Ammatin "kokki, kondiittori" esittely. Esitys kokin ammatista Tulevaisuuden ammattini on kokin esittely

Ekaterina Abdurakhmanova
Esitys "Kokkiammatti"

On erittäin tärkeää esitellä lapselle ammatteja, puhua tyypillisistä ominaisuuksista, joita tämä tai tuo vaatii ammatti.

Keskusteluja aiheesta ammatteja, niihin liittyy usein runoja, arvoituksia, kysymyksiä, jotka saavat lapsen ajattelemaan loogisesti, kehittämään puhetta, aktivoimaan muistia ja huomiota. Tuoda esille ammattilainen lasten laatua tarvitaan jo pienestä pitäen. Vastaavasti tässä esityksiä Haluan aloittaa lasten tutustumisen ammatti« kokki» .

Kohde: Anna lapsille käsitys kokin ammatti

Tehtävät: Esittele lapsille ammatillinen kokki, erikoisuuksilla kokin ammatti(sushikokki, kondiittori, leipuri, pizzantekijä, kokki); perinteisen kanssa kokkaa vaatteita; hänen työprosessinsa; missä he työskentelevät (päivätarha, sotilasyksikkö, kahvila, koulu, ruokala, ravintola); esineiden kanssa - avustajat; rikastuttaa sanastoa aihe: « Ammatti kokki» ; juurruttaa lapsiin kunnioituksen tunnetta aikuisten työtä kohtaan.

Aiheeseen liittyviä julkaisuja:

Osana teemaviikkoa "Perheeni ammatit". Korvausryhmän kaverit ja minä menimme retkelle catering-osastolle.

Valtion talousarvion esikoulu oppilaitos lasten kehityskeskus - Pietarin Krasnoselsky-alueen päiväkoti nro 29.

Master Class Lapbook (interaktiivinen teemakansio) varten päiväkoti tee-se-itse "Kokkiammatti" Tarkoitus: voidaan käyttää.

Menetelmäprojekti "Johdatus kokin ammattiin" Pedagoginen projekti vuonna 2 junioriryhmä"B, C" Tutustuminen ammattiin "Kokki" Projektin tarkoitus: antaa lapsille käsitys kokin ammatista.

Esitys "Esiopettajan ammatti on loistava valinta!" Kouluttaja ei ole minulle vain ammatti, se on mielentila. Valitsemani ammatti saa minut menemään eteenpäin koko ajan.

Yhteenveto oppitunnista "Ammatti "kokki" Oppitunnin teema on "Kokin ammatti". Tarkoitus: Tietotuen tarjoaminen uraohjauksen osaamisen kehittämisessä. Tehtävä: Pidä esitys.

Vanhempainpäivä GKP:ssa ”Kaikki ammatit ovat tärkeitä, kaikkia ammatteja tarvitaan. Ammatti-kokki» Ihmiset alkoivat valmistaa salaatteja yli kaksituhatta vuotta sitten. Salaattien historia alkoi antiikin Roomassa, josta ne levisivät.

Opintojakson ulkopuolinen uraohjauksen tilaisuus "Ammatti "Kokki" MOU "Secondary School No. 41" koulun ulkopuolista toimintaa tapahtumien puitteissa ala-aste uraohjaus Cook.

ja Dvinova Valeria.

Ammatin historia kokki, kondiittori Sukupolvelta toiselle välitettiin ruoanlaittokokemusta. He säilyttivät huolellisesti kaikki ruokaan liittyvät perinteet ja ymmärsivät, että ruoka on elämän, terveyden ja hyvinvoinnin perusta. Jo muinaisessa Kreikassa syntyi Asclepiuksen kultti, myyttinen parantaja, joka sai nimen Aesculapius Roomassa. Hänen tytärtään Gineaa pidettiin terveystieteen suojelijana, ja heidän uskollinen avustajansa oli kokki Kulina. Hänestä tuli kulinaaristen taiteiden suojelija, jota kutsutaan "ruoanlaittoksi" (latinan sanasta culina - keittiö).

Ruoanlaitto tieteenä syntyi Venäjällä vasta 1700-luvun lopulla. Ammattimaisen ruoanlaiton kehittyminen liittyy ulkoruokailuyritysten syntymiseen. Ne ovat peräisin muinaisesta Venäjältä. Alun perin nämä olivat tavernoja (slaavilaisesta juuresta "rehu"), joista matkustajat saattoivat löytää suojaa ja ruokaa. Sitten oli tienvarsitavernoja (latinan sanasta "trakt" - polku, puro) - hotelleja, joissa oli ruokasali ja keittiö. Samaan aikaan ravintoloita alkoi ilmestyä tavernoiden ohella Venäjän suuriin kaupunkeihin (ranskalaisesta "ravintolasta" - restaurointi).

