قائمة لمقهى شواء صيفي. أين تفتح الشواء؟ المستندات اللازمة للنشاط القانوني لحفل شواء

الشواء هو مؤسسة تقديم الطعام الصغيرة. وهو متخصص في تقديم أطباق اللحوم المطبوخة في التندور وعلى الشواية وعلى الشواية. في الآونة الأخيرة ، أصبح هذا النوع من النشاط التجاري شائعًا بشكل متزايد ، ليحل محل الوجبات السريعة الغربية. ليس من الصعب وضع خطة عمل لحفل شواء - يكفي معرفة بعض النقاط المهمة.

ميزات المؤسسة

الشواء ليس مقهى عادي ، لأن القائمة يهيمن عليها طبق واحد. يسمح فقط بالاختلافات في طريقة الطهي. يعتقد البعض أنه لا يمكنك بيع منتجات المؤسسة إلا في الموسم. هذا البيان صحيح فقط للمستوطنات الصغيرة. في المدن الكبرى ، هناك طلب على دور الشواء على مدار السنة.

بغض النظر عن انتظام العمل ، سيتعين على مالك المؤسسة الحصول على مجموعة كاملة من المستندات والتصاريح والشهادات التي تعد إلزامية لمشروع مؤسسة تموين عامة.

نقوم بجمع الوثائق

يجب أن يبدأ أي عمل بالتسجيل. تنظيم حفلات الشواء ليس استثناء. إذا لم يكن لدى الشركة فروع ، فيكفي التسجيل كرجل أعمال فردي. تكلفة التسجيل حوالي 800 روبل. في قائمة الرموز المصنف عموم روسياأنواع النشاط الاقتصادي (OKVED) ، حدد البند 56.10 "أنشطة المطاعم وخدمات توصيل الطعام".

لكي يتمكن رائد الأعمال من فتح حفل ​​شواء ، يجب أن تركز خطة العمل على شكل معين من الضرائب. سيساعد ذلك على إخطار مكتب الضرائب في الوقت المناسب وتجنب إنشاء نظام ضريبي مشترك. OSNO غير مربحة للغاية للشركات الصغيرة ، والتي ستكون حفلة شواء في بداية وجودها.

بالنسبة لرائد الأعمال المبتدئ ، من الأفضل اختيار نظام مبسط (STS): الحد الأدنى من التقارير والقدرة على اختيار مخطط الخصم الأمثل سيسمح للشركات الصغيرة بعدم الإغلاق في بداية وجودها.

ما هو مطلوب لهذا النشاط

قائمة تصاريح العمل:

• شهادة صحية صادرة عن SES لمدة 5 سنوات وتؤكد أن أماكن وطرق تخزين المنتجات تتوافق مع جميع معايير الجودة ؛
• تصريح العمل؛
• ترخيص بيع أنواع معينة من البضائع ؛
• السجلات الطبية للموظفين.

في بعض الحالات ، يقوم رواد الأعمال بنقل اللحوم بشكل مستقل إلى مقاهيهم. من أجل الامتثال لقواعد القانون ، يجب أن يكون لدى النقل وثائق صحية ووبائية مناسبة. يجب حل مشكلة تسليم المواد الخام في مرحلة تطوير خطة العمل.

اختر غرفة

عند وضع خطة عمل لحفل شواء ، يجب أن تقرر مسبقًا الوظائف التي ستؤديها المؤسسة. بمعنى آخر ، ما إذا كان سيكون مقهى صيفيًا أو منشأة على مدار العام. في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى خيمة ، بالإضافة إلى منطقة مفتوحة (مغلقة جزئيًا) مجهزة.

يُنصح بفتح حفل ​​شواء في المناطق التالية من المدينة:

• مركز (يمكنك التركيز على الطهي على الشواية) ؛
• أماكن العمل
• مناطق النوم.

أيًا كان الموقع الذي يتم اختياره ، من المهم كيف يفي بمعايير السلامة من الحرائق. من الضروري أن يتم توصيل المبنى بنظام إمدادات المياه والصرف الصحي في المدينة.

ما هي المعدات المطلوبة

عمل الشواء مستحيل بدون. تبدو قائمة الأشياء التي لا يمكنك الاستغناء عنها كما يلي:

• نحاس.
• شواية؛
• أسياخ.
• غرفة التبريد؛
• أثاث ، حامل
• غطاء محرك السيارة.

بشكل منفصل ، يجب أن تعتني بمعدات المبنى لتخزين أشياء الزوار. لعملية مربحة ، يجب أن تحتوي خطة عمل الشواء على بند نفقة لتزيين القاعة ، إذا كانت هذه مؤسسة على مدار العام.

نحن نخطط لتشكيلة

لا يمكن أن تعمل الشواء بدون المواد الخام. يجب أن يكون لدى موردها جميع التصاريح وشهادات الجودة. حتى لو كنت رائد أعمال مبتدئًا ، فمن المستحسن أن تنقع اللحم بنفسك ، ولا تشتري اللحوم الجاهزة. وبالتالي ، سيتم ضمان نضارة المنتج الذي تم شراؤه.

تعتمد ربحية المشروع ، وبشكل كبير جدًا ، على مدى توفر فرصة شراء المشروبات الكحولية فيه. لتكون قادرًا على تنفيذ مثل هذه الأنشطة ، يجب أن يكون لدى صاحب المشروع ترخيص.

أيضًا ، يتم تحديد ربحية الشواء من خلال مجموعة متنوعة من القائمة. بالطبع ، الطبق السائد هو الشواء. لكن لا تنسى الإضافات:

• الخبز (بما في ذلك اللافاش) ؛
• صلصات مختلفة
• وجبات خفيفة.
• الحلويات.
• سلطة؛

يجدر أيضًا الاهتمام بتنوع الطبق الرئيسي. لا تعلق على أي نسخة واحدة من الشواء. أفضل إذا كانت القائمة تشمل الأسماك واللحوم أنواع مختلفة، في السنوات الاخيرةأصبحت الخضار المشوية وأسياخ الفطر شائعة. أيضًا ، يجب أن يكون العملاء قادرين على الاختيار بين خيارات الطهي - على نار مفتوحة أو شواية.

تمارس بعض بيوت الكباب مثل هذه الخدمة مثل توصيل الكباب الساخن إلى المنزل أو اللحوم المشوية. إنها أيضًا طريقة جيدة لتأسيس نفسك وزيادة ربحية المؤسسة.

• خطة خطوة بخطوة لفتح حفلة شواء
• ما هو نظام الضرائب الذي تختاره لعمل افتتاح حفلة شواء
• البحث عن غرفة
• البحث عن موظفين
• توريد مواد أولية للشواء
• كم يمكنك أن تكسب في أعمال الشواء
• ما هي المعدات التي تختارها للشواء
• ما رمز OKVED للإشارة عند تسجيل حفلة شواء
  • • • أفكار تجارية مماثلة:

خطة خطوة بخطوة لفتح حفلة شواء

هناك عدة خيارات لفتح حفلة شواء ، حسب حجم الاستثمار الأولي:

1. فتح مشروع تجاري مثل مقهى صيفي ، باستخدام مبنى مؤقت (خيمة أو جناح). يمكنك تنظيم هذا النشاط التجاري ، على سبيل المثال ، على طريق سريع يتدفق فيه عدد كبير من السيارات (سائقي الشاحنات) أو وضع مقهى بجوار منتزه المدينة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمقهى بيع المشروبات الغازية والبيرة. يكفي حوالي 250 ألف روبل لفتح مثل هذه الأعمال. في الوقت نفسه ، يمكن أن تدفع التكاليف المتكبدة لفتح عمل تجاري في موسم واحد.

