อาชีพคนทำชีส: เมื่อราคาผิดพลาดสูง มาสเตอร์ชีส มาสเตอร์ชีส คุณสมบัติที่ต้องการ

เราขอนำเสนอตัวอย่างทั่วไปของรายละเอียดงานสำหรับผู้ทำชีส - ตัวอย่างปี 2019 บุคคลที่มีอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาและประสบการณ์การทำงานสามารถแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งนี้ได้ อย่าลืมคำแนะนำของผู้ทำชีสแต่ละอย่างจะออกให้พร้อมกับใบเสร็จรับเงิน

ให้ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับความรู้ที่ผู้ผลิตชีสหลักควรมี เกี่ยวกับหน้าที่ สิทธิ และความรับผิดชอบ

เนื้อหานี้รวมอยู่ในห้องสมุดขนาดใหญ่ของเว็บไซต์ของเราซึ่งมีการอัปเดตทุกวัน

1. บทบัญญัติทั่วไป

1. ผู้ผลิตชีสเค้กอยู่ในประเภทของคนงาน

2. คนที่มีค่าเฉลี่ย การศึกษาระดับมืออาชีพและประสบการณ์การทำงาน __________ ปี

3. ผู้ผลิตชีสหลักได้รับการว่าจ้างและไล่ออกจากผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของหัวหน้าฝ่ายผลิต (ส่วนการประชุมเชิงปฏิบัติการ)

4. มาสเตอร์ชีสต้องรู้:

ก) ความรู้พิเศษ (มืออาชีพ) ของตำแหน่ง:

- อุปกรณ์ของอุปกรณ์ที่ให้บริการ

- อัตราการใช้วัตถุดิบและวัสดุที่ใช้

— หลักเกณฑ์การบัญชีและการรายงาน

- ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพน้ำมัน

b) ความรู้ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

— กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน มาตรการความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัย

- กฎการใช้อุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคล

- ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงาน (บริการ) ที่ดำเนินการสำหรับองค์กรที่มีเหตุผลของแรงงานในที่ทำงาน

- ประเภทของการแต่งงานและวิธีป้องกันและกำจัด

- สัญญาณการผลิต

5. ในกิจกรรมของเขา อาจารย์ผู้ผลิตชีสจะได้รับคำแนะนำจาก:

- กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

- กฎบัตรขององค์กร

- คำสั่งและคำสั่งของผู้อำนวยการองค์กร

- รายละเอียดงานนี้

— ระเบียบข้อบังคับด้านแรงงานภายในองค์กร

— __________________________________________________.

6. ผู้ผลิตชีสหลักรายงานตรงต่อคนงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่า หัวหน้าฝ่ายผลิต (แผนก ร้านค้า) และผู้อำนวยการองค์กร

7. ในช่วงที่ไม่มีผู้ทำชีสต้นแบบ (การเดินทางเพื่อธุรกิจ วันหยุด การเจ็บป่วย ฯลฯ ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่แต่งตั้งโดยผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของหัวหน้าฝ่ายผลิต (ส่วนการประชุมเชิงปฏิบัติการ) ใน ตามลักษณะที่กำหนดซึ่งได้มาซึ่งสิทธิหน้าที่ที่เหมาะสมและมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ตามที่ได้รับมอบหมาย

2. หน้าที่ความรับผิดชอบของผู้ทำชีส - มาสเตอร์

หน้าที่ความรับผิดชอบของผู้ผลิตชีสคือ:

ก) พิเศษ (มืออาชีพ) หน้าที่ราชการ:

— การจัดการกระบวนการผลิตชีสในการผลิตชีสสูงถึง 300 ตันต่อปีในโรงอาบน้ำ (หม้อไอน้ำ) โรงงานชีส

- การบัญชีสำหรับวัตถุดิบที่เข้ามา

– คัดแยกนมตามคุณภาพและกำหนดความเหมาะสมสำหรับการผลิตชีสตามการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการและออร์แกโนแล็ปติก

– การคำนวณการทำให้น้ำนมเป็นปกติตามปริมาณไขมันและโปรตีน และการกำหนดปริมาณที่ต้องการของสารตั้งต้นแบคทีเรีย สารเคมี เอนไซม์การแข็งตัวของเลือด

