ყველის პროფესია: როცა შეცდომის ფასი მაღალია. ყველის მთავარი მწარმოებელი ოსტატი ყველის მწარმოებელი საჭირო თვისებები

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ყველის მწარმოებელ-ოსტატის სამუშაო აღწერილობის ტიპურ მაგალითს, 2019 წლის ნიმუშს. აღნიშნულ თანამდებობაზე შეიძლება დაინიშნოს პირი, რომელსაც აქვს საშუალო პროფესიული განათლება და სამუშაო გამოცდილება. არ დაგავიწყდეთ, ყველის მწარმოებელი-ოსტატის ყოველი ინსტრუქცია გაცემულია ხელზე ქვითრის საწინააღმდეგოდ.

ის გვაწვდის ტიპურ ინფორმაციას იმ ცოდნის შესახებ, რომელიც უნდა ჰქონდეს ყველის მწარმოებელს. მოვალეობების, უფლებებისა და მოვალეობების შესახებ.

ეს მასალა შედის ჩვენი საიტის უზარმაზარ ბიბლიოთეკაში, რომელიც ყოველდღიურად ახლდება.

1. ზოგადი დებულებები

1. ყველის მწარმოებელი-ოსტატი მიეკუთვნება მუშათა კატეგორიას.

2. ადამიანი საშუალო პროფესიული განათლებადა _______ წლიანი სამუშაო გამოცდილება.

3. ყველის მწარმოებელ ოსტატს საწარმოს (განყოფილების, სახელოსნოს) ხელმძღვანელის წარდგინებით ასაქმებს და ათავისუფლებს ორგანიზაციის დირექტორი.

4. ყველის ოსტატმა უნდა იცოდეს:

ა) პოზიციის სპეციალური (პროფესიული) ცოდნა:

- მომსახურე აღჭურვილობის მოწყობილობა;

- გამოყენებული ნედლეულისა და მასალების მოხმარების მაჩვენებლები;

— აღრიცხვისა და ანგარიშგების წესები;

- მოთხოვნები ზეთის ხარისხზე;

ბ) ორგანიზაციის თანამშრომლის ზოგადი ცოდნა:

- შრომის დაცვის წესები და ნორმები, უსაფრთხოების ზომები, სამრეწველო სანიტარული და ხანძარსაწინააღმდეგო დაცვა;

- პირადი დამცავი აღჭურვილობის გამოყენების წესები;

- მოთხოვნები შესრულებული სამუშაოს (მომსახურების) ხარისხზე, სამუშაო ადგილზე შრომის რაციონალური ორგანიზებისთვის;

- ქორწინების სახეები და მისი პრევენციისა და აღმოფხვრის გზები;

- წარმოების სიგნალიზაცია.

5. ყველის მწარმოებელ-ოსტატი თავის საქმიანობაში ხელმძღვანელობს:

- რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობა,

- ორგანიზაციის წესდება,

- ორგანიზაციის დირექტორის ბრძანებები და ბრძანებები,

- ეს სამუშაო აღწერილობა,

- ორგანიზაციის შრომის შინაგანაწესის წესები,

— __________________________________________________.

6. ყველის ოსტატი ექვემდებარება უშუალოდ უმაღლესი კვალიფიკაციის მქონე მუშაკს, წარმოების ხელმძღვანელს (განყოფილებას, მაღაზიას) და ორგანიზაციის დირექტორს.

7. ყველის ოსტატის არყოფნისას (მივლინება, შვებულება, ავადმყოფობა და ა.შ.) მის მოვალეობას ასრულებს ორგანიზაციის დირექტორის მიერ წარმოების (სექციის, სახელოსნოს) ხელმძღვანელის წარდგინებით დანიშნული პირი ქ. დადგენილი წესით, რომელიც იძენს შესაბამის უფლებებს, მოვალეობებს და პასუხისმგებელია მისთვის დაკისრებული მოვალეობების შესრულებაზე.

2. ყველის მწარმოებელი-ოსტატის სამუშაო მოვალეობები

ყველის მწარმოებლის სამუშაო მოვალეობებია:

ა) სპეციალური (პროფესიული) სამსახურებრივი მოვალეობები:

— ყველის წარმოების პროცესის მართვა წელიწადში 300 ტონამდე ყველის წარმოებაში აბანოებში (ქვაბებში), ყველის მწარმოებლები.

- შემომავალი ნედლეულის აღრიცხვა.

– რძის დახარისხება ხარისხის მიხედვით და მისი ვარგისიანობის დადგენა ყველის წარმოებისთვის ლაბორატორიული ანალიზებისა და ორგანოლეპტიკის საფუძველზე.

