Hvem som lager is er et yrke. Yrke "Iskremmaker"

Stillingsbeskrivelse. Administrere prosessen med å lage iskrem på iskremmakere av ulike typer. Innhenting av råvarer, forberede komponentene i blandingen, tilberede iskremblandingen i henhold til den etablerte oppskriften. Oppvarming av blandingen i forberedelsesbad. Regulering, damptilførsel til oppvarming, oljesmelting i oljesmeltere. Overvåking av pumping av blandingen for pasteurisering. Pasteurisering av blandingen, filtrering og avkjøling. Sette sammen en iskremmaskin og forberede et is-saltbad. Fyll iskremmaskinen med blandingen og pisk den. Bestemme overløpet av blandingen og overføre den til hylser eller former. Overføring av pakket iskrem til herdekammeret eller eskimogeneratoren. Iskrem vektkontroll. Klargjør tatoveringsmaskinen til karusell-eskimogeneratoren for arbeid. Montering av kassetter med pinner i tatoveringsmaskinen. Regulering av arbeidet til tatoveringsmaskinen, eliminering av mindre problemer i driften. Deltakelse i innpakning og pakking av is. Montering av hylser med iskrem i røtter (baljer) og fylling av is-saltblanding. Levering av iskrem.

Må vite: arrangement av betjent utstyr; iskrem produksjonsteknologi; forbruk av råvarer og materialer som brukes; oppskrifter og regler for å kompilere en blanding for iskrem av forskjellige typer; egenskapene til de brukte typer råvarer og materialer; krav til kvalitet på råvarer og iskrem som brukes.

I produksjon av iskrem med homogenisering, kaker, bakverk - 4. kategori.

Kommentarer til yrket

De gitte tariff- og kvalifikasjonsegenskapene til yrket " Iskrem maskin» tjene til fakturering av arbeider og tildeling av tariffkategorier i samsvar med artikkel 143 Arbeidskodeks Den russiske føderasjonen. Basert på ovennevnte stillingsegenskaper og kravene til faglige kunnskaper og ferdigheter, utarbeides en iskremmaker stillingsbeskrivelse, samt dokumenter som kreves for intervju og testing ved søknad om jobb. Ved sammenstilling av arbeids(jobb)instruksjoner, vær oppmerksom på generelle bestemmelser og anbefalinger for denne utgaven av ETKS (se

I dag vil jeg fortelle deg hvordan alles favorittis er laget ved å bruke eksemplet med ispinne. I den europeiske versjonen dukket iskrem opp i Russland først på 1700-tallet og fikk umiddelbart stor popularitet. For Catherine II var det en obligatorisk rett på menyen. Først på 1800-tallet dukket den første iskremmaskinen opp. Industriell produksjon i vårt land ble født først på begynnelsen av 30-tallet av forrige århundre. For øyeblikket er det tre typer: herdet, myk og hjemmelaget. Alt er klart hjemme. Myk er laget på restauranter og kafeer, du må spise den med en gang, den lagres ikke i lang tid, og i utseende ligner den en krem. Det er herdet iskrem som vi kjøper i butikkene – dette er hovedtypen som produseres på industriell måte. For et par ispinner så jeg på kjølelageret Zarechny, som har produsert iskrem i Nizhny Novgorod siden 1989.

1. Produksjonsprosessen starter med tilførsel av råvarer. Iskrem lages vanligvis av melk, fløte, smør, sukker, smaks- og aromastoffer og ulike mattilsetningsstoffer. I laboratoriet blir alle råvarer nøye testet for samsvar med kravene.

2. Kjemiske reagenser.

3. Et stykke importert olje passerer på luminoskopet for å kontrollere renheten til sammensetningen, noe som vil avsløre faktumet om tilsetningen til smør fett og margarin, hvis noen. Sjekk fargen på oljen gjennom en spalte. En blå glød på produktet betyr at vegetabilsk fett er blandet inn i smøret, og en gul glød bekrefter at det er et naturlig meieriprodukt. Dette stykket bekreftet dets naturlighet.

