Kesän grillikahvilan ruokalista. Missä grilli avataan? Tarvittavat asiakirjat grillin lailliseen toimintaan

Grilli on pieni ravintola. Se on erikoistunut tarjoilemaan liharuokia, jotka valmistetaan tandoorissa, grillissä ja grillissä. Viime aikoina tämäntyyppisestä yrittäjyydestä on tullut yhä suositumpaa ja se on korvannut länsimaisen pikaruoan. Grillin liiketoimintasuunnitelman laatiminen ei ole vaikeaa - riittää, että tiedät joitain tärkeitä kohtia.

Laitoksen ominaisuudet

Grilli ei ole tavallinen kahvila, koska ruokalistaa hallitsee yksi ruokalaji. Vain vaihtelut kypsennysmenetelmästä ovat sallittuja. Jotkut uskovat, että voit myydä laitoksen tuotteita vain sesongin aikana. Tämä väite koskee vain pieniä siirtokuntia. Suurissa kaupungeissa grillitalot ovat kysyttyjä ympäri vuoden.

Työn säännöllisyydestä riippumatta laitoksen omistajan on hankittava koko paketti asiakirjoja, lupia ja todistuksia, jotka ovat pakollisia julkisen ravintolayrityksen hankkeelle.

Keräämme asiakirjoja

Kaikki yritykset on aloitettava rekisteröinnistä. Grillien järjestäminen ei ole poikkeus. Jos yrityksellä ei ole sivuliikkeitä, riittää rekisteröityminen yksittäiseksi yrittäjäksi. Rekisteröinnin hinta on noin 800 ruplaa. Koko venäläisen taloudellisten toimintojen luokituksen (OKVED) koodiluettelosta sinun tulee valita kohta 56.10 "Ravintolatoiminta ja ruoan toimituspalvelut".

Jotta yrittäjä voisi avata grillin, liiketoimintasuunnitelman tulee keskittyä tiettyyn verotusmuotoon. Tämä auttaa ilmoittamaan verovirastolle ajoissa ja välttämään yhteisen verojärjestelmän luomisen. OSNO on erittäin kannattamaton pienelle yritykselle, joka tulee olemaan grilli heti olemassaolonsa alussa.

Aloittelevalle yrittäjälle on optimaalista valita yksinkertaistettu järjestelmä (STS): minimaalinen raportointi ja mahdollisuus valita optimaalinen vähennysjärjestelmä sallivat pienyrityksen sulkemisen heti olemassaolonsa alussa.

Mitä toimintaan tarvitaan

Luettelo työluvista:

SES:n 5 vuoden ajaksi myöntämä hygieniatodistus, joka vahvistaa, että tilat ja tuotteiden varastointitavat ovat kaikkien laatustandardien mukaisia;
työlupa;
lisenssi tietyntyyppisten tavaroiden myyntiin;
työntekijöiden sairauskertomukset.

Joissakin tapauksissa yrittäjät kuljettavat kahvilaansa itsenäisesti lihaa. Jotta tämä olisi lain normien mukaista, kuljetuksissa on oltava asianmukaiset terveys- ja epidemiologiset asiakirjat. Raaka-aineiden toimituskysymys tulisi ratkaista liiketoimintasuunnitelman kehittämisvaiheessa.

Valitse huone

Kun kehität grillin liiketoimintasuunnitelmaa, sinun tulee päättää etukäteen, mitä toimintoja yritys suorittaa. Eli onko kyseessä kesäkahvila vai ympärivuotinen toimipaikka. Ensimmäisessä tapauksessa tarvitset teltan sekä avoimen (osittain suljetun) alueen.

Grillin avaaminen on suositeltavaa seuraavilla kaupungin alueilla:

keskus (voit keskittyä ruoanlaittoon grillissä);
työtilat;
makuutilat.

Riippumatta siitä, mikä paikka valitaan, sillä on merkitystä, kuinka se täyttää paloturvallisuusstandardit. On välttämätöntä, että tilat liitetään vesijohtoverkkoon, kaupungin viemäriin.

Mitä laitteita tarvitaan

Grillityö on mahdotonta ilman. Lista asioista, joita et tule toimeen ilman, näyttää tältä:

hiilipannu;
grilli;
vartaat;
jääkaappi osasto;
huonekalut, seistä;
huppu.

Erikseen tulee huolehtia tilojen varusteista vierailijoiden tavaroiden säilyttämiseen. Kannattavan toiminnan kannalta gtulee olla kuluerä hallin sisustamiseen, jos kyseessä on ympärivuotinen perustaminen.

Suunnittelemme valikoimaa

Grilli ei toimi ilman raaka-aineita. Sen toimittajalla on oltava kaikki luvat sekä laatutodistukset. Vaikka olisit aloittelija yrittäjä, on suositeltavaa marinoida liha itse, etkä osta valmista lihaa. Siten ostetun tuotteen tuoreus taataan.

Yrityksen kannattavuus riippuu, ja erittäin merkittävästi, mahdollisuudesta ostaa alkoholijuomia siinä. Voidakseen harjoittaa tällaista toimintaa, yrittäjällä on oltava toimilupa.

Myös grillin kannattavuus määräytyy ruokalistan monipuolisuuden mukaan. Tietenkin hallitseva ruokalaji on grilli. Mutta älä unohda lisäyksiä:

leipä (mukaan lukien lavash);
erilaisia kastikkeita;
välipalat;
jälkiruoat;
salaatit;

Pääruoan vaihtelevuudesta kannattaa myös huolehtia. Älä jää kiinni yhteenkään grilliversioon. Parempi, jos ruokalista sisältää kalaa ja lihaa eri tyyppejä, grillatut vihannekset ja sienivartaat ovat tulleet suosituiksi viime vuosina. Asiakkailla tulee myös olla mahdollisuus valita ruoanlaittovaihtoehtojen välillä – avotulella tai grillillä.

Jotkut kebab-talot harjoittavat sellaista palvelua kuin kuuman kebabin tai grillatun lihan kotiinkuljetus. Se on myös hyvä tapa vakiinnuttaa itseään ja lisätä yrityksen kannattavuutta.

Vaiheittainen suunnitelma grillin avaamiseen
Mikä verotusjärjestelmä valita grillin avaamiseen
Huoneen haku
Henkilöstön haku
Grilliraaka-aineiden hankinta
Kuinka paljon voit ansaita grillialalla
Mitä laitteita valita grillaukseen
Mikä OKVED-koodi ilmoitetaan grilliä rekisteröitäessä
- - - Samanlaisia liikeideoita:

Vaiheittainen suunnitelma grillin avaamiseen

Grillin avaamiseen on useita vaihtoehtoja alkuinvestoinnin koosta riippuen:

1. Yrityksen avaaminen, kuten kesäkahvila, tilapäisen rakennuksen (teltan tai paviljongin) käyttö. Voit järjestää tämän liiketoiminnan esimerkiksi moottoritiellä, jolla on suuri autovirta (rekkakuljettaja), tai sijoittaa kahvilan kaupunginpuiston viereen. Lisäksi kahvilassa voi myydä virvoitusjuomia ja olutta. Noin 250 tuhatta ruplaa riittää tällaisen yrityksen avaamiseen. Samalla yrityksen perustamisesta aiheutuvat kustannukset voivat maksaa itsensä takaisin yhden kauden aikana.

