Продажба на апартаменти 

Печене на семена. Собствен бизнес в производството на пържени слънчогледови семки (семена)

Нека разгледаме тези стъпки по-подробно:
Калибриране. Това е процесът на отделяне на големи зърна от малки, както и почистване на отпадъци. За тази цел се използват специални машини за калибриране или вибрационни сита, които изпълняват функцията за разделяне на продукта на няколко фракции.
Измиване. Това, на което трябва да обърнете внимание, е, разбира се, производителността (обикновено тя варира от 100-150 kg / h). Мивките имат дизайн на проход, тип тунел. Има:

  • с горно напояване;
  • с горно и долно поливане (за по-щателно измиване на продукта);
  • с един нагревател на изхода;
  • с два нагревателя (за по-силно изсушаване на продукта, което намалява времето за пържене по-късно).

Осоляване на продукта. Използва се при производството на солени продукти (по-често ядки, по-рядко семена). Тази функция се изпълнява от така наречената адитивна машина (наричана още барабан за покритие). Обикновено такива устройства се използват за висока производителност.

пържене. Към днешна дата на пазара са представени много голям брой различни пещи за сушене и пържене на насипни продукти.

Най-често срещаният вариант е електрическа барабанна фурна. Такива модели, като правило, са оборудвани с: барабан от неръждаема стомана, бъркалки, разположени вътре в барабана, термостат, прозорци за отстраняване на влагата и острие за вземане на проби. Някои модели са допълнително оборудвани с охладители.

В допълнение към електрическите фурни, газовите барабанни фурни също са често срещани спецификацииспестяват, като същевременно позволяват значителни икономии на енергия. Като гориво за такива пещи се използва обикновен газ (смес от пропан-бутан), цилиндърът е свързан с обикновена скоростна кутия.

Следващият модел според търсенето на клиентите са модели, работещи на принципа на пържене в струя горещ въздух. Моделите се различават фундаментално от описаните по-горе по принципа на действие, при който семената се поставят в бункер и се пекат "в кипящ слой". Процесът на печене се извършва в окачено състояние поради работата на вентилатор под налягане при температура 220 ° C. Предимството на този модел е мощното издухване на продукта, при което теглото на въглеродните частици се утаяват в изпускателната тръба и не се смесват с продукта.

След това си струва да се отбележат модели, които работят върху инфрачервено лъчение. Моделите пекат (сушат) продукта с помощта на поток от инфрачервено лъчение, което загрява самия продукт, а не околния въздух. Обикновено такива пещи имат непрекъснат цикъл на работа и ви позволяват да получите висока производителност (250, 500 или 1000 kg / h). В такива фурни е лесно да се получи чист, равномерно изпържен продукт без изгорели частици. Основната характеристика е нагряването на продукта отвътре, значителните икономии на енергия, чистотата на производството и чистотата на получения продукт, поради липсата на нагряване на повърхността на продукта и стените на пещта, липсата на на сажди, липса на нагряване на въздуха в помещението, липса на сажди и изгаряне, лесно и прецизно регулиране на режимите на работа.

Идеални са за печене на всички видове ядки, семена, зеленчуци, включително картофи (за производство на сухо картофено пюре).

И последният модел, който набира все по-голяма популярност, са микровълновите фурни за печене. Такава фурна има предимствата на инфрачервените фурни.

Охладителинеобходими за бързо охлаждане на продукта. Охлаждането на семената след печене става доста бавно, като същевременно се поддържа висока температура вътре в черупката за дълго време, поради което охладителите се използват за предотвратяване на преваряване и бързо охлаждане. На пазара има два вида охладители:

  • отворен кръгъл дизайн с бъркалки и насочен въздушен поток;
  • тип конвейер.

Изборът на дизайн на охладител зависи от площта на помещението и принципа на работа на самата пещ.

Полиране. За по-фино почистване на продукта от отломки и въглеродни отлагания се използват почистващи и полиращи машини. При използване на такава машина се елиминира необходимостта от предварително измиване на суровините, т.к. този тип оборудване се справя по-добре с почистването на семената.

Последният етап от производството на семена е, разбира се, опаковане и опаковане.

Търсенето на продукти зависи пряко от това „в какво е облечен продуктът“, колко цветна и привлекателна ще бъде опаковката му.

Стандартната опаковка е: 3-шевна чанта "възглавница" (шев отгоре, шев отдолу, гръб в средата "перка"). Такива опаковки се формират от машини за пълнене и опаковане с обемен или тегловен дозатор. Голям брой въпроси винаги повдигат принципа на работа на устройството.

