Aki fagylaltot készít, az egy szakma. Foglalkozás "Jégkrémkészítő"

Munkaköri leírás. A fagylaltkészítés folyamatának irányítása különféle típusú fagylaltkészítőkön. Nyersanyagok beszerzése, a keverék összetevőinek elkészítése, a fagylaltkeverék elkészítése a megállapított receptúra ​​szerint. A keverék melegítése előkészítő fürdőben. Szabályozás, gőzellátás fűtéshez, olajolvasztás olajolvasztókban. A keverék szivattyúzásának ellenőrzése pasztőrözéshez. A keverék pasztőrözése, szűrése és hűtése. Fagylaltkészítő összeállítása és jeges-sós fürdő elkészítése. A fagylaltkészítőt megtöltjük a keverékkel és felverjük. A keverék túlfolyásának meghatározása és áthelyezése hüvelyekbe vagy formákba. A csomagolt fagylalt áthelyezése a keményítő kamrába vagy eszkimogenerátorba. Fagylalt súlykontroll. A körhinta eszkimogenerátor tetováló gépének előkészítése a munkához. Pálcás kazetták behelyezése a tetoválógépbe. A tetoválógép munkájának szabályozása, a működése során felmerülő kisebb problémák kiküszöbölése. Részvétel a fagylalt csomagolásában, csomagolásában. Fagylaltos hüvelyek behelyezése a gyökerekbe (kádakba) és jég-só keverékkel való kitöltése. Fagylalt kiszállítása.

Muszáj tudni: a szervizelt berendezések elrendezése; fagylaltgyártási technológia; a felhasznált nyersanyagok és anyagok felhasználási arányai; receptek és szabályok a különféle fagylaltok keverékének összeállítására; a felhasznált nyersanyagok és anyagok tulajdonságai; a felhasznált alapanyagok és fagylalt minőségére vonatkozó követelmények.

Homogenizált fagylaltok, sütemények, péksütemények gyártásában - 4. kategória.

Hozzászólások a szakmához

A szakma adott tarifája és minősítési jellemzői " jégkrém készítő» a 143. cikk szerinti munkák számlázására és tarifakategóriák kijelölésére szolgál Munka Törvénykönyve Orosz Föderáció. A fenti munkaköri jellemzők, valamint a szakmai ismeretek és készségek követelményei alapján fagylaltkészítő munkaköri leírás, valamint az álláspályázatnál az interjúhoz, teszteléshez szükséges dokumentumok készülnek. A munka- (munka)utasítások összeállításakor ügyeljen arra Általános rendelkezésekés ajánlások az ETKS jelen számához (lásd

Ma elmesélem, hogyan készül mindenki kedvenc fagylaltja a popsi példáján. Az európai változatban a fagylalt csak a 18. században jelent meg Oroszországban, és azonnal nagy népszerűségre tett szert. II. Katalin számára ez kötelező étel volt az étlapon. Csak a 19. században jelent meg az első fagylaltgép. Az ipari termelés hazánkban csak a múlt század 30-as éveinek elején született. Jelenleg három típus létezik: edzett, puha és házi. Otthon minden világos. A Soft éttermekben, kávézókban készül, azonnal meg kell enni, nem tárolják sokáig, megjelenésében krémre hasonlít. Ez a keményített fagylalt, amit boltokban vásárolunk - ez a fő ipari módon előállított fagylalt. Pár popsiért megnéztem a Zarecsnij hűtőházat, amely Nyizsnyij Novgorodban 1989 óta gyárt fagylaltot.

1. A gyártási folyamat az alapanyagok beszállításával kezdődik. A fagylalt általában tejből, tejszínből, vajból, cukorból, ízesítő- és aromaanyagokból, valamint különféle élelmiszer-adalékanyagokból készül. A laboratóriumban minden alapanyagot gondosan megvizsgálnak, hogy megfelelnek-e a követelményeknek.

2. Kémiai reagensek.

3. Egy darab importált olaj halad át a luminoszkópon, hogy ellenőrizze a kompozíció tisztaságát, amely felfedi a hozzáadás tényét vaj zsírok és margarin, ha van. Ellenőrizze az olaj színét egy résen keresztül. A termék kék fénye azt jelenti, hogy növényi zsírt kevertek a vajba, a sárga fény pedig azt, hogy természetes tejtermékről van szó. Ez a darab megerősítette természetességét.

