التعريف بمهنة "طباخ ، حلواني". عرض تقديمي حول مهنة الطاهي مهنتي المستقبلية هي عرض تقديمي للطهي

إيكاترينا عبد الرحمنوفا
عرض تقديمي "مهنة طبخ"

من المهم جدًا تعريف الطفل به المهن، تحدث عن الصفات المميزة التي يتطلبها هذا أو ذاك مهنة.

احاديث عن المهن، غالبًا ما تكون مصحوبة بقصائد وألغاز وأسئلة تجعل الطفل يفكر بشكل منطقي وتطور الكلام وتنشط الذاكرة والانتباه. ارفع المحترفينالجودة عند الأطفال مطلوبة منذ سن مبكرة. تبعا لذلك ، في هذا العروضأريد أن أبدأ بتعريف الأطفال على مهنة« يطبخ» .

استهداف: أعط الأطفال فكرة عن مهنة الشيف

مهام: أعرض الأطفال على طاهمع التخصصات مهنة الشيف(طاه سوشي ، حلواني ، خباز ، صانع بيتزا ، طباخ)؛ مع التقليدية طبخ الملابس؛ عمليات عمله ؛ في مكان عملهم (روضة أطفال ، وحدة عسكرية ، مقهى ، مدرسة ، مقصف ، مطعم)؛ مع الأشياء - مساعدين ؛ إثراء المفردات عنوان: « مهنة طبخ» ؛ - غرس الشعور بالاحترام لعمل الكبار في نفوس الأطفال.

المنشورات ذات الصلة:

كجزء من الأسبوع المواضيعي "مهن عائلتي". ذهبت أنا ورجال المجموعة التعويضية في رحلة إلى وحدة تقديم الطعام.

حضانة الدولة الميزانية مؤسسة تعليميةمركز تنمية الطفل - روضة الأطفال رقم 29 في منطقة كراسنوسيلسكي في سانت بطرسبرغ.

Master class Lapbook (مجلد موضوعي تفاعلي) لـ روضة أطفالافعل ذلك بنفسك الغرض من "طهي المهنة": يمكن استخدامه.

طريقة مشروع "مقدمة في مهنة الطباخ"مشروع تربوي في 2 مجموعة صغار"ب ، ج" التعرف على مهنة "كوك" الغرض من المشروع: إعطاء الأطفال فكرة عن مهنة الطباخ.

عرض تقديمي "إن مهنة معلم ما قبل المدرسة خيار رائع!"المعلم بالنسبة لي ليس مجرد مهنة ، إنه حالة ذهنية. المهنة التي اخترتها تجعلني أمضي قدمًا طوال الوقت.

ملخص درس "مهنة الطهي"موضوع الدرس هو "مهنة الطباخ". الغرض: تقديم الدعم المعلوماتي في تطوير كفاءة التوجيه الوظيفي. المهمة: تقديم عرض تقديمي.

يوم الآباء في GKP "جميع المهن مهمة ، جميع المهن مطلوبة. مهنة طباخ »بدأ الناس في تحضير السلطات منذ أكثر من ألفي عام. بدأ تاريخ السلطات في روما القديمة ، حيث انتشرت.

حدث خارج المنهج للتوجيه المهني "مهنة" طباخ " MOU "المدرسة الثانوية رقم 41" نشاط خارج الصففي إطار الأحداث في مدرسة إبتدائيةالتوجيه الوظيفي كوك.

ودفينوفا فاليريا.

تاريخ مهنة الطهي والحلواني من جيل إلى جيل ، نقل الناس تجربة الطهي. لقد حافظوا بعناية على جميع التقاليد المرتبطة بالطعام ، مدركين أن الغذاء هو أساس الحياة والصحة والرفاهية. حتى في اليونان القديمة ، نشأت عبادة أسكليبيوس ، وهو معالج أسطوري حصل على اسم إسكولابيوس في روما. كانت ابنته جينيا تعتبر راعية علم الصحة ، وكان مساعدهم المخلص الطباخ كولينا. أصبحت راعية فنون الطهي المسماة "الطبخ" (من اللاتينية culina - المطبخ).

نشأ الطبخ كعلم في روسيا فقط في نهاية القرن الثامن عشر. يرتبط تطوير الطهي الاحترافي بظهور شركات تقديم الطعام خارج المنزل. نشأت في روسيا القديمة. في البداية ، كانت هذه حانات (من "علف" الجذر السلافي) ، حيث يمكن للمسافرين العثور على مأوى وطعام. ثم كانت هناك حانات على جانب الطريق (من الكلمة اللاتينية "trakt" - مسار ، تيار) - فنادق بها غرفة طعام ومطبخ. في الوقت نفسه ، إلى جانب الحانات ، بدأت المطاعم في الظهور في المدن الكبيرة في روسيا (من "المطعم" الفرنسي - الترميم).