2. تنظيم الأعمال في مبنى مؤجر أو خاص. يتمتع هذا الخيار بميزة نظرًا لحقيقة أن الموسم الافتتاحي للمؤسسة ومجموعة المنتجات المباعة يتزايدان. ومع ذلك، في حالات فرديةيمكن أن يكون حجم الاستثمارات أعلى بكثير مما كان عليه في الخيار الأول.

يناقش هذا الدليل بمزيد من التفصيل الخيار الأول لفتح حفل ​​شواء ، حيث يبدو أنه في متناول العديد من رواد الأعمال الطموحين.

كم تحتاج من المال لبدء عمل شواء

لفتح مشروع تجاري ، اعتمادًا على حجم النشاط المخطط له ، ستكون هناك حاجة لاستثمارات من 250 ألف روبل. قائمة تكاليف افتتاح حفلة شواء لموسم الصيف:

1. اقتناء سرادق أو خيمة. تبلغ تكلفة الجناح المصنوع من PVC 3 * 5 أمتار حوالي 150 ألف روبل. يمكن للجناح أن يتحمل أحمال الرياح حتى 110 م / ث.
2. الطاولات البلاستيكية والكراسي والشواء وغيرها من المعدات - من 60 ألف روبل ؛
3. مرحاض حيوي - 15 ألف روبل ؛
4. تسجيل IP والتصاريح والتكاليف الأخرى - 20 ألف روبل.

في المجموع ، سوف تحتاج إلى الاستثمار من 245 ألف روبل. يمكن الحصول على رأس المال الأولي لفتح مشروع بالطرق التالية:

1. قرض بنكي ، بمتوسط ​​20٪ سنويًا ؛
2. المشاركة في دعم الدولة لأصحاب المشاريع الناشئة. على سبيل المثال ، في منطقة أوليانوفسك ، يمكنك الحصول على إعانة تصل إلى 300 ألف روبل لبدء مشروعك الخاص. يمكنك معرفة المزيد عن شروط الدعم من خلال الاتصال بمراكز دعم الأعمال التي تم إنشاؤها في العديد من البلديات ؛
3. ابحث عن شريك مالي.

ما هو نظام الضرائب الذي تختاره لعمل افتتاح حفلة شواء

الخطوة الثانية المهمة هي التسجيل التجاري. كشكل تنظيمي وقانوني ، من الممكن إصدار كل من ريادة الأعمال الفردية (IP) ، و كيان(OOO). الخيار الأفضل هو تسجيل رائد أعمال فردي ، نظرًا لتكاليف إعداد المستندات ودفع رسوم الدولة. الرسوم ضئيلة. يمكن اختيار نظام الضرائب بين STS أو UTII.

قبل تعيين موظفين في بيت الشواء ، لا تنس التسجيل في صندوق التقاعد (صندوق المعاشات التقاعدية) و FSS كصاحب عمل. يجب قراءة مقال عن دفع أقساط التأمين.

البحث عن غرفة

تتمثل إحدى الخطوات المهمة في العثور على مكان مناسب لإنشاء مساحة مؤقتة - خيمة. هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب ملاحظتها هنا:

1. الأرض مملوكة ملكية خاصة. كل شيء بسيط هنا. إبرام عقد إيجار مع مالك قطعة الأرض لعدة أشهر ، ونعمل بهدوء ؛

2. الأرض في ملكية الدولة. للحصول على تصريح مؤقت لتركيب خيمة ، يجب عليك الاتصال بلجنة إدارة الممتلكات البلدية المحلية أو KUMI آخر. الآن أصبح من "المألوف" إجراء مسابقات لاستئجار الأرض للعمل ، ولكن في حالتنا لن يتم إجراء المنافسة ، لأن عقد الإيجار مؤقت. لكن لن يعمل على تثبيت مقهى بناءً على طلبك في أي مكان ، نظرًا لأن حكومة البلدية لديها خططها الخاصة لوضع أشياء مؤقتة على أرض مخصصة لذلك. في هذا الصدد ، فإن تركيب الشواء يشبه وضع مرافق التجارة في الشوارع.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح حفلة الشواء

يجب أن تمتثل أماكن الشواء المستقبلية للمعايير المقبولة لـ SES ، ولا يهم ما إذا كان مبنى مؤقتًا (خيمة) أو مبنى تشييدًا رئيسيًا. لكي يعمل المشوى بشكل قانوني ، من الضروري توصيل مصدر المياه وتركيب ثلاجة وتجهيز مرحاض. خلاف ذلك ، قد تكون هناك مشاكل مع السلطات التنظيمية ، ولا سيما مع Rospotrebnadzor. بالنسبة للمقهى الصيفي ، يتم حل هذه المشكلة بمساعدة المياه المستوردة وتركيب مرحاض حيوي.

هل أحتاج إلى إذن لفتح حفلة شواء

بالإضافة إلى ذلك ، من أجل تجارة الشواء وفقًا لجميع معايير SES ، يجب عليك الاتصال بالفرع المحلي لـ Rospotrebnadzor للحصول على تصريح تجاري. على سبيل المثال ، بالنسبة لمنطقة موسكو ، يلزم:

• الاستنتاج الصحي والوبائي. صادر عن الفرع المحلي لـ Rospotrebnadzor ويثبت امتثال أماكن الشواء للمعايير الصحية الحالية للأشياء من هذا النوع ؛
• إذن التنسيب. تم إصداره من قبل Rospotrebnadzor بعد إجراء فحص في الموقع لمنشأتك ويثبت إمكانية وجود بيت شواء يعمل في هذه المنطقة وفقًا للقانون المعمول به.

البحث عن موظفين

(banner_text622x90)

كما يقولون في العديد من الأدلة لفتح المقاهي ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى ، فإن الشيء الرئيسي في مثل هذا العمل هو المطبخ اللذيذ ، أو بالأحرى الطباخ. في حالتنا ، هذه المسألة ذات أهمية خاصة. في الواقع ، في حفلات الشواء العادية ، يجب إحضار أكثر من نصف الإيرادات ، بل وأكثر من ذلك ، عن طريق الشواء ، والباقي البيرة والوجبات الخفيفة والبطاطس المقلية والسلطات. إذا كانت وصفة الشواء الخاصة بك تناسب ذوق زوار المقهى ، فلن يطول الحضور. يشمل الموظفون الرئيسيون في المقام الأول: المسؤول (غالبًا ما يكون IP نفسه) ، والطاهي ، والنادل ، وأمين الصندوق ، وحارس الأمن. إذا لم يكن المقهى كبيرًا ، فيمكن لشخص واحد أن يقوم بوظيفة أمين الصندوق والنادل. يجب أن يفهم الطاهي الذي سيطبخ الشواء ما يفعله ، بمعنى آخر ، يجب أن يكون لديه خبرة في العمل. يعتمد الكثير على هذا. يجب أن يكون لدى عمال المقهى ، أي الطباخ والنادل ، كتب طبية ، وإلا سيظهرون بعد أول غرامة خطيرة.

توريد مواد أولية للشواء

بعد ذلك ، ننتقل إلى مسألة توريد المواد الخام. يجب اختيار لحوم الشواء بدون دهون وعظام زائدة (لحم المتن). لذلك ، لا ينبغي أن تكون مسألة اختيار الموردين في المرتبة الأخيرة. سيكون من الجيد الاهتمام بمجموعة متنوعة من الشواء. بالطبع ، الأكثر شيوعًا هو كباب لحم الخنزير ، ولكن يجب أن تشمل التشكيلة أيضًا لحم الضأن ، والدجاج ، والأسماك ، وما إلى ذلك ، الكباب. يحب الناس عندما يكون هناك خيار وفرصة لتجربة أطباق مختلفة.

تكنولوجيا الطبخ بالشواء

قبل طهي الشواء ، يجب أن يكون منقوعًا. يُنصح Marinade للشواء بأن تفعل ذلك بنفسك ، ولا تشتري من مصنع منفصل ، وإلا ستفقد جزءًا كبيرًا من العائدات.

