ის, ვინც ნაყინს ამზადებს, პროფესიაა. პროფესია "ნაყინის მწარმოებელი"

Სამსახურის აღწერა. ნაყინის დამზადების პროცესის მართვა სხვადასხვა ტიპის ნაყინის მწარმოებლებზე. ნედლეულის მოპოვება, ნარევის კომპონენტების მომზადება, ნაყინის ნარევის მომზადება დადგენილი რეცეპტით. ნარევის გაცხელება მოსამზადებელ აბანოებში. რეგულაცია, ორთქლის მიწოდება გათბობისთვის, ზეთის დნობა ზეთის დნობაზე. პასტერიზაციისთვის ნარევის გადატუმბვის მონიტორინგი. ნარევის პასტერიზაცია, ფილტრაცია და გაგრილება. ნაყინის მწარმოებლის აწყობა და ყინულის მარილის აბაზანის მომზადება. ჩატვირთეთ ნაყინის მწარმოებელი ნარევით და ათქვიფეთ. ნარევის გადახურების დადგენა და მისი გადატანა ყდის ან ფორმებში. შეფუთული ნაყინის გადატანა გამკვრივების კამერაში ან ესკიმოგენერატორში. ნაყინის წონის კონტროლი. კარუსელის ესკიმოგენერატორის ტატუირების აპარატის სამუშაოდ მომზადება. კასეტების დაყენება ჯოხებით ტატუს მანქანაში. ტატუს აპარატის მუშაობის რეგულირება, მის მუშაობაში მცირე პრობლემების აღმოფხვრა. ნაყინის შეფუთვაში და შეფუთვაში მონაწილეობა. სამაჯურების დაყენება ნაყინით ფესვებში (ტუბებში) და ყინულის მარილის ნარევით ჩაყრა. ნაყინის მიწოდება.

Უნდა იცოდე:მომსახურე ტექნიკის მოწყობა; ნაყინის წარმოების ტექნოლოგია; გამოყენებული ნედლეულისა და მასალების მოხმარების მაჩვენებლები; სხვადასხვა სახის ნაყინის ნარევის შედგენის რეცეპტები და წესები; გამოყენებული ტიპის ნედლეულისა და მასალების თვისებები; მოთხოვნები გამოყენებული ნედლეულისა და ნაყინის ხარისხზე.

ნაყინის ჰომოგენიზაციით, ნამცხვრების, ნამცხვრების წარმოებაში - მე-4 კატეგორია.

კომენტარები პროფესიაზე

პროფესიის მოცემული ტარიფი და საკვალიფიკაციო მახასიათებლები“ ნაყინის მწარმოებელი» ემსახურება სამუშაოების ანგარიშსწორებას და სატარიფო კატეგორიების მინიჭებას 143-ე მუხლის შესაბამისად შრომის კოდექსი რუსეთის ფედერაცია. ზემოაღნიშნული სამუშაო მახასიათებლებისა და პროფესიული ცოდნისა და უნარების მოთხოვნების საფუძველზე დგება ნაყინის მწარმოებლის სამუშაოს აღწერილობა, ასევე სამუშაოზე განაცხადის დროს გასაუბრებისა და ტესტირებისთვის საჭირო დოკუმენტები. სამუშაოს (სამუშაო) ინსტრუქციების შედგენისას ყურადღება მიაქციეთ ზოგადი დებულებებიდა რეკომენდაციები ETKS-ის ამ საკითხთან დაკავშირებით (იხ

დღეს მე გეტყვით, როგორ მზადდება ყველასთვის საყვარელი ნაყინი ყაყაჩოს მაგალითზე. ევროპული ვერსიით ნაყინი რუსეთში მხოლოდ მე-18 საუკუნეში გამოჩნდა და მაშინვე დიდი პოპულარობა მოიპოვა. ეკატერინე II-სთვის ეს მენიუში სავალდებულო კერძი იყო. მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა პირველი ნაყინის მანქანა. სამრეწველო წარმოება ჩვენს ქვეყანაში მხოლოდ გასული საუკუნის 30-იანი წლების დასაწყისში დაიბადა. ამ დროისთვის არსებობს სამი ტიპი: გამაგრებული, რბილი და ხელნაკეთი. სახლში ყველაფერი ნათელია. რბილს ამზადებენ რესტორნებში და კაფეებში, ის სასწრაფოდ უნდა მიირთვათ, დიდხანს არ ინახება და გარეგნულად კრემს წააგავს. ეს არის გამაგრებული ნაყინი, რომელსაც ვყიდულობთ მაღაზიებში - ეს არის ინდუსტრიული წესით წარმოებული ძირითადი სახეობა. ორიოდე პოპსიკისთვის შევხედე ზარეჩნის სამაცივრო საწყობს, რომელიც 1989 წლიდან აწარმოებს ნაყინს ნიჟნი ნოვგოროდში.

1. წარმოების პროცესი იწყება ნედლეულის მიწოდებით. ნაყინი ჩვეულებრივ მზადდება რძის, ნაღების, კარაქის, შაქრის, არომატული და არომატული ნივთიერებებისა და სხვადასხვა საკვები დანამატებისგან. ლაბორატორიაში ყველა ნედლეული საგულდაგულოდ შემოწმდება მოთხოვნებთან შესაბამისობისთვის.

2. ქიმიური რეაგენტები.

3. იმპორტირებული ზეთის ნაჭერი გადის ლუმინოსკოპზე შემადგენლობის სისუფთავის გასაკონტროლებლად, რაც გამოავლენს დამატების ფაქტს. კარაქიცხიმები და მარგარინი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შეამოწმეთ ზეთის ფერი ჭრილში. პროდუქტის ლურჯი ბზინვარება ნიშნავს, რომ მცენარეული ცხიმი შერეულია კარაქში, ხოლო ყვითელი ბზინვარება ადასტურებს, რომ ეს არის ნატურალური რძის პროდუქტი. ამ ნაჭერმა დაადასტურა მისი ბუნებრიობა.

