Bolig og fellestjenester 

Presentasjon av yrket "kokk, konditor". Presentasjon om kokkeyrket Mitt fremtidige yrke er en kokkepresentasjon

Ekaterina Abdurakhmanova
Presentasjon "Profesjonskokk"

Det er veldig viktig å introdusere barnet for yrker, snakk om de karakteristiske egenskapene som dette eller det krever yrke.

Samtaler om yrker, er ofte ledsaget av dikt, gåter, spørsmål som får barnet til å tenke logisk, utvikle tale, aktivere hukommelse og oppmerksomhet. Bringe opp profesjonell kvalitet hos barn er nødvendig fra en tidlig alder. Følgelig i denne presentasjoner Jeg vil begynne å introdusere barn til yrke« kokk» .

Mål: Gi barna en idé om kokk yrke

Oppgaver: Introduser barn til kokk, med spesialiteter kokk yrke(sushikokk, konditor, baker, pizzamaker, kokk); med tradisjonelle kokke klær; hans arbeidsprosesser; hvor de jobber (barnehage, militær enhet, kafé, skole, kantine, restaurant); med gjenstander - assistenter; berike ordforrådet emne: « Yrke kokk» ; gi barna en følelse av respekt for voksnes arbeid.

Relaterte publikasjoner:

Som en del av temauken "profesjonene til familien min". Gutta fra kompensasjonsgruppen og jeg dro på ekskursjon til cateringavdelingen.

Statlig budsjett førskole utdanningsinstitusjon barneutviklingssenter - barnehage nr. 29 i Krasnoselsky-distriktet i St. Petersburg.

DIY Lapbook master class (interaktiv temamappe) for barnehagen "Profession cook" Formål: kan brukes.

Metodeprosjekt "Introduksjon til kokkefaget" Pedagogisk prosjekt i 2. juniorgruppe "B, C" Bekjentskap med yrket "Kok" Formålet med prosjektet: å gi barn en idé om kokkefaget.

Presentasjon "Yrket som førskolelærer er et godt valg!" Pedagog for meg er ikke bare et yrke, det er en sinnstilstand. Yrket jeg har valgt gjør at jeg går fremover hele tiden.

Sammendrag av leksjonen "Profession "cook" Temaet for leksjonen er «Kokkens yrke». Formål: Gi informasjonsstøtte i utvikling av karriereveiledningskompetanse. Oppgave: Hold en presentasjon.

Foreldredag ​​i GKP «Alle yrker er viktige, alle profesjoner trengs. Yrke-kokk» Folk begynte å tilberede salater for mer enn to tusen år siden. Historien om salater begynte i det gamle Roma, hvorfra de spredte seg.

Ekstrafagsarrangement for karriereveiledning "Profession "Cook" MOU "Videregående skole nr. 41" utenomfaglig aktivitet innenfor rammen av arrangementer i grunnskole karriereveiledning Cook.

og Dvinova Valeria.


Historien om yrket kokk, konditor Fra generasjon til generasjon ga folk erfaringen med matlaging videre. De holdt nøye på alle tradisjonene knyttet til mat, og forsto at mat er grunnlaget for liv, helse og velvære. Selv i antikkens Hellas oppsto Asclepius-kulten, en mytisk healer som fikk navnet Aesculapius i Roma. Datteren hans Ginea ble ansett som beskytter av helsevitenskapen, og deres trofaste assistent var kokken Kulina. Hun ble skytshelgen for den kulinariske kunsten, kalt "matlaging" (fra det latinske culina - kjøkken).


Matlaging som vitenskap oppsto i Russland først på slutten av 1700-tallet. Utviklingen av profesjonell matlaging er assosiert med fremveksten av cateringbedrifter utenfor hjemmet. De oppsto i det gamle Russland. Opprinnelig var dette tavernaer (fra den slaviske roten "fôr"), der reisende kunne finne ly og mat. Så var det veikroer (fra latin "trakt" - en sti, en bekk) - hoteller med spisestue og kjøkken. Samtidig, sammen med tavernaer, begynte restauranter å dukke opp i store byer i Russland (fra den franske "restaureringen" - restaurering).