4. Egy tejmintát egy speciális készülékbe öntünk, amely 3-4 perc elteltével megjeleníti a képernyőn az összes jelzőt: zsír, fehérje, laktóz, sótartalom, hőmérséklet. A tejet is megkóstolják. Idegen ízektől mentesnek, fehérnek, krémes árnyalatúnak és édeskés ízűnek kell lennie.

5. Az adatok naplózásra és ellenőrzésre kerülnek.

6. Fagylaltfőző üzlet, ahol a keveréket elkészítik. A második szakasz, amely több fontos részszakaszt tartalmaz.

Röviden így néz ki.

7. A vajat csöveken keresztül melegítik, és befolyik a tartályba. Az elkészítés során az olajat nem szabad túlmelegíteni. A folyamat 40 percig tart.

8. Mérlegek. A fagylaltgyártásban nagy szerepe van a precizitásnak.

9. Minden főzet receptje egyedi. Mindenekelőtt a termelésbe kerülő alapanyagoktól függ.

10. A fürdőbe olvasztott vajat, teljes tejet, sűrített tejet, cukrot és vizet adjon a szükséges mennyiségben. A fürdőben habverővel óvatosan keverjük össze a masszát. A folyamat több órán keresztül folytatódik.
Sajnos a kép nem teljesen tükrözi a valóságot. Sörfőzés után jutottam el a gyártáshoz: üresek a tartályok, mossák a kádakat, csöveket.

11. Miután homogén tejelegyet kaptunk, szűrjük. A szűrés eltávolítja a csomókat a keverékből. Ezután megyünk a pasztőrözési szakaszba, amelyben a keveréket 3-5 percig 85 fokra melegítjük. A hőkezelés során minden mikroorganizmus elpusztul. Az érés előtt még van egy homogenizálási szakasz. A konzisztencia és a plaszticitás javítása érdekében készült.

12. Lehűlés után a keveréket tartályokba küldik, ahol lassú keverés mellett 24 órán keresztül érlelik.

13. A tartály belseje.

14. A keverék olyan, mint egy folyékony anyag, nagyon sűrű tej. Ahhoz, hogy megdermedjen, fagyasztóban kell felverni és levegővel telíteni. Mint kiderült, a levegő a fagylalt legfontosabb összetevője. Úgy tűnik, oxigén nélkül ez a keverék annyira cukros, hogy nem lehet a szájába venni.

15. Csomagoló bolt. A végső szakasz.

16. Jégkrémünk veled a végső formába.

17. A fagylalt a csöveken keresztül az adagolóba kerül, ahol levágják a kívánt adagot, és egyúttal egy rudat szúrnak be. Még azt is mondanám, hogy fagylaltot lő. A dolgozó figyelemmel kíséri a patronok elérhetőségét.

18. A popsi majdnem kész. 8 órás műszakra a zarecsnij hűtőház 45 000 pálcikát készít.

19. Léghűtéses fagyasztóba küldve. A fagylalt felváltva halad át a nyugodt és intenzív légmozgás zónáin, ahol először megkeményedik, majd -12 ... -14 ° C hőmérsékletre megkeményedik.

20. Így néz ki a csokoládé. Kalinyingrádból hozzák a vállalkozáshoz. 1 tonna fagylalthoz 180 kg máz szükséges - a tömeg 18%-a.

21. A felületről felolvadt popsika bekerül az üvegező kamrába.

22. A csomagolósoron 8 ember dolgozik. A szezonban összesen 200 fő, szezonon kívül pedig 176 fő dolgozik. A tervek szerint hamarosan új sor kerül forgalomba, amely automatizálja a folyamatot az adagolástól a csomagolásig.

23.

24. A fagylalt kiszárad, és a csúszdán keresztül a csomagológéphez esik. A csomagolófólia is egyetlen szalagként mozog, majd henger alakúvá válik, és vaskésekkel levágják.
Bizonyára észrevette, hogy a fagylaltos csokoládé néha eltörik. Mindez a szállító csúszda miatt van. Néha forgatáskor eltörik a csokoládé.

25. Íme, a zarecsnij hűtőháznál egy popsihoz.

26. Nagyon közel van a csészékben lévő fagylaltgyártás területe. Valószínűleg vannak trükkök is.

27. A popsikát dobozokba csomagolják

28. és raktárba küldik.

