Който прави сладолед е професия. Професия "Сладолед"

Описание на работата. Управление на процеса на приготвяне на сладолед на различни видове сладолед. Получаване на суровини, приготвяне на компонентите на сместа, приготвяне на сладоледената смес по установената рецепта. Загряване на сместа в подготвителни вани. Регулиране, подаване на пара за отопление, топене на масло в топилни машини. Следене на изпомпването на сместа за пастьоризация. Пастьоризация на сместа, филтриране и охлаждане. Сглобяване на машина за сладолед и приготвяне на вана с лед и сол. Заредете сладоледера със сместа и я разбийте. Определяне на преливането на сместа и прехвърлянето й в ръкави или форми. Прехвърляне на пакетиран сладолед в камерата за втвърдяване или ескимогенератор. Контрол на теглото на сладолед. Подготовка на машината за татуировка на ескимогенератора на въртележка за работа. Инсталиране на касети с пръчки в тату машината. Регулиране на работата на тату машината, отстраняване на дребни проблеми при нейната работа. Участие в опаковането и пакетирането на сладолед. Монтаж на ръкави със сладолед в корени (вани) и пълнене с ледено-солена смес. Доставка на сладолед.

Трябва да знам:подреждане на обслужваното оборудване; технология за производство на сладолед; разходни норми на използваните суровини и материали; рецепти и правила за съставяне на смес за различни видове сладолед; свойства на използваните видове суровини и материали; изисквания за качеството на използваните суровини и сладолед.

В производството на сладолед с хомогенизиране, торти, сладкиши - 4-та категория.

Коментари за професията

Дадените тарифни и квалификационни характеристики на професията " Производител на сладолед» служи за фактуриране на работите и присвояване на тарифни категории по чл.143 Кодекс на труда Руска федерация. Въз основа на посочените по-горе характеристики на длъжността и изискванията за професионални знания и умения се съставя длъжностна характеристика на сладолед, както и документи, необходими за интервю и тестване при кандидатстване за работа. Когато съставяте инструкции за работа (работа), обърнете внимание на общи разпоредбии препоръки за този брой на ETKS (вж

Днес ще ви разкажа как се прави любимият на всички сладолед по примера на ескалито. В европейската версия сладоледът се появява в Русия едва през 18 век и веднага придоби голяма популярност. За Екатерина II това беше задължително ястие в менюто. Едва през 19 век се появява първата машина за сладолед. Индустриалното производство у нас се заражда едва в началото на 30-те години на миналия век. В момента има три вида: закален, мек и домашен. Вкъщи всичко е ясно. Меката се прави в ресторанти и кафенета, трябва да я ядете веднага, не се съхранява дълго време и на външен вид прилича на крем. Това е втвърден сладолед, който купуваме в магазините - това е основният вид, произведен по индустриален начин. За няколко шоколада погледнах хладилното помещение в Заречни, което произвежда сладолед в Нижни Новгород от 1989 г.

1. Производственият процес започва с доставка на суровини. Сладоледът обикновено се прави от мляко, сметана, масло, захар, овкусителни и ароматни вещества и различни хранителни добавки. В лабораторията всички суровини са внимателно тествани за съответствие с изискванията.

2. Химически реактиви.

3. Парче вносно масло преминава върху луминоскопа, за да контролира чистотата на състава, което ще разкрие факта на добавянето към масломазнини и маргарин, ако има такива. Проверете цвета на маслото през процеп. Синята светлина на продукта означава, че в маслото е смесена растителна мазнина, а жълтото сияние потвърждава, че е натурален млечен продукт. Това парче потвърди своята естественост.

4. Проба от мляко се изсипва в специално устройство, което след 3-4 минути извежда на екрана всички показатели: мазнини, протеини, лактоза, съдържание на сол, температура. Дегустира се и мляко. Трябва да е без чужди вкусове, бяло, с кремав оттенък и сладникав вкус.

5. Данните се регистрират и проверяват.

6. Цех за варене на сладолед, където се приготвя сместа. Вторият етап, който включва няколко важни подетапа.

Накратко, изглежда така.

7. Маслото се нагрява през тръби и се влива в резервоара. По време на приготвянето маслото не трябва да се прегрява. Процесът отнема 40 минути.