من المهم أيضًا حجم وطريقة تقديم جزء الكباب ، خاصةً إذا كان هناك منافسون في الجوار. يجب ألا تبخل على تفاهات إضافية مثل الكاتشب والأعشاب والخضروات المشوية والبصل. بالمناسبة ، يمكن نقع البصل في الخل ، ويستغرق الطهي حوالي 15 دقيقة. وهذا يعطي الطبق مذاقا خاصا ، ويحفز الشهية. يجب تقديم الكباب نفسه طريًا ولذيذًا ومكتملًا بحصة عادية. وحتى إذا كانت أسعارك أعلى قليلاً من أسعار أقرب منافسيك ، فسيظل الناس يذهبون إليك ، لأن لديك "خدمة" ألذ وأفضل.

خدمة إضافية للشواء

تحتل البيرة الباردة في المقهى المرتبة الثانية من حيث الأهمية بعد أطباق اللحوم. مجموعة صغيرة من البيرة ، بالإضافة إلى المعبأة في زجاجات ، لن تكون بالتأكيد غير ضرورية. تشمل وجبات البيرة الخفيفة المكسرات والرقائق والأسماك المجففة والوجبات الخفيفة الأكثر تكلفة مثل أجنحة الدجاج الحارة.

كم يمكن أن تكسبأعمال الشواء

النقطة المهمة هي سعر الشواء. مستوى السعر في المنشأة يعتمد على موقع المقهى ووجود المنافسين وما إلى ذلك. في المتوسط ​​، في المناطق ، يتراوح سعر 100 جرام من الشواء من 90 إلى 120 روبل. يجب عليك الالتزام بهذا النطاق وليس زيادة السعر.

كم يمكن أن تكسب في هذا العمل؟ من الصعب القول ، ولكن في ظل الظروف المواتية واتباع القواعد الأساسية لممارسة الأعمال التجارية ، فإن التكاليف المتكبدة لفتح شركة ما تؤتي ثمارها في الموسم الأول من العمل.

شروط بدء أعمال الشواء بنجاح

1. موقع الشواء مقبول للغاية مع إيجار منخفض ؛
2. مطبخ جيد ولذيذ ، مجموعة واسعة من المنتجات ذات الصلة ؛
3. الموردين المناسبين ، منتجات ذات نوعية جيدة ؛
4. فريق عمل مهذب وسريع الاستجابة.
5. مستوى سعر معقول.

تحظى بيوت الشواء بشعبية كبيرة في بلدنا - فهي تجذب الزوار دائمًا برائحة لطيفة من اللحوم المقلية على الشواية وعلى الأسياخ. ولكن على الرغم من هذه الشعبية الكبيرة لمثل هذه المؤسسات ، لا يمكن تسمية هذا المكان بأنه مشبع بالعروض. نعم ، هناك العديد من المقاهي حيث تقدم ، إلى جانب الأطباق الأخرى ، الشواء ، ولكن لا يوجد الكثير من أماكن الشواء حيث يكون هذا الطبق هو الطبق الرئيسي. يجب على رواد الأعمال الطموحين التفكير في بدء أعمالهم التجارية الخاصة.

تقييم أعمالنا:

بدء الاستثمارات - من 150000 روبل.

تشبع السوق متوسط.

التعقيد في بدء عمل تجاري هو 7/10.

كيف تفتح الشواء من الصفر؟

تتمثل الصعوبات الرئيسية التي يتوقعها رجال الأعمال في جمع الوثائق الضرورية والموسمية. ولكن مع النهج المناسب للقضايا التنظيمية ، يمكن تجنب أي مشاكل.

سيحقق بيع حفلات الشواء أرباحًا عالية إذا فكرت في جميع النقاط المهمة في البداية من خلال وضع خطة عمل مفصلة.

ما هو أفضل شكل عمل؟

تقسم مؤسسات تقديم الطعام العامة التي تقدم للزائرين أطباق اللحوم المشوية إلى نوعين - مغلق ومفتوح. تأكد من تضمين هذا العنصر في خطة العمل لفتح بيت الشواء - ستعتمد جميع الخطوات الأخرى لبدء العمل (شراء المعدات ، وتطوير القائمة) على هذا.

ما هو الشكل الأفضل؟

• إنشاء على الشارع. سيكون المقهى عبارة عن خيمة محمولة بها مطبخ وطاولات للزوار ، توضع مباشرة في الهواء الطلق. كقاعدة عامة ، يضع رواد الأعمال مرافق شواء من هذا النوع على طول الطرق السريعة الرئيسية ، على شواطئ المدينة. يمكن للزوار الاسترخاء في شرفة المراقبة المريحة أو تناول الغداء أو تناول الوجبات الجاهزة. ستحقق الشواء كعمل تجاري على الطريق السريع أرباحًا عالية ، نظرًا لارتفاع "قابلية المرور" لهذه الأماكن. فيما يتعلق بإعداد جميع المستندات ، يختلف تنسيق المقهى هذا قليلاً عن التنسيق الثابت. يعد هذا خيارًا رائعًا لأولئك الذين يعانون من قيود مالية - من الأفضل البدء بمؤسسة تموين متنقلة. قد يكون العيب الوحيد هو موسمية العمل - بيع الشواء في الشارع سيكون مربحًا فقط في الصيف.
• منشأة ثابتة. في هذه الحالة ، تستأجر غرفة وتفتح مؤسسة تموين كاملة - ستكون التكاليف أعلى بكثير مقارنة بنقاط البيع المتنقلة لأطباق اللحوم المشوية. تنظيم العمل هنا أكثر تعقيدًا إلى حد ما - ستحتاج إلى تجهيز المطبخ بالكامل ، والتفكير في تصميم القاعة للزوار ، والاهتمام بالإعلانات. لكن بيوت الكباب الثابتة ، كما تظهر الممارسة ، تحقق أرباحًا كبيرة ، لأن الطلب على الأطباق لا ينخفض ​​حتى في فصل الشتاء.

عندما تقرر شكل المؤسسة المستقبلية ، يمكنك البدء في جمع المستندات لفتح حفل ​​شواء.

الفروق الدقيقة في تسجيل الأعمال التجارية

يعد توثيق مؤسسة تقديم الطعام والحصول على تصريح لممارسة الأعمال التجارية أمرًا صعبًا للغاية - الشواء ليس استثناءً.

بغض النظر عن الشكل المختار لممارسة الأعمال التجارية ، ابدأ في حل المشكلات البيروقراطية بتسجيل الأعمال التجارية. يمكنك اختيار أحد أشكال النشاط - LLC أو IP. يرجى ملاحظة أن حفلة الشواء الصغيرة قد تعمل بشكل جيد تحت "علامة" IP - تكلفة أقل في البداية. ولكن إذا كنت تخطط لتزويد العملاء بقائمة كبيرة وبيع مشروبات كحولية قوية ، فلا يمكنك الاستغناء عن تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة.

لبدء إنتاج الشواء وبيعه ، من الضروري تنسيق المزيد من العمل مع السلطات الإشرافية التالية:

• يجب أن يعطي Rospotrebnadzor الإذن لوضع مؤسسة تقديم الطعام في الموقع الذي تختاره.
• تعطي الخدمة الصحية والوبائية الضوء الأخضر للوصفات المعدة للأطباق وتقنية تحضيرها ، وتتحقق من المنتجات المستخدمة للامتثال لمعايير الجودة.
• مشروع بيت الكباب يتكفل به المطافئ. يجب أن تتوافق المباني المعدة للعمل مع معايير السلامة من الحرائق. سيتم أيضًا اختبار المقهى المتنقل ، حيث غالبًا ما تستخدم خزانات غاز البترول المسال في المطابخ.

تأكد على الفور من توفر كتب صحية لموظفي الشواء.