Продуктът се изсипва в бункера за съхранение, след което се подава в дозатора, където се измерват необходимите дози и след това се оформя опаковката.

Характеристиките, на които трябва да обърнете внимание, са производителността на устройството (брой опаковки в минута), лесно преконфигуриране към различен размер на опаковката и различна доза от продукта - това са точките, които ще позволят на устройството да бъде универсално.

В автоматичните устройства се постига рентабилност и висока производителност.

Това са всички основни моменти в производството на печени слънчогледови семки. Каквото и оборудване да изберете, този тип производство винаги остава високорентабилно.

Освен от собствено производствовинаги е възможно да се предоставят опаковъчни услуги, като се използва съществуващо оборудване, което също е отделна линия на дейност.

Линията лесно се пренасочва към производство на други продукти, като пържене и пакетиране на всякакви ядки, пакетиране на сушени плодове, производство на сухи картофени пюрета, пакетиране на подправки, хранителни концентрати и много други.

Практиката показва, че няма лоши бизнес идеи, има неблагоприятни обстоятелства или неправилен подход към изпълнението. Де факто успешният старт не е пречка за голяма конкуренция или липса на опит, основното е да имате голямо желание и правилно да изчислите силните си страни, плюс, разбира се, да обмислите стратегия за продажби. Като вземете такива аксиоми като основа, можете да погледнете напълно по нов начин начините за организиране на първия си бизнес.

Разглеждайки малък бизнес без оглед на конкуренцията и липсата на опит, можете да видите цяла група от успешни идеи, предимно мини-продукции от различни формати. Уви, предприемаческата практика в Русия изведе търговията на преден план, но опитът на западните страни показва погрешността на този подход. Следвайки реалностите на развитието на пазарните отношения, може да се предположи, че в близко бъдеще пазарът на дребно ще се изправи пред трудни времена и обратно, мини-работилниците ще получат осезаем тласък за развитие. Разбира се, такива ярки перспективи са стратегически изчисления, но „шейната трябва да бъде подготвена от лятото“. Въпреки че в допълнение към стратегическите предимства, много малки производствени идеи имат много специфични предимства и могат да осигурят високи . Днес ще говорим за една такава посока, също се абонирайте за блога, цяла поредица от статии, посветени на тази посока, се подготвя за публикуване. Позволете ми да ви напомня, че публикацията съдържа три статии с описание, с изчисления на бизнес плана, ще бъде интересно.

Пържените слънчогледови семки без фалшива скромност могат да се нарекат най-популярният продукт в Русия за „убиване на времето“, например в САЩ тази ниша е заета от пуканки. Реалните обеми на потребление на печени слънчогледови семки в страната просто не са известни, разбира се, има статистика от големи производители, но според експерти те заемат не повече от 10-30% от пазара, въпреки че тези цифри са откровено взети от тавана. Разбира се, можем да отбележим тенденциите от последното десетилетие в разрастването на "цивилизоваността" на пазара и нарастващото търсене на пакетирани "фабрично" печени семена. Но както винаги. жестока шега с продуцентите изигра алчността им. Доста бързо големият бизнес изостави работата с "качеството" и премина към работа на принципа на "количеството", като по този начин отблъсна част от потребителите. Въпреки че си струва да бъдете обективни, понякога не само производителят е виновен печени слънчогледови семки, но и посредници, неспазващи условията на съхранение на готовия продукт при доставката му. Каквото и да беше, резултатът от подобни действия беше значително влошаване на качеството на готовите семена от "маркови" компании. Малките предприятия започнаха да използват този фактор, създавайки малки мини-магазини за производство на пържени семена в регионален мащаб и много успешно.

Силни страни на идеята за мини цех за производство на пържени семки

  • - ниска цена за влизане в бизнеса, повече подробности за списъка с оборудване за производство на пържени слънчогледови семки тук. (дата на публикуване 18.04.2014 г.);
  • - висока рентабилност на обработката на семена;
  • - лекота на организация. Имате нужда от малка стая, минимални изисквания от регулаторните органи, включително ЦИК, поне няколко служители и обичайната инфраструктура, всъщност същото може да се каже за данъците и достатъчно;
  • - технологична простота на производствения процес;
  • - голямо търсене. Трябва да се отбележи, че търсенето на семена съществува целогодишно, което

Недостатъци на печени слънчогледови семки

  • - организиране на продажби на продукти от мини работилница. Най-болезненият въпрос и изискващ специално внимание, плюс нетрадиционни подходи на етапа на формиране на дистрибуторската мрежа.
  • - необходимостта от допълнителна инвестиция при извършване рекламна компания.

