เนยออกมาจากนม 1 ลิตรมากแค่ไหน เทคโนโลยีน้ำมัน Vologda สำหรับหุ่นจำลอง: วิธีทำน้ำมันด้วยตัวเอง

เป็นไปได้ไหมที่จะทำ "น้ำมัน Vologda" ด้วยตัวเอง?

ทำไมจะไม่ล่ะ?

คุณจะไปเยี่ยมคุณยายของคุณในภูมิภาค Vologda ในช่วงฤดูร้อนหรือคุณจะมาเป็นนักท่องเที่ยวที่ Vologda, Gryazovetsky, Mezhdurechensky, Totemsky หรือภูมิภาคอื่น ๆ ของการเลี้ยงปศุสัตว์แบบดั้งเดิม Vologda พักอยู่หนึ่งวัน ปิดโทรศัพท์มือถือของคุณในขณะที่ ใช้เครื่องเป่าผม ใช้ชีวิตที่เงียบสงบแบบชาวบ้าน และทำเนยด้วยมือของคุณเอง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

2. ภาชนะคั่นหรือภาชนะกว้างต่ำพร้อมฝาปิด แก้ว หรือเคลือบ ชาวบูมานใช้อ่างไม้หรืออ่างดีบุก คุณสามารถใช้กระทะเคลือบฟันได้

3. กระทะเคลือบขนาดใหญ่และเตาแก๊สสำหรับพาสเจอร์ไรซ์

4. ปั่นเนย. พวกบูมานมีมัน แต่คุณแทบจะไม่ต้องได้มันมาเลย

5. และแน่นอนว่าคุณต้องมีวัวพันธุ์ท้องถิ่นและมีเมียน้อยที่จะให้นมคุณ แน่นอนคุณสามารถลองด้วยตัวเองได้ แต่ฉันสงสัยมากว่าคุณจะสามารถรีดนมได้ตามจำนวนที่ต้องการในครั้งแรก

เป็นการดีกว่าที่จะล้างผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในตู้เย็นโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ (แฮร์ริ่ง, ไส้กรอก) และหากไม่สามารถทำได้ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นสองเท่า ถุงพลาสติก. ต้องล้างตู้เย็นด้วยเบกกิ้งโซดาก่อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนเปิดเครื่อง

ดังนั้น - จากการรีดนมตอนเย็น ให้รวบรวมนมจากวัวที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าด้วยส้อม Vologda แบบดั้งเดิม (นมจากวัวที่กินหญ้าหมักหรืออาหารผสมจะไม่เกิดเนย “โวล็อกดา”

ตอนนี้เข้าสู่เครื่องแยกหรือถังตกตะกอน (ฉันสังเกตว่าในสมัยก่อนการแยกทำได้ที่อุณหภูมิ 35 - 37 องศา)

เพื่อให้ได้ครีมโดยการตกตะกอนสำหรับเนย Vologda (ครีมหวาน) ต้องแช่นมที่อุณหภูมิประมาณ 12 องศาเป็นเวลา 12 - 18 ชั่วโมง

หากคุณต้องการได้รับน้ำมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยให้ปล่อยทิ้งไว้นานกว่า 24, 36 ชั่วโมง แต่คุณจะได้น้ำมันชาวนาหรือโฮลชไตน์ไม่ใช่ "Vologda"

ตอนนี้คุณต้องตักครีมออกซึ่งสะดวกกว่าเมื่อใช้ช้อน "ครีมเปรี้ยว" หรือ "ซอส" ซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับทัพพี "Schwartz" สำหรับตักครีม (ในภาพ) คุณสามารถใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่ได้ ระวังอย่าให้ "จับ" นม

เป็นผลให้คุณควรได้รับครีมที่มีปริมาณไขมัน 24-28% ซึ่งคุณจะพาสเจอร์ไรส์

แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีตัวเลือกที่เป็นไปได้ซึ่งระบุไว้เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในบทความโดย F. Galenius“ การเลี้ยงโคนมและการเลี้ยงโค คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการผลิตน้ำมันของปารีส”

