პროფესიის „მზარეული, კონდიტერი“ პრეზენტაცია. პრეზენტაცია მზარეულის პროფესიის შესახებ ჩემი მომავალი პროფესია მზარეულის პრეზენტაციაა

ეკატერინა აბდურახმანოვა
პრეზენტაცია "პროფესიული მზარეული"

ძალიან მნიშვნელოვანია ბავშვის გაცნობა პროფესიები, ისაუბრეთ იმ დამახასიათებელ თვისებებზე, რასაც ესა თუ ის მოითხოვს პროფესია.

საუბრები იმის შესახებ პროფესიები, ხშირად ახლავს ლექსები, გამოცანები, კითხვები, რომლებიც ბავშვს აიძულებს ლოგიკურად აზროვნებას, მეტყველების განვითარებას, მეხსიერების და ყურადღების გააქტიურებას. Გაზრდა პროფესიონალიბავშვებში ხარისხი საჭიროა ადრეული ასაკიდან. შესაბამისად, ამ პრეზენტაციებიმინდა დავიწყო ბავშვების გაცნობა პროფესია« საზ» .

სამიზნე: მიეცით ბავშვებს წარმოდგენა ამის შესახებ შეფის პროფესია

Დავალებები: გააცანით ბავშვებს შეფ-მზარეული, სპეციალობით შეფის პროფესია(სუშის მზარეული, კონდიტერი, მცხობელი, პიცის მწარმოებელი, მზარეული); ტრადიციულთან ერთად საზ ტანსაცმელი; მისი სამუშაო პროცესები; სადაც მუშაობენ (საბავშვო ბაღი, სამხედრო ნაწილი, კაფე, სკოლა, სასადილო, რესტორანი); ობიექტებით - ასისტენტები; გაამდიდრეთ ლექსიკა თემა: « პროფესიით მზარეული» ; ბავშვებში ჩაუნერგოს უფროსების საქმისადმი პატივისცემის გრძნობა.

დაკავშირებული პუბლიკაციები:

თემატური კვირეულის „ჩემი ოჯახის პროფესიები“ ფარგლებში. მე და კომპენსატორული ჯგუფის ბიჭები ექსკურსიაზე წავედით კვების განყოფილებაში.

სახელმწიფო საბიუჯეტო სკოლამდელი აღზრდის საგანმანათლებლო დაწესებულება ბავშვთა განვითარების ცენტრი - სანქტ-პეტერბურგის კრასნოსელსკის რაიონის No29 საბავშვო ბაღი.

მასტერკლასი Lapbook (ინტერაქტიული თემატური საქაღალდე) ამისთვის საბავშვო ბაღიგააკეთეთ საკუთარი ხელით "პროფესიული მზარეული" მიზანი: შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

მეთოდი პროექტი "გაცნობა მზარეულის პროფესიაში"პედაგოგიური პროექტი 2-ში უმცროსი ჯგუფი„B, C“ პროფესიის „მზარეულის“ გაცნობა პროექტის მიზანი: ბავშვებს წარმოდგენა შევუქმნათ მზარეულის პროფესიის შესახებ.

პრეზენტაცია "სკოლამდელი მასწავლებლის პროფესია შესანიშნავი არჩევანია!"აღმზრდელი ჩემთვის არ არის მხოლოდ პროფესია, ეს არის სულიერი მდგომარეობა. პროფესია, რომელიც ავირჩიე, მაიძულებს მუდამ წინ წავიდე.

გაკვეთილის შეჯამება "პროფესია "მზარეული"გაკვეთილის თემაა "მზარეულის პროფესია". მიზანი: საინფორმაციო მხარდაჭერა კარიერული ხელმძღვანელობის კომპეტენციის განვითარებაში. დავალება: გააკეთე პრეზენტაცია.

მშობლების დღე GKP-ში „ყველა პროფესია მნიშვნელოვანია, ყველა პროფესია საჭიროა. პროფესია-მზარეული»ხალხმა სალათის მომზადება ორი ათასზე მეტი წლის წინ დაიწყო. სალათების ისტორია ძველ რომში დაიწყო, საიდანაც ისინი გავრცელდა.

კლასგარეშე ღონისძიება კარიერული ხელმძღვანელობისთვის "პროფესია "მზარეული"მემორანდუმი "41 საშუალო სკოლა" კლასგარეშე საქმიანობაშიღონისძიებების ფარგლებში დაწყებითი სკოლაკარიერული ხელმძღვანელობა მზარეული.

და დვინოვა ვალერია.

მზარეულის, კონდიტერის პროფესიის ისტორია თაობიდან თაობას ხალხი კულინარიის გამოცდილებას გადასცემდა. ისინი გულდასმით ინარჩუნებდნენ საკვებთან დაკავშირებულ ყველა ტრადიციას, ესმით, რომ საკვები არის სიცოცხლის, ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის საფუძველი. ძველ საბერძნეთშიც კი წარმოიშვა ასკლეპიუსის კულტი, მითიური მკურნალი, რომელმაც რომში მიიღო სახელი ესკულაპიუსი. მისი ქალიშვილი გინეა ითვლებოდა ჯანმრთელობის მეცნიერების მფარველად, ხოლო მათი ერთგული თანაშემწე იყო მზარეული კულინა. იგი გახდა კულინარიული ხელოვნების მფარველი, რომელსაც უწოდებენ "კულინარიას" (ლათინური culina - სამზარეულო).

კულინარია, როგორც მეცნიერება, რუსეთში წარმოიშვა მხოლოდ მე -18 საუკუნის ბოლოს. პროფესიონალური კულინარიის განვითარება დაკავშირებულია სახლის გარეთ კვების საწარმოების გაჩენასთან. ისინი წარმოიშვნენ ძველ რუსეთში. თავდაპირველად ეს იყო ტავერნები (სლავური ძირიდან "საზრდო"), რომლებშიც მოგზაურებს შეეძლოთ თავშესაფარი და საკვები ეპოვათ. შემდეგ იყო გზისპირა ტავერნები (ლათინური "ტრაქტიდან" - ბილიკი, ნაკადი) - სასტუმროები სასადილო ოთახით და სამზარეულოთი. ამავდროულად, ტავერნებთან ერთად, რესტორნებმა დაიწყეს გამოჩენა რუსეთის დიდ ქალაქებში (ფრანგული "რესტავრაციიდან" - რესტავრაცია).