På slutten av 1700-tallet ble prosessen med ensidig integrering av vesteuropeiske retter, redskaper og teknologier (på komfyren, ikke ovnsmatlaging) fullført i Russland, og deres utvikling og tilpasning av disse "innovasjonene" til russiske forhold begynte. Samtidig faller alt nytt fra rettsbordet først på hovedstadens adelig-byråkratiske bord, deretter inn i det provinsielle adelige-godseiermiljøet, og derfra til andre godser. Denne prosessen er spesielt merkbar i imperiets hovedstad, St. Petersburg, som fra siste fjerdedel av 1700-tallet endelig blir en trendsetter innen matlaging. Siden 90-tallet av 1700-tallet har det dukket opp en rekke kokebøker, oversatt fra tysk og fransk, der oppskrifter på russiske retter druknes i en masse utenlandske.


Et viktig bidrag fra franske kulinariske spesialister til utviklingen av russisk mat var det faktum at de forberedte en galakse av strålende russiske kokker. Mikhail og Gerasim Stepanov, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. M. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev og andre støttet og spredte de beste tradisjonene innen russisk mat gjennom hele det 19. århundre Slike fremragende utøvere som I. Radetsky og G. Stepanov etterlot seg omfattende manualer om russisk matlaging


Konditor - en kokk som spesialiserer seg på produksjon av konfekt (bakverk, desserter, søtsaker, etc.)


I utgangspunktet, i utdanningsinstitusjoner, mottar konditorer universell opplæring, som gir muligheten til å utføre nesten alt det grunnleggende arbeidet som kreves i produksjonsfabrikker og cateringorganisasjoner. Men i noen tilfeller spesialiserer konditorer seg på produksjon av et bestemt produkt, for eksempel sjokolade - disse er profesjonelle i tilberedning av sjokolade og sjokoladeprodukter.


En konditor er en profesjonell kokk som lager bakverk, desserter og annen bakt mat. Representanter for dette yrket finnes på store hoteller, restauranter og bakerier. Mindre vanlig er en konditor en person hvis virksomhet er knyttet til salg av konfekt.


Konditoren er engasjert i tilberedning av ulike typer deig, fyll, kremer i henhold til en gitt oppskrift, baker og dekorerer produkter. Dette er matprodukter av høy kvalitet, ulike typer, smak og aroma. Det meste av arbeidet gjøres manuelt ved hjelp av spesialverktøy, noe som gjør konditoren til en kunst.


Ferdighetsnivået til konditorer bestemmes av kategorier. Det er bare 6. Umiddelbart etter endt utdanning mottar konditoren 3. eller 4. kategori. Men i prosessen med arbeidet kan det økes. 6. klasse er høyest. For å jobbe i prestisjetunge restauranter eller i verkstedene til store konfektfabrikker er 6. kategori en forutsetning.


En kokk er en person hvis yrke er matlaging; nå som regel i serveringssteder.


Cook Mest sannsynlig kommer ordet "koke" fra det østslaviske "var", som betyr kokende vann og varme. I marinen kalles stillingen til en kokk kokk.


Kokken tilbereder og designer kulinariske produkter for masseetterspørsel og på bestilling. Hans oppgaver er imidlertid mye bredere. Kokken lager en meny, beregner den nødvendige mengden råvarer, gjør forespørsler om de nødvendige produktene.


Matlaging begynner med forberedende operasjoner. Kokken sorterer, vasker mat, skjærer osv. Og tilbereder deretter retten i samsvar med oppskriften. Når retten er klar (dette bestemmes ikke bare av utseendet og lukten, men også ved hjelp av instrumentering), legger kokken den ut i porsjoner, arrangerer den for servering.


Du kan bare være kokk, teknolog og kokk. En kokk-teknolog er en spesialist som ikke bare vet hvordan man lager mat, men som også lager regnekort. Det vil si at den distribuerer retter i kategorier (her snakker vi om kvalitet og overholdelse av visse standarder), etter produksjon (det vil si massen til det ferdige produktet). Kokken-teknologen beregner også energiverdien til retten, innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i den.


Kokk er et kreativt yrke. Kokken bestemmer menyen, han kan lage oppskrifter på retter, forbedre eksisterende.


