الذي يصنع الآيس كريم هو مهنة. المهنة "صانع الآيس كريم"

المسمى الوظيفي. إدارة عملية صنع الآيس كريم على صانعات الآيس كريم بمختلف أنواعها. الحصول على المواد الخام وتجهيز مكونات الخليط وتحضير خليط الآيس كريم حسب الوصفة المعمول بها. تسخين الخليط في حمامات التحضير. التنظيم ، إمداد البخار للتدفئة ، ذوبان الزيت في صهر الزيت. مراقبة ضخ الخليط للبسترة. بسترة الخليط و ترشيحه و تبريده. تجميع صانعة الآيس كريم وإعداد حمام ملح بالثلج. تحميل صانع الآيس كريم بالخليط وخفقه. تحديد تجاوز الخليط ونقله إلى جلبات أو قوالب. نقل الآيس كريم المعبأ إلى غرفة التقسية أو eskimogenerator. التحكم في وزن الآيس كريم. تجهيز آلة الوشم من eskimogenerator دائري للعمل. تركيب الكاسيت بالعصي في آلة التاتو. تنظيم عمل آلة الوشم ، والقضاء على المشاكل البسيطة في تشغيلها. الاشتراك في تغليف وتغليف الايس كريم. تركيب ضمادات الايس كريم في الجذور (البانيوهات) وحشوها بخليط الملح والثلج. توصيل الآيس كريم.

يجب ان يعرف:ترتيب المعدات المخدومة ؛ تكنولوجيا إنتاج الآيس كريم. معدلات استهلاك المواد الخام والمواد المستخدمة ؛ وصفات وقواعد لتجميع خليط من أنواع مختلفة من الآيس كريم ؛ خصائص الأنواع المستخدمة من المواد الخام والمواد ؛ متطلبات جودة المواد الخام والآيس كريم المستخدم.

فى انتاج الايس كريم مع التجانس والكيك والمعجنات - الفئة الرابعة.

تعليقات على المهنة

التعرفة المحددة وخصائص التأهيل للمهنة " صانعة مثلجات»تستخدم في أعمال الفوترة والتنازل فئات التعريفةوفقا للمادة 143 قانون العمل الاتحاد الروسي. بناءً على خصائص الوظيفة المذكورة أعلاه ومتطلبات المعرفة والمهارات المهنية ، يتم وضع وصف وظيفي لصانع الآيس كريم ، بالإضافة إلى المستندات المطلوبة لإجراء المقابلات والاختبار عند التقدم للحصول على وظيفة. عند تجميع تعليمات العمل (الوظيفة) ، انتبه إلى الأحكام العامةوالتوصيات بشأن هذا العدد من ETKS (انظر

سأخبرك اليوم كيف يتم صنع الآيس كريم المفضل لدى الجميع باستخدام مثال المصاصة. في النسخة الأوروبية ، ظهر الآيس كريم في روسيا فقط في القرن الثامن عشر واكتسب شعبية كبيرة على الفور. بالنسبة لكاثرين الثانية ، كان طبقًا إلزاميًا في القائمة. فقط في القرن التاسع عشر ظهرت أول آلة آيس كريم. لم يولد الإنتاج الصناعي في بلدنا إلا في أوائل الثلاثينيات من القرن الماضي. في الوقت الحالي ، هناك ثلاثة أنواع: صلبة وناعمة ومصنوعة منزليًا. كل شيء واضح في المنزل. الطرية تُصنع في المطاعم والمقاهي ، تحتاج إلى تناولها على الفور ، فهي لا تخزن لفترة طويلة ، وتشبه الكريم في المظهر. هو آيس كريم مصلد نشتريه من المتاجر - وهو النوع الرئيسي الذي يتم تصنيعه بطريقة صناعية. بالنسبة لبضع من المصاصات ، نظرت إلى مخزن التبريد في Zarechny ، الذي ينتج الآيس كريم في نيجني نوفغورود منذ عام 1989.

1. تبدأ عملية الإنتاج بتوريد المواد الخام. يصنع الآيس كريم عادة من الحليب والقشدة والزبدة والسكر والمنكهات والمواد العطرية ومختلف المضافات الغذائية. في المختبر ، يتم اختبار جميع المواد الخام بعناية للتأكد من مطابقتها للمتطلبات.

2. الكواشف الكيميائية.

3. قطعة من الزيت المستورد تمر على منظار اللومينوسكوب للتحكم في نقاء التركيبة ، مما سيكشف حقيقة الإضافة إلى زبدةالدهون والمارجرين إن وجدت. افحص لون الزيت من خلال شق. يعني التوهج الأزرق للمنتج أنه تم خلط الدهون النباتية مع الزبدة ، ويؤكد التوهج الأصفر أنه منتج ألبان طبيعي. أكدت هذه القطعة طبيعتها.