Както можете да видите, има малко минуси в малка работилница, но те са доста значителни, сега ще разгледаме основните етапи на отваряне на производството.

Първи етап от откриването на производството - избор на помещения.

Стаята за мини работилница за печене на семена трябва да бъде доста просторна, оптимално до 100 квадрата, плюс 30-40 квадрата място за съхранение. Регулаторните органи не поставят специални изисквания за оборудването му, тъй като всъщност във всяко производство са необходими облицовки, вентилация, наличие на електричество и течаща вода. Добро допълнение би било, ако в стаята се вкара газ. Газовите фурни са малко по-икономични от електрическите фурни, но практиката показва, че не си струва специално да се провежда природен газ поне в началния етап от формирането на малък производствен цех, разходите са твърде високи. Всъщност всички изисквания и, разбира се, помещенията на работилницата трябва да бъдат оборудвани с противопожарна аларма. Последното е задължително за всички видове производствени дейности.

Втори етап - избор на оборудване за малък производствен цех.

Всъщност тук има няколко опции, можете да изберете най-краткия вариант и да закупите минимален набор от оборудване, което ще включва:

  • печене на семена,
  • пакетираща машина
  • охладител-пречиствател.

В такива случаи в производството ще трябва да се използват само готови кулинарни семена (предварително калибрирани, изсушени и почистени). Такива суровини ще струват порядък по-скъпо от обикновените селскостопански семена, които все още трябва да бъдат обработени. Трябва да се отбележи, че закупуването на допълнително оборудване за калибриране и пречистване е доста скъпо и оправдава такова оборудване само с повече или по-малко значителни обеми. Ще говорим за това отделно в статия, посветена на оборудването за мини цех за производство на пържени семена тук.

Трети етап отваряне - монтаж на оборудване

Цялото оборудване, използвано при производството на печени слънчогледови семки, се монтира самостоятелно и не изисква специални условия или познания, но ако купувате ново, тогава, разбира се, най-добрият вариант е да закупите с монтаж от производителя. Между другото, лекотата на инсталиране и демонтаж на оборудването осигурява много висока мобилност на бизнеса за производство на пържени семена, което е друг голям плюс. Например, същият рибен магазин е много по-труден за „прехвърляне“, което често има отрицателен ефект. Като се има предвид малката инвестиция в откриване на производство и мобилност, това е чудесен вариант за тези, които искат да се опитат в производствената посока и мечтаят за мини-работилница.

Четвърти етап от отварянето на малко производство - избираме доставчици на суровини.

Разбира се, в идеалния случай бих искал да намеря един канал за доставка на висококачествени калибрирани кулинарни семена, но бизнес практиката показва, че тази опция е нереалистична. Обикновено такъв доставчик има много завишени цени и е готов за отстъпки само за големи обеми. Малка работилница не може да си позволи това, следователно постоянното търсене на доставчик и наличието на постоянна доставка на суровини са основното условие за работа. Честно казано, най-добрият вариант е да закупите слънчоглед в разгара на жътвата, именно през този период слънчогледовите семена се продават на най-ниска цена. Особено ако купувате от „полето“ и вече ги „завършвате“ сами, като ги привеждате в търговско състояние и продавате част от семената след нова година. Оборудването на малка плевня за съхранение на слънчоглед ще бъде сравнително евтино, основният проблем е по-нататъшната работа със семената, което предполага наличието на определено оборудване. И това са допълнителни разходи. Въпреки че преди няколко години, правейки изчисления за една ферма, изчислявайки възвръщаемостта за изграждането на мини асансьор за преработка и съхранение на слънчогледови семена, стигнахме до извода, че такива разходи се изплащат след 2 успешни сезона. Вярно, закупуването на суров слънчоглед също изисква пари и това допълнително натоварванеза бизнес. Като цяло препоръчвам да се движите по един от следните начини:

  • - първо, работа с малки фермисъс собствени складови помещения. Именно тази категория продава слънчоглед на малки партиди през цялата година, за да поддържа бизнеса. Себестойността в този случай ще варира значително в зависимост от цената на семената на пазара;
  • - второто е създаването на собствени мощности за съхранение и изкупуване в разгара на сезона, което предполага допълнително инвестиране на пари в откриване на собствено производство. В този случай малка работилница за производство на семена ще има повече или по-малко стабилна цена през цялата година и разбира се известна стабилност.

Пети етап - запържете семената.

Всъщност технологията на мини магазина не се различава по нищо особено от технологията за печене на слънчогледи у дома. Основната разлика може да бъде наличието на автоматична конвейерна пещ, но за малко производство е по-добре да се използват пещи с периодично зареждане на семена. Това е по-евтино за стартиране на бизнес и дава възможност за по-добър контрол на процеса на печене, а това е контрол върху качеството на готовия продукт. А качеството е ключът към успеха на идеята.