Hvem av oss liker ikke søtsaker? Ethvert festlig bord er aldri komplett uten en kake eller en slags bakverk. Slik ytre appetittvekkende konfekt flakker i hyllene til konfektbutikker at selv om en person ikke er sulten, har han et ønske om å prøve denne skjønnheten


Alle disse konfektproduktene bakes både i store konfektfabrikker og i små private og statlige konfektbutikker. Personer som jobber i disse verkstedene og driver med baking og dekorering av ferdige konditorivarer kalles konditorer. Arbeidet til konditorer er veldig interessant og kreativt, fordi du trenger å bake en kake på en slik måte, og enda mer dekorere den, slik at en person virkelig vil prøve den. Nettopp derfor må enhver god konditor ha fantasi og kunstnerisk smak, og enda mer hvis han jobber i de konditoriene som er mer spesialiserte på produksjon av kaker på bestilling.


De fleste kaker bestilles til jubileer, bryllup eller barnebursdager, og det er naturlig at dekorasjonen av en slik kake bare kan overlates til en ekte mester i håndverket hans. Og den beste gaven, for konditoren selv, ville være en sølvmugge, og ikke nøl, han vil sette pris på en slik gave.


Det kreves også god håndkoordinering for å dekorere kaker. Arbeidet til en konditor inkluderer også å elte forskjellige deiger, bake dem og tilberede forskjellige kremer. Deigen eltes ofte for hånd, og den bakes ved høye temperaturer, så arbeidet til en konditor er ikke lett. Spesielt varmt er det i konfektbutikkene om sommeren.


Konditoren må være i fysisk form fordi han jobber stående hele dagen. Dessuten må han ha et visst talent for å tilberede produkter i henhold til oppskriften, fordi alle vet at fra samme sett med produkter vil to forskjellige husmødre tilberede den samme retten med forskjellig smak. Konditoren skal ha fin smak og luktesans, samt smaksminne. Konditoren må ha et godt øye, for vanligvis skjæres kaker fra ett stort deiglag for øye og veies først deretter.


Yrket som kokk er et av de eldste i verden, alltid og overalt bruker folk resultatene av kokkenes arbeid. Fra hva en person spiser, avhenger hans helse, humør og kvaliteten på arbeidet. Matlaging er en ekte vitenskap som har utviklet seg sammen med menneskeheten, så hver nasjon har sitt eget nasjonale kjøkken med spesielle oppskrifter. Matlaging er også en ekte kunst som krever kreativitet, fantasi, oppfinnsomhet.


En kokk er et av få yrker hvor sansene er svært viktige. Tross alt bestemmer kokken graden av beredskap til retten og dens kvalitet etter utseende og farge, lukt, smak. I tillegg trenger en kokk et godt minne for å huske oppskrifter på forskjellige retter. En kokk må vite mye om mat: hvordan velge de beste produktene, hvordan de skal lagres riktig, hvordan de bestemmer ferskheten deres. Ulike matvarer tilberedes på forskjellige måter, og kokken må kjenne til detaljene i tilberedningen. Det er veldig viktig å kunne dekorere og servere den tilberedte retten vakkert.


For å undervise i disse visdommene på 1800-tallet ble den første praktiske skolen for kokkekunst åpnet i Russland. Nå utdannes kokker ved mange utdanningsinstitusjoner.


Kokkens yrke er unikt på sin måte. Som praksis viser og kokkene selv sier, spiller kunnskapen og ferdighetene som er tilegnet i den kulinariske skolen en svært ubetydelig rolle i dannelsen av profesjonelle ferdigheter. Ferdighetene til en kokk blir kun finpusset under arbeidet, med daglig utvikling av teknikker og parallell utvikling av profesjonelle egenskaper.


Generelt, hvis du er fascinert av prosessen med å lage mat, hvis du noen ganger liker å trylle frem ingrediensene og lage noe sånt, men du fortsatt ikke vet hva du skal vie livet ditt til, prøv å jobbe som kokk - det kan godt være at du vil like det.


Brukt litteratur E8%F2%E5%F0

KOKK- eldgamle yrke En kokk er en person hvis yrke er matlaging. Mest sannsynlig kommer ordet kokk fra det østslaviske "Var" som betyr kokende vann og varme.