إيجاد المكان المناسب لفتح الشواء

عند البحث عن موقع جيد للشواء ، يجب أن تركز على معيارين - عدم وجود منافسين بالقرب منك ، وحركة مرور عالية.

لفتح حفلة شواء على الطريق السريع ، اختر الطرق السريعة الرئيسية فقط. ولإقامة مقهى في المدينة ، فإن المكان الأقرب إلى المركز مناسب. ومع ذلك ، يمكن حتى للمؤسسات الصغيرة في بعض المناطق الصغيرة تحقيق أرباح عالية إذا لم تكن هناك مقاهي ذات تنسيق مماثل في مكان قريب. لذلك ، لا يضر التحليل الأولي للسوق - من المهم أن نفهم ما إذا كان منزل الشواء سيكون مطلوبًا في مكان معين.

حتى حفلات الشواء على عجلات ، ناهيك عن مؤسسة تموين متكاملة ، ستتطلب الكهرباء وإمدادات المياه والصرف الصحي لتوصيلها بنقطة البيع. يتم فحص هذا أيضًا من قبل السلطات التنظيمية.

لن تجذب الأطباق المقدمة الزوار فحسب - بل إن تصميم الشواء مهم أيضًا. إذا تحدثنا عن مقهى ثابت ، فعلينا التفكير في المفهوم العام لتزيين المبنى. وبالنسبة للكشك المتنقل ، لا يلعب هذا العامل دورًا كبيرًا - سيكون التصميم الداخلي لمؤسسة في الشارع على أي حال "عاديًا". هنا الشيء الرئيسي مختلف - لافتة مرئية من بعيد وتحافظ على النظافة في موقع الشارع.

ستعتمد تكلفة تزيين المنشأة على "مقياس" العمل - على سبيل المثال ، بالنسبة لقاعة الاستقبال لحفل شواء ثابت ، سيتعين عليك شراء طاولات وكراسي ، ومنضدة بار ، وأطباق ، وستائر ، ومفارش مائدة. الشواء المتنقل في هذا الصدد هو "أبسط" بكثير - هنا ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الأثاث البلاستيكي والأواني التي تستخدم لمرة واحدة.

حتى جناح الشواء الصغير سيتطلب شراء المعدات وأدوات المطبخ. وستضمن المعدات عالية الجودة فقط الأطباق اللذيذة التي سيقدرها الزوار.

ماذا تحتاج لفتح الشواء؟

• ما لا يقل عن 2 شواء مع مجموعة من الأسياخ ،
• الميكروويف،
• ثلاجة ومجمد
• طاولات التقطيع.

في المطبخ ، لا يمكنك الاستغناء عن المخزون - السكاكين ، والملاعق ، والمطارق لضرب اللحوم ، وحاويات الطعام ، وألواح التقطيع.

هذه قائمة بمعدات المطبخ الأساسية ، وهي كافية لفتح مقهى صغير - من الواقعي تلبية 100000 روبل. لكن مشروع الشواء الكبير سيتطلب استثمارات أكبر بكثير - سيكون من الضروري شراء غطاء محرك قوي ، وغسالة أطباق ، وقاطع خضروات صناعي ، وآلة صنع القهوة ، وخلاط ، وخلاط.

إذا كانت ميزانيتك محدودة ، ففكر في شراء معدات الشواء المستعملة.

تطوير قائمة مؤسسة المستقبل

سيكون الطبق الرئيسي لقائمة الشواء بالطبع هو الشواء نفسه. لكن هذا لا يعني أن "مجموعة" الأطباق التي ستقدمها للزوار ستكون نادرة. حاول توسيع القائمة إلى أقصى حد باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم - لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن. يمكنك حتى أن تقدم لعملائك أطباق السمك المشوي - السلمون والروبيان والحبار والمحار. فكر في قائمة تلك الأطباق الجانبية التي تحددها في قائمة الطبق الرئيسي - الخضار الطازجة أو المشوية ، البطاطس المسلوقة أو البطاطس المقلية. الخبز وخبز البيتا والصلصات والأعشاب الطازجة والمشروبات الكحولية وغير الكحولية - ستجذب قائمة واسعة العملاء.

يجب أن يستخدم الشواء في المدينة وخارجها فقط منتجات عالية الجودة للطهي! اعثر على موردين موثوقين للحوم والخضروات. عند قبول "المنتجات شبه المصنعة" ، تأكد من مراجعة جميع المستندات التي تؤكد جودتها.

فكر في كيفية فتح حفل ​​شواء للوجبات السريعة - دع الزائرين تتاح لهم الفرصة ليس فقط لتذوق الأطباق في قاعة المطعم ، ولكن أيضًا اصطحابهم معهم إلى المنزل. يجب أن تكون الخدمة من الدرجة الأولى!

متى ستدفع تكلفة افتتاح حفلة الشواء؟

إذن ما هي تكلفة فتح حفلة شواء؟ كل هذا يتوقف على الشكل المختار للمؤسسة. فيما يلي تقديرات التكلفة لإطلاق مقهى ثابت:

• الأعمال الورقية - من 30000 روبل.
• شراء معدات المطبخ - من 100000 روبل.
• إصلاح المباني (المطبخ والقاعة للزوار) - من 150000 روبل.
• شراء المنتجات للشهر الأول - من 100000 روبل.

لشراء جهاز شواء وفتح خيمة خارجية متنقلة ، لن تحتاج إلى أكثر من 150000 روبل. خيار رائع لرواد الأعمال الطموحين الذين يقررون بدء عمل موسمي.

تدل الممارسة على أنه إذا قمت بالترويج لحفل شواء ، يمكن أن يكون متوسط ​​إيرادات المبيعات الشهرية حوالي 700000 روبل. ناقصًا التكاليف المتغيرة (إيجار المباني ، ورواتب الموظفين ، والضرائب) ، سيحصل صاحب المشروع على ربح صافٍ يتراوح بين 50000 و 150.000 روبل - كل هذا يتوقف على الموسم.

للوصول إلى مستوى عالٍ من الدخل ، يجب إيلاء الكثير من الاهتمام للترويج للمؤسسة - حيث يجذب الإعلان العملاء. منشورات وإعلانات في التلفزيون والراديو المحلي - كثيرة أدوات التسويق. ولكن لا يزال الرهان الرئيسي على جودة الأطباق المقدمة وخلق جو لطيف في الشواء.

* تستخدم الحسابات متوسط ​​البيانات لروسيا

1- ملخص المشروع

الهدف من المشروع- افتتاح بيت شواء في روستوف أون دون يعمل على شكل مقهى صغير ووجبات جاهزة. الشواء عبارة عن منشأة صغيرة تبلغ مساحتها 30 مترًا مربعًا. متر تقدم الشواء كطبق رئيسي. الجمهور المستهدفالمؤسسات هم سكان منطقة Aleksandrovka الصغيرة ومدينة Rostov-on-Don ، وكذلك ضيوف المدينة. الخدمات الرئيسية لمحل الكباب هي: تيك اواي كباب ، ميني كافيه ، خدمات المقهى الصيفي ، خدمات التوصيل. قائمة الطعامتشمل المنشآت:

1. أسياخ لحم الخنزير.

2. شيش كباب ضأن.

3 - شيش كباب بقري.

4. شواء الدجاج.

5. السلطات.

6. وجبات خفيفة.

7. المشروبات.

تبلغ تكلفة فتح الشواء 1101700 روبل. سوف تتطلب الاستثمارات الرئيسية بناء مبنى الشواء وشراء المعدات - 811700 روبل. من المقرر أن يتم إطلاق المشروع على حساب الأموال الخاصة. ستكون فترة استرداد المشروع من بداية البيع 14 شهرًا.

* خلال أشهر الذروة

زيادة المبيعات بدون استثمار!

"1000 فكرة" - 1000 طريقة للتميز عن المنافسة وجعل أي عمل تجاري فريدًا. مجموعة احترافية لتطوير أفكار العمل. المنتج الرائج 2019.