4. რძის ნიმუშს ასხამენ სპეციალურ მოწყობილობაში, რომელიც 3-4 წუთის შემდეგ ეკრანზე აჩვენებს ყველა ინდიკატორს: ცხიმს, ცილას, ლაქტოზას, მარილის შემცველობას, ტემპერატურას. რძესაც აგემოვნებენ. ის უნდა იყოს უცხო გემოს გარეშე, თეთრი, კრემისებური ელფერით და ტკბილი გემოთი.

5. მონაცემები აღირიცხება და დამოწმებულია.

6. ნაყინის მდუღარე მაღაზია, სადაც მზადდება ნარევი. მეორე ეტაპი, რომელიც მოიცავს რამდენიმე მნიშვნელოვან ქვეეტაპს.

მოკლედ, ასე გამოიყურება.

7. კარაქი თბება მილებით და ჩაედინება ავზში. მომზადების დროს ზეთი არ უნდა გადახურდეს. პროცესს 40 წუთი სჭირდება.

8. სასწორები. ნაყინის წარმოებაში სიზუსტე დიდ როლს თამაშობს.

9. თითოეული ლუდის რეცეპტი ინდივიდუალურია. პირველ რიგში, ეს დამოკიდებულია იმ ნედლეულზე, რომელიც შედის წარმოებაში.

10. აბანოში შედიხართ გამდნარი კარაქი, მთლიანი რძე, შესქელებული რძე, შაქარი და წყალი საჭირო რაოდენობით. აბაზანის შიგნით, ათქვეფილი ნაზად აურიეთ მასა. პროცესი რამდენიმე საათის განმავლობაში გრძელდება.
სამწუხაროდ, ფოტო არ ასახავს რეალობას. წარმოებამდე მივედი დუღილის შემდეგ: ავზები ცარიელია, ტუბები და მილები ირეცხება.

11. რძის ერთგვაროვანი ნარევის მიღების შემდეგ მას ფილტრავენ. ფილტრაციით ამოიღებს სიმსივნეებს ნარევიდან. შემდეგ გადავდივართ პასტერიზაციის სტადიაზე, რომელშიც ნარევი თბება 85 გრადუსამდე 3-5 წუთის განმავლობაში. ამ თერმული დამუშავების დროს ყველა მიკროორგანიზმი იღუპება. მომწიფებამდე ჯერ კიდევ არის ჰომოგენიზაციის ეტაპი. იგი მზადდება კონსისტენციისა და პლასტიურობის გასაუმჯობესებლად.

12. გაციების შემდეგ ნარევი იგზავნება ავზებში, სადაც ინახება ნელი მორევით მოსამწიფებლად 24 საათის განმავლობაში.

13. ტანკის შიდა მხარეები.

14. ნარევი ჰგავს თხევად ნივთიერებას, ძალიან სქელ რძეს. იმისათვის, რომ გაიყინოს, საჭიროა საყინულეში ათქვეფა და ჰაერით გაჯერება. როგორც ირკვევა, ნაყინის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ჰაერი. როგორც ჩანს, ჟანგბადის გარეშე ეს ნარევი იმდენად შაქრიანია, რომ მისი პირში ჩადება შეუძლებელია.

15. შესაფუთი მაღაზია. დასკვნითი ეტაპი.

16. ჩვენი ნაყინი თქვენთან ერთად საბოლოო ფორმამდე.

17. ნაყინი მილებით გადადის დისპენსერამდე, სადაც იჭრება სასურველი პორცია და ამავდროულად იდება ჯოხი. მე კი ვიტყოდი, რომ ნაყინს ისვრის. თანამშრომელი აკონტროლებს ვაზნების ხელმისაწვდომობას.

18. პოპსიკული თითქმის მზად არის. 8 საათიანი ცვლაში ზარეჩნის სამაცივრო საცავი 45 000 ჭურჭელს ამზადებს.

19. იგზავნება ჰაერით გაგრილებულ საყინულეში. ნაყინი მონაცვლეობით გადის მშვიდი და ინტენსიური ჰაერის მოძრაობის ზონებში, რომლებშიც ჯერ გამკვრივდება, შემდეგ კი გამკვრივდება -12 ... -14 ° C ტემპერატურამდე.

20. ასე გამოიყურება შოკოლადი. საწარმოში ჩამოყვანილია კალინინგრადიდან. 1 ტონა ნაყინისთვის საჭიროა 180 კგ მინანქარი - წონის 18%.

21. ზედაპირიდან გალღობილი ქაფი შემოდის მინის კამერაში.

22. შეფუთვის ხაზზე მუშაობს 8 ადამიანი. სეზონზე სულ 200 თანამშრომელია, ხოლო სეზონის გარეთ 176. ძალიან მალე იგეგმება ახალი ხაზის გაშვება, რომელიც ავტომატიზირებს პროცესს კვებიდან შეფუთვამდე.

23.

24. ნაყინი აქრობს ლორწოს და ეშვება შესაფუთ მანქანაში. შესაფუთი ფილმი ასევე მოძრაობს როგორც ერთი ლენტი, შემდეგ იღებს ცილინდრის ფორმას და იჭრება რკინა-დანებით.
აუცილებლად შეგიმჩნევიათ, რომ ზოგჯერ ნაყინის შოკოლადი ტყდება. ეს ყველაფერი სატრანსპორტო ჭურჭლის გამოა. ხანდახან გადაბრუნებისას შოკოლადი იშლება.

25. აი, ასეთი გზა ყაყაჩოსთვის ზარეჩნის ცივ საცავში.

26. ძალიან ახლოს არის ჭიქებში ნაყინის წარმოების ტერიტორია. ალბათ არის რაღაც ხრიკებიც.

