Kes teeb jäätist, on elukutse. Amet "Jäätise valmistaja"

Töö kirjeldus. Jäätise valmistamise protsessi juhtimine erinevat tüüpi jäätisemasinatel. Tooraine hankimine, segu komponentide valmistamine, jäätisesegu valmistamine vastavalt kehtestatud retseptile. Segu kuumutamine ettevalmistusvannides. Reguleerimine, auruvarustus kütteks, õlisulatus õlisulatites. Segu pastöriseerimiseks pumpamise jälgimine. Segu pastöriseerimine, filtreerimine ja jahutamine. Jäätisemasina kokkupanek ja jää-soolavanni valmistamine. Jäätisemasina laadimine seguga ja vahustamine. Segu ülevoolu määramine ja selle kandmine varrukatesse või vormidesse. Pakendatud jäätise viimine kõvastuskambrisse või eskimogeneraatorisse. Jäätise kaalu kontroll. Karussell-eskimogeneraatori tätoveerimismasina tööks ettevalmistamine. Pulkadega kassettide paigaldamine tätoveerimismasinasse. Tätoveerimismasina töö reguleerimine, väiksemate probleemide kõrvaldamine selle töös. Jäätise pakkimises ja pakkimises osalemine. Jäätisega varrukate paigaldamine juurtesse (vannidesse) ja jää-soola seguga täitmine. Jäätise kohaletoimetamine.

Peab teadma: hooldatavate seadmete paigutus; jäätise valmistamise tehnoloogia; kasutatud tooraine ja materjalide kulumäärad; erinevat tüüpi jäätise segude retseptid ja reeglid; kasutatavate tooraineliikide ja materjalide omadused; nõuded kasutatud tooraine ja jäätise kvaliteedile.

Homogeniseerimisega jäätise, kookide, küpsetiste valmistamisel - 4. kategooria.

Kommentaarid eriala kohta

Kutse antud tariif ja kvalifikatsiooniomadused " jäätisemasin» kasutada tööde arveldamisel ja tariifikategooriate määramisel vastavalt artiklile 143 Töökoodeks Venemaa Föderatsioon. Lähtuvalt eeltoodud tööomadustest ning erialateadmiste ja -oskuste nõuetest koostatakse jäätisevalmistaja ametijuhend ning töökohale kandideerimisel vestluseks ja testimiseks vajalikud dokumendid. Töö(töö)juhendi koostamisel pöörata tähelepanu üldsätted ja soovitused selle ETKS-i numbri jaoks (vt

Täna räägin teile, kuidas valmib popsikese näitel kõigi lemmikjäätis. Euroopa versioonis ilmus jäätis Venemaal alles 18. sajandil ja saavutas kohe suure populaarsuse. Katariina II jaoks oli see kohustuslik roog menüüs. Alles 19. sajandil ilmus esimene jäätisemasin. Tööstuslik tootmine meie riigis sündis alles eelmise sajandi 30ndate alguses. Hetkel on neid kolme tüüpi: karastatud, pehme ja isetehtud. Kodus on kõik selge. Pehmet tehakse restoranides ja kohvikutes, see tuleb kohe ära süüa, kaua ei säili ja välimuselt meenutab kreemi. See on karastatud jäätis, mida ostame kauplustest - see on peamine tööstuslikul viisil valmistatud jäätis. Paari popsi jaoks vaatasin Zarechnõi külmhoonet, mis on Nižni Novgorodis jäätist tootnud 1989. aastast.

1. Tootmisprotsess algab tooraine tarnimisega. Tavaliselt valmistatakse jäätist piimast, koorest, võist, suhkrust, maitse- ja lõhnaainetest ning erinevatest toidulisanditest. Laboris kontrollitakse hoolikalt kõiki tooraineid nõuetele vastavuse osas.

2. Keemilised reaktiivid.

3. Osa imporditud õli liigub luminoskoobile, et kontrollida koostise puhtust, mis paljastab lisamise fakti. võid rasvad ja margariin, kui neid on. Kontrollige õli värvi läbi pilu. Toote sinine sära tähendab, et võisse on segatud taimerasv ning kollane kuma kinnitab, et tegemist on loodusliku piimatootega. See tükk kinnitas oma loomulikkust.