من المخطط الانتهاء من البناء والديكور للمباني ، وكذلك تصميم المؤسسات اللازمة في غضون 5 أشهر. من المقرر افتتاح حفل ​​الشواء في يونيو 2016.

2. وصف الصناعة والشركة

الهدف من المشروع هو افتتاح بيت شواء في مدينة روستوف أون دون. يمثل بيت الكباب في جوهره "مؤسسة ذات طبق واحد" - كباب. كشكل من أشكال العمل ، تقرر اختيار اتجاهين - شكل مقهى صغير للخدمة الذاتية يتسع لـ 12 مقعدًا وشكل "الوجبات الجاهزة". في الفترة من أبريل إلى أوائل أكتوبر ، من المخطط مضاعفة عدد المقاعد بإضافة طاولات صيفية. بفضل هذا ، من المفترض استخدام مرافق المؤسسة إلى أقصى حد في الموسم الدافئ ، عندما يكون شيش كباب هو الأكثر طلبًا بين روستوفيت وضيوف المدينة.

يقع الشواء في أحد أكثر شوارع المدينة ازدحامًا - احتمال الاحتفال بالذكرى الأربعين للنصر (منطقة ألكساندروفكا الصغيرة) ، على السطر الأول من المنازل. المسافة من وسط المدينة (ميدان تياترالنايا) هي 5 كم ، والمسافة من الطريق السريع الفيدرالي M-4 Don هي 3 كم.

تم اختيار رجل أعمال فردي بنظام ضرائب مبسط (6٪ من الدخل المستلم) كشكل من أشكال الملكية. الهيكل الإداري للمؤسسة بسيط للغاية. يدير المشروع رائد أعمال فردي ، ويتم تنفيذ وظائف استقبال العملاء وتنفيذ الطلبات من قبل موظفين بدوام كامل يعملون في نوبات. في الموسم الدافئ ، بسبب نمو المبيعات وافتتاح مقهى صيفي ، من الممكن جذب الموظفين المعينين. يشارك الموظفون المعينون أيضًا في تقديم خدمات التوصيل.

3- وصف السلع والخدمات

الطبق الرئيسي لبيت الكباب هو الكباب من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، والدواجن. يمكن الاطلاع على قائمة أسعار مفصلة لمنتجات الشواء في الجدول. 1 من خطة العمل هذه. تتمثل الميزة الرئيسية للشواء في جودة اللحوم التي يتم شراؤها من مزرعة فلاحية محلية ، ورائد الأعمال الفردي نفسه ، الذي يتمتع بخبرة سنوات عديدة في طهي أطباق الشواء والأطباق المشوية ، بالإضافة إلى موظفين بدوام كامل. ، تشارك بشكل مباشر في الطبخ. ستساهم جودة الشواء أيضًا في تسليم اللحوم في الوقت المناسب والامتثال لشروط التخزين وطرق النقع والتحميص التي تم إعدادها من التجربة الشخصية. يمكن طلب الشواء والأطباق الأخرى دون زيارة الشواء: تقدم المؤسسة خدمات التوصيل. في وقت كتابة خطة العمل هذه ، كان المشروع في مرحلته الأولية: تم نقل الموقع من حالة بناء المساكن الفردية إلى العقارات التجارية ، وتم تطوير تقديرات التصميم ، وتم إبرام اتفاقية أولية للتوريد من اللحوم مع إحدى مزارع الفلاحين.

الجدول 1. سعر المنتجات المباعة

لتقديم الخدمات الموضحة أعلاه ، يلزم التسجيل كرائد أعمال فردي (IP) برمز OKVED 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي". سيتطلب نشاط بيت الشواء استنتاجًا صحيًا ووبائيًا ، وتسجيل الكتب الطبية ، وإذنًا لتحديد موقع مؤسسة تقديم الطعام ، والتأكيد على إمكانية تجهيز بيت الشواء في هذا المكان. فيما يلي قائمة كاملة بالوثائق التي يجب تقديمها إلى Rospotrebnadzor:

1. دليل على الحقوق في ملكية المبنى.

2. استنتاج التصميم لمرفق تقديم الطعام (أو المشروع نفسه ، إذا لم يتم إصدار الاستنتاج) ؛

3. حساب كمية نفايات الطعام حسب قدرة المؤسسة.

4. الإذن بإمكانية الإقامة.

5. نسخة من خطة BTI مع شرح لمؤسسة التموين.

6. نسخة من المخطط العام للمنطقة.

7. مخطط الاتصالات (التهوية وإمدادات المياه والصرف الصحي).

8. مخطط ترتيب المعدات التكنولوجية.

9. نسخة من الاتفاقية الحالية مع Vodokanal ؛

10- جوازات السفر لوحدات التهوية القائمة وأنظمة التكييف.

11. إجراء مراجعة وتنظيف وتطهير أنظمة التهوية والصرف الصحي وفحص المعدات الحرارية والتبريد في قسم تقديم الطعام ؛

12. عقد صيانة أنظمة التهوية والتكييف بما في ذلك. التطهير.

13. نسخة من التحليل الجرثومي والكيميائي لمياه الشرب.

14. نسخة من الشهادة تسجيل الدولةحفل شواء.

15. نسخة من شهادة التسجيل الضريبي.

16. بيانات البنك (كاملة) مصدقة من توقيع وختم المدير.

17. نسخ من أوامر تعيين الأشخاص المسؤولين عن الكمبيوتر (مراقبة الإنتاج) ؛

قائمة متنوعة من المنتجات ؛

18- نسخ من عقود التخلص من النفايات: النفايات الصلبة والأغذية والزئبق والمصابيح الفلورية ؛

19. نسخ من عقود توريد المواد الغذائية والمواد الخام الغذائية.

20. نسخة من عقد تنفيذ أعمال الإزالة ومكافحة الآفات والتطهير (+ رخصة).

21. نسخة من عقد الفحوصات الطبية الدورية (+ رخصة).

جواز سفر صحي للكائن (صادر في خدمة التطهير) ؛

22. ركن مزين للمستهلك.

23. مجلة المحاسبة والإنفاق للمطهرات مع حساب معتمد.

إصدار كتب طبية للموظفين.

تقريبًا جميع فئات السكان الذين يحبون هذا الطبق ولا يهتمون باللحوم هم من مشتري الشواء. تجدر الإشارة إلى أنه في السنوات الأخيرة ، بدأ استهلاك اللحوم في روسيا في النمو. لقد مر الانحدار الذي حدث في أوائل التسعينيات ، والذي استمر حتى أوائل القرن الحادي والعشرين ، عندما انخفض استهلاك الفرد من اللحوم بمقدار الثلث. وفقًا لدائرة الإحصاء الفيدرالية ، وفقًا لنتائج عام 2014 ، بلغ استهلاك اللحوم في روسيا 74 كجم للفرد. في نفس الوقت مؤشرات على استهلاك اللحوم في الجنوب المقاطعة الفيدراليةتقليديا أعلى من المتوسط ​​بالنسبة لروسيا واليوم حوالي 78 كجم.

المتطلبات الرئيسية لمشتري الشواء هي طعم اللحوم. يجب أن يكون الكباب طريًا ومثيرًا للعصير ، ومن المستحسن وضعه على المنضدة "ساخنًا بالأنابيب". السمة الإلزامية تقريبًا للشواء هي الصلصة والخضروات المقلية والوجبات الخفيفة والسلطات. في جنوب روسيا ، غالبًا ما يتم تقديم شيش كباب مع اللافاش.