2. Liiketoiminnan järjestäminen vuokra- tai omassa tilassa. Tällä vaihtoehdolla on etu, koska laitoksen avauskausi ja myytävien tuotteiden valikoima kasvavat. Joissakin tapauksissa investoinnin määrä voi kuitenkin olla huomattavasti suurempi kuin ensimmäisessä vaihtoehdossa.

Tässä oppaassa käsitellään yksityiskohtaisemmin ensimmäistä vaihtoehtoa grillin avaamiseen, koska se näyttää olevan monien yrittäjien ulottuvilla.

Kuinka paljon rahaa tarvitset grilliyrityksen perustamiseen

Yrityksen avaaminen edellyttää toiminnan suunnitellusta laajuudesta riippuen 250 tuhannen ruplan investointeja. Luettelo kesäkauden grillin avaamisen kustannuksista:

Paviljongin tai teltan hankinta. PVC:stä 3 * 5 metrin paviljongin hinta on noin 150 tuhatta ruplaa. Paviljonki kestää jopa 110 m/s tuulikuorman.
Muoviset pöydät, tuolit, grilli ja muut laitteet - alkaen 60 tuhatta ruplaa;
Bio-wc - 15 tuhatta ruplaa;
IP-rekisteröinti, luvat ja muut kulut - 20 tuhatta ruplaa.

Yhteensä sinun on investoitava 245 tuhannesta ruplasta. Alkupääomaa yrityksen perustamiseen voi saada seuraavilla tavoilla:

Pankkilaina, keskimäärin 20 % vuodessa;
Osallistuminen aloittavien yrittäjien valtiontukeen. Esimerkiksi Uljanovskin alueella voit saada jopa 300 tuhatta ruplaa tukea oman yrityksen perustamiseen. Tuen ehdoista saat lisätietoa ottamalla yhteyttä moniin kuntiin perustettuihin yritystukikeskuksiin;
Etsi talouskumppani.

Mikä verotusjärjestelmä valita grillin avaamiseen

Toinen tärkeä vaihe on yritysten rekisteröinti. Organisaatio- ja oikeudellisena muodona voit rekisteröidä sekä yksityisen yrittäjyyden (IP) että oikeushenkilön (LLC). Paras vaihtoehto on rekisteröidä yksittäinen yrittäjä, koska asiakirjojen laatimisesta ja valtion maksujen maksamisesta aiheutuvat kustannukset. maksut ovat minimaaliset. Verotusjärjestelmäksi voidaan valita joko STS tai UTII.

Ennen kuin palkkaat henkilökuntaa grillitaloon, älä unohda rekisteröityä työnantajaksi eläkekassaan (eläkekassa) ja FSS:ään. Pakollinen artikkeli aiheesta vakuutusmaksujen maksaminen.

Huoneen haku

Tärkeä askel on löytää sopiva paikka tilapäisen tilan - teltan - pystyttämiseen. Tässä on muutama tärkeä asia huomioida:

1. Maa on yksityisessä omistuksessa. Täällä kaikki on yksinkertaista. Tontin omistajan kanssa solmitaan usean kuukauden vuokrasopimus ja toimimme rauhallisesti;

2. Maa on valtion omistuksessa. Tilapäisen teltan asennusluvan saamiseksi tulee ottaa yhteyttä kunnan kiinteistöhuoltotoimikuntaan tai muuhun KUMIin. Nyt on tullut "muodikkaaksi" järjestää maanvuokrakilpailuja yrityskäyttöön, mutta meidän tapauksessamme kilpailua ei järjestetä, koska vuokrasopimus on määräaikainen. Mutta kahvilan asentaminen pyynnöstäsi ei onnistu mihinkään, koska kunnalla on omat suunnitelmansa väliaikaisten esineiden sijoittamisesta erityisesti osoitetulle alueelle. Tässä suhteessa grillin asennus on samanlainen kuin katukauppatilojen sijoittaminen.

Mitä asiakirjoja tarvitaan grillin avaamiseen

Tulevan grillin tilojen tulee olla SES:n hyväksyttyjen normien mukaisia, eikä sillä ole väliä, onko kyseessä väliaikainen rakennus (teltta) vai pääomarakennus. Jotta grilli toimisi laillisesti, on tarpeen kytkeä vesijohto, asentaa jääkaappi ja wc. Muuten sääntelyviranomaisten, erityisesti Rospotrebnadzorin, kanssa voi olla ongelmia. Kesäkahvilalle tämä ongelma ratkaistaan tuontiveden ja bio-wc:n asennuksen avulla.

Tarvitsenko luvan grillin avaamiseen

Lisäksi, jotta voit käydä kauppaa grillillä kaikkien SES-standardien mukaisesti, sinun on otettava yhteyttä Rospotrebnadzorin paikalliseen haaratoimistoon kauppaluvan saamiseksi. Esimerkiksi Moskovan alueella vaaditaan:

Terveys- ja epidemiologinen päätelmä. Rospotrebnadzorin paikallisen haaratoimiston myöntämä ja varmistaa, että grillitilat ovat tämäntyyppisten esineiden nykyisten hygieniastandardien mukaisia;
Sijoituslupa. Sen myöntää Rospotrebnadzor laitoksesi paikan päällä suoritetun tarkastuksen jälkeen, ja siinä vahvistetaan mahdollisuus, että grillitalo toimii tällä alueella sovellettavan lain mukaisesti.

Henkilöstön haku

(bannerin_teksti622x90)

Kuten monissa kahviloiden ja muiden ravitsemislaitosten avaamisoppaissa sanotaan, pääasia sellaisessa liiketoiminnassa on herkullinen keittiö tai pikemminkin kokki. Meidän tapauksessamme tämä kysymys on erityisen tärkeä. Todellakin, normaalissa grillissä yli puolet tuloista ja vielä enemmän tulisi tuoda grillillä ja loput olutta, välipaloja, ranskalaisia perunoita, salaatteja. Jos grillisi resepti on kahvilan vierailijoiden makuun, niin läsnäolo ei kestä kauan. Päähenkilöstöä ovat ensisijaisesti: ylläpitäjä (usein IP itse), kokki, tarjoilija, kassa, vartija. Jos kahvila ei ole suuri, kassan ja tarjoilijan tehtävät voivat suorittaa yksi henkilö. Grilliä valmistavan kokin on ymmärrettävä, mitä hän tekee, eli hänellä on oltava työkokemusta. Tästä riippuu paljon. Kahvilatyöntekijöillä eli kokilla ja kassatarjoilijalla tulee olla lääketieteellisiä kirjoja, muuten ne ilmestyvät ensimmäisen vakavan sakon jälkeen.

Grilliraaka-aineiden hankinta

Seuraavaksi käsittelemme raaka-aineiden toimitusta. Grilliliha tulee valita ilman ylimääräistä rasvaa ja luita (file). Siksi toimittajien valintakysymys ei saisi olla viimeisellä sijalla. Olisi kiva huolehtia grillivalikoimasta. Suosituin on tietysti porsaan kebab, mutta valikoimassa tulisi olla myös lammasta, kanaa, kalaa yms. kebabeja. Ihmiset rakastavat, kun on valinnanvaraa ja mahdollisuus kokeilla erilaisia ruokia.

Grillikeittotekniikka

Ennen grillin valmistamista se on marinoitava. Grillimarinadi on suositeltavaa tehdä itse, eikä ostaa erilliseltä valmistajalta, muuten menetät merkittävän osan tuotoista.

