Juustontekijän ammatti: kun virheiden hinta on korkea. Mestarijuustonvalmistaja Mestarijuustonvalmistaja vaaditaan ominaisuuksia
Tuomme huomionne tyypillisen esimerkin juustonvalmistaja-mestarin toimenkuvasta, näyte vuodelta 2019. Tehtävään voidaan nimittää henkilö, jolla on toisen asteen koulutus ja työkokemus. Älä unohda, että jokainen juustonvalmistaja-mestarin ohje annetaan käsillä kuittia vastaan.
Se tarjoaa tyypillistä tietoa tiedosta, joka juustonvalmistajan mestarilla tulee olla. Tietoja velvollisuuksista, oikeuksista ja vastuista.
Tämä materiaali sisältyy sivustomme valtavaan kirjastoon, jota päivitetään päivittäin.
1. Yleiset määräykset
1. Juustonvalmistaja-mestari kuuluu työntekijöiden luokkaan.
2. Henkilö, jolla on keskiarvo ammattimainen koulutus ja _______ vuoden työkokemus.
3. Juustomestarin palkkaa ja erottaa organisaation johtaja tuotantopäällikön (osasto, työpaja) esityksestä.
4. Juustonvalmistajan on tiedettävä:
a) erityistä (ammatillista) tietämystä tehtävästä:
— huolletun laitteen laite;
- raaka-aineiden ja käytettyjen materiaalien kulutusasteet;
— kirjanpitoa ja raportointia koskevat säännöt;
- öljyn laatuvaatimukset;
b) organisaation työntekijän yleistiedot:
— työsuojelua, turvatoimenpiteitä, teollisuuden sanitaatiota ja paloturvallisuutta koskevat säännöt ja normit,
- henkilönsuojainten käyttöä koskevat säännöt;
- vaatimukset suoritetun työn (palvelujen) laadulle, työn järkevälle järjestämiselle työpaikalla;
- avioliittotyypit ja keinot estää ja poistaa se;
- tuotannon signalointi.
5. Juustonvalmistajaa ohjaavat toiminnassaan:
- Venäjän federaation lainsäädäntö,
- organisaation johtajan käskyt ja määräykset,
- tämä työnkuva,
- organisaation sisäisten työsääntöjen säännöt,
— __________________________________________________.
6. Juustomestari raportoi suoraan korkeasti koulutetulle työntekijälle, tuotantopäällikölle (osasto, myymälä) ja organisaation johtajalle.
7. Juustonvalmistaja-mestarin poissaolon aikana (työmatka, loma, sairaus jne.) hänen tehtäviä hoitaa organisaation johtajan tuotantopäällikön (osasto, työpaja) esityksestä nimittämä henkilö. määrätyllä tavalla, joka hankkii asianmukaiset oikeudet, velvollisuudet ja vastaa hänelle annettujen tehtävien suorittamisesta.
2. Juustonvalmistaja-mestarin työtehtävät
Juustonvalmistajan työtehtävät ovat:
a) Erityinen (ammattimainen) virallisia tehtäviä:
— Juustontuotantoprosessin hallinta juuston tuotannossa enintään 300 tonnia vuodessa kylvyissä (kattiloissa), juustontuottajat.
- Saapuvien raaka-aineiden kirjanpito.
– Maidon lajittelu laadun mukaan ja juustontuotantoon soveltuvuuden selvittäminen laboratorioanalyysien ja aistinvaraisten ominaisuuksien perusteella.
– Maidon normalisoitumisen laskenta rasva- ja proteiinipitoisuuden perusteella ja tarvittavan bakteerikäynnistimen, kemikaalien, hyytymisentsyymin määrän määritys.
— Tarvittaessa bakteerikäynnistimen tuotanto.
— juustomassan ja juustojyvien käsittelyn valvonta kylpyissä, juustotehtaissa.
— Juuston valmiuden määrittäminen ennen muovausta.
— Juuston muovaus- ja puristusprosessin valvonta.
– Juuston aktiivisen happamuuden määräajoin tarkastus indikaattorimenetelmällä.
– Juuston punnitseminen ja siirtäminen suolausosastolle.
— Pesulaitteiden, muottien ja varaston laadunvalvonta.
- Kirjanpito ja raportointi.
— Osallistuminen juuston laadun arviointiin.
b) Organisaation työntekijän yleiset tehtävät:
— organisaation sisäisten työmääräysten ja muiden paikallisten määräysten noudattaminen,
— sisäiset säännöt sekä työsuojelun, turvatoimenpiteiden, teollisuuden sanitaatio- ja paloturvallisuusnormit.