8. Везни. Прецизността при производството на сладолед играе голяма роля.

9. Рецептата за всяка запарка е индивидуална. На първо място, това зависи от суровините, които влизат в производството.

10. Във ваната влиза разтопено масло, пълномаслено мляко, кондензирано мляко, захар и вода в необходимото количество. Вътре във ваната, бъркалките внимателно разбъркайте масата. Процесът продължава няколко часа.
За съжаление снимката не отразява напълно реалността. Стигнах до производството след варене: резервоарите са празни, ваните и тръбите се мият.

11. След получаване на хомогенна млечна смес се прецежда. Филтрирането премахва бучките от сместа. След това преминаваме към етапа на пастьоризация, в който сместа се загрява до 85 градуса за 3-5 минути. При тази термична обработка всички микроорганизми умират. Преди узряване все още има етап на хомогенизиране. Произвежда се за подобряване на консистенцията и пластичността.

12. След охлаждане сместа се изпраща в резервоари, където се държи при бавно разбъркване за узряване в продължение на 24 часа.

13. Вътрешността на резервоара.

14. Сместа е като течна субстанция, много гъсто мляко. За да замръзне, трябва да се разбие във фризер и да се насити с въздух. Както се оказва, въздухът е най-важната съставка в сладоледа. Изглежда, че без кислород тази смес е толкова захарна, че е невъзможно да я поставите в устата си.

15. Цех за опаковане. Крайният етап.

16. Нашият сладолед с вас до окончателната му форма.

17. Сладоледът се придвижва през тръбите към дозатора, където се отрязва желаната порция и в същото време се вкарва клечка. Дори бих казал, че снима сладолед. Служителят следи наличността на патроните.

18. Попсикълът е почти готов. За 8 часа смяна в хладилното съоръжение в Заречни се произвеждат 45 000 шоколада.

19. Изпраща се във фризера с въздушно охлаждане. Сладоледът последователно преминава през зони на спокойно и интензивно движение на въздуха, в които първо се втвърдява, а след това се втвърдява до температура от -12 ... -14 ° C.

20. Ето как изглежда шоколадът. Донася се в предприятието от Калининград. За 1 тон сладолед са необходими 180 кг глазура - 18% от теглото.

21. Размразеното от повърхността мороженое влиза в камерата за остъкляване.

22. На опаковъчната линия работят 8 души. Има общо 200 служители през сезона и 176 извън сезона. Съвсем скоро се планира пускането на нова линия, която автоматизира процеса от подаване до опаковане.

23.

24. Сладоледът изсъхва и пада през улея към опаковъчната машина. Опаковъчният филм също се движи като единична лента, след това приема формата на цилиндър и се отрязва с железни ножове.
Сигурно сте забелязали, че понякога шоколадовият сладолед се начупва. Всичко е заради транспортния улей. Понякога при обръщане шоколадът се счупва.

25. Ето такъв начин за ескалка в хладилното помещение в Заречни.

26. Съвсем близо е зоната за производство на сладолед в чаши. Вероятно има и трикове.

27. Ескизите са опаковани в кутии

28. и изпратен за съхранение.

29. Взех няколко вкусни шоколадчета на пистата!

