Profesioni i djathëbërësit: kur çmimi i gabimeve është i lartë. Djathbërësi mjeshtër Cilësitë e kërkuara të djathëbërësit mjeshtër

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një shembull tipik të një përshkrimi të punës për një mjeshtër djathëbërës, një mostër e vitit 2019. Në këtë pozicion mund të emërohet një person me arsim të mesëm profesional dhe përvojë pune. Mos harroni, çdo udhëzim i mjeshtrit të djathëbërësit lëshohet në dorë kundrejt faturës.

Ai jep informacion tipik për njohuritë që duhet të ketë një prodhues mjeshtër djathi. Për detyrat, të drejtat dhe përgjegjësitë.

Ky material përfshihet në bibliotekën e madhe të faqes sonë, e cila përditësohet çdo ditë.

1. Dispozitat e Përgjithshme

1. Djathëbërës-mjeshtër i përket kategorisë së punëtorëve.

2. Një person me një mesatare arsimin profesional dhe _______ vite përvojë pune.

3. Një mjeshtër djathëbërës punësohet dhe shkarkohet nga drejtori i organizatës me propozimin e drejtuesit të prodhimit (seksionit, punishtes).

4. Një prodhues mjeshtër djathi duhet të dijë:

a) njohuri të veçanta (profesionale) të pozicionit:

- pajisja e pajisjes së servisuar;

- normat e konsumit të lëndëve të para dhe materialeve të përdorura;

— rregullat e kontabilitetit dhe raportimit;

- kërkesat për cilësinë e vajit;

b) njohuri të përgjithshme të punonjësit të organizatës:

- rregullat dhe normat e mbrojtjes së punës, masat e sigurisë, kanalizimet industriale dhe mbrojtjen nga zjarri,

- rregullat për përdorimin e pajisjeve mbrojtëse personale;

- kërkesat për cilësinë e punës (shërbimeve) të kryera, për organizimin racional të punës në vendin e punës;

- llojet e martesës dhe mënyrat për parandalimin dhe eliminimin e saj;

- sinjalizimi i prodhimit.

5. Në veprimtarinë e tij djathbërësi-mjeshtri udhëhiqet nga:

- legjislacioni i Federatës Ruse,

- statutin e organizatës,

- urdhrat dhe urdhrat e drejtorit të organizatës,

- ky përshkrim i punës,

- Rregullat e rregulloreve të brendshme të punës të organizatës,

— __________________________________________________.

6. Një mjeshtër djathëbërës raporton drejtpërdrejt te një punëtor me kualifikim më të lartë, te drejtuesi i prodhimit (seksioni, dyqani) dhe drejtori i organizatës.

7. Në mungesë të mjeshtrit të djathëbërësit (udhëtim pune, pushime, sëmundje etj.), detyrat e tij i kryen një person i caktuar nga drejtori i organizatës me propozimin e drejtuesit të prodhimit (seksionit, punishtes) në. në mënyrën e përcaktuar, i cili fiton të drejtat, detyrat e duhura dhe është përgjegjës për kryerjen e detyrave që i janë ngarkuar.

2. Përgjegjësitë e punës së mjeshtrit të djathëbërësit

Përgjegjësitë e punës së prodhuesit të djathit janë:

a) Speciale (profesionale) detyrat zyrtare:

— Menaxhimi i procesit të prodhimit të djathit në prodhimin e djathit deri në 300 ton në vit në banja (kaldaja), prodhues djathi.

- Kontabiliteti i lëndëve të para në hyrje.

– Renditja e qumështit sipas cilësisë dhe përcaktimi i përshtatshmërisë së tij për prodhimin e djathit në bazë të analizave laboratorike dhe organoleptike.

– Llogaritja e normalizimit të qumështit sipas përmbajtjes së yndyrës dhe proteinave dhe përcaktimi i sasisë së nevojshme të starterit bakterial, kimikateve, enzimës së koagulimit.

— Nëse është e nevojshme, prodhimi i starterit bakterial.

— Kontroll mbi procesin e përpunimit të gjizës dhe drithërave të djathit në banjat, fabrikat e djathit.

— Përcaktimi i gatishmërisë së gjizës para formimit.

— Kontroll mbi procesin e formimit dhe presimit të djathit.