– Toteutus sisällä työsopimus työntekijöiden määräyksiä, joiden mukaan se korjataan tämän ohjeen mukaisesti.
– Vuorojen vastaanotto- ja toimitustöiden suorittaminen, siivous ja pesu, huollettujen laitteiden ja yhteyksien desinfiointi, työpaikan, kalusteiden, työkalujen siivous sekä hyvässä kunnossapito;
- Vakiintuneen teknisen dokumentaation ylläpito
3. Juustonvalmistajan oikeudet
Juustomestarilla on oikeus:
1. Lähetä ehdotukset johdon harkittavaksi:
– parantaa tämän määräyksiin liittyvää työtä vastuut,
— tuotanto- ja työkuria rikkoneiden työntekijöiden saattaminen aineelliseen ja kurinpidolliseen vastuuseen.
2. Pyyntö lähettäjältä rakenteelliset jaot ja organisaation työntekijät tiedot, joita hän tarvitsee tehtäviensä suorittamiseksi.
3. Tutustu asiakirjoihin, jotka määrittelevät hänen oikeuksiaan ja velvollisuuksiaan tehtävässään, virkatehtävien suorittamisen laadun arviointiperusteisiin.
4. Tutustu organisaation johdon sen toimintaa koskeviin päätösluonnoksiin.
5. Vaadi organisaation johtoa antamaan apua, mukaan lukien organisatoristen ja teknisten edellytysten tarjoaminen sekä virkatehtävien suorittamiseen tarvittavien asiakirjojen täytäntöönpano.
6. Muut voimassa olevan työlainsäädännön mukaiset oikeudet.
4. Juustonvalmistajan vastuu
Juustonvalmistaja on vastuussa seuraavissa tapauksissa:
1. Tässä toimenkuvassa määrättyjen virkatehtävien virheellisestä suorittamisesta tai suorittamatta jättämisestä - työlainsäädännön asettamissa rajoissa Venäjän federaatio.
2. Toimintansa yhteydessä tehdyistä rikoksista - Venäjän federaation nykyisen hallinto-, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.
3. Aineellisen vahingon aiheuttamisesta organisaatiolle - Venäjän federaation nykyisen työ- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.
Työnkuvaus juustonvalmistajat - näyte vuodelta 2019. Juustomestarin työtehtävät, juustomestarin oikeudet, juustomestarin vastuu.
Jevgeni Zolotarev: "Todellinen juustonvalmistuksen buumi puhkesi vain pari vuotta sitten!"
Juustoteknikko Jevgeni Zolotarev puhui herkku- ja pöytäjuustosta, toiminnastaan "juustokonsultoinnissa" ja juustotehtaan ravintolassa työskentelyn erityispiirteistä.
- Egeny, mikä on juustotehtaalla työskentelyn erikoisuus?
Juustotehtaalla työskentelyn pääpiirre on edelleen rakkaus ammattiaan. Useimmilla ihmisillä, jotka yrittävät tulla juustonvalmistajaksi, on väärä käsitys tästä ammatista. Jos vedetään rinnakkaus, maallikon väärinkäsitys (romanttinen) juustonvalmistajan ammatista on hyvin samanlainen kuin kotiäitien väärinkäsitys, jotka joskus rakastavat ruoanlaittoa ja yrittävät puhua ammattikokin työstä. tasokkaan ravintolan keittiö.
Juustonvalmistajan työ vaatii paljon kurinalaisuutta ja omistautumista, ja olen valmis perustelemaan miksi.
Jos esimerkiksi jokin ei toiminut, sitä on mahdotonta tehdä uudelleen! Maito voidaan vain hävittää, tai voit yrittää tehdä siitä jotain yksinkertaisempaa, esimerkiksi raejuustoa.
Maito on elävä tuote, joka käyttäytyy joka kerta hieman eri tavalla kuin eilen. Ja joka päivä juustomestari säätelee toimintaansa sen mukaan, miten juuston valmistus etenee. Toisin sanoen ei ole olemassa keittoreseptiä sinänsä, on lopputulos, jonka alle on tarpeen säätää kaikki nykyiset prosessit. Ja jokainen päivä on vähän erilainen kuin eilen.