27. პოპსიკები ყუთებშია შეფუთული

28. და გაგზავნილია შესანახად.

29. ტრასაზე ორიოდე უგემრიელესი პოპსიკელი ავიღე!

რუსეთის ფედერაციის განათლების სტანდარტი: დაწყებითი პროფესიული განათლება პროფესია: ნაყინის მწარმოებელი OST 9 PO 02.34.8-2000 მზარდი ინდუსტრიის ბოლოტოვი და ბავშვთა "____" __________________ 2000 კვების ა.მ. უსაჩევი 2000 წლის 29 ივნისი რუსეთის ფედერაციის განათლების სტანდარტი: დაწყებითი პროფესიული განათლება პროფესია: ნაყინის მწარმოებელი OST 9 02.34.8-2000 ოფიციალურ პუბლიკაციაზე დამტკიცებულია რუსეთის ფედერაციის სოფლის მეურნეობის მინისტრის მოადგილე და დამტკიცებული რუსეთის განათლების მინისტრის მოადგილე. ფედერაცია - მზარდი ინდუსტრია და ბავშვთა V.A. ბოლოტოვის კვება "____" _________________ 2000 ა.მ. უსაჩევი 2000 წლის 29 ივნისი რუსეთის ფედერაციის განათლების სტანდარტი დაწყებითი პროფესიული განათლება საწყისი პროფესიული განათლება პროფესია: ნაყინის მწარმოებელი OST 9 02.34.8-2000 პროფესია: ნაყინის მწარმოებელი თარიღი _________________ 2000 ANATORY ფედერალური განათლების კომპონენტი EXPLATE დაწყებითის სტანდარტი პროფესიული განათლებაპროფესია ნაყინის მწარმოებელი. დაწყებითი პროფესიული განათლების სახელმწიფო საგანმანათლებლო სტანდარტის ფედერალური კომპონენტი პროფესიაში „ნაყინის მწარმოებელი“ მოიცავს შემდეგ დოკუმენტებს: ა) პროფესიულ აღწერას; ბ) პროფესიული და სპეციალური განათლების ციკლების შინაარსის ფედერალური კომპონენტი. პროფესიაში მომზადების ორგანიზება ხორციელდება დაწყებითი პროფესიული განათლების პროფესიების ნუსხის შესაბამისად (დამტკიცებულია 08.12.99; რუსეთის ფედერაციის მთავრობის დადგენილება No1362). ზოგადი პროფესიული მომზადების ციკლის შინაარსის ფედერალური კომპონენტი წარმოდგენილია საგნის სტანდარტით: „მრეწველობა და საწარმოთა ეკონომიკა“, რომელიც გამოქვეყნებულია ცალკე ნომერში. დაწყებითი პროფესიული განათლების საგანმანათლებლო დაწესებულებებში საბაზო ზოგადი განათლების მქონე პირთა ტრენინგის ორგანიზებისას და საშუალო (სრული) ზოგადი განათლების მიღებისას, დამატებით უნდა იხელმძღვანელოთ საშუალო (სრული) ზოგადი განათლების სახელმწიფო საგანმანათლებლო სტანდარტის ფედერალური კომპონენტის განმსაზღვრელი დოკუმენტებით. (ტრენინგის პროფილის გათვალისწინებით). პროფესიული მახასიათებელიასახავს პროფესიული საქმიანობის შინაარსობრივ პარამეტრებს: მის ძირითად ტიპებს, აგრეთვე მათ თეორიულ საფუძვლებს. პროფესიული (და ზოგადი პროფესიული) ციკლის (ებ) შინაარსის ფედერალური კომპონენტის სტრუქტურაში საგანმანათლებლო მასალის ბლოკები, საგნობრივი სფეროები და საგანმანათლებლო ელემენტები იდენტიფიცირებულია მათი ასიმილაციის დონის მითითებით. სტანდარტში საგანმანათლებლო ელემენტების დასახელება მიუთითებს აქტივობის კონკრეტულ შინაარსზე, რომელსაც კურსდამთავრებული უნდა დაეუფლოს ტრენინგის შედეგად. საგანმანათლებლო ელემენტების ათვისებაში თეორიული და პრაქტიკული მომზადების თანაფარდობა განისაზღვრება საგანმანათლებლო და პროგრამული დოკუმენტაციით. ოფიციალური გამოცემა აკრძალულია ხელახალი ბეჭდვა C. 3. OST 9 02.34.8-2000 ასიმილაციის გარკვეული დონეები შეესაბამება საგანმანათლებლო ელემენტებს. საწყისი პროფესიული განათლების სტანდარტი ითვალისწინებს შემდეგი საფეხურების გამოყენებას: დონე 1 - ადრე შესწავლილი საგნების, თვისებების, პროცესების ამოცნობა მოცემულ პროფესიულ საქმიანობაში და მოქმედებების შესრულება მხარდაჭერით (მინიშნება). დონე 2 - მეხსიერებიდან ტიპიური მოქმედების დამოუკიდებელი შესრულება. დონე 3 - პროდუქტიული მოქმედება, ე.ი. ადრე შესწავლილი ტიპიური მოქმედებების საფუძველზე ატიპიურ სიტუაციაში აქტივობის ალგორითმის შექმნა. ფედერალური კომპონენტის წარდგენისას მიღებულ იქნა შემდეგი თანმიმდევრობა: - ბლოკების სახელები იწერება დიდი ასოებით და ინომრება თანმიმდევრულად; - ბლოკების შიგნით საგნების არეების დასახელება დიდი ასოებით არის, საგნის არეალის ნომერი შეიცავს ბლოკის რაოდენობას და ბლოკის შიგნით მდებარე ფართობის რიგით რაოდენობას; - მთელი რიგი საგანმანათლებლო ელემენტებისა და ზოგიერთი საგნობრივი სფეროსთვის ხაზგასმულია მათთვის დამახასიათებელი ნიშნები, რომლებიც ორწერტილის შემდეგ მოსდევს საგნის ან საგანმანათლებლო ელემენტის სახელს; - ძირითადი განმაზოგადებელი საგანმანათლებლო ელემენტის ან საგნობრივი სფეროს ნიშნები ეხება მათში შემავალ ყველა ქვედა საგანმანათლებლო ელემენტს; - სასწავლო ელემენტებისთვის, რის შემდეგაც ასიმილაციის დონე არ არის მითითებული, გათვალისწინებულია პირველი დონე; - ასიმილაციის დონე, რომელიც განსხვავდება პირველი საფეხურისგან, ფრჩხილებში მითითებულია საგანმანათლებლო ელემენტის ან მახასიათებლის შემდეგ და ეხება მხოლოდ მას. დაწყებითი პროფესიული განათლების საგანმანათლებლო დაწესებულებების მიერ მოდელის საფუძველზე შემუშავებულია სამუშაო სასწავლო გეგმები და პროგრამები პროფესიაში „ნაყინის მწარმოებელი“ ტრენინგის ორგანიზებისთვის. სასწავლო გეგმა(OST 9 PO 01.03-93), ეს სტანდარტი პროფესიისთვის, ისევე როგორც სანიმუშო პროგრამული