بحلول نهاية القرن الثامن عشر ، اكتملت في روسيا عملية التكامل من جانب واحد لأطباق وأواني وتقنيات أوروبا الغربية (على الموقد ، وليس الطهي في الفرن) ، وتم تطويرها وتكييفها مع هذه "الابتكارات" مع الظروف الروسية بدأ. في الوقت نفسه ، فإن كل ما هو جديد من طاولة المحكمة يقع أولاً على طاولة البيروقراطية النبيلة في العاصمة ، ثم في بيئة مالك الأرض النبلاء ، ومن هناك إلى العقارات الأخرى. هذه العملية ملحوظة بشكل خاص في عاصمة الإمبراطورية ، في سانت بطرسبرغ ، والتي أصبحت ، منذ الربع الأخير من القرن الثامن عشر ، رائدة في مجال الطهي. منذ التسعينيات من القرن الثامن عشر ، ظهرت العديد من كتب الطبخ ، مترجمة من الألمانية والفرنسية ، حيث تغرق وصفات الأطباق الروسية في حشد من الأطباق الأجنبية.

كانت المساهمة المهمة لأخصائيي الطهي الفرنسي في تطوير المطبخ الروسي هي حقيقة أنهم أعدوا مجموعة من الطهاة الروس الرائعين. ميخائيل وجيراسيم ستيبانوف ، وج. القرن الممارسين البارزين مثل I. Radetsky و G. Stepanov تركوا وراءهم كتيبات واسعة النطاق عن الطهي الروسي

الحلويات - طاه متخصص في صناعة الحلويات (المعجنات والحلويات والحلويات وغيرها)

أساسا في المؤسسات التعليميةيتلقى صانعو الحلويات تدريبًا عالميًا ، مما يوفر الفرصة لأداء جميع الأعمال الأساسية تقريبًا المطلوبة في مصانع ومؤسسات الإنتاج تقديم الطعام. ومع ذلك، في حالات فرديةيتخصص صانعو الحلويات في تصنيع منتج معين ، على سبيل المثال ، الشوكولاتة - فهم محترفون في تحضير منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة.

صانع الحلويات هو طاه محترف يصنع المعجنات والحلويات وغيرها من الأطعمة المخبوزة. يمكن العثور على ممثلي هذه المهنة في الفنادق الكبيرة والمطاعم والمخابز. أقل شيوعًا ، الحلواني هو الشخص الذي يرتبط نشاطه التجاري ببيع الحلويات.

يعمل صانع الحلويات في تحضير أنواع مختلفة من العجين والحشوات والكريمات وفقًا لوصفة معينة ومنتجات الخبز والزينة. هذه منتجات غذائية عالية الجودة ومتنوعة الذوق والرائحة. يتم تنفيذ معظم الأعمال يدويًا بمساعدة أدوات خاصة ، مما يحول طاه المعجنات إلى فن.

يتم تحديد مستوى مهارة الحلوانيين حسب الفئات. لا يوجد سوى 6 منهم ، مباشرة بعد التخرج من الكلية ، يحصل طاهي المعجنات على الفئة الثالثة أو الرابعة. ولكن في عملية العمل يمكن زيادتها. الصف السادس هو الأعلى. للعمل في المطاعم المرموقة أو في ورش مصانع الحلويات الكبيرة ، تعد الفئة السادسة شرطًا أساسيًا.

الطباخ هو الشخص الذي تطبخ مهنته. الآن ، كقاعدة عامة ، في مؤسسات تقديم الطعام.

الطبخ على الأرجح ، تأتي كلمة "طباخ" من كلمة "فار" السلافية الشرقية ، وتعني غليان الماء والحرارة. في البحرية ، يُطلق على منصب الطباخ اسم طباخ.

يقوم الشيف بإعداد وتصميم منتجات الطهي للطلب الجماعي وللطلب. ومع ذلك ، فإن واجباته أوسع بكثير. يقوم الطباخ بإعداد قائمة ، ويحسب الكمية المطلوبة من المواد الخام ، ويقدم طلبات للمنتجات الضرورية.

يبدأ الطهي بالعمليات التحضيرية. يقوم الطباخ بفرز الطعام وغسله وقطعه وما إلى ذلك. ثم يتم تحضير الطبق حسب الوصفة. عندما يكون الطبق جاهزًا (لا يتم تحديد ذلك فقط من خلال المظهر والرائحة ، ولكن أيضًا بمساعدة الأجهزة) ، يضعه الشيف في أجزاء ويرتبها للتقديم.