Kaikki juustonvalmistusprosessit etenevät peräkkäin ja edellyttävät juustonvalmistajan henkilökohtaista osallistumista. Koko päivä on kirjaimellisesti aikataulutettu minuuttikohtaisesti, kurinalaisuutta ja korujen tarkkuutta vaaditaan. Samaan aikaan pienissä käsityöläisjuustotehtaissa suurin osa työstä on käsityötä alkaen 40-50 litran maitopurkkien purkamisesta. On monia juustotyyppejä, jotka ovat mielenkiintoisia vain manuaalisessa toteutuksessa, ja kun prosessit koneistetaan, ne menettävät "kuorensa", muuttuvat tylsiksi ja eivät kiinnostavat - ne siirtyvät "herkkujen" luokasta "pöytäjuustojen" luokkaan. vain nälän tyydyttämiseksi.
"Juustomestarin tärkein taito on siisteyden ylläpitäminen: kaikki on jatkuvasti pestävä ja desinfioitava"
Oikeissa juustomeijerissä laitteiden ja varastojen pesu tapahtuu niin usein ja perusteellisesti, että vesi kirjaimellisesti virtaa lattialle kuin joki. Yleensä veden tyhjentämiseen lattiassa on erityinen myrskyviemäri - tikkaat, joissa pestään satoja litroja vettä ja puhdistusliuoksia vuorossa. Juustotehtaan tarpeisiin kulutetun veden määrä voi olla kolme kertaa jalostetun maidon tilavuus.
Juuston valmistaja - vanhin ammatti. Keitetäänkö Venäjällä juustoa vanhoilla menetelmillä vai uusilla? Mitä laitteita käytetään?
Venäjällä juustoja valmistetaan eri tavoin, ja niitä on valmistettu pitkään. Mutta todellinen juustonvalmistusbuumi puhkesi vain pari vuotta sitten. Jos puhumme pienistä artesaanijuustomeijeristä, jokaisella tuotannolla on omat mieltymyksensä ja salaisuutensa. On juustomeijereitä, jotka toimivat perinteisten vanhojen reseptien mukaan, on niitä, jotka tutkittuaan perinteisten juustojen tuotantokokemusta ovat löytäneet ja kehittäneet omia alkuperäisiä reseptejä, jotka eivät ole millään tavalla huonompia kuin ulkomaiset reseptit. Ja siellä on ansaittomasti unohdettuja reseptejä, esimerkiksi venäläistä juustoa, jota ei ole ollut myynnissä pitkään aikaan. Mitä esitetään jälleenmyyntiketjut, tällä nimellä - ei ole mitään tekemistä Neuvostoliiton GOST-standardia vastaavan perinteisen reseptin ja erityisesti tälle juustolle kehitetyn tekniikan kanssa All-Venäjän voin ja juustonvalmistuksen tieteellisen tutkimuslaitoksen (VNIIMS, Uglich) seinien sisällä.
Varusteiden kanssa ei ole nyt ongelmia, valittavana on tuonti- ja kotimaisia laitteita, 25 litrasta 3000 litraan ja enemmänkin.
- Mitä voit sanoa juuston valmistuksesta yleensä: millä kehitystasolla Venäjä on tässä suhteessa?
Ei ole täysin sopivaa puhua Venäjän juustotehtaiden kehitystasosta ja yrittää verrata niitä muihin maihin. Toisaalta Venäjä on vasta tämän toimialan kehityksen alussa, ja verrattuna muihin perinteisesti juustonvalmistusperinteiden ylläpitäjiksi pidettyihin maihin olemme vakavasti huonompia. Toisaalta kuulen usein ulkomailla matkustavilta, että kiinnostus käsintehtyä juustoa kohtaan on siellä hiipumassa ja todellista artesaanijuustoa on yhä vaikeampi löytää. Ja Venäjällä päinvastoin, nyt on valtava kiinnostus ja suuri joukko ihmisiä, jotka haluavat hallita tätä ammattia. Esimerkiksi perinteinen italialainen mozzarella voidaan valmistaa vain juustomestarin käsin, joka työskentelee sulatetulla juustomassalla 85-87 asteen lämpötilassa! Mitä modernia Ruokateollisuus, se on mozzarellaa muistuttava juusto - itse mozzarellapallon tekniikassa ja rakenteessa on suuria eroja. Ja ensi silmäyksellä näytti, että tämä on melko yksinkertainen juusto. Muiden sveitsiläisten, ranskalaisten, hollantilaisten ja muiden ryhmien juustojen kohdalla sama pätee. Kone ei voi korvata mestarin käsiä - se on kuin yrittäisi vertailla hyvän shish kebabin ja shish kebab -tehtaan työn tulosta. Vaikka pöytäjuustoja ei tietenkään ole peruttu, niitä tarvitaan toki ja niiden tuotannon automatisoiminen tekee niistä kuluttajien ulottuvilla.