ฉันพูดว่า: “นมที่ได้จากวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารที่ดีจะให้กลิ่นหอมที่ดีที่อุณหภูมิ 72 R (90°C) ในขณะที่นมหญ้า (น้ำพุจากทุ่งหญ้า) จะให้กลิ่นหอมที่อุณหภูมิ 68 R (85°C) แต่นมที่ได้จากวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารที่ไม่ดี เช่นเดียวกับนมใหม่และนมเก่า ให้กลิ่นหอมที่ค่อนข้างดีที่อุณหภูมิ 75 - 76 R (94 - 95 ° C) ครีมต้องอุ่นไม่ต่ำกว่า 10 นาที และไม่เกิน 50 นาที”

คุณจะทำเช่นนี้ได้อย่างไร? แน่นอนว่าคุณไม่สามารถวางกระทะครีมบนเตาได้ คุณต้องวางถังน้ำร้อนบนเตา และมีภาชนะใส่ครีมอยู่ข้างใน

ดังนั้นครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 - 95 องศาเป็นเวลา 3 - 5 ถึง 50 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่ 2 - 6 องศาและที่อุณหภูมินี้ครีมควรทำให้สุกเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง (ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ครีมจะสุกนาน 8 – 18 ชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้ต้องผสม 3-4 ครั้งด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ที่สะอาดเป็นเวลา 3 นาที

(เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ - คุณสามารถทำให้ครีมเย็นลงได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมของเกลือ-น้ำแข็ง คุณสามารถทดลองในฤดูหนาวด้วยการผสมเกลือกับหิมะได้ แต่ต้องระวัง อย่าใช้มือ เพราะอุณหภูมิจะลดลงถึงลบ 18 องศา ในนี้ ส่วนผสมโดยเตรียมน้ำแข็งหรือหิมะด้วยเกลือ และวางครีมพาสเจอร์ไรส์ร้อนลงถังหรือกระทะให้เย็น)

ตอนนี้ - ล้มลง.

Bumans ทำสิ่งนี้ด้วยการปั่นป่วนซึ่งเป็นถังบรรจุในแนวนอนที่มีปริมาตร 100 ลิตรพร้อมระบบขับเคลื่อนแบบกลไก โดยมีฟักที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและหน้าต่างตรวจสอบ ครีมประมาณ 40 ลิตรที่อุณหภูมิ 7 - 12 องศาเทลงในเครื่องปั่นเนยนี้ล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นก่อนหน้านี้ (พูดให้ชัดเจนคือต่อปริมาตร 100 ลิตร = ครีม 38 ลิตร) การหมุน - จาก 60 ครั้งต่อนาที (ดัตช์) ถึง 90 - 120 ครั้งต่อนาทีตามวิธี Holstein (Buman)

ที่บ้าน คุณสามารถปั่นเนยในขวดขนาด 3-5 ลิตรที่มีฝาเกลียว โดยเติมได้ไม่เกินครึ่งหนึ่ง (ตามหลักการแล้ว - หนึ่งในสาม) หากมากไป เนยก็จะปั่นนานเกินไป หากน้อยไปก็เร็วเกินไป ในทั้งสองกรณี คุณภาพของน้ำมันจะต่ำมากจนไม่สามารถเรียกว่า "Vologda" ได้

ยิงยังไงให้ตก? คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง ทีละครั้ง โดยให้ทั้งครอบครัวเขย่าขวด คุณสามารถ - โดยการกลิ้งกระป๋องลงบนโต๊ะ ในช่วงห้านาทีแรกของการปั่น ให้เปิดฝาสองสามครั้งเพื่อไล่อากาศออก ระยะเวลาปั่นรวมคือ 45 – 60 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความพยายามที่ใช้ไป ผลลัพธ์จะมองเห็นได้ - ครีมจะสีจางลงอย่างเห็นได้ชัดจนเกือบจะโปร่งใสและจะเกิดขึ้นเป็นเม็ดเนยขนาดเท่าบัควีท บัตเตอร์มิลค์ที่ได้จะถูกระบายผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง และเนยจะมีรูปร่างโดยการบีบความชื้นส่วนเกินออก คุณสามารถทำมันได้โดยตรงด้วยมือของคุณ แต่ควรใช้ไม้พายไม้ซึ่งควรเป็นออลเดอร์โดยขจัดความชื้นเป็นครั้งคราวด้วยผ้าสะอาด (ทุกครั้งต้องล้างผ้าขี้ริ้วหรือผ้ากอซในน้ำร้อน จากนั้นในน้ำเย็นแล้วบิดออก)