Lignelsen om kokkens yrke Hvorfor lærlingen vendte tilbake Filosofer kom en gang sammen og kranglet om hvilket yrke som er viktigst. En sa: «En lærer er mest nødvendig. Uten utdanning vil fremgangen stoppe. "Uten byggere vil mennesket ikke ha noe sted å gjemme seg, og menneskeheten vil miste vakre bygninger," sa den andre filosofen. – Musikere, artister og poeter gjør livet vårt spesielt. Kunst skiller mennesket fra dyrene, utbrøt den tredje filosofen. Da grep studenten og samtidig tjeneren til huseieren inn i samtalen. - Kjære forskere, dere glemte yrket som kokk. Du skal ikke blande deg inn i samtalen vår. Matlaging er ingen kunst. Lag middag, - eieren ble sint. Eleven forlot rommet lydløst. På denne dagen ventet ikke filosofene på lunsj, studenten forsvant. Eieren måtte lage middag selv. Dessverre, etter å ha spist følte filosofene seg dårlige og dro hjem. Mesteren fant en annen tjener. Tiden gikk, og filosofen - eieren av huset, la merke til at vennene hans sluttet å besøke ham, og han selv var ikke i stand til å tenke etter å ha spist. Filosofen tenkte, og så sparket han den nye kokken og sendte en lapp til den tidligere studenten med én setning: "Matlaging er ikke et håndverk, men en kunst." Snart begynte lærde menn igjen å samles i filosofens hus. Diskusjonen ble kun avbrutt av en deilig middag tilberedt av studenten. "Matlaging er ikke en handel, men en kunst," sa verten etter middagen.

Det er vanskelig å svare på når den første kokken dukket opp på jorden. Mennesket spiste alltid, men da huleboeren fikk bålet gikk det oppover, så kokkeyrket kan regnes som det eldste. Det ser ut til at steking av kjøtt er et spørsmål om minutter. Men noen av stammemennene gjorde kjøttet smakligere, saftigere og mer mørt. Det var han som begynte å stole på matlaging. Så de første kokkene dukket opp på jorden.

Lenge var matlaging et rent familieanliggende. De hadde som regel ansvaret for den eldste kvinnen i fyrstefamilien. Profesjonelle kokker dukket først opp ved domstolene, og deretter i klosterets refektorier. Matlaging i Russland ble en spesialitet først på 1000-tallet, selv om omtalen av profesjonelle kokker finnes i kronikker allerede på 1000-tallet. The Laurentian Chronicle (1074) sier at i Kiev Caves Monastery var det et helt kjøkken med en stor stab av munkekokker. I løpet av Kievan Rus tid var kokker i tjeneste for fyrstelige domstoler og rike hus. Noen av dem hadde til og med flere kokker. Dette er bevist av beskrivelsen av et av husene til den rike mannen på 1100-tallet, hvor mange "sokachi", dvs. kokker, er nevnt.

EDLE MENNESKER I GAMLE ROMA OG ANTIKKE HELLAS SETTE SÆR PÅ DEILIG MAT. SELV FØR DEN ENORME etterspørselen etter variasjon og overflod av forskjellig mat til dannelsen av de første kulinariske skoler. SLAVER SLAVER TIDLIGERE LAGT MAT OG DE FØLTE IKKE ALLTID MED.

Den første kokkeskolen i Europa dukket opp på 1800-tallet i England, deretter begynte kulinariske skoler å dukke opp i andre land. I Frankrike trodde man at det var nødvendig å lære matlaging fra 6-7 års alderen, ellers ville ikke kokken kunne være virkelig dyktig.

Den første kvinnen i Russland som skrev et arbeid om matlaging var kokken Ekaterina Avdeeva. Hennes Pocket Cookbook ble utgitt i 1845. Den kulinariske boken A Gift to Young Housewives or a Means to Reduce Household Expenses, skrevet av Elena Ivanovna Molokhovets, ble først utgitt i 1861. Boken gikk gjennom dusinvis av opptrykk og var en av de mest populære bøkene i førrevolusjonære husholdninger. Den inneholder oppskrifter på vegetar-, tradisjons- og fastebord, samt tips for tilberedning, oppbevaring og oppbevaring av mat hjemme. Boken inneholdt oppskrifter på 4000 retter. Hun var lidenskapelig opptatt av å lage mat, finne opp nye retter, basert ikke bare på russiske tradisjoner, men også på ukrainsk, polsk, fransk, nederlandsk, tysk, jødisk, engelsk. Første bok i Russland

I 1816 i Russland, i Moskva, ble den første nasjonale kokeboken utgitt under navnet "Russian Cookery". Tidligere ble det kun utgitt oversatte bøker i Russland. Forfatteren av disse linjene er mest av alt i gjeld til den russiske forskeren på slutten av 1700-tallet, V. A. Levshin, hvis navn er udødeliggjort av A. S. Pushkin i Eugene Onegin, for bevaring av oppskrifter på gamle russiske retter.