يمكنك فقط أن تكون طباخًا وتقنيًا وطاهيًا. أخصائي الطهي هو متخصص لا يعرف فقط كيفية الطهي ، ولكن أيضًا يقوم بإعداد بطاقات الحساب. أي أنها توزع الأطباق إلى فئات (نحن هنا نتحدث عن الجودة والامتثال لمعايير معينة) ، من خلال الإخراج (أي كتلة المنتج النهائي). يحسب الشيف التقني أيضًا قيمة الطاقة في الطبق ومحتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات فيه.

الشيف مهنة إبداعية. يحدد الشيف القائمة ، ويمكنه إعداد وصفات للأطباق ، وتحسين الأطباق الموجودة.

من منا لا يحب الحلويات؟ لا تكتمل أي طاولة احتفالية بدون كعكة أو نوع من المعجنات. تتفاخر هذه الحلويات الفاتحة للشهية ظاهريًا على أرفف متاجر الحلويات حتى لو لم يكن الشخص جائعًا ، فلديه رغبة في تجربة هذا الجمال

يتم خبز جميع منتجات الحلويات هذه في مصانع الحلويات الكبيرة وفي متاجر الحلويات الصغيرة الخاصة والعامة. يُطلق على الأشخاص الذين يعملون في ورش العمل هذه ويشاركون في صناعة الخبز وتزيين منتجات الحلويات الجاهزة اسم الحلوانيين. إن عمل الحلوانيين ممتع ومبدع للغاية ، لأنك تحتاج إلى خبز كعكة بهذه الطريقة ، وحتى تزيينها بشكل أكبر ، بحيث يرغب الشخص حقًا في تجربتها. هذا هو بالضبط السبب في أن كل حلواني جيد يجب أن يتمتع بالخيال والذوق الفني ، وحتى أكثر من ذلك إذا كان يعمل في محلات الحلويات الأكثر تخصصًا في إنتاج الكعك حسب الطلب.

يتم طلب معظم الكعك في الذكرى السنوية أو حفلات الزفاف أو أعياد ميلاد الأطفال ، ومن الطبيعي أن زخرفة هذه الكعكة لا يمكن أن يُعهد بها إلا إلى سيد حقيقي في حرفته. وأفضل هدية ، بالنسبة للحلواني نفسه ، ستكون شيئًا مثل إبريق فضي ، ولا تتردد ، سيقدر هذه الهدية.

أيضا ، التنسيق اليدوي الجيد مطلوب لتزيين الكعك. يشمل عمل الحلواني أيضًا عجن أنواع مختلفة من العجين وخبزها وإعداد كريمات مختلفة. غالبًا ما يتم عجن العجينة يدويًا ، ويتم خبزها في درجات حرارة عالية ، لذا فإن عمل طاهي المعجنات ليس بالأمر السهل. يكون الجو حارًا بشكل خاص في محلات الحلويات في الصيف.

يجب أن يكون صانع الحلويات لائقًا بدنيًا لأنه يعمل واقفًا طوال اليوم. أيضًا ، يجب أن يكون لديه موهبة معينة في إعداد المنتجات وفقًا للوصفة ، لأن الجميع يعلم أنه من نفس مجموعة المنتجات ، ستقوم ربات منزل مختلفتان بإعداد نفس الطبق بأذواق مختلفة. يجب أن يتمتع صانع الحلويات بمذاق جيد وحاسة شم وذاكرة تذوق. يجب أن يتمتع صانع الحلويات بعيون جيدة ، لأنه عادة ما يتم تقطيع الكعك من طبقة واحدة كبيرة من العجين بالعين ثم وزنها فقط.

تعد مهنة الطباخ واحدة من أقدم مهنة الطهاة في العالم ، حيث يستخدم الناس دائمًا وفي كل مكان نتائج أعمال الطهاة. مما يأكله الإنسان ، وتتوقف صحته ومزاجه ونوعية العمل. الطبخ هو علم حقيقي تطور مع البشرية ، لذلك لكل دولة مطبخها الوطني الخاص بها مع وصفات خاصة. الطبخ هو أيضًا فن حقيقي يتطلب الإبداع والخيال والبراعة.

الطباخ هي إحدى المهن القليلة التي تكون فيها الحواس مهمة للغاية. بعد كل شيء ، يحدد الطباخ درجة استعداد الطبق وجودته من خلال المظهر واللون والرائحة والذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج الطباخ إلى ذاكرة جيدة لحفظ وصفات الأطباق المختلفة. يجب أن يعرف الطاهي الكثير عن الطعام: كيفية اختيار أفضل المنتجات ، وكيفية تخزينها بشكل صحيح ، وكيفية تحديد مدى نضارتها. يتم تحضير الأطعمة المختلفة بطرق مختلفة ويحتاج الشيف إلى معرفة تفاصيل تحضيرها. من المهم جدًا أن تكون قادرًا على تزيين وتقديم الطبق المحضر بشكل جميل.

