Защо пържените картофи в руските ресторанти за бързо хранене се правят от полски полуфабрикати, а не от наш продукт. Печени картофи за бързо хранене

Предложената бизнес идея се основава на търсенето на толкова популярни в Русия картофи като готов за консумация хранителен продукт. Наличието на суровини, минимални инвестиции, търсенето на асортимента и достъпната му цена гарантират бърза възвръщаемост на инвестицията и получаване на

Улично бързо хранене "Картоф""е вкусен, удобно опакован печен картоф с пълнеж за всеки вкус. Предложеният продукт е популярен в много руски региони днес и се превърна в достойна алтернатива на западната и азиатската бърза храна.

Същността на бизнеса с печени картофи

Бизнес идеята е да се създаде нискобюджетна мобилна точка бързо хранене(заведения за бързо хранене), фокусирани върху производството и продажбата на готови за консумация картофи на фурна.

Традиционният за руските граждани продукт, добре и вкусно приготвен, е в постоянно търсене. Освен това е познат на вкус и достъпен. Търсенето му не зависи от сезона и ви позволява да получавате стабилна печалба през цялата година.

Същността на производствения процес е подборът на картофи с подходящ размер, старателното им измиване (клубените не е необходимо да се белят, тъй като се пекат в кората), нарязват се на две, увиват се в хранително фолио и се поставят в специална фурна. Готовите картофи се поставят в затоплено отделение на фурната, където се съхраняват до продажбата им. Сервира се с масло или гарнитура (месо, сирене, други)

Списък на оборудването за печени картофи

За производството и изпълнението ще ви е необходим следният комплект.

рекламен трейлър,
фурна за картофи,
Термо витрина за съхранение на готови ястия,
Хладилна витрина за съхранение на пълнежи,
баня за измиване,
Кухненска маса.

Списъкът с оборудване, даден в тази статия, е фокусиран върху продажбата на картофи, както със, така и без пълнеж.

Пример за пълен комплект улична картофена бърза храна

Снимка	производител	Цена в rub.

	Завод за специализирани автомобили в Миас
	ATESY (Русия)
	Atesy (Русия)
	Рада (Русия)
	Рада (Русия)
Обща сума		330 820 рубли

Оборудването, представено в таблицата, е предназначено за работа в търговско ремарке от предоставените в него източници на ток. Времето за готвене на картофи е 30-35 минути: 5 минути за приготвяне и увиване на клубените във фолио, 20-25 минути за печене и 5 минути за охлаждане до оптимална температура.

Допълнителен инвентар и оборудване

При подготовката на картофите за печене и сервирането им клиентите не могат без използването на инструменти като напр кухненски нож, ножици, вилици, лъжици, чинии за еднократна употребаи салфетки. Общата цена на комплект съдове и консумативи няма да надвишава 5000 рубли.

Предпроектно проучване на проекта

Общите разходи за стартиране на бизнес за производство и продажба на печени картофи ще се състоят от цената на горното оборудване, запасите от продукти (картофи и пълнежи за тях), закупуването на необходимите инструменти и материали, както и разходи, свързани с регистриране на бизнес.

Капиталови инвестиции

Закупуване на оборудване, допълнителен инвентар и инструменти - 335 820 рубли.
Първоначална покупка на суровини - 30 000 рубли.
Регистрация в INFS, закупуване и регистрация на касов апарат, разработване на технически спецификации и спецификации за продадени продукти, други разходи - 50 000 рубли.

Общата първоначална инвестиция за пускането на моно-бързо хранене за търговия с печива е 418 820 рубли.

Изчисляване на приходите и рентабилността на дейностите

* Оценката за рентабилността на дейността е направена въз основа на експертното мнение на автора на материала.

Заведенията за бързо хранене здраво и бързо навлязоха у нас ежедневието. Наистина наличието на суровини, постоянното ниво на търсене, достъпните цени правят този начин на хранене привлекателен както от гледна точка на потребителя, така и от гледна точка на производителя.

Така че, нека разгледаме нюансите на бизнеса с производство на печени картофи, популярни по целия свят, удобно опаковани с пълнежи за всеки вкус. Това е простотата на продукта, достъпността на цените, които направиха възможно придобиването на такава популярност на руските пазари.

Кореноплодът на бизнеса.