Myös kebab-annoksen koko ja ulkoasu ovat tärkeitä, varsinkin jos lähistöllä on kilpailijoita. Sinun ei pidä säästää sellaisilla lisäyksityisillä kuin herkullinen ketsuppi, yrtit, grillatut kasvikset ja sipulit. Sipulia voi muuten tarjoilla etikassa marinoituna, jonka kypsennys kestää noin 15 minuuttia. Tämä antaa ruoalle erityisen maun ja stimuloi ruokahalua. Itse kebab tulee tarjoilla mehukkaana, maukkaana ja täydentää normaalikokoisella annoksella. Ja vaikka hintasi ovat hieman korkeammat kuin lähimpien kilpailijoiden, ihmiset tulevat silti luoksesi, koska sinulla on maukkaampaa ja parempaa "palvelua".

Lisäpalvelu grillaukseen

Kylmä olut kahvilassa on toisella sijalla liharuokien jälkeen. Pieni valikoima hanaoluita pullotettujen lisäksi ei varmasti ole tarpeeton. Olutvälipaloja ovat pähkinät, perunalastut, kuivattu kala ja kalliimpia välipaloja, kuten mausteisia kanansiipiä.

Kuinka paljon voit ansaitagrillibisnes

Tärkeä asia on grillin hinta. Yrityksen hintataso riippuu kahvilan sijainnista, kilpailijoiden läsnäolosta jne. Keskimäärin alueilla hinta 100 grammasta grilliä vaihtelee välillä 90-120 ruplaa. Sinun tulee pysyä tässä vaihteluvälissä eikä ylihinnoitella.

Kuinka paljon voit ansaita tällä alalla? Vaikea sanoa, mutta suotuisissa olosuhteissa ja liiketoiminnan perussääntöjä noudattaen yrityksen perustamisesta aiheutuvat kustannukset maksavat itsensä takaisin ensimmäisen työkauden aikana.

Edellytykset onnistuneelle grilliyrityksen aloittamiselle

Erittäin kelvollinen grillipaikka alhaisella vuokralla;
Hyvä ja maukas keittiö, laaja valikoima vastaavia tuotteita;
Suotuisat toimittajat, hyvälaatuiset tuotteet;
Kohtelias ja reagoiva henkilökunta;
Kohtuullinen hintataso.

Grillimajat ovat erittäin suosittuja maassamme - ne houkuttelevat kävijöitä aina miellyttävillä grillissä ja vartaissa paistetun lihan tuoksuilla. Mutta huolimatta tällaisten laitosten suuresta suosiosta, tätä markkinarakoa ei voida kutsua tarjousten kylläiseksi. Kyllä, on lukuisia kahviloita, joissa on muiden ruokien ohella myös grillausta, mutta ei ole niin paljon grillipaikkoja, joissa tämä ruokalaji on pääruoka. Yrittäjiksi pyrkivien kannattaa miettiä oman yrityksen perustamista.

Yrityksemme arvostus:

Alkusijoitukset - 150 000 ruplasta.

Markkinoiden kylläisyys on keskimääräistä.

Yrityksen perustamisen monimutkaisuus on 7/10.

Kuinka avata grilli tyhjästä?

Suurimmat liikemiesten odottamat vaikeudet ovat tarvittavien asiakirjojen kerääminen ja kausivaihtelu. Mutta asianmukaisella lähestymistavalla organisatorisiin kysymyksiin voidaan välttää kaikki ongelmat.

Grillien myynti tuo suuria voittoja, jos mietit alussa kaikki tärkeät kohdat laatimalla yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman.

Mikä on paras yritysmuoto?

Vierailijoille grillattuja liharuokia tarjoavat julkiset ravintolat jaetaan perinteisesti kahteen tyyppiin - suljettu ja avoin. Muista sisällyttää tämä kohta grillitalon avaamista koskevaan liiketoimintasuunnitelmaan - kaikki liiketoiminnan käynnistämisen muut vaiheet (laitteiden hankinta, ruokalistan kehittäminen) riippuvat tästä.

Mikä formaatti on paras?

Perustaminen kadulle. Kahvilasta tulee suoraan ulkoilmaan sijoitettu siirrettävä teltta, jossa on keittiö ja pöytiä vierailijoille. Yleensä yrittäjät sijoittavat tällaisia grillipaikkoja suurten moottoriteiden varrelle, kaupungin rannoille. Vierailijat voivat rentoutua viihtyisässä huvimajassa, syödä lounasta tai ottaa mukaan valmiita aterioita. Grilli liiketoimintana moottoritiellä tuo suuria voittoja, kun otetaan huomioon tällaisten paikkojen korkea "kelpoisuus". Kaikkien asiakirjojen valmistelun kannalta tämä kahvilan muoto eroaa vähän kiinteistä. Tämä on loistava vaihtoehto niille, jotka ovat taloudellisesti rajoittuneita - on parempi aloittaa liikkuvasta ravintolasta. Ainoa haittapuoli voi olla liiketoiminnan kausiluonteisuus - grillin myynti kadulla on kannattavaa vasta kesällä.
Kiinteä laitos. Tässä tapauksessa vuokraat huoneen ja avaat täysimittaisen ravintolan - kustannukset ovat paljon korkeammat verrattuna grillattujen liharuokien liikkuviin myyntipisteisiin. Työn järjestäminen täällä on hieman monimutkaisempi - sinun on varustettava keittiö täysin, harkittava salin suunnittelua vierailijoille ja huolehdittava mainonnasta. Mutta kiinteät kebab-talot, kuten käytäntö osoittaa, tuovat suuria voittoja, koska ruokien kysyntä ei laske edes talvella.

Kun päätät tulevan laitoksen muodosta, voit alkaa kerätä asiakirjoja grillin avaamiseksi.

Yrityksen rekisteröinnin vivahteet

Ruokailulaitoksen dokumentointi ja liiketoimintaluvan saaminen on melko vaikeaa - grilli ei ole poikkeus.

Riippumatta valitusta liiketoimintamuodosta, aloita byrokraattisten asioiden ratkaiseminen yrityksen rekisteröinnillä. Voit valita yhden toimintamuodoista - LLC tai IP. Huomaa, että minigrilli voi hyvinkin toimia IP-merkin alla - vähemmän kustannuksia alussa. Mutta jos aiot tarjota asiakkaille laajan valikon ja myydä vahvoja alkoholijuomia, et voi tehdä ilman LLC:n rekisteröintiä.

Grillituotannon ja sen myynnin aloittamiseksi on tarpeen koordinoida jatkotyötä seuraavien valvontaviranomaisten kanssa:

Rospotrebnadzorin on annettava lupa ravintolan sijoittamiseen valitsemaasi paikkaan.
Terveys- ja epidemiologinen yksikkö antaa tien päällä valmistetuille ruokien resepteille ja niiden valmistustekniikalle, tarkastaa käytettyjen tuotteiden laatuvaatimusten mukaisuuden.
Kebab-talon projektin takaa palokunta. Töitä varten valmisteltujen tilojen tulee olla paloturvallisuusstandardien mukaisia. Myös liikkuvaa kahvilaa testataan, sillä nestekaasusäiliöitä käytetään usein keittiöissä.

Varmista välittömästi, että grillihenkilökunnalla on terveyskirjoja saatavilla.

Oikean paikan löytäminen grillin avaamiseen

Kun etsit hyvää paikkaa grillille, sinun tulee keskittyä kahteen kriteeriin - kilpailijoiden puuttuminen lähellä, suuri liikenne.