1700-luvun loppuun mennessä Venäjällä saatiin päätökseen länsieurooppalaisten ruokien, ruokailuvälineiden ja tekniikoiden yksipuolinen integrointi (liedellä, ei uunissa) sekä näiden "innovaatioiden" kehittäminen ja mukauttaminen Venäjän olosuhteisiin. alkoi. Samaan aikaan kaikki uusi oikeuspöydältä putoaa ensin pääkaupungin aatelis-byrokraattiselle pöydälle, sitten maakunnalliseen aatelistoisäntäympäristöön ja sieltä muihin tiloihin. Tämä prosessi on erityisen havaittavissa valtakunnan pääkaupungissa Pietarissa, josta 1700-luvun viimeisestä neljänneksestä lähtien on vihdoin tullut ruoanlaiton suunnannäyttäjä. 1700-luvun 90-luvulta lähtien on ilmestynyt lukuisia saksasta ja ranskasta käännettyjä keittokirjoja, joissa venäläisten ruokien reseptit hukkuvat ulkomaisten ruokien joukkoon.

Ranskalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden tärkeä panos venäläisen keittiön kehitykseen oli se, että he valmistivat joukon loistavia venäläisiä kokkeja. Mihail ja Gerasim Stepanov, G. Dobrovolsky, V. Bestužev, I. M. Radetski, P. Grigorjev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev ja muut tukivat ja levittivät venäläisen keittiön parhaita perinteitä koko 1800-luvun ajan luvulla Sellaiset merkittävät ammatinharjoittajat kuin I. Radetsky ja G. Stepanov jättivät jälkeensä laajoja venäläisen kulinaarisia käsikirjoja

Konditori - makeisten (leivonnaiset, jälkiruoat, makeiset jne.) valmistukseen erikoistunut kokki

Pääasiassa sisään koulutusinstituutiot kondiittorit saavat yleiskoulutuksen, joka antaa mahdollisuuden tehdä lähes kaikki tuotantotehtaissa ja organisaatioissa tarvittavat perustyöt Ateriapalvelu. Kuitenkin sisään yksittäisiä tapauksia kondiittorit ovat erikoistuneet tietyn tuotteen, esimerkiksi suklaan, valmistukseen - he ovat ammattilaisia ​​suklaan ja suklaatuotteiden valmistuksessa.

Konditori on ammattikokki, joka valmistaa leivonnaisia, jälkiruokia ja muita leivonnaisia. Tämän ammatin edustajia löytyy suurista hotelleista, ravintoloista ja leipomoista. Harvemmin kondiittori on henkilö, jonka liiketoiminta liittyy makeisten myyntiin.

Konditori valmistaa erilaisia ​​taikinoita, täytteitä, voiteita tietyn reseptin mukaan, leipoo ja koristelee tuotteita. Nämä ovat korkealaatuisia, erityyppisiä, makuisia ja aromikkaita elintarvikkeita. Suurin osa työstä tehdään manuaalisesti erikoistyökalujen avulla, mikä tekee kondiittorista taiteen.

Kondiittoreiden taitotaso määräytyy luokittain. Niitä on vain 6. Heti yliopistosta valmistumisen jälkeen kondiittori saa 3. tai 4. luokan. Mutta työn aikana sitä voidaan lisätä. 6. luokka on korkein. Arvostetuissa ravintoloissa tai suurten makeistehtaiden työpajoissa työskentely edellyttää 6. luokkaa.

Kokki on henkilö, jonka ammatti on ruoanlaitto; nyt yleensä ravitsemuslaitoksissa.

Cook Todennäköisimmin sana "cook" tulee itäslaavilaisesta "var", joka tarkoittaa kiehuvaa vettä ja lämpöä. Laivastossa kokin asemaa kutsutaan kokiksi.

Kokki valmistaa ja suunnittelee kulinaarisia tuotteita massakysyntään ja tilauksesta. Hänen tehtävänsä ovat kuitenkin paljon laajempia. Kokki laatii ruokalistan, laskee tarvittavan määrän raaka-aineita, pyytää tarvittavia tuotteita.

Ruoanlaitto alkaa valmistelutoimilla. Kokki lajittelee, pesee ruoan, leikkaa jne. Ja sitten valmistaa ruuan reseptin mukaisesti. Kun ruokalaji on valmis (tämä määräytyy paitsi ulkonäön ja tuoksun, myös instrumentoinnin avulla), kokki levittää sen annoksiin, järjestää sen tarjoilua varten.