Същността на бизнес идеята е условията за приготвяне, производство и компетентна продажба на бързо хранене. И така, картофите с подходящ размер се избират, измиват се старателно, нарязват се наполовина, увиват се в хранително фолио и се поставят в предварително загрята специална фурна. След това готовият продукт чака в загрятото отделение на фурната. Парчетата са завършек при сервиране масло, сирене, месо, зеленчуци и други пълнежи. Обърнете внимание, че както търсенето, така и наличието на тази опция за бързо хранене не зависят от сезона, което влияе благоприятно върху стабилността на печалбите.

Проблем с цената.

Така че имаме нужда от редица оборудване и машини, за да реализираме този бизнес. Първо, ключовата фигура в процеса е фурна за печене, чийто среден ценови диапазон е 30 000-35 000 рубли (фурна или фурна за картофи F3ShZhE, печенето се извършва във фолио). Отопляема витрина за готови картофи ще струва около 20 000-25 000 рубли, а хладилна витрина, необходима за съхранение на пълнежи, ще струва около 22 000 рубли. Не забравяйте за ваната за миене на тигани (около 8000 рубли), кухненската маса (5000 рубли) и накрая ремаркето за пазаруване, където се извършва магията на бизнеса (около 250 000 рубли).

Допълнителни текущи консумативи (фолио, опаковки, салфетки, ножове, вилици и др.) Ще бъдат около 5000 рубли, което ще ни позволи да изтеглим общата сума на първоначалната инвестиция, която е приблизително 340 000-350 000 рубли.

Самото закупуване на директни суровини струва около 30 000 рубли. Регистрация на малък бизнес в INFS, закупуване и регистрация на касов апарат, разработване на технически спецификации и спецификации за продадени продукти, други разходи - 50 000-60 000 рубли. Следователно общата сума е приблизително 430 000 рубли.

Сега нека да разгледаме данните за приходите. Времето за готвене на печени картофи отнема не повече от 35 минути, което средно ви позволява да произвеждате до 150 порции през деня. При месечна продажба на продукта от 50 рубли на брой, приходите ще бъдат 225 000 рубли. След като анализираме всички получени цифри, получаваме изплащането на този бизнес за около 6 месеца.

Франчайзът за бързо хранене е бизнесът, предпочитан от много предприемачи. Това е така, защото обхватът Кетърингзаема водеща позиция в руски пазаруслуги и управлението на франчайзинг бизнес е много по-лесно, отколкото стартирането на бизнес от нулата. Ако и вие мислите за това, тогава обърнете внимание на "Baby Potato".

Идеята за откриване на фирма възниква през 1997г. Тогава Андрей Конончук и Виталий Науменко, които преди това продаваха чуждестранни дрехи, решиха да отворят кафене Little Potato.

Защо картофи? Идеята беше за турско ястие, което представлява пълнен картоф. Именно това ястие беше включено в менюто на мрежата, която е популярна днес. Особеността на "Kroshka Potato" беше, че ястието взе предвид желанията на клиента. Сам избра плънката за картофите.

Първото автокафе се появява през 1998 г. В деня на откриването приходите бяха толкова малки, че получената сума не беше достатъчна дори за закупуване на нова партида продукти.

Конончук и Науменко похарчиха всички пари по проекта, нямаха с какво да платят на персонала. Затова съпругите им няколко месеца работеха като готвачи по продажбите. По-късно дори тъщата на Конончук, която подготви пълнители в нает апартамент, започна да им помага.

Андрей и Виталий не губеха време, те се занимаваха с избора на висококачествени картофи на пазарите, търсейки надеждни доставчици и наемайки магазини за зеленчуци.

Подобна дейност позволи на предприемачите да стартират франчайз още през 1999 г. Първите й клиенти бяха приятели на Андрей и Виталий, които продаваха дрехи с тях. Мрежата започна постепенно да се разширява.

През 2001 г. "Крошка картоф" променя формата си. Мрежата започна да функционира в заведенията за хранене на търговски центрове и във формата на павилиони. Променено е и менюто. Към него бяха добавени салати, топли ястия, супи, десерти и напитки.

Откриването на първия павилион изисква големи финансови инвестиции. В допълнение, сега "Little Potato" се конкурира с големи компании. Специалист от McDonald's, когото предприемачите наеха да увеличат продажбите, помогна да се справи с проблемите.