4. Piimaproov valatakse spetsiaalsesse seadmesse, mis 3-4 minuti pärast kuvab ekraanile kõik näitajad: rasv, valk, laktoos, soolasisaldus, temperatuur. Maitstakse ka piima. See peaks olema võõraste maitseteta, valge, kreemja varjundiga ja magusa maitsega.

5. Andmed logitakse ja kontrollitakse.

6. Jäätise pruulikoda, kus segu valmistatakse. Teine etapp, mis sisaldab mitmeid olulisi alaetappe.

Lühidalt, see näeb välja selline.

7. Või kuumutatakse läbi torude ja voolab paaki. Valmistamise ajal ei tohi õli üle kuumutada. Protseduur kestab 40 minutit.

8. Kaalud. Suurt rolli mängib jäätise valmistamise täpsus.

9. Iga pruuli retsept on individuaalne. Esiteks sõltub see tootmisse sisenevast toorainest.

10. Vanni tuleb vajalikus koguses sulavõi, täispiim, kondenspiim, suhkur ja vesi. Vanni sees segage visplid õrnalt massi. Protsess jätkub mitu tundi.
Kahjuks foto päris tegelikkust ei peegelda. Tootmiseni jõudsin pärast pruulimist: paagid on tühjad, vannid ja torud pestakse.

11. Pärast homogeense piimasegu saamist see filtreeritakse. Filtreerimine eemaldab segust tükid. Seejärel läheme pastöriseerimisetappi, mille käigus segu kuumutatakse 85 kraadini 3-5 minutit. Selle kuumtöötluse käigus surevad kõik mikroorganismid. Enne valmimist on veel homogeniseerimise etapp. Seda toodetakse konsistentsi ja plastilisuse parandamiseks.

12. Pärast jahutamist suunatakse segu mahutitesse, kus seda hoitakse aeglase segamisega laagerdamiseks 24 tundi.

13. Paagi siseküljed.

14. Segu on nagu vedel aine, väga paks piim. Selleks, et see külmuks, tuleb see sügavkülmas vahustada ja õhuga küllastada. Nagu selgub, on jäätise kõige olulisem koostisosa õhk. Tundub, et ilma hapnikuta on see segu nii suhkrune, et seda on võimatu suhu pista.

15. Pakkimistöökoda. Viimane etapp.

16. Meie jäätis teiega lõplikul kujul.

17. Jäätis liigub torude kaudu dosaatorisse, kus lõigatakse ära soovitud portsjon ja samal ajal torgatakse tikk. Ma isegi ütleks, et ta tulistab jäätist. Töötaja jälgib padrunite saadavust.

18. Popsicle on peaaegu valmis. 8-tunnise vahetuse kohta valmistatakse Zarechny külmhoones 45 000 popsi.

19. Saadetud õhkjahutusega sügavkülma. Jäätis läbib vaheldumisi rahuliku ja intensiivse õhu liikumise tsoone, kus see esmalt kõveneb ja seejärel kõveneb temperatuurini -12 ... -14 ° C.

20. Selline näeb välja šokolaad. See tuuakse ettevõttesse Kaliningradist. 1 tonni jäätise jaoks on vaja 180 kg glasuuri - 18% kaalust.

21. Pinnalt sulanud popsilik siseneb klaasistuskambrisse.

22. Pakkimisliinil töötab 8 inimest. Hooajal on kokku 200 ja väljaspool hooaega 176 töötajat. Üsna pea on plaanis käivitada uus liin, mis automatiseerib protsessi söötmisest pakkimiseni.

23.

24. Jäätis kuivab ja kukub läbi renni pakkimismasinasse. Pakendikile liigub samuti ühe teibina, võtab seejärel silindri kuju ja lõigatakse raudnugadega ära.
Kindlasti olete märganud, et mõnikord läheb jäätisešokolaad katki. See kõik on tänu transpordirennile. Vahel läheb šokolaad keerates katki.

25. Siin on Zaretšnõi külmhoones popsi jaoks selline viis.

26. Väga lähedal on tassides jäätise valmistamise ala. Küllap on ka mingeid nippe.

27. Popsiklid pakitakse kastidesse

28. ja saadeti hoiule.