4. En prøve av melk helles i en spesiell enhet, som etter 3-4 minutter viser alle indikatorene på skjermen: fett, protein, laktose, saltinnhold, temperatur. Det smakes også på melk. Den skal være fri for fremmede smaker, hvit, med en kremet fargetone og søtlig på smak.

5. Dataene logges og verifiseres.

6. Iskrembryggeri, hvor blandingen tilberedes. Den andre fasen, som inkluderer flere viktige undertrinn.

Kort sagt, det ser slik ut.

7. Smør varmes opp gjennom rør og strømmer inn i tanken. Under forberedelsen må ikke oljen overopphetes. Prosessen tar 40 minutter.

8. Vekt. Presisjon i produksjonen av iskrem spiller en stor rolle.

9. Oppskriften på hvert brygg er individuell. For det første avhenger det av råvarene som kommer inn i produksjonen.

10. Smeltet smør, helmelk, kondensert melk, sukker og vann i nødvendig mengde kommer inn i badekaret. Inne i badekaret blander visper massen forsiktig. Prosessen fortsetter i flere timer.
Dessverre gjenspeiler ikke bildet helt virkeligheten. Jeg kom til produksjonen etter brygging: tankene er tomme, karene og rørene blir vasket.

11. Etter å ha oppnådd en homogen melkeblanding, filtreres den. Filtrering fjerner klumper fra blandingen. Deretter går vi til pasteuriseringsstadiet, der blandingen varmes opp til 85 grader i 3-5 minutter. Under denne varmebehandlingen dør alle mikroorganismer. Før modning er det fortsatt et stadium med homogenisering. Den er produsert for å forbedre konsistensen og plastisiteten.

12. Etter avkjøling sendes blandingen til tanker, hvor den holdes under langsom omrøring for modning i 24 timer.

13. Innsiden av tanken.

14. Blandingen er som en flytende substans, veldig tykk melk. For at den skal fryse, må den piskes i fryseren og mettes med luft. Det viser seg at luft er den viktigste ingrediensen i iskrem. Det ser ut til at uten oksygen er denne blandingen så sukkerholdig at det er umulig å putte den i munnen.

15. Pakkebutikk. Den siste fasen.

16. Vår iskrem med deg til sin endelige form.

17. Iskrem beveger seg gjennom rørene til dispenseren, hvor ønsket porsjon kuttes av og samtidig settes en pinne inn. Jeg vil til og med si at han skyter is. Den ansatte overvåker tilgjengeligheten av patroner.

18. Popsicle er nesten klar. For 8 timers skift lager kjølelageret Zarechny 45 000 ispinner.

19. Sendes til den luftkjølte fryseren. Iskrem passerer vekselvis gjennom soner med rolig og intens luftbevegelse, der den først stivner, og deretter stivner til en temperatur på -12 ... -14 ° C.

20. Slik ser sjokolade ut. Den blir brakt til bedriften fra Kaliningrad. For 1 tonn is trengs 180 kg glasur - 18 % av vekten.

21. Popsicle tint fra overflaten går inn i glasskammeret.

22. 8 personer jobber på pakkelinjen. Det er totalt 200 ansatte i sesongen og 176 utenom sesongen. En ny linje er planlagt lansert veldig snart, som automatiserer prosessen fra fôring til pakking.

23.

24. Iskrem tørker opp og faller gjennom rennen til innpakningsmaskinen. Emballasjefilmen beveger seg også som en enkelt tape, tar deretter form av en sylinder og kuttes av med jernkniver.
Du må ha lagt merke til at noen ganger er issjokolade ødelagt. Alt er på grunn av transportrenna. Noen ganger bryter sjokoladen når man snur.

25. Her er en slik måte for en ispinne på Zarechny-kjølelageret.

26. Svært nært ligger området for produksjon av iskrem i kopper. Sannsynligvis finnes det noen triks også.

27. Popsicles pakkes i bokser

28. og sendt til oppbevaring.