29. A pályára vittem pár finom popsit!

AZ OROSZ FÖDERÁCIÓS OKTATÁS SZABVÁNYA: ALAP SZAKMAI OKTATÁS SZAKMA: FAGYALGYÁRTÓ OST 9 PO 02.34.8-2000 Bolotov a növekvő ipar és a gyermekek "____" __________________ 2000 táplálkozás A.M. Usachev, 2000. június 29. AZ OROSZ FÖDERÁCIÓS SZABVÁNY OKTATÁS: ALAPVETŐ SZAKKÉPZÉS SZAKMA: FAGYIGYÁRTÓ OST 9, 2000.02.34. Szövetség - növekvő ipar és gyermek V.A. Bolotov-táplálkozás "____" ______________________ 2000 A.M. Usachev 2000. június 29. AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ OKTATÁSÁNAK SZABVÁNYA Alapfokú szakképzés Szakmai alapképzés Foglalkozás: Fagylaltkészítő OST 9 ON 02.34.8-2000 Szakma: Fagylaltkészítő 2000.02.34. Elsődleges szabvány szakképzés Fagylaltkészítő szakma. A „Jégkrémkészítő” szakma alapfokú szakképzésének állami oktatási szabványának szövetségi összetevője a következő dokumentumokat tartalmazza: a) szakmai leírás; b) a szakmai és gyógypedagógiai ciklusok tartalmának szövetségi komponense. A szakma képzésének megszervezése az alapfokú szakképzési szakmák jegyzékével összhangban történik (99. december 8-án jóváhagyva; az Orosz Föderáció kormányának 1362. sz. rendelete). Az általános szakmai képzési ciklus tartalmának szövetségi komponensét a tantárgy szabványa: „Ipar- és vállalatgazdaságtan” képviseli, amely külön számban jelenik meg. Az alapfokú általános iskolai végzettséggel rendelkező és középfokú (teljes) általános oktatásban részesülő személyek képzésének megszervezésekor az alapfokú szakképzést folytató oktatási intézményekben, emellett a középfokú (teljes) általános oktatás állami oktatási standardjának szövetségi elemét meghatározó dokumentumokra is támaszkodni kell. (az edzésprofil figyelembevételével). Szakmai jellemzők tükrözi a szakmai tevékenység tartalmi paramétereit: főbb típusait, valamint azok elméleti alapjait. A szakmai (és általános szakmai) ciklus(ok) tartalmának szövetségi komponensének szerkezetében az oktatási anyagok blokkjait, a tantárgyi területeket és az oktatási elemeket azonosítják, jelezve az asszimilációjuk szintjét. A szabványban szereplő oktatási elemek megnevezése jelzi a tevékenység konkrét tartalmát, amelyet a végzettnek a képzés eredményeként el kell sajátítania. Az elméleti és gyakorlati képzés arányát az oktatási elemek asszimilációjában az oktatási és programdokumentáció határozza meg. Hivatalos kiadás Utánnyomás tilos C. 3. OST 9 ON 02.34.8-2000 Az asszimiláció bizonyos szintjei megfelelnek az oktatási elemeknek. A szakmai alapképzés színvonala a következő szintek alkalmazását írja elő: 1. szint - egy adott szakmai tevékenységben korábban tanult tárgyak, tulajdonságok, folyamatok felismerése és a cselekvések végrehajtása támogatással (tipp). 2. szint - egy tipikus művelet független végrehajtása a memóriából. 3. szint - produktív cselekvés, i.e. tevékenységi algoritmus készítése atipikus helyzetben korábban vizsgált tipikus cselekvések alapján. A szövetségi komponens bemutatásakor a következő sorrendet vettük át: - a blokkneveket nagybetűkkel írjuk, és egymást követően számozzuk; - a blokkon belüli tantárgyi területek neve nagybetűvel írható, a tárgykör száma a blokkon belüli terület sorszámát és sorszámát tartalmazza; - számos oktatási elemnél és egyes tantárgyi területeknél kiemelésre kerülnek az azokat jellemző tulajdonságok, amelyek a tantárgyi terület vagy oktatási elem neve után kettőspont után következnek; - a fő általánosító nevelési elem vagy tantárgyi terület jelei a bennük szereplő összes alsófokú oktatási elemre vonatkoznak; - azoknál a tanulási elemeknél, amelyek után az asszimiláció szintje nincs megadva, az első szintet feltételezzük; - az első szinttől eltérő asszimilációs szint közvetlenül a nevelési elem vagy jellemző után zárójelben van feltüntetve, és csak arra vonatkozik. A „Jégkrémkészítő” szakma képzésének megszervezésére szolgáló munkaterveket és programokat az alapfokú szakképzés oktatási intézményei dolgozzák ki a Modell alapján. tanterv(OST 9 PO 01.03-93), ez a szakma szabvány, valamint példaértékű programdokumentáció, amelyet az Orosz Föderáció Oktatási Minisztériumának Szakképzés-fejlesztési Intézete dolgozott ki, figyelembe véve a nemzeti és regionális feltételeket. Ez a szabvány tárcaközi jellegű, a szakma képzésének minden formájára vonatkozik mind az állami, mind a nem állami oktatási intézményekben, és az Orosz Föderáció minden régiójában jogerős. P. 4. OST 9 PO 02.34.8-2000 SZAKMAI JELLEMZŐK 1. Alapfokú szakképzési szakma: „Jégkrémkészítő”. Szakmák, az összoroszországi munkavállalói szakmák, alkalmazotti beosztások és bérkategóriák osztályozója szerint (OK 016-94): - Mázfőző (3. kategória); - Gofri (2-3. kategória); - Fagylalt és túró üvegezése (2. kategória); - Ice Cream Hardener (3. rang); - Maró (3-4. kategória). 