“ควรบีบน้ำมันออกจนกว่าจะมีน้ำค้างหรือน้ำตาใสปรากฏขึ้น ซึ่งจะโดดเด่นมากอย่างเห็นได้ชัดหากคุณใช้ไม้พายตัดน้ำมันที่บีบแล้ว”

ในตัวเลข น้ำมัน "ปารีส" หรือ "โวล็อกดา" ควรมีน้ำ 10-15%

ตอนนี้ "เนย Vologda" หนึ่งซองที่ซื้อในร้านดูเหมือนจะไม่แพงสำหรับคุณเหรอ? แน่นอนว่าขณะนี้ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​วิธีการทางเทคนิคในการผลิต "น้ำมัน Vologda" จึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ตอนนี้นมจะผ่านเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น จากนั้นเข้าไปในเครื่องแยก โดยที่ครีมจะถูกแยกออก และอีกครั้งผ่านท่อไปยังเครื่องทำความเย็น ไปยังเครื่องพาสเจอร์ไรซ์แบบท่อ และอีกครั้งครีมจะถูกแยกที่อุณหภูมิ 75 องศา จากนั้นเข้าสู่ อดีตเนย โดยที่ครีมเย็นลงพร้อมกันที่ 18 - 22 องศา และเกิดกระบวนการที่คล้ายกับการปั่นเนย คำที่คล้ายกันไม่ใช่คำสุ่ม แม้ในวิธีการผลิตน้ำมัน "Vologda" ที่ทันสมัยและมีเทคโนโลยีสูง "อย่างต่อเนื่อง" กระบวนการก่อตัวของน้ำมันยังคงลึกลับคล้ายกับการจัดการทางเคมีของสารโดยใช้คาถาและศิลาอาถรรพ์

“การเปลี่ยนครีมไขมันสูงเป็นเนยในตัวแปลงเนยนั้นเป็นกระบวนการทางเคมีกายภาพที่ซับซ้อนซึ่งยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์”

(V. Tverdokhleb และคนอื่น ๆ การทำเนย Vologda)

โดยทั่วไป น้ำมันจะไหลออกจากแผ่นหรือน้ำมันทรงกระบอก ซึ่งแข็งตัวในแม่พิมพ์ทันที แต่นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นภายใน...

นี่เป็นเรื่องลึกลับพอๆ กับกระบวนการสร้างน้ำนมในเต้านมวัว

ในน้ำมันแบบจานหรือน้ำมันทรงกระบอก สามารถเติมครีมพาสเจอร์ไรส์ลงในอิมัลชันน้ำมันได้ เพื่อให้น้ำมันที่มีไขมันจำนวนหนึ่งหลุดออกจากจานหรือน้ำมันทรงกระบอก น้ำมันที่สุ่มตัวอย่างด้วยไม้พายควรแข็งตัวประมาณ 40 วินาทีหลังจากออกจากน้ำมันเดิม ถ้าไม่เช่นนั้น แสดงว่าน้ำมันอยู่ในอุปกรณ์นานเกินไป และจะอ่อนเกินไปและหลอมละลายได้

* * *
คำถามคือ: เป็นไปได้ไหมที่จะสร้าง "น้ำมัน Vologda" ในอัลไตหรือภูมิภาคโวลโกกราด อึ!

ในภูมิภาคโวลโกกราด แม้แต่วัวขาวดำที่นำมาจากภูมิภาคโวล็อกดาก็สามารถผลิตนมจากทุ่งหญ้าหรือบริภาษได้ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของทุ่งหญ้า ดังนั้นน้ำมันที่ได้รับที่นี่จะเป็นทุ่งหญ้าหรือที่ราบกว้างใหญ่

อะไรอยู่บนลิ้นวัว...