Шестият етап е продажбата на готовата продукция.

Както вече казаха внедренията, това е най-големият проблем при отваряне на малко производство и няма значение в каква област. А по отношение на печените семки още повече. Доказан начин за продажба на продуктите на малка работилница е да работите с удобни магазини, докато по-голямата част от такива магазини принадлежат на малки предприятия, които не са придирчиви при избора на доставчици. За да бъде ясно, големите вериги изискват не само големи отстъпки, но и такси за поставяне на стоките на техните рафтове. В резултат на това си струва да започнете бизнеса си с тях, работейки с търговия на дребно, трябва да правите две основни неща наведнъж:

  • - дъмпинг. Ние предлагаме нашите стоки под цената на едро на маркови производители;
  • - веднага е необходимо да се осигурят семена в различни опаковки, от най-малките опаковки до 500 грама.

Плюс това, не забравяйте за рекламната компания, в този случай билбордовете на кръстовищата с ярък и запомнящ се слоган и, разбира се, модел работят много добре. Не е необходимо да „измисляте“ реклама сами, оптимално ще се обърнете към професионалист рекламна агенция. Втората техника, която се е доказала добре за тесен регионален бизнес, е промоции с помощта на награди и ходещи „меки“ играчки на кръстовища.

Практиката на отваряне показва, че за да се формира пълноценна мрежа за внедряване, са необходими шест месеца интензивна работа с магазини. Този фактор трябва да се вземе предвид, за да се формира "запас" на здравина за проект за откъсване.

програма "Твоят бизнес" проект за производство на пържени слънчогледови семки

Как да започнете собствен бизнес? Ще говори ли шоуто за това? проект за печени слънчогледови семки

У нас семките са фолклорен и дори култов продукт. Когато става въпрос за тях, в образа се появяват местни пънкари или селски клоуни, които разхвърлят отпадъци. Част от населението има негативно отношение към семената, но също така не може да устои на влечението към тях.
Слънчогледовите семки са хипнотизиращи, пристрастяващи и дори след като човек започне да боли език, той не може да спре.

През 90-те години всички празни места край хранителните магазини бяха заети от баби, които продаваха семки в хартиени торбички, дъвки и цигари. Старите жени трябваше да овладеят такъв бизнес заради малките пенсии.
Преди това суровите семена се купуват на най-близкия пазар на едро и дребно, след което се измиват. След това най-големият тиган се поставя върху газовата горелка. Семките, произведени от бабите по този начин, бяха наистина вкусни. Те бяха под контрол на високо ниво.
Времето обаче не стои неподвижно. Производство на печени семенадостигна ново ниво. Днес от магазините на различни организации всеки ден излизат стотици хиляди ярки найлонови торбички със семена. Сега има огромен брой различни марки, но сред тях има лидери, чийто продукт хората познават, качеството на техните продукти остава непроменено. Те разработват собствен бизнес план, от който хората са вкусни и не са на загуба.

Но как се произвеждат печените слънчогледови семки, които разбиваме в днешно време?

В нашата страна суровините се произвеждат в два региона - в Алтай и в Краснодарския край. Тънките и дълги семена се събират в Алтай, а коремите и късите семена са от Краснодар. Слънчогледовите семки се доставят до цеховете за пържене и пакетиране с влакове. След прибиране на реколтата, тя се товари във вагони и се изпраща на производителите.

Всеки ден трябва да се произвеждат печени семена. Следователно, независимо от броя на реколтите годишно, семената винаги присъстват в складовете на производителите. Основните врагове на семената са: гризачи, време и влага. В големите складове, където се съхраняват семена, винаги можете да видите стотици гнезда на мишки и плъхове. От влага, топлина и време семената плесенясват, поради което придобиват горчив вкус.

Според технологията семената не трябва да се мият. Първо, много е трудно да се направи, и второ, измиването разваля вкуса дори на онези семена, които не са били развалени. За пържене производителите вземат семена от нова и стара култура. Съотношението на смесване зависи от много фактори. Основният фактор е благоприличието на производителя.

След това смесената суровина отива за калибриране. За това се използва специална машина с няколко нива на решетки. Всяка мрежа има свой собствен размер на клетката. Благодарение на това семената се почистват от прах, мръсотия и малки отпадъци. Семената също се разделят на фракции. След това най-големите семена отиват в малки торбички. Пържат се поотделно, тъй като са големи изискват специален начин и различно време за пържене. Средните семена се поставят в голям контейнер, а най-малките семена се опаковат в торби за домашно пържене. По-фината фракция се използва при производството на слънчогледово масло.
Солените семена се правят, като се залеят със саламура, която се изсипва в големи, въртящи се горещи тигани.
След пържене семената отново се изпращат за калибриране, за да се почистят отново. След това се опаковат автоматично в чували.