2. A szakma kijelölése Fagylalt és mázas túró gyártása ipari berendezéseken. 3. Szakképesítés A továbbképzés rendszerében a „Jégkrémkészítő” szakma a 3. képesítési szintre vonatkozik. A szakma megszerzéséhez szükséges általános végzettség - középfokú (teljes) általános; szakképzési szint - szakmai alapképzés. A „Jégkrémkészítő” szakma munkaerő díjszabását közvetlenül a vállalkozásnál végzik az országban érvényben lévő tarifarendszerrel és a munkaügyi hatóságok egyéb jogszabályaival összhangban. A „Jégkrémkészítő” továbbképzése: - szakirányú képzéseken és az alapfokú szakképzést folytató oktatási intézményekben - a szakmai ismeretek elmélyítése, bővítése, valamint új szakképesítések megszerzése céljából történik. P. 5. OST 9 ON 2000.02.34-8 4. Szakmai tevékenység tartalmi paraméterei Szakmai tevékenység típusai Elméleti alap szakmai tevékenység 1 2 1. Általános szakmai paraméterek Technológiai pro- Berendezések karbantartása. A fagylaltkészítés folyamata a fagylaltkészítők általános gyártási technológiájában. fagylalt és félkész termékek a pasztőrözési folyamat lefolytatásához, sütemények, sütemények és cupcakes. a keverék homogenizálása és tartályokba pumpálása, sütemények és péksütemények készítése. A mikrobiológiai alapismeretek, higiénia-fagylalt megszerzésének folyamatainak lefolytatása a ria és higiéniai szabályok betartásával. munkabiztonság, higiénia és hi- Tej- és tejhiénák biokémiája. Termékek. Munkahelyi biztonság és egészségvédelem. Technológiai ellenőrzés fenntartása - Technológiai és bakteriológiai ellenőrzés és elszámolás a mágikus irányítás, a valóságnak megfelelő könyvelés és jelentéskészítés során. GOST-ok a késztermékhez - GOST-ok. ciója. 2. Szakmai paraméterek Szakma: „Mázfőző” Technológiai berendezések karbantartása. mázas főzési folyamat. A máz főzésének technológiai folyamata. Szakma: „Otyakészítő” Technológiai berendezések karbantartása. gofrikészítési folyamat. Ostyagyártási technológia. Szakma: „Jégkrém- és túrómázas” Technológiai berendezések karbantartása. fagylaltüvegezési eljárás és fagylaltüvegezési technológia. Zhennogo és Syrkov. P. 6. OST 9 PO 02.34.8-2000 1 2 Foglalkozás: „Jégkrém keményítő” Edzési folyamat lefolytatása Berendezések. jégkrém. Fagylalt keményítési technológia. Szakma: "Fagyasztógép-kezelő" Berendezések fagyasztási folyamatának lefolytatása. fagylaltkeverékek. A fagyasztás technológiai folyamata. 5. Speciális követelmények A munkavállalás korhatára nem lehet fiatalabb 18 évnél. A nem nem szabályozott. Az orvosi korlátozásokat az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának orvosi ellenjavallatok listája szabályozza. P. 7. OST 9 2000.02.34.8-2000. AZ ÁLTALÁNOS SZAKMAI ÉS SZAKMAI CIKLUS TARTALMÁNAK SZÖVETSÉGI ÖSSZETEVŐJE / sz. Oktatási elemek és asszimilációjuk szintjei 1. ÁLTALÁNOS SZAKMAI BLOKK 1.1. Munkavédelem (2) A munkavédelem területére vonatkozó jogszabályok. A munkavédelem általános kérdései, tűzvédelmi intézkedések. Elektromos biztonság. Általános biztonsági követelmények a vállalkozás területén és a termelő helyiségekben. A technológiai berendezések üzemeltetésének biztonsági követelményei. 1.2. A mikrobiológia, a higiénia és a higiénia alapjai (2) A mikrobiológia alapjai. Az élőlények morfológiája és osztályozása. A mikroorganizmusok élettana és elterjedése a természetben. A külső körülmények hatása a mikroorganizmusokra. A tej mikrobiológiája. A fagylalt mikrobiológiája. A higiénia és higiénia alapjai. Higiéniai és munkahigiéniai információk. Az élelmiszer és a táplálkozás fogalma. Fertőzések, zoonózisok és immunitás. Helminthikus betegségek. Élelmiszermérgezések és a megelőzésükre vonatkozó intézkedések. A tejipari vállalkozások alkalmazottainak személyes higiéniája. Fertőtlenítés, fertőtlenítés és deratizálás. A tejipari vállalkozások rendezésének és fenntartásának egészségügyi követelményei. A fagylalt, ostya és máz előállításának technológiai folyamataira vonatkozó egészségügyi követelmények. Állami és osztályos ellenőrzés a tejipari vállalkozásoknál az egészségügyi normák és szabályok betartása felett. Egészségügyi jogszabályok. 