นานมาแล้ว ผู้คนสังเกตเห็นว่ารสชาติ กลิ่น และแม้กระทั่งสีของนมนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่วัวกิน นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูด - สิ่งที่อยู่บนลิ้นวัวอยู่ในนม แม่มดและพ่อมดในหมู่บ้านใช้สิ่งนี้เพื่อ "ทำให้เสีย" วัวแล้วกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากนมรับรางวัลและเสริมสร้างอำนาจในเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถโยนกระเทียมสองสามหัวแช่น้ำเกลือให้วัว แล้วทาอย่างอื่นที่ด้านในของชามรีดนมและขวดโหลที่ตากไว้บนรั้ว นมก็จะไม่พึงประสงค์ และที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นที่ไม่อาจเข้าใจได้ (แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถจดจำกลิ่นกระเทียมได้ จึงต้องใช้สารปรุงแต่งกำบัง)

และสาเหตุของข้อบกพร่องหลายอย่างที่เรียกว่านมและเนยนั้นอยู่ที่องค์ประกอบของอาหารซึ่งคนเลี้ยงแกะสังเกตเห็นมานานแล้วและแม่บ้านนมที่มีประสบการณ์สามารถระบุได้ว่าวัวกำลังเล็มหญ้าอยู่ที่ไหนในวันนี้: หากในตอนเช้าตรู่ วัวออกไปที่ทุ่งหญ้าอย่างหิวโหยและกิน "สโนว์ดรอป" (ดอกไม้ทะเลยืนต้นหลายชนิด) นมจะได้รสหญ้ารสขมและมีสีแดงเล็กน้อย ลูปิน มัสตาร์ดฟิลด์ และเมล็ดผักช่วยเพิ่มความขมให้กับนม และบอระเพ็ดให้รสชาติขมอันเป็นเอกลักษณ์ของเนย "บริภาษ" “ หญ้ากบ” (พริกไทยน้ำ) - และนมกลายเป็นสีน้ำเงินจาก Ivan da Marya - สีน้ำเงิน “หญ้าน้ำมัน” (หญ้าเนย) - และนมจะเหนียวและหนืด

อาหารสัตว์ rutabaga ช่วยเพิ่มผลผลิตน้ำนม แต่จำนวนมากทำให้เกิดรสขมและมีกลิ่นเฉพาะตัว แครอทเป็นแหล่งแคโรทีน แต่ถ้าคุณให้มากเกินไป นมจะกลายเป็นสีส้ม ไม่ควรให้อาหารบีทรูทสด ไม่เช่นนั้นนมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว (และถ้าปล่อยให้แห้งหลายวันกรดออกซาลิกจะระเหยไป)

กระเทียมป่า หัวหอม หัวผักกาด กะหล่ำปลี ไม้วอร์มวูด ให้รสชาติของนม และเมื่อป้อนด้วยเยื่อมันฝรั่ง (ของเสียจากการผลิตแป้ง) นมจะกลายเป็นน้ำ อาหารที่มีรสเปรี้ยวและใบกะหล่ำปลีจะช่วยลดปริมาณไขมันในนม ในขณะที่ข้าวโอ๊ต พืชตระกูลถั่ว โคลเวอร์ รวมถึงรำข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์บดจะเพิ่มปริมาณไขมัน

เมล็ดข้าวโพดและอาหารที่ใช้มันทำให้เนยนิ่มลงและถั่วแข็งขึ้น เค้ก (เมล็ดแฟลกซ์ ทานตะวัน และเมล็ดฝ้าย) จะเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนนม และเมื่อเติมน้ำยางข้นเข้าไปก็จะจับตัวเป็นก้อนได้ไม่ดี

หากคุณเลี้ยงวัวด้วยหญ้าแห้งจากทุ่งหญ้าเตี้ยๆ จากพื้นที่แอ่งน้ำ อย่าคาดหวังให้นมเข้มข้น แต่หญ้าแห้งจากทุ่งหญ้าที่ถูกน้ำท่วมจะให้นมที่ดีเยี่ยม ไม่แนะนำให้โคนมมากกว่า 1.5 กิโลกรัมของปลาป่นต่อวัน มิฉะนั้นนมจะได้กลิ่นคาวที่มีลักษณะเฉพาะ

และควรมีน้ำสะอาดไม่มีกลิ่นปริมาณมาก อุณหภูมิ 14–16 องศาในฤดูร้อน และน้ำอุ่นในฤดูหนาว

แม้แต่อุณหภูมิโดยรอบก็มีความสำคัญ หากโรงนาร้อนและชื้น ปริมาณไขมันในนมก็จะลดลง

ทีนี้เรามาดูกันว่าธรรมชาติของภูมิภาค Vologda เสนอให้เลี้ยงโคนมอย่างไร?