– Kontrolli periodik i aciditetit aktiv të djathit me metodën e treguesit.

– Peshimi dhe transferimi i djathit në repartin e kriposjes.

— Kontrolli i cilësisë së pajisjeve të larjes, kallëpeve, inventarit.

- Kontabilitet dhe raportim.

— Pjesëmarrja në vlerësimin e cilësisë së djathit.

b) Detyrat e përgjithshme të punonjësit të organizatës:

— Pajtueshmëria me Rregulloret e Brendshme të Punës dhe rregulloret e tjera lokale të organizatës,

- rregullat dhe normat e brendshme të mbrojtjes së punës, masat e sigurisë, kanalizimet industriale dhe mbrojtjen nga zjarri.

– Përmbushja, në kuadër të kontratës së punës, të urdhrave të punonjësve të cilëve u është riparuar në përputhje me këtë udhëzim.

– Kryerja e punës për pranimin dhe dorëzimin e turneve, pastrimin dhe larjen, dezinfektimin e pajisjeve dhe komunikimeve të servisuara, pastrimin e vendit të punës, instalimeve, veglave, si dhe mbajtjen e tyre në gjendjen e duhur;

- Mirëmbajtja e dokumentacionit teknik të vendosur

3. Të drejtat e mjeshtrit të djathëbërësit

Mjeshtri i djathit ka të drejtë:

1. Paraqisni propozime për shqyrtim nga menaxhmenti:

– të përmirësohet puna në lidhje me dispozitat e kësaj përgjegjësitë,

— për vënien në përgjegjësi materiale dhe disiplinore të punonjësve që kanë shkelur disiplinën e prodhimit dhe të punës.

2. Të kërkojë nga divizionet strukturore dhe punonjësit e organizatës informacionin e nevojshëm për të kryer detyrat e tij.

3. Njihuni me dokumentet që përcaktojnë të drejtat dhe detyrimet e tij në pozicionin e tij, kriteret e vlerësimit të cilësisë së kryerjes së detyrave zyrtare.

4. Njihuni me projektvendimet e drejtuesve të organizatës në lidhje me veprimtarinë e saj.

5. Kërkojnë nga menaxhmenti i organizatës që të ofrojë ndihmë, duke përfshirë sigurimin e kushteve organizative dhe teknike dhe ekzekutimin e dokumenteve të përcaktuara të nevojshme për kryerjen e detyrave zyrtare.

6. Të drejta të tjera të përcaktuara nga legjislacioni aktual i punës.

4. Përgjegjësia e mjeshtrit të djathëbërësit

Kryeprodhuesi i djathit është përgjegjës në rastet e mëposhtme:

1. Për kryerjen e gabuar ose moskryerjen e detyrave të tyre zyrtare të parashikuara nga ky përshkrim i punës - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni i punës. Federata Ruse.

2. Për shkeljet e kryera gjatë veprimtarisë së tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Federatës Ruse.

3. Për shkaktimin e dëmit material në organizatë - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Federatës Ruse.

Përshkrimi i punës prodhuesit mjeshtër të djathit - një mostër e vitit 2019. Përgjegjësitë e punës së mjeshtrit të djathëbërësit, të drejtat e mjeshtrit të djathëbërësit, përgjegjësia e mjeshtrit të djathëbërësit.

Evgeny Zolotarev: "Një bum i vërtetë në prodhimin e djathit shpërtheu vetëm disa vjet më parë!"

Teknologu i djathit Yevgeny Zolotarev foli për atë që është delikatesa dhe djathi i tryezës, për aktivitetet e tij në "konsulencën e djathit" dhe për veçoritë e punës në një restorant me një fabrikë djathi.

- Egeny, cila është veçantia e punës në një fabrikë djathi?

Tipari kryesor i punës në një fabrikë djathi është ende dashuria për profesionin. Shumica e njerëzve që përpiqen të bëhen djathëbërës e kanë idenë e gabuar për këtë profesion. Nëse bëjmë një paralele, koncepti i gabuar (romantik) për profesionin e djathëbërësit nga ana e laikut është shumë i ngjashëm me keqkuptimin e amvisave që ndonjëherë duan të gatuajnë dhe përpiqen të flasin për punën e një kuzhinieri profesionist në kuzhinë e një restoranti luksoz.