– რძის ნორმალიზაციის გამოთვლა ცხიმისა და ცილის შემცველობით და ბაქტერიული შემქმნელის, ქიმიკატების, კოაგულაციის ფერმენტის საჭირო რაოდენობის განსაზღვრა.

- საჭიროების შემთხვევაში, ბაქტერიული სტარტერის წარმოება.

— აბანოებში, ყველის ქარხნებში ხაჭოსა და ყველის მარცვლის გადამუშავების პროცესის კონტროლი.

- ხაჭოს მზადყოფნის დადგენა ჩამოსხმამდე.

— ყველის ჩამოსხმისა და დაწნეხვის პროცესის კონტროლი.

– ყველის აქტიური მჟავიანობის პერიოდული შემოწმება ინდიკატორის მეთოდით.

– ყველის აწონვა და გადატანა დამარილების განყოფილებაში.

— სარეცხი აღჭურვილობის, ფორმების, ინვენტარის ხარისხის კონტროლი.

- ბუღალტერია და ანგარიშგება.

— ყველის ხარისხის შეფასებაში მონაწილეობა.

ბ) ორგანიზაციის თანამშრომლის საერთო მოვალეობები:

- შრომის შინაგანაწესთან და ორგანიზაციის სხვა ადგილობრივ რეგულაციებთან შესაბამისობა;

- შრომის დაცვის შიდა წესები და ნორმები, უსაფრთხოების ზომები, სამრეწველო სანიტარული და ხანძარსაწინააღმდეგო დაცვა.

– შრომითი ხელშეკრულების ფარგლებში იმ თანამშრომლების დავალებების შესრულება, რომლებსაც ეს ინსტრუქციის შესაბამისად შეუკეთეს.

– მორიგეობის მიღება-ჩაბარებაზე, გაწმენდა-რეცხვაზე, მომსახურე აღჭურვილობისა და კომუნიკაციების დეზინფექციაზე, სამუშაო ადგილის, მოწყობილობების, ხელსაწყოების დასუფთავებაზე, აგრეთვე მათ გამართულ მდგომარეობაში შენარჩუნებაზე;

- დადგენილი ტექნიკური დოკუმენტაციის მოვლა

3. ყველის ოსტატის უფლებები

ყველის მწარმოებელ-ოსტატს უფლება აქვს:

1. წარუდგინეთ წინადადებები მენეჯმენტის განსახილველად:

– გააუმჯობესოს ამ დებულებებთან დაკავშირებული სამუშაოები პასუხისმგებლობები,

- მატერიალურ და დისციპლინურ პასუხისმგებლობაზე მიყვანის თაობაზე საწარმოო და შრომითი დისციპლინის დამრღვევი თანამშრომლების.

2. ორგანიზაციის სტრუქტურული ქვედანაყოფებიდან და თანამშრომლებისგან მოსთხოვოს მისთვის საჭირო ინფორმაცია მოვალეობის შესასრულებლად.

3. გაეცნოს მის თანამდებობაზე უფლებებსა და მოვალეობებს, სამსახურებრივი მოვალეობის შესრულების ხარისხის შეფასების კრიტერიუმებს.

4. გაეცანით ორგანიზაციის ხელმძღვანელობის გადაწყვეტილებების პროექტებს მის საქმიანობასთან დაკავშირებით.

5. მოსთხოვოს ორგანიზაციის ხელმძღვანელობას დახმარება, მათ შორის ორგანიზაციულ-ტექნიკური პირობების უზრუნველყოფისა და სამსახურებრივი მოვალეობის შესასრულებლად საჭირო დადგენილი დოკუმენტაციის გაფორმება.

6. მოქმედი შრომის კანონმდებლობით დადგენილი სხვა უფლებები.

4. ყველის ოსტატის პასუხისმგებლობა

ყველის მთავარი მწარმოებელი პასუხისმგებელია შემდეგ შემთხვევებში:

1. ამ სამუშაო აღწერილობით გათვალისწინებული სამსახურებრივი მოვალეობის არაჯეროვნად შესრულების ან შეუსრულებლობისათვის – შრომის კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში. რუსეთის ფედერაცია.

2. მათი საქმიანობის პროცესში ჩადენილი დანაშაულებისთვის - რუსეთის ფედერაციის მოქმედი ადმინისტრაციული, სისხლის სამართლის და სამოქალაქო კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში.

3. ორგანიზაციისათვის მატერიალური ზიანის მიყენებისათვის - რუსეთის ფედერაციის მოქმედი შრომითი და სამოქალაქო კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში.