Jos haluat avata grillin moottoritiellä, valitse vain suuret moottoritiet. Ja kaupunkikahvilan sijoittamiseen sopii paikka lähempänä keskustaa. Jopa pienetkin laitokset tietyillä mikropiireillä voivat kuitenkin tuottaa suuria voittoja, jos lähistöllä ei ole samankokoisia kahviloita. Siksi ei haittaa markkinoiden alustavaa analysointia - on tärkeää ymmärtää, onko grillitalolla kysyntää tietyssä paikassa.

Jopa pyörillä oleva grilli, puhumattakaan täysimittaisesta ruokapaikasta, vaatii sähkön, vesihuollon ja viemärin liittämisen myyntipisteeseen. Tämän myös valvontaviranomaiset tarkastavat.

Paitsi tarjolla olevat ruoat houkuttelevat vierailijoita - myös grillin suunnittelu on tärkeää. Jos puhumme kiinteästä kahvilasta, meidän on pohdittava tilojen sisustamisen yleistä käsitettä. Ja liikkuvalle kioskille tällä tekijällä ei ole suurta merkitystä - katurakennuksen sisustus on joka tapauksessa "tasainen". Täällä pääasia on eri - kaukaa näkyvä kyltti ja siisteyden ylläpito katualueella.

Yrityksen sisustamisen kustannukset riippuvat yrityksen "mittakaavasta" - esimerkiksi kiinteän grillin vastaanottosalissa sinun on ostettava pöytiä ja tuoleja, baaritiski, astioita, verhoja, pöytäliinoja. Mobiiligrilli tässä suhteessa on paljon "yksinkertaisempi" - täällä käytetään yleensä muovihuonekaluja ja kertakäyttöisiä astioita.

Jopa pieni grillipaviljonki vaatii laitteiden ja keittiövälineiden ostamisen. Ja vain korkealaatuiset laitteet takaavat herkulliset ruoat, joita vierailijat arvostavat.

Mitä tarvitset grillin avaamiseen?

vähintään 2 grilliä ja vartaat,
mikroaaltouuni,
jääkaappi ja pakastin,
leikkauspöydät.

Keittiössä ei pärjää ilman tavaraa - veitset, lusikat, vasarat lihan lyömiseen, gastronorm-astiat, leikkuulaudat.

Tämä on luettelo keittiön perusvarusteista, joka riittää pienen kahvilan avaamiseen - on melko realistista täyttää 100 000 ruplaa. Mutta suuri grilliyritys vaatii paljon suurempia investointeja - sinun on ostettava tehokas liesituuletin, astianpesukone, teollinen vihannesleikkuri, kahvinkeitin, tehosekoitin ja sekoitin.

Jos sinulla on tiukka budjetti, harkitse käytettyjen grillilaitteiden ostamista.

Tulevan laitoksen ruokalistan kehittäminen

Grillimenun pääruoka on tietysti itse grilli. Mutta tämä ei tarkoita, että vierailijoille tarjoamasi ruokien "valikoima" olisi niukka. Yritä laajentaa valikkoa mahdollisimman suurella eri lihalla - naudanlihalla, kanalla, sianlihalla, lammasta. Voit jopa tarjota asiakkaillesi grillattuja kalaruokia - lohta, katkarapua, kalmaria, ostereita. Mieti luetteloa niistä lisukkeista, jotka olet valinnut pääruoan menuun - tuoreet tai grillatut kasvikset, keitetyt perunat tai ranskalaiset. Leipä, pitaleipä, kastikkeet, tuoreet yrtit, alkoholipitoiset ja alkoholittomat juomat - laaja menu houkuttelee asiakkaita.

Grilli kaupungissa ja sen ulkopuolella tulisi käyttää vain laadukkaita tuotteita ruoanlaittoon! Löydä luotettavat lihan ja vihannesten toimittajat. Kun otat vastaan "puolivalmiita tuotteita", muista tarkistaa kaikki niiden laadun vahvistavat asiakirjat.

Ajattele take-away-grilli avaamista - anna vierailijoille mahdollisuuden paitsi maistaa ruokia ravintolasalissa, myös viedä ne kotiin mukanaan. Palvelun tulee olla huippuluokkaa!

Milloin grillin avaaminen maksaa itsensä takaisin?

Joten kuinka paljon grillin avaaminen maksaa? Kaikki riippuu valitusta laitoksen muodosta. Tässä ovat kustannusarviot kiinteän kahvilan käynnistämisestä:

Paperityö - alkaen 30 000 ruplaa.
Keittiön laitteiden hankinta - alkaen 100 000 ruplaa.
Tilojen korjaus (keittiö ja eteinen vierailijoille) - alkaen 150 000 ruplaa.
Tuotteiden ostaminen ensimmäisen kuukauden aikana - 100 000 ruplasta.

Grillilaitteen ostamiseen ja siirrettävän ulkoteltan avaamiseen tarvitset enintään 150 000 ruplaa. Loistava vaihtoehto aloittelevalle yrittäjälle, joka päättää aloittaa kausiyrityksen.

Käytäntö osoittaa, että jos mainostat grilliä, keskimääräinen kuukausittainen myyntitulo voi olla noin 700 000 ruplaa. Miinus muuttuvat kustannukset (tilojen vuokra, työntekijöiden palkat, verot), yrittäjällä on 50 000-150 000 ruplaa nettovoittoa - kaikki riippuu vuodenajasta.

Korkean tulotason saavuttamiseksi on kiinnitettävä paljon huomiota laitoksen edistämiseen - mainonta houkuttelee asiakkaita. Esitteitä, ilmoituksia paikallisessa televisiossa ja radiossa - monia markkinoinnin työkaluja. Tee kuitenkin pääpanos tarjottujen ruokien laadusta ja miellyttävän tunnelman luomisesta grilliin.

* Laskelmissa käytetään Venäjän keskimääräisiä tietoja

1. Hankkeen yhteenveto

Hankkeen tavoite– minikahvilan ja takeawayn muodossa toimivan grillitalon avaaminen Donin Rostovissa. Grilli on pieni laitos, jonka pinta-ala on 30 neliömetriä. metriä ja grilli pääruokana. Kohdeyleisö laitokset ovat Aleksandrovkan mikropiirin ja Rostov-on-Donin kaupungin asukkaita sekä kaupungin vieraita. Kebabkaupan pääpalvelut ovat: takeaway kebab, minikahvila- ja kesäkahvilapalvelut, toimituspalvelut. Valikko laitoksia ovat:

1. Porsaan vartaat;

2. Lampaan shish kebab;

3. Naudan shish kebab;

4. Kanagrilli;

5. Salaatit;

6. Välipalat;

7. Juomat;

Grillin avaamisen hinta on 1 101 700 ruplaa. Tärkeimmät investoinnit edellyttävät grillirakennuksen rakentamista ja laitteiden hankintaa - 811 700 ruplaa. Hankkeen käynnistäminen on suunniteltu toteutettavaksi omien varojen kustannuksella. Projektin takaisinmaksuaika myynnin alkamisesta on 14 kuukautta.

*huippukuukausina

Lisää myyntiä ilman investointeja!

"1000 ideaa" – 1000 tapaa erottua kilpailijoista ja tehdä yrityksestä ainutlaatuista. Ammattimainen paketti liikeideoiden kehittämiseen. trendi tuote 2019.

Tilojen rakentaminen ja sisustaminen sekä tarvittavien laitosten suunnittelu on tarkoitus saattaa päätökseen 5 kuukauden kuluessa. Grilli avataan kesäkuussa 2016.