Puna e një djathëbërësi kërkon shumë disiplinë dhe përkushtim dhe jam gati të shpjegoj pse.

Për shembull, nëse diçka nuk funksionoi, atëherë është e pamundur ta ribëni atë! Qumështi mund të hidhet vetëm, ose mund të përpiqeni të bëni diçka më të thjeshtë prej tij, për shembull, gjizë.

Qumështi është një produkt i gjallë që çdo herë sillet pak më ndryshe se dje. Dhe çdo ditë mjeshtri i djathëbërësit i rregullon veprimet e tij sipas mënyrës se si vazhdon procesi i prodhimit të djathit. Me fjalë të tjera, nuk ka asnjë recetë gatimi si e tillë, ka një rezultat përfundimtar, sipas të cilit është e nevojshme të rregullohen të gjitha proceset aktuale. Dhe çdo ditë është pak më ndryshe nga e djeshmja.

Të gjitha proceset e prodhimit të djathit shkojnë njëra pas tjetrës dhe kërkojnë pjesëmarrjen personale të një prodhuesi të djathit. E gjithë dita është planifikuar fjalë për fjalë me minutë, kërkohet disiplinë dhe saktësi bizhuteri. Në të njëjtën kohë, në fabrikat e vogla të djathit artizanal, pjesa më e madhe e punës është punë krahu, duke filluar nga shkarkimi i kanaçeve të qumështit 40-50 litra. Ka shumë lloje djathi që janë interesantë vetëm në ekzekutimin manual, dhe kur proceset janë të mekanizuara, ata humbasin "zbulimin", bëhen të mërzitshëm dhe jo interesantë - ata kalojnë nga kategoria e "delikatesës" në kategorinë e "djathrave të tryezës". vetëm për të kënaqur urinë.

"Aftësia kryesore e një prodhuesi mjeshtër djathi është të ruajë pastërtinë: është e nevojshme të lani dhe dezinfektoni vazhdimisht gjithçka"

Në qumështoret e duhura të djathit, proceset e larjes së pajisjeve dhe inventarit ndodhin aq shpesh dhe tërësisht sa uji rrjedh fjalë për fjalë në dysheme si një lumë. Zakonisht, një kanalizim i veçantë i stuhisë sigurohet për kullimin e ujit në dysheme - një shkallë, ku qindra litra ujë dhe zgjidhje pastrimi lahen për ndërrim. Vëllimi i ujit të konsumuar për nevojat e fabrikës së djathit mund të jetë trefishi i vëllimit të qumështit të përpunuar.

Prodhuesi i djathit - profesioni më i vjetër. Në Rusi, a gatuajnë djathë sipas metodave të vjetra apo sipas metodave të reja? Çfarë pajisje përdoret?

Në Rusi, djathrat prodhohen në mënyra të ndryshme, dhe ato janë prodhuar për një kohë të gjatë. Por bumi i vërtetë i prodhimit të djathit shpërtheu vetëm disa vjet më parë. Nëse flasim për baxho të vogla djathi artizanale, atëherë çdo prodhim ka preferencat e veta dhe sekretet e veta. Ka baxho djathi që punojnë sipas recetave tradicionale të vjetra, ka nga ato që, pasi kanë studiuar përvojën e prodhimit të djathrave tradicionalë, kanë gjetur dhe zhvilluar recetat e tyre origjinale, të cilat nuk janë aspak inferiore ndaj recetave të huaja. Dhe ka receta të harruara në mënyrë të pamerituar, për shembull, djathi rus, i cili nuk ka qenë në shitje për një kohë të gjatë. Ajo që paraqitet në zinxhirët e shitjes me pakicë, nën këtë emër - nuk ka të bëjë fare me recetën tradicionale që korrespondon me GOST të BRSS dhe teknologjinë e zhvilluar posaçërisht për këtë djathë brenda mureve të Institutit Kërkimor Shkencor Gjith-Rus të Prodhimit të Gjalpit dhe Djathit (VNIIMS, Uglich).

Nuk ka asnjë problem me pajisjet tani, ka pajisje të importuara dhe shtëpiake për të zgjedhur, nga 25 litra në 3000 litra e edhe më shumë.