მე-18 საუკუნის ბოლოს რუსეთში დასრულდა დასავლეთ ევროპული კერძების, ჭურჭლისა და ტექნოლოგიების ცალმხრივი ინტეგრაციის პროცესი (ღუმელზე და არა ღუმელში მომზადება) და მათი განვითარება და ამ „ინოვაციების“ ადაპტაცია რუსულ პირობებთან. დაიწყო. ამავდროულად, სასამართლო სუფრიდან ყველაფერი ახალი ჯერ დედაქალაქის კეთილშობილურ-ბიუროკრატიულ სუფრაზე მოდის, შემდეგ კი პროვინციულ დიდგვაროვან-მემამულე გარემოში, იქიდან კი სხვა მამულებში. ეს პროცესი განსაკუთრებით შესამჩნევია იმპერიის დედაქალაქში, სანკტ-პეტერბურგში, რომელიც მე-18 საუკუნის ბოლო მეოთხედიდან, საბოლოოდ, კულინარიის დარგის ტენდენციად იქცევა. მე -18 საუკუნის 90-იანი წლებიდან გამოჩნდა მრავალი კულინარიული წიგნი, თარგმნილი გერმანულიდან და ფრანგულიდან, რომლებშიც რუსული კერძების რეცეპტები დაიხრჩო უამრავ უცხოურში.

ფრანგი კულინარიის სპეციალისტების მნიშვნელოვანი წვლილი რუსული სამზარეულოს განვითარებაში იყო ის ფაქტი, რომ მათ მოამზადეს ბრწყინვალე რუსი მზარეულების გალაქტიკა. მიხაილ და გერასიმ სტეპანოვებმა, გ. დობროვოლსკიმ, ვ. ბესტუჟევმა, ი. მ. რადეცკიმ, პ. გრიგორიევმა, ი. ანტონოვმა, 3. ერემეევმა, ნ. ხოდეევმა, პ. ვიკენტიევმა და სხვებმა მხარი დაუჭირეს და გაავრცელეს რუსული სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციები მთელი XIX საუკუნის განმავლობაში. საუკუნეში ისეთი გამოჩენილი პრაქტიკოსები, როგორებიც არიან ი. რადეცკი და გ. სტეპანოვი, დატოვეს ვრცელი სახელმძღვანელო რუსული კულინარიის შესახებ.

კონდიტერი - შეფ-მზარეული, რომელიც სპეციალიზირებულია საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში (ნამცხვრები, დესერტები, ტკბილეული და ა.შ.)

ძირითადად ში საგანმანათლებო ინსტიტუტებიკონდიტერები იღებენ უნივერსალურ ტრენინგს, რაც იძლევა შესაძლებლობას შეასრულონ თითქმის ყველა ძირითადი სამუშაო, რომელიც საჭიროა საწარმოო ქარხნებში და კვების ორგანიზაციებში. თუმცა, in ინდივიდუალური შემთხვევებიკონდიტერები სპეციალიზირებულნი არიან კონკრეტული პროდუქტის, მაგალითად, შოკოლადის წარმოებაში - ისინი არიან პროფესიონალები შოკოლადისა და შოკოლადის პროდუქტების მომზადების საქმეში.

კონდიტერი არის პროფესიონალი მზარეული, რომელიც ქმნის ნამცხვრებს, დესერტებს და სხვა გამომცხვარ საკვებს. ამ პროფესიის წარმომადგენლები შეგიძლიათ ნახოთ დიდ სასტუმროებში, რესტორნებში და თონეებში. ნაკლებად ხშირად, კონდიტერი არის ადამიანი, რომლის ბიზნესი დაკავშირებულია საკონდიტრო ნაწარმის გაყიდვასთან.

კონდიტერი ეწევა სხვადასხვა სახის ცომის, შიგთავსის, კრემების მომზადებას მოცემული რეცეპტის მიხედვით, აცხობს და ამშვენებს პროდუქტებს. ეს არის მაღალი ხარისხის, სხვადასხვა ტიპის, გემოსა და არომატის საკვები პროდუქტები. სამუშაოს უმეტესი ნაწილი ხელით კეთდება სპეციალური ხელსაწყოების დახმარებით, რაც საკონდიტრო მზარეულს ხელოვნებად აქცევს.

კონდიტერების კვალიფიკაციის დონე განისაზღვრება კატეგორიების მიხედვით. სულ 6-ია, კოლეჯის დამთავრებისთანავე საკონდიტრო მზარეული იღებს მე-3 ან მე-4 კატეგორიას. მაგრამ მუშაობის პროცესში ის შეიძლება გაიზარდოს. მე-6 კლასი ყველაზე მაღალია. პრესტიჟულ რესტორნებში ან დიდი საკონდიტრო ქარხნების სახელოსნოებში მუშაობისთვის მე-6 კატეგორია წინაპირობაა.

მზარეული არის ადამიანი, რომლის პროფესიაც კულინარია; ახლა, როგორც წესი, კვების ობიექტებში.

მზარეული სავარაუდოდ, სიტყვა "მზარეული" მოდის აღმოსავლეთ სლავური "var", რაც ნიშნავს მდუღარე წყალს და სითბოს. საზღვაო ძალებში მზარეულის თანამდებობას მზარეული ეწოდება.

შეფ-მზარეული ამზადებს და შეიმუშავებს კულინარიულ პროდუქტებს მასობრივი მოთხოვნილებისა და შეკვეთისთვის. თუმცა, მისი მოვალეობები გაცილებით ფართოა. მზარეული ადგენს მენიუს, ითვლის ნედლეულის საჭირო რაოდენობას, აკეთებს მოთხოვნას საჭირო პროდუქტებზე.