لتعليم هذه الحكمة في القرن التاسع عشر ، تم افتتاح أول مدرسة عملية لفنون الطبخ في روسيا. الآن يتم تدريب الطهاة في العديد من المؤسسات التعليمية.

مهنة الشيف فريدة بطريقتها الخاصة. كما يقول الطهاة وعروض الممارسة ، فإن المعرفة والمهارات المكتسبة في مدرسة الطهي تلعب دورًا ضئيلًا للغاية في تكوين المهارات المهنية. يتم شحذ مهارة الطباخ فقط في عملية العمل ، مع التطوير اليومي للتقنيات والتطوير الموازي للصفات المهنية.

بشكل عام ، إذا كنت منبهرًا بعملية الطهي ، إذا كنت ترغب في بعض الأحيان في استحضار المكونات وطهي شيء من هذا القبيل ، لكنك ما زلت لا تعرف ما الذي تكرس حياتك له ، فحاول العمل كطباخ - إنه قد يكون من الجيد أنك ستعجبك.

المطبوعات المستخدمة E8٪ F2٪ E5٪ F0

يطبخ- مهنة قديمةالطباخ هو الشخص الذي تعمل مهنته في الطهي ، وعلى الأرجح تأتي كلمة "طباخ" من كلمة "فار" السلافية الشرقية وتعني غليان الماء والحرارة.

المثل عن مهنة الطباخ لماذا اجتمع الفلاسفة المتدربون مرة واحدة وتناقشوا حول المهنة الأكثر أهمية. قال أحدهم: "المعلم هو الأكثر حاجة. بدون تعليم ، سيتوقف التقدم. قال الفيلسوف الثاني: "بدون بناة ، لن يكون للإنسان مكان يختبئ فيه ، وستفقد البشرية مبانٍ جميلة". - الموسيقيون والفنانون والشعراء يجعلون حياتنا مميزة. قال الفيلسوف الثالث إن الفن يميز الإنسان عن الحيوانات. ثم تدخل الطالب وفي نفس الوقت خادم صاحب المنزل في المحادثة. - أيها العلماء الأعزاء ، نسيت مهنة الطباخ. ليس من المفترض أن تتدخل في حديثنا. الطبخ ليس فن. اذهب طهي العشاء ، - غضب المالك. غادر الطالب الغرفة بصمت. في هذا اليوم ، الفلاسفة لم ينتظروا الغداء ، اختفى الطالب. كان على المالك طهي العشاء بنفسه. لسوء الحظ ، بعد تناول الطعام شعر الفلاسفة بالسوء وعادوا إلى منازلهم. وجد السيد خادما آخر. مر الوقت ، ولاحظ الفيلسوف - صاحب المنزل - أن أصدقائه توقفوا عن زيارته ، ولم يكن هو نفسه قادرًا على التفكير بعد الأكل. فكر الفيلسوف ، ثم طرد الطباخ الجديد وأرسل ملاحظة للطالب السابق بعبارة واحدة: "الطبخ ليس حرفة ، بل فن". سرعان ما بدأ الرجال المتعلمون يتجمعون مرة أخرى في منزل الفيلسوف. تمت مقاطعة المناقشة فقط بعشاء لذيذ أعده الطالب. قال المضيف بعد العشاء: "الطبخ ليس حرفة ، ولكنه فن".

من الصعب الإجابة عند ظهور أول طباخ على الأرض. كان الرجل يأكل دائمًا ، ولكن عندما اشتعلت النيران في رجل الكهف ، تصاعدت الأمور ، لذلك يمكن اعتبار مهنة الطباخ هي الأقدم. يبدو أن قلي اللحم يستغرق دقائق. لكن بعض رجال القبائل جعلوا اللحم ألذ وطريًا وطريًا. كان هو الذي بدأ يثق في الطهي. لذلك ظهر الطهاة الأوائل على الأرض.

لفترة طويلة ، كان الطبخ شأنًا عائليًا بحتًا. كانوا ، كقاعدة عامة ، مسؤولين عن أكبر امرأة في الأسرة الأميرية. ظهر الطهاة المحترفون لأول مرة في المحاكم ، ثم في قاعات الطعام في الدير. برز الطبخ في روسيا كتخصص فقط في القرن الحادي عشر ، على الرغم من ذكر الطهاة المحترفين في السجلات منذ القرن العاشر. تقول صحيفة Laurentian Chronicle (1074) أنه كان يوجد في دير الكهوف في كييف مطبخ كامل به طاقم كبير من الطهاة الرهبان. خلال فترة كييف روس ، كان الطهاة في خدمة المحاكم الأميرية والبيوت الغنية. حتى أن بعضهم كان لديه العديد من الطهاة. يتضح هذا من خلال وصف أحد منازل الرجل الثري في القرن الثاني عشر ، حيث تم ذكر العديد من "السوكاتشي" ، أي الطهاة.