4. يتم سكب عينة من الحليب في جهاز خاص ، والذي يعرض بعد 3-4 دقائق جميع المؤشرات على الشاشة: الدهون ، البروتين ، اللاكتوز ، محتوى الملح ، درجة الحرارة. كما تذوق الحليب. يجب أن تكون خالية من النكهات الأجنبية ، بيضاء ، مع صبغة كريمية وحلوة الذوق.

5. يتم تسجيل البيانات والتحقق منها.

6. محل تخمير الآيس كريم حيث يتم تحضير الخليط. المرحلة الثانية وتشمل عدة مراحل فرعية مهمة.

باختصار ، يبدو مثل هذا.

7. يتم تسخين الزبدة عبر الأنابيب وتتدفق إلى الخزان. أثناء التحضير ، يجب ألا يسخن الزيت. تستغرق العملية 40 دقيقة.

8. الموازين. تلعب الدقة في إنتاج الآيس كريم دورًا كبيرًا.

9. وصفة كل شراب فردية. بادئ ذي بدء ، يعتمد الأمر على المواد الخام التي تدخل الإنتاج.

10. الزبدة المذابة والحليب كامل الدسم والحليب المكثف والسكر والماء بالكمية المطلوبة تدخل الحمام. داخل الحمام ، يمزج الخفقان الكتلة بلطف. تستمر العملية لعدة ساعات.
لسوء الحظ ، الصورة لا تعكس الواقع تمامًا. وصلت إلى الإنتاج بعد التخمير: الخزانات فارغة ، والأحواض والأنابيب يتم غسلها.

11. بعد الحصول على خليط حليب متجانس ، يتم ترشيحه. يزيل الترشيح كتل من الخليط. ثم ننتقل إلى مرحلة البسترة ، حيث يتم تسخين الخليط إلى 85 درجة لمدة 3-5 دقائق. خلال هذه المعالجة الحرارية ، تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة. قبل النضج ، لا تزال هناك مرحلة التجانس. يتم إنتاجه لتحسين الاتساق واللدونة.

12. بعد التبريد ، يرسل الخليط إلى الخزانات ، حيث يحفظ مع التحريك البطيء لينضج لمدة 24 ساعة.

13. دواخل الخزان.

14. يشبه الخليط مادة سائلة حليب كثيف جدا. لكي يتجمد ، يجب جلده في الفريزر وتشبعه بالهواء. كما اتضح ، الهواء هو أهم عنصر في الآيس كريم. يبدو أنه بدون الأكسجين ، هذا المزيج يكون سكريًا لدرجة أنه من المستحيل وضعه في فمك.

15. محل التعبئة والتغليف. المرحلة النهائية.

16. الأيس كريم الخاص بنا معك إلى شكله النهائي.

17. ينتقل الآيس كريم عبر الأنابيب إلى الموزع ، حيث يتم قطع الجزء المطلوب وفي نفس الوقت يتم إدخال عصا. حتى أنني أقول إنه يطلق النار على الآيس كريم. يراقب الموظف مدى توفر الخراطيش.

18. المصاصة جاهزة تقريبا. لمدة 8 ساعات من المناوبة ، ينتج مرفق تخزين التبريد في Zarechny 45000 مصاصة من المصاصة.

19. يتم إرسالها إلى الفريزر المبرد بالهواء. يمر الآيس كريم بالتناوب عبر مناطق حركة الهواء الهادئة والمكثفة ، والتي تتصلب أولاً ، ثم تصلب إلى درجة حرارة -12 ... -14 درجة مئوية.

20. هذا ما تبدو عليه الشوكولاتة. يتم إحضارها إلى المؤسسة من كالينينغراد. لطن واحد من الآيس كريم ، يلزم 180 كجم من الصقيل - 18٪ من الوزن.

21. إذابة المصاصة من السطح تدخل غرفة التزجيج.

22. 8 أشخاص يعملون على خط التعبئة والتغليف. هناك ما مجموعه 200 موظف في الموسم و 176 خارج الموسم. تم التخطيط لإطلاق خط جديد قريبًا جدًا ، لأتمتة العملية من التغذية إلى التعبئة والتغليف.

23.

24. يجف الآيس كريم ويسقط من خلال المزلق إلى آلة التغليف. يتحرك فيلم التغليف أيضًا كشريط واحد ، ثم يأخذ شكل أسطوانة ويتم قطعه بسكاكين حديدية.
يجب أن تكون قد لاحظت أنه في بعض الأحيان يتم كسر شوكولاتة الآيس كريم. كل هذا بسبب شلال النقل. في بعض الأحيان عند تقليب الشوكولاتة ينكسر.

25. هذه طريقة لمثلجات في مخزن التبريد في Zarechny.