2. Toimialan ja yrityksen kuvaus

Hankkeen tavoitteena on avata grillitalo Donin Rostovin kaupunkiin. Pohjimmiltaan kebab-talo edustaa "yhden ruokalajin laitosta" - kebabia. Työmuodoksi päätettiin valita kaksi suuntaa - itsepalveluminikahvilan muoto 12 istuimelle ja "takeaway"-muoto. Huhtikuusta lokakuun alkuun välisenä aikana on tarkoitus kaksinkertaistaa paikkojen määrä lisäämällä kesäpöytiä. Tämän ansiosta sen on tarkoitus käyttää laitoksen tiloja täysimääräisesti lämpimänä vuodenaikana, jolloin shish kebabilla on suurin kysyntä rostolaisten ja kaupungin vieraiden keskuudessa.

Grilli sijaitsee yhdellä kaupungin vilkkaimmista kaduista - voiton 40-vuotispäivänä (mikropiiri Aleksandrovka), talojen ensimmäisellä rivillä. Etäisyys kaupungin keskustasta (Teatralnaja-aukio) on 5 km, etäisyys liittovaltion valtatieltä M-4 Don on 3 km.

Omistusmuodoksi valittiin yksittäinen yrittäjä, jolla on yksinkertaistettu verotus (6 % saaduista tuloista). Laitoksen hallintorakenne on erittäin yksinkertainen. Projektia johtaa yksittäinen yrittäjä, asiakkaiden vastaanoton ja tilausten suorittamisen tehtäviä hoitaa kaksi kokopäiväistä vuorotyötä. Lämpimänä vuodenaikana myynnin kasvun ja kesäkahvilan avaamisen ansiosta on mahdollista houkutella vuokratyövoimaa. Toimituspalveluiden tuottamisessa on mukana myös palkattuja työntekijöitä.

3. Tavaroiden ja palvelujen kuvaus

Kebab-talon pääruoka on kebab eri lajeista: sianlihasta, naudanlihasta, lammasta, siipikarjasta. Yksityiskohtainen grillituotteiden hinnasto löytyy taulukosta. 1 tästä liiketoimintasuunnitelmasta. Grillien tärkein etu on paikalliselta talonpoikatilalta ostetun lihan laatu ja itse yrittäjä, jolla on monen vuoden kokemus grilli- ja grilliruokien valmistamisesta sekä kaksi kokopäiväistä työntekijää , on suoraan mukana ruoanlaitossa. Grillien laatua helpottaa myös oikea-aikainen lihan saanti ja säilytysolosuhteiden noudattaminen, henkilökohtaisen kokemuksen perusteella kehitetyt marinointi- ja paahtotavat. Grilli ja muut ruoat sille voidaan tilata käymättä grillillä: laitos tarjoaa toimituspalveluita. Tätä liiketoimintasuunnitelmaa kirjoitettaessa hanke on alkuvaiheessa: kohde on siirretty yksittäisasuntorakentamisen asemasta liikekiinteistöiksi, suunnitteluarviot on laadittu ja toimituksesta on tehty esisopimus. lihaa yhdellä talonpoikatilalla.

Taulukko 1. Myytyjen tuotteiden hinta

Yllä kuvattujen palvelujen tarjoaminen edellyttää rekisteröitymistä yksityisyrittäjäksi (IP) OKVED-koodilla 55.30 “Ravintola- ja kahvilatoiminta”. Grillitalon toiminta vaatii saniteetti- ja epidemiologisen päätelmän, lääketieteellisten kirjojen rekisteröinnin, luvan ravitsemislaitoksen sijoittamiseen, joka vahvistaa, että tähän paikkaan voidaan varustaa grillitalo. Seuraavassa on täydellinen luettelo asiakirjoista, jotka on toimitettava Rospotrebnadzorille:

1. Todisteet oikeuksista tilojen omaisuuteen;

2. Ravintolalaitoksen (tai itse hankkeen, jos johtopäätöstä ei tehty) suunnittelupäätös;

3. Ruokajätteen määrän laskeminen yrityksen kapasiteetin mukaan;

4. Sijoitusmahdollisuuden lupa;

5. Kopio STT-suunnitelmasta ja selitys catering-yritykselle;

6. Kopio alueen yleissuunnitelmasta;

7. Viestintäkaavio (ilmanvaihto, vesihuolto, viemäri);

8. Teknisten laitteiden järjestelykaavio;

9. Kopio nykyisestä Vodokanalin kanssa tehdystä sopimuksesta;

10. olemassa olevien ilmanvaihtolaitteiden ja ilmastointijärjestelmien passit;

11. Ilmanvaihto-, viemärijärjestelmien tarkistus, puhdistus ja desinfiointi, lämpö- ja jäähdytyslaitteiden tarkastukset ravitsemusosastolla;

12. Sopimus ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmien huollosta, sis. desinfiointi;

13. Kopio juomaveden bakteriologisesta ja kemiallisesta analyysistä;

14. Kopio grillin valtion rekisteröintitodistuksesta.

15. Kopio verorekisteröintitodistuksesta;

16. Pankkitiedot (täydet), johtajan allekirjoituksella ja sinetillä varmennettuina;

17. Jäljennökset PC:n vastuuhenkilöiden nimittämisestä (tuotannonvalvonta) koskevista määräyksistä;

valikoima tuotteita;

18. Jätehuoltosopimusten jäljennökset: kiinteä jäte, ruoka, elohopeaa sisältävät lamput ja loistelamput;

19. Jäljennökset elintarvikkeiden ja elintarvikeraaka-aineiden toimitussopimuksista;

20. Kopio deratisointi-, tuholaistorjunta- ja desinfiointitöiden suorittamista koskevasta sopimuksesta (+lisenssi);

21. Kopio määräaikaisia lääkärintarkastuksia koskevasta sopimuksesta (+ lupa);

kohteen terveyspassi (myönnetty desinfiointipalvelussa);

22. Kuluttajan koristeltu kulma;

23. Desinfiointiaineiden kirjanpito ja menot hyväksytyllä laskelmalla;

antoi työntekijöiden lääketieteellisiä kirjoja.

Lähes kaikki väestöryhmät, jotka rakastavat tätä ruokaa ja jotka eivät ole välinpitämättömiä lihalle, ovat grillin ostajia. On huomattava, että viime vuosina lihankulutus Venäjällä on alkanut kasvaa. 1990-luvun alun taantuma, joka kesti 2000-luvun alkuun asti, jolloin lihankulutus henkeä kohti laski kolmanneksella, on ohitettu. Liittovaltion tilastopalvelun mukaan vuoden 2014 tulosten mukaan lihan kulutus Venäjällä oli 74 kiloa henkeä kohti. Samaan aikaan lihankulutus eteläisessä liittovaltiopiirissä on perinteisesti korkeampi kuin Venäjällä keskimäärin ja on nykyään noin 78 kg.

Grilliostajien päävaatimukset ovat lihan maku. Kebabin tulee olla pehmeää, mehukasta ja se on toivottavaa päästä pöytään "kuumana". Melkein pakollinen grillin ominaisuus on kastike, paistetut kasvikset, välipalat, salaatit. Etelä-Venäjällä shish kebab tarjoillaan useimmiten lavashilla.