მომზადება იწყება მოსამზადებელი ოპერაციებით. მზარეული ახარისხებს, რეცხავს საკვებს, ჭრის და ა.შ. შემდეგ კი რეცეპტის მიხედვით ამზადებს კერძს. როდესაც კერძი მზად არის (ამას განსაზღვრავს არა მხოლოდ გარეგნობა და სუნი, არამედ ხელსაწყოების დახმარებით), შეფ-მზარეული მას ნაწილებად აწყობს, აწყობს მისაღებად.

თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ იყოთ მზარეული, ტექნოლოგი და შეფ. მზარეული-ტექნოლოგი არის სპეციალისტი, რომელმაც არა მხოლოდ იცის საჭმლის მომზადება, არამედ ადგენს საანგარიშო ბარათებს. ანუ ის ანაწილებს კერძებს კატეგორიებად (აქ საუბარია ხარისხზე და გარკვეულ სტანდარტებთან შესაბამისობაზე), გამომუშავების მიხედვით (ანუ მზა პროდუქტის მასა). შეფ-ტექნოლოგი ასევე ითვლის კერძის ენერგეტიკულ ღირებულებას, მასში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების შემცველობას.

შეფ-მზარეული შემოქმედებითი პროფესიაა. შეფ-მზარეული განსაზღვრავს მენიუს, მას შეუძლია კერძების რეცეპტების მომზადება, არსებულის გაუმჯობესება.

ჩვენ შორის ვის არ უყვარს ტკბილეული? ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრა არასოდეს სრულდება ტორტის ან რაიმე სახის ნამცხვრის გარეშე. საკონდიტრო მაღაზიების თაროებზე ისეთი გარეგნულად მადისაღმძვრელი საკონდიტრო ფანტავს, რომ ადამიანსაც რომ არ შია, სურვილი უჩნდება ეს სილამაზე მოსინჯოს.

ყველა ეს საკონდიტრო ნაწარმი ცხვება როგორც დიდ საკონდიტრო ქარხნებში, ასევე მცირე კერძო და სახელმწიფო საკონდიტრო მაღაზიებში. ამ სახელოსნოებში მომუშავე ადამიანებს, რომლებიც დაკავებულნი არიან მზა საკონდიტრო ნაწარმის გამოცხობითა და გაფორმებით, საკონდიტროებს უწოდებენ. კონდიტერების ნამუშევარი ძალიან საინტერესო და კრეატიულია, რადგან ნამცხვარი უნდა გამოაცხოს ისე, მით უფრო დაამშვენებს მას, რომ ადამიანს ძალიან მოუნდეს მისი გასინჯვა. სწორედ ამიტომ, ყველა კარგ კონდიტერს უნდა ჰქონდეს ფანტაზია და მხატვრული გემოვნება და მით უმეტეს, თუ ის მუშაობს იმ საკონდიტრო მაღაზიებში, რომლებიც უფრო სპეციალიზირებულია შეკვეთით ნამცხვრების წარმოებაში.

ნამცხვრების უმეტესობას იუბილეებზე, ქორწილებსა თუ ბავშვების დაბადების დღეებზე უკვეთენ და ბუნებრივია, რომ ასეთი ტორტის გაფორმება მხოლოდ მისი ხელობის ნამდვილ ოსტატს მიანდო. და საუკეთესო საჩუქარი, თავად კონდიტერისთვის, იქნება ვერცხლის დოქი და ნუ მოგერიდებათ, ის დააფასებს ასეთ საჩუქარს.

ასევე, ხელის კარგი კოორდინაციაა საჭირო ნამცხვრების გასაფორმებლად. კონდიტერის საქმიანობაში შედის აგრეთვე სხვადასხვა ცომის მოზელა, გამოცხობა და სხვადასხვა კრემების მომზადება. ცომს ხშირად ხელით ზელავენ და მაღალ ტემპერატურაზე აცხობენ, ამიტომ კონდიტერის საქმე ადვილი არ არის. ზაფხულში განსაკუთრებით ცხელა საკონდიტრო მაღაზიებში.

კონდიტერი ფიზიკურად უნდა იყოს მომზადებული, რადგან მთელი დღე ფეხზე დგას. ასევე, გარკვეული ნიჭი უნდა ჰქონდეს პროდუქციის რეცეპტის მიხედვით მომზადების, რადგან ყველამ იცის, რომ ერთი და იგივე პროდუქციის ნაკრებიდან ორი განსხვავებული დიასახლისი მოამზადებს ერთსა და იმავე კერძს, განსხვავებული გემოთი. კონდიტერს უნდა ჰქონდეს კარგი გემო და ყნოსვა, ასევე გემოს მეხსიერება. კონდიტერს კარგი თვალი უნდა ჰქონდეს, რადგან ჩვეულებრივ ნამცხვრებს ცომის ერთი დიდი ფენისგან თვალით ჭრიან და მხოლოდ ამის შემდეგ აწონიან.

მზარეულის პროფესია ერთ-ერთი უძველესია მსოფლიოში, ყოველთვის და ყველგან ადამიანები იყენებენ მზარეულების მუშაობის შედეგებს. რას ჭამს ადამიანი, დამოკიდებულია მის ჯანმრთელობაზე, განწყობაზე და მუშაობის ხარისხზე. კულინარია ნამდვილი მეცნიერებაა, რომელიც განვითარდა კაცობრიობასთან ერთად, ამიტომ თითოეულ ერს აქვს თავისი ეროვნული სამზარეულო განსაკუთრებული რეცეპტებით. კულინარია ასევე ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელიც მოითხოვს შემოქმედებითობას, ფანტაზიას, გამომგონებლობას.