26. منطقة إنتاج الآيس كريم في أكواب قريبة جداً. ربما هناك بعض الحيل أيضا.

27. المصاصات معبأة في صناديق

28. وإرسالها للتخزين.

29. أخذت بضع مصاصات لذيذة على المسار!

معايير التعليم في الاتحاد الروسي: مهنة التعليم المهني الابتدائي: صانع الآيس كريم OST 9 إلى 02.34.8-2000 منشور رسمي وافقت عليه الوزارة زراعةونائب وزير التعليم والغذاء في الاتحاد الروسي من وزارة الغذاء والتصنيع V.A. Bolotov للصناعة المتنامية وتغذية الأطفال "____" __________________ 2000 تغذية A.M. Usachev 29 يونيو 2000 معيار التعليم الاتحادي الروسي: مهنة التعليم المهني الابتدائي: ICE CREAM MANUFACTURER OST 9 PO 02.34.8-2000 منشور رسمي تمت الموافقة عليه من قبل وزارة الزراعة ونائب وزير التعليم في الاتحاد الروسي الاتحاد - الصناعة المتنامية و V.A. بوليوتوف نيوترشن "____" __________________ 2000 ش. Usachev 29 يونيو 2000 المعيار للتعليم الاتحادي الروسي التعليم المهني الابتدائي مهنة التعليم المهني الأولي: صانع الآيس كريم OST 9 في 02.34.8-2000 المهنة: صانع الآيس كريم التاريخ _________________ 2000 ملاحظة توضيحية للمكون الفيدرالي للتعليم الحكومي معيار الابتدائية التعليم المهنيمهنة صنع الآيس كريم. يشتمل المكون الفيدرالي لمعيار الولاية التعليمي للتعليم المهني الابتدائي في المهنة "صانع الآيس كريم" على الوثائق التالية: أ) الوصف المهني ؛ ب) المكون الاتحادي لمحتوى دورات التربية المهنية والخاصة. يتم تنظيم التدريب في المهنة وفقًا لقائمة مهن التعليم المهني الابتدائي (تمت الموافقة عليها في 08.12.99 ؛ مرسوم حكومة الاتحاد الروسي رقم 1362). يتم تمثيل المكون الفيدرالي لمحتوى دورة التدريب المهني العامة بالمعيار الخاص بالموضوع: "اقتصاديات الصناعة والمشاريع" ، والذي يتم نشره في عدد منفصل. عند تنظيم تدريب للأشخاص الحاصلين على تعليم عام أساسي وتلقي تعليم ثانوي عام (كامل) في المؤسسات التعليمية للتعليم المهني الابتدائي ، من الضروري بالإضافة إلى ذلك الاسترشاد بالوثائق التي تحدد المكون الفيدرالي للمعيار التعليمي الحكومي للتعليم الثانوي (الكامل) العام (مع الأخذ بعين الاعتبار ملف التدريب). الخصائص المهنيةيعكس معايير المحتوى للنشاط المهني: أنواعه الأساسية ، فضلاً عن أسسها النظرية. في هيكل المكون الفيدرالي لمحتوى الدورة (الدورات) المهنية (والمهنية العامة) ، يتم تحديد مجموعات المواد التعليمية ومجالات المواد والعناصر التعليمية مع الإشارة إلى مستوى استيعابها. يشير اسم العناصر التعليمية في المعيار إلى المحتوى المحدد للنشاط الذي يجب أن يتقنه الخريج نتيجة للتدريب. يتم تحديد نسبة التدريب النظري والعملي في استيعاب العناصر التعليمية من خلال التوثيق التربوي والبرنامجي. النشر الرسمي يحظر إعادة الطباعة S. 3. OST 9 ON 02.34.8-2000 تتوافق مستويات معينة من الاستيعاب مع العناصر التعليمية. ينص معيار التعليم المهني الأولي على استخدام المستويات التالية: المستوى 1 - التعرف على الأشياء التي سبق دراستها ، والخصائص ، والعمليات في نشاط مهني معين وتنفيذ الإجراءات بدعم (تلميح). المستوى 2 - التنفيذ المستقل لعمل نموذجي من الذاكرة. المستوى 3 - العمل المنتج ، أي إنشاء خوارزمية النشاط في حالة غير نمطية بناءً على إجراءات نموذجية تمت دراستها مسبقًا. عند تقديم المكون الفيدرالي ، تم اعتماد الترتيب التالي: - أسماء المجموعات مكتوبة بأحرف كبيرة ومرقمة على التوالي ؛ - اسم مناطق الموضوع داخل الكتل بأحرف كبيرة ، الرقم موضوع النقاشيحتوي على رقم الكتلة والرقم الترتيبي للمنطقة داخل الكتلة ؛ - بالنسبة لعدد من العناصر التعليمية وبعض المجالات الدراسية ، يتم تسليط الضوء على السمات التي تميزها ، والتي تلي النقطتين بعد اسم مجال الموضوع أو العنصر التعليمي ؛ - تشير علامات العنصر التربوي التعميم الرئيسي أو مجال الموضوع إلى جميع العناصر التعليمية الدنيا المدرجة فيها ؛ - بالنسبة لعناصر التعلم ، وبعد ذلك لم يتم تحديد مستوى الاستيعاب ، يتم افتراض المستوى الأول ؛ - مستوى الاستيعاب يختلف عن المستوى الأول ويشار إليه بين قوسين مباشرة بعد العنصر أو السمة التعليمية ويشير إليه فقط. تم تطوير مناهج وبرامج العمل لتنظيم التدريب في مهنة "صانع الآيس كريم" من قبل المؤسسات التعليمية للتعليم المهني الابتدائي