СТАНДАРТ НА ОБРАЗОВАНИЕТО НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ: НАЧАЛНО ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕСИЯ: ПРОИЗВОДИТЕЛ НА СЛАДОЛЕД OST 9 PO 02.34.8-2000 Болотов от нарастващата индустрия и детски "____" __________________ 2000 г. хранене A.M. Усачев 29 юни 2000 г. СТАНДАРТ НА ОБРАЗОВАНИЕТО НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ: НАЧАЛНО ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕСИЯ: ПРОИЗВОДИТЕЛ НА СЛАДОЛЕД OST 9 НА 34.02.2000 г. Официална публикация, СОГЛАСОВАНА, Одобрена от Министерството на земеделието на Руската федерация и Министерството на образованието на Руската федерация Федерация - растяща индустрия и детски V.A. Болотов хранене "____" _________________ 2000 г. A.M. Усачев 29 юни 2000 г. СТАНДАРТ НА ОБРАЗОВАНИЕТО НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ Основно професионално образование Първоначално професионално образование Професия: Сладолед OST 9 НА 34.02.2000 г. Професия: Производител на сладолед Дата _________________ 2000 г. на федералния компонент Стандарт за начален етап професионално образованиеПрофесия Производител на сладолед. Федералният компонент на Държавния образователен стандарт за основно професионално образование по професията „Сладолед“ включва следните документи: а) професионално описание; б) федералният компонент на съдържанието на професионалните и специални образователни цикли. Организацията на обучението по професията се извършва в съответствие със Списъка на професиите на основното професионално образование (одобрен на 08.12.99 г.; Постановление на правителството на Руската федерация № 1362). Федералният компонент на съдържанието на цикъла на общо професионално обучение е представен от стандарта за предмета: „Икономика на индустрията и предприятията“, който е публикуван в отделен брой. При организиране на обучение за лица с основно общо образование и получаване на средно (пълно) общо образование в образователни институции за основно професионално образование е необходимо допълнително да се ръководи от документи, определящи федералния компонент на Държавния образователен стандарт за средно (пълно) общо образование (като се вземе предвид профилът на обучение). Професионална характеристикаотразява параметрите на съдържанието на професионалната дейност: нейните основни видове, както и техните теоретични основи. В структурата на федералния компонент на съдържанието на професионалния (и общопрофесионален) цикъл (и) се идентифицират блокове от образователен материал, предметни области и образователни елементи с посочване на нивото на тяхното усвояване. Наименованието на образователните елементи в стандарта посочва конкретното съдържание на дейността, която завършилият трябва да овладее в резултат на обучението. Съотношението на теоретичната и практическата подготовка при усвояване на учебните елементи се определя от учебната и програмната документация. Официално издание Препечатването е забранено В. 3. OST 9 ОТ 34.02.2000 г. Определени нива на усвояване съответстват на образователни елементи. Стандартът за начално професионално образование предвижда използването на следните нива: Ниво 1 - разпознаване на предварително проучени обекти, свойства, процеси в дадена професионална дейност и извършване на действия с подкрепа (подсказка). Ниво 2 - независимо изпълнение на типично действие от паметта. Ниво 3 – продуктивно действие, т.е. създаване на алгоритъм на дейност в нетипична ситуация въз основа на предварително проучени типични действия. При представянето на федералния компонент беше приет следният ред: - имената на блоковете се изписват с главни букви и се номерират последователно; - наименованията на предметните области вътре в блоковете са с главни букви, номерът на предметната област съдържа номера на блока и поредния номер на областта вътре в блока; - за редица образователни елементи и някои предметни области се открояват характеризиращите ги признаци, които следват след двоеточие след името на предметната област или образователния елемент; - признаците на основния обобщаващ образователен елемент или предметна област се отнасят за всички включени в тях по-ниски образователни елементи; - за учебни елементи, след които не е посочено нивото на усвояване, се приема първо ниво; - нивото на усвояване, различно от първото ниво, се посочва в скоби непосредствено след образователния елемент или признак и се отнася само за него. Работни учебни планове и програми за организиране на обучение по професия „Сладолед“ се разработват от образователните институции за основно професионално образование въз основа на Модела учебна програма(OST 9 PO 01.03-93), този стандарт за професията, както и примерна програмна документация, разработена от Института за развитие на професионалното образование на Министерството на образованието на Руската федерация, като се вземат предвид националните и регионалните условия. Този стандарт има междуведомствен характер, прилага се за всички форми на обучение по професия както в държавни, така и в недържавни образователни институции и има законова сила във всички региони на Руската федерация. Т. 4. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 ПРОФЕСИОНАЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА 1. Професия на основното професионално образование: „Сладолед”. Професии, съгласно Общоруския класификатор на професии за работници, длъжности на служители и категории заплати (ОК 016-94): - Глазурна печка (3-та категория); - Вафла (2-3-та категория); - Глазиране на сладолед и извара (2-ра категория); - Втвърдител за сладолед (3-ти ранг); - Фреза (3-4-та категория). 2. Назначаване на професията Производство на сладолед и глазирана извара на промишлено оборудване. 3. Квалификация В системата на продължаващото обучение професията „Сладолед” се отнася към 3-то ниво на квалификация. Нивото на общо образование, необходимо за придобиване на професия - средно (пълно) общо; степен на професионално образование - начално професионално образование. Тарификацията на труда по професията "Сладолед" се извършва директно в предприятието в съответствие с тарифната система, действаща в страната и други регулаторни актове на органите по труда. Усъвършенстването на „Сладоледник” се извършва: - в специализирани курсове и в учебни заведения за основно професионално образование - за задълбочаване и разширяване на професионалните знания, както и за придобиване на нови професионални квалификации. P. 5. OST 9 ON 02.34.8-2000 4. Параметри на съдържанието на професионалната дейност Видове професионална дейност Теоретична основа професионална дейност 1 2 1. Общи професионални параметри Поддръжка на технологични про- Оборудване. Процесът на приготвяне на сладолед по общата технология за производство на сладолед. сладолед и полуготови продукти за Провеждане на процеса на пастьоризация, торти, сладкиши и кексчета. хомогенизиране и изпомпване на сместа в резервоари, приготвяне на торти и сладкиши. Провеждане на процесите по придобиване на основите на микробиологията, санитарно-сладолед при спазване на правилата за риа и хигиена. безопасност на труда, санитария и хи- Биохимия на млякото и млечните хиени. продукти. Безопасност и здраве при работа. Поддържане на технологичен контрол - Технологичен и бактериологичен контрол и счетоводство в производството, контрол, счетоводство и отчитане в съответствие с действителността. ГОСТ за готовия продукт - ГОСТ. ция. 2. Професионални параметри Професия: “Глазурна печка” Поддръжка на технологично оборудване. процес на готвене на глазура. Технологичен процес на приготвяне на глазура. Професия: “Вафладжия” Поддръжка на технологично оборудване. процес на приготвяне на вафли. Технология на производство на вафли. Професия: „Глазьор за сладолед и извара” Поддръжка на технологично оборудване. процес на глазиране на сладолед и технология за глазиране на сладолед. zhennogo и syrkov. P. 6. OST 9 PO 02.34.8-2000 1 2 Професия: „Втвърдител за сладолед” Провеждане на процеса на втвърдяване Оборудване. сладолед. Технология за втвърдяване на сладолед. Професия: "Оператор на фризер" Провеждане на процеса на замразяване Оборудване. смеси за сладолед. Технологичен процес на замразяване. 5. Специфични изисквания Възрастта за приемане на работа е не по-малка от 18 години. Полът не е регламентиран. Медицинските ограничения са регламентирани от Списъка на медицинските противопоказания на Министерството на здравеопазването на Руската федерация. Т. 7. ОСТ 9 НА 34.02.2000 ФЕДЕРАЛЕН КОМПОНЕНТ ОТ СЪДЪРЖАНИЕТО НА ОБЩОПРОФЕСИОНАЛНИЯ И ПРОФЕСИОНАЛЕН ЦИКЪЛ №/№ Образователни елементи и степени на тяхното усвояване 1. ОБЩ ПРОФЕСИОНАЛЕН БЛОК 1.1. Охрана на труда (2) Законодателство в областта на охраната на труда. Общи въпроси на охраната на труда, противопожарни мерки. Електрическа безопасност. Общи изисквания за безопасност на територията на предприятието и в производствените помещения. Изисквания за безопасност при експлоатацията на технологичното оборудване. 1.2. Основи на микробиологията, санитария и хигиена (2) Основи на микробиологията. Морфология и класификация на организмите. Физиология на микроорганизмите и тяхното разпространение в природата. Влияние на външните условия върху микроорганизмите. Микробиология на млякото. Микробиология на сладоледа. Основи на хигиената и хигиената. Информация за санитарните условия и хигиената на труда. Концепцията за храна и хранене. Инфекции, зоонози и имунитет. Хелминтни заболявания. Хранителни отравяния и мерки за тяхното предотвратяване. Лична хигиена на служителите в предприятията от млечната промишленост. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация. Санитарни изисквания за устройство и поддръжка на предприятия от млечната промишленост. Санитарни изисквания към технологичните процеси за производство на сладолед, вафли и глазура. Държавен и ведомствен контрол в предприятията от млечната промишленост за спазването на санитарните норми и правила. Санитарно законодателство. 1.3. Технохимичен и бактериологичен контрол, счетоводство и отчетност (2) 1.3.1. Стандартизация и контрол на качеството на продуктите. GOST за готови продукти. метрология. 1.3.2. Контролно-измервателна апаратура и реактиви. 1.3.3. Контрол на качеството на суровините, влизащи в предприятието. Изисквания към млякото, доставяно на заводите. Методи за определяне на киселинността на млякото, техните характеристики. Контрол на съдържанието на мазнини в млякото. Изисквания към качеството на млечните продукти. Изготвяне на документация за качеството на входящата продукция. С. 8. OST 9 НА 34.02.2000 г. 1 2 1.3.4. Контролът технологичен процес производство на сладолед. Изисквания към режимите на пастьоризация. Редът за контрол на температурата, превишаването и теглото на сладолед в процеса на замразяване. Контрол на качеството на готовия продукт. Редът за контрол на суровините и продукцията на готови продукти. 1.3.5. Контрол на технологичния процес на производство на вафлени изделия Изисквания към качеството на суровините и водата, реда за контрола им. Проверка на съответствието на масата и съответствието на вафлите с изискванията на OST. Изисквания към качеството на готовата продукция. 1.3.6. Контрол на контейнери, спомагателни и опаковъчни материали, химикали, детергенти и дезинфектанти Сертификат за качество на входящи контейнери, спомагателни и опаковъчни материали, химикали, перилни и дезинфектанти. Процедура за контрол на спомагателните материали. Процедурата за съставяне на акт за нестандартни съдове и материали. Процедура за вземане на проби. 1.3.7. Счетоводство и отчетност Счетоводство за превоз и продажба на сладолед. Отчитане на потреблението на основни и спомагателни материали и химикали. Брачен рекорд. 1.4. Биохимия на млякото и млечните продукти (2) 1.4.1. Съставът на млякото и неговите физични и химични свойства Реакцията на прясно издоеното мляко. Промени в състава и свойствата на млякото по време на кърмене. 1.4.2. Биохимични и физико-химични процеси, протичащи при преработката на мляко Охлаждане на прясно издоено мляко. Отопление на млякото, неговата пастьоризация. Консервиране на мляко. Промени във физикохимичните свойства на млякото при механично въздействие върху него. C.9. OST 9 НА 34.02.8-2000 1 2 1.4.3. Физични и топлофизични свойства на смеси и сладолед Плътност на мляко, сметана и сладолед смеси от сладолед. Превишаване и насипна маса от сладолед. Топлинен капацитет на смеси, коефициент на топлопроводимост, вискозитет. Дисперсия на маслена и въздушна фаза на сладолед. Устойчивост на сладолед срещу топене. Количеството замразена вода в сладолед. 1.4.4. Изисквания за качеството на спомагателните материали 1.5. Обща технология на производство на сладолед (2) 1.5.1. Технологичен подход при производството на сладолед и полуфабрикати за торти, сладкиши и кексчета Последователността на технологичния процес. Характеристики на приготвянето на смеси за сладолед с пълнители. Приготвяне на пълнежи за сладолед. Класификация на сладолед с пълнежи. Основни видове сладолед Производство на полуфабрикати за украса на торти, сладкиши и сладоледени мъфини. Видове полуфабрикати. Характеристики на суровините за полуфабрикати. Технологични операции, използвани при приготвянето на полуфабрикати. Приготвяне на желе. Опаковане, опаковане, съхранение и транспортиране на сладолед. Претеглен и пакетиран сладолед. Видове пакетиран сладолед. Потребителски контейнер за доставка. Методи за опаковане. Температура и срок на годност на сладолед. Контрол на качеството на продукта по време на съхранение. Транспорт на сладолед. Поддържане на технологични списания. 1.6. Общо оборудване за приготвяне на сладолед (2) 1.6.1. Оборудване за приготвяне на сладолед Оборудване за приготвяне на смеси от сладолед. Предназначение, устройство, принцип на действие; неизправности, причини и начини за отстраняването им. 2. ПРОФЕСИОНАЛНО ЗВЕНО 2.1. Технология на производство на сладолед (2) Професия: „Готвач на глазура“ 2.1.1. Приготвяне на глазура Приготвяне на глазура за сладолед. Разновидности на сладолед в глазура. Подготовка на суровини. Методи за нанасяне на глазура върху сладолед. Режим на остъкляване. Изисквания на индустриалните стандарти за качество на глазурата. Недостатъци на глазурата.