Სამსახურის აღწერაყველის ოსტატი - 2019 წლის ნიმუში. ყველის მწარმოებელი-ოსტატის სამუშაო მოვალეობები, ყველის მწარმოებელი-ოსტატის უფლებები, ყველის მწარმოებელი-ოსტატის პასუხისმგებლობა.

ევგენი ზოლოტარევი: "ნამდვილი ბუმი ყველის წარმოებაში სულ რაღაც ორიოდე წლის წინ დაიწყო!"

ყველის ტექნოლოგმა ევგენი ზოლოტარევმა ისაუბრა იმაზე, თუ რა არის დელიკატესი და სუფრის ყველი, მის საქმიანობაზე "ყველის კონსულტაცია" და ყველის ქარხანასთან რესტორანში მუშაობის თავისებურებებზე.

- ეგენი, ყველის ქარხანაში მუშაობის თავისებურება რა არის?

ყველის ქარხანაში მუშაობის მთავარი თვისება მაინც პროფესიის სიყვარულია. ადამიანების უმეტესობას, ვინც ცდილობს გახდეს ყველის მწარმოებელი, არასწორი წარმოდგენა აქვს ამ პროფესიაზე. თუ პარალელს გავავლებთ, მცდარი წარმოდგენა (რომანტიული) ყველის მწარმოებლის პროფესიის შესახებ ერისკაცის მხრიდან ძალიან ჰგავს დიასახლისების მცდარ წარმოდგენას, რომლებსაც ზოგჯერ უყვართ საჭმელი და ცდილობენ ისაუბრონ პროფესიონალი შეფ-მზარეულის მუშაობაზე. მაღალი კლასის რესტორნის სამზარეულო.

ყველის მწარმოებლის მუშაობა დიდ დისციპლინას და თავდადებას მოითხოვს და მზად ვარ აგიხსნათ რატომ.

მაგალითად, თუ რაღაც არ გამოვიდა, მაშინ შეუძლებელია მისი ხელახლა გაკეთება! რძის გადაყრა შესაძლებელია მხოლოდ, ან შეგიძლიათ სცადოთ მისგან რაიმე უფრო მარტივი გააკეთოთ, მაგალითად, ხაჭო.

რძე ცოცხალი პროდუქტია, რომელიც ყოველ ჯერზე ცოტა განსხვავებულად იქცევა, ვიდრე გუშინ. და ყოველდღე ყველის ოსტატი არეგულირებს თავის მოქმედებებს იმის მიხედვით, თუ როგორ მიმდინარეობს ყველის დამზადების პროცესი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, არ არსებობს სამზარეულოს რეცეპტი, როგორც ასეთი, არსებობს საბოლოო შედეგი, რომლის მიხედვითაც აუცილებელია ყველა მიმდინარე პროცესის კორექტირება. და ყოველი დღე ცოტათი განსხვავდება გუშინდელისგან.

ყველის დამზადების ყველა პროცესი მიდის ერთმანეთის მიყოლებით და მოითხოვს ყველის მწარმოებლის პირად მონაწილეობას. მთელი დღე ფაქტიურად წუთით არის დაგეგმილი, საჭიროა დისციპლინა და სამკაულების სიზუსტე. ამასთან, მცირე ხელოსან ყველის ქარხნებში სამუშაოს უმეტესი ნაწილი არის ხელით შრომა, დაწყებული 40-50 ლიტრიანი რძის ქილების გადმოტვირთვიდან. არსებობს ყველის მრავალი სახეობა, რომელიც საინტერესოა მხოლოდ ხელით შესრულებით და პროცესების მექანიზებისას ისინი კარგავენ „ცხელებას“, ხდებიან მოსაწყენი და არასაინტერესო - „დელიკატესების“ კატეგორიიდან გადადიან „სუფრის ყველის“ კატეგორიაში. მხოლოდ შიმშილის დასაკმაყოფილებლად.

„ყველის ოსტატის მთავარი უნარი სისუფთავის დაცვაა: აუცილებელია ყველაფრის მუდმივად გარეცხვა და დეზინფექცია“

სწორი ყველის რძის ქარხნებში, აღჭურვილობისა და ინვენტარის რეცხვის პროცესი ხდება ისე ხშირად და საფუძვლიანად, რომ წყალი სიტყვასიტყვით მიედინება იატაკზე, როგორც მდინარე. ჩვეულებრივ, იატაკზე წყლის გადინებისთვის გათვალისწინებულია სპეციალური ჭურჭლის კანალიზაცია - კიბე, სადაც ასობით ლიტრი წყალი და საწმენდი ხსნარი ირეცხება ცვლაში. ყველის ქარხნის საჭიროებისთვის მოხმარებული წყლის მოცულობა შეიძლება სამჯერ აღემატებოდეს გადამუშავებულ რძეს.