على أساس النموذج منهاج دراسي(OST 9 PO 01.03-93) ، هذا المعيار للمهنة ، بالإضافة إلى وثائق البرنامج النموذجية التي طورها معهد تطوير التعليم المهني التابع لوزارة التعليم في الاتحاد الروسي ، مع مراعاة الظروف الوطنية والإقليمية. هذا المعيار له طابع مشترك بين الإدارات ، وينطبق على جميع أشكال التدريب في المهنة في كل من المؤسسات التعليمية الحكومية وغير الحكومية وله قوة قانونية في جميع مناطق الاتحاد الروسي. P. 4. OST 9 PO 02.34.8-2000 الخصائص المهنية 1. مهنة التعليم المهني الابتدائي: "صانع الآيس كريم". المهن ، وفقًا لمصنف عموم روسيا لمهن العمال ، وظائف الموظفين وفئات الأجور (OK 016-94): - طباخ جليز (الفئة الثالثة) ؛ - وافلر (الفئة 2-3) ؛ - التزجيج بالآيس كريم والخثارة (الفئة الثانية) ؛ - مقوي الآيس كريم (المرتبة الثالثة) ؛ - قاطع تفريز (فئة 3-4). 2. تعيين مهنة إنتاج الآيس كريم وخثارة الجبن المزجج على المعدات الصناعية. 3. المؤهلات في نظام التعليم المستمر ، تشير مهنة "صانع الآيس كريم" إلى المستوى الثالث من التأهيل. مستوى التعليم العام المطلوب للحصول على مهنة - ثانوي (كامل) عام ؛ مستوى التعليم المهني - التعليم المهني الأولي. يتم تطبيق تعرفة العمالة في مهنة "صانع الآيس كريم" مباشرة في المؤسسة وفقًا لنظام التعريفة المعمول به في الدولة والإجراءات التنظيمية الأخرى لسلطات العمل. يتم تنفيذ التدريب المتقدم لـ "Ice Cream Maker": - في الدورات المتخصصة وفي المؤسسات التعليمية للتعليم المهني الابتدائي - لتعميق وتوسيع المعرفة المهنية ، وكذلك للحصول على مؤهلات مهنية جديدة. P. 5. OST 9 ON 02.34.8-2000 4. معلمات محتوى النشاط المهني أنواع النشاط المهني اساس نظرى النشاط المهني 1 2 1. المعايير المهنية العامة صيانة المعدات التكنولوجية المؤيدة. عملية صنع الايس كريم لدى شركة جنرال تكنولوجى لصناعة الايس كريم. الآيس كريم والمنتجات نصف المصنعة لإجراء عملية البسترة والكيك والمعجنات والكب كيك. تجانس وضخ الخليط في الخزانات وعمل الكعك والمعجنات. إجراء عمليات الحصول على أساسيات علم الأحياء الدقيقة ، وآيس كريم الصرف الصحي وفقًا لقواعد الريا والنظافة. سلامة العمال والصرف الصحي والنظافة والكيمياء الحيوية للحليب وضباع الألبان. منتجات. السلامة والصحة المهنية. صيانة التحكم التكنولوجي - التحكم والمحاسبة التكنولوجية والبكتريولوجية في الإنتاج والرقابة والمحاسبة وإعداد التقارير بما يتوافق مع الواقع. GOST للمنتج النهائي - GOSTs. نشوئها. 2. مهنة المعلمات المهنية: "طباخ جليز" صيانة المعدات التكنولوجية. عملية الطبخ الصقيل. العملية التكنولوجية للطبخ الصقيل. المهنة: "وافل ميكر" - صيانة المعدات التكنولوجية. عملية صنع الوافل. تكنولوجيا إنتاج بسكويت الويفر. المهنة: "الآيس كريم والزجاج الرائب" - صيانة المعدات التكنولوجية. عملية تزجيج الآيس كريم وتكنولوجيا تزجيج الآيس كريم. zhennogo و syrkov. P. 6. OST 9 PO 02.34.8-2000 1 2 المهنة: "مقوي الآيس كريم" إجراء عملية التصلب. بوظة. تقنية تصلب الآيس كريم. المهنة: "مشغل الفريزر" إجراء عملية معدات التجميد. يمزج الآيس كريم. عملية التجميد التكنولوجية. 5. متطلبات خاصة: ألا يقل سن الالتحاق بالعمل عن 18 سنة. الجنس غير منظم. يتم تنظيم القيود الطبية من خلال قائمة الموانع الطبية الصادرة عن وزارة الصحة في الاتحاد الروسي. P. 7. OST 9 في 02.34.8-2000 المكون الاتحادي لمحتوى الدورة المهنية العامة / رقم العناصر التعليمية ومستويات استيعابها 1. الكتلة المهنية العامة 1.1. حماية العمال (2) تشريعات في مجال حماية العمال. القضايا العامة لحماية العمال وتدابير الوقاية من الحرائق. السلامة الكهربائية. متطلبات السلامة العامة في أراضي المؤسسة وفي مباني الإنتاج. متطلبات السلامة لتشغيل المعدات التكنولوجية. 1.2 أساسيات علم الأحياء الدقيقة والصرف الصحي والنظافة (2) أساسيات علم الأحياء الدقيقة. مورفولوجيا وتصنيف الكائنات الحية. فسيولوجيا الكائنات الدقيقة وتوزيعها في الطبيعة. تأثير الظروف الخارجية على الكائنات الحية الدقيقة. ميكروبيولوجيا الحليب. ميكروبيولوجيا الآيس كريم. أساسيات النظافة والصرف الصحي. معلومات حول الصرف الصحي ونظافة العمل. مفهوم الغذاء والتغذية. الالتهابات والأمراض حيوانية المصدر والمناعة. أمراض الديدان الطفيلية. التسمم الغذائي وإجراءات الوقاية منه. النظافة الشخصية للعاملين في شركات صناعة الألبان. التطهير والتطهير والتخلص من الجراثيم. المتطلبات الصحية لترتيب وصيانة شركات صناعة الألبان. المتطلبات الصحية للعمليات التكنولوجية لإنتاج الآيس كريم والرقائق والجليز. رقابة الدولة والإدارات في مؤسسات صناعة الألبان على الامتثال للمعايير والقواعد الصحية. التشريعات الصحية. 