29. Võtsin rajale paar maitsvat popsikest!

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUSE STANDARD: ALGKUTSED HARIDUS: JÄÄTISETOOTJA OST 9 PO 02.34.8-2000 Bolotov kasvavast tööstusest ja laste "____" __________________ 2000 toitumine A.M. Usachev 29. juuni 2000 VENEMAA FÖDERATSIOONI STANDARD HARIDUS: ALGKUTSEHARIDUS: JÄÄTISETOOTJA OST 9 02.34.8-2000 Ametlik väljaanne KOKKULEPPEL KOKKULEHTUD Venemaa Haridusminister ja Põllumajandusministeerium Föderatsioon – kasvav tööstus ja laste V.A. Bolotovi toitumine "________" _____________________ 2000 A.M. Usachev 29. juuni 2000 VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUSSTANDARD Kutsealane algharidus Esmane kutseharidus Elukutse: Jäätise valmistaja OST 9 ON 02.34.8-2000 Elukutse: Jäätise valmistaja Haridus kuupäev PP kuupäev 2000. aasta LANTEAL ____________P ___0_______P-i osariik Põhikooli standard kutseharidus Elukutseline jäätise valmistaja. Kutsealal "Jäätise valmistaja" riikliku algkutsehariduse standardi föderaalne komponent sisaldab järgmisi dokumente: a) kutsekirjeldus; b) kutse- ja eriõppe tsüklite sisu föderaalne komponent. Kutsealase koolituse korraldamine toimub vastavalt algkutsehariduse kutsealade loetelule (kinnitatud 08.12.99; Vene Föderatsiooni valitsuse määrus nr 1362). Üldise kutseõppetsükli sisu föderaalset komponenti esindab õppeaine standard: "Tööstus- ja ettevõttemajandus", mis avaldatakse eraldi väljaandes. Põhilise üldharidusega ja keskhariduse (täieliku) üldharidust omandavate isikute koolituse korraldamisel põhikutsehariduse õppeasutustes tuleb lisaks juhinduda dokumentidest, mis määratlevad riikliku keskhariduse (täieliku) üldharidusstandardi föderaalse komponendi. (arvestades treeningprofiili). Professionaalne omadus kajastab kutsetegevuse sisuparameetreid: selle põhiliike, samuti nende teoreetilisi aluseid. Kutse- (ja üldise kutse-) tsükli(te) sisu föderaalse komponendi struktuuris identifitseeritakse õppematerjalide plokid, ainevaldkonnad ja hariduselemendid, näidates ära nende assimilatsiooni taseme. Hariduselementide nimetus standardis näitab konkreetse tegevuse sisu, mida lõpetaja peab koolituse tulemusena valdama. Hariduselementide assimilatsiooni teoreetilise ja praktilise koolituse suhe määratakse haridus- ja programmidokumentatsiooniga. Ametlik väljaanne Kordustrükk on keelatud C. 3. OST 9 ON 02.34.8-2000 Teatud assimilatsioonitasemed vastavad hariduslikele elementidele. Kutsealase alghariduse standard näeb ette järgmiste tasemete kasutamise: Tase 1 - eelnevalt õpitud objektide, omaduste, protsesside äratundmine antud kutsetegevuses ja toimingute sooritamine toega (vihjega). Tase 2 - tüüpilise toimingu iseseisev täitmine mälust. 3. tase – produktiivne tegevus, st. tegevusalgoritmi loomine ebatüüpilises olukorras eelnevalt uuritud tüüpiliste tegevuste põhjal. Föderaalkomponendi esitamisel võeti kasutusele järgmine järjekord: - plokkide nimed kirjutatakse suurtähtedega ja nummerdatakse järjestikku; - plokkide sees olevate ainevaldkondade nimetused on suurtähtedega, ainevaldkonna number sisaldab ploki numbrit ja valdkonna järjekorranumbrit ploki sees; - mitmete õppeelementide ja mõne ainevaldkonna puhul tõstetakse esile neid iseloomustavad tunnused, mis järgnevad ainevaldkonna või õppeelemendi nimetuse järel koolonile; - peamise üldistava kasvatuselemendi või ainevaldkonna märgid viitavad kõigile neis sisalduvatele madalama astme hariduselementidele; - õppeelementide puhul, mille järel assimilatsiooni taset ei täpsustata, eeldatakse esimest taset; - esimesest tasemest erinev assimilatsiooni tase on märgitud sulgudes vahetult pärast hariduslikku elementi või tunnust ja viitab ainult sellele. Kutse "Jäätise valmistaja" koolituse korraldamise töökavad ja programmid töötavad välja põhikutseõppe õppeasutused mudeli alusel. õppekava(OST 9 PO 01.03-93), see kutsestandard, samuti näidisprogrammi dokumentatsioon, mille on välja töötanud Vene Föderatsiooni Haridusministeeriumi Kutsehariduse Arendusinstituut, võttes arvesse riiklikke ja piirkondlikke