehdottomasti ainutlaatuinen on niittyheinien kasvitieteellinen koostumus, joka sisältää sekä viljaa että palkokasveja optimaalisissa suhteissa. Viljaniittyjen päätyypit ovat: niittynata, niittytimotei, kukkojalka, palkokasveista yleisimmät niitty ja hiipivä apila, niitty. Tämä varmistaa vihreän massan tuotannon, joka soveltuu sekä eläinten syömiseen laitumella että erilaisten mehevien ja karkearehun valmistukseen yhdistäen riittävän määrän energiaa ja ravinteita korkeaan sulavuuteen, mikä luo tarvittavat edellytykset ruuansulatukselle. "Vologda-öljyn" (Olga Kotova) tuotantoon sopivan maidon synteesi, jolla on korkeat teknologiset ominaisuudet.
Pietarin meijerinäyttelyssä vuonna 1899 tämän panivat erityisesti merkille englantilaiset meijeriasiantuntijat: "Britannialaiset asiantuntijat ilmaisivat toiveensa, että tulevissa näyttelyissä voita eri alueilta, jotka ovat niin erilaisia laitumen ja ruohon laadun suhteen, kuten esimerkiksi Pohjois-Venäjä ja Siperia, olivat esillä erikseen, koska niitä on vaikea verrata makueron, säilytyskyvyn ja erilaisten etäisyyksien vuoksi markkinoista.
(V. N. Vereshchagin)
”Kaali- ja punajuurikkaan lehdet ja isot yrtit säilötään maahan kaivetussa valtavassa altaassa, jossa on suolaa. Syö tätä ruokaa pikkuhiljaa. Tämä upea maito on afrodisiakki. Vereshchagin ei pidä Bardasta. Maito on nestemäistä, melkein rasvatonta, juusto on huonoa, lehmä kuluu nopeasti. Pieninkin happo bardissa - juusto ja voi ovat erittäin huonoja.
(I. Kolyshko, Vereshchaginin koulu ja juustonvalmistusartellit)
"Lehmän likimääräisen ravinnon karsinassa pitää olla seuraava: niittyheinä - 8 kg, kevätolki - 4, ruohosäilörehu - 5, perunat - 4, rehujuurikkaat - 3, punaiset rehuporkkanat - 2, ruokajätteet - 8, leipäjäämät - 0,5, vehnäleseet - 1 kg. Lisäksi lehmä tarvitsee suolaa - noin 70 g päivässä. Kesällä täysikasvuisella lehmällä on oikeus saada noin 50 kiloa viherrehua vuorokaudessa. Lehmä ei voi syödä ruohoa enempää kuin puoli senttiä päivässä, joten jos maitotuotos on yli 12 litraa, ruoki eläimelle jotain ylimääräistä, kuten ruokajätteitä.
(M. Grigorjeva, eläinlääkäri)
Näkökulmasta eläinlääkäri- ehkä oikein. Tällaisella ruokavaliolla on täysin mahdollista, että lehmä tuntuu hyvältä ja maitoa tulee paljon, mutta tästä maidosta ei tule Vologda-voita.
Yleisesti ottaen sama kuin ennätyslehmillä, jotka antavat kymmeniä tonneja valkoista nestettä vuodessa, ja meidän lehmillä, jotka antavat vähän, mutta tuoksuvaa rasvaista maitoa.
Teoreettisesti voidaan tietysti kuvitella kuinka heinää tuodaan Vologdan alueelta etelään, jossa se liotetaan kylmässä vedessä, kastetaan höyryllä ja sen jälkeen ruokitaan Vologdan lehmät Vologdan rehulla vastaavan öljyn saamiseksi. "Vologdaan" seurauksena ...
Chukhon öljy
Pelkäät vaivaa, että sinulla on useita kulhoja kerman laskeutumiseen, joten voit vaivata voita maidosta. perinteistä tekniikkaa. Tätä varten sinun on kerättävä maito iltamaitoa (joka seisoi 36 tuntia) ja aamumaitoa (24 tuntia), kaada se emaloituun ämpäriin tai säiliöön ja säilytä lämpimässä paikassa kunnes se kääntyy. hieman hapan. Sen jälkeen juustomassasta poistetaan smetana ja siitä voidaan jo vatkata voita.
Voin murskaaminen maidosta
Ystäväni kylässä, kun hän kuljetti säiliössä maitoa keräyspisteeseen 20 kilometrin päässä maatilalta, laski leppä- tai haapapuun köydellä säiliöön ja illalla otti saman puun säiliöstä. , josta tuli puoli kiloa erinomaista voita raskaampaa.
Huijaus tietysti, mutta öljystä tuli erinomaista!
Mutta - ei "Vologda"!
Mitä varten minä olen?
Vaikka maitomme viedään Moskovaan tai Pietariin, niin oikeaa "Vologda-voita" ei voi valmistaa! Puolen tuhannen kilometrin turbulenssin ajan maito yksinkertaisesti kiehuu, ja vaikka kuinka pastöroisit sen sen jälkeen, vaikka kuinka käännät sen voinmuodostajiin, et rullaa jauhelihaa takaisin.
70-100 kilometriä kuljetusta on maksimi, jonka maitomme kestää ilman peruuttamattomia biokemiallisia ja mekaanisia prosesseja. Itse asiassa se oli aivan äskettäin, kun koko Vologdan alue oli peitetty öljynjalostamoiden verkostolla.
Ja vielä yksi asia - öljy, jonka itse purat tarkasti noudattaen kaikkia ehtoja, on taatusti laadukkaampaa ja maukkaampaa kuin jatkuvalla öljynmuodostusmenetelmällä saatu öljy.
Älä vain ole laiska ja muista - 40% voin valmistuksen työajasta tulisi käyttää astioiden ja laitteiden pesemiseen. Pesuaineina on parempi käyttää sinappijauhetta ja ruokasoodaa.