1.3 التحكم والمحاسبة والتقرير الكيميائي والبكتريولوجي (2) 1.3.1. توحيد ومراقبة جودة المنتجات. GOST للمنتجات النهائية. علم القياس. 1.3.2. أجهزة التحكم والقياس والكواشف. 1.3.3. مراقبة جودة المواد الخام التي تدخل المؤسسة. اشتراطات الحليب الموردة للمصانع. طرق تحديد حموضة الحليب وخصائصها. السيطرة على محتوى الدهون في الحليب. متطلبات جودة منتجات الألبان. إعداد الوثائق الخاصة بجودة المنتجات الواردة. ص 8. OST 9 ON 02.34.8-2000 1 2 1.3.4. مراقبة العملية التكنولوجية إنتاج الآيس كريم. متطلبات أنظمة البسترة. ترتيب التحكم في درجة حرارة وتجاوز ووزن الآيس كريم في عملية التجميد. مراقبة جودة المنتج النهائي. ترتيب التحكم في المواد الخام ومخرجات المنتجات النهائية. 1.3.5. مراقبة العملية التكنولوجية لإنتاج منتجات بسكويت الويفر متطلبات جودة المواد الخام والمياه وإجراءات التحكم فيها. التحقق من امتثال الكتلة ومطابقة الرقاقات لمتطلبات معاهدة الفضاء الخارجي. متطلبات جودة المنتجات النهائية. 1.3.6. مراقبة الحاويات والمواد المساعدة والتعبئة والتغليف والمواد الكيميائية والمنظفات والمطهرات. شهادة الجودة للحاويات الواردة والمواد المساعدة ومواد التعبئة والتغليف والمواد الكيميائية والمنظفات والمطهرات. إجراءات التحكم في المواد المساعدة. إجراء إعداد قانون للحاويات والمواد غير القياسية. عملية أخذ العينات. 1.3.7. المحاسبة وإعداد التقارير المحاسبية لشحن وبيع الآيس كريم. المحاسبة عن استهلاك المواد الأساسية والمُساعدة والمواد الكيميائية. سجل الزواج. 1.4 الكيمياء الحيوية للحليب ومشتقاته (2) 1.4.1. تكوين الحليب وخصائصه الفيزيائية والكيميائية تفاعل الحليب الطازج. التغييرات في تكوين وخصائص الحليب أثناء الرضاعة. 1.4.2. العمليات البيوكيميائية والفيزيائية والكيميائية التي تحدث أثناء معالجة الحليب تبريد الحليب الطازج. تسخين الحليب ، بسترته. تعليب الحليب. التغييرات في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحليب تحت تأثير ميكانيكي عليه. ج 9. OST 9 ON 02.34.8-2000 1 2 1.4.3. الخصائص الفيزيائية والحرارية للمخاليط والآيس كريم كثافة الحليب والقشدة ومخاليط الآيس كريم من الآيس كريم. تجاوز كتلة الآيس كريم. السعة الحرارية للخلائط ، معامل التوصيل الحراري ، اللزوجة. تشتت الدهون ومراحل الهواء من الآيس كريم. مقاومة الآيس كريم للذوبان. كمية الماء المجمد في الآيس كريم. 1.4.4. متطلبات جودة المواد المساعدة 1.5. التكنولوجيا العامة لإنتاج الآيس كريم (2) 1.5.1. النهج التكنولوجي لإنتاج الآيس كريم والمنتجات نصف المصنعة للكعك والمعجنات والكب كيك. تسلسل العملية التكنولوجية. ملامح تحضير مخاليط الآيس كريم مع الحشو. تحضير حشوات الايس كريم. تصنيف الايس كريم بالحشوات. أنواع الآيس كريم الأساسية إنتاج منتجات نصف منتهية لتزيين الكيك والمعجنات وكعك الآيس كريم. أنواع المنتجات شبه المصنعة. خصائص المواد الخام للمنتجات نصف المصنعة. العمليات التكنولوجية المستخدمة في تحضير المنتجات نصف المصنعة. تحضير الهلام. تعبئة وتغليف وتخزين ونقل الآيس كريم. الآيس كريم الموزون والمعبأ. أنواع الآيس كريم المعبأ. حاوية شحن المستهلك. طرق التعبئة. درجة حرارة ومدة صلاحية الآيس كريم. مراقبة جودة المنتج أثناء التخزين. نقل الآيس كريم. صيانة المجلات التكنولوجية. 1.6 معدات عامة لصنع الآيس كريم (2) 1.6.1. معدات لتحضير الآيس كريم معدات لتحضير مخاليط الآيس كريم. الغرض ، الجهاز ، مبدأ التشغيل ؛ الأعطال وأسبابها وطرق القضاء عليها. 2. الوحدة المهنية 2.1. تكنولوجيا إنتاج الآيس كريم (2) المهنة: "جليز كوك" 2.1.1. صنع التزجيج صنع الصقيل للآيس كريم. أنواع مختلفة من الآيس كريم في الصقيل. تحضير المواد الخام. طرق تطبيق الصقيل على الآيس كريم. وضع التزجيج. متطلبات الصناعة المعيارية لجودة الصقيل. عيوب الصقيل.