Видео работилница - линия за производство на печени слънчогледови семки:




Прикачени файлове:от 300 000 рубли

Отплата:от 3 месеца

Пържените слънчогледови семки са популярен продукт у нас. Купува се с удоволствие от младите хора и по-старото поколение. Този деликатес е не само вкусен, но и полезен. Търсенето на такива закуски е стабилно, така че е реалистично да се създаде печеливш и обещаващ бизнес в тази област.

Бизнес концепция и целева аудитория

Всеки знае вкуса на печени слънчогледови семки. Следните фактори ги правят популярни:

  • няма възрастови ограничения: те се ядат от деца, възрастни и възрастни хора;
  • семките могат да се ядат навсякъде - на работа, на улицата, седейки у дома пред телевизора;
  • при умерена консумация ефектът върху здравето е само положителен.

Семената съдържат много ценни елементи: витамини, цинк, магнезий, полиненаситени мастни киселини. Активните компоненти на семената са полезни за косата, кожата, нервната система. Те помагат за понижаване на нивата на холестерола, помагат да се отървете от пристрастяването към никотина.

Потенциалните купувачи могат да бъдат индивидуални предприемачи- собственици на малки магазини и щандове, както и клиенти на едро.

Какво е необходимо за изпълнение?

При избора на производствено хале е важно да се вземе предвид спазването на хигиенните изисквания за помещенията за производство на храни. Площта на цеха и двата склада трябва да бъде най-малко 60 квадратни метра.

За да се избегне проникването на мишки и плъхове, които също не са безразлични към семената, ще ви помогне бетонен под и метални врати.

Какви други характеристики на бизнеса трябва да се вземат предвид:

  • По-добре е да намерите магазин за производство на печени семена в покрайнините на града: по-евтино е дори като се вземат предвид транспортните разходи.
  • Линията за производство на закуски включва оборудване за пържене, охлаждане и пакетиране. Може да се управлява от двама работници в цеха. Ако планирате да работите на две смени, ще трябва да наемете четирима служители.
  • Поради високата конкуренция ще трябва да похарчите пари за разработване на необичаен дизайн на опаковката, рекламна кампания с промоции и лотарии и създаване на уебсайт. Също така си струва да се обадите на потенциални клиенти на едро и да предложите вашите продукти.
Линия за производство на печени семена

Закупихте ли всичко необходимо за производството? Време е да се намери доставчик на суровини. Не забравяйте за качеството на семената, от това зависи вкусът на вашите продукти. Спестяването е неуместно. Струва си да закупите малко количество семена от различни доставчици, да опитате и да изберете този, който ви харесва.

Инструкции стъпка по стъпка за стартиране на производството

Първата стъпка е да се изготви бизнес план и да се формализира предприятието. Една регистрация на индивидуален предприемач с код OKVED 15.33 не е достатъчна. Ще ви трябват сертификати за качество и разрешителни от санитарните власти - вие произвеждате хранителни продукти. По-добре е да изберете системата за данъчно облагане на USN "Доходи" или "Доходи минус разходи", в зависимост от региона.

След като сте наели стая, закупили суровини и оборудване, наели работници, можете да започнете да произвеждате продукти. Технологията е проста:

  1. Сортирайте суровите семена по размер с помощта на сито с вибратор, изхвърлете тези с лошо качество.
  2. Отстранете мръсотията, изплакнете, посолете.
  3. Изпечете и оставете да изстине.
  4. Опаковайте в чували с желания размер.

Ако възнамерявате да овкусите вашия продукт, ще ви трябва панираща машина.

Финансови изчисления

Начален капитал и месечни разходи

В колоната на първоначалните разходи, на първо място, трябва да въведете покупката на оборудване (цени в рубли):

  • пещ за печене - 33 000;
  • охладителни апарати с филтри против котлен камък - 32 000 бр.;
  • пакетираща машина - 45000.

Също така началният капитал включва разходите за суровини и транспорт - 50 000, заплатиработници за първи месец - 48 000, наем за същия период - 6 000. Разходи за каса - 18 000, за обработка на всички документи - 10 000, за интернет счетоводство - 8 000 (годишно плащане). Рекламна кампанияи изработката на обекта ще струва 40 000, а железните врати в цеха - 10 000.