Kerro hieman itsestäsi - miten päädyit tähän ammattiin, missä opiskelet?
Tulin ammattiin suhteellisen äskettäin, aloin työskennellä Cheese Factory -ravintolan avajaisissa Moskovassa. Se oli hienoa ja mielenkiintoista, mutta kun työ meni mitattuun tilaan, tajusin, että haluan avata juustotehtaan. Ravintolan yhden pienen tuotannon mittakaava ei enää sopinut minulle. Tällä hetkellä työstän artesaanijuustotehdasta toiseen juustoravintolaan, tämä on gourmet-juustoparatiisi, jossa voi jo kokeilla juustoa jollain, jotain juustolla ja hienoimpia varten - on ruokia ilman juustoa klo. kaikki.
Seuraavaksi aion kehittää todellisen kylän juustotehtaan, jossa on koko tuotantosykli lehmästä valmiiksi tuotteeksi alkuperäisten maatilajuustojen muodossa, nuorina ja vanhoina. Mutta puhun tästä myöhemmin, nyt kaikki on suunnitteluvaiheessa ja tilan rakennustyöt alkamassa.
Aluksi hän opiskeli juustoalaa itse kotona, teki kokeita maassa, löysi jotain kirjallisuudesta ja Internetistä. Saatu tekninen koulutus ja rakkaus kemiaan tulivat tarpeeseen. Kun hän edistyi yksinkertaisissa juustoissa, hän tajusi, että hänellä ei ollut tietoa, ja meni opiskelemaan juustonvalmistusta Uglichiin. Siellä ei tietenkään opetettu minulle kaikkia perinteisen eurooppalaisen juustonvalmistuksen salaisuuksia, mutta he antoivat minulle erinomaisen pohjan maidossa tapahtuviin fysikaalis-kemiallisiin prosesseihin ja ymmärryksen juustonvalmistuksen perusperiaatteista. Minulla oli onni työskennellä ulkomaisten mestareiden kanssa, jotka paljastivat minulle osan salaisuuksistaan. Moskovassa hankitun liiketalouden MBA-koulutukseni ja johtamiskokemukseni aiemmasta työpaikasta mahdollistavat yrityksen organisoinnin ja luomisen asiakkaalle.
"Olen mukana "juustokonsultoinnissa", mutta en vain paperilla, vaan konkreettisten projektien käynnistämisessä ja niiden tuotelinjan kehittämisessä"
- Mitä ominaisuuksia on työskennellä ravintolassa, jossa on juustotehdas?
Juustotehtaan ravintolassa työskentelyssä on monia piirteitä, siitä voi kirjoittaa vaikka pienen kirjan. Jos yritän kertoa lyhyesti, niin ensinnäkin tärkeintä on henkilöstön valinta ja koulutus. Tämä on tuskallisin aihe, on vaikea löytää ja kouluttaa työntekijöitä, jotka ovat valmiita työskentelemään 12 tuntia vuorokaudessa, tällä hetkellä valmistellaan ihmisiä dynaamiseen työhön pienin teknologian tauoilla. Tilan puute ja tuotteen päivittäin vaihtuva kysynnän määrä sanelevat omat tuotantosäännönsä. Pientuotantoon laadukkaan maidon toimittaminen ei myöskään ole helppoa. Sopiminen 250-300 litran maidon toimituksesta päivässä on paljon vaikeampaa kuin neuvotella 2500-3000 litran toimituksesta. Toimittajat eivät käytännössä ole kiinnostuneita pienistä ostajista. Mutta tärkeintä ovat ihmiset, koska catering-liiketoimintaa on erittäin kilpailtu ympäristö, ja näin ollen se lisäkuormitus tavanomaiseen tuotantoon verrattuna, korkeammat laatustandardit ja kalliit virhekustannukset.