1.3. Technokémiai és bakteriológiai ellenőrzés, elszámolás és jelentéstétel (2) 1.3.1. A termékek szabványosítása és minőségellenőrzése. GOST a késztermékekhez. Metrológia. 1.3.2. Ellenőrző és mérőberendezések és reagensek. 1.3.3. A vállalkozásba bekerülő alapanyagok minőségellenőrzése. A gyárakba szállított tejre vonatkozó követelmények. A tej savasságának meghatározására szolgáló módszerek, jellemzőik. A tej zsírtartalmának szabályozása. A tejtermékek minőségére vonatkozó követelmények. Dokumentáció készítése a beérkező termékek minőségéről. P. 8. OST 9 ON 2000.8.02.34-én 1 2 1.3.4. Az irányítás technológiai folyamat fagylaltgyártás. A pasztőrözési eljárások követelményei. A fagylalt hőmérsékletének, túlfolyásának és súlyának szabályozási sorrendje a fagyasztás során. A késztermék minőségellenőrzése. Az alapanyagok ellenőrzésének rendje és a késztermékek kibocsátása. 1.3.5. Az ostyatermékek előállításának technológiai folyamatának ellenőrzése Az alapanyagok és a víz minőségére vonatkozó követelmények, ellenőrzésük rendje. Az ostyák tömegének és az OST követelményeinek való megfelelésének ellenőrzése. A késztermékek minőségére vonatkozó követelmények. 1.3.6. Tartályok, segéd- és csomagolóanyagok, vegyszerek, mosó- és fertőtlenítőszerek ellenőrzése Minőségi tanúsítvány a bejövő edényekre, segéd- és csomagolóanyagokra, vegyszerekre, mosó- és fertőtlenítőszerekre. Segédanyagok ellenőrzési eljárása. A nem szabványos tárolóedényekre és anyagokra vonatkozó törvény elkészítésének eljárása. Mintavételi eljárás. 1.3.7. Könyvelés és jelentéskészítés Fagylalt szállításának és értékesítésének könyvelése. Alap- és segédanyagok, vegyszerek fogyasztásának elszámolása. Házassági rekord. 1.4. A tej és tejtermékek biokémiája (2) 1.4.1. A tej összetétele, fizikai és kémiai tulajdonságai A frissen fejt tej reakciója. A tej összetételének és tulajdonságainak változása a laktáció során. 1.4.2. A tejfeldolgozás során fellépő biokémiai és fizikai-kémiai folyamatok Frissen fejt tej hűtése. A tej melegítése, pasztőrözése. Tejbefőzés. A tej fizikai-kémiai tulajdonságainak változása mechanikai hatás hatására. C.9. OST 9 2000.8.02.34-én 1 2 1.4.3. Keverékek és fagylaltok fizikai és termofizikai tulajdonságai Tej, tejszín és fagylalt fagylaltkeverékek sűrűsége. Túlcsordulás és fagylalt tömege. Keverékek hőkapacitása, hővezetési tényező, viszkozitás. A fagylalt zsír- és levegőfázisának diszperzitása. A fagylalt olvadásállósága. A fagyott víz mennyisége a fagylaltban. 1.4.4. A segédanyagok minőségére vonatkozó követelmények 1.5. A fagylaltgyártás általános technológiája (2) 1.5.1. A fagylaltok és a süteményekhez, süteményekhez, muffinokhoz való félkész termékek gyártásának technológiai megközelítése A technológiai folyamat sorrendje. A töltőanyagokkal ellátott fagylaltkeverékek készítésének jellemzői. Fagylalt töltelékek elkészítése. A töltelékes fagylaltok osztályozása. A fagylalt alapvető fajtái Torták, péksütemények, fagylaltos muffinok díszítésére szolgáló félkész termékek gyártása. A félkész termékek fajtái. A félkész termékek alapanyagainak jellemzői. A félkész termékek előállításánál alkalmazott technológiai műveletek. Zselé készítés. Fagylaltok csomagolása, csomagolása, tárolása és szállítása. Súlyozott és csomagolt fagylalt. A csomagolt fagylalt fajtái. Fogyasztói szállítási konténer. Csomagolási módszerek. A fagylalt hőmérséklete és eltarthatósága. A termék minőségének ellenőrzése a tárolás során. Fagylalt szállítás. Technológiai folyóiratok karbantartása. 1.6. A fagylaltkészítés általános berendezései (2) 1.6.1. Berendezés fagylalt készítéséhez Berendezés fagylaltkeverékek készítéséhez. Cél, eszköz, működési elv; meghibásodások, okok és megszüntetésük módjai. 2. SZAKMAI EGYSÉG 2.1. Fagylaltkészítés technológiája (2) Szakma: "Mázszakács" 2.1.1. Máz készítése Máz készítése fagylalthoz. Fagylalt fajták mázban. Nyersanyagok előkészítése. A máznak a fagylaltra való felvitelének módszerei. Üvegezési mód. A máz minőségére vonatkozó iparági szabvány követelményei. Mázhibák.