მზარეული არის იმ რამდენიმე პროფესიიდან, სადაც გრძნობები ძალიან მნიშვნელოვანია. ყოველივე ამის შემდეგ, მზარეული განსაზღვრავს კერძის მზადყოფნის ხარისხს და მის ხარისხს გარეგნობით და ფერით, სუნით, გემოთი. გარდა ამისა, მზარეულს სჭირდება კარგი მეხსიერება სხვადასხვა კერძების რეცეპტების დასამახსოვრებლად. მზარეულმა ბევრი რამ უნდა იცოდეს საკვების შესახებ: როგორ აირჩიოს საუკეთესო პროდუქტები, როგორ შეინახოს ისინი სწორად, როგორ განსაზღვროს მათი სიახლე. სხვადასხვა საკვები მზადდება სხვადასხვა გზით და შეფმა უნდა იცოდეს მათი მომზადების სპეციფიკა. ძალიან მნიშვნელოვანია მომზადებული კერძის ლამაზად გაფორმება და მირთმევა.

მე-19 საუკუნეში ამ სიბრძნეების სწავლებისთვის რუსეთში გაიხსნა კულინარიული ხელოვნების პირველი პრაქტიკული სკოლა. ახლა მზარეულებს ამზადებენ ბევრ საგანმანათლებლო დაწესებულებაში.

შეფ-მზარეულის პროფესია თავისებურად უნიკალურია. როგორც პრაქტიკა აჩვენებს და თავად შეფ-მზარეულები ამბობენ, კულინარიულ სკოლაში შეძენილი ცოდნა და უნარები ძალიან უმნიშვნელო როლს თამაშობს პროფესიული უნარების ჩამოყალიბებაში. მზარეულის ოსტატობა იხვეწება მხოლოდ მუშაობის პროცესში, ტექნიკის ყოველდღიური განვითარებით და პროფესიული თვისებების პარალელურად განვითარებით.

ზოგადად, თუ გატაცებული ხართ საჭმლის მომზადების პროცესით, თუ ხანდახან მოგწონთ ინგრედიენტების მოფიქრება და მსგავსი რამის მომზადება, მაგრამ მაინც არ იცით რას მიუძღვნოთ თქვენი ცხოვრება, შეეცადეთ იმუშაოთ როგორც მზარეული - შეიძლება ძალიან მოგეწონოს.

გამოყენებული ლიტერატურა E8%F2%E5%F0

მზარეული - უძველესი პროფესიამზარეული არის ადამიანი, რომლის პროფესიაც კულინარია, დიდი ალბათობით, სიტყვა მზარეული მომდინარეობს აღმოსავლეთ სლავური „ვარ“-დან, რაც მდუღარე წყალს და სითბოს ნიშნავს.

იგავი მზარეულის პროფესიის შესახებ, რატომ დაბრუნდა შეგირდი ფილოსოფოსები ერთხელ შეიკრიბნენ და კამათობდნენ იმაზე, თუ რომელი პროფესიაა უფრო მნიშვნელოვანი. ერთმა თქვა: „მასწავლებელი ყველაზე მეტად საჭიროა. განათლების გარეშე პროგრესი შეჩერდება. "მშენებლების გარეშე ადამიანს დასამალი არსად ექნება და კაცობრიობა დაკარგავს მშვენიერ შენობებს", - თქვა მეორე ფილოსოფოსმა. – მუსიკოსები, მხატვრები და პოეტები ჩვენს ცხოვრებას განსაკუთრებულს ხდიან. ხელოვნება განასხვავებს ადამიანს ცხოველებისგან, - წამოიძახა მესამე ფილოსოფოსმა. შემდეგ საუბარში სტუდენტი და ამავდროულად სახლის პატრონის მსახური ჩაერია. - ძვირფასო მეცნიერებო, დაივიწყეთ მზარეულის პროფესია. თქვენ არ უნდა ჩაერიოთ ჩვენს საუბარში. სამზარეულო არ არის ხელოვნება. წადი ვახშამი მოამზადე, - გაბრაზდა პატრონი. სტუდენტი ჩუმად გავიდა ოთახიდან. ამ დღეს ფილოსოფოსები ლანჩს არ დაელოდნენ, სტუდენტი გაუჩინარდა. პატრონს სადილის მომზადება თავად მოუწია. სამწუხაროდ, ჭამის შემდეგ ფილოსოფოსებმა თავი ცუდად იგრძნო და სახლში წავიდნენ. ბატონმა სხვა მსახური იპოვა. გავიდა დრო და ფილოსოფოსმა - სახლის პატრონმა შეამჩნია, რომ მეგობრებმა შეწყვიტეს მასთან სტუმრობა, თვითონ კი ჭამის შემდეგ ფიქრი ვერ შეძლო. ფილოსოფოსი დაფიქრდა, შემდეგ გაათავისუფლა ახალი მზარეული და ყოფილ სტუდენტს გაუგზავნა შენიშვნა ერთი ფრაზით: „კულინარი არ არის ხელობა, არამედ ხელოვნება“. მალე სწავლულებმა კვლავ დაიწყეს შეკრება ფილოსოფოსის სახლში. დისკუსია შეწყდა მხოლოდ სტუდენტის მიერ მომზადებული გემრიელი ვახშმით. "კულინარია არ არის ვაჭრობა, არამედ ხელოვნება", - თქვა მასპინძელმა სადილის შემდეგ.

ძნელია პასუხის გაცემა, როდის გამოჩნდა დედამიწაზე პირველი მზარეული. ადამიანი ყოველთვის ჭამდა, მაგრამ როცა გამოქვაბულს ცეცხლი გაუჩნდა, ყველაფერი აღმართს მიუახლოვდა, ამიტომ მზარეულის პროფესია ყველაზე ძველად შეიძლება ჩაითვალოს. როგორც ჩანს, ხორცის შეწვა წუთების საკითხია. მაგრამ ზოგიერთმა ტომმა ხორცს უფრო გემრიელი, წვნიანი და ნაზი გახადა. სწორედ მან დაიწყო კულინარიის ნდობა. ასე გამოჩნდნენ დედამიწაზე პირველი მზარეულები.