Russiske kokker holdt hellig tradisjonene til folkekjøkkenet, som fungerte som grunnlaget for deres faglige ferdigheter, som bevist av de eldste skriftlige monumentene - "Domostroy" (XVI århundre), "Maling for de kongelige rettene" (1611-1613), bord bøker av patriark Filaret og boyar Boris Ivanovich Morozov, klosterkontobøker, etc. De nevner ofte folkeretter - kålsuppe, fiskesuppe, frokostblandinger, paier, pannekaker, kulebyaks, paier, kissels, kvass, honning og andre.

MANGE OPPSKRIFTER……………………………….. Det finnes mange oppskrifter på retter som er oppkalt etter kjente personer, samt til ære for kokkene som har laget dem. Slike retter inkluderer for eksempel béchamel, sandwich, Olivier-salat eller en deilig biff-stroganoff-kjøttrett.

BEEFSTROGANOV - denne retten dukket opp på slutten av 1800-tallet og ble oppkalt etter grev Alexander Grigoryevich Stroganov, generalguvernør i Novorossia. En av grevens kokker fant opp en herlig kjøttrett – små kjøttskiver stekt med saus. Denne retten kan kalles russisk-fransk, siden sausen - oppfinnelsen av franskmennene ikke ble servert separat, på fransk, men sammen med kjøtt, som russisk saus.

Kronologi av utseendet til noen retter Omtrent 10 tusen år f.Kr. e. Øl og brød dukket opp i menneskets kosthold. Øl ble tappet i 1568. Omtrent 6 tusen år før. n. e. Utseendet til cottage cheese og ost. Omtrent 3 tusen år f.Kr. e. Folk har lært å lage suppe. I 1500 f.Kr. e. Begynte å spise sjokolade. Sjokoladebaren dukket opp først i 1849, og melkesjokolade - i 1875. Rundt 1000 f.Kr. e. Syltede agurker for første gang. Rundt 500 f.Kr. e. Den første pølsen er kokt. I 490 f.Kr. n. e. Den første pastaen er kokt. Den første makaroni- og osteoppskriften ble registrert i 1367. Spaghetti ble oppfunnet i 1819. I det 4. århundre f.Kr. n. e. Den første salatoppskriften som har kommet ned til oss (hvitbønnesalat) er registrert. 2. århundre e.Kr e. Sushi (en japansk ris- og sjømatrett) ble laget for første gang. 7. århundre En oppskrift på den berømte koreanske surkålen kim-chi har blitt laget

1400-tallet Pannekaker lages for første gang. 1487. Oppfunnet hotdogshot dogs - boller med pølse, som har blitt amerikanernes nasjonalrett. 1610. Bagels bakt for første gang. 1621. For første gang ble det laget en teknologi for produksjon av puffet mais (popcorn). 1680-tallet. Franske poteter dukket opp. 17. århundre Ketchup kom inn på verdensmenyen i 1739. Kjeks. 1756. Majonessaus oppfunnet. 1798. Lemonade (det vil si en kullsyreholdig brus) dukket opp. 1845 Gelé lages for første gang. 1871. Innspilt oppskrift på biff Stroganoff (biff stroganoff). 1924 Frossen mat. Fremveksten av halvfabrikata industrien

Kjente og kjente kokker Wolfgang Puck. Østerriksk kokk, forfatter av bøker, eier av en kjede med restauranter rundt om i verden. Studerte i Frankrike

Gordon Ramsay. Skotsk kokk, åpnet sin egen kjede med restauranter. Han ble kjent etter å ha filmet i flere talkshow, for eksempel Hell's Kitchen, Ramsay's Kitchen Nightmares og andre.

Hvem er en kokk og hans varianter! 

En kokk er en matlagingsspesialist. En god kokk kalles noen ganger en tryllekunstner, fordi han kan lage et ekte mesterverk fra de mest vanlige produktene, noe som vil bringe glede og glede til folk.
"En god kokk har mye karakter,
fantasier og følelser" - EMIL YUN, kokk
Strasbourg restaurant "Au Crocodile"
«Selv kulinariske mesterverk kan ikke bevares på noen museer. De blir spist jo raskere, jo vakrere er de ”- V. Pokhlebkin.
Kort beskrivelse
Kokken tilbereder retter i henhold til spesielle oppskrifter, men kan endre dem etter eget ønske, det vil si å nærme seg prosessen kreativt.