ყველის მწარმოებელი - უძველესი პროფესია. რუსეთში ყველს ძველი მეთოდებით ამზადებენ თუ ახლის მიხედვით? რა აღჭურვილობა გამოიყენება?

რუსეთში ყველს სხვადასხვანაირად ამზადებენ და დიდი ხანია ამზადებენ. მაგრამ ყველის წარმოების ნამდვილი ბუმი სულ რაღაც ორიოდე წლის წინ დაიწყო. თუ ვსაუბრობთ მცირე ხელოსნური ყველის რძის ქარხნებზე, მაშინ თითოეულ წარმოებას აქვს საკუთარი პრეფერენციები და საკუთარი საიდუმლოებები. არის ყველის რძის ქარხნები, რომლებიც მუშაობენ ტრადიციული ძველი რეცეპტებით, არიან ისეთებიც, რომლებმაც შეისწავლეს ტრადიციული ყველის წარმოების გამოცდილება, იპოვეს და განავითარეს თავიანთი ორიგინალური რეცეპტები, რომლებიც არანაირად არ ჩამოუვარდება უცხოურ რეცეპტებს. და არის დაუმსახურებლად მივიწყებული რეცეპტები, მაგალითად, რუსული ყველი, რომელიც დიდი ხანია არ არის გაყიდვაში. რა არის წარმოდგენილი საცალო ქსელები, ამ სახელწოდებით - არაფერი აქვს საერთო ტრადიციულ რეცეპტთან, რომელიც შეესაბამება სსრკ GOST-ს და ამ ყველის სპეციალურად შემუშავებულ ტექნოლოგიას კარაქისა და ყველის წარმოების სრულიად რუსული სამეცნიერო კვლევითი ინსტიტუტის კედლებში (VNIIMS, Uglich).

ტექნიკის პრობლემა ახლა არ არის, არის იმპორტირებული და შიდა აღჭურვილობა ასარჩევად, 25 ლიტრიდან 3000 ლიტრამდე და მეტიც.

- რას იტყვით ზოგადად ყველის დამზადებაზე: განვითარების რა დონეზეა ამ მხრივ რუსეთი?

მთლად მიზანშეწონილი არ არის რუსეთში ყველის ქარხნების განვითარების დონეზე საუბარი და მათი შედარება სხვა ქვეყნებთან. ერთის მხრივ, რუსეთი მხოლოდ ამ ინდუსტრიის განვითარების დასაწყისშია და სხვა ქვეყნებთან შედარებით, რომლებიც ტრადიციულად ითვლებიან ყველის დამზადების ტრადიციების მცველებად, ჩვენ სერიოზულად ჩამოვრჩებით. სამაგიეროდ, საზღვარგარეთ მოგზაურთაგან ხშირად მესმის, რომ იქ ხელნაკეთი ყველისადმი ინტერესი ქრება და ნამდვილი ხელოსანი ყველის პოვნა სულ უფრო და უფრო რთული ხდება. რუსეთში კი პირიქით, ახლა არის უზარმაზარი ინტერესი და ამ პროფესიის დაუფლების მსურველთა დიდი ნაკადი. მაგალითად, ტრადიციული იტალიური მოცარელა შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ ყველის ოსტატის ხელით, რომელიც მუშაობს მდნარი ყველის მასით 85-87 გრადუს ტემპერატურაზე! რა თანამედროვე კვების ინდუსტრია, მოცარელას მსგავსი ყველია - თავად მოცარელას ბურთის ტექნოლოგიასა და სტრუქტურაში დიდი განსხვავებებია. და ერთი შეხედვით ჩანდა, რომ ეს საკმაოდ მარტივი ყველია. შვეიცარიული, ფრანგული, ჰოლანდიური და სხვა ჯგუფის სხვა ყველის შემთხვევაშიც იგივეა. მანქანა ვერ ცვლის ოსტატის ხელებს - ეს იგივეა, რომ შევადაროთ კარგი ქაბაბისა და შიშ ქაბაბის ქარხნის მუშაობის შედეგი. მართალია, სუფრის ყველი, რა თქმა უნდა, არავის გაუუქმებია, ისინი აუცილებლად საჭიროა და მათი წარმოების ავტომატიზაცია უფრო ხელმისაწვდომს ხდის მომხმარებლისთვის.