- Çfarë mund të thoni për prodhimin e djathit në përgjithësi: në çfarë niveli zhvillimi është Rusia në këtë drejtim?

Nuk është plotësisht e përshtatshme të flasim për nivelin e zhvillimit të fabrikave të djathit në Rusi dhe të përpiqemi t'i krahasojmë ato me vendet e tjera. Nga njëra anë, Rusia është vetëm në fillimet e zhvillimit të kësaj industrie, dhe në krahasim me vendet e tjera të konsideruara tradicionalisht si mbajtës të traditave të prodhimit të djathit, ne jemi seriozisht inferiorë. Nga ana tjetër, dëgjoj shpesh nga njerëz që udhëtojnë jashtë vendit se interesi për djathin e bërë me dorë po shuhet atje dhe djathi i vërtetë artizanal po bëhet gjithnjë e më i vështirë për t'u gjetur. Dhe në Rusi, përkundrazi, tani ka një interes të madh dhe një fluks të madh njerëzish që duan të zotërojnë këtë profesion. Për shembull, mocarela tradicionale italiane mund të bëhet vetëm nga duart e një djathëbërësi mjeshtër që punon me një masë djathi të shkrirë në një temperaturë prej 85-87 gradë! Çfarë moderne Industria ushqimore, është një djathë i ngjashëm me mocarelën - ka dallime të mëdha në teknologjinë dhe strukturën e vetë topit të mocarelës. Dhe në shikim të parë dukej se ky ishte një djathë mjaft i thjeshtë. Me djathrat e tjerë të grupeve zvicerane, franceze, holandeze dhe të tjera, e njëjta gjë është e vërtetë. Makina nuk mund të zëvendësojë duart e mjeshtrit - është si të përpiqesh të krahasosh rezultatin e punës së një shish kebab të mirë dhe një fabrike shish kebab. Edhe pse, natyrisht, askush nuk i ka anuluar djathrat e tryezës, ata sigurisht që janë të nevojshëm dhe automatizimi i prodhimit të tyre i bën më të aksesueshëm për konsumatorin.

Na tregoni pak për veten tuaj – si u futët në këtë profesion, ku keni studiuar?

Kam ardhur në profesion relativisht kohët e fundit, kam filluar të punoj në hapjen e restorantit të Fabrikës së Djathit në Moskë. Ishte e mrekullueshme dhe interesante, por kur puna kaloi në një mënyrë të matur, kuptova se doja të hapja një fabrikë djathi. Shkalla e një prodhimi të vogël brenda restorantit nuk më përshtatej më. Për momentin po punoj për krijimin e një fabrike djathi artizanale për një restorant tjetër djathi, kjo është një parajsë djathi gustator, ku tashmë mund të provoni djathë me diçka, diçka me djathë, dhe për më të sofistikuarit - ka pjata pa djathë në të gjitha.

Më pas, kam në plan të zhvilloj një fabrikë të vërtetë djathi fshati, me një cikël të plotë prodhimi nga një lopë në një produkt të përfunduar në formën e djathrave origjinalë të fermës, të rinj dhe të moshuar. Por unë do të flas për këtë më vonë, tani gjithçka është në fazën e planifikimit dhe fillimin e punimeve ndërtimore në fermë.

Në fillim studioi vetë biznesin e djathit në shtëpi, bëri eksperimente në vend, gjeti diçka në literaturë dhe internet. Edukimi i marrë teknik dhe dashuria për kiminë i erdhi në ndihmë. Kur bëri pak përparim në djathërat e thjeshtë, kuptoi se i mungonin njohuritë dhe shkoi të studionte për prodhimin e djathit në Uglich. Atje, natyrisht, nuk më mësuan të gjitha sekretet e prodhimit të djathit tradicional evropian, por më dhanë një bazë të shkëlqyer mbi proceset fiziko-kimike që ndodhin në qumësht dhe një kuptim të parimeve bazë të prodhimit të djathit. Unë pata fatin të punoja me mjeshtër të huaj të cilët më zbuluan disa nga sekretet e tyre. Edukimi im i biznesit MBA i marrë në Moskë dhe përvoja menaxheriale në një punë të mëparshme më lejon të organizoj dhe krijoj një biznes për një klient.