29. Jeg tok et par deilige ispinner på banen!

STANDARD FOR DEN RUSSISKE FEDERASJON UTDANNING: PRIMÆR FAGUTDANNELSE YRKE: ISKREMPRODUSENT OST 9 PO 02.34.8-2000 Bolotov av den voksende industrien og barns "____" __________________ 2000 ernæring A.M. Usachev 29. juni 2000 STANDARD FOR DEN RUSSISKE FØDERASJON UTDANNELSE: PRIMÆR YRKESUTDANNELSE YRKE: ISPRODUSENT OST 9 DEN 34.02.8-2000 Offisiell publikasjon GODKJENT GODKJENT av det russiske landbruksdepartementet og det russiske landbruksdepartementets viseminister. Forbund - voksende industri og barne-V.A. Bolotov-ernæring "____" _________________ 2000 A.M. Usachev 29. juni 2000 STANDARD FOR DEN RUSSISKE FØDERASJONEN UTDANNING Grunnskoleutdanning Yrkesutdanning Yrke: Iskremmaker OST 9 ON 02.34.8-2000 Yrke: Iskremprodusent Dato _________________ 2000 NOTE FORKLARING til den føderale staten Utdanning Standard for Primær yrkesopplæring Yrke iskremmaker. Den føderale komponenten av statens utdanningsstandard for grunnskoleutdanning i yrket "Ice Cream Maker" inkluderer følgende dokumenter: a) faglig beskrivelse; b) den føderale komponenten av innholdet i profesjonelle og spesialundervisningssykluser. Organiseringen av opplæring i yrket utføres i samsvar med Listen over yrker for grunnskoleutdanning (godkjent 08.12.99; Dekret fra regjeringen i den russiske føderasjonen nr. 1362). Den føderale komponenten av innholdet i den generelle profesjonelle treningssyklusen er representert av standarden for emnet: "Industry and Enterprise Economics", som er publisert i en egen utgave. Når du organiserer opplæring for personer med grunnleggende generell utdanning og mottar videregående (fullstendig) generell utdanning i utdanningsinstitusjoner for grunnskoleutdanning, er det nødvendig å i tillegg bli veiledet av dokumenter som definerer den føderale komponenten av statens utdanningsstandard for videregående (fullstendig) generell utdanning (tar hensyn til treningsprofil). Profesjonell karakteristikk reflekterer innholdsparametrene for profesjonell aktivitet: hovedtypene, så vel som deres teoretiske grunnlag. I strukturen til den føderale komponenten av innholdet i den profesjonelle (og generelle profesjonelle) syklusen(e), identifiseres blokker med utdanningsmateriell, fagområder og utdanningselementer med en indikasjon på nivået på deres assimilering. Navnet på utdanningselementene i standarden angir det spesifikke innholdet i aktiviteten som kandidaten må mestre som følge av opplæring. Forholdet mellom teoretisk og praktisk opplæring i assimilering av utdanningselementer bestemmes av utdannings- og programdokumentasjonen. Offisiell utgave Gjentrykk er forbudt C. 3. OST 9 ON 02.34.8-2000 Visse nivåer av assimilering tilsvarer pedagogiske elementer. Standarden for grunnleggende yrkesutdanning sørger for bruk av følgende nivåer: Nivå 1 - anerkjennelse av tidligere studerte objekter, egenskaper, prosesser i en gitt profesjonell aktivitet og utføre handlinger med støtte (hint). Nivå 2 - uavhengig utførelse av en typisk handling fra minnet. Nivå 3 - produktiv handling, dvs. opprettelse av en aktivitetsalgoritme i en atypisk situasjon basert på tidligere studerte typiske handlinger. Ved presentasjon av den føderale komponenten ble følgende