გვიამბეთ ცოტა თქვენს შესახებ - როგორ მოხვდით ამ პროფესიაში, სად სწავლობდით?

პროფესიაში შედარებით ცოტა ხნის წინ მოვედი, მუშაობა დავიწყე მოსკოვში, Cheese Factory რესტორნის გახსნაზე. მშვენიერი და საინტერესო იყო, მაგრამ როცა მუშაობა გაზომილ რეჟიმში გადავიდა, მივხვდი, რომ ყველის ქარხნის გახსნა მინდოდა. რესტორნის შიგნით ერთი მცირე წარმოების მასშტაბები აღარ მაწყობდა. ამჟამად ვმუშაობ ხელოსნური ყველის ქარხნის შექმნაზე სხვა ყველის რესტორნისთვის, ეს არის გურმანი ყველის სამოთხე, სადაც უკვე შეგიძლიათ ყველი რაღაცით გასინჯოთ, რაღაც ყველით და ყველაზე დახვეწილებისთვის - არის კერძები ყველის გარეშე. ყველა.

შემდეგი რიგში, ვგეგმავ სოფლის ყველის ნამდვილი ქარხნის განვითარებას, სრული წარმოების ციკლით ძროხიდან მზა პროდუქტამდე, ორიგინალური ფერმის ყველის სახით, ახალგაზრდა და ასაკოვანი. მაგრამ ამაზე მოგვიანებით ვისაუბრებ, ახლა ყველაფერი დაგეგმვის ეტაპზეა და ფერმაში სამშენებლო სამუშაოების დაწყება.

თავიდან სახლში თავად სწავლობდა ყველის ბიზნესს, ატარებდა ექსპერიმენტებს ქვეყანაში, იპოვა რაღაც ლიტერატურაში და ინტერნეტში. მიღებული ტექნიკური განათლება და ქიმიისადმი სიყვარული გამოგადგებათ. როდესაც მან მიაღწია გარკვეულ პროგრესს უბრალო ყველებში, მიხვდა, რომ ცოდნის ნაკლებობა ჰქონდა და წავიდა უგლიჩში ყველის დამზადების შესასწავლად. იქ, რა თქმა უნდა, მათ არ მასწავლეს ტრადიციული ევროპული ყველის დამზადების საიდუმლოებები, მაგრამ მათ მომცეს შესანიშნავი საფუძველი რძეში მიმდინარე ფიზიკურ-ქიმიურ პროცესებზე და ყველის დამზადების ძირითადი პრინციპების გაგებაზე. გამიმართლა უცხოელ ოსტატებთან მუშაობა, რომლებმაც თავიანთი საიდუმლოებები გამიმხილეს. ჩემი MBA ბიზნეს განათლება მოსკოვში მიღებული და წინა სამუშაოზე მენეჯერული გამოცდილება საშუალებას მაძლევს მოვაწყო და შევქმნა ბიზნესი მომხმარებლისთვის.

„ყველის კონსულტაციით ვარ დაკავებული, მაგრამ არა მხოლოდ ქაღალდზე, არამედ კონკრეტული პროექტების წამოწყებით და მათი პროდუქციის ხაზის განვითარებით.

- ყველის ქარხანასთან რესტორანში მუშაობას რა თავისებურებები ახასიათებს?

ყველის ქარხნის მქონე რესტორანში მუშაობის მრავალი მახასიათებელია, ამის შესახებ შეგიძლიათ პატარა წიგნიც კი დაწეროთ. მოკლედ თუ ვცდილობ გითხრათ, უპირველეს ყოვლისა ყველაზე მნიშვნელოვანი კადრების შერჩევა და მომზადებაა. ეს ყველაზე მტკივნეული თემაა, ძნელია იპოვო და ასწავლო თანამშრომლები, რომლებიც მზად არიან იმუშაონ 12 საათის განმავლობაში, ამ წუთებში ვამზადებთ ადამიანებს დინამიური მუშაობისთვის მცირე ტექნოლოგიური შესვენებებით. სივრცის ნაკლებობა და პროდუქტზე მოთხოვნის ყოველდღიური ცვალებადობა კარნახობს მათ წარმოების წესებს. მცირე წარმოების მაღალი ხარისხის რძით მიწოდება ასევე იოლი საქმე არ არის. დღეში 250-300 ლიტრი რძის მიწოდებაზე შეთანხმება გაცილებით რთულია, ვიდრე 2500-3000 ლიტრის მიწოდებაზე მოლაპარაკება. მომწოდებლები პრაქტიკულად არ არიან დაინტერესებულნი მცირე მყიდველებით. მაგრამ ყველაზე მთავარი ხალხია, რადგან სარესტორნო ბიზნესი უაღრესად კონკურენტუნარიანი გარემოა და, შესაბამისად, ეს არის დამატებითი ტვირთი პერსონალზე ჩვეულებრივ წარმოებასთან შედარებით, უმაღლესი ხარისხის სტანდარტები და შეცდომების ძვირი ფასი.