Общо в началото на бизнеса ще ви трябват 300 000 рубли.

Месечните разходи ще включват разходите за суровини и транспорт, заплати и наем. Цифрата излиза доста скромна - 104 000 рубли.

Колко можете да спечелите и периоди на изплащане

Килограм сурови семена за покупки на едро ще струва 22 рубли. Цената на пакет от 50 грама: 1,1 рубли за суровини и 30 копейки за опаковка. Ако включим тук възнаграждението на служителя, сметки за комунални услуги, се оказва 2,5 рубли. Цената на опаковка от 50 грама в магазина е около 25 рубли. Без данък върху добавената стойност тази цифра е 20 рубли. В резултат на това добивът на една опаковка е 17,5 рубли.

Производствената линия е в състояние да произвежда 45 000 опаковки на месец (25 смени). Умножаваме тази цифра по 17,5 и получаваме печалба без плащане на данъци - 787 500 рубли. Но това е, ако имате собствен магазин и всички семена са разпродадени.

Ако продавате семена в насипно състояние, тогава цената на опаковка започва от 6 рубли. В този случай печалбата без данъци е 157 500.

Ако извадите 6% данък, получавате 148 050 чиста печалба, което също не е лошо.

Пълно изплащане в този случай - след три месеца.

Ползи и възможни рискове

Производството на печени семена има своите предимства и "клопки". Нека ги разгледаме по-подробно:

Технологичната линия може лесно да се преконфигурира за печене на тиквени семки, кафе на зърна, фъстъци.

Ако в бъдеще решите да закупите допълнително оборудване, можете да произвеждате масло, мазнина, изсушаващо масло и други продукти.

Може да се заключи, че производството на пържени слънчогледови семки е печеливш, обещаващ, високоефективен и бързо възвръщаем вид бизнес.

През последните няколко години наблюдаваме бум в продажбите на пакетирани слънчогледови семки. Ако дори преди 5 години можехте да си купите 200 грама семена само от улични търговци, сега във всеки супермаркет, магазин или павилион можете да намерите многоцветна торбичка със заветния надпис.

Освен това има торбички от тях за различни вкусове: бели, жълти, черни, прозрачни, 100 грама, 200, 500 - изберете каквото сърцето ви желае. И какво е изненадващо, въпреки такова изобилно предлагане, търсенето не пада: чантите се разминават със завидна постоянство и в замяна, като гъби след дъжд, се появяват нови производители и нови опаковки.

Виждайки такъв шум, само мързеливите не се замисляха да започнат сами производството на пакетирани печени семена. Но как да го изпържите в промишлен мащаб? Всъщност всичко е съвсем просто.

Методи за печене на семена

Семената се пекат в специални пещи за печене, които са два вида: периодични и непрекъснати. Съответно има само два начина за пържене на семена. Някои все още обаче нареждат сред методите за пържене опции за загряване на фурни, като например: газови, електрически нагревателни елементи или микровълнови фурни. Но според нас това са само опции за нагряване, които могат да повлияят на скоростта на пържене и неговата икономия, но не и на метода за получаване на крайния продукт.

Периодично зареждане на семена

Този метод включва пържене на семена на принципа на тиган, т.е. заспа във фурната, разбърква се, пържи се, опитва се, излива се от фурната. Естествено, този метод на пържене на семена, както в ситуацията с домакинския тиган, изисква максимално човешко участие. Операторът трябва да изсипе семето във фурната и това, като правило, е няколко десетки килограма или няколко торби, непрекъснато да следи процеса на печене на семената, да го дегустира и, след като достигне желаното качество, изсипва семена от фурната. Ако човек отслаби бдителността си, е възможно да развали цялата заредена партида от продукта.

Човешкият фактор е основен недостатък на периодичното натоварване. Предимствата включват ниската цена на фурната за пържене, поради простотата на нейния дизайн. Всъщност, поради ниската си цена, пещите с периодично пържене запазват своята популярност - принципът на потребителите работи: „просто, евтино, надеждно“.

Метод на пасажиране на семена за пържене

Вторият метод за печене на семена минимизира човешкото участие в процеса на печене. Семената се пекат в специален барабан, от едната страна на който се подава оригиналният продукт, а от другата страна се излива готовият продукт. Семената всъщност "минават" през барабана, печейки по пътя, поради което фурната и методът се наричат ​​проходни.