rekkefølge vedtatt: - blokknavn skrives med store bokstaver og er fortløpende nummerert; - navnet på emneområdene inne i blokkene er med store bokstaver, nummeret på emneområdet inneholder nummeret til blokken og ordinærnummeret til området inne i blokken; - for en rekke utdanningselementer og enkelte fagområder er trekk som karakteriserer dem fremhevet, som følger etter kolon etter navnet på fagområdet eller utdanningselementet; - tegn på det viktigste generaliserende utdanningselementet eller fagområdet refererer til alle de lavere utdanningselementene som er inkludert i dem; - for læringselementer, hvoretter assimileringsnivået ikke er spesifisert, antas det første nivået; - Assimileringsnivået, forskjellig fra det første nivået, er angitt i parentes umiddelbart etter det pedagogiske elementet eller funksjonen og refererer kun til det. Arbeidsplaner og programmer for organisering av opplæring i yrket "Iskremmaker" er utviklet av utdanningsinstitusjoner for grunnskoleutdanning basert på modellen læreplan(OST 9 PO 01.03-93), denne standarden for yrket, samt eksemplarisk programdokumentasjon utviklet av Institutt for utvikling av yrkesutdanning ved Utdanningsdepartementet i Den russiske føderasjonen, under hensyntagen til nasjonale og regionale forhold. Denne standarden har en interdepartemental karakter, gjelder for alle former for opplæring i yrket både i statlige og ikke-statlige utdanningsinstitusjoner og har juridisk kraft i alle regioner i Den russiske føderasjonen. S. 4. OST 9 PO 02.34.8-2000 PROFESJONELLE EGENSKAPER 1. Yrke i grunnskoleutdanningen: «Iskremmaker». Yrker, i henhold til den all-russiske klassifiseringen av yrker for arbeidere, stillinger for ansatte og lønnskategorier (OK 016-94): - Glasurkomfyr (3. kategori); - Vaffel (2-3. kategori); - Glass iskrem og ostemasse (2. kategori); - Iskremherder (3. rangering); - Fres (3-4. kategori). 2. Tilsetting av yrket Produksjon av iskrem og glasert ostemasse på industrielt utstyr. 3. Kvalifikasjon I systemet for etterutdanning refererer yrket "Iskremmaker" til 3. kvalifikasjonsnivå. Nivået på generell utdanning som kreves for å oppnå et yrke - videregående (fullstendig) generell; yrkesutdanningsnivå - yrkesfaglig grunnutdanning. Tariffering av arbeidskraft i yrket "Iskremmaker" utføres direkte på bedriften i samsvar med tariffsystemet som er gjeldende i landet og andre reguleringshandlinger fra arbeidsmyndighetene. Videreutdanning av "Ice Cream Maker" utføres: - ved spesialiserte kurs og i utdanningsinstitusjoner for grunnskoleutdanning - for å utdype og utvide faglig kunnskap, samt å oppnå nye faglige kvalifikasjoner. S. 5. OST 9 ON 02.34.8-2000 4. Innholdsparametere for profesjonell aktivitet Typer profesjonell aktivitet Teoretisk grunnlag faglig aktivitet 1 2 1. Generelle faglige parametere Vedlikehold av teknologisk pro- Utstyr. Prosessen med å lage iskrem ved Generell teknologi for å lage iskremprodusenter. iskrem og halvfabrikata for Gjennomføring av pasteuriseringsprosessen, kaker, bakverk og cupcakes. homogenisere og pumpe blandingen inn i tanker, lage kaker og bakverk. Gjennomføring av prosessene for å oppnå grunnleggende mikrobiologi, sanitær-is i samsvar med reglene for ria og hygiene. arbeidssikkerhet, sanitær