Სამსახურის აღწერა. ყველის წარმოების პროცესის მართვა წელიწადში 300 ტონამდე ყველის წარმოებაში აბანოებში (ქვაბებში), ყველის ქარხნებში. შემომავალი ნედლეულის აღრიცხვა. რძის დახარისხება ხარისხის მიხედვით და მისი ვარგისიანობის დადგენა ყველის წარმოებისთვის ლაბორატორიული ანალიზებისა და ორგანოლეპტიკის საფუძველზე. რძის ნორმალიზაციის გაანგარიშება ცხიმისა და ცილის შემცველობით და ბაქტერიული შემქმნელის, ქიმიკატების, კოაგულაციის ფერმენტის საჭირო რაოდენობის განსაზღვრა. საჭიროების შემთხვევაში, ბაქტერიული სტარტერის წარმოება. კონტროლი ხაჭოსა და ყველის მარცვლის დამუშავების პროცესზე აბანოებში, ყველის ქვაბებში. ყველის მარცვლის მზადყოფნის დადგენა ჩამოსხმამდე. კონტროლი ყველის ჩამოსხმისა და დაწნეხვის პროცესზე. ყველის აქტიური მჟავიანობის პერიოდული შემოწმება ინდიკატორის მეთოდით. ყველის აწონვა და გადატანა დამარილების განყოფილებაში. სარეცხი მოწყობილობების, ფორმების, ინვენტარის ხარისხის კონტროლი. ბუღალტერია და ანგარიშგება. ყველის ხარისხის შეფასებაში მონაწილეობა.

Უნდა იცოდე:რძისა და ყველის შემადგენლობა და ფიზიკურ-ქიმიური თვისებები; ყველის წარმოების ტექნოლოგია; ყველის შესაძლო დეფექტები და მათი პრევენციის მეთოდები; მოთხოვნები გამოყენებული ნედლეულისა და ყველის ხარისხზე; გამოყენებული ნედლეულისა და მასალების მოხმარების მაჩვენებლები; აღრიცხვისა და ანგარიშგების წესები.

წელიწადში 300 ტონაზე მეტი ყველის წარმოებით - მე-6 კატეგორია.

საჭიროებს საშუალო პროფესიულ განათლებას.

კომენტარები პროფესიაზე

პროფესიის მოცემული ტარიფი და საკვალიფიკაციო მახასიათებლები“ ოსტატი ყველის მწარმოებელი» ემსახურება სამუშაოების ანგარიშსწორებას და სატარიფო კატეგორიების მინიჭებას 143-ე მუხლის შესაბამისად შრომის კოდექსიᲠუსეთის ფედერაცია. სამუშაოს ზემოაღნიშნული მახასიათებლებისა და პროფესიული ცოდნისა და უნარების მოთხოვნების საფუძველზე დგება ყველის ოსტატის სამუშაო აღწერილობა, ასევე სამუშაოზე განაცხადისას გასაუბრებისა და ტესტირებისთვის საჭირო დოკუმენტები. სამუშაოს (სამუშაო) ინსტრუქციების შედგენისას ყურადღება მიაქციეთ ზოგადი დებულებებიდა რეკომენდაციები ETKS-ის ამ საკითხთან დაკავშირებით (იხ

ყველის სპეციალისტი.

ხელფასი

20,000–45,000 რუბლი (russia.trud.com)

სამუშაო ადგილი

პასუხისმგებლობები

ეს პროფესია უფრო მოწოდებაა. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უბრალოდ უნდა შეიყვაროთ ეს საქმიანობა და მთლიანად დანებდეთ მას, რათა მიიღოთ ნამდვილად ღირებული პროდუქტი. ყველის მწარმოებლები ერთგვარი კრეატიულობით არიან დაკავებულნი, რადგან ყველა სახის ყველის მისაღებად იყენებენ ერთ ძირითად ინგრედიენტს - რძეს. ოსტატები იყენებენ სპეციალურ ტექნოლოგიებს, ასევე სხვადასხვა მიკროორგანიზმებს და აკონტროლებენ მათი შედევრის შექმნის პროცესს.