Voit olla vain kokki, tekniikan asiantuntija ja kokki. Kokki-teknikko on asiantuntija, joka ei vain osaa kokata, vaan myös laatii laskentakortteja. Eli se jakaa ruokia luokkiin (tässä puhumme laadusta ja tiettyjen standardien noudattamisesta), tuotannon (eli valmiin tuotteen massan) mukaan. Kokki-teknikko laskee myös ruuan energiaarvon, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuuden siinä.

Kokki on luova ammatti. Kokki määrittää valikon, hän voi tehdä reseptejä ruokia, parantaa olemassa olevia.

Kuka meistä ei pidä makeisista? Mikään juhlapöytä ei ole koskaan täydellinen ilman kakkua tai jotain leivonnaista. Makeiskauppojen hyllyillä leijuu sellaisia ​​ulkoisesti herkullisia makeisia, että vaikka ihmisellä ei olisi nälkä, hänellä on halu kokeilla tätä kauneutta

Kaikkia näitä makeistuotteita leivotaan sekä suurissa makeistehtaissa että pienissä yksityisissä ja valtion makeisliikkeissä. Näissä työpajoissa työskenteleviä ihmisiä, jotka leipovat ja koristelevat valmiita makeistuotteita, kutsutaan kondiittoreiksi. Kondiittoreiden työ on erittäin mielenkiintoista ja luovaa, koska sinun on leivottava kakku tällä tavalla ja vielä enemmän koristettava se, jotta henkilö todella haluaa kokeilla sitä. Juuri tästä syystä jokaisella hyvällä kondiittorilla täytyy olla mielikuvitusta ja taiteellista makua, ja vielä enemmän, jos hän työskentelee niissä makeisliikkeissä, jotka ovat erikoistuneet enemmän tilauskakkujen valmistukseen.

Suurin osa kakuista tilataan vuosipäiviä, häitä tai lasten syntymäpäiviä varten, ja on luonnollista, että tällaisen kakun koristelu voidaan uskoa vain taitonsa todelliselle mestarille. Ja paras lahja kondiittorille itselleen olisi sellainen asia kuin hopeakannu, ja älä epäröi, hän arvostaa tällaista lahjaa.

Kakkujen koristelu edellyttää myös hyvää käsien koordinaatiota. Kondiitterin työhön kuuluu myös erilaisten taikinoiden vaivaamista, leipomista ja erilaisten voiteiden valmistamista. Taikina vaivataan usein käsin ja se paistetaan korkeissa lämpötiloissa, joten kondiittorin työ ei ole helppoa. Kesällä on erityisen kuuma makeisliikkeissä.

Kondiitterin on oltava fyysisesti hyväkuntoinen, koska hän työskentelee koko päivän seisten. Lisäksi hänellä on oltava tietty kyky valmistaa tuotteita reseptin mukaan, koska kaikki tietävät, että samasta tuotesarjasta kaksi eri kotiäitiä valmistaa saman ruoan eri makuilla. Kondiittorilla tulee olla hieno maku- ja hajuaisti sekä makumuisti. Kondiittorilla tulee olla hyvä silmä, sillä yleensä kakut leikataan yhdestä isosta taikinakerroksesta silmänräpäyksessä ja vasta sen jälkeen punnitaan.

Kokin ammatti on yksi maailman vanhimmista, aina ja kaikkialla ihmiset käyttävät kokkien työn tuloksia. Siitä, mitä ihminen syö, riippuu hänen terveytensä, mielialansa ja työn laatu. Ruoanlaitto on todellinen tiede, joka on kehittynyt ihmiskunnan mukana, joten jokaisella kansalla on oma kansalliskeittiönsä erityisillä resepteillä. Ruoanlaitto on myös todellinen taide, joka vaatii luovuutta, mielikuvitusta, kekseliäisyyttä.

Kokki on yksi harvoista ammateista, joissa aistit ovat erittäin tärkeitä. Loppujen lopuksi kokki määrittää ruuan valmiusasteen ja sen laadun ulkonäön ja värin, hajun, maun mukaan. Lisäksi kokki tarvitsee hyvän muistin muistaakseen erilaisten ruokien reseptejä. Kokin on tiedettävä ruoasta paljon: kuinka valita parhaat tuotteet, miten ne säilytetään oikein, miten niiden tuoreus määritetään. Erilaiset ruoat valmistetaan eri tavoin ja kokin on tiedettävä niiden valmistuksen erityispiirteet. On erittäin tärkeää pystyä koristelemaan ja tarjoilemaan valmistettu ruoka kauniisti.