“Jam e angazhuar në “cheese consulting”, por jo vetëm në letër, por me nisjen e projekteve specifike dhe zhvillimin e linjës së tyre të produkteve”

- Cilat janë veçoritë e punës në një restorant me një fabrikë djathi?

Ka shumë veçori të punës në një restorant me një fabrikë djathi, madje mund të shkruani një libër të vogël për të. Nëse përpiqem të tregoj shkurt, atëherë para së gjithash gjëja më e rëndësishme është përzgjedhja dhe trajnimi i personelit. Kjo është tema më e dhimbshme, është e vështirë të gjesh dhe të edukosh punonjës që janë të gatshëm të punojnë 12 orë në ditë, në momentin që po përgatitim njerëzit për punë dinamike me pushime të vogla teknologjike. Mungesa e hapësirës dhe ndryshimi i përditshëm i vëllimit të kërkesës për produktin diktojnë rregullat e tyre të prodhimit. Furnizimi i prodhimit në shkallë të vogël me qumësht të cilësisë së lartë nuk është gjithashtu një detyrë e lehtë. Të biesh dakord për furnizimin me 250-300 litra qumësht në ditë është shumë më e vështirë sesa të negociosh për furnizimin me 2500-3000 litra. Furnizuesit praktikisht nuk janë të interesuar për blerësit e vegjël. Por gjëja më e rëndësishme janë njerëzit, sepse biznesi i restoranteve është një mjedis shumë konkurrues dhe, në përputhje me rrethanat, kjo është një ngarkesë shtesë për stafin në krahasim me prodhimin e zakonshëm, standarde më të larta të cilësisë dhe një çmim të shtrenjtë për gabimet.

Përshkrimi i punës. Menaxhimi i procesit të prodhimit të djathit në prodhimin e djathit deri në 300 ton në vit në banja (kaldaja), fabrika djathi. Kontabiliteti i lëndëve të para në hyrje. Renditja e qumështit sipas cilësisë dhe përcaktimi i përshtatshmërisë së tij për prodhimin e djathit bazuar në analizat laboratorike dhe organoleptike. Llogaritja e normalizimit të qumështit sipas përmbajtjes së yndyrës dhe proteinave dhe përcaktimi i sasisë së nevojshme të starterit bakterial, kimikateve, enzimës së koagulimit. Nëse është e nevojshme, prodhimi i starterit bakterial. Kontroll mbi procesin e përpunimit të gjizës dhe drithërave të djathit në banja, kazanët e djathit. Përcaktimi i gatishmërisë së kokrrës së djathit para formimit. Kontroll mbi procesin e formimit dhe presimit të djathit. Kontrolli periodik i aciditetit aktiv të djathit me metodën e treguesit. Peshimi dhe transferimi i djathit në repartin e kripës. Kontrolli i cilësisë së pajisjeve të larjes, kallëpeve, inventarit. Kontabiliteti dhe raportimi. Pjesëmarrja në vlerësimin e cilësisë së djathit.

Duhet ditur: përbërja dhe vetitë fiziko-kimike të qumështit dhe djathit; teknologjia e prodhimit të djathit; defektet e mundshme të djathit dhe metodat e parandalimit të tyre; kërkesat për cilësinë e lëndëve të para dhe djathit të përdorur; normat e konsumit të lëndëve të para dhe materialeve të përdorura; rregullat e kontabilitetit dhe raportimit.

Me prodhimin e djathit mbi 300 ton në vit - kategoria e 6-të.

Kërkon arsim të mesëm profesional.

Komentet për profesionin

Tarifa e dhënë dhe karakteristikat e kualifikimit të profesionit " Mjeshtër djathëbërës» shërbejnë për faturimin e punimeve dhe caktimin e kategorive tarifore në përputhje me nenin 143 Kodi i Punës Federata Ruse. Bazuar në karakteristikat e mësipërme të punës dhe kërkesat për njohuri dhe aftësi profesionale, hartohet përshkrimi i punës për një mjeshtër djathëbërës, si dhe dokumentet e nevojshme për intervistim dhe testim kur aplikoni për një vend pune. Gjatë përpilimit të udhëzimeve të punës (punës), kushtojini vëmendje dispozitat e përgjithshme dhe rekomandimet për këtë çështje të ETKS (shih

Specialist i djathit.