tingimusi. Sellel standardil on osakondadevaheline iseloom, see kehtib kõigi kutsealade koolituse vormide kohta nii riiklikes kui ka mitteriiklikes õppeasutustes ning sellel on juriidiline jõud kõigis Vene Föderatsiooni piirkondades. Lk 4. OST 9 PO 02.34.8-2000 KUTSED 1. Algkutsehariduse eriala: “Jäätise valmistaja”. Elukutsed, vastavalt ülevenemaalisele töötajate kutsealade klassifikaatorile, töötajate ametikohtade ja palgakategooriate klassifikaatorile (OK 016-94): - glasuurpliit (3. kategooria); - Vahvel (2-3. kategooria); - Jäätise ja kohupiima glasuurimine (2. kategooria); - Jäätise kõvendi (3. järk); - Frees (3-4 kategooria). 2. Kutse määramine Jäätise ja glasuurjuustu kohupiima tootmine tööstusseadmetel. 3. Kvalifikatsioon Täiendusõppe süsteemis tähistab kutse "Jäätise valmistaja" 3. kvalifikatsioonitaset. Kutse saamiseks vajalik üldhariduse tase - kesk- (täielik) üldharidus; kutsehariduse tase - kutsealane esmaharidus. Tööjõu tarifitseerimine kutsealal "Jäätise valmistaja" toimub otse ettevõttes vastavalt riigis kehtivale tariifisüsteemile ja muudele tööjõuasutuste normatiivaktidele. "Jäätisevalmistaja" täiendusõpe viiakse läbi: - erialakursustel ja põhikutseõppe õppeasutustes - erialaste teadmiste süvendamiseks ja laiendamiseks, samuti uue kutsekvalifikatsiooni omandamiseks. P. 5. OST 9 ON 02.34.8-2000 4. Kutsetegevuse sisuparameetrid Kutsetegevuse liigid Teoreetiline alus kutsetegevus 1 2 1. Üldised kutseparameetrid Tehnoloogilise pro- Seadmete hooldus. Jäätise valmistamise protsess Jäätisemasinate valmistamise üldise tehnoloogia juures. jäätis ja pooltooted pastöriseerimisprotsessi läbiviimiseks, koogid, kondiitritooted ja koogid. segu homogeniseerimine ja pumpamine mahutitesse, kookide ja küpsetiste valmistamine. Mikrobioloogia aluste, sanitaar-jäätise omandamise protsesside läbiviimine vastavalt ria- ja hügieenireeglitele. tööohutus, sanitaar- ja hü- Biokeemia piima- ja piimahüäänidest. tooted. Tööohutus ja töötervishoid. Tehnoloogilise kontrolli pidamine - Tehnoloogiline ja bakterioloogiline kontroll ja arvestus maagilise kontrolli, tegelikkusele vastava arvestuse ja aruandluse valmistamisel. Valmistoote GOST-id - GOST-id. mine. 2. Professionaalsed parameetrid Elukutse: “Glasuurpliit” Tehnoloogiliste seadmete hooldus. glasuuri keetmise protsess. Glasuuri valmistamise tehnoloogiline protsess. Elukutse: “Vahvliküpsetaja” Tehnoloogiliste seadmete hooldus. vahvlite valmistamise protsess. Vahvlite valmistamise tehnoloogia. Elukutse: “Jäätise-kohupiimaglasuur” Tehnoloogiliste seadmete hooldus. jäätise glasuurimise protsess ja jäätise glasuurimise tehnoloogia. zhennogo ja syrkov. Lk 6. OST 9 PO 02.34.8-2000 1 2 Amet: “Jäätise kõvendaja” Karastusprotsessi läbiviimine Varustus. jäätis. Jäätise kõvenemise tehnoloogia. Elukutse: "Sügavkülmiku operaator" Seadmete külmutamise protsessi läbiviimine. jäätisesegud. Külmutamise tehnoloogiline protsess. 5. Erinõuded Tööle lubamise vanus ei ole noorem kui 18 aastat. Sugu ei ole reguleeritud. Meditsiinilised piirangud on reguleeritud Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi meditsiiniliste vastunäidustuste loeteluga. Lk 7. OST 9 02.34.8-2000 ÜLDSE KUTS- JA KUTSESÜKLI SISU FÖDERAALNE KOMPONENT Nr / nr Hariduselemendid ja nende assimilatsiooni tasemed 1. ÜLDPROFESSIONAALNE PLOKKI 1.1. Töökaitse (2) Töökaitsealased õigusaktid. Töökaitse üldküsimused, tuletõrjemeetmed. Elektriohutus. Üldised ohutusnõuded ettevõtte territooriumil ja tootmisruumides. Ohutusnõuded tehnoloogiliste seadmete tööks. 1.2. Mikrobioloogia, kanalisatsiooni ja hügieeni alused (2) Mikrobioloogia alused. Organismide morfoloogia ja klassifikatsioon. Mikroorganismide füsioloogia ja levik looduses. Väliste tingimuste mõju mikroorganismidele. Piima mikrobioloogia. Jäätise mikrobioloogia. Hügieeni ja kanalisatsiooni põhialused. Teave sanitaar- ja tööhügieeni kohta. Toidu ja toitumise mõiste. Infektsioonid, zoonoosid ja immuunsus. Helmintilised haigused. Toidumürgitus ja meetmed nende ennetamiseks. Piimatööstusettevõtete töötajate isiklik hügieen. Desinfitseerimine, desinsektsioon ja deratiseerimine. Sanitaarnõuded piimatööstusettevõtete korrastamisele ja ülalpidamisele. Jäätise, vahvlite ja glasuuri valmistamise tehnoloogiliste protsesside sanitaarnõuded. Riiklik ja osakondlik kontroll piimatööstuse ettevõtetes sanitaarnormide ja reeglite järgimise üle. Sanitaarõigusaktid. 