დიდი ხნის განმავლობაში, კულინარია წმინდა ოჯახური საქმე იყო. ისინი ხელმძღვანელობდნენ, როგორც წესი, სამთავროს უხუცეს ქალს. პროფესიონალი მზარეულები ჯერ სასამართლოებში გამოჩნდნენ, შემდეგ კი მონასტრის სატრაპეზოებში. რუსეთში კულინარია, როგორც სპეციალობა მხოლოდ მე-11 საუკუნეში გამოირჩეოდა, თუმცა პროფესიონალი შეფ-მზარეულების ხსენება ქრონიკებში ჯერ კიდევ მე-10 საუკუნეში გვხვდება. ლავრენტის ქრონიკაში (1074) ნათქვამია, რომ კიევის გამოქვაბულების მონასტერში იყო მთელი სამზარეულო ბერ-მზარეულების დიდი პერსონალით. კიევან რუსის დროს მზარეულები სამთავრო კარებსა და მდიდარ სახლებს ემსახურებოდნენ. ზოგიერთ მათგანს რამდენიმე შეფ-მზარეულიც ჰყავდა. ამას მოწმობს XII საუკუნის მდიდრის ერთ-ერთი სახლის აღწერა, სადაც მრავალი „სოკაჩი“, ანუ მზარეულია ნახსენები.

კეთილშობილი ხალხი ძველ რომსა და ძველ საბერძნეთში განსაკუთრებით აფასებდა გემრიელ საჭმელს. თავისთავად, უზარმაზარმა მოთხოვნამ მრავალფეროვნებაზე და სხვადასხვა საკვების სიუხვეზე გამოიწვია პირველი კულინარიული სკოლების ჩამოყალიბება. სხვათა შორის, მონები ადრე ამზადებდნენ საჭმელს და ისინი ყოველთვის არ მოდიოდნენ თან.

პირველი კულინარიული სკოლა ევროპაში მე-19 საუკუნეში გაჩნდა ინგლისში, შემდეგ კულინარიულმა სკოლებმა დაიწყეს სხვა ქვეყნებში. საფრანგეთში ითვლებოდა, რომ კულინარიის სწავლა 6-7 წლიდან იყო საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზარეული ჭეშმარიტად დახელოვნებული ვერ იქნებოდა.

პირველი ქალი რუსეთში, რომელმაც დაწერა ნაშრომი სამზარეულოს შესახებ, იყო მზარეული ეკატერინა ავდეევა. მისი ჯიბის კულინარიული წიგნი 1845 წელს გამოიცა. ელენა ივანოვნა მოლოხოვეცის მიერ დაწერილი კულინარიული წიგნი „საჩუქარი ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის ან საყოფაცხოვრებო ხარჯების შემცირების საშუალება“ პირველად 1861 წელს გამოიცა. წიგნმა გაიარა ათობით გადაბეჭდვა და იყო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული წიგნი რევოლუციამდელ ოჯახებში. შეიცავს რეცეპტებს ვეგეტარიანული, ტრადიციული და სამარხვო სუფრისთვის, ასევე რჩევები სახლში საკვების მომზადების, შენახვისა და შენახვის შესახებ. წიგნი შეიცავს 4000 კერძის რეცეპტს. იგი გატაცებული იყო სამზარეულოთი, იგონებდა ახალ კერძებს, დაფუძნებული არა მხოლოდ რუსულ ტრადიციებზე, არამედ უკრაინულ, პოლონურ, ფრანგულ, ჰოლანდიურ, გერმანულ, ებრაულ, ინგლისურ ენებზე. პირველი წიგნი რუსეთში

1816 წელს რუსეთში, მოსკოვში, გამოიცა პირველი ეროვნული კულინარიული წიგნი სახელწოდებით "რუსული კულინარია". ადრე რუსეთში მხოლოდ თარგმნილი წიგნები იბეჭდებოდა. ამ სტრიქონების ავტორი ყველაზე მეტად მე-18 საუკუნის ბოლოს რუს მეცნიერს ვ.ა.ლევშინს ევალება, რომლის სახელიც ა.ს.პუშკინმა უკვდავყო ევგენი ონეგინში, ძველი რუსული კერძების რეცეპტების შესანარჩუნებლად.

რუსი მზარეულები წმინდად ინარჩუნებდნენ ხალხური სამზარეულოს ტრადიციებს, რაც მათ პროფესიულ უნარებს ეფუძნებოდა, რასაც მოწმობს უძველესი წერილობითი ძეგლები - "დომოსტროი" (XVI ს.), "სახატავი სამეფო კერძებისთვის" (1611-1613), მაგიდა. პატრიარქ ფილარეტისა და ბოიარი ბორის ივანოვიჩ მოროზოვის წიგნები, მონასტრის ანგარიშების წიგნები და ა.შ. ხშირად მოიხსენიებენ ხალხურ კერძებს - კომბოსტოს წვნიანს, თევზის წვნიანს, მარცვლეულს, ღვეზელებს, ბლინებს, კულებიაკებს, ღვეზელებს, კოცნას, კვასს, თაფლს და სხვა.

ბევრი რეცეპტი………………………………….. არსებობს მრავალი რეცეპტი კერძებისთვის, რომლებიც ცნობილი ადამიანების სახელს ატარებენ, ასევე შეფ-მზარეულების პატივსაცემად, რომლებმაც შექმნეს ისინი. ასეთ კერძებს მიეკუთვნება, მაგალითად, ბეშამელი, სენდვიჩი, ოლივიეს სალათი ან გემრიელი ძროხის სტროგანოვის ხორცის კერძი.

BEEFSTROGANOV - ეს კერძი გაჩნდა მე-19 საუკუნის ბოლოს და ეწოდა ნოვოროსიის გენერალ-გუბერნატორის, გრაფი ალექსანდრე გრიგორიევიჩ სტროგანოვის სახელი. გრაფის ერთ-ერთმა მზარეულმა გამოიგონა მშვენიერი ხორციანი კერძი - სოუსით შემწვარი ხორცის პატარა ნაჭრები. ამ კერძს შეიძლება ეწოდოს რუსულ-ფრანგული, რადგან სოუსი - ფრანგების გამოგონება არ მიირთვა ცალკე, ფრანგულად, არამედ ხორცთან ერთად, რუსული ღორის მსგავსად.