“ ลักษณะเฉพาะของฐานอาหารสัตว์ของภูมิภาค Vologda นั้นถูกกำหนดโดยความอุดมสมบูรณ์ของทุ่งหญ้าเป็นหลัก ซึ่งปัจจุบันมีส่วนแบ่งถึง 27.3% ของพื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมด ในขณะที่ส่วนหลักของทุ่งหญ้าสำหรับการตัดหญ้าและการใช้ทุ่งหญ้า (98.2%) ตั้งอยู่บนพื้นที่แห้งปกติและมีความชื้นมากเกินไปชั่วคราว

องค์ประกอบทางพฤกษศาสตร์ของหญ้าทุ่งหญ้ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีทั้งธัญพืชและพืชตระกูลถั่วในสัดส่วนที่เหมาะสม ประเภทหลักของพืชทุ่งหญ้าธัญพืชคือ: ทุ่งหญ้า fescue, ทุ่งหญ้าทิโมธี, หญ้าสวนผลไม้ ในบรรดาพืชตระกูลถั่วที่พบมากที่สุดคือทุ่งหญ้าและโคลเวอร์คืบคลาน, โคลเวอร์ทุ่งหญ้า ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการผลิตมวลสีเขียว ซึ่งเหมาะสมทั้งสำหรับการบริโภคของสัตว์ในทุ่งหญ้า และสำหรับการเตรียมอาหารจำพวกพืชอวบน้ำและอาหารหยาบ โดยผสมผสานพลังงานและสารอาหารในปริมาณที่เพียงพอเข้ากับความสามารถในการย่อยได้ในระดับสูง ซึ่งให้เงื่อนไขที่จำเป็น สำหรับการสังเคราะห์นมที่มีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีสูงเหมาะสำหรับการผลิต "น้ำมัน Vologda" (Olga Kotova)

ในปีพ.ศ. 2442 ที่งานแสดงสินค้าผลิตภัณฑ์นมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ผู้เชี่ยวชาญด้านนมชาวอังกฤษตั้งข้อสังเกตเรื่องนี้เป็นพิเศษ: “ผู้เชี่ยวชาญชาวอังกฤษแสดงความปรารถนาว่าในนิทรรศการในอนาคตจะมีเนยจากพื้นที่ต่าง ๆ ซึ่งแตกต่างกันมากในด้านคุณภาพของทุ่งหญ้าและหญ้า เช่น เช่นทางตอนเหนือของรัสเซียและไซบีเรียถูกจัดแสดงแยกกัน เนื่องจากเปรียบเทียบได้ยากเนื่องจากความแตกต่างด้านรสชาติ ความสามารถในการจัดเก็บ และระยะทางจากตลาดที่แตกต่างกัน”

(V.N. Vereshchagin)

“พวกเขารวบรวมกะหล่ำปลี ใบบีทรูท และสมุนไพรขนาดใหญ่ในถังขนาดใหญ่ที่ขุดลงไปในดิน โรยด้วยเกลือ ให้อาหารนี้ทีละน้อย นมอันงดงามนี้เป็นยาโป๊ Vereshchagin ไม่ชอบบาร์ดา นมบางแทบไม่มีไขมัน ชีสไม่ดี วัวก็หมดเร็ว กรดเพียงเล็กน้อยในน้ำนิ่งนั้นส่งผลเสียต่อชีสและเนยมาก”

(I. Kolyshko โรงเรียน Vereshchagin และช่างทำชีส)

“ อาหารโดยประมาณของวัวเมื่อเก็บไว้ในคอกควรเป็นดังนี้: หญ้าแห้งทุ่งหญ้า - 8 กก., ฟางสปริง - 4, หญ้าหมัก - 5, มันฝรั่ง - 4, หัวบีทอาหารสัตว์ - 3, แครอทอาหารสัตว์สีแดง - 2, เศษอาหาร - 8 เมล็ดพืชตกค้าง – 0.5 รำข้าวสาลี – 1 กก. นอกจากนี้วัวยังต้องการเกลือ - ประมาณ 70 กรัมต่อวัน ในฤดูร้อน วัวที่โตเต็มวัยจะได้รับอาหารสีเขียวประมาณ 50 กิโลกรัมต่อวัน วัวไม่สามารถกินหญ้าเกินครึ่งเซ็นต์ต่อวันได้ ดังนั้นหากผลผลิตนมเกิน 12 ลิตร ให้ให้อาหารเพิ่มเติมแก่สัตว์ เช่น เศษอาหาร”