1.3. Tehnokeemiline ja bakterioloogiline kontroll, arvestus ja aruandlus (2) 1.3.1. Toodete standardimine ja kvaliteedikontroll. Valmistoodete GOST-id. Metroloogia. 1.3.2. Kontroll- ja mõõteseadmed ja reaktiivid. 1.3.3. Ettevõttesse sisenevate toorainete kvaliteedikontroll. Nõuded tehastele tarnitavale piimale. Piima happesuse määramise meetodid, nende omadused. Piima rasvasisalduse kontroll. Nõuded piimatoodete kvaliteedile. Sissetulevate toodete kvaliteeti käsitleva dokumentatsiooni koostamine. P. 8. OST 9 02.34.8-2000 1 2 1.3.4. Juhtimine tehnoloogiline protsess jäätise tootmine. Nõuded pastöriseerimisrežiimidele. Jäätise temperatuuri, ülekulu ja kaalu kontrollimise järjekord külmutamisprotsessis. Valmistoote kvaliteedikontroll. Tooraine ja valmistoodete väljundi kontrollimise järjekord. 1.3.5. Vahvlitoodete valmistamise tehnoloogilise protsessi juhtimine.Nõuded tooraine ja vee kvaliteedile, nende kontrollimise kord. Vahvlite massi ja OST nõuetele vastavuse kontrollimine. Nõuded valmistoodete kvaliteedile. 1.3.6. Mahutite, abi- ja pakkematerjalide, kemikaalide, puhastus- ja desinfektsioonivahendite kontroll Sissetulevate konteinerite, abi- ja pakkematerjalide, kemikaalide, pesu- ja desinfektsioonivahendite kvaliteedisertifikaat. Abimaterjalide kontrolliprotseduur. Mittestandardsete mahutite ja materjalide akti koostamise kord. Proovivõtu protseduur. 1.3.7. Raamatupidamine ja aruandlus Jäätise saatmise ja müügi arvestus. Põhi- ja abimaterjalide ning kemikaalide kuluarvestus. Abielu rekord. 1.4. Piima ja piimatoodete biokeemia (2) 1.4.1. Piima koostis ning füüsikalised ja keemilised omadused Värskelt lüpstud piima reaktsioon. Piima koostise ja omaduste muutused imetamise ajal. 1.4.2. Piima töötlemisel toimuvad biokeemilised ja füüsikalis-keemilised protsessid Värskelt lüpstud piima jahutamine. Piima kuumutamine, selle pastöriseerimine. Piima konserveerimine. Piima füüsikalis-keemiliste omaduste muutused sellele mehaanilisel toimel. C.9. OST 9 02.34.8-2000 1 2 1.4.3. Segude ja jäätise füüsikalised ja termofüüsikalised omadused Piima, koore ja jäätisesegude tihedus. Ülejooks ja jäätise mass. Segude soojusmahtuvus, soojusjuhtivuse koefitsient, viskoossus. Jäätise rasva- ja õhufaaside dispersioon. Jäätise sulamiskindlus. Külmutatud vee kogus jäätises. 1.4.4. Nõuded abimaterjalide kvaliteedile 1.5. Jäätise valmistamise üldtehnoloogia (2) 1.5.1. Kookide, küpsetiste ja koogikeste jäätise ja pooltoodete valmistamise tehnoloogiline lähenemine Tehnoloogilise protsessi järjekord. Täiteainetega jäätisesegude valmistamise tunnused. Jäätise täidiste valmistamine. Täidisega jäätise klassifikatsioon. Põhilised jäätise liigid Tortide, küpsetiste ja jäätisemuffinite kaunistamiseks mõeldud pooltoodete tootmine. Pooltoodete tüübid. Pooltoodete toorainete omadused. Pooltoodete valmistamisel kasutatavad tehnoloogilised toimingud. Tarretise valmistamine. Jäätise pakkimine, pakendamine, ladustamine ja transport. Kaalutud ja pakendatud jäätis. Pakendatud jäätise liigid. Tarbeveo konteiner. Pakkimisviisid. Jäätise temperatuur ja säilivusaeg. Toote kvaliteedi kontroll ladustamise ajal. Jäätise vedu. Tehnoloogiaajakirjade pidamine. 1.6. Üldised seadmed jäätise valmistamiseks (2) 1.6.1. Seadmed jäätise valmistamiseks Seadmed jäätisesegude valmistamiseks. Eesmärk, seade, tööpõhimõte; talitlushäired, põhjused ja nende kõrvaldamise viisid. 2. KUTSESÜKSUS 2.1. Jäätise valmistamise tehnoloogia (2) Elukutse: "Glasuurikokk" 2.1.1. Glasuuri valmistamine Glasuuri valmistamine jäätisele. Glasuuris jäätisesordid. Tooraine valmistamine. Glasuuri jäätisele kandmise meetodid. Klaasimisrežiim. Tööstusstandardi nõuded glasuuri kvaliteedile. Glasuuri vead.