— หากจำเป็นให้ผลิตสารตั้งต้นแบคทีเรีย

— ควบคุมกระบวนการแปรรูปนมเปรี้ยวและเมล็ดพืชชีสในโรงอาบน้ำ โรงงานผลิตชีส

— กำหนดความพร้อมของเต้าหู้ก่อนปั้น

— ควบคุมกระบวนการขึ้นรูปและกดชีส

– ตรวจสอบความเป็นกรดของชีสเป็นระยะโดยวิธีตัวบ่งชี้

– ชั่งน้ำหนักและโอนชีสไปยังแผนกเกลือ

— ควบคุมคุณภาพอุปกรณ์ซักล้าง แม่พิมพ์ สินค้าคงคลัง

- การบัญชีและการรายงาน

— การมีส่วนร่วมในการประเมินคุณภาพชีส

b) หน้าที่ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

— การปฏิบัติตามข้อบังคับแรงงานภายในและข้อบังคับท้องถิ่นอื่น ๆ ขององค์กร

— กฎเกณฑ์ภายในและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน มาตรการด้านความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

– การปฏิบัติตามคำสั่งของพนักงานที่ได้รับการซ่อมแซมตามคำแนะนำนี้ภายในกรอบของสัญญาจ้าง

– ปฏิบัติงานเกี่ยวกับการรับและส่งมอบกะ การทำความสะอาดและการล้าง การฆ่าเชื้ออุปกรณ์และการสื่อสารที่ให้บริการ การทำความสะอาดสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ติดตั้ง เครื่องมือ ตลอดจนการรักษาให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม

- การบำรุงรักษาเอกสารทางเทคนิคที่จัดตั้งขึ้น

3. สิทธิของมาสเตอร์เครื่องทำชีส

Cheesemaker-master มีสิทธิ์:

1. ส่งข้อเสนอเพื่อประกอบการพิจารณาของฝ่ายจัดการ:

– เพื่อปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับบทบัญญัตินี้ ความรับผิดชอบ,

- การนำพนักงานที่ฝ่าฝืนการผลิตและวินัยแรงงานไปสู่ความรับผิดชอบทางวัตถุและทางวินัย

2. ขอข้อมูลที่จำเป็นสำหรับเขาในการปฏิบัติหน้าที่จากแผนกโครงสร้างและพนักงานขององค์กร

3. ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและภาระหน้าที่ของตน เกณฑ์การประเมินคุณภาพการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

4. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารขององค์กรเกี่ยวกับกิจกรรมขององค์กร

5. กำหนดให้ฝ่ายบริหารขององค์กรให้ความช่วยเหลือ รวมถึงการจัดเตรียมเงื่อนไขขององค์กรและด้านเทคนิค และการดำเนินการตามเอกสารที่กำหนดไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

6. สิทธิอื่นๆ ที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานฉบับปัจจุบัน

4. ความรับผิดชอบของผู้ทำชีสหลัก

ผู้ผลิตชีสหลักมีหน้าที่รับผิดชอบในกรณีต่อไปนี้:

1. สำหรับการปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสมหรือไม่ปฏิบัติตามหน้าที่ราชการที่กำหนดไว้โดยรายละเอียดงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงาน สหพันธรัฐรัสเซีย.

2. สำหรับความผิดที่กระทำในระหว่างกิจกรรมของพวกเขา - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายการบริหารงานทางอาญาและทางแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3. สำหรับการสร้างความเสียหายให้กับองค์กร - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยแรงงานปัจจุบันและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย

รายละเอียดงานผู้ผลิตชีสหลัก - ตัวอย่างปี 2019 หน้าที่ความรับผิดชอบของผู้เชี่ยวชาญผู้ผลิตชีส, สิทธิ์ของผู้เชี่ยวชาญผู้ผลิตชีส, ความรับผิดชอบของผู้เชี่ยวชาญด้านผู้ผลิตชีส

Evgeny Zolotarev: "การทำชีสที่เฟื่องฟูอย่างแท้จริงเกิดขึ้นเมื่อสองสามปีก่อน!"