დოკუმენტაცია, რომელიც შემუშავებულია რუსეთის ფედერაციის განათლების სამინისტროს პროფესიული განათლების განვითარების ინსტიტუტის მიერ, ეროვნული და რეგიონული პირობების გათვალისწინებით. ამ სტანდარტს აქვს უწყებათაშორისი ხასიათი, ვრცელდება პროფესიის ყველა ფორმაზე, როგორც სახელმწიფო, ისე არასახელმწიფო საგანმანათლებლო დაწესებულებებში და აქვს იურიდიული ძალა რუსეთის ფედერაციის ყველა რეგიონში. P. 4. OST 9 PO 02.34.8-2000 პროფესიული მახასიათებლები 1. დაწყებითი პროფესიული განათლების პროფესია: „ნაყინის მწარმოებელი“. პროფესიები, მუშაკთა პროფესიების, თანამშრომელთა თანამდებობებისა და სახელფასო კატეგორიების რუსულენოვანი კლასიფიკატორის მიხედვით (OK 016-94): - მინანქრის გაზქურა (მე-3 კატეგორია); - ვაფლერი (2-3 კატეგორია); - ნაყინისა და ხაჭოს მოჭიქვა (მე-2 კატეგორია); - ნაყინის გამყარებელი (მე-3 რანგი); - საღარავი საჭრელი (3-4 კატეგორია). 2. პროფესიის დანიშვნა სამრეწველო აღჭურვილობაზე ნაყინისა და მომინანქრებული ყველის ხაჭოს წარმოება. 3. კვალიფიკაცია უწყვეტი განათლების სისტემაში პროფესია „ნაყინის მწარმოებელი“ გულისხმობს კვალიფიკაციის მე-3 საფეხურს. პროფესიის მოსაპოვებლად საჭირო ზოგადი განათლების დონე - საშუალო (სრული) ზოგადი; პროფესიული განათლების დონე – საწყისი პროფესიული განათლება. პროფესიით „ნაყინის მწარმოებელი“ შრომის ტარიფირება ხორციელდება უშუალოდ საწარმოში ქვეყანაში მოქმედი სატარიფო სისტემისა და შრომის ორგანოების სხვა მარეგულირებელი აქტების შესაბამისად. "ნაყინის მწარმოებლის" კვალიფიკაციის ამაღლება ტარდება: - სპეციალიზებულ კურსებზე და დაწყებითი პროფესიული განათლების საგანმანათლებლო დაწესებულებებში - პროფესიული ცოდნის გაღრმავება და გაფართოება, ასევე ახალი პროფესიული კვალიფიკაციის მოპოვება. გვ 5. OST 9 ON 02.34.8-2000 4. პროფესიული საქმიანობის შინაარსის პარამეტრები პროფესიული საქმიანობის სახეები თეორიული საფუძველი პროფესიული საქმიანობა 1 2 1. ზოგადი პროფესიული პარამეტრები ტექნოლოგიური პრო- აღჭურვილობის მოვლა. ნაყინის დამზადების პროცესი ნაყინის დამზადების ზოგად ტექნოლოგიაზე. ნაყინი და ნახევარფაბრიკატები პასტერიზაციის პროცესის ჩასატარებლად, ნამცხვრები, ნამცხვრები და კექსი. ნარევის ჰომოგენიზაცია და გადატუმბვა ავზებში, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დამზადება. მიკრობიოლოგიის საფუძვლების, სანიტარიულ-ნაყინის მოპოვების პროცესების წარმართვა რიასა და ჰიგიენის წესების დაცვით. რძისა და რძის ჰიენების შრომის უსაფრთხოება, სანიტარული და ჰი- ბიოქიმია. პროდუქტები. შრომის უსაფრთხოება და ჯანმრთელობა. ტექნოლოგიური კონტროლის შენარჩუნება - ტექნოლოგიური და ბაქტერიოლოგიური კონტროლი და აღრიცხვა წარმოებაში, კონტროლში, აღრიცხვაში და ანგარიშგებაში რეალობის შესაბამისად. GOSTs მზა პროდუქტისთვის - GOSTs. tion. 2. პროფესიული პარამეტრები პროფესია: „მინანქარი“ ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მოვლა. ჭიქურის მომზადების პროცესი. მინანქრის მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი. პროფესია: „ვაფლის მწარმოებელი“ ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მოვლა. ვაფლის დამზადების პროცესი. ვაფლის წარმოების ტექნოლოგია. პროფესია: „ნაყინისა და ხაჭოს გლაზერი“ ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მოვლა. ნაყინის მომინვის პროცესი და ნაყინის მომინვის ტექნოლოგია. ჟენნოგო და სირკოვი. გვ. 6. OST 9 PO 02.34.8-2000 1 2 პროფესია: „ნაყინის გამაგრება“ გამკვრივების პროცესის ჩატარება აღჭურვილობა. ნაყინი. ნაყინის გამკვრივების ტექნოლოგია. პროფესია: "საყინულე ოპერატორი" აღჭურვილობის გაყინვის პროცესის წარმართვა. ნაყინის მიქსები. გაყინვის ტექნოლოგიური პროცესი. 5. სპეციფიკური მოთხოვნები სამუშაოზე მიღების ასაკი არ არის 18 წელზე ნაკლები. სქესი არ არის მოწესრიგებული. სამედიცინო შეზღუდვები რეგულირდება რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის სამინისტროს სამედიცინო უკუჩვენებების ჩამონათვალით. გვ. 7. OST 9 02.34.8-2000 ზოგადი პროფესიული და პროფესიული ციკლის შიგთავსის ფედერალური კომპონენტი №/№ საგანმანათლებლო ელემენტები და მათი ასიმილაციის დონეები 1. ზოგადი პროფესიული ბლოკი11. შრომის დაცვა (2) შრომის დაცვის სფეროში კანონმდებლობა. შრომის დაცვის ზოგადი საკითხები, ხანძარსაწინააღმდეგო ღონისძიებები. ელექტრო უსაფრთხოება. უსაფრთხოების ზოგადი მოთხოვნები საწარმოს ტერიტორიაზე და საწარმოო შენობებში. უსაფრთხოების მოთხოვნები ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მუშაობისთვის. 1.2. მიკრობიოლოგიის, სანიტარული და ჰიგიენის საფუძვლები (2) მიკრობიოლოგიის საფუძვლები. ორგანიზმების მორფოლოგია და კლასიფიკაცია. მიკროორგანიზმების ფიზიოლოგია და მათი გავრცელება ბუნებაში. გარე პირობების გავლენა მიკროორგანიზმებზე. რძის მიკრობიოლოგია. ნაყინის მიკრობიოლოგია. ჰიგიენისა და სანიტარიის საფუძვლები. ინფორმაცია სანიტარული და შრომის ჰიგიენის შესახებ. კვების და კვების კონცეფცია. ინფექციები, ზოონოზები და იმუნიტეტი. ჰელმინთური დაავადებები. კვებითი მოწამვლა და მათი პრევენციის ზომები. რძის მრეწველობის საწარმოების თანამშრომლების პირადი ჰიგიენა. დეზინფექცია, დეზინფექცია და დერატიზაცია. რძის მრეწველობის საწარმოების მოწყობისა და მოვლა-პატრონობის სანიტარული მოთხოვნები. სანიტარული მოთხოვნები ნაყინის, ვაფლისა და მინანქრის წარმოებისთვის ტექნოლოგიურ პროცესებზე. სახელმწიფო და უწყებრივი კონტროლი რძის მრეწველობის საწარმოებში სანიტარიული ნორმებისა და წესების დაცვაზე. სანიტარული კანონმდებლობა. 