og hy- Biokjemi av melke- og meierihyener. Produkter. Sikkerhet og helse. Vedlikehold av teknologisk kontroll - Teknologisk og bakteriologisk kontroll og regnskap ved produksjon av magisk kontroll, regnskap og rapportering i samsvar med virkeligheten. GOSTs for det ferdige produktet - GOSTs. sjon. 2. Profesjonelle parametere Yrke: "Glaze komfyr" Vedlikehold av teknologisk utstyr. kokeprosess for glasur. Teknologisk prosess for matlaging av glasur. Yrke: «Waffle Maker» Vedlikehold av teknologisk utstyr. prosessen med å lage vaffel. Wafer produksjonsteknologi. Yrke: "Is- og ostemasseglasser" Vedlikehold av teknologisk utstyr. iskremglasseringsprosess og iskremglasseringsteknologi. zhennogo og syrkov. S. 6. OST 9 PO 02.34.8-2000 1 2 Yrke: “Iskremherder” Gjennomføring av herdeprosessen Utstyr. iskrem. Iskremherdingsteknologi. Yrke: "Freezer operator" Gjennomføring av prosessen med frysing av utstyr. iskremblandinger. Teknologisk prosess for frysing. 5. Spesifikke krav Alder for opptak til arbeid er ikke yngre enn 18 år. Kjønn er ikke regulert. Medisinske restriksjoner er regulert av Listen over medisinske kontraindikasjoner fra Helsedepartementet i Den russiske føderasjonen. S. 7. OST 9 ON 02.34.8-2000 FEDERAL KOMPONENT AV INNHOLDET I DEN GENERELLE PROFESJONELLE OG PROFESJONELLE SYKLUS Nr. / Nr. Utdanningselementer og assimileringsnivåer 1. GENERELL PROFESJONELL BLOKK 1.1. Arbeidsvern (2) Lovgivning på arbeidsvernområdet. Generelle spørsmål om arbeidsvern, brannforebyggende tiltak. Elektrisk sikkerhet. Generelle sikkerhetskrav på virksomhetens territorium og i produksjonslokaler. Sikkerhetskrav for drift av teknologisk utstyr. 1.2. Grunnleggende om mikrobiologi, sanitær og hygiene (2) Grunnleggende om mikrobiologi. Morfologi og klassifisering av organismer. Fysiologi av mikroorganismer og deres fordeling i naturen. Påvirkning av ytre forhold på mikroorganismer. Mikrobiologi av melk. Mikrobiologi av iskrem. Grunnleggende om hygiene og sanitær. Informasjon om sanitær og arbeidshygiene. Konseptet med mat og ernæring. Infeksjoner, zoonoser og immunitet. Helmintiske sykdommer. Matforgiftning og tiltak for forebygging av disse. Personlig hygiene for ansatte i meieribedrifter. Desinfeksjon, desinseksjon og deratisering. Sanitære krav til tilrettelegging og vedlikehold av meieriindustribedrifter. Sanitære krav til teknologiske prosesser for produksjon av iskrem, oblater og glasur. Statlig og avdelingskontroll ved foretak i meieriindustrien over overholdelse av sanitære normer og regler. Sanitærlovgivning. 1.3. Teknokjemisk og bakteriologisk kontroll, regnskap og rapportering (2) 1.3.1. Standardisering og kvalitetskontroll av produkter. GOSTs for ferdige produkter. Metrologi. 1.3.2. Kontroll- og måleutstyr og reagenser. 1.3.3. Kvalitetskontroll av råvarer som kommer inn i bedriften. Krav til melk levert til fabrikker. Metoder for å bestemme surheten til melk, deres egenskaper. Kontroll av fettinnhold i melk. Krav til kvaliteten på meieriprodukter. Utarbeidelse av dokumentasjon på kvaliteten på innkommende produkter. S. 8. OST 9 ON 02.34.8-2000 1 2 1.3.4. Kontrollen teknologisk prosess iskremproduksjon. Krav til pasteuriseringsregimer. Rekkefølgen for kontroll av temperatur, overløp og vekt på iskrem i ferd med å fryse. Kvalitetskontroll av det ferdige produktet. Rekkefølgen for kontroll av råvarer og produksjonen av ferdige produkter. 