Szakma fagylaltkóstoló

Akishina Angelina 5 "B" osztály MBOU "107. számú középiskola"

Helló, a nevem Angelina Akishina, egy 5. osztályos tanuló. Bemutatom a szakmát Fagyi kóstoló.

„Az ízlések nem vitatkoznak” - mindenki számára ismerős aforizma.

azonban a teljes verzió így megy:„Kóstolóval az ízlésről nem lehetett beszélni!"

Valóban, a kóstoló az a szakember, aki tudminden a kóstolt termékről: összetétele, színe és íze, gyártási országa, lejárati ideje, gyártási technológiája.

Úgy tűnik, hogy a kóstolók a világ legboldogabb emberei. Elsőként kóstolhatnak meg új sajtfajtákat, csokoládét, teát, kávét, édességeket és sok más típusú terméket.

Ma már egyetlen termelésnél sem nélkülözhető az érzékszervi elemzés (ahogy a kóstolást nevezik).

Vannak ételkóstolók, akik erre specializálódtak különböző típusokétel-, italkóstolók és

az úgynevezett "szaglók" vagy "orr" - szagkóstolók, amelyek nemcsak a szagok tökéletes megkülönböztetésére, hanem új parfümkompozíciók összeállítására is képesek.

A szakértő kóstolókra nem kevésbé van kereslet

értékelik

és döntse el, hogy megvásárolja vagy elutasítja a terméket.