Yleensä Rostovissa voit laskea noin sata laitosta, joista voit löytää grillin yhdeksi ruoaksi. Samaan aikaan grillimuoto on vähemmän yleinen - kaupungissa toimii noin 20-30 grilliyksikköä. Pohjimmiltaan tällaiset laitokset tarjoavat takeaway-palveluita, mukaan lukien kaukasialaisen keittiön lämpimiä toisia ruokia ja salaatteja. Vähemmän yleisiä ovat minikahvilan tai ravintolan muodossa toimivat laitokset. Huolimatta grillipaikkojen runsaudesta, todella suosittuja paikkoja ei ole niin paljon. Vain 5-6 kaupungin laitosta voi ylpeillä "ihmisten rakkaudella" ja suurella osalla kanta-asiakkaita. Lisäpalveluna useimmissa toimipisteissä on ilmainen grillitoimitus. Kebab-talon lähellä sijaitsevista suorista kilpailijoista voidaan erottaa kaksi kebabia valmistavaa ja positiivisia asiakasarvioita saavaa laitosta. Yksi yleisimmistä huomautuksista grillaamisesta, grillin laatua koskevien valitusten lisäksi, on alhainen palvelun ja ruoanlaiton nopeus, alhainen palvelutaso, asiakkaiden "alipaino".

Grilli myydään suoraan paikan päällä (noutoruoka) ja toimituksena. Lämpimänä vuodenaikana (huhtikuusta lokakuun alkuun) grilli toimii kesäkahvilan muodossa. Grilli ja salaatit tarjoillaan kahvila-asiakkaille kertakäyttöastioilla. Käyttövalmis grilli on pakattu erityisiin kertakäyttöisiin astioihin. Asiakas voi tilata ruokalistalta salaatteja, juomia ja välipaloja. Grilli on avoinna päivittäin klo 10.00-23.00.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Asiakkaiden houkuttelemiseksi käytetään ulkokylttiä, jossa kolmiulotteiset kirjaimet hehkuvat yöllä. Käytössä on myös käyntikorttien, ruokalistalehtisten, yhteystietojen ja grillin toimituspuhelinnumeron jakelu. Grillihinnat määräytyvät kaupungin keskihintojen perusteella sekä tuotantokustannukset huomioiden.

5. Tuotantosuunnitelma

Grillitalo päätettiin sijoittaa Donin Rostovin kaupungin Proletarsky-alueelle, voiton 40-vuotisjuhlan kadulle Aleksandrovkan mikropiiriin, omistajan talon välittömään läheisyyteen. Proletarskyn alueen väkiluku on vuoden 2015 tietojen mukaan 119 tuhatta ihmistä. Vähintään puolet tästä väestöstä asuu Aleksandrovkan mikropiirissä, ja alueella on paljon kerrostaloasuntoja. Koska grilli sijaitsee lähellä ajorataa, tämä sijainti on paras ohikulkijan näkyvyyden kannalta. Avenue on kaupungin tärkein väylä, joka yhdistää liittovaltion valtatien M-4 "Don" Rostov-on-Donin keskustaan. Mitä tulee potentiaalisia asiakkaita ei voi olla vain tämän mikropiirin ja kaupungin asukkaita, vaan myös kaupungin vieraita.

30 neliömetrin grillialueen rakentamiskustannukset. avaimet käteen -periaatteella mittarit vaativat 540 000 tuhatta ruplaa 18 000 ruplaa. per neliö pinta-ala mittari. Tilojen varustelu vaatii vielä 311 700 ruplan houkuttelemista. Yhteensä 851 700 tuhatta ruplaa sijoitetaan kiinteistöihin.

Taulukko 2 Laitekustannukset

Pääasialliset tilaus- ja ruoanlaittotyöt hoitavat kaksi grillitalon työntekijää vuorotyössä (ks. taulukko 3). Vuokratyöntekijät ovat mukana pääasiassa toimituksen organisoinnissa sekä lämpimänä vuodenaikana aputöissä asiakasvirtojen kasvaessa.

Taulukko 3. Henkilöstö ja palkanlaskenta

Valmiita ideoita yrityksellesi

Yhden työpäivän aikana minikahvilan grilli voi paistaa jopa 50 kg raakaa lihaa, eli tuotos on noin 37,5 kg. Vastaavasti valmiiden tuotteiden enimmäismäärä kuukaudessa on 1140 kg. Kun otetaan huomioon muiden tuotteiden myynti, grillitalon kuukausitulot voivat olla 1,2 miljoonaa ruplaa. Pääkauden pääkulut ovat lihan ja muiden tuotteiden hankinta. Grillilihaa ostetaan yhdeltä talonpoikatilalta. Sianlihakilon hinta on 190 ruplaa, naudanliha - 210 ruplaa, lammas - 230 ruplaa. Kanansiipiä ostetaan hintaan 90 ruplaa. per kg, broilerin filee grilliin - 175 ruplaa. Tuotannon kulutustarvikkeita ovat puuhiili ja kertakäyttöastiat. Muiden kulujen joukossa voidaan mainita palkatun henkilöstön palvelut (pääasiassa toimitus) - 7 000 ruplaa, kustannukset yleishyödyllisistä palveluista ja sähkö - 5 tuhatta ruplaa, käyntikorttien ja esitteiden painaminen - 5 tuhatta ruplaa sekä käyttöomaisuuden poistot - 2,6 tuhatta ruplaa. ottaen huomioon käyttöikä - 10 vuotta.

6. Organisaatiosuunnitelma

Hankkeen toteutusaika, kun otetaan huomioon rakentaminen, laitteet ja tarvittavien asiakirjojen toteutus, on 5 kuukautta. Vastuu grillin yleisestä hoidosta jää omistajalle. Henkilökunta ja palkatut työntekijät ovat suoraan hänen alaisuudessaan. Asiakkaiden vastaanottamisesta ja palvelemisesta huolehtii kaksi grillitalon työntekijää vuorotyössä. Henkilöstön pätevyydelle ja koulutukselle ei ole tiukkoja vaatimuksia. Työ- ja ruoanlaittotekniikan koulutuksen suorittaa yksittäinen yrittäjä.

7. Rahoitussuunnitelma

Hankkeen taloudelliset tunnusluvut, mukaan lukien tuotot, kassavirta, muuttuvat ja kiinteät kustannukset, on esitetty liitteessä 1. Laskelmat on tehty viiden vuoden jaksolle ottaen huomioon kausiluonteisuusindikaattorit ja kasvusta johtuen jopa 67 % kasvavat kuormitusindikaattorit. grillin tunnustuksessa ja kanta-asiakkaiden määrän kasvussa.

8. Hankkeen tehokkuuden arviointi

Grillitalon avaamisprojekti erottuu alhaisista alkuinvestoinneista ja korkeasta kannattavuudesta. Valmistelujakson kustannukset, mukaan lukien rakennus-, laitteisto-, sisustuskustannukset jne., ovat 1 101 700 ruplaa. Suunniteltujen myyntilukujen saavuttaessa laitoksen takaisinmaksua voidaan odottaa 14 kuukauden ajan työn alkamisesta. Alennettu takaisinmaksuaika on 14 kuukautta. Projektin suoritusindikaattorit on esitetty taulukossa. 4.

Taulukko 4. Projektin suoritusindikaattorit

*huippukuukausina

9. Riskit ja takuut

Grilli on vähäriskistä liiketoimintaa. Aloitusinvestoinnit ovat minimaalisia ja tuotanto- ja myyntitekniikka erittäin yksinkertainen. Koska laitoksen hintasegmentti on keskimääräinen, hankkeen takaisinmaksu- ja kannattavuusriskit ovat minimoituja. Idean onnistunut toteutus ja edistää omaisuuden löytämistä kiinteistöstä. Taulukossa. Tämän liiketoimintasuunnitelman kohdassa 5 on analyysi laitoksen avaamisen ja toiminnan mahdollisista riskeistä.