1.3.5. Kontroll av den teknologiske prosessen for produksjon av waferprodukter.Krav til kvaliteten på råvarer og vann, prosedyren for deres kontroll. Kontrollere samsvaret til massen og overholdelse av skivene med kravene til OST. Krav til kvaliteten på ferdige produkter. 1.3.6. Kontroll av beholdere, hjelpe- og emballasjematerialer, kjemikalier, vaske- og desinfeksjonsmidler Kvalitetssertifikat for innkommende beholdere, hjelpe- og emballasjematerialer, kjemikalier, vaske- og desinfeksjonsmidler. Kontrollprosedyre for hjelpemateriell. Prosedyren for å utarbeide en handling for ikke-standardiserte beholdere og materialer. Prøvetakingsprosedyre. 1.3.7. Regnskap og rapportering Regnskap for forsendelse og salg av iskrem. Regnskap for forbruk av basis- og hjelpematerialer og kjemikalier. Ekteskapsprotokoll. 1.4. Biokjemi av melk og meieriprodukter (2) 1.4.1. Sammensetningen av melk og dens fysiske og kjemiske egenskaper Reaksjonen av nymelket melk. Endringer i melkens sammensetning og egenskaper under amming. 1.4.2. Biokjemiske og fysikalsk-kjemiske prosesser som oppstår under melkebehandling. Avkjøling av nymelket melk. Oppvarming av melk, dens pasteurisering. Hermetisering av melk. Endringer i de fysisk-kjemiske egenskapene til melk under mekanisk påvirkning på den. C.9. OST 9 ON 02.34.8-2000 1 2 1.4.3. Fysiske og termofysiske egenskaper til blandinger og iskrem Tetthet av melk, fløte og iskremblandinger av iskrem. Overkjørt og bulk masse iskrem. Varmekapasitet til blandinger, varmeledningskoeffisient, viskositet. Spredning av fett- og luftfaser av iskrem. Iskrem motstandsdyktig mot smelting. Mengden frosset vann i iskrem. 1.4.4. Krav til kvaliteten på hjelpematerialer 1.5. Generell teknologi for iskremproduksjon (2) 1.5.1. Teknologisk tilnærming til fremstilling av iskrem og halvfabrikata for kaker, bakverk og muffins. Rekkefølgen av den teknologiske prosessen. Funksjoner ved tilberedning av iskremblandinger med fyllstoffer. Tilberedning av fyll for iskrem. Klassifisering av iskrem med fyll. Grunnleggende typer iskrem Produksjon av halvfabrikata for dekorering av kaker, bakverk og ismuffins. Typer halvfabrikata. Kjennetegn på råvarer for halvfabrikata. Teknologiske operasjoner som brukes til fremstilling av halvfabrikata. Tilberedning av gelé. Pakking, pakking, lagring og transport av iskrem. Vektet og pakket iskrem. Typer pakket iskrem. Forbrukerbeholder. Pakkemetoder. Temperatur og holdbarhet på iskrem. Produktkvalitetskontroll under lagring. Iskremtransport. Vedlikehold av teknologiske tidsskrifter. 1.6. Generelt utstyr for å lage iskrem (2) 1.6.1. Utstyr for tilberedning av iskrem Utstyr for tilberedning av iskremblandinger. Formål, enhet, operasjonsprinsipp; funksjonsfeil, årsaker og måter å eliminere dem på. 2. PROFESJONELL ENHET 2.1. Iskremproduksjonsteknologi (2) Yrke: "Glasurkoker" 2.1.1. Lage glasur Lage glasur til iskrem. Varianter av iskrem i glasur. Tilberedning av råvarer. Metoder for å påføre glasur på iskrem. Glassmodus. Bransjestandardkrav for glasurkvalitet. Glasurfeil.