A teatesztelők mindent tudnak a teafajtákról.

A kupak tesztelőket szívesen látják a kávézókban, ahol új kávéfajták receptjeit dolgozzák ki.

Valószínűleg minden gyerek gyermekkorában egy varázslatos szakmáról álmodott, ami a fagyievésből áll, és egy ilyen „álommunka” tényleg létezik: Ice Cream Taster fagylaltkóstolók. Valójában naponta akár fél kilogramm különböző fagylaltot is kipróbálnak.

Ezen kívül feladataik közé tartozik

új ízekkel és ízkombinációkkal álljon elő.

Ice Cream Club

nincs kor és

határok.

A fagylaltkóstoló fő tevékenysége a különböző termékek minőségének értékelésében való részvétel.

A termékek értékelése a következő mutatók szerint történik:

kinézet, Szín,

illata, állaga, íze.

A fagylaltot százpontos rendszer szerint értékelik.

Az íz és az illat értékelésének maximális pontszáma -60; szerkezetek és konzisztencia - 30; színek (színek) - 5; konténerek és csomagolások -5.

A 96-100 pontot kapott fagylalt az „Extra”, a 90-95 pont a legmagasabb, a 80-90 pont pedig az I. fokozatba tartozik. A 80 pontot kapott fagylalt hibásnak minősül, nem árusítható.

Mint minden szakterületen, a fagylaltkóstolónak is meg kell erősítenie professzionalizmusát - a következő mutatók érzékszervi képességének tesztjén kell átmennie:

- szenzoros minimum - érzékszervi érzékenység - szenzoros memória - felismerési küszöb - ízérzékenység értékelése

Például az érzékszervi érzékenység vizsgálatát az íz főbb típusainak felismerésére kémiailag tiszta anyagok oldatán végzik el:

- édes - 1% -os oldatban kell meghatározni; - sós - oldatban 0,4% - savanyú - 0,05% - keserű - oldatban 0,5%

A kóstolónak nincs lehetősége hibázni, ha jó karriert akar elérni.

Ez a szakma nem csak bizonyos ismereteket, hanem szokatlan eszközöket is igényel:

Nagy érzékenység, íz- és szaglóreceptorok, kiváló ízmemória, képzelőerő, figyelmesség, koncentráció, alaposság.

A szakemberek szívesen beszélnek a tehetségről, mint a kóstoló legfőbb tulajdonságáról, ez ugyanolyan természetes adottság, mint a zenei fül.

Emellett a kóstolónak ismernie kell a kóstolás minden követelményét és szabályát, és kívánatos az idegen nyelvek ismerete.

Sokaknak úgy tűnhet, hogy a fagylaltkóstoló nagyon finom szakma. Ennek azonban megvan a maga negatív oldala is: különleges követelményeket támasztanak a kóstolóval szemben:

az életben tilos erős italokat inni és kávét szívni, nagyon csípős, sós és cukros édes ételeket enni (hogy ne veszítse el a finom és érzékeny ízét) Ráadásul a kóstolók nem használnak parfümöt, mert az idegen szag zavarja munka.

A szakma másik hátránya, hogy az életben sokszor nehezen élvezik az ételt, mert hozzászoktak annak minőségét értékelni.

Mitől félnek a kóstolók?

A kóstoló hétköznapi ember, megbetegedhet, vagy más okból elveszítheti érzékenységét. És elveszíti a professzionalizmust. Ezért egyes szakemberek veszteség esetére biztosítják képességeiket.

A biztosító ezt a megközelítést nagyon ésszerűnek tartja.

Ha úgy dönt, hogy a kóstoló szakma megfelel Önnek, akkor azonnal figyelmeztetni akarom, hogy Oroszországban lehetetlen tanulni, bár korunkban meglehetősen népszerű és keresett. De van egy nagyon egyszerű kiút ebből a helyzetből.

Hazánkban 183 egyetem működik (a hozzánk legközelebb eső csúszdán), amelyek élelmiszertechnológusokat képeznek, majd speciális tanfolyamokat végeznek.

Ez az oktatás az, ami segíthet abban, hogy kóstolóvá váljon, hacsak természetesen nincs szükséges tulajdonságokat kóstoló (az előbb mondtam róluk).