Näiden viisauksien opettamiseksi Venäjällä avattiin 1800-luvulla ensimmäinen käytännön ruoanlaittotaiteen koulu. Nyt kokkeja koulutetaan monissa oppilaitoksissa.

Keittiömestarin ammatti on omalla tavallaan ainutlaatuinen. Kuten käytäntö osoittaa ja kokit itse sanovat, kulinaarisessa koulussa hankituilla tiedoilla ja taidoilla on erittäin merkityksetön rooli ammatillisten taitojen muodostumisessa. Kokin taitoa hiotaan vain työprosessissa, päivittäisellä tekniikoiden kehittämisellä ja ammatillisten ominaisuuksien rinnakkaisella kehittämisellä.

Yleisesti ottaen, jos ruoanlaittoprosessi kiehtoo sinua, jos haluat joskus loihtia aineksiin ja valmistaa jotain sellaista, mutta et silti tiedä, mihin omistaisi elämäsi, yritä työskennellä kokina - se voi hyvinkin olla, että pidät siitä.

Käytetty kirjallisuus E8%F2%E5%F0

KOKKI- vanha ammatti Kokki on henkilö, jonka ammatti on ruoanlaitto. Todennäköisesti sana kokki tulee idaslaavilaisesta "Var", joka tarkoittaa kiehuvaa vettä ja lämpöä.

Vertaus kokin ammatista Miksi oppipoika palasi Filosofit kokoontuivat kerran ja kiistivät kumpi ammatti on tärkeämpi. Yksi sanoi: ”Opettajaa tarvitaan eniten. Ilman koulutusta kehitys pysähtyy. "Ilman rakentajia ihmisellä ei ole minnekään piiloutua, ja ihmiskunta menettäisi kauniita rakennuksia", sanoi toinen filosofi. – Muusikot, taiteilijat ja runoilijat tekevät elämästämme erityisen. Taide erottaa ihmisen eläimistä, huudahti kolmas filosofi. Sitten opiskelija ja samalla talon omistajan palvelija puuttuivat keskusteluun. - Hyvät tiedemiehet, unohdit kokin ammatin. Sinun ei tule sekaantua keskusteluumme. Ruoanlaitto ei ole taidetta. Mene kokkaamaan illallista, - omistaja suuttui. Opiskelija poistui huoneesta hiljaa. Tänä päivänä filosofit eivät odottaneet lounasta, opiskelija katosi. Omistajan piti valmistaa illallinen itse. Valitettavasti syömisen jälkeen filosofit tunsivat olonsa huonoksi ja lähtivät kotiin. Isäntä löysi toisen palvelijan. Aika kului, ja filosofi - talon omistaja - huomasi, että hänen ystävänsä lopettivat vierailun hänen luonaan, eikä hän itse pystynyt ajattelemaan syömisen jälkeen. Filosofi ajatteli, ja sitten erotti uuden kokin ja lähetti entiselle opiskelijalle kirjeen yhdellä lauseella: "Ruoanlaitto ei ole käsityö, vaan taide." Pian oppineita miehiä alkoi jälleen kokoontua filosofin taloon. Keskustelun keskeytti vain opiskelijan valmistama herkullinen illallinen. "Ruoanlaitto ei ole ammattia, vaan taidetta", isäntä sanoi päivällisen jälkeen.

On vaikea vastata, milloin ensimmäinen kokki ilmestyi maan päälle. Ihminen söi aina, mutta kun luolamies sai tulen, meni asiat ylämäkeen, joten kokin ammattia voidaan pitää vanhimpana. Vaikuttaa siltä, ​​​​että lihan paistaminen on minuuttien kysymys. Mutta jotkut heimomiehet tekivät lihasta maukkaampaa, mehukkaampaa ja mureampaa. Hän alkoi luottaa ruoanlaittoon. Joten ensimmäiset kokit ilmestyivät maan päälle.

Ruoanlaitto oli pitkään puhtaasti perheen juttu. He olivat pääsääntöisesti vastuussa ruhtinasperheen vanhimmasta naisesta. Ammattikokit ilmestyivät ensin tuomioistuimiin ja sitten luostarin ruokasaleihin. Ruoanlaitto Venäjällä erottui erikoisuutena vasta 1000-luvulla, vaikka maininta ammattikokeista löytyy kronikoista jo 1000-luvulla. Laurentian Chronicle (1074) kertoo, että Kiovan luoliluostarissa oli kokonainen keittiö, jossa oli suuri joukko munkkeja-kokkeja. Kiovan Venäjän aikana kokit palvelivat ruhtinashohoja ja rikkaita taloja. Joillakin heistä oli jopa useita kokkeja. Tämän todistaa kuvaus yhdestä 1100-luvun rikkaan miehen talosta, jossa mainitaan monia "sokachia", eli kokkeja.