الناس النبلاء في روما القديمة واليونان القديمة على وجه الخصوص طعام لذيذ. في حد ذاته ، فإن الطلب الهائل على التنوع ووفرة الأغذية المختلفة أدى إلى إنشاء مدارس الطهي الأولى. بالمناسبة ، كان الرقيق طعامًا تم طهيه مسبقًا ولم يأتوا به دائمًا.

ظهرت أول مدرسة للطبخ في أوروبا في القرن التاسع عشر في إنجلترا ، ثم بدأت مدارس الطهي في الظهور في بلدان أخرى. في فرنسا ، كان يُعتقد أنه من الضروري تعلم الطبخ من سن 6 إلى 7 سنوات ، وإلا فلن يكون الطاهي قادرًا على أن يكون ماهرًا حقًا.

كانت أول امرأة في روسيا تكتب عملاً عن الطبخ هي الطاهية إيكاترينا أفديفا. نُشر كتابها للجيب في عام 1845. نُشر كتاب الطهي هدية لربات البيوت الشابات أو وسيلة لتقليل النفقات المنزلية ، الذي كتبته إيلينا إيفانوفنا مولوخوفيتس ، لأول مرة في عام 1861. مر الكتاب بالعشرات من النسخ التي أعيد طبعها وكان أحد أكثر الكتب شعبية في منازل ما قبل الثورة. يحتوي على وصفات لمائدة نباتية وتقليدية وصيامية ، بالإضافة إلى نصائح لإعداد وتخزين وحفظ الطعام في المنزل. احتوى الكتاب على وصفات لأربعة آلاف طبق. كانت شغوفة بالطهي وابتكار أطباق جديدة ، ليس فقط على أساس التقاليد الروسية ، ولكن أيضًا على الأوكرانية والبولندية والفرنسية والهولندية والألمانية واليهودية والإنجليزية. الكتاب الأول في روسيا

في عام 1816 في روسيا ، في موسكو ، تم نشر أول كتاب طبخ وطني تحت اسم "فن الطبخ الروسي". في السابق ، تم نشر الكتب المترجمة فقط في روسيا. يدين مؤلف هذه السطور في المقام الأول للعالم الروسي في نهاية القرن الثامن عشر ، V. A. Levshin ، الذي خلد اسمه من قبل A. S. Pushkin في Eugene Onegin ، للحفاظ على وصفات الأطباق الروسية القديمة.

احتفظ الطهاة الروس بشكل مقدس بتقاليد المطبخ الشعبي ، والتي كانت بمثابة أساس لمهاراتهم المهنية ، كما يتضح من أقدم الآثار المكتوبة - "Domostroy" (القرن السادس عشر) ، "الرسم للأطباق الملكية" (1611-1613) ، طاولة كتب البطريرك فيلاريت والبويار بوريس إيفانوفيتش موروزوف ، ودفاتر حسابات الدير ، وما إلى ذلك ، وغالبًا ما يذكرون الأطباق الشعبية - حساء الملفوف ، وحساء السمك ، والحبوب ، والفطائر ، والفطائر ، والكوليبياك ، والفطائر ، والحلويات ، والكفاس ، والعسل وغيرها.

العديد من الوصفات …………………………… .. هناك العديد من الوصفات للأطباق التي تحمل أسماء مشاهير ، وكذلك تكريما للطهاة الذين قاموا بصنعها. وتشمل هذه الأطباق ، على سبيل المثال ، البشاميل ، والساندويتش ، وسلطة أوليفر أو طبق لحم ستروجانوف اللذيذ.

بيفستروجانوف - ظهر هذا الطبق في نهاية القرن التاسع عشر وسمي على اسم الكونت ألكسندر جريجوريفيتش ستروجانوف ، الحاكم العام لنوفوروسيا. اخترع أحد طهاة الكونت طبق لحم رائع - شرائح صغيرة من اللحم مقلية بالصلصة. يمكن تسمية هذا الطبق بالروسية الفرنسية ، لأن الصلصة - اختراع الفرنسيين لم يتم تقديمه بشكل منفصل ، بالفرنسية ، ولكن مع اللحم ، مثل المرق الروسي.