Yrke iskremsmaker

Akishina Angelina 5 "B" klasse MBOU "Secondary School No. 107"

Hei, jeg heter Angelina Akishina, en elev i 5. klasse. Jeg vil introdusere deg til yrket Iskremsmaker.

"Smak krangler ikke" - en aforisme som er kjent for alle.

derimot fullversjonen ser slik ut:"Med en smakebit smaker kunne ikke diskuteres!"

Faktisk er en smaker en spesialist som vetalle om produktet som smakes: dets sammensetning, farge og smak, produksjonsland, utløpsdato, produksjonsteknologi.

Det ser ut til at smakere er de lykkeligste menneskene i verden. De er de første til å smake på nye varianter av ost, sjokolade, te, kaffe, konfekt og mange andre typer produkter.

I dag er det umulig å klare seg uten sensorisk analyse (som smaking kalles) i enhver produksjon.

Det er matsmakere som spesialiserer seg på forskjellige typer mat, drikke smakere og

de såkalte "smellerne" eller "nesene" - luktsmakere, som har evnen til ikke bare å skille lukt perfekt, men også å komponere nye parfymesammensetninger.

Ekspertsmakere er ikke mindre etterspurt

de vurderer

og bestemme om du vil kjøpe eller avvise produktet.

Tetestere vet alt om tevarianter.

Cap-testere er velkomne i kaffebarer hvor de utvikler oppskrifter på nye typer kaffe.

Ethvert barn drømte nok om et magisk yrke som består i å spise is i barndommen, og en slik "drømmejobb" eksisterer virkelig: Issmakere av iskrem. De prøver virkelig opptil et halvt kilo forskjellige typer is om dagen.

I tillegg inkluderer deres ansvar

komme opp med nye smaker og kombinasjoner av smaker.

Iskremklubb

ingen alder og

grenser.

Hovedaktiviteten til en iskremsmaker er deltakelse i evalueringen av kvaliteten på ulike produkter.

Produktene vurderes i henhold til følgende indikatorer:

utseende, Farge,

lukt, tekstur, smak.

Is er vurdert etter hundrepoengsystemet.

Maksimal poengsum ved vurdering av smak og aroma er -60; strukturer og konsistens - 30; farger (farger) - 5; beholdere og emballasje -5.

Iskrem, som fikk 96-100 poeng, tilhører karakteren "Ekstra", 90-95 poeng - til høyeste karakter og 80-90 poeng - til I-karakteren. Iskrem, som fikk 80 poeng, vurderes som defekt og er ikke gjenstand for salg.

Som i enhver spesialitet trenger en iskremsmaker bekreftelse på sin profesjonalitet - du må bestå en sensorisk evnetest for følgende indikatorer:

- sensorisk minimum - sensorisk følsomhet - sensorisk hukommelse - gjenkjennelsesterskel - vurdering av smaksfølsomhet;

For eksempel utføres en test av sensorisk følsomhet for å gjenkjenne hovedtypene av smak på løsninger av kjemisk rene stoffer:

- søt - må bestemmes i en 1% løsning; - salt - i løsning 0,4 % - surt - i 0,05 % - bitter - i løsning 0,5 %

Smakeren har ikke rom for feil hvis han vil oppnå en god karriere.

Dette yrket krever ikke bare viss kunnskap, men også uvanlige verktøy:

Høy følsomhet, smaks- og luktreseptorer, utmerket smaksminne, fantasi, oppmerksomhet, konsentrasjon, grundighet.

Fagfolk liker å snakke om talent som hovedegenskapen til en smaksprøver; dette er den samme naturlige gaven som et øre for musikk.

Dessuten må smakeren kjenne til alle krav og regler for smaking, og det er ønskelig å snakke fremmedspråk.

Det kan virke på mange som om en iskremsmaker er et veldig smakfullt yrke. Imidlertid har det også sin egen negative side: spesielle krav stilles til smakeren:

i livet er han forbudt å drikke sterke drikker og røyke kaffe, spise veldig krydret, salt og sukkerholdig søt mat (for ikke å miste den delikate og følsomme smaken). I tillegg bruker ikke smakere parfyme, da fremmed lukt forstyrrer arbeid.

En annen ulempe med yrket er at det i livet ofte er vanskelig for dem å nyte mat, fordi de er vant til å vurdere kvaliteten.

Hva er smakerne redde for?

Smakeren er en vanlig person, han kan bli syk eller miste følsomheten av en annen grunn. Og mister profesjonalitet. Derfor forsikrer noen spesialister sine evner i tilfelle tap.

Forsikringsselskapet anser denne tilnærmingen som svært rimelig.

Hvis du bestemmer deg for at yrket til en smaksprøver passer deg, vil jeg advare deg med en gang om at det er umulig å studere for det i Russland, selv om det i vår tid er ganske populært og etterspurt. Men det er en veldig enkel vei ut av denne situasjonen.

I vårt land er det 183 universiteter (på sklien nærmest oss) som utdanner matteknologer, og deretter tar spesialkurs.