Spesifikasjonene til yrket
Arbeidet til en kokk består av flere stadier:
mottak av første produkter;
vedlikehold av teknologi og oppskrifter for matlaging;
sikre kokeprosessen: forberedelse nødvendig utstyr, tilberedning av halvfabrikata;
riktig drift av kjøkkenutstyr;
sikre riktig regnskap og lagring av produkter i samsvar med sanitære og hygieniske standarder;
produktsalg.

I Russland er det en klassifisering av yrket som kokk, som skiller seg fra europeiske og amerikanske:
Kokken er det høyeste nivået i yrket. Han utarbeider søknader for de nødvendige produktene, sørger for rettidig mottakelse fra lageret, kontrollerer timingen, sortimentet, kvantiteten og kvaliteten på mottak og salg. Studerer etterspørselen til kunder, danner et utvalg av retter og kulinariske produkter, komponerer en daglig meny. Kontrollerer matlagingsteknologien og overholdelse av sanitærkrav og hygieneregler av ansatte. Organiserer regnskap og rapportering om virksomheten til virksomheten.
Konditoren har spesialisert seg på produksjon av konfekt, noe som krever utsøkt smak, fantasi og oppfinnsomhet.
Kokketeknologen organiserer prosessen med matlaging. Bestemmer kvaliteten på råvarer, beregner mengden for å oppnå porsjoner av ferdige produkter, kaloriinnholdet i det daglige kostholdet. Utvikler oppskrifter på nye spesialiteter og lager flytskjemaer over dem. Utarbeider nødvendig dokumentasjon, instruerer kokker.
Den kulinariske kokken beregner råvarene og utbyttet av ferdige produkter, tilbereder retter, utfører siling, elting, sliping, forming, fylling, fylling av produkter, regulerer temperaturregimet, bestemmer beredskapen til retter, produkter ved hjelp av instrumentering, samt utseende, lukt, farge, smak, produserer kunstnerisk dekorasjon av retter og konfekt, deler dem inn i porsjoner.

Fordeler og ulemper med yrket!

"+" Yrket som kokk er etterspurt og kreativt, det har et sted for fantasi og oppfinnsomhet. Gode ​​kokker har høy lønn.

«-» Arbeid krever stor fysisk utholdenhet og ansvar. Å stå ved en varm komfyr på heltid er ikke for alle. Samtidig er det en konstant spenning av oppmerksomhet, når du trenger å overvåke tilberedningen av mange retter og det er ingen måte å slappe av eller bli distrahert.

Hvilke egenskaper bør en kokk ha? 

Personlige kvaliteter
lukt- og taktil følsomhet, luktminne;
god smak og fargeoppfatning, smaksminne;
godt øye;
utsøkt smak, fantasi, en forkjærlighet for kreativitet;
evne til å gjenkjenne små parameteravvik teknologiske prosesser fra de gitte verdiene ved visuelle funksjoner;
evnen til å oppfatte flere objekter samtidig;

velutviklet følelse av timing;
dynamisk tenkning;
kunnskap om tiltak, evnen til raskt og nøyaktig å bestemme riktig mengde væske, bulkprodukter, krydder etter øyet
evne til å forstå kvaliteten og friskheten til kjøtt, fisk, grønnsaker og frukt
kunnskap om hurtigmatteknologi
god koordinering av bevegelser av begge hender, fasthet i hånden, stabilitet i hendene;
evne til å utføre små presise bevegelser;
fysisk utholdenhet: evnen til å jobbe intensivt i lang tid uten å redusere ytelsen;
energi;
evnen til å improvisere;
punktlighet, pedanteri;
muligheten til å bytte fra en aktivitet til en annen;
streber etter faglig fortreffelighet.

Matlagingshistorie!

Den antikke verden kjente kokker som mennesker som var i stand til å levere gleden som ble verdsatt så mye av de ekstravagante romerne og de intempererte grekerne. Til å begynne med var kokker i romerske hjem elskerinner eller slaver. Deretter begynte romerne i økende grad å ansette kokker for denne eller den anledningen, og senere dukket det opp faste kokker. De første kokkeskolene ble organisert i det gamle Roma, faren deres var den da kjente kokken og gourmeten Apticius. I det gamle Persia ble oppfinnerne av nye uvanlige retter sjenerøst belønnet av kongen. Det var selvfølgelig unntak - for eksempel, spartanerne, vant til livets tøffe forhold, anerkjente ikke i det hele tatt gleden av kulinariske herligheter, og behandlet kokkeyrket med forakt.
Over tid har kokker forbedret seg mer og mer i sin kunst. De begynte å utveksle oppskrifter seg imellom, dro på turer.