ამ ბიზნესში ნამდვილი პროფესიონალის უნარს შეიძლება ეწოდოს მისი უნარი სწორად შეაფასოს ის მახასიათებლები, რომლებიც თანდაყოლილია ყველის მარცვლის შედედებაში. ყველის მწარმოებლები დამოუკიდებლად აკონტროლებენ მარილწყლის ტემპერატურას, კონცენტრაციას და მჟავიანობას, ასევე აგემოვნებენ მარილწყალში დამარილების შედეგს. შემდეგ ისინი აშრობენ ნარევს და აგზავნიან პროდუქტს შესანახად. პროფესიონალი ყველის მწარმოებელი უნდა იყოს ფრთხილად, მომთმენი და ზუსტი თავის გამოთვლებში.

მნიშვნელოვანი თვისებები

თითოეული ყველის მწარმოებელი არის ცოტათი ქიმიკოსი, ფიზიკოსი, შემოქმედებითი ადამიანი, ყურადღებიანი და პედანტი ხელოსანი. ყველის მწარმოებლის ჩვეულებრივი ცვლა დილის 8 საათზე იწყება რძის მიღებით და არ ჩერდება საღამოს 8 საათამდე.

მიმოხილვები პროფესიის შესახებ

„ყველის ქარხანაში მუშაობის მთავარი თვისება მაინც პროფესიის სიყვარულია. ადამიანების უმეტესობას, ვინც ცდილობს გახდეს ყველის მწარმოებელი, არასწორი წარმოდგენა აქვს ამ პროფესიაზე. პარალელურად რომ გავავლოთ, მცდარი წარმოდგენა (რომანტიული) ყველის მწარმოებლის პროფესიის შესახებ ერისკაცის მხრიდან ძალიან ჰგავს დიასახლისების მცდარ წარმოდგენას, რომლებსაც ზოგჯერ უყვართ საჭმელი და ცდილობენ ისაუბრონ სამზარეულოში პროფესიონალი შეფ-მზარეულის მუშაობაზე. მაღალი კლასის რესტორანში.

ევგენი ზოლოტარევი, ყველის მწარმოებელი-ტექნოლოგი.

სტერეოტიპები, იუმორი

ყველის დამზადება რთული და ძალიან საპასუხისმგებლო ხელობაა. გარდა უზარმაზარი სპეციალური ცოდნისა, რომელსაც მოგვიანებით განვიხილავთ, პროფესიონალი უნდა იყოს დაჯილდოვებული შესანიშნავი ძალით ამ სიტყვის ყველაზე ფიზიკური გაგებით. იმისთვისაც კი, რომ ყველის თავი მოაბრუნოთ, დიდი შრომა დაგჭირდებათ. შემთხვევითი არ არის, რომ ამ პროფესიას ქალური სახელი არ აქვს, რადგან ეს ნამუშევარი სრულიად არაქალურია.

Განათლება

ყველის დამზადების ხელოვნება თაობიდან თაობას გადაეცემა. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ ნულიდან მხოლოდ ამ დარგის სპეციალისტისგან, რომელიც მუშაობს სპეციალიზებულ ქარხანაში.

1. მე-5 კატეგორიის ყველის მწარმოებელი-ოსტატი მიეკუთვნება მუშათა კატეგორიას.

2. მე-5 კატეგორიის ყველის მწარმოებელ-ოსტატის თანამდებობაზე მიიღება პირი, რომელსაც აქვს საშუალო პროფესიული განათლება და აქვს მინიმუმ ერთი წლის სამუშაო გამოცდილება.

3. მე-5 კატეგორიის ყველის მწარმოებელ-ოსტატს სამსახურში იღებს და თანამდებობიდან ათავისუფლებს ორგანიზაციის დირექტორი წარმოების (სექციის, სახელოსნოს) ხელმძღვანელის წარდგინებით.

4. მე-5 კატეგორიის ყველის მწარმოებელ-ოსტატმა უნდა იცოდეს:

ა) პოზიციის სპეციალური (პროფესიული) ცოდნა:

მომსახურე აღჭურვილობის მოწყობილობა;

გამოყენებული ნედლეულისა და მასალების მოხმარების განაკვეთები;

ბუღალტრული აღრიცხვისა და ანგარიშგების წესები;

მოთხოვნები ზეთის ხარისხზე;

ბ) ორგანიზაციის თანამშრომლის ზოგადი ცოდნა:

შრომის დაცვის, უსაფრთხოების ზომების, სამრეწველო სანიტარული და ხანძარსაწინააღმდეგო წესები და ნორმები,

პირადი დამცავი აღჭურვილობის გამოყენების წესები;

მოთხოვნები შესრულებული სამუშაოს (მომსახურების) ხარისხზე, სამუშაო ადგილზე შრომის რაციონალური ორგანიზებისათვის;

ქორწინების სახეები და მისი პრევენციისა და აღმოფხვრის გზები;

წარმოების სიგნალიზაცია.