مهنة تذوق الآيس كريم

Akishina Angelina 5 "B" class MBOU "Secondary School No. 107"

مرحباً ، اسمي أنجلينا أكيشينا ، طالبة في الصف الخامس. سوف أقدم لكم المهنة متذوق الآيس كريم.

"الأذواق لا تجادل" - قول مأثور مألوف لدى الجميع.

لكن النسخة الكاملة تسير على النحو التالي:"مع ذواق لا يمكن مناقشة الأذواق! "

في الواقع ، المتذوق هو متخصص يعرفالكل حول المنتج الذي يتم تذوقه: تكوينه ، ولونه وطعمه ، وبلد الصنع ، وتاريخ انتهاء الصلاحية ، وتكنولوجيا الإنتاج.

يبدو أن المتذوقين هم أسعد الناس في العالم. هم أول من تذوق أنواعًا جديدة من الجبن والشوكولاتة والشاي والقهوة والحلويات والعديد من أنواع المنتجات الأخرى.

اليوم ، من المستحيل الاستغناء عن التحليل الحسي (كما يسمى التذوق) في أي إنتاج.

هناك متذوقون طعام متخصصون في أنواع مختلفةمتذوقو الطعام والمشروبات و

ما يسمى ب "الروائح" أو "الأنوف" - متذوقو الرائحة ، ولديهم القدرة ليس فقط على تمييز الروائح تمامًا ، ولكن أيضًا على تكوين تركيبات عطور جديدة.

المتذوقون الخبراء ليسوا أقل في الطلب

هم يقيّمون

وتقرر ما إذا كنت تريد شراء المنتج أو رفضه.

يعرف مختبرو الشاي كل شيء عن أصناف الشاي.

مختبري الغطاء مرحب بهم في المقاهي حيث يطورون وصفات لأنواع جديدة من القهوة.