I Russland dukket de første profesjonelle kokkene opp ved domstolene til Kiev-prinsene. Allerede på 1600-tallet, under Peter I's regjeringstid, ble ikke bare nye uvanlige produkter brakt til Russland, men også dyktige kokker fra forskjellige land. På slutten av 1800-tallet begynte kulinariske skoler å åpne etter hverandre i Russland, hvor profesjonelle kokker ble utdannet.
Den første kokkeskolen i Europa dukket opp på 1800-tallet i England, deretter begynte kulinariske skoler å dukke opp i andre land. I Frankrike trodde man at det var nødvendig å lære matlaging fra 6-7 års alderen, ellers ville ikke kokken kunne være virkelig dyktig.
Stemningen til mesteren deres var for eksempel avhengig av kokkene som tjente ved hoffet til en eller annen prins. Kokker kunne skape ryktet til adelige hus og til og med hele stater.
I Russland ble sjefskokken kalt ARCHIMAGIRUS

Lysbilde #10

Mat i Russland

Lysbilde #11

Kokkehattens historie

Selv i det gamle Roma, i de rikes hjem, var det et helt hierarki av kjøkkenbetjenter:
sjefskokker, bare kokker og hjelpekokker; slaver som støtter ilden; bakere og mange mestere i konditoriet gikk da slaver som ble betrodd å invitere gjester; leder av bankettsalen; slaver som ordnet sengen, dekket bordet, arrangerte et festmåltid; kravchy; slaver som bar brød og kjøtt, smakte på rettene før de serverte dem til bordet;
unge slaver som satt ved føttene til sin herre for å gjøre hans bud og også for å more ham med vitser.

Lysbilde #12

Antonio Latini oppnådde stor berømmelse i 1692 med sin bok The Modern Butler, som var det første verket i europeisk historie viet til den skremmende oppgaven å formidle i hver minste detalj hoffets skikker og arrangementet av et adelshus, som ikke var noe mer enn en "redusert og forenklet" kopi av det kongelige palasset.
Den har følgende hierarki:
ærend gutter
hjelpekokk
kokk ("suppemaker", "paimaker" og "ansvarlig for entremet")
seniorkokk
Kokk
Hovmester

Lysbilde #13

Hierarkiet ser for øyeblikket slik ut:
servicepersonell (administratorer, servitører, bartendere),
kokkeassistent, kokk, souschef, kjøkkensjef
Som allerede nevnt begynte historien til kokkens hodeplagg i England.
Uniformene til kokken og souschefen (assistentkokk) skiller seg bare i høyden på hetten. Kokkehatten er 20 cm høyere.
I følge fransk tradisjon må en kokkehatt ha nøyaktig 100 ganger – det antallet måter å tilberede eggeretter på som en god kokk kjenner.
Det tradisjonelle hodeplagget til lederen av kokkekasten i India er en panne. Hun kledde seg vanligvis under en turban og fungerte som et forkledd forsvar mot et plutselig angrep fra uvennlige cateringbesøkende. Perfekt beskyttet eieren fra å bli truffet med en øse, en bolle, og til og med fra å prøve å slå hodet med en GAFFEL eller SKE. Senere adopterte europeiske kokker praksisen med å bruke en PAN under en kokkelue, da de hadde de samme problemene med forgiftede spisere og deres utrøstelige slektninger.

Lysbilde #14

Kokkeuniformer har endret seg relativt lite de siste to hundre årene. Den mest karakteristiske delen av den er kokkehetten, i følge tradisjonen har den fra 48 til 100 folder, avhengig av høyden på hetten. Den høyeste capsen bæres selvfølgelig av den viktigste kokken. Kokkens hatt dukket opp på 1500-tallet (noen tror imidlertid at den har sin opprinnelse i Bysants), da mislykkede kokker ofte ble forfulgt og fant tilflukt i klostre. Der, for å gjemme seg, kledde de seg på samme måte som presteskapet.