5. მე-5 კატეგორიის ყველის მწარმოებელი-ოსტატი თავის საქმიანობაში ხელმძღვანელობს:

RF კანონმდებლობა,

ორგანიზაციის წესდება,

ორგანიზაციის დირექტორის ბრძანებები და მითითებები,

ამ სამუშაოს აღწერილობით,

ორგანიზაციის შრომის შინაგანაწესი,

6. მე-5 კატეგორიის ყველის მწარმოებელი-ოსტატი უშუალოდ ექვემდებარება უმაღლესი კვალიფიკაციის მქონე მუშას, წარმოების ხელმძღვანელს (განყოფილებას, მაღაზიას) და ორგანიზაციის დირექტორს.

7. მე-5 კატეგორიის ყველის მწარმოებელი-ოსტატის არყოფნისას (მივლინება, შვებულება, ავადმყოფობა და ა.შ.) მის მოვალეობას ასრულებს ორგანიზაციის დირექტორის მიერ წარმოების ხელმძღვანელის წარდგინებით დანიშნული პირი (. განყოფილება, სახელოსნო) დადგენილი წესით, რომელიც იძენს შესაბამის უფლებებს, მოვალეობებს და პასუხისმგებელია მისთვის დაკისრებული მოვალეობების შესრულებაზე.

II. Სამსახურეობრივი მოვალეობები

მე-5 კატეგორიის ყველის მწარმოებელი-ოსტატის მოვალეობებია:

ა) სპეციალური (პროფესიული) მოვალეობები:

ყველის წარმოების პროცესის მართვა წელიწადში 300 ტონამდე ყველის წარმოებაში აბანოებში (ქვაბებში), ყველის ქარხნებში.

შემომავალი ნედლეულის აღრიცხვა.

რძის დახარისხება ხარისხის მიხედვით და მისი ვარგისიანობის დადგენა ყველის წარმოებისთვის ლაბორატორიული ანალიზებისა და ორგანოლეპტიკის საფუძველზე.

რძის ნორმალიზაციის გაანგარიშება ცხიმისა და ცილის შემცველობით და ბაქტერიული შემქმნელის, ქიმიკატების, კოაგულაციის ფერმენტის საჭირო რაოდენობის განსაზღვრა.

საჭიროების შემთხვევაში, ბაქტერიული სტარტერის წარმოება.

კონტროლი ხაჭოსა და ყველის მარცვლის დამუშავების პროცესზე აბანოებში, ყველის ქვაბებში.

ყველის მარცვლის მზადყოფნის დადგენა ჩამოსხმამდე.

კონტროლი ყველის ჩამოსხმისა და დაწნეხვის პროცესზე.

ყველის აქტიური მჟავიანობის პერიოდული შემოწმება ინდიკატორის მეთოდით.

ყველის აწონვა და გადატანა დამარილების განყოფილებაში.

სარეცხი მოწყობილობების, ფორმების, ინვენტარის ხარისხის კონტროლი.

ბუღალტერია და ანგარიშგება.

ყველის ხარისხის შეფასებაში მონაწილეობა.

ბ) ორგანიზაციის თანამშრომლის საერთო მოვალეობები:

შრომის შინაგანაწესთან და ორგანიზაციის სხვა ადგილობრივ რეგულაციებთან შესაბამისობა,

შრომის დაცვის, უსაფრთხოების, სამრეწველო სანიტარული და ხანძარსაწინააღმდეგო შიდა წესები და ნორმები.

შრომითი ხელშეკრულების ფარგლებში იმ თანამშრომელთა ბრძანებების შესრულება, რომლებზეც იგი შეკეთდა ამ ინსტრუქციის შესაბამისად.

მორიგეობის მიღებასა და მიწოდებაზე სამუშაოების შესრულება, დასუფთავება და რეცხვა, მომსახურე აღჭურვილობისა და კომუნიკაციების დეზინფექცია, სამუშაო ადგილის, მოწყობილობების, ხელსაწყოების გაწმენდა, აგრეთვე მათი გამართულ მდგომარეობაში შენარჩუნება;

დადგენილი ტექნიკური დოკუმენტაციის შენახვა