ზოგიერთი კერძის გამოჩენის ქრონოლოგია დაახლოებით 10 ათასი წელი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე. ე. ლუდი და პური გამოჩნდა ადამიანის დიეტაში. ლუდი ჩამოსხმული იქნა 1568 წელს. დაახლოებით 6 ათასი წლით ადრე. ნ. ე. ხაჭოსა და ყველის გამოჩენა. დაახლოებით 3 ათასი წელი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე. ე. ხალხმა ისწავლა სუპის მომზადება. 1500 წელს ძვ. ე. შოკოლადის ჭამა დაიწყო. შოკოლადის ფილა მხოლოდ 1849 წელს გამოჩნდა, ხოლო რძის შოკოლადი - 1875 წელს. დაახლოებით 1000 წ. ე. მწნილი კიტრი პირველად. დაახლოებით 500 წ. ე. პირველი სოსისი მოხარშულია. 490 წელს ძვ. ნ. ე. პირველი მაკარონი მოხარშულია. მაკარონისა და ყველის პირველი რეცეპტი დაფიქსირდა 1367 წელს. სპაგეტი 1819 წელს გამოიგონეს. IV საუკუნეში ძვ. ნ. ე. ჩვენამდე მოღწეული სალათის პირველი რეცეპტი (თეთრი ლობიოს სალათი) ჩაწერილია. მე-2 საუკუნე ე. სუში (იაპონური ბრინჯის და ზღვის პროდუქტების კერძი) პირველად გაკეთდა. მე-7 საუკუნე ცნობილი კორეული მჟავე კომბოსტოს კიმ-ჩის რეცეპტი შეიქმნა

მე-15 საუკუნე ბლინები პირველად მზადდება. 1487 წ. გამოიგონეს ჰოთ-დოგი - ფუნთუშები სოსისით, რომელიც ამერიკელების ეროვნულ კერძად იქცა. 1610 წ. ბაგელი პირველად გამომცხვარი. 1621 წ. პირველად შეიქმნა ფაფუკი სიმინდის (პოპკორნის) წარმოების ტექნოლოგია. 1680-იანი წლები. გამოჩნდა ფრანგული შემწვარი კარტოფილი. მე-17 საუკუნე კეტჩუპი მსოფლიო მენიუში 1739 წელს შევიდა. კრეკერი. 1756 წ. მაიონეზის სოუსი გამოიგონეს. 1798 წ. გაჩნდა ლიმონათი (ანუ გაზიანი გამაგრილებელი სასმელი). 1845 წ ჟელე პირველად მზადდება. 1871 წ. ძროხის სტროგანოვის ჩაწერილი რეცეპტი (ძროხის სტროგანოვი). 1924 წ Გაყინული საკვები. ნახევრად მზა პროდუქციის ინდუსტრიის გაჩენა

ცნობილი და ცნობილი მზარეულები ვოლფგანგ პაკი. ავსტრიელი მზარეული, წიგნების ავტორი, რესტორნების ქსელის მფლობელი მთელს მსოფლიოში. სწავლობდა საფრანგეთში

გორდონ რამზი. შოტლანდიელმა მზარეულმა გახსნა რესტორნების საკუთარი ქსელი. ის ცნობილი გახდა რამდენიმე თოქ-შოუში გადაღების შემდეგ, მაგალითად, Hell's Kitchen, Ramsay's Kitchen Nightmares და სხვა.

ვინ არის მზარეული და მისი ჯიშები! 

მზარეული არის საჭმლის მომზადების სპეციალისტი. კარგ მზარეულს ხანდახან ჯადოქარსაც უწოდებენ, რადგან მას შეუძლია მოამზადოს ნამდვილი შედევრი ყველაზე ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან, რომელიც ხალხს სიხარულს და სიამოვნებას მოუტანს.
”კარგი მზარეული არის ბევრი ხასიათი,
ფანტაზიები და გრძნობები“ - ემილ იუნი, შეფ
სტრასბურგის რესტორანი "Au Crocodile"
„კულინარიული შედევრებიც კი ვერ ინახება მუზეუმში. რაც უფრო სწრაფად იკვებებიან, მით უფრო ლამაზები არიან. ”- ვ. ფოხლებკინი.
Მოკლე აღწერა
შეფ-მზარეული კერძებს სპეციალური რეცეპტების მიხედვით ამზადებს, მაგრამ შეუძლია მათი სურვილისამებრ შეცვალოს, ანუ შემოქმედებითად მიუდგეს პროცესს.

პროფესიის სპეციფიკა
მზარეულის მუშაობა რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:
საწყისი პროდუქტების მიღება;
სამზარეულოს ტექნოლოგიისა და რეცეპტების შენარჩუნება;
მომზადების პროცესის უზრუნველყოფა: მომზადება საჭირო აღჭურვილობა, ნახევარფაბრიკატების მომზადება;
სამზარეულოს აღჭურვილობის სწორად მუშაობა;
პროდუქციის სათანადო აღრიცხვისა და შენახვის უზრუნველყოფა სანიტარიული და ჰიგიენური სტანდარტების შესაბამისად;
პროდუქტის გაყიდვები.