Pahimmassa mahdollisessa kehitysskenaariossa yrityksen konkurssi ei ole mahdollinen, koska sijoitukset tehdään likvideihin aineellisiin hyödykkeisiin. Erityisesti on mahdollista myydä valmis yritys tai vuokrata se.

Taulukko 5. Hankkeen riskien arviointi ja toimenpiteet niiden esiintymisen tai seurausten ehkäisemiseksi

10. Sovellukset

LIITE 1

Hankkeen keskeiset taloudelliset indikaattorit viiden vuoden perspektiivissä

2890 ihmistä opiskelee tätä liiketoimintaa tänään.

30 päivän aikana tämä yritys oli kiinnostunut 114717 kertaa.

Kannattavuuslaskuri tälle yritykselle

Korkealaatuisessa makeisteollisuudessa Venäjällä ei käytännössä ole kilpailua. Kahvila-makeisen avaaminen tässä muodossa vaatii 3,14 miljoonaa ruplaa, joka voidaan maksaa takaisin kuuden kuukauden kuluessa.

Liiketoimintasuunnitelma piirakahvilan avaamiseksi miljoonan asukkaan kaupungissa. Aloitusinvestoinnit - 1 245 tuhatta ruplaa. Ensimmäisen toimintavuoden nettotulos - 6,6 miljoonaa ruplaa. Takaisinmaksuaika - 7 kuukautta.

Varovaisimpien arvioiden mukaan lasten kahvilan avaaminen vaatii 1 miljoona 400 tuhatta ruplaa. Samaan aikaan sellaisen yrityksen kannattavuus, jolla on pätevä organisaatio ja riittävä määrä vierailijoita, on ...

Dumpling-liiketoimintasuunnitelma yli miljoonan asukkaan kaupungille. Aloitusinvestointi - 1 635 000 ruplaa. Nettotulos suunniteltujen myyntimäärien saavuttamisesta - 1,5 miljoonaa ruplaa.

Monet ihmiset yhdistävät shish kebabin lepoon ystävällisessä seurassa, hauskaan ajanviettoon ja mukavuuteen. Tällaisen yhdistyksen ja valtavan määrän lihanystävien ansiosta grillin avaaminen voi olla loistava tapa ansaita rahaa.

Shashlik on grillissä kypsennetty liharuoka. Vaikka tätä herkkua ei pidetä dieettiruokana, siellä on paljon savun ystävää. Grillin asiakkaat ovat eri-ikäisiä ja sosiaalisia ihmisiä. Tässä demokraattisessa laitoksessa voivat vierailla sekä opiskelijat että liikemiehet. Tämän vaihtoehtoisen konseptin ansiosta grilli on erittäin kannattava näkymä yritys, joka tuo sinulle taatusti tuloja ja maksaa osaavalla lähestymistavalla kaikki sijoitukset takaisin yhden kauden aikana. Siksi suosittelen epäilemättä ihmisille, jotka haluavat tutustua tarkemmin ajatukseen oman grillin avaamisesta.

Ominaisuudet ja liiketoimintamuoto

Grilli on yhden ruokalajin teema. Tämä kahvila valmistaa ja tarjoilee yksinomaan grillattuja ruokia. Pohjimmiltaan tämä on lihaa erityyppisiä ja valmistusmenetelmiä, perinteisestä grillistä veriseen pihviin. Lisäksi grillimakkarat ja -makkarat sekä sesongin grillatut vihannekset ovat usein grillilistalla.

Ennen kuin avaat tällaisen laitoksen, sinun on päätettävä muodosta. Perinteisesti grillitalot jaetaan kahteen tyyppiin: avoimiin ja suljettuihin.

Kesägrilli radalla

Tämä paikka on yleensä pieni kannettava teltta, jossa on ulkokeittiö ja ulkopöydät vierailijoille. Täällä jokainen voi täysin nauttia tunnelmasta, tuntea kaikki ulkoilun ilot. Grilli ja muut ruoat valmistetaan pääsääntöisesti aivan kadulla, ja jokainen vierailija voi seurata ruoanlaittoprosessia.

Suurin osa näistä laitoksista sijaitsee valtatien varrella, kaupungin ulkopuolella. Useimmiten tienvarsien grillivieraat ovat ohikulkevia autoilijoita, rekkakuljettajia sekä ihmisiä, jotka päättävät rentoutua luonnossa. Yleensä nämä kahvilat tarjoavat asiakkaille paitsi mahdollisuuden ostaa takeaway-grilliä, myös rentoutua mukavissa huvimajassa tai kesäteltoissa.

Kesägrillien ainoa haittapuoli on tämäntyyppisten tulojen kausiluonteisuus.

Kiinteä grilli sisätiloissa

Toinen vaihtoehto tämän teemaravintolan avaamiseksi on huoneen vuokraaminen, jossa on erityisesti varustettu keittiö ruoanlaittoon, sekä lepopaikka grillikahvilan vierailijoille. Tämä vaihtoehto on kannattavampi, koska grillattuja liharuokia on mahdollista myydä ympäri vuoden. Mutta yleensä tällaisten ruokien kysyntä talvella laskee merkittävästi, eikä jokaisella aloittelijalla ole varaa kiinteän laitoksen avaamiseen. Siksi aloittelijoille, joilla on rajoitettu budjetti, suosittelen kesägrillin avaamista kadulle.

Yrityksen rekisteröinti

Ennen kuin aloitat ravintola-alan avaamisidean toteuttamisen, sinun tulee käsitellä organisatorisia asioita. Ensinnäkin on toimitettava asiaankuuluvat asiakirjat toiminnan rekisteröintiä varten. Sinulla on mahdollisuus valita toimintamuoto: IP tai LLC. Yksityisyrittäjyyden rekisteröintimenettely on luonnollisesti paljon yksinkertaisempi, nopeampi ja aineellisesti halvempi. Mutta se sopii vain laitoksille, jotka eivät aio myydä alkoholijuomia. On syytä huomata, että oluelle ei tarvita lisenssiä, ja nämä ovat lämpimän vuodenajan suosituimpia juomia. Siksi voit turvallisesti rajoittua myymään laitoksessasi yksinomaan alkoholittomia ja vähäalkoholisia juomia.

Siinä tapauksessa, että alun perin suunnittelet ravitsemusyrityksellesi laajan menun, johon liittyy alkoholin myyntiä, sinun tulee rekisteröidä oikeushenkilö (LLC).

Tarvittavat asiakirjat grillin lailliseen toimintaan

Grillipaikan koordinointi Rospotrebnadzorin kanssa. Sinulla ei ole oikeutta sijoittaa ravintolaa tai myymälää sinulle sopivaan paikkaan. Tämä on sovitettava yhteen paikallisten viranomaisten kanssa, jotka myöntävät asianmukaisen luvan laitoksen avaamiseen.
Terveys- ja epidemiologisen palvelun johtopäätös elintarvikkeiden, ruoanvalmistustekniikan, normien ja laatustandardien noudattamisesta.
Palokunnan luvat. Tämä on toinen esimerkki, jonka johtopäätöksestä riippuu vähittäismyymälän avaamisen ja toiminnan mahdollisuus. Grilli-, kahvilan-, pizzeria- tai muun ruokapaikan tilojen tulee täyttää paloturvallisuusmääräykset. Nimittäin laitoksen alueelle tulisi asentaa palohälytysjärjestelmä, siinä tulisi olla sekä pää- että hätäuloskäynti ihmisten evakuoinnin tarpeessa.
Terveyskirjojen saatavuus laitoksen työntekijöille. Ravintolatyöntekijöiltä vaaditaan todisteet terveydentilastaan. Tätä varten heidän on toimitettava terveyskirja, joka osoittaa suunnitellun lääkärintarkastuksen suorittamisen.