Det er denne utdanningen som kan hjelpe deg å bli en smakebit, med mindre du selvfølgelig har det nødvendige egenskaper smakebit (jeg sa om dem tidligere).

Nå inviterer jeg deg til å bli iskremsmakere. Du blir tilbudt to vareprøver av iskrem, du bestemmer smaken.

SMAKKING (hver deltaker får 2 prøver av kremet iskrem med forskjellige smaker)

Hvis du synes det er vanskelig å nevne smaken av iskrem - mens yrket som en smaker ikke er noe for deg, men fortvil ikke - ifølge statistikken har 12 av 100 mennesker naturlig nok lukt- og smaksfølelsen, og 58 oppnå suksess gjennom hardt arbeid. Og hvis du fastslår at iskrem er ananassmak og kirsebærsmak, bør du prøve deg i dette yrket!

Takk for din oppmerksomhet!

Inmarko-selskapet ble grunnlagt i 1993 og har i løpet av 19 år vokst fra en distributør av Novosibirsk-kjøleanlegg til Russlands største iskremprodusent. I 2008 ble Inmarko en del av Unilever og ble den absolutte lederen av iskremmarkedet i Russland når det gjelder produksjon og salg. I følge Unilever var andelen til Inmarko i urbane Russland (byer med en befolkning på over 10 000 mennesker) i monetære termer i 2011 20,7 %. For øyeblikket produserer selskapet produktene sine på to fabrikker - i Omsk og Tula.

Fabrikk
for produksjon av iskrem Unilever

PLASSERING

Tula by

ÅPNINGSDATO

2011

ANSATTE

300 personer

OMSETNING gruppe

42 milliarder rubler (SPARK)

Anlegget i Tula ble bygget av Unilever i 2011. Innen byggingen er helt ferdig i 2014, vil Tula-komplekset være Unilevers største iskremanlegg i Øst-Europa og et av verdens fem beste.

Råvarer til is kommer inn i lageret, som er delt i to deler. I den første er lufttemperaturen omtrent 20 grader - her lagres emballasje og råvarer, som ikke krever spesielle lagringsforhold. I det andre rommet er temperaturen bare fem grader – den lagrer fyllstoffer, olje, fett og andre ingredienser som kan bli dårlige. Prøver av et nytt parti råvarer sendes til laboratoriet, hvor de kontrolleres for samsvar med kravene i spesifikasjonen.

Alt som skjer i produksjonsprosessen registreres av et spesielt dataprogram. Operatøren laster opp informasjon om oppskriften på den tilsvarende isen, og programmet doserer automatisk ingrediensene, overvåker bevegelsene deres gjennom rørene, beholderne og transportbåndene på fabrikken.

Pasteuriserings- og innkjøpsavdeling, hvor råvarer lagres i tanker: sukker, kakao, stabilisatorer, myse. Av disse går ingrediensene i den nødvendige mengden inn i den generelle mikseren, hvor de alle blir blandet til en blanding.

Ingrediensene og selve isen beveger seg gjennom rør, hvis totale lengde når flere hundre meter.

Før den går inn i modningstanken, går blandingen gjennom et homogeniseringsstadium, hvor den blir homogen (ingen klumper), og pasteurisering. En blanding er et flytende stoff som ligner på tykk melk. For at den skal fryse, må den piskes i fryseren og mettes med luft.

Kjegleformede vaffelkjegler lages på samme måte som pannekaker stekes. Deigen helles i flate former som går gjennom en åtte meter lang ovn. Deretter pakkes den resulterende pannekaken på en kjegle, som gir den formen av et horn.

Prinsippet for å lage en vaffelkopp er nesten det samme, bare uten pannekakestadiet. 17-19 gram deig helles umiddelbart i formen. En punch senkes ned i den, som fordeler deigen i henhold til formen på den fremtidige koppen. Arbeidsstykket går gjennom fire meter av en gassovn, deretter kuttes overflødige deigkanter av overflaten, og den ferdige koppen presses ut på et bevegelig belte, hvorfra en fabrikkansatt henter dem.