التسلسل الزمني لظهور بعض الأطباق حوالي 10 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. ظهرت البيرة والخبز في النظام الغذائي للإنسان. تم تعبئة زجاجات البيرة في عام 1568. قبل ما يقرب من 6 آلاف سنة. ن. ه. ظهور الجبن والجبن. ما يقرب من 3 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. لقد تعلم الناس طهي الحساء. في عام 1500 قبل الميلاد. ه. بدأ بتناول الشوكولاتة. ظهر لوح الشوكولاتة فقط في عام 1849 ، وشوكولاتة الحليب - في عام 1875. حوالي 1000 قبل الميلاد. ه. خيار مخلل لأول مرة. حوالي 500 قبل الميلاد. ه. يتم طهي النقانق الأولى. في 490 ق. ن. ه. يتم طهي المعكرونة الأولى. تم تسجيل أول وصفة معكرونة وجبن عام 1367. تم اختراع السباغيتي عام 1819. في القرن الرابع قبل الميلاد. ن. ه. يتم تسجيل أول وصفة للسلطة وصلت إلينا (سلطة الفاصوليا البيضاء). القرن الثاني الميلادي ه. تم إعداد السوشي (طبق أرز ياباني ومأكولات بحرية) لأول مرة. القرن السابع تم إنشاء وصفة لمخلل الملفوف الكوري الشهير كيم تشي

القرن ال 15 يتم صنع الفطائر لأول مرة. 1487. اخترع هوت دوج هوت دوج - الكعك مع النقانق ، والتي أصبحت الطبق الوطني للأمريكيين. 1610. خبز البيجلز لأول مرة. 1621. لأول مرة ، تم إنشاء تقنية لإنتاج الذرة المنفوخة (الفشار). 1680s. ظهرت البطاطا المقلية الفرنسية. القرن ال 17 دخل الكاتشب إلى القائمة العالمية عام 1739. المقرمشات. 1756. اخترع صلصة المايونيز. 1798. ظهرت عصير الليمون (أي مشروب غازي). 1845 صنع الجيلي لأول مرة. 1871. وصفة مسجلة لحم بقر ستروجانوف (بيف ستروجانوف). 1924 أغذية مجمدة. ظهور صناعة المنتجات شبه المصنعة

الطهاة المشهورون والمشهورون وولفغانغ باك. طاه نمساوي ، مؤلف كتب ، صاحب سلسلة مطاعم حول العالم. درس في فرنسا

غوردون رامزي. الشيف الاسكتلندي ، افتتح سلسلة مطاعمه الخاصة. اشتهر بعد تصويره في العديد من البرامج الحوارية ، على سبيل المثال ، Hell's Kitchen و Ramsay's Kitchen Nightmares وغيرها.

من هو الطباخ وأصنافه! 

الطباخ هو متخصص في إعداد الطعام. يُطلق على الطباخ الجيد أحيانًا اسم الساحر ، لأنه يمكنه طهي تحفة حقيقية من أكثر المنتجات العادية ، والتي ستجلب الفرح والبهجة للناس.
"الطباخ الجيد يتمتع بشخصية كبيرة ،
الأوهام والمشاعر "- إميل يون ، رئيس الطهاة
مطعم ستراسبورغ "Au Crocodile"
"حتى روائع الطهي لا يمكن الحفاظ عليها في أي متاحف. يتم تناولها بشكل أسرع ، وكلما كانت أجمل "- في. Pokhlebkin.
وصف قصير
يقوم الشيف بإعداد الأطباق وفقًا لوصفات خاصة ، ولكن يمكنه تعديلها حسب رغبته ، أي الاقتراب من العملية بطريقة إبداعية.

تفاصيل المهنة
يتكون عمل الطباخ من عدة مراحل:
تلقي المنتجات الأولية ؛
صيانة التكنولوجيا ووصفات الطبخ ؛
ضمان عملية الطهي: التحضير المعدات اللازمةوإعداد المنتجات شبه المصنعة.
التشغيل السليم لمعدات المطبخ ؛
ضمان المحاسبة والتخزين المناسبين للمنتجات وفقًا للمعايير الصحية والصحية ؛
مبيعات المنتج.