นักเทคโนโลยีชีส Yevgeny Zolotarev พูดถึงความละเอียดอ่อนและชีสบนโต๊ะ เกี่ยวกับกิจกรรมของเขาใน "การให้คำปรึกษาด้านชีส" และเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำงานในร้านอาหารที่มีโรงงานชีส

- Egeny การทำงานที่โรงงานชีสมีลักษณะเฉพาะอย่างไร?

คุณสมบัติหลักของการทำงานในโรงงานชีสยังคงเป็นความรักในอาชีพของตัวเอง คนส่วนใหญ่ที่พยายามจะเป็นผู้ผลิตชีสมีความคิดที่ผิดเกี่ยวกับอาชีพนี้ ถ้าเราวาดเส้นขนานกัน ความเข้าใจผิด (โรแมนติก) เกี่ยวกับอาชีพคนทำชีสในส่วนของฆราวาส นั้น คล้ายกับความเข้าใจผิดของแม่บ้านที่บางครั้งชอบทำอาหารและพยายามพูดถึงงานของเชฟมืออาชีพใน ห้องครัวของร้านอาหารสุดหรู

งานของผู้ทำชีสต้องมีวินัยและความทุ่มเทอย่างมาก และฉันพร้อมที่จะอธิบายว่าทำไม

ตัวอย่างเช่น หากบางอย่างใช้ไม่ได้ผล ก็ไม่สามารถทำซ้ำได้! คุณสามารถทิ้งนมได้เท่านั้น หรือคุณสามารถลองทำอะไรที่ง่ายกว่านี้ เช่น คอทเทจชีส

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งมีพฤติกรรมแตกต่างไปจากเมื่อวานเล็กน้อยในแต่ละครั้ง และทุกๆ วัน ผู้ทำชีสระดับปรมาจารย์จะปรับเปลี่ยนการกระทำของเขาตามขั้นตอนของการทำชีส กล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่มีสูตรการทำอาหารเช่นนี้ มีผลลัพธ์ซึ่งจำเป็นต้องปรับกระบวนการปัจจุบันทั้งหมด และทุกวันจะแตกต่างจากเมื่อวานเล็กน้อย

กระบวนการทำชีสทั้งหมดดำเนินไปทีละอย่าง และต้องการการมีส่วนร่วมจากผู้ผลิตชีสเป็นการส่วนตัว ทั้งวันถูกกำหนดตามตัวอักษรเป็นนาที ต้องมีวินัยและความแม่นยำของเครื่องประดับ ในขณะเดียวกัน ในโรงรีดนมเนยแข็งขนาดเล็ก งานส่วนใหญ่เป็นแรงงานคน โดยเริ่มจากการขนถ่ายกระป๋องนมขนาด 40-50 ลิตร มีชีสหลายประเภทที่น่าสนใจในการดำเนินการด้วยตนเองเท่านั้น และเมื่อกระบวนการต่างๆ ถูกเปลี่ยนมาใช้เครื่องจักร พวกเขาจะสูญเสีย "ความเอร็ดอร่อย" ไป กลายเป็นสิ่งที่น่าเบื่อและไม่น่าสนใจ - พวกมันเปลี่ยนจากหมวดหมู่ "อาหารอันโอชะ" เป็นหมวดหมู่ "ชีสโต๊ะ" เพียงเพื่อสนองความหิว

"ทักษะหลักของเครื่องทำชีสระดับปรมาจารย์คือการรักษาความสะอาด: จำเป็นต้องล้างและฆ่าเชื้อทุกอย่างอย่างต่อเนื่อง"

ที่โรงรีดนมชีสที่ถูกต้อง กระบวนการล้างอุปกรณ์และสินค้าคงคลังเกิดขึ้นบ่อยครั้งและทั่วถึงจนน้ำไหลบนพื้นเหมือนแม่น้ำอย่างแท้จริง โดยปกติจะมีท่อระบายน้ำทิ้งจากพายุแบบพิเศษไว้สำหรับระบายน้ำในพื้น - บันไดซึ่งจะมีการชะล้างน้ำหลายร้อยลิตรและน้ำยาทำความสะอาดต่อกะ ปริมาณน้ำที่ใช้สำหรับความต้องการของโรงงานชีสสามารถเป็นสามเท่าของปริมาตรของนมแปรรูป

เครื่องทำชีส - อาชีพที่เก่าแก่ที่สุด. ในรัสเซียพวกเขาปรุงชีสตามวิธีการแบบเก่าหรือแบบใหม่หรือไม่? ใช้อุปกรณ์อะไร?