1.3. ტექნოქიმიური და ბაქტერიოლოგიური კონტროლი, აღრიცხვა და ანგარიშგება (2) 1.3.1. პროდუქციის სტანდარტიზაცია და ხარისხის კონტროლი. GOSTs მზა პროდუქტებისთვის. მეტროლოგია. 1.3.2. საკონტროლო და საზომი აღჭურვილობა და რეაგენტები. 1.3.3. საწარმოში შემოსული ნედლეულის ხარისხის კონტროლი. ქარხნებში მიწოდებული რძის მოთხოვნები. რძის მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდები, მათი მახასიათებლები. რძეში ცხიმის შემცველობის კონტროლი. მოთხოვნები რძის პროდუქტების ხარისხზე. შემომავალი პროდუქციის ხარისხის შესახებ დოკუმენტაციის მომზადება. გვ 8. OST 9 02.34.8-2000 1 2 1.3.4. Კონტროლი ტექნოლოგიური პროცესი ნაყინის წარმოება. პასტერიზაციის რეჟიმების მოთხოვნები. გაყინვის პროცესში ნაყინის ტემპერატურის, გადახურებისა და წონის კონტროლის წესი. მზა პროდუქტის ხარისხის კონტროლი. ნედლეულისა და მზა პროდუქციის გამოშვების კონტროლის ბრძანება. 1.3.5. ვაფლის პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიური პროცესის კონტროლი ნედლეულისა და წყლის ხარისხზე მოთხოვნები, მათი კონტროლის პროცედურა. მასის და ვაფლის შესაბამისობის შემოწმება OST-ის მოთხოვნებთან. მოთხოვნები მზა პროდუქციის ხარისხზე. 1.3.6. კონტეინერების, დამხმარე და შესაფუთი მასალების, ქიმიკატების, სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებების კონტროლი შემომავალი კონტეინერების, დამხმარე და შესაფუთი მასალების, ქიმიკატების, სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებების ხარისხის სერტიფიკატი. დამხმარე მასალების კონტროლის პროცედურა. არასტანდარტული კონტეინერებისა და მასალების აქტის შედგენის პროცედურა. ნიმუშის აღების პროცედურა. 1.3.7. აღრიცხვა და ანგარიშგება ნაყინის გადაზიდვისა და რეალიზაციის აღრიცხვა. ძირითადი და დამხმარე მასალების და ქიმიკატების მოხმარების აღრიცხვა. ქორწინების ჩანაწერი. 1.4. რძისა და რძის პროდუქტების ბიოქიმია (2) 1.4.1. რძის შემადგენლობა და მისი ფიზიკური და ქიმიური თვისებები ახლად რძის რძის რეაქცია. ლაქტაციის პერიოდში რძის შემადგენლობისა და თვისებების ცვლილება. 1.4.2. ბიოქიმიური და ფიზიკურ-ქიმიური პროცესები, რომლებიც წარმოიქმნება რძის გადამუშავების დროს. ახლად რძის რძის გაციება. რძის გათბობა, მისი პასტერიზაცია. რძის დაკონსერვება. რძის ფიზიკურ-ქიმიურ თვისებებში ცვლილებები მასზე მექანიკური მოქმედებით. C.9. OST 9 ON 02.34.8-2000 1 2 1.4.3. ნარევებისა და ნაყინის ფიზიკური და თერმოფიზიკური თვისებები რძის, ნაღების და ნაყინის ნარევების სიმკვრივე. ნაყინის ნაყარი და ნაყარი მასა. ნარევების თბოტევადობა, თბოგამტარობის კოეფიციენტი, სიბლანტე. ნაყინის ცხიმოვანი და ჰაეროვანი ფაზების გაფანტულობა. ნაყინის წინააღმდეგობა დნობის მიმართ. გაყინული წყლის რაოდენობა ნაყინში. 1.4.4. მოთხოვნები დამხმარე მასალების ხარისხზე 1.5. ნაყინის წარმოების ზოგადი ტექნოლოგია (2) 1.5.1. ტექნოლოგიური მიდგომა ნაყინისა და ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და კექსის ნახევრად მზა პროდუქტების წარმოებისადმი ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრობა. შემავსებლებით ნაყინის ნარევების მომზადების თავისებურებები. შიგთავსების მომზადება ნაყინისთვის. ნაყინის კლასიფიკაცია შიგთავსით. ნაყინის ძირითადი სახეობები ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ნაყინის მაფინების დეკორაციისთვის ნახევარფაბრიკატების წარმოება. ნახევრად მზა პროდუქციის სახეები. ნედლეულის მახასიათებლები ნახევარფაბრიკატებისთვის. ტექნოლოგიური ოპერაციები, რომლებიც გამოიყენება ნახევარფაბრიკატების მომზადებაში. ჟელეს მომზადება. ნაყინის შეფუთვა, შეფუთვა, შენახვა და ტრანსპორტირება. წონიანი და შეფუთული ნაყინი. შეფუთული ნაყინის სახეობები. სამომხმარებლო გადაზიდვის კონტეინერი. შეფუთვის მეთოდები. ნაყინის ტემპერატურა და შენახვის ვადა. პროდუქტის ხარისხის კონტროლი შენახვის დროს. ნაყინის ტრანსპორტირება. ტექნოლოგიური ჟურნალების მოვლა. 1.6. ნაყინის დამზადების ზოგადი აღჭურვილობა (2) 1.6.1. აღჭურვილობა ნაყინის მოსამზადებლად აღჭურვილობა ნაყინის ნარევების მოსამზადებლად. დანიშნულება, მოწყობილობა, მოქმედების პრინციპი; გაუმართაობა, მიზეზები და მათი აღმოფხვრის გზები. 2. პროფესიული განყოფილება 2.1. ნაყინის წარმოების ტექნოლოგია (2) პროფესია: „მინანქარი“ 2.1.1. ჭიქურის დამზადება ნაყინისთვის ჭიქურის დამზადება. ნაყინის ჯიშები მინანქარში. ნედლეულის მომზადება. ნაყინზე მინანქრის წასმის მეთოდები. მინის რეჟიმი. ინდუსტრიის სტანდარტული მოთხოვნები ჭიქურის ხარისხისთვის. ჭიქურის ხარვეზები.