Professionaalne jäätise degusteerija

Akishina Angelina 5 "B" klass MBOU "Keskkool nr 107"

Tere, minu nimi on Angelina Akishina, 5. klassi õpilane. Tutvustan teile seda ametit Jäätise degusteerija.

“Maitsed ei vaidle” - kõigile tuttav aforism.

Kuid täisversioon näeb välja selline:"Maitsjaga maitse üle ei saanud arutada!"

Tõepoolest, degusteerija on spetsialist, kes teabkõik degusteeritava toote kohta: selle koostis, värvus ja maitse, tootjariik, kõlblikkusaeg, tootmistehnoloogia.

Tundub, et maitsjad on maailma kõige õnnelikumad inimesed. Nemad on esimesed, kes maitsvad uusi juustusorte, šokolaadi, teed, kohvi, kondiitritooteid ja palju muud tüüpi tooteid.

Tänapäeval ei saa üheski tootmises hakkama ilma sensoorse analüüsita (nagu maitsmist nimetatakse).

On toidudegusteerijaid, kes on spetsialiseerunud erinevad tüübid toidu-, joogidegusteerijad ja

niinimetatud "lõhnajad" või "ninad" - lõhnade maitsjad, millel on võime mitte ainult täiuslikult lõhnu eristada, vaid ka koostada uusi parfüümikompositsioone.