ในรัสเซีย ชีสถูกต้มด้วยวิธีต่างๆ และถูกต้มมาเป็นเวลานาน แต่เมื่อสองสามปีที่แล้ว การทำชีสเริ่มเฟื่องฟู หากเราพูดถึงโรงงานผลิตชีสเล็กๆ ของช่างฝีมือ แต่ละการผลิตมีความชอบและความลับของตัวเอง มีโรงรีดนมชีสที่ทำงานตามสูตรดั้งเดิมแบบโบราณ มีโรงรีดนมที่ศึกษาประสบการณ์ในการผลิตชีสแบบดั้งเดิมแล้ว ได้ค้นพบและพัฒนาสูตรดั้งเดิมซึ่งไม่ด้อยไปกว่าสูตรอาหารต่างประเทศเลย และยังมีสูตรอาหารที่ถูกลืมอย่างไม่สมควร เช่น ชีสรัสเซีย ซึ่งไม่ได้วางขายมานาน สิ่งที่นำเสนอใน เครือข่ายค้าปลีกภายใต้ชื่อนี้ - ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรดั้งเดิมที่สอดคล้องกับ GOST ของสหภาพโซเวียตและเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับชีสนี้ภายในกำแพงของสถาบันวิจัยการทำเนยและชีส All-Russian (VNIIMS, Uglich)

อุปกรณ์ตอนนี้ไม่มีปัญหา มีอุปกรณ์นำเข้าและในประเทศให้เลือก ตั้งแต่ 25 ลิตร ถึง 3000 ลิตร และอีกมากมาย

- คุณพูดอะไรเกี่ยวกับการทำชีสโดยทั่วไป: รัสเซียมีการพัฒนาในระดับใดในเรื่องนี้?

ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะพูดคุยเกี่ยวกับระดับการพัฒนาโรงงานชีสในรัสเซียและพยายามเปรียบเทียบกับประเทศอื่น ในอีกด้านหนึ่ง รัสเซียเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการพัฒนาของอุตสาหกรรมนี้ และเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ ที่พิจารณาตามธรรมเนียมประเพณีการทำชีส เราด้อยกว่าอย่างร้ายแรง ในทางกลับกัน ฉันมักจะได้ยินจากผู้คนที่เดินทางไปต่างประเทศว่าความสนใจในชีสทำมือกำลังจางหายไปที่นั่น และชีสช่างฝีมือที่แท้จริงเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ และในรัสเซีย ตรงกันข้าม ตอนนี้มีผู้สนใจจำนวนมากและมีผู้คนจำนวนมากที่ต้องการเชี่ยวชาญในอาชีพนี้ ตัวอย่างเช่น มอสซาเรลล่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมสามารถทำได้ด้วยมือของผู้ผลิตชีสหลักเท่านั้นที่ทำงานกับมวลชีสที่ละลายที่อุณหภูมิ 85-87 องศา! อะไรที่ทันสมัย อุตสาหกรรมอาหารมันเป็นชีสที่คล้ายกับมอสซาเรลล่า - เทคโนโลยีและโครงสร้างของมอสซาเรลล่าบอลนั้นแตกต่างกันมาก และเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่านี่เป็นชีสที่ค่อนข้างง่าย กับชีสอื่นๆ ของสวิส ฝรั่งเศส ดัตช์ และกลุ่มอื่นๆ ก็เช่นเดียวกัน เครื่องไม่สามารถแทนที่มือของเจ้านายได้ - มันเหมือนกับการพยายามเปรียบเทียบผลงานของชิชเคบับที่ดีและโรงงานชิชเคบับ แม้ว่าแน่นอนว่าไม่มีใครยกเลิกชีสบนโต๊ะ แต่ก็มีความจำเป็นอย่างยิ่งและระบบอัตโนมัติในการผลิตทำให้ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่ายขึ้น