يوجد في روسيا تصنيف لمهنة الطباخ يختلف عن الأوروبي والأمريكي:
الشيف هو أعلى مستوى في المهنة. يقوم بإعداد الطلبات للمنتجات الضرورية ، ويضمن استلامها في الوقت المناسب من المستودع ، ويتحكم في التوقيت والتشكيلة والكمية والنوعية لاستلامها وبيعها. دراسة طلب العملاء ، وتشكيل مجموعة متنوعة من الأطباق ومنتجات الطهي ، يؤلف قائمة يومية. يتحكم في تقنية الطبخ والامتثال للمتطلبات الصحية وقواعد النظافة من قبل الموظفين. ينظم المحاسبة وإعداد التقارير عن أنشطة المؤسسة.
طاهي معجنات متخصص في صناعة الحلويات التي تتطلب ذوقًا رائعًا وخيالًا وإبداعًا.
ينظم فني الطبخ عملية تحضير الطعام. يحدد جودة المواد الخام ، ويحسب كميتها للحصول على أجزاء من المنتجات النهائية ، ومحتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي. يطور وصفات التخصصات الجديدة ويضع خرائط تكنولوجية لها. يعد الوثائق اللازمة ، يوجه الطهاة.
يقوم طاهي الطهي بحساب المواد الخام وإنتاجية المنتجات النهائية ، وتحضير الأطباق ، وإجراء عمليات الإجهاد ، والعجن ، والطحن ، والتشكيل ، والحشو ، وحشو المنتجات ، وتنظيم نظام درجة الحرارة ، وتحديد مدى استعداد الأطباق ، والمنتجات باستخدام الأجهزة ، وكذلك مظهر خارجي، الرائحة ، اللون ، الذوق ، ينتج الزخرفة الفنية للأطباق والحلويات ، ويقسمها إلى أجزاء.

إيجابيات وسلبيات المهنة!

مهنة الطاهي مطلوبة ومبدعة ، لها مكان للخيال والإبداع. الطهاة الجيدون يحصلون على أجور عالية.

«-» يتطلب العمل قدرًا كبيرًا من التحمل البدني والمسؤولية. الوقوف على موقد ساخن بدوام كامل ليس للجميع. في الوقت نفسه ، هناك توتر مستمر في الانتباه ، عندما تحتاج إلى مراقبة تحضير العديد من الأطباق ولا توجد وسيلة للاسترخاء أو تشتيت الانتباه.

ما هي الصفات التي يجب أن يتمتع بها الطاهي؟ 

الجودة الشخصية
حساسية حاسة الشم واللمس ، ذاكرة شمية.
الذوق السليم وإدراك الألوان ، ذاكرة الذوق ؛
عين جيدة؛
طعم رائع ، خيال ، ميل للإبداع ؛
القدرة على التعرف على انحرافات المعلمات الصغيرة العمليات التكنولوجيةمن القيم المعطاة من خلال الميزات المرئية ؛
القدرة على إدراك العديد من الأشياء في وقت واحد ؛

إحساس متطور بالتوقيت ؛
التفكير الديناميكي
معرفة القياسات والقدرة على تحديد الكمية المناسبة من السوائل والمنتجات السائبة والتوابل بالعين بسرعة وبدقة
القدرة على فهم جودة ونضارة اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه
معرفة تقنيات الوجبات السريعة
التنسيق الجيد لحركات كلتا اليدين ، وثبات اليد ، وثبات اليدين ؛
القدرة على أداء حركات دقيقة صغيرة ؛
التحمل البدني: القدرة على العمل بشكل مكثف لفترة طويلة دون التقليل من الأداء ؛
طاقة؛
القدرة على الارتجال.
الالتزام بالمواعيد والتحذلق.
القدرة على التحول من نشاط إلى آخر ؛
السعي لتحقيق التميز المهني.

تاريخ الطبخ!

عرف العالم القديم أن الطهاة هم أشخاص قادرون على تقديم المتعة التي كان يقدرها الرومان المسرفون واليونانيون المتهورون. في البداية ، كان الطهاة في المنازل الرومانية عشيقات أو عبيدًا. بعد ذلك ، بدأ الرومان بشكل متزايد في توظيف طهاة لهذه المناسبة أو تلك ، وظهر لاحقًا طهاة دائمون. تم تنظيم المدارس الأولى للطهاة في روما القديمة ، وكان والدهم هو الطاهي الشهير آنذاك والذواقة أبتيسيوس. في بلاد فارس القديمة ، كافأ الملك مخترعي الأطباق الجديدة غير العادية بسخاء. كانت هناك ، بالطبع ، استثناءات - على سبيل المثال ، لم يتعرف الأسبرطيون ، الذين اعتادوا على ظروف الحياة القاسية ، على الإطلاق على ملذات الطهي ، وعاملوا مهنة الطباخ بازدراء.
بمرور الوقت ، تحسن الطهاة أكثر فأكثر في فنهم. بدأوا في تبادل الوصفات فيما بينهم ، ذهبوا في رحلات.