بشكل عام ، في روستوف يمكنك أن تحصي حوالي مائة مؤسسة حيث يمكنك أن تجد الشواء كأحد الأطباق. في الوقت نفسه ، يكون تنسيق الشواء أقل شيوعًا - تعمل حوالي 20-30 وحدة شواء في المدينة. في الأساس ، تقدم هذه المؤسسات خدمات الوجبات الجاهزة ، بما في ذلك الدورات الثانية الساخنة من المأكولات والسلطات القوقازية. أقل شيوعًا هي المؤسسات التي تعمل في شكل مقهى صغير أو مطعم. على الرغم من وفرة أماكن الشواء ، لا يوجد الكثير من المؤسسات المشهورة حقًا. فقط 5-6 مؤسسات في المدينة يمكنها التباهي بـ "حب الناس" ونسبة كبيرة من العملاء الدائمين. كخدمة إضافية ، تشمل معظم المنشآت خدمة التوصيل المجاني لحفلات الشواء. من بين المنافسين المباشرين ، الواقعين بالقرب من بيت الكباب ، يمكننا التمييز بين مؤسستين تقومان بطهي الكباب للحصول على تقييمات إيجابية من العملاء. من أكثر الملاحظات شيوعًا حول الشواء ، بالإضافة إلى الشكاوى حول جودة الشواء ، سرعة الخدمة والطهي المنخفضة ، وانخفاض مستوى الخدمة ، "طقم الجسم" للعملاء.

تباع الشواء مباشرة في المنشأة (الوجبات الجاهزة) وعبر التوصيل. في الموسم الدافئ (من أبريل إلى أوائل أكتوبر) ، يعمل الشواء على شكل مقهى صيفي. يتم تقديم الشواء والسلطات لعملاء المقاهي على أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة. يتم تعبئة الشواء الجاهز في حاويات خاصة يمكن التخلص منها. يمكن للعميل طلب السلطات والمشروبات والوجبات الخفيفة من القائمة. الشواء مفتوح يوميًا من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 11 مساءً.

أفكار جاهزة لعملك

لجذب العملاء ، يتم استخدام لافتة خارجية بأحرف ثلاثية الأبعاد متوهجة في الليل. يتم أيضًا استخدام توزيع بطاقات العمل والمنشورات مع القوائم وجهات الاتصال ورقم هاتف توصيل الشواء. يتم تحديد أسعار الشواء بناءً على متوسط ​​الأسعار في المدينة ، وكذلك مع مراعاة تكلفة الإنتاج.

5. خطة الإنتاج

تقرر تحديد موقع بيت الشواء في حي بروليتارسكي في مدينة روستوف أون دون ، في شارع الذكرى الأربعين للنصر في منطقة ألكساندروفكا الصغيرة ، على مقربة من منزل المالك. يبلغ عدد سكان منطقة بروليتارسكي ، وفقًا لبيانات عام 2015 ، 119 ألف نسمة. يعيش ما لا يقل عن نصف هؤلاء السكان في منطقة ألكساندروفكا الصغيرة ، وهناك العديد من المباني السكنية الشاهقة في المنطقة. نظرًا لأن الشواء يقع بالقرب من الطريق ، فإن هذا الموقع هو الأفضل من حيث رؤية المنشأة لمن يمرون بها. الطريق هو الشريان الرئيسي للمدينة ، ويربط الطريق السريع الفيدرالي M-4 "دون" بوسط مدينة روستوف أون دون. بخصوص العملاء المحتملينلا يمكن أن يكون هناك سكان هذه المنطقة الصغيرة والمدينة فقط ، ولكن أيضًا ضيوف المدينة.

تكلفة بناء منطقة شواء 30 متر مربع. سوف تتطلب عدادات تسليم المفتاح 540.000 ألف روبل بمعدل 18000 روبل. لكل متر مربع متر المساحة. ستتطلب معدات المبنى جذب 311700 روبل أخرى. في المجموع ، سيتم استثمار 851700 ألف روبل في العقارات.

الجدول 2 تكاليف المعدات

يتم تنفيذ الواجبات الرئيسية لأخذ الأوامر والطهي من قبل اثنين من موظفي بيت الشواء ، يعملان في نوبات (انظر الجدول 3). يشارك الموظفون المعينون بشكل أساسي في تنظيم التسليم ، وكذلك في الموسم الدافئ للعمل الإضافي مع زيادة في تدفق العملاء.

الجدول 3. التوظيف والرواتب

أفكار جاهزة لعملك

ليوم عمل واحد ، يمكن لشواء المقهى الصغير أن يقلى ما يصل إلى 50 كجم من اللحوم النيئة ، أي أن الناتج سيكون حوالي 37.5 كجم. وفقًا لذلك ، سيكون الحجم الأقصى للمنتجات النهائية شهريًا 1140 كجم. مع الأخذ في الاعتبار مبيعات المنتجات الأخرى ، يمكن أن تصل الإيرادات الشهرية لمنزل الشواء إلى 1.2 مليون روبل. التكاليف الرئيسية للفترة الرئيسية هي شراء اللحوم وغيرها من المنتجات. يتم شراء لحوم الشواء من إحدى مزارع الفلاحين. تكلفة كيلوغرام من لحم الخنزير - 190 روبل ، ولحم البقر - 210 روبل ، ولحم الضأن - 230 روبل. يتم شراء أجنحة الدجاج بسعر 90 روبل. لكل كيلوغرام ، فيليه دجاج للشواء - 175 روبل. تستخدم كمواد مستهلكة للإنتاج فحموأدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة. من بين المصاريف الأخرى ، يمكن للمرء تسمية خدمات الموظفين المعينين (التسليم بشكل أساسي) - 7000 روبل ، تكلفة خدماتوالكهرباء - 5 آلاف روبل ، طباعة بطاقات العمل والمنشورات - 5 آلاف روبل ، وكذلك انخفاض قيمة الأصول الثابتة - 2.6 ألف روبل. مع مراعاة العمر الإنتاجي - 10 سنوات.

6. الخطة التنظيمية

ستكون فترة تنفيذ المشروع ، مع مراعاة البناء والتجهيز وتنفيذ المستندات اللازمة ، 5 أشهر. تبقى مسؤوليات الإدارة العامة للشواء على عاتق المالك. يخضع الموظفون والموظفون المعينون له مباشرة. يتم تنفيذ عملية استقبال وخدمة العملاء من قبل اثنين من موظفي بيت الشواء ، يعملان في نوبات. لا توجد متطلبات صارمة لمؤهلات وتعليم الموظفين. يتم التدريب على تكنولوجيا العمل والطهي من قبل رجل أعمال فردي.

7. الخطة المالية

يتم عرض المؤشرات المالية للمشروع ، بما في ذلك الإيرادات والتدفقات النقدية والتكاليف المتغيرة والثابتة ، في الملحق 1. يتم إجراء الحسابات لمدة خمس سنوات ، مع مراعاة المؤشرات الموسمية ومؤشرات الحمل المتزايدة حتى 67٪ بسبب الزيادة تقديرًا لحفل الشواء وزيادة عدد العملاء المنتظمين.

8. تقييم فاعلية المشروع

يتميز مشروع افتتاح بيت الشواء باستثمارات أولية منخفضة وربحية عالية. وتبلغ تكاليف الفترة التحضيرية ، بما في ذلك تكاليف البناء والمعدات والديكور وما إلى ذلك ، 1101700 روبل. عند الوصول إلى أرقام المبيعات المخطط لها ، يمكن توقع مردود المؤسسة لمدة 14 شهرًا من بداية العمل. فترة الاسترداد المخصومة 14 شهرًا. ترد مؤشرات أداء المشروع في الجدول. أربعة.

الجدول 4. مؤشرات أداء المشروع

* خلال أشهر الذروة

9- المخاطر والضمانات

الشواء هو عمل منخفض المخاطر. بدء الاستثمارات في حدها الأدنى ، وتكنولوجيا الإنتاج والمبيعات بسيطة للغاية. نظرًا لأن شريحة السعر في المؤسسة متوسطة ، يتم تقليل مخاطر الاسترداد وربحية المشروع. التنفيذ الناجح للفكرة والمساهمة في إيجاد العقار في العقار. في الجدول. توفر المادة 5 من خطة العمل هذه تحليلاً للمخاطر المحتملة لفتح مؤسسة وتشغيلها.