До 2003 г. броят на заведенията за хранене се е увеличил значително. Има 15 от тях, въпреки че преди две години имаше само 3. Днес повече от 300 кафенета са разположени в няколко града на Русия и Киев.

Концепция

„Картофчето” се придържа към принципите здравословно хранене. За готвене се използват подбрани картофи с минимално тегло 300гр.

Ръководството на компанията подчертава, че картофите са не само вкусни, но и полезни. В крайна сметка печените картофи запазват свойствата си, които имат благоприятен ефект върху тялото.

Франчайз карта

Година на основаване на мрежата	1998
Година на стартиране на франчайз формата	1999
Брой изходи	над 300
Еднократна сума	480 000 рубли
роялти	6% от оборота
Такса за реклама	1% от оборота на тримесечие
Необходима подова площ	от 15 кв. м
Минимален начален капитал	1 500 000 рубли
Период на изплащане	30 месеца
Месечна нетна печалба	50 000 рубли
Територия, в рамките на която се разпределят точките	Русия и Украйна
Официален сайт	www.kartoshka.com
електронна поща	[имейл защитен]

Цена на франчайз на Tiny Potato

Цената на франчайза на Potato Crumb зависи от формата на заведението. Има следните видове изходи:

мини единица

Намира се на заведението за хранене и е сгъваема конструкция. Минималната необходима площ е 15 кв. м. В същото време е необходим склад. Инвестициите за откриване на мини-единица ще възлизат на около 1 500 000 рубли.

Павилион

Това е малко кафене. Необходима е площ от 25 кв. м. Необходим е и склад. Сумата, необходима за отваряне на павилиона, е приблизително 2 500 000 рубли.

Кафене в заведението за хранене

За да отворите, трябва да имате на разположение 50 кв. m е минимумът. Размерът на инвестицията може да достигне 5 500 000 рубли.

За да отворите мини-единица, разходите ще бъдат както следва:

Еднократни разходи		Повтарящи се разходи		фиксирани цени
Елемент на разходите	Сума (рубли)	Елемент на разходите	Сума (рубли)	Елемент на разходите	Сума (рубли)
Еднократна сума	480 000	Вноски в рекламния фонд	5 000	под наем	40 000
Закупуване и монтаж на оборудване	400 000			Закупуване на партида продукти и разходи за заплати	300 000
Обозначения и декорация на помещенията	220 000			роялти	30 000
Обща сума	1 100 000	Обща сума	5 000	Обща сума	370 000

Изисквания към помещенията

В момента "Kroshka Potato" предпочита да бъде поставен на хранителни кортове в мол. Минималните изисквания за площ за всеки от форматите са описани по-горе.

Форматът на павилиона обаче също е често срещан. Ако сте го избрали, тогава дайте предпочитание на места с голям трафик. В същото време изходът трябва да се вижда ясно от всички страни. Не поставяйте павилиона в дворовете.

Характеристики на франчайз

На клиента се предлага избор от различни съставки

Франчайзополучателят купува повечето от своите продукти от франчайзодателя. В този случай маржът не трябва да надвишава 18%. Има няколко федерални компании, с които Kroshka Potato си сътрудничи. Франчайзополучателят взаимодейства с тях независимо. Картофите могат да бъдат закупени от местни производители. Но е важно да отговаря на всички изисквания на компанията.

При получаване на франчайз компанията помага при изготвянето на дизайнерски проект на помещенията. В бъдеще франчайзополучателят може да поиска помощ на всеки етап от правенето на бизнес.

За да закупите франчайз, е препоръчително. По-добре е да изберете като данъчна система. Договорът с "Малък картоф" може да бъде прекратен без проблеми. Франчайзополучателят обаче не трябва да използва технологични процеси, за които е научил във фирмата, в рамките на две години.

За да изясните всички условия за получаване на франчайз, трябва да се обадите по телефона. Също така на официалния уебсайт можете да зададете на ръководството всякакви въпроси, които ви интересуват.

Персонал

За работата на един изходще ви трябват двама продавачи-готвачи и управител.

"Kroshka Potato" провежда безплатен курс за обучение на директора на магазина и управителя. За да направите това, трябва да дойдете в Москва. Срокът на обучение за директор е 45 дни, за управител - 30 дни.

Печалба и доходност

Нетната печалба в този бизнес е около 50 000 рубли на месец. Не е толкова голям, но е стабилен.