ნაყინის დეგუსტატორი პროფესიით

Akishina Angelina 5 "B" class MBOU "Secondary School No. 107"

გამარჯობა, მე მქვია ანჯელინა აკიშინა, მე-5 კლასის მოსწავლე. გაგაცნობ პროფესიას ნაყინის დეგუსტატორი.

”გემოვნება არ კამათობს” - ყველასთვის ნაცნობი აფორიზმი.

თუმცა სრული ვერსია ასე გამოიყურება:„დეგუსტატორით გემოვნებაზე საუბარი არ შეიძლებოდა!"

მართლაც, დეგუსტატორი არის სპეციალისტი, რომელმაც იცისყველა სადეგუსტაციო პროდუქტის შესახებ: მისი შემადგენლობა, ფერი და გემო, მწარმოებელი ქვეყანა, ვარგისიანობის ვადა, წარმოების ტექნოლოგია.

როგორც ჩანს, დეგუსტატორები ყველაზე ბედნიერი ხალხია მსოფლიოში. ისინი პირველებმა დააგემოვნეს ახალი ჯიშის ყველი, შოკოლადი, ჩაი, ყავა, საკონდიტრო ნაწარმი და სხვა მრავალი სახეობის პროდუქტი.

დღეს შეუძლებელია სენსორული ანალიზის გარეშე (როგორც დეგუსტაციას უწოდებენ) ნებისმიერ წარმოებაში.

არიან საკვების დეგუსტატორები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან განსხვავებული ტიპებისაკვების, სასმელის დეგუსტატორები და

ეგრეთ წოდებული "სუნისტები" ან "ცხვირები" - სუნის დეტესტატორები, რომლებსაც აქვთ არა მხოლოდ სრულყოფილად გარჩევის უნარი, არამედ ახალი პარფიუმერული კომპოზიციების შედგენა.

არანაკლებ მოთხოვნადია ექსპერტი დეგუსტატორები

ისინი აფასებენ

და გადაწყვიტეთ იყიდოთ თუ უარყოთ პროდუქტი.

ჩაის ტესტერებმა ყველაფერი იციან ჩაის ჯიშების შესახებ.

თავსახურის ტესტერები მისასალმებელია ყავის მაღაზიებში, სადაც ისინი ამუშავებენ ყავის ახალი სახეობის რეცეპტებს.