MUINAISEEN ROOMAN JA MUINAISEEN KREIKKAAN JALOISET IHMISET ARVOITTAVAT ERITYISESTI HERKUISTA RUOKAA. ITSENSÄ SUURI LISÄKYSYNTÄ JA ERILAISTEN RUOKKIEN RUOKAISUUS JOHTAA ENSIMMÄISEN KULINAARIKOULUN MUODOSTAMISEEN. ORJAT MUKAAN AIEMMIN KYPSENNYT RUOKAA, EIVÄT TULE AINA MUKAAN.

Ensimmäinen keittokoulu Euroopassa ilmestyi 1800-luvulla Englannissa, sitten kulinaarisia kouluja alkoi ilmestyä muihin maihin. Ranskassa uskottiin, että ruoanlaitto oli opeteltava 6-7-vuotiaasta lähtien, muuten kokki ei pystyisi olemaan todella taitava.

Ensimmäinen nainen Venäjällä, joka kirjoitti teoksen ruoanlaitosta, oli kokki Ekaterina Avdeeva. Hänen Pocket Cookbook -kirjansa julkaistiin vuonna 1845. Elena Ivanovna Molokhovetsin kirjoittama kulinaarinen kirja Lahja nuorille kotiäidille tai keino alentaa kotitalouskuluja julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1861. Kirja kävi läpi kymmeniä uusintapainos ja oli yksi suosituimmista kirjoista vallankumousta edeltäneissä kotitalouksissa. Se sisältää kasvis-, perinte- ja paastopöydän reseptejä sekä vinkkejä ruoan valmistukseen, säilytykseen ja säilytykseen kotona. Kirjassa oli reseptejä 4000 ruoalle. Hän oli intohimoinen ruoanlaittoon, uusien ruokien keksimiseen, jotka perustuivat paitsi venäläisten perinteiden lisäksi myös ukrainalaiseen, puolalaiseen, ranskalaiseen, hollantilaiseen, saksalaiseen, juutalaiseen ja englanninkieliseen. Ensimmäinen kirja Venäjällä

Vuonna 1816 Venäjällä, Moskovassa, julkaistiin ensimmäinen kansallinen keittokirja nimellä "Russian Cookery". Aiemmin Venäjällä julkaistiin vain käännettyjä kirjoja. Näiden rivien kirjoittaja on ennen kaikkea velkaa 1700-luvun lopun venäläiselle tiedemiehelle V. A. Levshinille, jonka nimen A. S. Pushkin on ikuistanut Jevgeni Oneginissa, muinaisten venäläisten ruokien reseptien säilyttämisestä.

Venäläiset kokit pitivät pyhästi kansankeittiön perinteitä, jotka toimivat heidän ammattitaitonsa perustana, mistä ovat osoituksena vanhimmat kirjalliset monumentit - "Domostroy" (XVI vuosisata), "Maalaus kuninkaallisiin ruokiin" (1611-1613), pöytä. Patriarkka Filaretin ja Bojaari Boris Ivanovitš Morozovin kirjat, luostarin tilikirjat jne. He mainitsevat usein kansanruokia - kaalikeittoa, kalakeittoa, muroja, piirakoita, pannukakkuja, kulebjakkeja, piirakoita, kisselejä, kvassia, hunajaa ja muita.

MONIA REseptejä………………………………….. On olemassa monia reseptejä ruokiin, jotka on nimetty kuuluisien ihmisten mukaan sekä ne luoneiden kokkien kunniaksi. Tällaisia ​​ruokia ovat esimerkiksi béchamel, voileipä, Olivier-salaatti tai herkullinen naudan stroganoff-liharuoka.

BEEFSTROGANOV - tämä ruokalaji ilmestyi 1800-luvun lopulla ja nimettiin Novorossian kenraalikuvernöörin kreivi Aleksandr Grigorjevitš Stroganovin mukaan. Eräs kreivin kokkeista keksi upean liharuoan – kastikkeen kanssa paistetut pienet lihaviipaleet. Tätä ruokaa voidaan kutsua venäläis-ranskalaiseksi, koska kastiketta - ranskalaisten keksintöä ei tarjoiltu erikseen, ranskaksi, vaan yhdessä lihan kanssa, kuten venäläinen kastike.