(M. Grigorieva สัตวแพทย์)

จากมุมมอง สัตวแพทย์– บางทีนั่นอาจจะถูกต้อง ด้วยการรับประทานอาหารดังกล่าวเป็นไปได้ทีเดียวที่วัวจะรู้สึกดีและจะมีนมมาก แต่นมนี้จะไม่ผลิตเนย Vologda

โดยทั่วไป เช่นเดียวกับวัวที่ทำลายสถิติซึ่งผลิตของเหลวสีขาวจำนวนหลายสิบตันต่อปี และวัวของเราซึ่งผลิตนมไขมันน้อยแต่มีกลิ่นหอม

ตามทฤษฎีแล้วใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่าหญ้าแห้งถูกขนส่งจากภูมิภาค Vologda ไปทางทิศใต้อย่างไรแช่ในน้ำเย็นราดด้วยไอน้ำและหลังจากนั้นวัว Vologda จะถูกเลี้ยงด้วยอาหาร Vologda เพื่อให้ได้น้ำมันที่คล้ายกับ "Vologda " ผลที่ตามมา...

น้ำมันชูคน

ด้วยกลัวว่าจะต้องใช้ภาชนะจำนวนมากในการตกครีม ก็สามารถปั่นเนยจากนมได้ตามต้องการ เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม. ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมนมจากผลผลิตน้ำนมตอนเย็น (ซึ่งคงอยู่ 36 ชั่วโมง) และผลผลิตน้ำนมตอนเช้า (24 ชั่วโมง) เทลงในถังหรือถังเคลือบฟันแล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่ง เปรี้ยวเล็กน้อย หลังจากนั้นครีมเปรี้ยวจะถูกลบออกจากโยเกิร์ตและสามารถปั่นเนยได้

ครีมเนยจากนม

เพื่อนของฉันในหมู่บ้านคนหนึ่ง เมื่อเขาขนส่งนมในถังไปยังจุดรับซึ่งอยู่ห่างจากฟาร์ม 20 กิโลเมตร ได้หย่อนท่อนไม้ออลเดอร์หรือแอสเพนบนเชือกลงในถัง และในตอนเย็นเขาก็หยิบท่อนไม้เดียวกันนั้นออกมา ถังซึ่งมีเนยคุณภาพดีหนักขึ้นครึ่งกิโลกรัม

แน่นอนว่ามันเป็นกลโกง แต่เนยกลับกลายเป็นว่าเยี่ยมมาก!

แต่ – ไม่ใช่ “โวล็อกดา”!

ฉันกำลังพูดถึงอะไร?

แม้ว่านมของเราจะถูกนำไปมอสโคว์หรือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่เราก็ไม่สามารถทำ "เนย Vologda" ที่แท้จริงได้! นมจะปั่นป่วนเป็นระยะทางกว่าครึ่งพันไมล์ และไม่ว่าคุณจะพาสเจอร์ไรส์อย่างไรหลังจากนั้น ไม่ว่าคุณจะพลิกมันในตัวสร้างเนยอย่างไร คุณก็ไม่สามารถเอาเนื้อสับกลับเข้าไปได้

การขนส่งระยะทาง 70 – 100 กิโลเมตรเป็นระยะทางสูงสุดที่นมของเราสามารถทนทานได้ โดยไม่มีกระบวนการทางชีวเคมีและทางกลที่ไม่อาจย้อนกลับได้ จริงๆ แล้ว นี่เป็นกรณีนี้เมื่อไม่นานมานี้ เมื่อทั่วทั้งภูมิภาค Vologda ถูกปกคลุมไปด้วยเครือข่ายร้านขายครีมเทียม

และอีกอย่างหนึ่ง - น้ำมันที่คุณปั่นเองภายใต้การปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดอย่างเข้มงวดจะรับประกันได้ว่าจะมีคุณภาพสูงและรสชาติดีกว่าน้ำมันที่ได้จากวิธีสร้างน้ำมันอย่างต่อเนื่อง

อย่าขี้เกียจและจำไว้ว่า - ควรใช้ 40% ของเวลาทำงานในการทำเนยในการล้างจานและอุปกรณ์ ควรใช้ผงมัสตาร์ดและเบกกิ้งโซดาเป็นผงซักฟอก