ყველა ბავშვი ალბათ ოცნებობდა ჯადოსნურ პროფესიაზე, რომელიც ბავშვობაში ნაყინის ჭამაში მდგომარეობს და ასეთი „საოცნებო სამუშაო“ ნამდვილად არსებობს: Ice Cream Taster ნაყინის დეგუსტატორები. ისინი ნამდვილად ცდილობენ დღეში ნახევარ კილოგრამამდე სხვადასხვა სახის ნაყინს.

გარდა ამისა, მათ პასუხისმგებლობაში შედის

გამოვიდეს ახალი გემოებით და გემოს კომბინაციებით.

ნაყინის კლუბი

არანაირი ასაკი და

საზღვრები.

ნაყინის დეგუსტატორის ძირითადი საქმიანობაა მონაწილეობა სხვადასხვა პროდუქციის ხარისხის შეფასებაში.

პროდუქტები ფასდება შემდეგი ინდიკატორების მიხედვით:

გარეგნობა, ფერი,

სუნი, ტექსტურა, გემო.

ნაყინი ფასდება ასქულიანი სისტემით.

გემოსა და არომატის შეფასებისას მაქსიმალური ქულაა -60; სტრუქტურები და თანმიმდევრულობა - 30; ფერები (ფერები) - 5; კონტეინერი და შეფუთვა -5.

ნაყინი, რომელმაც 96-100 ქულა მიიღო, „ექსტრა“ კლასს განეკუთვნება, 90-95 ქულა - უმაღლესს და 80-90 ქულა - I კლასს. ნაყინი, რომელმაც 80 ქულა მიიღო, ფასდება როგორც წუნდებული და არ ექვემდებარება რეალიზაციას.

როგორც ნებისმიერ სპეციალობაში, ნაყინის დეგუსტაციას სჭირდება თავისი პროფესიონალიზმის დადასტურება - თქვენ უნდა გაიაროთ სენსორული უნარის ტესტი შემდეგი ინდიკატორებისთვის:

- სენსორული მინიმუმი - სენსორული მგრძნობელობა - სენსორული მეხსიერება - ამოცნობის ბარიერი - გემოვნების მგრძნობელობის შეფასება;

მაგალითად, სენსორული მგრძნობელობის ტესტი გემოვნების ძირითადი ტიპების ამოცნობისთვის ტარდება ქიმიურად სუფთა ნივთიერებების ხსნარებზე:

- ტკბილი - უნდა განისაზღვროს 1% ხსნარში; - მარილიანი - ხსნარში 0,4% - მაწონი - 0,05% - მწარე - ხსნარში 0,5%

დეგუსტაციას შეცდომის ადგილი არ აქვს, თუ მას სურს კარგი კარიერის მიღწევა.

ეს პროფესია მოითხოვს არა მხოლოდ გარკვეულ ცოდნას, არამედ უჩვეულო ინსტრუმენტებს:

მაღალი მგრძნობელობა, გემოვნების და ყნოსვის რეცეპტორები, შესანიშნავი გემოვნების მეხსიერება, წარმოსახვა, ყურადღება, კონცენტრაცია, საფუძვლიანობა.

პროფესიონალებს მოსწონთ ლაპარაკი ნიჭზე, როგორც დეგუსტატორის მთავარ თვისებაზე, ეს იგივე ბუნებრივი საჩუქარია, როგორც მუსიკის ყური.

ასევე, დეგუსტაციამ უნდა იცოდეს დეგუსტაციის ყველა მოთხოვნა და წესი და სასურველია უცხო ენებზე საუბარი.

ბევრს შეიძლება მოეჩვენოს, რომ ნაყინის დეგუსტატორი ძალიან გემრიელი პროფესიაა. თუმცა მას თავისი უარყოფითი მხარეც აქვს: დეგუსტატორის მიმართ სპეციალური მოთხოვნებია დაწესებული:

ცხოვრებაში მას ეკრძალება ძლიერი სასმელების დალევა და ყავის მოწევა, ძალიან ცხარე, მარილიანი და შაქრიანი ტკბილი საკვების ჭამა (რომ არ დაკარგოს დელიკატური და მგრძნობიარე გემო) გარდა ამისა, დეგუსტატორები არ იყენებენ სუნამოს, რადგან უცხო სუნი ერევა. მუშაობა.

პროფესიის კიდევ ერთი მინუსი ის არის, რომ ცხოვრებაში ხშირად უჭირთ საკვების მიღება, რადგან მიჩვეული არიან მისი ხარისხის შეფასებას.

რისი ეშინიათ დეგუსტატორების?

დეგუსტატორი ჩვეულებრივი ადამიანია, შეიძლება დაავადდეს ან სხვა მიზეზით დაკარგოს მგრძნობელობა. და დაკარგე პროფესიონალიზმი. ამიტომ ზოგიერთი სპეციალისტი დაკარგვის შემთხვევაში საკუთარ შესაძლებლობებს აზღვევს.

სადაზღვევო კომპანია ამ მიდგომას ძალიან გონივრულად მიიჩნევს.

თუ გადაწყვეტთ, რომ დეგუსტატორის პროფესია გიხდებათ, მაშინვე მინდა გაგაფრთხილოთ, რომ რუსეთში მასზე სწავლა შეუძლებელია, თუმცა ჩვენს დროში საკმაოდ პოპულარული და მოთხოვნადია. მაგრამ არსებობს ერთი ძალიან მარტივი გამოსავალი ამ სიტუაციიდან.

ჩვენს ქვეყანაში არის 183 უნივერსიტეტი (ჩვენთან ყველაზე ახლოს მდებარე სლაიდზე), რომლებიც ამზადებენ კვების ტექნოლოგებს, შემდეგ გადიან სპეციალურ კურსებს.

სწორედ ეს განათლება დაგეხმარებათ გახდეთ დეგუსტატორი, თუ რა თქმა უნდა არ გაქვთ აუცილებელი თვისებებიდეგუსტატორი (მათზე ადრე ვთქვი).