Joidenkin ruokien ulkonäön kronologia Noin 10 tuhatta vuotta eKr. e. Olut ja leipä ilmestyivät ihmisten ruokavalioon. Olut pullotettiin vuonna 1568. Noin 6 tuhatta vuotta sitten. n. e. Raejuuston ja juuston ulkonäkö. Noin 3 tuhatta vuotta eKr. e. Ihmiset ovat oppineet keittämään keittoa. Vuonna 1500 eaa. e. Alkoi syömään suklaata. Suklaapatukka ilmestyi vasta vuonna 1849 ja maitosuklaa - vuonna 1875. Noin 1000 eKr. e. Marinoituja kurkkuja ensimmäistä kertaa. Noin 500 eaa. e. Ensimmäinen makkara keitetään. Vuonna 490 eaa. n. e. Ensimmäinen pasta on keitetty. Ensimmäinen makaroni-juustoresepti kirjattiin vuonna 1367. Spagetti keksittiin vuonna 1819. 4. vuosisadalla eKr. n. e. Ensimmäinen meille tullut salaattiresepti (valkopapusalaatti) on tallennettu. 2. vuosisadalla jKr e. Sushia (japanilainen riisi- ja äyriäisruoka) valmistettiin ensimmäistä kertaa. 7. vuosisadalla Kuuluisalle korealaiselle hapankaalille kim-chille on luotu resepti

15-luvulla Pannukakkuja tehdään ensimmäistä kertaa. 1487. Keksineet hot dogshot dogit - pullat makkaran kanssa, joista on tullut amerikkalaisten kansallisruoka. 1610. Leivonnaiset leivottiin ensimmäistä kertaa. 1621. Ensimmäistä kertaa luotiin teknologia paisutetun maissin (popcorn) tuotantoon. 1680-luku. Ranskalaiset paistetut perunat ilmestyivät. 17. vuosisata Ketsuppi tuli maailmanmenulle vuonna 1739. Keksit. 1756. Majoneesikastike keksitty. 1798. Limonadi (eli hiilihapotettu virvoitusjuoma) ilmestyi. 1845 Jellyä valmistetaan ensimmäistä kertaa. 1871. Naudanlihan Stroganoffin (naudan stroganoffin) tallennettu resepti. 1924 Pakasteruoka. Puolivalmisteteollisuuden syntyminen

Kuuluisat ja kuuluisat kokit Wolfgang Puck. Itävaltalainen kokki, kirjojen kirjoittaja, ravintolaketjun omistaja ympäri maailmaa. Opiskeli Ranskassa

Gordon Ramsay. Skotlantilainen kokki avasi oman ravintolaketjunsa. Hänestä tuli kuuluisa kuvattuaan useissa keskusteluohjelmissa, esimerkiksi Hell's Kitchen, Ramsay's Kitchen Nightmares ja muut.

Kuka on kokki ja hänen lajikkeet! 

Kokki on ruoanvalmistusasiantuntija. Hyvää kokkia kutsutaan joskus taikuriksi, koska hän osaa valmistaa tavallisimmista tuotteista todellisen mestariteoksen, joka tuo iloa ja iloa ihmisille.
"Hyvä kokki on paljon luonnetta,
fantasioita ja tunteita" - EMIL YUN, kokki
Strasbourg-ravintola "Au Crocodile"
”Edes kulinaarisia mestariteoksia ei voi säilyttää missään museossa. Niitä syödään mitä nopeammin, sitä kauniimpia ne ovat ”- V. Pokhlebkin.
Lyhyt kuvaus
Kokki valmistaa ruokia erikoisreseptien mukaan, mutta voi muokata niitä mielensä mukaan, eli lähestyä prosessia luovasti.

Ammatin erityispiirteet
Kokin työ koostuu useista vaiheista:
alkuperäisten tuotteiden vastaanottaminen;
ruoanlaittotekniikan ja -reseptien ylläpito;
kypsennysprosessin varmistaminen: valmistus tarvittavat varusteet, puolivalmiiden tuotteiden valmistus;
keittiölaitteiden oikea toiminta;
tuotteiden asianmukaisen kirjanpidon ja varastoinnin varmistaminen saniteetti- ja hygieniastandardien mukaisesti;
tuotteiden myynti.