Asjatundlikud maitsjad pole vähem nõutud

nad hindavad

ja otsustada, kas osta toode või sellest keelduda.

Teetestijad teavad teesortide kohta kõike.

Korkide testijad on teretulnud kohvikutesse, kus nad töötavad välja uute kohviliikide retsepte.

Ilmselt unistas iga laps lapsepõlves maagilisest elukutsest, mis seisneb jäätise söömises.Ja selline “unistuste töö” on tõesti olemas: Ice Cream Taster jäätise degusteerijad. Nad proovivad tõesti kuni pool kilogrammi erinevat tüüpi jäätist päevas.

Lisaks kuuluvad nende kohustuste hulka

tulla välja uute maitsete ja maitsekombinatsioonidega.

Jäätiseklubi

pole vanust ja

piirid.

Jäätisedegusteerija põhitegevuseks on osalemine erinevate toodete kvaliteedi hindamisel.

Tooteid hinnatakse järgmiste näitajate järgi:

välimus, värv,

lõhn, tekstuur, maitse.

Jäätist hinnatakse sajapallisüsteemi järgi.

Maksimaalne punktisumma maitse ja lõhna hindamisel on -60; struktuurid ja järjepidevus - 30; värvid (värvid) - 5; konteinerid ja pakendid -5.

Jäätis, mis sai 96-100 punkti, kuulub "Ekstra", 90-95 punkti - kõrgeimasse ja 80-90 punkti - I klassi. 80 punkti saanud jäätis on hinnatud defektseks ja müügile ei kuulu.

Nagu igal erialal, vajab jäätisemaitsja kinnitust oma professionaalsuse kohta - peate läbima sensoorsete võimete testi järgmiste näitajate jaoks:

- sensoorne miinimum;- sensoorne tundlikkus;- sensoorne mälu;- äratundmislävi;- maitsetundlikkuse hindamine;

Näiteks sensoorse tundlikkuse test, et tuvastada peamised maitsetüübid, viiakse läbi keemiliselt puhaste ainete lahustega:

- magus - tuleb määrata 1% lahuses; - soolane - lahuses 0,4% - hapu - 0,05% - mõru - lahuses 0,5%

Maitsjal pole eksimiseks ruumi, kui ta soovib saavutada head karjääri.

See elukutse nõuab mitte ainult teatud teadmisi, vaid ka ebatavalisi tööriistu:

Kõrge tundlikkus, maitse- ja haistmisretseptorid, suurepärane maitsemälu, kujutlusvõime, tähelepanelikkus, keskendumisvõime, põhjalikkus.

Professionaalidele meeldib rääkida andekusest kui degusteerija peamisest omadusest, see on sama loomulik kingitus kui muusikakõrv.

Samuti peab degusteerija teadma kõiki degusteerimise nõudeid ja reegleid ning soovitav on võõrkeelte valdamine.

Paljudele võib tunduda, et jäätisemaitsja on väga maitsev elukutse. Sellel on aga ka oma negatiivne külg: degusteerijale seatakse erinõuded:

elus on tal keelatud juua kangeid jooke ja suitsetada kohvi, süüa väga vürtsikaid, soolaseid ja magusaid toite (et mitte kaotada õrna ja tundlikku maitset) Lisaks ei kasuta maitsjad parfüümi, kuna võõras lõhn segab tööd.

Ameti miinuseks on ka see, et elus on neil sageli raske toitu nautida, sest ollakse harjunud selle kvaliteeti hindama.

Mida maitsjad kardavad?

Maitsja on tavaline inimene, ta võib haigestuda või mõnel muul põhjusel tundlikkuse kaotada. Ja kaotab professionaalsuse. Seetõttu kindlustavad mõned spetsialistid oma võimeid kaotuse korral.

Kindlustusfirma peab seda lähenemist väga mõistlikuks.

Kui otsustate, et degusteerija elukutse teile sobib, tahan teid kohe hoiatada, et Venemaal on võimatu seda õppida, kuigi meie ajal on see üsna populaarne ja nõutud. Kuid sellest olukorrast on üks väga lihtne väljapääs.

Meie riigis on 183 ülikooli (meile lähimad slaidil), mis koolitavad toidutehnolooge, seejärel läbivad erikursusi.