რუსეთში არსებობს მზარეულის პროფესიის კლასიფიკაცია, რომელიც განსხვავდება ევროპული და ამერიკულისგან:
შეფ-მზარეული პროფესიაში უმაღლესი დონეა. ის ადგენს განაცხადებს საჭირო პროდუქციაზე, უზრუნველყოფს მათ დროულ მიღებას საწყობიდან, აკონტროლებს მათი მიღებისა და გაყიდვის ვადებს, ასორტიმენტს, რაოდენობასა და ხარისხს. მომხმარებლის მოთხოვნის შესწავლა, კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტის ფორმირება, ყოველდღიური მენიუს შედგენა. აკონტროლებს სამზარეულოს ტექნოლოგიას და თანამშრომლების მიერ სანიტარიული მოთხოვნების და ჰიგიენის წესების დაცვას. ორგანიზებას უწევს საწარმოს საქმიანობის აღრიცხვას და ანგარიშგებას.
საკონდიტრო მზარეული სპეციალიზირებულია საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, რომელიც მოითხოვს დახვეწილ გემოვნებას, ფანტაზიას და გამომგონებლობას.
საჭმლის მომზადების პროცესს ორგანიზებას უწევს მზარეული-ტექნოლოგი. განსაზღვრავს ნედლეულის ხარისხს, ითვლის მის რაოდენობას მზა პროდუქციის ნაწილის მისაღებად, ყოველდღიური დიეტის კალორიულ შემცველობას. შეიმუშავებს ახალი სპეციალობების რეცეპტებს და ადგენს მათთვის ტექნოლოგიურ რუკებს. ამზადებს საჭირო დოკუმენტაციას, ავალებს მზარეულებს.
კულინარიული შეფ-მზარეული ითვლის ნედლეულს და მზა პროდუქციის მოსავალს, ამზადებს კერძებს, აწარმოებს გაწურვას, ზელვას, დაფქვას, ფორმირებას, ჩაყრას, პროდუქტების ჩაყრას, არეგულირებს ტემპერატურულ რეჟიმს, ადგენს კერძების მზადყოფნას, პროდუქციის ინსტრუმენტების გამოყენებით, აგრეთვე. გარეგნობასუნი, ფერი, გემო, აწარმოებს კერძებისა და საკონდიტრო ნაწარმის მხატვრულ გაფორმებას, ნაწილებად ყოფს.

პროფესიის დადებითი და უარყოფითი მხარეები!

"+" მზარეულის პროფესია მოთხოვნადი და კრეატიულია, მას აქვს ადგილი ფანტაზიისა და გამომგონებლობისთვის. კარგ შეფ-მზარეულებს მაღალი ხელფასი აქვთ.

«-» სამუშაო მოითხოვს დიდ ფიზიკურ გამძლეობას და პასუხისმგებლობას. ცხელ ღუმელთან სრული განაკვეთით დგომა ყველასთვის არ არის. ამავდროულად, არის ყურადღების მუდმივი დაძაბულობა, როდესაც საჭიროა მრავალი კერძის მომზადების მონიტორინგი და მოდუნების ან ყურადღების გაფანტვის საშუალება არ არის.

რა თვისებები უნდა ჰქონდეს შეფ-მზარეულს? 

Პიროვნული თვისებები
ყნოსვითი და ტაქტილური მგრძნობელობა, ყნოსვითი მეხსიერება;
კარგი გემოვნებისა და ფერის აღქმა, გემოს მეხსიერება;
კარგი თვალი;
დახვეწილი გემოვნება, ფანტაზია, კრეატიულობისკენ მიდრეკილება;
მცირე პარამეტრების გადახრების ამოცნობის უნარი ტექნოლოგიური პროცესებიმოცემული მნიშვნელობებიდან ვიზუალური მახასიათებლებით;
რამდენიმე ობიექტის ერთდროულად აღქმის უნარი;

კარგად განვითარებული დროის გრძნობა;
დინამიური აზროვნება;
ზომების ცოდნა, სითხის, ნაყარი პროდუქტების, სანელებლების სწორი რაოდენობის სწრაფად და ზუსტად განსაზღვრის უნარი თვალით
ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის და ხილის ხარისხისა და სიახლის გაგების უნარი
სწრაფი კვების ტექნოლოგიების ცოდნა
ორივე ხელის მოძრაობის კარგი კოორდინაცია, ხელის სიმტკიცე, ხელების სტაბილურობა;
მცირე ზუსტი მოძრაობების შესრულების უნარი;
ფიზიკური გამძლეობა: ხანგრძლივი ინტენსიური მუშაობის უნარი შესრულების შემცირების გარეშე;
ენერგია;
იმპროვიზაციის უნარი;
პუნქტუალურობა, პედანტურობა;
ერთი აქტივობიდან მეორეზე გადასვლის შესაძლებლობა;
პროფესიული სრულყოფილებისკენ სწრაფვა.

სამზარეულოს ისტორია!

უძველესი სამყარო ცნობდა მზარეულებს, როგორც ადამიანებს, რომლებსაც შეეძლოთ მიეღოთ ის სიამოვნება, რომელსაც ასე აფასებდნენ ექსტრავაგანტული რომაელები და თავშეუკავებელი ბერძნები. თავიდან რომაულ სახლებში მზარეულები ბედია ან მონები იყვნენ. შემდგომში რომაელებმა სულ უფრო და უფრო დაიწყეს ამა თუ იმ შემთხვევისთვის მზარეულების დაქირავება, მოგვიანებით კი გამოჩნდნენ მუდმივი მზარეულები. მზარეულების პირველი სკოლები აშენდა ძველ რომში, მათი მამა იყო მაშინდელი ცნობილი მზარეული და გურმანი აფციუსი. ძველ სპარსეთში ახალი უჩვეულო კერძების გამომგონებლებს მეფე გულუხვად აჯილდოებდა. იყო, რა თქმა უნდა, გამონაკლისები - მაგალითად, ცხოვრების მკაცრ პირობებს მიჩვეული სპარტელები საერთოდ არ ცნობდნენ კულინარიული სიამოვნების სიამოვნებას და მზარეულის პროფესიას ზიზღით ეპყრობოდნენ.
დროთა განმავლობაში მზარეულები უფრო და უფრო იხვეწებოდნენ თავიანთ ხელოვნებაში. მათ დაიწყეს რეცეპტების გაცვლა ერთმანეთში, წავიდნენ მოგზაურობებში.