في ظل سيناريو التنمية الأسوأ ، لا يكون إفلاس المؤسسة ممكنًا ، نظرًا لأن الاستثمارات تتم في أصل ملموس سائل. على وجه الخصوص ، من الممكن البيع عمل جاهزأو تأجيرها.

الجدول 5. تقييم مخاطر المشروع والتدابير لمنع حدوثها أو عواقبها

10- التطبيقات

المرفقات 1

المؤشرات المالية الرئيسية للمشروع من منظور خمس سنوات

2890 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

لمدة 30 يومًا ، كان هذا النشاط التجاري مهتمًا بـ 114717 مرة.

حاسبة الربحية لهذا العمل

لا توجد منافسة عمليا في صناعة الحلويات المتميزة في روسيا. لفتح مقهى حلويات بهذا الشكل ، سيلزم 3.14 مليون روبل ، والتي يمكن سدادها في غضون ستة أشهر.

خطة عمل لفتح مقهى فطيرة في مدينة يبلغ عدد سكانها مليون نسمة. بدء الاستثمارات - 1،245 ألف روبل. صافي الربح للسنة الأولى من التشغيل - 6.6 مليون روبل. فترة الاسترداد - 7 أشهر.

وفقًا لأكثر التقديرات تحفظًا ، سيتطلب افتتاح مقهى للأطفال مليون و 400 ألف روبل. في الوقت نفسه ، ستكون ربحية مثل هذا التعهد مع منظمة مختصة وعدد كافٍ من الزوار ...

خطة عمل فطائر لمدينة يزيد عدد سكانها عن مليون نسمة. بدء الاستثمار - 1635000 روبل. صافي الربح عند الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له - 1.5 مليون روبل.

كثير من الناس يربطون شيش كباب بالراحة في شركة ودية ، وهواية ممتعة وراحة. بفضل هذه الرابطة وعدد كبير من محبي اللحوم ، يمكن أن يكون فتح حفلة شواء طريقة رائعة لكسب المال.

شاشليك هو طبق لحم مطبوخ على الشواية. على الرغم من أن هذه الأطعمة الشهية لا تعتبر طعامًا غذائيًا ، إلا أن هناك الكثير من محبي اللحوم الذين يدخنون. عملاء الشواء هم أشخاص من مختلف الأعمار والمكانة الاجتماعية. يمكن زيارة هذه المؤسسة الديمقراطية من قبل كل من الطلاب ورجال الأعمال. بفضل هذا المفهوم البديل ، فإن الشواء للغاية عرض مربحشركة مضمونة لتدر لك دخلاً ، وباتباع نهج كفء ، سوف تسدد جميع الاستثمارات في موسم واحد. لذلك ، سأوصي بلا شك الأشخاص الذين يبحثون عن إلقاء نظرة فاحصة على فكرة فتح الشواء الخاص بهم.

الميزات وشكل الأعمال

الشواء عبارة عن مؤسسة ذات طبق واحد. يقوم هذا المقهى بإعداد وتقديم أطباق مشوية حصرية. في الأساس ، هذا هو اللحم من أنواع وطرق تحضير مختلفة ، من الشواء التقليدي إلى شرائح اللحم بالدم. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون النقانق والنقانق المدخنة ، وكذلك الخضار الموسمية المشوية ، في قائمة الشواء.

قبل أن تفتح مثل هذه المؤسسة ، عليك أن تقرر الشكل. تقليديا ، تنقسم بيوت الشواء إلى نوعين: مؤسسات مفتوحة وأخرى مغلقة.

حفلات الشواء الصيفية على المضمار

عادة ما يكون هذا المكان عبارة عن خيمة صغيرة محمولة بها مطبخ خارجي وطاولات خارجية للزوار. هنا يمكن للجميع الاستمتاع بالجو الكامل ، والشعور بكل مباهج الاستجمام في الهواء الطلق. كقاعدة عامة ، يتم طهي الشواء والأطباق الأخرى في الشارع مباشرةً ، ويمكن لكل زائر مشاهدة عملية الطهي.

تقع معظم هذه المنشآت على طول الطريق السريع خارج المدينة. غالبًا ما يكون زوار حفلات الشواء على جانب الطريق سائقي السيارات المارة وسائقي الشاحنات وكذلك الأشخاص الذين يقررون الاسترخاء في الطبيعة. كقاعدة عامة ، توفر هذه المقاهي للعملاء ليس فقط فرصة شراء الشواء الجاهز ، ولكن أيضًا الاسترخاء في شرفات المراقبة المريحة أو الخيام الصيفية.

العيب الوحيد لحفلات الشواء الصيفية هو موسمية هذا النوع من الدخل.

شواء ثابت بالداخل

يتضمن الخيار الثاني لفتح مؤسسة تقديم الطعام المواضيعية هذه استئجار غرفة مع مطبخ مجهز خصيصًا للطهي ، بالإضافة إلى مكان للراحة لزوار مقهى الشواء. يعتبر هذا الخيار أكثر ربحية ، لأنه من الممكن بيع أطباق اللحوم المشوية على مدار السنة. ولكن كقاعدة عامة ، ينخفض ​​الطلب على مثل هذه الأطعمة في الشتاء بشكل كبير ، ولا يستطيع كل رائد أعمال مبتدئ فتح مؤسسة ثابتة. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين بميزانية محدودة ، أوصي بفتح حفل ​​شواء صيفي في الشارع.

تسجيل الأعمال التجارية

قبل الشروع في فكرة فتح مطعم لتقديم الطعام ، يجب أن تفهم القضايا التنظيمية. بادئ ذي بدء ، من الضروري تقديم المستندات ذات الصلة لتسجيل الأنشطة. لديك الفرصة لاختيار شكل النشاط: IP أو LLC. وبطبيعة الحال ، فإن إجراءات تسجيل ريادة الأعمال الفردية أبسط وأسرع وأقل تكلفة من الناحية المادية. لكنها مناسبة فقط للمنشآت التي لا تخطط لبيع المشروبات الكحولية. ومن الجدير بالذكر أنه ليس هناك حاجة للحصول على ترخيص للبيرة ، وهذه هي أكثر المشروبات شعبية في الموسم الدافئ. لذلك ، يمكنك أن تقيد نفسك بأمان ببيع المشروبات غير الكحولية وقليلة الكحوليات حصريًا في مؤسستك.

في الحالة التي تخطط فيها مبدئيًا لقائمة شاملة لمؤسسة تقديم الطعام الخاصة بك ، والتي تتضمن بيع الكحول ، فيجب عليك تسجيل كيان قانوني (LLC).

المستندات اللازمة للنشاط القانوني لحفل شواء

• تنسيق موقع الشواء مع Rospotrebnadzor. ليس لديك الحق في وضع مؤسسة تموين أو منفذ بيع بالتجزئة في أي مكان يناسبك. من الضروري التنسيق مع السلطات المحلية التي ستصدر الإذن المناسب لفتح مؤسسة.
• اختتام الخدمة الصحية والوبائية بشأن امتثال المنتجات الغذائية وتكنولوجيا تحضير الطعام والقواعد ومعايير الجودة.
• تصاريح إدارة الإطفاء. هذا مثال آخر ، تعتمد عليه إمكانية الانفتاح والنشاط. مخرج. يجب أن تمتثل مباني الشواء أو المقهى أو مطعم البيتزا أو أي مؤسسة تموين أخرى لمعايير السلامة من الحرائق. وبالتحديد ، يجب تركيب نظام إنذار للحريق على أراضي المؤسسة ، ويجب أن يكون هناك مخرج رئيسي ومخرج طوارئ في حالة الحاجة إلى إجلاء الأشخاص.
• توافر الكتب الصحية للعاملين بالمؤسسة. يُطلب من موظفي تقديم الطعام أن يكون لديهم دليل على حالتهم الصحية. للقيام بذلك ، يجب عليهم توفير كتاب صحي يشير إلى اجتياز الفحص الطبي المقرر.