Използва се в оборудването:

Електрическа пещ за пържене PZHP-70
. Автоматизирана линия за пържене и пакетиране на семена АЛЖУС-70

В този случай операторът трябва само веднъж да зададе работните параметри (скорост на подаване на продукта и температура на пържене) и в бъдеще фурната може да продължи да пече семената сама. Човешкият фактор не играе толкова важна роля, колкото при периодичното зареждане - качеството на пържене се гарантира не от грижата на оператора, а от неизменността на процеса.

Но такива очевидни предимства се компенсират от цената: пещите от непрекъснат тип са много по-скъпи от периодичните пещи.

Нашият избор

След дълго претегляне на всички плюсове и минуси, в крайна сметка избрахме проходния метод - и от около 5 години произвеждаме изключително електрически проходни фурни за пържене. Ние също така препоръчваме на нашите клиенти, въпреки цената, да дадат предпочитание на пещите с непрекъснат тип. Каква е причината за такова решение?

  1. Скорост на печене на семена. В периодичните пещи средната скорост на печене на семена е около 20-25 минути, докато в пещите с непрекъснат тип е само 10. В допълнение към баналната производителност, повишената скорост на печене на семена има редица предимства. Първо, 20 минути във фурната вече не са пържене, а по-скоро сушене. Изсъхвайки, семето, както всеки друг продукт, губи вкуса си. Това не се случва в непрекъснати фурни и семената наистина се изпичат, като се запазва оптималният вкус. Второ, 20 минути престой в гореща среда води до овъгляване на външната обвивка на семето и образуване на пепел, която след това, когато семето се излее, оцветява всичко, до което се докосне: ръце, дрехи, опаковка. И се замърсява, така че да се отървете от черните петна понякога е доста трудно. В непрекъсната пещ семето няма време да се овъгли.
  2. Стабилност на качеството. Прословутият човешки фактор в периодичните пещи води до факта, че просто невнимание, умора или лошо здраве на оператора води до повреда на значително количество от продукта. Всичко, което е било заредено във фурната, може да бъде недостатъчно или препечено. Поради това операторът е принуден постоянно да опитва продукта и да следи неговото смесване и равномерно изпичане. В проходните пещи влиянието на човешкия фактор е сведено до минимум - семето преминава през барабана с определена скорост. Достатъчно е операторът да зададе необходимите параметри веднъж, за да получава постоянно един и същ пържен продукт, без риск от разваляне.
  3. проблем с охлаждането. Всеки, който някога е пържил семена в тиган у дома, знае отлично, че този продукт има свойството да „достига“. Тези. продължават да се пържат дори когато се извадят от тигана. За да се спре този процес, семето се охлажда, като правило се разстила на тънък слой върху равна повърхност (маса), където циркулацията на въздуха гаси процеса на печене. Ако пренебрегнете този момент и просто изсипете семето на купчина, определено можете да получите изгорял продукт. Сега си представете, че печете няколко торби със семена в периодична фурна. Когато цялата тази маса е готова, тя трябва да се излее и охлади. И охладете всичко наведнъж, като избягвате да останете в общата маса. И по това време все още трябва да излеете нова порция във фурната (в края на краищата фурната работи) и да контролирате нейното пържене. В непрекъснатите фурни ситуацията е по-проста: семето не се разлива в големи обеми, а отива в малък постоянен поток, така да се каже, в „тънка струя“ и следователно не е трудно да се охлади.
  4. Универсалност. Пасажните фурни, благодарение на възможността за самостоятелно поддържане на процеса на пържене, семената лесно се интегрират в автоматизирани линии за пържене и опаковане на семена. Тези линии са в състояние, при липса на пряка човешка намеса, да осигурят пълен цикъл на опаковане на печени семена: от получаване на суровини (калибрирани семена) до издаване на порции, опаковани в отделна опаковка. За партидните фурни въпросът за включването в линията дори не се издига: солиден дял от ръчния труд го прави просто безсмислен. По този начин фурните за пържене с проходен тип са по-гъвкави от фурните за партиди и могат да функционират както самостоятелно, така и като част от производствени линии.

Използва се в оборудването:

Горните фактори според нас са достатъчно значими, за да оправдаят цената на непрекъснатите пещи и да им дадат предпочитание. Освен това, след като създадохме първата си линия за печене на слънчогледови семки през 2006 г., решихме, че дизайнът на непрекъснатите пещи не е съвсем оптимален и работихме върху модернизацията му в продължение на няколко години.

Нашите иновации

Осъзнавайки, че единственият начин да се конкурираме с евтините периодични пещи е чрез очевидно превъзходно качество и производителност, ние се опитахме много и все още се опитваме да подобрим ефективността на непрекъснатата пещ. Към настоящия момент можем да запишем следните постижения в тази област като наш актив.