Възвръщаемостта на инвестицията ще отнеме средно 2,5 - 3 години. Въпреки това, ако бизнесът се развива бързо и успешно, тогава размерът на месечната печалба ще се увеличи. В резултат на това периодът на изплащане на първоначалния капитал също ще намалее.

Предимства и недостатъци

Предимства:

Франчайзодателят помага както в началния етап на създаване на бизнес, така и в бъдеще;
Някои продукти могат да бъдат закупени от местни доставчици;
Малък начален капитал.

недостатъци:

Дълъг период на изплащане.

Два картофа и сос от сирене! - повечето от читателите вече представиха ароматна червена кутия и дори усетиха вкуса на осолена слама. Популярността на това ястие чупи рекорди. Според MegaResearch миналата година руснаците са изяли пържени картофи на стойност 6,6 милиарда рубли. И не само в кафенета и ресторанти. Хората го купуват замразено и го пържат у дома. Комсомолская правда реши да разбере откъде идват тонове грудки за вредно, но вкусно лакомство.

ПОЛСКИ ФРОСТ

За пържени картофи се използват само 15 сорта с най-ниско съдържание на захар, - разкрива тайните готвач Артем Власов. - Само такива картофи се оказват хрупкави и пържени, със златиста коричка. В Русия се използват само "Иноватор" и "Сантана" - те са най-близки по вкус до тези, които растат в дачите и градините на руснаците. В кухните за бързо хранене, разбира се, никой не бели картофи. Доставя се вече нарязан на ленти и замразен - в опаковки по два килограма и половина. - Превозват се предимно от Полша, доколкото знам - казва нашият събеседник.

Полша наистина е основният доставчик на суровини за пържени картофи. Дори McDonald's, които подчертават, че имат лъвския пай от техните продукти Руско производство, както се оказа, купува крушка от съседи. (виж "Между другото").

РАЗНООБРАЗИЕТО НЕ Е ИЗВЪРШЕНО

Оказва се, че чуждите картофи са толкова добри, че дори не се страхуват от нашите санкции. Факт е, че това не е просто суровина, а полуготов продукт. Първоначално през 2014 г. той също беше забранен, но след две седмици от президентския указ за хранителното ембарго беше направена поправка в документа. Например, ако ние самите още не можем да си осигурим полуфабрикатите, които са ни необходими в производството, така да бъде, ще купуваме от европейците. От технологична гледна точка приготвянето на пържени картофи е сложен процес, в който има цели девет етапа!

Кореноплодите се избират с размер от четири до шест сантиметра, с малък брой очи. Очите трябва да лежат плитко, за да не се отреже много пулпа с кората и да се намали масата на отпадъците, изброява Асоциацията на участниците в поръчките. - Наистина за производството на килограм пържени картофи се изразходват средно над три килограма суровини. Така че помислете, че един тон пържени картофи е почти четири тона суровини. Добавете към това 360 литра памучно масло (използва се в бързите закуски) и 120 кг сол. Ако вземете картофи, които растат в нашата селска къща за ястие, пържените картофи в кафенето ще струват повече от хамбургери, с които обикновено се приемат.

ЖИВ ЗА ДА ВЗЕМЕ ИЛИ НА ЛЮСПИ ДА МЪЧИШ?

Наистина ли в цяла Русия никой не може да отглежда тези злополучни "Новатор" и "Сантана"?

Можем да отглеждаме всичко, - въздъхва председателят на Съюза на производителите на картофи в Самарска област Владимир Молянов. - Само преработката на сортове картофи за пържени картофи все още е нерентабилна. Сега те са пет в страната малки фабрикикоито правят това. Честно казано, не спечелиха много. Освен това ресторантите и кафенетата се нуждаят от храна през цялата година и за да произвеждате свежа реколта 365 дни в годината, първо трябва да подготвите достатъчно суровини и да напълните складовите помещения.

Има особености при поливането, при съхранението на този картоф. И най-важното - у нас няма толкова много семена, защото сортовете са вносни, - обяснява изпълнителният директор на Картофения съюз на Руската федерация Алексей Красилников.

Една караница, накратко, с този картоф. Вместо суровини за пържени картофи, руските фермери се приспособиха да преработват грудките в друг полуготов продукт - картофени люспи. От тях се приготвят картофено пюре или пърленки.