معدات الشواء

اعتمادًا على التنسيق المختار للمؤسسة ، ستحتاج إلى شراء المعدات المناسبة لطهي الشواء والأطباق الأخرى المعروضة في قائمة المقهى الخاص بك.

فيديوهات ذات علاقة فيديوهات ذات علاقة

المعدات اللازمة لحفل شواء صيفي في الشارع

• شواء وأسياخ لطهي اللحوم والخضروات على النار ؛
• فرن ميكروويف لتسخين الطعام ؛
• ثلاجة وفريزر
• طاولة القطع
• حوض غسيل وغسالة أطباق وأنابيب صحية ومجاري ، في حالة عدم استخدام الأطباق التي تستخدم لمرة واحدة لتقديم وجبات جاهزة. ولكن كقاعدة عامة ، تستخدم حفلات الشواء على جانب الطريق أواني وأدوات مائدة تستخدم لمرة واحدة ، لذلك ليست هناك حاجة إلى نفايات إضافية ؛
• أواني المطبخ (سكاكين ، أطباق ، أكواب ، ألواح تقطيع ، أطباق ، إلخ) ؛
• أثاث لبقية الزوار. كخيار ، غالبًا ما تستخدم المقاهي على جانب الطريق كراسي وطاولات بلاستيكية مع مظلات شمسية. في بعض الأحيان تقوم بيوت الشواء بتجهيز أجنحة لضيوف المؤسسة. يمكنك اختيار أي خيار يكون في متناولك من الناحية المالية.

قائمة الطعام وتوصيل الطعام

السمة الرئيسية لأي شواء هي اللحم المشوي عالي الجودة. ضع في اعتبارك تفضيلات العملاء وحاول تنويع القائمة قدر الإمكان. على سبيل المثال ، تحظر بعض الأديان تناول لحم الخنزير ، لذلك حتى لا تفقد العملاء ، يمكنك تقديم أسياخ دجاج طرية لهم.

في قائمة المنشأة يجب أن يكون هناك أنواع من الشواء من اللحوم من أصناف مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك أن تقدم للزائرين شيش كباب تقليدي من لحم الخنزير أو لحم الضأن ولحم بقري طري مشوي وأفخاذ دجاج مشوية وحتى تركيبة بحرية حصرية من سمك السلمون أو الجمبري أو لحم الحلزون. يتم تقديم اللحوم أيضًا مع الخضار. يمكنك طهيها لذيذًا جدًا على الشواية واستخدامها كطبق جانبي للشواء.

حلويات. في أي مؤسسة ، حتى في حفلات الشواء ، يمكنك أن تقدم للزائرين فرصة تذوق شيء حلو. الحلويات التقليدية في الموسم الدافئ هي الآيس كريم مع حشوات وشراب مختلفة وسلطة فواكه وقطع الفاكهة المغطاة بالشوكولاتة.

لا تنس المشروبات أيضًا. يستحسن بيع المشروبات الكحولية وغير الكحولية ليختار كل زائر ما يناسب ذوقه. يجب أن تحتوي القائمة على عصائر ومشروبات فواكه وقهوة وشاي وكذلك مشروبات كحولية وقليلة الكحوليات على سبيل المثال.

أوصي بعدم الانشغال كثيرًا وإنشاء قائمة واسعة النطاق. الحقيقة هي أن اللحوم والخضروات في الموسم الدافئ تتدهور بسرعة كبيرة. واستخدام المنتجات المجمدة يؤثر بشكل كبير على الذوق و مظهر خارجيغذاء. لذلك ، من الأفضل أن يكون لديك أطباق رئيسية في القائمة ، ولكن دائمًا من المنتجات الطازجة ، والتي سيتم تسليمها عدة مرات في الأسبوع.

تسليم المنتجات

يتضمن فتح بيت الكباب بيع أطباق محلية الصنع ، والتي تحتاج إلى شراء المكونات المناسبة لها.

من الممكن تمامًا إبرام عقود مربحة مع محلات الخضار واللحوم. التوصية الوحيدة ، ألا ترى التكلفة المنخفضة للحوم ، اطلب دائمًا شهادات تؤكد جودتها. وإلا فإنك تخاطر بحياة زوار موقعك ، لأن التسمم باللحوم سهل للغاية.

تريد حفظ؟ ابحث عن المزارعين واشتر البضائع مباشرة بدون وسطاء. وبنفس النجاح ، يمكنك فتح منزل وخنازير وأغنام ، وبعد ذلك سيتم حل مشكلة توريد المنتجات.

ابحث عن أفراد للعمل في حفلة شواء

يجب أن يكون مفهوماً أن حضور المؤسسة ، وبالتالي ربحيتها ، يعتمد على مؤهلات الموظفين وجودة الخدمة. لذلك ، أخذ اختيار الموظفين بكل مسؤولية.

للعمل في حفلة شواء ، ستحتاج إلى:

1. يطبخ. إذا كانت المؤسسة صغيرة ، فعندئذ في المرحلة الأولية ، يكفي شخص واحد ؛
2. مساعد طباخ - شخصان أو شخصان للعمل في نوبات ؛
3. النوادل. اعتمادًا على المنطقة وحضور المؤسسة ، قم بتجنيد النوادل المؤهلين. مطلوب ما لا يقل عن 4 أشخاص للعمل في نوبات. لا توجد متطلبات خاصة للمنصب ، الشيء الرئيسي هو أن يكون الشخص منتبهًا وودودًا للزائر ودقيقًا وصادقًا ومسؤولًا. من المستحسن أن يكون لديك خبرة في العمل ، ولكن من الممكن تمامًا قبول شخص ليس لديه خبرة في فترة الاختبار.
4. عاملة النظافة. بغض النظر عن نوع مؤسسة تقديم الطعام التي تفتحها ، سواء كانت مقهى فاخر أو حفلة شواء على جانب الطريق ، فإن النظافة في المبنى هي مفتاح النجاح. توافق على أن قلة من الناس سيزورون مؤسسة تنبعث منها رائحة قذرة ولا طعم لها. استأجر شخصًا لتنظيف الأشياء والحفاظ عليها.

خطة عمل الشواء

لتجنب الأخطاء وتوزيع رأس المال المتوفر لبدء التشغيل بكفاءة ، أوصي بوضع خطة عمل واضحة والالتزام بها.

يجب أن تتكون خطة العمل الخاصة بحفل الشواء من الخطوات التالية:

1. اختيار شكل المؤسسة (مقهى ثابت أو خيمة متنقلة) ؛
2. تسجيل الأعمال والحصول على التصاريح والتراخيص ؛
3. استئجار مكان للشواء ؛
4. شراء معدات؛
5. توظيف؛
6. حساب تكاليف تنفيذ الفكرة وتقييم ربح المشروع وفترة الاسترداد ؛

أعمال الشواء: الإيجابيات والسلبيات

من الجدير بالذكر أن فتح مشروع في مجال المواد الغذائية هو دائمًا عمل مربح ، على الرغم من المنافسة الجادة. بالنسبة للشواء على وجه التحديد ، هنا ، كما هو الحال في أي مجال آخر من مجالات النشاط ، هناك مزايا وعيوب. العيب الرئيسي هو موسمية العمل ، في حالة افتتاح حفل ​​شواء صيفي. أما بالنسبة للإيجابيات ، فهناك الكثير: موضوع المؤسسة ، والاستثمارات الصغيرة ، وارتفاع الطلب ، وإمكانية مزيد من التطوير في الاتجاه المختار.