Venäjällä on kokin ammatin luokitus, joka eroaa eurooppalaisesta ja amerikkalaisesta:
Kokki on ammatin korkein taso. Hän laatii tarvittavat tuotteet hakemukset, varmistaa niiden oikea-aikaisen vastaanoton varastosta, valvoo niiden vastaanoton ja myynnin ajoitusta, valikoimaa, määrää ja laatua. Asiakkaiden kysyntää tutkimalla muodostaa valikoiman ruokia ja kulinaarisia tuotteita, laatii päivittäisen menun. Valvoo ruoanlaittotekniikkaa sekä työntekijöiden hygieniavaatimusten ja hygieniasääntöjen noudattamista. Järjestää kirjanpidon ja raportoinnin yrityksen toiminnasta.
Kondiittori on erikoistunut makeisten valmistukseen, joka vaatii hienoa makua, mielikuvitusta ja kekseliäisyyttä.
Kokki-teknikko järjestää ruoan valmistusprosessin. Määrittää raaka-aineiden laadun, laskee sen määrän valmiiden tuotteiden osien saamiseksi, päivittäisen ruokavalion kaloripitoisuuden. Kehittää reseptejä uusille erikoisuuksille ja laatii niille teknologisia karttoja. Valmistelee tarvittavat asiakirjat, opastaa kokkeja.
Kulinaarinen kokki laskee raaka-aineet ja valmiiden tuotteiden sadon, valmistaa ruokia, suorittaa siivilöinnin, vaivaamisen, jauhamisen, muotoilun, täytön, täytön, säätelee lämpötilaa, määrittää ruokien, tuotteiden valmiuden instrumentoinnin avulla sekä ulkomuoto, tuoksu, väri, maku, tuottaa taiteellista koristelua ruokia ja makeisia, jakaa ne osiin.

Ammatin plussat ja miinukset!

"+" Kokin ammatti on kysytty ja luova, siinä on tilaa fantasialle ja kekseliäisyydelle. Hyvillä kokeilla on korkeat palkat.

«-» Työ vaatii suurta fyysistä kestävyyttä ja vastuullisuutta. Kokopäiväinen kuumalla liedellä seisominen ei sovi kaikille. Samaan aikaan on jatkuvaa huomiojännitettä, kun joudut seuraamaan monien ruokien valmistusta, eikä ole mahdollista rentoutua tai olla hajamielinen.

Mitä ominaisuuksia kokin pitäisi olla? 

Henkilökohtaiset ominaisuudet
haju- ja tuntoherkkyys, hajumuisti;
hyvä maku ja värin havaitseminen, makumuisti;
hyvä silmä;
hieno maku, fantasia, taipumus luovuuteen;
kyky tunnistaa pienet parametrien poikkeamat teknisiä prosesseja annetuista arvoista visuaalisten ominaisuuksien mukaan;
kyky havaita useita esineitä samanaikaisesti;

hyvin kehittynyt ajoituksen taju;
dynaaminen ajattelu;
toimenpiteiden tuntemus, kyky määrittää nopeasti ja tarkasti oikea määrä nestettä, bulkkituotteita, mausteita silmällä
kyky ymmärtää lihan, kalan, vihannesten ja hedelmien laatua ja tuoreutta
pikaruokateknologian tuntemus
molempien käsien liikkeiden hyvä koordinaatio, käden lujuus, käsien vakaus;
kyky suorittaa pieniä tarkkoja liikkeitä;
fyysinen kestävyys: kyky työskennellä intensiivisesti pitkään ilman, että suorituskyky heikkenee;
energia;
kyky improvisoida;
täsmällisyys, pedantry;
kyky siirtyä toiminnasta toiseen;
pyrkiä ammatilliseen huippuosaamiseen.

Ruoanlaittohistoria!

Muinainen maailma tunsi kokit ihmisinä, jotka pystyivät tarjoamaan nautinnon, jota ylelliset roomalaiset ja hillittömät kreikkalaiset niin arvostivat. Aluksi kokit roomalaisissa kodeissa olivat emäntöitä tai orjia. Myöhemmin roomalaiset alkoivat yhä useammin palkata kokkeja tähän tai tuohon tilaisuuteen, ja myöhemmin ilmestyi pysyviä kokkeja. Ensimmäiset kokkikoulut perustettiin antiikin Roomassa, heidän isänsä oli silloin kuuluisa kokki ja gourmet Apticius. Muinaisessa Persiassa kuningas palkitsi avokätisesti uusien epätavallisten ruokien keksijät. Tietysti oli poikkeuksia - esimerkiksi ankariin elämänolosuhteisiin tottuneet spartalaiset eivät ollenkaan tunnustaneet kulinaaristen nautintojen nautintoja ja kohtelivat kokin ammattia halveksuen.
Ajan myötä kokit ovat kehittyneet yhä enemmän taiteessaan. He alkoivat vaihtaa reseptejä keskenään, lähtivät matkoille.