บอกเราหน่อยเกี่ยวกับตัวคุณ - คุณเข้าสู่อาชีพนี้ได้อย่างไร คุณเรียนที่ไหน

ฉันเข้าสู่อาชีพนี้ค่อนข้างเร็ว ฉันเริ่มทำงานที่ร้านอาหาร Cheese Factory ในมอสโก มันยอดเยี่ยมและน่าสนใจ แต่เมื่องานเข้าสู่โหมดการวัด ฉันรู้ว่าฉันต้องการเปิดโรงงานชีส ขนาดของการผลิตขนาดเล็กภายในร้านอาหารไม่เหมาะกับฉันอีกต่อไป ในขณะนี้ ฉันกำลังสร้างโรงงานชีสฝีมือดีสำหรับร้านชีสอีกแห่ง นี่คือสวรรค์แห่งชีสรสเลิศ ที่ซึ่งคุณสามารถลองชีสกับบางอย่างได้แล้ว บางอย่างกับชีส และสำหรับที่ซับซ้อนที่สุด - มีอาหารที่ไม่มีชีสอยู่ด้วย ทั้งหมด.

ลำดับต่อไป ฉันวางแผนที่จะพัฒนาโรงงานชีสหมู่บ้านอย่างแท้จริง โดยมีวงจรการผลิตเต็มรูปแบบตั้งแต่วัวจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปแบบของชีสฟาร์มดั้งเดิม ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง ตอนนี้ทุกอย่างอยู่ในขั้นตอนการวางแผนและการเริ่มต้นงานก่อสร้างในฟาร์ม

ตอนแรกเขาศึกษาธุรกิจชีสเองที่บ้าน ทำการทดลองในประเทศ พบบางอย่างในวรรณคดีและอินเทอร์เน็ต การศึกษาด้านเทคนิคที่ได้รับและความรักในวิชาเคมีนั้นมีประโยชน์ เมื่อเขาก้าวหน้าในชีสธรรมดา ๆ เขาตระหนักว่าเขาขาดความรู้และไปเรียนการทำชีสที่ Uglich แน่นอนว่าที่นั่น พวกเขาไม่ได้สอนความลับทั้งหมดเกี่ยวกับการทำชีสแบบยุโรปดั้งเดิมให้ฉันฟัง แต่พวกเขาให้พื้นฐานที่ยอดเยี่ยมแก่ฉันเกี่ยวกับกระบวนการทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นในนม และความเข้าใจในหลักการพื้นฐานของการทำชีส ฉันโชคดีที่ได้ร่วมงานกับอาจารย์ต่างชาติที่เปิดเผยความลับบางอย่างของพวกเขาให้ฉันฟัง การศึกษาธุรกิจ MBA ของฉันที่ได้รับในมอสโกและประสบการณ์การบริหารจัดการในงานก่อนหน้านี้ช่วยให้ฉันสามารถจัดระเบียบและสร้างธุรกิจให้กับลูกค้าได้

"ฉันมีส่วนร่วมใน "การให้คำปรึกษาด้านชีส" แต่ไม่ใช่แค่บนกระดาษ แต่ด้วยการเปิดตัวโครงการเฉพาะและการพัฒนาสายผลิตภัณฑ์ของพวกเขา "

- การทำงานในร้านอาหารที่มีโรงงานชีสมีลักษณะอย่างไร?

การทำงานในร้านอาหารที่มีโรงงานชีสมีคุณลักษณะหลายอย่าง คุณสามารถเขียนหนังสือเล่มเล็กๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ ถ้าผมพยายามจะบอกสั้นๆ ก่อน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกและการฝึกอบรมบุคลากร นี่เป็นหัวข้อที่เจ็บปวดที่สุด เป็นการยากที่จะค้นหาและให้ความรู้แก่พนักงานที่พร้อมทำงาน 12 ชั่วโมงต่อวัน ในขณะนี้ เรากำลังเตรียมผู้คนให้พร้อมสำหรับการทำงานแบบไดนามิกโดยมีเวลาพักทางเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อย การขาดแคลนพื้นที่และปริมาณความต้องการสินค้าที่เปลี่ยนแปลงในแต่ละวันเป็นตัวกำหนดกฎการผลิตของตนเอง การจัดหานมคุณภาพสูงด้วยการผลิตขนาดเล็กก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน ข้อตกลงการจัดหานม 250-300 ลิตรต่อวันนั้นยากกว่าการเจรจาเรื่องการจัดหานม 2,500-3,000 ลิตร ซัพพลายเออร์แทบไม่สนใจผู้ซื้อรายย่อย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคน เพราะธุรกิจร้านอาหารมีสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง ด้วยเหตุนี้ พนักงานจึงเป็นภาระเพิ่มเติมเมื่อเทียบกับการผลิตทั่วไป มาตรฐานคุณภาพที่สูงขึ้น และราคาแพงสำหรับความผิดพลาด