  1. Дизайнът на барабана за пържене и нагревателните елементи е променен, в резултат на което времето за пържене е намалено (под 10 минути) и ефективността е увеличена. Това позволи не само да се увеличи производителността до 70 кг на час, но и да се получи най-оптималния вкус на печени семена. Можем да кажем, че открихме единствения случай, когато с увеличаване на производителността качеството не пада, а по-скоро се стреми към съвършенство.
  2. Организира ефективна топлоизолация на вътрешното пространство на барабана, което намалява топлинните загуби и намалява разходите за енергия. С други думи, ние постепенно се движим към високоефективен, но икономичен продукт.
  3. В стандартното оборудване на фурната за пържене беше въведено непрекъсваемо захранване (UPS), чиято задача е не само да изравни „скачащото“ напрежение на мрежата, но и да предотврати изгарянето на семето при прекъсване на захранването изключено. Тези. при прекъсване на електрозахранването, UPS осигурява работата на електрическото задвижване на барабана и позволява изсипаните в барабана семена да се изпекат от остатъчната топлина и да се разлеят от него.
  4. Към конструкцията е добавен честотен контролер, позволяващ на оператора да регулира скоростта на въртене на барабана и съответно времето за пържене на семената. Този момент е важен в случай на използване на суровини с различно съдържание на влага или промяна на продукта за пържене: за по-влажни (плътни) продукти можете да увеличите времето за пържене, а за по-малко влажни да го намалите. Така ние всъщност направихме фурната още по-универсална.
  5. Създаден Обратна връзкаспоред напрежението на вибриращото захранващо устройство, което подава семето в барабана, поради което поддържа стабилна амплитуда на вибрациите при всякакви „скокове“ на напрежението. Семената винаги ще се подават в еднакъв и равномерен поток. Според нас това важи особено за производителите, разположени извън големите градове.

Но вероятно най-важното е, че при модернизирането на пещта ние непрекъснато работим върху опростяването на нейния дизайн, премахването на ненужните елементи и оптимизирането на производството на части. Благодарение на това можем да си позволим да поддържаме цените на пещта поне една трета по-ниски от тези на конкурентите. И това въпреки факта, че изброените по-горе предимства са включени като стандарт, докато конкурентите в най-добрия случай някои от тях са инсталирани срещу заплащане.

И накрая, при производството на фурни за пържене се сблъскваме с още един важен момент - колкото по-целесъобразно е да се затопли фурната.

Електричество или газ?

Както споменахме в началото на този материал, има поне три начина за затопляне на фритюрник: газ, електрическо отопление и микровълнова печка. Първите две са най-често срещаните, третият се отнася повече за екзотиката, отколкото за реалността (въпреки че някои го смятат за доста обещаващ). Съответно има два енергийни носителя, подходящи за отопление на пещта: газ и електричество. Кой да изберете и кой ще бъде оптимален?

В надпреварата за увеличаване на търсенето много производители допълват своите пещи с газово отопление, мотивирайки такова решение от познаването на потребителя с този вид енергиен носител, неговата наличност и ниска цена. Според нас обаче това не е съвсем вярно и опитът да получите евтина печка може да има негативни последици.

Първо, наличието на газ е относително нещо. Добре е, когато производствените цехове вече са оборудвани с газопровод и въпросът е само да се свърже отделна инсталация, но ако няма газ в помещението, където се намира пещта, или ако се доставя газ за битови нужди, икономиката губи всякакъв смисъл. В крайна сметка цената на пещта по никакъв начин не е сравнима с цената на проекта и физическото свързване на промишления газопровод.

Второ, цената на газа е променлива величина и много зависи от различни условия: от политическата ситуация, котировки на световните пазари, надвишаване на лимита и т.н. В тази връзка са възможни неговите резки и малко предвидими скокове.

И, трети, слънчогледови семки - продукт, склонен към усвояване. Семената, макар и не силно, абсорбират продуктите от изгарянето на газове, което води до промяна на вкусовите му характеристики и може би не е напълно полезно за крайния потребител. Абсорбцията може да се избегне чрез използване на топлообменник в конструкцията на пещта, но в този случай цената на пещта се увеличава значително и основното предимство се губи - ниска цена.

Ето защо нашите фурни са изключително електрически. Ние не се стремим към митична евтиност и не склоняваме нашите клиенти към нея, за нас е много по-важно да направим продукт с високо качество и оправдана цена. Електричеството е свързано към почти всяка сграда, а ако не, цената на свързването е много по-ниска от тази на газ. Цената на потреблението на електроенергия е повече или по-малко стабилна, а процесът на горене като такъв по принцип отсъства - семето просто няма какво да абсорбира.