Työnkuvaus. Juuston valmistusprosessin hallinta juuston tuotannossa jopa 300 tonnia vuodessa kylvyissä (kattiloissa), juustotehtaissa. Saapuvien raaka-aineiden kirjanpito. Maidon lajittelu laadun mukaan ja juustonvalmistukseen soveltuvuuden selvittäminen laboratorioanalyysien ja aistinvaraisten ominaisuuksien perusteella. Maidon normalisoitumisen laskenta rasva- ja proteiinipitoisuuden perusteella ja tarvittavan bakteerikäynnistimen, kemikaalien, hyytymisentsyymin määrän määritys. Tarvittaessa bakteerikäynnistimen tuotanto. Valvonta juustomassan ja juustojyvien käsittelyprosessia kylvyissä, juustoaltaissa. Juustonjyvien valmiuden määrittäminen ennen muovausta. Hallitse juuston muovaus- ja puristusprosessia. Juuston aktiivisen happamuuden määräajoin tarkastus indikaattorimenetelmällä. Juuston punnitus ja siirto suolausosastolle. Pesulaitteiden, muottien, varaston laadunvalvonta. Kirjanpito ja raportointi. Osallistuminen juuston laadun arviointiin.
Täytyy tietää: maidon ja juuston koostumus ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet; juuston tuotantotekniikka; juuston mahdolliset viat ja niiden ehkäisymenetelmät; raaka-aineiden ja käytettyjen juustojen laatuvaatimukset; raaka-aineiden ja käytettyjen materiaalien kulutusasteet; kirjanpito- ja raportointisäännöt.
Juuston tuotanto yli 300 tonnia vuodessa - 6. luokka.
Edellyttää keskiasteen ammatillista koulutusta.
Kommentteja ammatista
Ammatin annetut tariffi- ja pätevyysominaisuudet " Mestari juustontekijä» käytetään laskutukseen ja toimeksiantoon tariffiluokat 143 artiklan mukaisesti Työlaki Venäjän federaatio. Edellä mainittujen työn ominaispiirteiden ja ammatillisten tietojen ja taitojen vaatimusten perusteella laaditaan juustomestarin toimenkuva sekä työpaikkaa haettaessa haastatteluun ja testaukseen tarvittavat asiakirjat. Työ- (työ)ohjeita laadittaessa kiinnitä huomiota yleisiä määräyksiä ja suositukset tälle ETKS-numerolle (ks
Juuston asiantuntija.
Palkka
20 000-45 000 ruplaa (russia.trud.com)
Työpaikka
Vastuut
Tämä ammatti on enemmän kutsumus. Loppujen lopuksi sinun täytyy vain rakastua tähän toimintaan ja antautua sille täysin saadaksesi todella arvokkaan tuotteen. Juustonvalmistajat harjoittavat eräänlaista luovuutta, koska kaikenlaisten juustojen saamiseksi he käyttävät yhtä pääainesosaa - maitoa. Mestarit käyttävät erikoistekniikoita sekä erilaisia mikro-organismeja ja seuraavat mestariteoksensa luomisprosessia.
Tämän alan todellisen ammattilaisen taitoa voidaan kutsua hänen kyvystään arvioida oikein juustojyvien hyytymään sisältyviä ominaisuuksia. Juustonvalmistajat säätelevät itsenäisesti suolaveden lämpötilaa, pitoisuutta ja happamuutta ja maistavat myös suolauksen tulosta suolavesialtaassa. Sitten he kuivaavat seoksen ja lähettävät tuotteen varastoon. Ammattijuustonvalmistajan on oltava varovainen, kärsivällinen ja tarkka laskelmissaan.
Tärkeitä ominaisuuksia
Jokainen juustontekijä on vähän kemisti, fyysikko, luova ihminen, tarkkaavainen ja pedanttinen käsityöläinen. Juustonvalmistajan tavanomainen vuoro alkaa kello 8 maidon nauttimisella ja päättyy vasta klo 20.
Arvostelut ammatista
– Juustotehtaalla työskentelyn pääpiirre on edelleen rakkaus ammattiaan. Useimmilla ihmisillä, jotka yrittävät tulla juustonvalmistajaksi, on väärä käsitys tästä ammatista. Jos vedetään rinnakkaus, maallikon väärinkäsitys (romanttinen) juustonvalmistajan ammatista on hyvin samanlainen kuin kotiäitien väärinkäsitys, jotka joskus rakastavat ruoanlaittoa ja yrittävät puhua ammattikokin työstä. tasokkaan ravintolan keittiö.
Jevgeni Zolotarev, juustonvalmistaja-teknologi.
stereotypiat, huumori
Juuston valmistus on monimutkaista ja erittäin vastuullista käsityötä. Valtavan erikoistiedon lisäksi, josta keskustelemme myöhemmin, ammattilaisella on oltava huomattava voima sanan fyysisessä merkityksessä. Jopa kääntääksesi juuston pään, sinun on ponnisteltava paljon. Ei ole sattumaa, että tälle ammatille ei ole naisellista nimeä, koska tämä työ on täysin epänaisellista.
koulutus
Juustonvalmistuksen taito siirtyy sukupolvelta toiselle. Voit oppia tyhjästä vain tämän alan asiantuntijalta, joka työskentelee erikoistuneessa tehtaassa.