รายละเอียดงาน. การจัดการกระบวนการผลิตชีสในการผลิตชีสสูงถึง 300 ตันต่อปีในห้องอาบน้ำ (หม้อไอน้ำ) ผู้ผลิตชีส การบัญชีสำหรับวัตถุดิบที่เข้ามา คัดแยกนมตามคุณภาพและกำหนดความเหมาะสมสำหรับการผลิตชีสโดยพิจารณาจากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการและออร์แกโนแล็ปติก การคำนวณการทำให้น้ำนมเป็นปกติตามปริมาณไขมันและโปรตีน และการกำหนดปริมาณที่ต้องการของสารตั้งต้นของแบคทีเรีย สารเคมี เอนไซม์การแข็งตัวของเลือด หากจำเป็นให้ผลิตสารตั้งต้นแบคทีเรีย ควบคุมกระบวนการแปรรูปนมเปรี้ยวและเมล็ดพืชชีสในอ่างอาบน้ำ ถังชีส การกำหนดความพร้อมของเมล็ดชีสก่อนขึ้นรูป ควบคุมกระบวนการขึ้นรูปและกดชีส ตรวจสอบความเป็นกรดของชีสเป็นระยะโดยวิธีตัวบ่งชี้ ชั่งน้ำหนักและโอนชีสไปยังแผนกเกลือ ควบคุมคุณภาพอุปกรณ์ซักล้าง แม่พิมพ์ สินค้าคงคลัง การบัญชีและการรายงาน การมีส่วนร่วมในการประเมินคุณภาพชีส

ต้องรู้:องค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของนมและชีส เทคโนโลยีการผลิตชีส ข้อบกพร่องที่เป็นไปได้ของชีสและวิธีการป้องกัน ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและชีสที่ใช้ อัตราการใช้วัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ กฎการบัญชีและการรายงาน

ด้วยการผลิตชีสมากกว่า 300 ตันต่อปี - ประเภทที่ 6

ต้องมีอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา

ความคิดเห็นเกี่ยวกับอาชีพ

ลักษณะภาษีและคุณสมบัติของวิชาชีพที่กำหนด " มาสเตอร์ชีสเมกเกอร์» ทำหน้าที่เรียกเก็บเงินงานและกำหนดประเภทภาษีตามมาตรา 143 รหัสแรงงานสหพันธรัฐรัสเซีย. ตามลักษณะข้างต้นของงานและข้อกำหนดสำหรับความรู้และทักษะทางวิชาชีพ จะมีการร่างรายละเอียดงานสำหรับผู้ทำชีสมาสเตอร์ ตลอดจนเอกสารที่จำเป็นสำหรับการสัมภาษณ์และทดสอบเมื่อสมัครงาน เมื่อรวบรวมงาน(งาน)คำแนะนำให้ใส่ใจ บทบัญญัติทั่วไปและข้อแนะนำสำหรับ ETKS ฉบับนี้ (ดู

ผู้เชี่ยวชาญด้านชีส

ค่าจ้าง

20,000–45.000 รูเบิล (russia.trud.com)