ახლა გეპატიჟებით გახდეთ ნაყინის დეგუსტატორები. გთავაზობენ ნაყინის ორ ნიმუშს, თქვენ განსაზღვრავთ მის გემოს.

დეგუსტაცია (თითოეულ კონკურსანტს ეძლევა ნაღების ნაყინის 2 ნიმუში სხვადასხვა არომატით)

თუ გაგიჭირდებათ ნაყინის გემოების დასახელება - მაშინ, როცა დეგუსტატორის პროფესია არ არის თქვენთვის, მაგრამ არ დაიდარდოთ - სტატისტიკის მიხედვით, 100 ადამიანიდან 12-ს ბუნებრივად აქვს ყნოსვისა და გემოს შეგრძნების სისავსე, ხოლო 58. მიაღწიეთ წარმატებას შრომისმოყვარეობით. და თუ დაადგენთ, რომ ნაყინი ანანასის და ალუბლის გემოთია, უნდა სცადოთ თავი ამ პროფესიაში!

Გმადლობთ ყურადღებისთვის!

კომპანია Inmarko დაარსდა 1993 წელს და 19 წლის განმავლობაში ნოვოსიბირსკის სამაცივრო ქარხნების დისტრიბუტორიდან გადაიქცა რუსეთის უმსხვილეს ნაყინის მწარმოებელად. 2008 წელს Inmarko გახდა Unilever-ის ნაწილი და გახდა რუსეთში ნაყინის ბაზრის აბსოლუტური ლიდერი წარმოებისა და გაყიდვების თვალსაზრისით. Unilever-ის მიხედვით, Inmarko-ს წილი ქალაქურ რუსეთში (ქალაქები 10000-ზე მეტი მოსახლეობით) ფულადი თვალსაზრისით 2011 წელს იყო 20,7%. ამ დროისთვის კომპანია აწარმოებს პროდუქტებს ორ ქარხანაში - ომსკში და ტულაში.

ქარხანა
ნაყინის წარმოებისთვის Unilever

მდებარეობა

ქალაქი ტულა

გახსნის თარიღი

2011 წელი

თანამშრომლები

300 ადამიანი

TURNOVER ჯგუფი

42 მილიარდი რუბლი (SPARK)

ტულაში ქარხანა Unilever-მა 2011 წელს ააშენა. 2014 წელს მშენებლობის სრულად დასრულებამდე, ტულას კომპლექსი იქნება Unilever-ის ყველაზე დიდი ნაყინის ქარხანა აღმოსავლეთ ევროპაში და ერთ-ერთი მსოფლიოს ტოპ ხუთეულში.

ნაყინის ნედლეული შემოდის საწყობში, რომელიც ორ ნაწილად იყოფა. პირველში ჰაერის ტემპერატურა დაახლოებით 20 გრადუსია - აქ ინახება შეფუთვა და ნედლეული, რომელიც არ საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს. მეორე განყოფილებაში ტემპერატურა მხოლოდ ხუთი გრადუსია - ის ინახავს შემავსებლებს, ზეთს, ცხიმს და სხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც შეიძლება გაუარესდეს. ნედლეულის ახალი პარტიიდან ნიმუშები იგზავნება ლაბორატორიაში, სადაც მოწმდება სპეციფიკაციის მოთხოვნებთან შესაბამისობაზე.

ყველაფერი, რაც ხდება წარმოების პროცესში, ჩაწერილია სპეციალური კომპიუტერული პროგრამით. ოპერატორი ატვირთავს ინფორმაციას შესაბამისი ნაყინის რეცეპტის შესახებ და პროგრამა ავტომატურად ახდენს ინგრედიენტების დოზირებას, აკონტროლებს მათ მოძრაობას ქარხნის მილებში, კონტეინერებსა და კონვეიერებში.

პასტერიზაციისა და შესყიდვების განყოფილება, სადაც ნედლეული ინახება ავზებში: შაქარი, კაკაო, სტაბილიზატორები, შრატი. ამათგან ინგრედიენტები საჭირო რაოდენობით შედის ზოგად მიქსერში, სადაც ისინი ყველა ნარევში იქნება შერეული.

ინგრედიენტები და თავად ნაყინი მოძრაობს მილებით, რომელთა საერთო სიგრძე რამდენიმე ასეულ მეტრს აღწევს.

მომწიფების ავზში შესვლამდე ნარევი გადის ჰომოგენიზაციის სტადიას, სადაც ხდება ერთგვაროვანი (ერთი სიმსივნის გარეშე) და პასტერიზაცია. ნარევი არის თხევადი ნივთიერება, სქელი რძის მსგავსი. იმისათვის, რომ გაიყინოს, საჭიროა საყინულეში ათქვეფა და ჰაერით გაჯერება.

კონუსის ფორმის ვაფლის გირჩები მზადდება ისევე, როგორც ბლინების ცხვება. ცომს ასხამენ ბრტყელ ფორმებში, რომლებიც გადის რვა მეტრის სიგრძის ღუმელში. შემდეგ მიღებულ ბლინს ახვევენ კონუსზე, რაც მას რქის ფორმას აძლევს.

ვაფლის ჭიქის დამზადების პრინციპი თითქმის იგივეა, მხოლოდ ბლინების სტადიის გარეშე. 17-19 გრამ ცომს მაშინვე ასხამენ ფორმაში. მასში ჩაშვებულია პუნჩი, რომელიც ანაწილებს ცომს მომავალი ჭიქის ფორმის მიხედვით. სამუშაო ნაწილი გადის ოთხი მეტრის გაზის ღუმელში, შემდეგ ცომის ჭარბი კიდეები იჭრება მისი ზედაპირიდან და მზა ფინჯანი იწურება მოძრავ ქამარზე, საიდანაც ქარხნის თანამშრომელი აიღებს მათ.