რუსეთში პირველი პროფესიონალი მზარეულები გამოჩნდნენ კიევის მთავრების სასამართლოებში. უკვე მე-17 საუკუნეში, პეტრე I-ის მეფობის დროს, რუსეთში შემოიტანეს არა მხოლოდ ახალი უჩვეულო პროდუქტები, არამედ სხვადასხვა ქვეყნიდან გამოცდილი მზარეულები. მე-19 საუკუნის ბოლოს რუსეთში ერთმანეთის მიყოლებით დაიწყეს კულინარიული სკოლების გახსნა, სადაც პროფესიონალ მზარეულებს ამზადებდნენ.
პირველი კულინარიული სკოლა ევროპაში მე-19 საუკუნეში გაჩნდა ინგლისში, შემდეგ კულინარიულმა სკოლებმა დაიწყეს სხვა ქვეყნებში. საფრანგეთში ითვლებოდა, რომ კულინარიის სწავლა 6-7 წლიდან იყო საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზარეული ჭეშმარიტად დახელოვნებული ვერ იქნებოდა.
მათი ბატონის განწყობა, მაგალითად, დამოკიდებული იყო მზარეულებზე, რომლებიც მსახურობდნენ ამა თუ იმ პრინცის კარზე. შეფ-მზარეულებს შეეძლოთ შეექმნათ კეთილშობილური სახლების და თუნდაც მთელი სახელმწიფოების რეპუტაცია.
რუსეთში მთავარ მზარეულს არქიმაგიროს ეძახდნენ

სლაიდი #10

სამზარეულო რუსეთში

სლაიდი #11

შეფის ქუდის ისტორია

ძველ რომშიც კი, მდიდრების სახლებში, არსებობდა სამზარეულოს მომსახურეების მთელი იერარქია:
მთავარი მზარეულები, უბრალოდ მზარეულები და მზარეულების თანაშემწეები; მონები, რომლებიც მხარს უჭერენ ცეცხლს; მცხობელები და საკონდიტროში ბევრი ოსტატი მაშინ წავიდნენ მონები, რომლებსაც სტუმრების მოწვევა დაევალათ; საბანკეტო დარბაზის ხელმძღვანელი; მონები, რომლებიც აწყობდნენ საწოლს, აწყობდნენ სუფრას, აწყობდნენ ქეიფს; კრავჩი; მონები, რომლებიც ატარებდნენ პურს და ხორცს, აგემოვნებდნენ კერძებს სუფრასთან მიტანამდე;
ახალგაზრდა მონები, რომლებიც ბატონის ფეხებთან ისხდნენ მისი ბრძანების შესასრულებლად და ხუმრობით გასართობად.

სლაიდი #12

ანტონიო ლატინიმ დიდი პოპულარობა მოიპოვა 1692 წელს თავისი წიგნით „თანამედროვე ბატლერი“, რომელიც იყო პირველი ნაშრომი ევროპის ისტორიაში, რომელიც ეძღვნებოდა რთულ ამოცანას, ყოველ წუთს დეტალურად გადმოსცენ სასამართლოს წეს-ჩვეულებები და კეთილშობილური სახლის მოწყობა, რომელიც სხვა არაფერი იყო. ვიდრე სამეფო სასახლის „შემცირებული და გამარტივებული“ ასლი.
მას აქვს შემდეგი იერარქია:
დავალებული ბიჭები
მზარეულის თანაშემწე
მზარეული ("წვნიანი", "ღვეზელის შემქმნელი" და "პასუხისმგებელი")
უფროსი შეფ
შეფ
ბატლერი

სლაიდი #13

იერარქია ამჟამად ასე გამოიყურება:
მომსახურე პერსონალი (ადმინისტრატორები, მიმტანები, ბარმენები),
მზარეულის თანაშემწე, მზარეული, სუს მზარეული, უფროსი მზარეული
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შეფ-მზარეულის თავსაბურავის ისტორია ინგლისში დაიწყო.
შეფ-მზარეულისა და სოუს მზარეულის (მზარეულის დამხმარე) უნიფორმა განსხვავდება მხოლოდ ქუდის სიმაღლით. შეფ-მზარეულის ქუდი 20 სმ-ით მაღლაა.
ფრანგული ტრადიციის მიხედვით, შეფ-მზარეულის ქუდს უნდა ჰქონდეს ზუსტად 100 ნაკეცი – კვერცხის კერძების მომზადების გზების რაოდენობა, რაც კარგმა მზარეულმა იცის.
ინდოეთში მზარეულის კასტის ხელმძღვანელის ტრადიციული თავსაბურავი ტაფაა. იგი ჩვეულებრივ ჩაცმული იყო ტურბანის ქვეშ და იყო შენიღბული დაცვა არაკეთილსინდისიერი რესტორნის სტუმრების მოულოდნელი თავდასხმისგან. მშვენივრად იცავდა მფლობელს ჩანგლის ან კოვზით თავში დარტყმისგან. მოგვიანებით, ევროპელმა მზარეულებმა მიიღეს ტრაპეზის ტარების პრაქტიკა შეფის ქუდის ქვეშ, რადგან მათ იგივე პრობლემები ჰქონდათ მოწამლულ მჭამელებთან და მათ უნუგეშო ნათესავებთან.

სლაიდი #14

შეფ-მზარეულის ფორმა შედარებით ცოტა შეიცვალა ბოლო ორასი წლის განმავლობაში. მისი ყველაზე დამახასიათებელი ნაწილია მზარეულის ქუდი, ტრადიციის თანახმად, მას აქვს 48-დან 100-მდე ნაკეცები, რაც დამოკიდებულია ქუდის სიმაღლეზე. რა თქმა უნდა, უმაღლეს თავსახურს ყველაზე მნიშვნელოვანი შეფ-მზარეული ატარებს. შეფ-მზარეულის ქუდი მე-16 საუკუნეში გაჩნდა (ზოგიერთს მიაჩნია, რომ იგი წარმოიშვა ბიზანტიაში), როდესაც წარუმატებელ მზარეულებს ხშირად დევნიდნენ და თავშესაფარს მონასტრებში პოულობდნენ. იქ, დასამალად, ისე იცვამდნენ, როგორც სასულიერო პირებს.