في روسيا ، ظهر أول طهاة محترفين في محاكم أمراء كييف. بالفعل في القرن السابع عشر ، في عهد بيتر الأول ، لم يتم جلب منتجات جديدة غير عادية إلى روسيا فحسب ، ولكن أيضًا طهاة مهرة من بلدان مختلفة. في نهاية القرن التاسع عشر ، بدأت مدارس الطهي في الانفتاح واحدة تلو الأخرى في روسيا ، حيث تم تدريب الطهاة المحترفين.
ظهرت أول مدرسة للطبخ في أوروبا في القرن التاسع عشر في إنجلترا ، ثم بدأت مدارس الطهي في الظهور في بلدان أخرى. في فرنسا ، كان يُعتقد أنه من الضروري تعلم الطبخ من سن 6 إلى 7 سنوات ، وإلا فلن يكون الطاهي قادرًا على أن يكون ماهرًا حقًا.
كان مزاج سيدهم ، على سبيل المثال ، يعتمد على الطهاة الذين خدموا في بلاط أمير أو أمير آخر. يمكن للطهاة خلق سمعة المنازل النبيلة وحتى دول بأكملها.
في روسيا ، كان رئيس الطباخين يسمى ARCHIMAGIRUS

الشريحة رقم 10

المطبخ في روسيا

الشريحة رقم 11

تاريخ قبعة الشيف

حتى في روما القديمة ، في منازل الأغنياء ، كان هناك تسلسل هرمي كامل لقائمين المطبخ:
رؤساء الطهاة ، مجرد طهاة وطهاة مساعدون ؛ عبيد يدعمون النار. ثم ذهب الخبازون والعديد من الأساتذة في قسم الحلويات إلى العبيد الذين تم تكليفهم بدعوة الضيوف ؛ رئيس قاعة الولائم. العبيد الذين رتبوا السرير ، ووضعوا المائدة ، ورتبوا وليمة ؛ كرافشي. العبيد الذين كانوا يحملون الخبز واللحوم يتذوقون الأطباق قبل تقديمها إلى المائدة ؛
العبيد الصغار الذين جلسوا عند أقدام سيدهم ليقوموا بأمره وأيضًا لإمتاعه بالنكات.

الشريحة رقم 12

حقق أنطونيو لاتيني شهرة كبيرة في عام 1692 مع كتابه The Modern Butler ، الذي كان أول عمل في التاريخ الأوروبي مكرس للمهمة الشاقة المتمثلة في نقل تفاصيل كل دقيقة عن عادات البلاط وترتيب منزل نبيل ، والذي لم يكن أكثر من ذلك. من نسخة "مختصرة ومبسطة" من القصر الملكي.
لها التسلسل الهرمي التالي:
مهمة الأولاد
مساعد طباخ
طباخ ("صانع الحساء" و "صانع الفطائر" و "المسؤول عن المقبلات")
كبير الطهاة
طاه
بتلر

الشريحة رقم 13

يبدو التسلسل الهرمي حاليًا كما يلي:
موظفي الخدمة (الإداريين ، النوادل ، السقاة) ،
مساعد طباخ ، طباخ ، طاهٍ ، رئيس طهاة
كما ذكرنا سابقًا ، بدأ تاريخ غطاء رأس الشيف في إنجلترا.
يختلف الزي الرسمي للشيف وطاهي الشيف (مساعد الطاهي) فقط في ارتفاع الغطاء. ارتفاع قبعة الشيف 20 سم.
وفقًا للتقاليد الفرنسية ، يجب أن تحتوي قبعة الطاهي على 100 ضعف بالضبط - وهو عدد طرق تحضير أطباق البيض التي يعرفها الطاهي الجيد.
غطاء الرأس التقليدي لرأس طبقة الطهي في الهند هو مقلاة. كانت ترتدي عادة تحت العمامة وكانت بمثابة دفاع مقنع ضد هجوم مفاجئ من قبل زوار المطاعم غير الودودين. يحمي المالك تمامًا من التعرض للضرب بمغرفة ووعاء وحتى من محاولة ضرب رأسه بشوكة أو ملعقة. في وقت لاحق ، تبنى الطهاة الأوروبيون ممارسة ارتداء PAN تحت قبعة الطاهي ، حيث واجهوا نفس المشاكل مع أكلة مسمومة وأقاربهم الذين لا يسعون.

الشريحة رقم 14

تغير زي الشيف بشكل طفيف نسبيًا خلال المائتي عام الماضية. الجزء الأكثر تميزًا هو غطاء الشيف ؛ وفقًا للتقاليد ، يتراوح من 48 إلى 100 طية ، اعتمادًا على ارتفاع الغطاء. بالطبع ، يرتدي أعلى قبعة الطاهي الأكثر أهمية. ظهرت قبعة الشيف في القرن السادس عشر (ومع ذلك ، يعتقد البعض أنها نشأت في بيزنطة) ، عندما كان الطهاة غير الناجحين يتعرضون للاضطهاد في كثير من الأحيان ولجأوا إلى الأديرة. هناك ، من أجل الاختباء ، كانوا يرتدون ملابس رجال الدين.