1. 5. luokan juustonvalmistaja-mestari kuuluu työntekijöiden luokkaan.
2. 5. luokan juustomestarin tehtävään hyväksytään henkilö, jolla on keskiasteen ammatillinen koulutus ja vähintään vuoden työkokemus.
3. Luokan 5 juustomestari palkkaa ja erottaa organisaation johtaja tuotantopäällikön (osasto, työpaja) esityksestä.
4. 5. luokan juustomestarin tulee tietää:
a) erityistä (ammatillista) tietämystä tehtävästä:
huolletun laitteen laite;
Raaka-aineiden ja käytettyjen materiaalien kulutusasteet;
Kirjanpitoa ja raportointia koskevat säännöt;
Öljyn laatuvaatimukset;
b) organisaation työntekijän yleistiedot:
Työsuojelun säännöt ja normit, turvatoimenpiteet, teollisuuden sanitaatio ja palontorjunta,
Henkilökohtaisten suojavarusteiden käyttöä koskevat säännöt;
Vaatimukset suoritetun työn (palvelujen) laadulle, työn järkevälle organisoinnille työpaikalla;
Avioliittotyypit ja tavat estää ja poistaa se;
Tuotantohälytys.
5. 5. luokan juustomestari ohjaa toiminnassaan:
RF-lainsäädäntö,
järjestön peruskirja,
Järjestön johtajan käskyt ja ohjeet,
Tämän työnkuvauksen mukaan
Organisaation sisäiset työsäännöt,
6. 5. luokan juustomestari raportoi suoraan korkeamman pätevyyden omaavalle työntekijälle, tuotantopäällikölle (osasto, myymälä) ja organisaation johtajalle.
7. 5. luokan juustomestarin poissaolon aikana (työmatka, loma, sairaus jne.) hänen tehtäviä hoitaa organisaation johtajan tuotantopäällikön esityksestä nimittämä henkilö ( osasto, työpaja) määrätyllä tavalla, joka saa asianmukaiset oikeudet, velvollisuudet ja vastaa hänelle annettujen tehtävien suorittamisesta.
II. Työvastuudet
5. luokan juustomestarin tehtävät ovat:
a) Erityiset (ammatilliset) tehtävät:
Juuston valmistusprosessin hallinta juuston tuotannossa jopa 300 tonnia vuodessa kylvyissä (kattiloissa), juustontuottajat.
Saapuvien raaka-aineiden kirjanpito.
Maidon lajittelu laadun mukaan ja juustonvalmistukseen soveltuvuuden selvittäminen laboratorioanalyysien ja aistinvaraisten ominaisuuksien perusteella.
Maidon normalisoitumisen laskenta rasva- ja proteiinipitoisuuden perusteella ja tarvittavan bakteerikäynnistimen, kemikaalien, hyytymisentsyymin määrän määritys.
Tarvittaessa bakteerikäynnistimen tuotanto.
Valvonta juustomassan ja juustojyvien käsittelyprosessia kylvyissä, juustoaltaissa.
Juustonjyvien valmiuden määrittäminen ennen muovausta.
Hallitse juuston muovaus- ja puristusprosessia.
Juuston aktiivisen happamuuden määräajoin tarkastus indikaattorimenetelmällä.
Juuston punnitus ja siirto suolausosastolle.
Pesulaitteiden, muottien, varaston laadunvalvonta.
Kirjanpito ja raportointi.
Osallistuminen juuston laadun arviointiin.
b) Organisaation työntekijän yleiset tehtävät:
Organisaation sisäisten työmääräysten ja muiden paikallisten määräysten noudattaminen,
Työsuojelun, turvallisuuden, teollisuuden sanitaatio- ja paloturvallisuuden sisäiset säännöt ja normit.
Niiden työntekijöiden määräysten täyttäminen työsopimuksen puitteissa, joiden kanssa se on korjattu tämän ohjeen mukaisesti.
Vuorojen vastaanotto- ja toimitustöiden suorittaminen, siivous ja pesu, huollettujen laitteiden ja yhteyksien desinfiointi, työpaikan, kalusteiden, työkalujen siivous sekä hyvässä kunnossapito;
Vakiintuneen teknisen dokumentaation ylläpito