สถานที่ทำงาน

ความรับผิดชอบ

อาชีพนี้เป็นอาชีพเสริม ท้ายที่สุดคุณเพียงแค่ต้องตกหลุมรักกับกิจกรรมนี้และยอมจำนนต่อกิจกรรมนี้อย่างเต็มที่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าจริงๆ ผู้ผลิตชีสมีส่วนร่วมในความคิดสร้างสรรค์เพราะเพื่อให้ได้ชีสทุกชนิดพวกเขาใช้ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือนม อาจารย์ใช้เทคโนโลยีพิเศษเช่นเดียวกับจุลินทรีย์ต่างๆ และตรวจสอบกระบวนการสร้างผลงานชิ้นเอก

ทักษะของมืออาชีพที่แท้จริงในธุรกิจนี้สามารถเรียกได้ว่าความสามารถของเขาในการประเมินคุณสมบัติที่มีอยู่ในก้อนชีสได้อย่างถูกต้อง ผู้ผลิตชีสจะควบคุมอุณหภูมิ ความเข้มข้น และความเป็นกรดของน้ำเกลืออย่างอิสระ และยังได้ลิ้มรสผลของการใส่เกลือในสระน้ำเกลือ จากนั้นพวกเขาก็ทำให้ส่วนผสมแห้งแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปยังที่เก็บ ผู้ผลิตชีสมืออาชีพจะต้องระมัดระวัง อดทน และแม่นยำในการคำนวณของเขา

คุณสมบัติที่สำคัญ

ผู้ผลิตชีสแต่ละรายเป็นนักเคมี นักฟิสิกส์ คนที่มีความคิดสร้างสรรค์ ช่างฝีมือที่เอาใจใส่และเฉลียวฉลาด การเปลี่ยนแปลงตามปกติของเครื่องทำชีสเริ่มเวลา 8.00 น. โดยบริโภคนมและไม่หยุดจนถึง 20.00 น.

รีวิวเกี่ยวกับอาชีพ

“คุณสมบัติหลักของการทำงานในโรงงานชีสยังคงเป็นความรักในอาชีพของตัวเอง คนส่วนใหญ่ที่พยายามจะเป็นผู้ผลิตชีสมีความคิดที่ผิดเกี่ยวกับอาชีพนี้ ในการวาดเส้นขนานความเข้าใจผิด (โรแมนติก) เกี่ยวกับอาชีพคนทำชีสในส่วนของฆราวาสนั้นคล้ายกับความเข้าใจผิดของแม่บ้านที่บางครั้งชอบทำอาหารและพยายามพูดคุยเกี่ยวกับงานของพ่อครัวมืออาชีพในครัว ของร้านอาหารหรูแห่งหนึ่ง

Evgeny Zolotarev นักเทคโนโลยีผู้ผลิตชีส

แบบแผน อารมณ์ขัน

การทำชีสเป็นงานฝีมือที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบสูง นอกจากความรู้พิเศษจำนวนมหาศาลแล้ว ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง ผู้เชี่ยวชาญจะต้องได้รับพลังอันโดดเด่นในด้านความหมายทางกายภาพที่สุดของคำ แม้แต่ในการที่จะหันหัวของชีส คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ไม่มีชื่อผู้หญิงสำหรับอาชีพนี้เพราะงานนี้ไม่เป็นผู้หญิงอย่างสมบูรณ์

การศึกษา

ศิลปะการทำชีสนั้นถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น คุณสามารถเรียนรู้จากศูนย์เฉพาะจากผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้เท่านั้น โดยทำงานที่โรงงานเฉพาะทาง

1. ผู้ผลิตชีสเค้กประเภทที่ 5 อยู่ในหมวดคนงาน

2. บุคคลที่มีอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาและประสบการณ์การทำงานหนึ่งปีได้รับการยอมรับให้ดำรงตำแหน่งหัวหน้าผู้ผลิตชีสประเภทที่ 5

3. ผู้ผลิตชีส - ผู้เชี่ยวชาญประเภทที่ 5 ได้รับการว่าจ้างและไล่ออกจากผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของหัวหน้าฝ่ายผลิต (ส่วน, การประชุมเชิงปฏิบัติการ)

4. Cheesemaker-master ประเภทที่ 5 ต้องรู้:

ก) ความรู้พิเศษ (มืออาชีพ) ของตำแหน่ง:

อุปกรณ์ของอุปกรณ์ที่ให้บริการ

อัตราการบริโภควัตถุดิบและวัสดุที่ใช้

กฎการบัญชีและการรายงาน

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของน้ำมัน

b) ความรู้ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน มาตรการความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัย

กฎการใช้อุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคล

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงาน (บริการ) ที่ดำเนินการสำหรับองค์กรที่มีเหตุผลของแรงงานในที่ทำงาน

ประเภทของการแต่งงานและวิธีป้องกันและกำจัด

สัญญาณเตือนการผลิต

5. ในกิจกรรมของเขา ผู้ทำชีส - ผู้เชี่ยวชาญประเภทที่ 5 ได้รับคำแนะนำจาก:

กฎหมาย RF

กฎบัตรขององค์กร

คำสั่งและคำแนะนำของผู้อำนวยการองค์กร

โดยรายละเอียดงานนี้

ข้อบังคับด้านแรงงานภายในองค์กร

6. ผู้ผลิตชีส - ผู้เชี่ยวชาญประเภทที่ 5 รายงานตรงต่อคนงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่าหัวหน้าฝ่ายผลิต (แผนก, ร้านค้า) และผู้อำนวยการองค์กร

7. ในช่วงที่ไม่มีผู้ทำชีส - ผู้เชี่ยวชาญประเภทที่ 5 (การเดินทางเพื่อธุรกิจ, การพักร้อน, การเจ็บป่วย, ฯลฯ ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งโดยผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของหัวหน้าฝ่ายผลิต ( ส่วนการประชุมเชิงปฏิบัติการ) ตามลักษณะที่กำหนดซึ่งได้รับสิทธิหน้าที่และรับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย

ครั้งที่สอง ความรับผิดชอบต่อหน้าที่

หน้าที่ของผู้ทำชีส - ผู้เชี่ยวชาญประเภทที่ 5 คือ:

ก) หน้าที่พิเศษ (มืออาชีพ):

การจัดการกระบวนการผลิตชีสในการผลิตชีสสูงถึง 300 ตันต่อปีในห้องอาบน้ำ (หม้อไอน้ำ) ผู้ผลิตชีส

การบัญชีสำหรับวัตถุดิบที่เข้ามา

คัดแยกนมตามคุณภาพและกำหนดความเหมาะสมสำหรับการผลิตชีสโดยพิจารณาจากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการและออร์แกโนแล็ปติก

การคำนวณการทำให้น้ำนมเป็นปกติตามปริมาณไขมันและโปรตีน และการกำหนดปริมาณที่ต้องการของสารตั้งต้นของแบคทีเรีย สารเคมี เอนไซม์การแข็งตัวของเลือด

หากจำเป็นให้ผลิตสารตั้งต้นแบคทีเรีย

ควบคุมกระบวนการแปรรูปนมเปรี้ยวและเมล็ดพืชชีสในอ่างอาบน้ำ ถังชีส

การกำหนดความพร้อมของเมล็ดชีสก่อนขึ้นรูป

ควบคุมกระบวนการขึ้นรูปและกดชีส

ตรวจสอบความเป็นกรดของชีสเป็นระยะโดยวิธีตัวบ่งชี้

ชั่งน้ำหนักและโอนชีสไปยังแผนกเกลือ

ควบคุมคุณภาพอุปกรณ์ซักล้าง แม่พิมพ์ สินค้าคงคลัง

การบัญชีและการรายงาน

การมีส่วนร่วมในการประเมินคุณภาพชีส

b) หน้าที่ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

การปฏิบัติตามข้อบังคับแรงงานภายในและข้อบังคับท้องถิ่นอื่น ๆ ขององค์กร

กฎและบรรทัดฐานภายในของการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

การปฏิบัติตามคำสั่งของพนักงานที่ได้รับการซ่อมแซมตามคำแนะนำนี้ภายใต้กรอบของสัญญาจ้าง

ปฏิบัติงานเกี่ยวกับการรับและส่งมอบกะ การทำความสะอาดและการล้าง การฆ่าเชื้ออุปกรณ์และการสื่อสารที่ให้บริการ การทำความสะอาดสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ติดตั้ง เครื่องมือ ตลอดจนการรักษาให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม

การบำรุงรักษาเอกสารทางเทคนิคที่กำหนดไว้