Just see haridus võib aidata teil saada maitsjaks, välja arvatud juhul, kui olete seda teinud vajalikud omadused degusteerija (nende kohta ütlesin varem).

Nüüd kutsun teid jäätise degusteerijaks. Teile pakutakse kahte jäätiseproovi, selle maitse määrate ise.

MAITSEMINE (igale võistlejale antakse 2 proovi erineva maitsega kreemjat jäätist)

Kui teil on raske jäätise maitseid nimetada – kuigi degusteerija elukutse pole teie jaoks, kuid ärge heitke meelt -, on statistika järgi 12 inimesel 100-st loomulikult lõhna- ja maitseelamuste täius ning 58 inimesel. saavutada edu läbi raske töö. Ja kui teete kindlaks, et jäätis on ananassimaitseline ja kirsimaitseline, peaksite end sellel erialal proovima!

Täname tähelepanu eest!

Inmarko ettevõte asutati 1993. aastal ja on 19 aasta jooksul kasvanud Novosibirski külmutustehaste edasimüüjast Venemaa suurimaks jäätisetootjaks. 2008. aastal sai Inmarko Unileveri osaks ning tõusis tootmise ja müügi poolest jäätiseturu absoluutseks liidriks Venemaal. Unileveri andmetel oli Inmarko osatähtsus linna-Venemaal (üle 10 000 elanikuga linnad) rahas 2011. aastal 20,7%. Praegu toodab ettevõte oma tooteid kahes tehases - Omskis ja Tulas.

Tehas
jäätise tootmiseks Unilever

ASUKOHT

Tula linn

AVAMISKUUPÄEV

2011. aastal

TÖÖTAJAD

300 inimest

KÄIVE grupp

42 miljardit rubla (SPARK)

Tula tehase ehitas Unilever 2011. aastal. Selleks ajaks, kui 2014. aastal ehitus täielikult valmis saab, on Tula kompleks Unileveri suurim jäätisetehas Ida-Euroopas ja üks maailma esiviisikutest.

Jäätise tooraine siseneb lattu, mis on jagatud kaheks osaks. Esimeses on õhutemperatuur umbes 20 kraadi - siin hoitakse pakendeid ja toorainet, mis ei vaja erilisi säilitustingimusi. Teises kambris on temperatuur vaid viis kraadi – sinna hoitakse täiteaineid, õli, rasva ja muid koostisaineid, mis võivad halvaks minna. Uue toorainepartii proovid saadetakse laborisse, kus kontrollitakse nende vastavust spetsifikaadi nõuetele.

Kõik tootmisprotsessis toimuv salvestatakse spetsiaalse arvutiprogrammiga. Operaator laeb üles info vastava jäätise retsepti kohta ning programm doseerib automaatselt koostisained, jälgib nende liikumist läbi tehase torude, anumate ja konveierite.

Pastöriseerimis- ja varuosakond, kus mahutites hoitakse toorainet: suhkur, kakao, stabilisaatorid, vadak. Nendest satuvad koostisosad vajalikus koguses üldsegistisse, kus need kõik seguks segatakse.

Koostisained ja jäätis ise liiguvad läbi torude, mille kogupikkus ulatub mitmesaja meetrini.

Enne laagerduspaaki sisenemist läbib segu homogeniseerimisetapi, kus see muutub homogeenseks (ilma tükkideta) ja pastöriseerimise. Segu on vedel aine, mis sarnaneb paksu piimaga. Selleks, et see külmuks, tuleb see sügavkülmas vahustada ja õhuga küllastada.

Koonusekujulised vahvlitorbid valmistatakse samamoodi nagu pannkooke küpsetatakse. Tainas valatakse lamedatesse vormidesse, mis läbivad kaheksa meetri pikkuse ahju. Seejärel mähitakse saadud pannkook koonusele, mis annab sellele sarve kuju.

Vahvlitopsi valmistamise põhimõte on peaaegu sama, ainult ilma pannkoogietapita. 17-19 grammi tainast valatakse kohe vormi. Sellesse lastakse punch, mis jaotab taigna vastavalt tulevase tassi kujule. Toorik läbib neli meetrit gaasiahju, seejärel lõigatakse selle pinnalt ära üleliigsed taignaservad ning valmis tops pressitakse välja liikuvale lindile, millelt tehase töötaja need üles korjab.