Професия дегустатор на сладолед

Акишина Ангелина 5 "Б" клас МБОУ "Средно училище No 107"

Здравейте, казвам се Анджелина Акишина, ученичка в 5 клас. Ще ви запозная с професията Дегустатор на сладолед.

„Вкусовете не спорят“ - афоризъм, познат на всички.

въпреки това пълната версия е така:„С дегустатор вкусовете не могат да бъдат обсъждани!"

Всъщност дегустаторът е специалист, който знаевсичко за продукта, който се дегустира: неговия състав, цвят и вкус, страна на производство, срок на годност, технология на производство.

Изглежда, че дегустаторите са най-щастливите хора на света. Те са първите, които опитват нови сортове сирена, шоколад, чай, кафе, сладкарски изделия и много други видове продукти.

Днес не може да се направи без сензорен анализ (както се нарича дегустация) във всяко производство.

Има дегустатори на храни, които са специализирани в различни видоведегустатори на храни, напитки и

така наречените „смърчачи“ или „носове“ – дегустатори на миризми, имащи способността не само да различават перфектно миризмите, но и да съставят нови парфюмни композиции.

Експертните дегустатори са не по-малко търсени

те оценяват

и да реши дали да закупите или отхвърлите продукта.

Тестерите на чай знаят всичко за сортовете чай.

Тестерите на капачки са добре дошли в кафенета, където разработват рецепти за нови видове кафе.

Всяко дете вероятно е мечтало за магическа професия, която се състои в ядене на сладолед в детството. И такава „работа-мечта” наистина съществува: дегустатори на сладолед. Те наистина опитват до половин килограм различни видове сладолед на ден.

Освен това техните отговорности включват

измислете нови вкусове и комбинации от вкусове.

Клуб за сладолед

без възраст и

граници.

Основната дейност на дегустатора на сладолед е участието в оценката на качеството на различните продукти.

Продуктите се оценяват по следните показатели:

външен вид, Цвят,

мирис, текстура, вкус.

Сладоледът се оценява по стоточкова система.

Максималният резултат при оценка на вкуса и аромата е -60; структури и консистенция - 30; цветове (цветове) - 5; контейнери и опаковки -5.

Сладоледът, получил 96-100 точки, е към степен „Екстра”, 90-95 точки – към най-високия и 80-90 точки – към I клас. Сладоледът, получил 80 точки, се оценява като дефектен и не подлежи на продажба.

Както във всяка специалност, дегустаторът на сладолед се нуждае от потвърждение за своя професионализъм - трябва да преминете тест за сензорни способности за следните показатели:

- сензорен минимум; - сензорна чувствителност; - сензорна памет; - праг на разпознаване; - оценка на вкусовата чувствителност;

Например, тест за сензорна чувствителност за разпознаване на основните видове вкус се извършва върху разтвори на химически чисти вещества:

- сладко - трябва да се определи в 1% разтвор; - солено - в разтвор 0,4% - кисело - в 0,05% - горчиво - в разтвор 0,5%

Дегустаторът няма място за грешка, ако иска да постигне добра кариера.

Тази професия изисква не само определени знания, но и необичайни инструменти:

Висока чувствителност, вкусови и обонятелни рецептори, отлична вкусова памет, въображение, внимание, концентрация, задълбоченост.

Професионалистите обичат да говорят за таланта като основно качество на дегустатора; това е същата естествена дарба като музикалното ухо.

Също така дегустаторът трябва да знае всички изисквания и правила за дегустация, като е желателно да владее чужди езици.

На мнозина може да изглежда, че дегустаторът на сладолед е много вкусна професия. Въпреки това, той има и своя отрицателна страна: към дегустатора се налагат специални изисквания:

в живота му е забранено да пие силни напитки и да пуши кафе, да яде много пикантни, солени и сладки сладки храни (за да не загуби деликатния и чувствителен вкус). Освен това дегустаторите не използват парфюм, тъй като чуждата миризма пречи на работа.

Друг недостатък на професията е, че в живота често им е трудно да се наслаждават на храната, защото са свикнали да оценяват нейното качество.

От какво се страхуват дегустаторите?