Успяхме в този бранш, работим и за износ. Вярвам, че някой ден Русия не само ще се нахрани с пържени картофи, но и ще продава картофени сламки в чужбина, - е сигурен Андрей Самошин, ръководител на фермата Максим Горки в Тулска област. - Но фермерите трябва да създадат условия за това.

Самошин има основание да го твърди. В началото на 2018 г. в района на Липецк ще заработи голям завод за производство на полуфабрикати. Местните фермери вече са засадили желаните сортове грудки (виж Експертното мнение).

РЪБ ВЪПРОС

Има ли наши разновидности за задгранично ястие?

И "Иноватор", и "Сантана" са отвъдморски грудки, дори и да решат да ги отглеждат на родна земя, семената пак ще трябва да бъдат донесени от чужбина. Голяма програма за подпомагане на местните производители за 2017-2025 г. е призована да промени състояние на нещата. В бюджета на страната вече са резервирани 12 милиарда рубли за животновъди, които ще разработят нови сортове картофи, които могат да се конкурират с вносните.

Но незабавен резултат, предупреждават експертите, не си струва да чакате.

Един сорт отнема седем до десет години. Така че по-рано трябваше да мислим, че ще дойде време, когато ще започнем да се конкурираме ожесточено с вносните сортове, - каза Алексей Мелешин, заместник-директор на Всеруския изследователски институт по картофено земеделие на името на А. Г. Лорх. - И сега изоставаме във всички отношения. Нито един руски сорт картофи не е включен в регулаторните списъци на чуждестранни производители и имаме много задгранични.

ЗДРАВИ ГОВОРИ

„Пържените картофи не са толкова вредни, колкото тяхната „околна среда“

Диетологът Наталия Анкарова смята, че пържените картофени сламки няма да навредят много на тялото. Основното нещо е да го приготвите правилно:

В общественото хранене маслото, в което се пържат пържени картофи, се загрява десетина пъти. И това е ако се смени там навреме. Една порция пържени картофи съдържа канцерогени и трансмазнини, което не прави човек по-здрав. Излишъкът от сол заплашва с уролитиаза. Сосовете, които се сервират към това ястие, са богати на консерванти и захар. Всички тези вредни компоненти можете да избегнете, ако готвите картофи у дома – с минимално количество олио и без купени сосове. У дома пържените картофи могат да се пържат без масло. Вместо това вземете яйчен белтък. В тях се потапят филийки картофи и се слагат в предварително загрята на 220 градуса фурна.

ЕКСПЕРТНО МНЕНИЕ

Александър Лебедев, предприемач:

Макдоналдс изкупува всички картофи в Полша. Това е наистина сложно и скъпо производство – специално за производството на замразени пържени картофи. В Полша има такива заводи, но ние нямаме. По-точно не беше. През декември ще започне производство в Липецк, обемът на производството там ще бъде, според прогнозите, от 75 хиляди тона. Този завод струва 100 милиона евро. Инвеститори - "Белая дача" и американската Lamb Weston. Това е заместване на вноса. Макдоналдс вече се съгласи да купува картофи там.

МЕЖДУ ДРУГОТО

„Доставчици на картофи днес са полските компании McCain и Farm Frits, партньори от страна с дългогодишна традиция в отглеждането на картофи. Процесът трябва да се осъществи при определени условия, които местните доставчици не могат да изпълнят (очевидно засега. - Бел. ред.). Например, картофите трябва да бъдат получени с определена дължина, сламките - с определена дебелина, необходима е напоителна система, грудките не могат да се засяват всяка година на едно и също поле ”, обяснява официалният сайт на Макдоналдс в Русия. Припомнете си, че в началото на 2016 г. президентът на McDonald's в Русия Хамзат Хасбулатов заяви, че компанията планира напълно да премине към закупуване на продукти в Русия. И в по-голямата си част това се случи. Телешки и свински котлети се произвеждат за тях от предприятието MARR Russia. Пилешките продукти се доставят от Cargill (област Тула) и Miratorg (Русия). Сандвич кифлички, пайове и кифлички се приготвят от базираната в Москва пекарна East Bolt Rus. Сиренето се доставя от компанията "Hochland" (Русия), зеленчуците - "Belaya Dacha". Сега се оказва, че е ред на картофите.