ربما كان كل طفل يحلم بمهنة سحرية تتمثل في تناول الآيس كريم في مرحلة الطفولة ، ومثل هذه "وظيفة الأحلام" موجودة بالفعل: متذوقو الآيس كريم الآيس كريم. إنهم يحاولون حقًا ما يصل إلى نصف كيلوغرام من أنواع مختلفة من الآيس كريم يوميًا.

بالإضافة إلى ذلك ، تشمل مسؤولياتهم

ابتكر نكهات وتوليفات جديدة من النكهات.

كلوب آيس كريم

لا عمر و

الحدود.

النشاط الرئيسي لمتذوق الآيس كريم هو المشاركة في تقييم جودة المنتجات المختلفة.

يتم تقييم المنتجات وفقًا للمؤشرات التالية:

مظهر خارجي، لون،

الرائحة والملمس والذوق.

يتم تقييم الآيس كريم وفقًا لنظام مائة نقطة.

الدرجة القصوى في تقييم الذوق والرائحة هي -60 ؛ الهياكل والاتساق - 30 ؛ ألوان (ألوان) - 5 ؛ حاويات وتغليف -5.

الآيس كريم ، الذي حصل على 96-100 نقطة ، ينتمي إلى الدرجة "إضافية" ، 90-95 نقطة - لأعلى درجة و80-90 نقطة - إلى الدرجة الأولى. يتم تقييم الآيس كريم ، الذي حصل على 80 نقطة ، على أنه معيب وغير قابل للبيع.

كما هو الحال في أي تخصص ، يحتاج متذوق الآيس كريم إلى تأكيد احترافيته - تحتاج إلى اجتياز اختبار القدرة الحسية للمؤشرات التالية:

- الحد الأدنى الحسي ؛ - الحساسية الحسية ؛ - الذاكرة الحسية ؛ - عتبة التعرف ؛ - تقييم حساسية الذوق ؛

على سبيل المثال ، يتم إجراء اختبار الحساسية الحسية للتعرف على أنواع الذوق الرئيسية على محاليل المواد النقية كيميائياً:

- حلو - يجب تحديده في محلول 1٪ ؛ - مالح في محلول 0.4٪ - حامض - 0.05٪ - مر - في محلول 0.5٪

الذواق ليس لديه مجال للخطأ إذا كان يريد أن يحقق مسيرة مهنية جيدة.

لا تتطلب هذه المهنة معرفة معينة فحسب ، بل تتطلب أيضًا أدوات غير عادية:

حساسية عالية ، ومستقبلات طعم وشمية ، وذاكرة طعم ممتازة ، وخيال ، وانتباه ، وتركيز ، ودقة.

يحب المحترفون التحدث عن الموهبة باعتبارها الصفة الرئيسية للمذوق ، فهذه هي نفس الهدية الطبيعية كأذن للموسيقى.

أيضا ، يجب أن يعرف المتذوق جميع متطلبات وقواعد التذوق ، ويفضل التحدث بلغات أجنبية.

قد يبدو للكثيرين أن متذوق الآيس كريم هو مهنة لذيذة للغاية. ومع ذلك ، فإن لها أيضًا جانبها السلبي: يتم فرض متطلبات خاصة على الذواق:

في الحياة ، يُمنع شرب المشروبات القوية وتدخين القهوة ، وتناول الأطعمة الحلوة الغنية بالتوابل والمالحة والسكرية (حتى لا يفقد الطعم الرقيق والحساس). بالإضافة إلى ذلك ، لا يستخدم المتذوقون العطور ، حيث تتداخل الرائحة الأجنبية مع الشغل.

عيب آخر للمهنة هو أنه يصعب عليهم في الحياة الاستمتاع بالطعام ، لأنهم معتادون على تقييم جودته.

ما الذي يخاف المتذوقون منه؟

المتذوق شخص عادي يمكن أن يمرض أو يفقد حساسيته لسبب آخر. وتفقد الاحتراف. لذلك يقوم بعض المتخصصين بتأمين قدراتهم في حالة الضياع.

تعتبر شركة التأمين هذا النهج معقولاً للغاية.

إذا قررت أن مهنة المتذوق تناسبك ، فأنا أريد أن أحذرك على الفور من أنه من المستحيل الدراسة من أجلها في روسيا ، على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة في عصرنا ومطلوبة. ولكن هناك طريقة واحدة بسيطة للغاية للخروج من هذا الموقف.

في بلدنا ، هناك 183 جامعة (الأقرب إلينا على الشريحة) تدرب تقنيي الأغذية ، ثم تأخذ دورات خاصة.

هذا التعليم هو الذي يمكن أن يساعدك على أن تصبح متذوقًا ، ما لم يكن لديك بالطبع الصفات الضروريةذواق (قلت عنهم في وقت سابق).

الآن أدعوك لتصبح متذوق الآيس كريم. يتم عرض عينتين من الآيس كريم عليك تحديد مذاقها.