Venäjällä ensimmäiset ammattikokit ilmestyivät Kiovan ruhtinaiden hoviin. Jo 1600-luvulla, Pietari I:n hallituskaudella, Venäjälle ei tuotu vain uusia epätavallisia tuotteita, vaan myös ammattitaitoisia kokkeja eri maista. 1800-luvun lopulla Venäjällä alkoivat avautua kulinaariset koulut, joissa koulutettiin ammattikokit.
Ensimmäinen keittokoulu Euroopassa ilmestyi 1800-luvulla Englannissa, sitten kulinaarisia kouluja alkoi ilmestyä muihin maihin. Ranskassa uskottiin, että ruoanlaitto oli opeteltava 6-7-vuotiaasta lähtien, muuten kokki ei pystyisi olemaan todella taitava.
Esimerkiksi heidän herransa mieliala riippui kokkeista, jotka palvelivat yhden tai toisen prinssin hovissa. Kokit voivat luoda aatelisten talojen ja jopa kokonaisten osavaltioiden mainetta.
Venäjällä pääkokkia kutsuttiin ARCHIMAGIRUS

Dia #10

Keittiö Venäjällä

Dia #11

Keittiömestarin hatun historia

Jo muinaisessa Roomassa rikkaiden kodeissa oli kokonainen keittiönhoitajahierarkia:
pääkokit, vain kokit ja apukokit; orjat, jotka tukevat tulta; leipurit ja monet makeisosaston mestarit menivät sitten orjiksi, joille uskottiin vieraiden kutsuminen; juhlasalin päällikkö; orjat, jotka järjestivät sängyn, kattivat pöydän, järjestivät pidot; kravchy; orjat, jotka kantavat leipää ja lihaa, maistavat ruokaa ennen tarjoilua pöytään;
nuoria orjia, jotka istuivat isäntänsä jalkojen juureen tehdäkseen hänen käskynsä ja myös huvittaakseen häntä vitseillä.

Dia #12

Antonio Latini saavutti suuren mainetta vuonna 1692 kirjallaan The Modern Butler, joka oli ensimmäinen teos Euroopan historiassa, joka omistettiin pelottavalle tehtävälle välittää joka pienintäkin yksityiskohtaa myöten hovin tavat ja aatelistalon järjestely, mikä ei ollut muuta. kuin "pienennetty ja yksinkertaistettu" kopio kuninkaallisesta palatsista.
Sillä on seuraava hierarkia:
homman pojat
apulaiskokki
kokki ("keitonkeitin", "piirakkavalmistaja" ja "vastaava alkupalasta")
vanhempi kokki
Kokki
hovimestari

Dia #13

Hierarkia näyttää tällä hetkellä tältä:
palveluhenkilöstö (ylläpitäjät, tarjoilijat, baarimikot),
kokkiassistentti, kokki, sous chef, pääkokki
Kuten jo mainittiin, kokin päähineen historia alkoi Englannista.
Keittiömestarin ja sous chefin (apulaiskokin) univormut eroavat vain korkin korkeudelta. Keittiömestarin hattu on 20 cm korkeampi.
Ranskalaisen perinteen mukaan kokin hatussa tulee olla tasan 100 taitosta – hyvä kokki tietää monta tapaa valmistaa munaruokia.
Intian kokkikastin päällikön perinteinen päähine on pannu. Hän pukeutui yleensä turbaanin alle ja toimi naamioituneena suojana epäystävällisten catering-vieraiden äkillistä hyökkäystä vastaan. Suojasi täydellisesti omistajaa kauhalla, kulholla ja jopa yritykseltä lyödä päätä haarukalla tai lusikalla. Myöhemmin eurooppalaiset kokit omaksuivat tavan käyttää CASTRULUSA kokin hatun alla, koska heillä oli samat ongelmat myrkytettyjen syöjien ja heidän lohduttomien sukulaistensa kanssa.

Dia #14

Kokkien univormut ovat muuttuneet suhteellisen vähän viimeisen kahdensadan vuoden aikana. Sen luonteenomaisin osa on kokin lippalakki, jossa on perinteen mukaan 48-100 poimua, lipun korkeudesta riippuen. Tietysti tärkein kokki käyttää korkeinta lakkia. Keittiömestarin hattu ilmestyi 1500-luvulla (jotkut kuitenkin uskovat sen syntyneen Bysantista), jolloin epäonnistuneita kokkeja usein vainottiin ja he löysivät turvapaikan luostareista. Siellä he pukeutuivat piiloutuakseen samalla tavalla kuin papisto.