Grillivälineet

Laitoksen valitusta muodosta riippuen sinun on ostettava sopivat laitteet grillin ja muiden kahvilasi ruokalistalla olevien ruokien valmistamiseen.

Liittyvät videot Liittyvät videot

Välttämättömät varusteet kesägrilliin kadulla

Grilli ja vartaat lihan ja vihannesten kypsentämiseen tulella;
Mikroaaltouuni ruoan lämmittämiseen;
Jääkaappi ja pakastin;
Leikkauspöytä;
Pesuallas, astianpesukone, putkisto ja viemäri, mikäli et käytä kertakäyttöastioita valmisruokien tarjoiluun. Mutta pääsääntöisesti tienvarsigrillit käyttävät kertakäyttöisiä ruokailuvälineitä ja ruokailuvälineitä, joten ylimääräistä jätettä ei tarvita;
Keittiövälineet (veitset, lautaset, lasit, leikkuulaudat, astiat jne.);
Huonekalut muille vierailijoille. Vaihtoehtoisesti tienvarsikahvilat käyttävät useimmiten muovisia tuoleja ja pöytiä aurinkovarjoilla. Joskus grillitalot varustavat paviljonkeja laitoksen vieraille. Voit valita minkä tahansa vaihtoehdon, joka on sinulle taloudellisesti edullisempi.

Menu ja ruoan toimitus

Minkä tahansa grillin pääominaisuus on korkealaatuinen grillattu liha. Harkitse asiakkaiden mieltymyksiä ja yritä monipuolistaa valikkoa mahdollisimman paljon. Esimerkiksi jotkut uskonnot kieltävät sianlihan kulutuksen, joten jotta et menetä asiakkaita, voit tarjota heille herkkiä kanavartaita.

Yrityksen ruokalistalla tulisi olla eri lajikkeiden lihasta valmistettuja grillityyppejä. Voit esimerkiksi tarjota vierailijoille perinteistä sian- tai lampaan shish kebabia, mureaa grillattua naudanlihaa, paistettuja kanankoipia ja jopa ainutlaatuista merikoostumusta lohesta, katkarapusta tai etanan lihasta. Lihaa tarjotaan myös kasvisten kanssa. Voit valmistaa ne erittäin maukkaiksi grillissä ja palvella grillauksen lisukkeena.

Jälkiruoat. Missä tahansa laitoksessa, jopa grillissä, voit tarjota vierailijoille mahdollisuuden maistaa jotain makeaa. Lämpimänä vuodenaikana perinteisiä jälkiruokia ovat jäätelö erilaisilla täytteillä ja siirappeilla, hedelmäsalaatti ja suklaalla peitetyt hedelmäpalat.

Älä myöskään unohda juomia. Suosittelemme myymään sekä alkoholipitoisia että alkoholittomia juomia, jotta jokainen kävijä voi valita omaan makuun sopivan. Ruokalistalla tulee olla mehuja, hedelmäjuomia, kahvia, teetä sekä esimerkiksi alkoholi- ja vähäalkoholijuomia.

Suosittelen, ettet hurahdu liikaa ja luo kattavan menun. Tosiasia on, että lämpimänä vuodenaikana liha ja vihannekset huononevat hyvin nopeasti. Ja pakastetuotteiden käyttö vaikuttaa merkittävästi makuun ja ulkomuoto ruokaa. Siksi ruokalistalla on parempi olla pääruokia, mutta aina tuoreista tuotteista, joita toimitetaan useita kertoja viikossa.

Tuotteiden toimitus

Kebab-myymälän avaamiseen kuuluu kotitekoisten ruokien myynti, joita varten sinun on ostettava sopivat ainekset.

On täysin mahdollista tehdä kannattavia sopimuksia vihannes- ja lihakauppojen kanssa. Ainoa suositus, älä näe lihan alhaisia kustannuksia, kysy aina sen laadun vahvistavia todistuksia. Muuten vaarannat vierailijoidesi hengen, koska lihamyrkytys on erittäin helppoa.

Haluatko säästää? Etsi maanviljelijöitä ja osta tavarat suoraan ilman välittäjiä. Samalla menestyksellä voit avata kodin, sikoja, lampaita, ja sitten tuotteiden toimitusongelma ratkeaa.

Etsi henkilökuntaa grillitöihin

On ymmärrettävä, että laitoksen osallistuminen ja vastaavasti sen kannattavuus riippuu henkilöstön pätevyydestä ja palvelun laadusta. Siksi ota henkilöstön valinta kaikella vastuulla.

Grillityöskentelyyn tarvitset:

Kokki. Jos laitos on pieni, niin alkuvaiheessa yksi henkilö riittää;
Apulaiskokki - 1-2 henkilöä vuorotöihin;
Tarjoilijat. Rekrytoi päteviä tarjoilijoita laitoksen alueesta ja läsnäolosta riippuen. Vuorotyössä tarvitaan vähintään 4 henkilöä. Tehtävälle ei ole erityisiä vaatimuksia, pääasia, että henkilö on tarkkaavainen, vierailijalle ystävällinen, täsmällinen, rehellinen ja vastuullinen. Työkokemus on toivottavaa, mutta ilman kokemusta on täysin mahdollista hyväksyä koeajalla.
Siivooja. Ei ole väliä minkälaisen ravintolan avaat, olipa kyseessä huippukahvila tai tienvarsigrilli, tilojen siisteys on avain menestykseen. Sovi, että harvat ihmiset vierailevat laitoksessa, joka haisee likaiselle ja mauttomalle. Palkkaa joku siivoamaan ja pitämään asiat siistinä.

Grilli liiketoimintasuunnitelma

Virheiden välttämiseksi ja käytettävissä olevan aloituspääoman tehokkaaksi jakamiseksi suosittelen, että laadit selkeän liiketoimintasuunnitelman ja pysyt siinä.

Grilliä koskevan liiketoimintasuunnitelman tulee sisältää seuraavat vaiheet:

Laitoksen muodon valitseminen (kiinteä kahvila tai liikkuva teltta);
Yritysten rekisteröinti, lupien ja lisenssien saaminen;
Vuokraa grillipaikka;
Laitteiden hankinta;
Rekrytointi;
Kustannuslaskenta idean toteuttamisesta, voiton ja projektin takaisinmaksuajan arviointi;

Grilliliiketoiminta: plussat ja miinukset

On syytä huomata, että elintarvikeyrityksen avaaminen on aina kannattavaa liiketoimintaa kovasta kilpailusta huolimatta. Mitä tulee erityisesti grilliin, täällä, kuten kaikilla muillakin toiminta-aloilla, on etuja ja haittoja. Suurin haittapuoli on liiketoiminnan kausiluonteisuus kesägrilliä avattaessa. Mitä tulee plussiin, niitä on paljon enemmän: laitoksen teema, pienet investoinnit, suuri kysyntä ja mahdollisuus kehittää edelleen valittuun suuntaan.