تذوق (يعطى كل متسابق عينتين من الآيس كريم الكريمي بنكهات مختلفة)

إذا وجدت صعوبة في تسمية مذاق الآيس كريم - في حين أن مهنة المذاق ليست مناسبة لك ، لكن لا تيأس - وفقًا للإحصاءات ، فإن 12 من كل 100 شخص يتمتعون بطبيعة الحال بالامتلاء بأحاسيس الشم والذوق ، و 58 تحقيق النجاح من خلال العمل الجاد. وإذا قررت أن الآيس كريم بنكهة الأناناس ونكهة الكرز ، فعليك أن تجرب نفسك في هذه المهنة!

شكرا لاهتمامكم!

تأسست شركة Inmarko في عام 1993 وعلى مدار 19 عامًا نمت من موزع لمصانع التبريد في نوفوسيبيرسك إلى أكبر منتج للآيس كريم في روسيا. في عام 2008 ، أصبحت Inmarko جزءًا من Unilever وأصبحت الشركة الرائدة المطلقة في سوق الآيس كريم في روسيا من حيث حجم الإنتاج والمبيعات. وفقًا لشركة Unilever ، بلغت حصة Inmarko في المناطق الحضرية في روسيا (المدن التي يزيد عدد سكانها عن 10000 شخص) من الناحية النقدية في عام 2011 20.7 ٪. في الوقت الحالي ، تصنع الشركة منتجاتها في مصنعين - في أومسك وتولا.

مصنع
لانتاج ايس كريم يونيليفر

موقعك

مدينة تولا

موعد الافتتاح

2011

الموظفين

300 شخص

مجموعة تيرنوفر

42 مليار روبل (سبارك)

تم بناء المصنع في تولا بواسطة شركة يونيليفر في عام 2011. بحلول الوقت الذي اكتمل فيه البناء بالكامل في عام 2014 ، سيكون مجمع تولا أكبر منشأة آيس كريم لشركة يونيليفر في أوروبا الشرقية وواحدًا من أفضل خمسة مصانع في العالم.

تدخل المواد الخام لصنع الآيس كريم إلى المستودع ، الذي ينقسم إلى قسمين. في البداية ، تبلغ درجة حرارة الهواء حوالي 20 درجة - يتم تخزين العبوات والمواد الخام هنا ، والتي لا تتطلب ظروف تخزين خاصة. في الحجرة الثانية ، تكون درجة الحرارة خمس درجات فقط - فهي تخزن مواد مالئة وزيت ودهون ومكونات أخرى يمكن أن تفسد. يتم إرسال عينات دفعة جديدة من المواد الخام إلى المختبر ، حيث يتم فحصها للتأكد من مطابقتها لمتطلبات المواصفات.

يتم تسجيل كل ما يحدث في عملية الإنتاج بواسطة برنامج كمبيوتر خاص. يقوم المشغل بتحميل معلومات حول الوصفة الخاصة بالآيس كريم المقابل ، ويقوم البرنامج تلقائيًا بجرعات المكونات ومراقبة حركتها عبر الأنابيب والحاويات وناقلات المصنع.

قسم البسترة والمشتريات ، حيث يتم تخزين المواد الخام في خزانات: السكر ، الكاكاو ، المثبتات ، شرش اللبن. من بين هؤلاء ، تدخل المكونات بالكمية المطلوبة إلى الخلاط العام ، حيث يتم خلطها جميعًا في خليط.

تتحرك المكونات والآيس كريم نفسه عبر أنابيب يصل طولها الإجمالي إلى عدة مئات من الأمتار.

قبل دخوله إلى خزان الإنضاج ، يمر الخليط بمرحلة التجانس ، حيث يصبح متجانسًا (بدون كتل) ، والبسترة. الخليط مادة سائلة تشبه الحليب الكثيف. لكي يتجمد ، يجب جلده في الفريزر وتشبعه بالهواء.

تصنع مخاريط الوافل على شكل مخروطي بالطريقة نفسها التي تُخبز بها الفطائر. تُسكب العجينة في قوالب مسطحة تمر عبر فرن طوله ثمانية أمتار. ثم يتم لف الفطيرة الناتجة على مخروط ، مما يعطيها شكل قرن.

مبدأ صنع كوب الوافل هو نفسه تقريبًا ، فقط بدون مرحلة الفطيرة. يُسكب 17-19 جرامًا من العجين على الفور في القالب. يتم إنزال لكمة فيه ، والتي توزع العجين وفقًا لشكل الكوب المستقبلي. تمر قطعة العمل خلال أربعة أمتار من فرن الغاز ، ثم يتم قطع الحواف الزائدة للعجين عن سطحه ، ويتم ضغط الكوب النهائي على حزام متحرك ، حيث يلتقطها موظف المصنع.