Дегустаторът е обикновен човек, може да се разболее или да загуби чувствителността си по някаква друга причина. И губят професионализъм. Затова някои специалисти застраховат способностите си в случай на загуба.

Застрахователната компания смята този подход за много разумен.

Ако решите, че професията дегустатор ви подхожда, тогава искам веднага да ви предупредя, че е невъзможно да учите за нея в Русия, въпреки че в наше време тя е доста популярна и търсена. Но има един много прост изход от тази ситуация.

У нас има 183 университета (на най-близкия до нас слайд), които обучават технолози по храните, след което преминават специални курсове.

Именно това образование може да ви помогне да станете дегустатор, освен ако, разбира се, нямате необходими качествадегустатор (казах за тях по-рано).

Сега ви каня да станете дегустатори на сладолед. Предлагат ви две проби сладолед, вие определяте вкуса му.

ДЕГУСТАЦИЯ (на всеки състезател се дават 2 проби кремообразен сладолед с различни вкусове)

Ако ви е трудно да назовете вкусовете на сладолед - докато професията дегустатор не е за вас, но не се отчайвайте - според статистиката 12 от 100 души естествено имат пълнотата на обонятелните и вкусови усещания, а 58 постигайте успех с упорита работа. И ако прецените, че сладоледът е с вкус на ананас и череша, трябва да се опитате в тази професия!

Благодаря за вниманието!

Компанията Inmarko е основана през 1993 г. и в продължение на 19 години се превърна от дистрибутор на хладилни инсталации в Новосибирск до най-големия производител на сладолед в Русия. През 2008 г. Inmarko стана част от Unilever и стана абсолютен лидер на пазара на сладолед в Русия по отношение на производство и продажби. Според Unilever делът на Inmarko в градска Русия (градове с население над 10 000 души) в парично изражение през 2011 г. е 20,7%. В момента компанията произвежда своите продукти в две фабрики - в Омск и Тула.

Фабрика
за производство на сладолед Unilever

МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ

град Тула

ДАТА НА ОТКРИВАНЕ

2011 г

СЛУЖИТЕЛИ

300 души

ОБОРОТ група

42 милиарда рубли (SPARK)

Заводът в Тула е построен от Unilever през 2011 г. До пълното завършване на строителството през 2014 г. комплексът в Тула ще бъде най-голямото сладоледено съоръжение на Unilever в Източна Европа и едно от първите пет в света.

Суровините за сладолед влизат в склада, който е разделен на две части. В първия температурата на въздуха е около 20 градуса - тук се съхраняват опаковки и суровини, които не изискват специални условия за съхранение. Във второто отделение температурата е само пет градуса – в него се съхраняват пълнители, олио, мазнини и други съставки, които могат да се развалят. Проби от нова партида суровини се изпращат в лабораторията, където се проверяват за съответствие с изискванията на спецификацията.

Всичко, което се случва в производствения процес, се записва от специална компютърна програма. Операторът качва информация за рецептата за съответния сладолед, а програмата автоматично дозира съставките, следи движението им през тръбите, контейнерите и конвейерите на фабриката.

Отдел за пастьоризация и снабдяване, където в резервоари се съхраняват суровини: захар, какао, стабилизатори, суроватка. От тях съставките в необходимото количество влизат в общия миксер, където всички ще бъдат смесени в смес.

Съставките и самият сладолед се движат през тръби, чиято обща дължина достига няколкостотин метра.

Преди да влезе в резервоара за зреене, сместа преминава през етап на хомогенизиране, където става хомогенна (без бучки) и пастьоризация. Сместа е течно вещество, подобно на гъсто мляко. За да замръзне, трябва да се разбие във фризер и да се насити с въздух.

Конусовидни вафлени фунийки се правят по същия начин, както се пекат палачинките. Тестото се изсипва в плоски формички, които минават през осемметрова фурна. След това получената палачинка се увива върху конус, който й придава формата на рог.

Принципът на приготвяне на чаша за вафли е почти същият, само без етапа на палачинка. Веднага във формата се изсипват 17-19 грама тесто. В него се спуска поансон, който разпределя тестото според формата на бъдещата чаша. Заготовката преминава през четири метра газова фурна, след което излишните ръбове на тестото се отрязват от повърхността му и готовата чаша се изстисква върху движеща се лента, от която служител на фабриката ги взима.