Most arra hívlak benneteket, hogy legyetek fagylaltkóstolók. Két fagylaltmintát kínálnak Önnek, az ízét Ön határozza meg.

ÍZLELÉS (minden versenyző kap 2 mintát különböző ízű krémes fagylaltból)

Ha nehezedre esik megnevezni a fagylalt ízvilágát - noha a kóstoló hivatása nem neked való, de ne ess kétségbe -, a statisztikák szerint 100 emberből 12-nél természetes a szaglás és ízlelés, 58 kemény munkával sikereket elérni. Ha pedig megállapítja, hogy a fagylalt ananász ízű és cseresznye ízű, akkor érdemes ebben a szakmában kipróbálnia magát!

Köszönöm a figyelmet!

Az Inmarko céget 1993-ban alapították, és 19 év alatt a novoszibirszki hűtőüzemek forgalmazójából Oroszország legnagyobb fagylaltgyártójává nőtte ki magát. 2008-ban az Inmarko az Unilever részévé vált, és az oroszországi jégkrémpiac abszolút vezetőjévé vált a termelés és az értékesítés tekintetében. Az Unilever szerint az Inmarko részesedése a városi Oroszországban (a 10 000 fő feletti lakosságszámú városokban) pénzben kifejezve 2011-ben 20,7% volt. Jelenleg a cég két gyárban gyártja termékeit - Omszkban és Tulában.

Gyár
az Unilever fagylalt gyártásához

ELHELYEZKEDÉS

Tula város

NYITÁS DÁTUMA

2011

ALKALMAZOTTAK

300 ember

FORGALOM csoport

42 milliárd rubel (SPARK)

A tulai üzemet az Unilever építette 2011-ben. Mire az építkezés 2014-ben teljesen befejeződik, a Tula komplexum az Unilever legnagyobb fagylaltgyára lesz Kelet-Európában, és a világ öt legjobb fagylaltüzeme közé tartozik.

A fagylalt alapanyagai a két részre osztott raktárba kerülnek. Az elsőben a levegő hőmérséklete körülbelül 20 fok - itt tárolják a csomagolást és a nyersanyagokat, amelyek nem igényelnek különleges tárolási feltételeket. A második rekeszben mindössze öt fok a hőmérséklet - töltőanyagokat, olajat, zsírt és más olyan összetevőket tárol, amelyek megromolhatnak. Az új alapanyag tétel mintái a laboratóriumba kerülnek, ahol megvizsgálják, hogy megfelelnek-e a specifikáció követelményeinek.

Mindent, ami a gyártási folyamatban történik, egy speciális számítógépes program rögzít. A kezelő feltölti a megfelelő fagylalt receptjére vonatkozó információkat, a program pedig automatikusan adagolja a hozzávalókat, figyeli azok mozgását a gyár csövein, tartályain és szállítószalagjain keresztül.

Pasztőrözési és beszerzési részleg, ahol tartályokban tárolják az alapanyagokat: cukrot, kakaót, stabilizátorokat, tejsavót. Ezek közül az összetevők a szükséges mennyiségben bekerülnek az általános keverőbe, ahol mindegyiket keverékké keverik.

A hozzávalók és maga a fagylalt csöveken mozognak, amelyek teljes hossza eléri a több száz métert.

Az érlelőtartályba kerülés előtt a keverék homogenizálási szakaszon megy keresztül, ahol homogénné válik (nincs csomók), majd pasztőrözésen. A keverék folyékony anyag, hasonló a sűrű tejhez. Ahhoz, hogy megdermedjen, fagyasztóban kell felverni és levegővel telíteni.

A kúp alakú gofritölcsért ugyanúgy készítik, mint a palacsintát. A tésztát lapos formákba öntik, amelyek átmennek egy nyolc méteres sütőn. Ezután a kapott palacsintát egy kúpra csomagoljuk, amely szarv alakját adja.

A gofripohár elkészítésének elve szinte ugyanaz, csak palacsinta szakasz nélkül. 17-19 gramm tésztát azonnal a formába öntünk. Egy lyukasztót süllyesztenek bele, amely elosztja a tésztát a jövőbeli csésze alakja szerint. A munkadarab négy méteres gázkemencén halad át, majd a tészta fölösleges széleit levágják a felületéről, és a kész poharat egy mozgó szalagra préselik, ahonnan a gyár alkalmazottja felveszi.