Pagë

20.000-45.000 rubla (russia.trud.com)

Vendi i punës

Përgjegjësitë

Ky profesion është më shumë një thirrje. Në fund të fundit, ju vetëm duhet të bini në dashuri me këtë aktivitet dhe t'i dorëzoheni plotësisht atij në mënyrë që të merrni një produkt vërtet të vlefshëm. Djathëbërësit janë të angazhuar në një lloj krijimtarie, sepse për të marrë të gjitha llojet e djathit, ata përdorin një përbërës kryesor - qumështin. Mjeshtrat përdorin teknologji të veçanta, si dhe mikroorganizma të ndryshëm dhe monitorojnë procesin e krijimit të kryeveprës së tyre.

Aftësia e një profesionisti të vërtetë në këtë biznes mund të quhet aftësia e tij për të vlerësuar saktë karakteristikat që janë të natyrshme në një mpiksje kokrra djathi. Prodhuesit e djathit kontrollojnë në mënyrë të pavarur temperaturën, përqendrimin dhe aciditetin e shëllirë, dhe gjithashtu shijojnë rezultatin e kriposjes në pishinën e shëllirë. Më pas e thajnë përzierjen dhe e dërgojnë produktin në ruajtje. Një djathëbërës profesionist duhet të jetë i kujdesshëm, i durueshëm dhe i saktë në llogaritjet e tij.

cilësi të rëndësishme

Çdo prodhues djathi është pak kimist, fizikan, person krijues, artizan i vëmendshëm dhe pedant. Ndërrimi i zakonshëm i djathëbërësit fillon në orën 8 të mëngjesit me marrjen e qumështit dhe nuk ndalet deri në orën 20:00.

Shqyrtime rreth profesionit

“Karakteristika kryesore e punës në një fabrikë djathi është ende dashuria për profesionin. Shumica e njerëzve që përpiqen të bëhen djathëbërës e kanë idenë e gabuar për këtë profesion. Për të bërë një paralele, koncepti i gabuar (romantik) për profesionin e djathëbërësit nga ana e laikut është shumë i ngjashëm me keqkuptimin e amvisave që ndonjëherë duan të gatuajnë dhe përpiqen të flasin për punën e një kuzhinieri profesionist në kuzhinë. të një restoranti luksoz.

Evgeny Zolotarev, prodhues-teknolog i djathit.

stereotipe, humor

Prodhimi i djathit është një zanat kompleks dhe shumë i përgjegjshëm. Përveç një sasie të madhe njohurish të veçanta, të cilat do të diskutojmë më vonë, një profesionist duhet të jetë i pajisur me forcë të jashtëzakonshme në kuptimin më fizik të fjalës. Edhe për të kthyer kokën e djathit, do t'ju duhet të bëni shumë përpjekje. Nuk është rastësi që nuk ka një emër femëror për këtë profesion, sepse kjo punë është krejtësisht jofemërore.

Arsimi

Arti i prodhimit të djathit përcillet brez pas brezi. Ju mund të mësoni nga e para vetëm nga një specialist në këtë fushë, duke punuar në një fabrikë të specializuar.

1. Djathëbërës-mjeshtër i kategorisë së 5-të i përket kategorisë së punëtorëve.

2. Në pozicionin e djathëbërës-master të kategorisë së 5-të pranohet një person me arsim të mesëm profesional dhe përvojë pune të paktën një vit.

3. Djathëbërës-mjeshtër i kategorisë së 5-të punësohet dhe shkarkohet nga drejtori i organizatës me propozimin e drejtuesit të prodhimit (seksionit, punishtes).

4. Djathëbërësi-mjeshtër i kategorisë së 5-të duhet të dijë:

a) njohuri të veçanta (profesionale) të pozicionit:

Pajisja e pajisjeve të servisuara;

Normat e konsumit të lëndëve të para dhe materialeve të përdorura;

Rregullat e kontabilitetit dhe raportimit;

Kërkesat për cilësinë e vajit;

b) njohuri të përgjithshme të punonjësit të organizatës:

Rregullat dhe normat e mbrojtjes së punës, masat e sigurisë, kanalizimet industriale dhe mbrojtjen nga zjarri,

Rregullat për përdorimin e pajisjeve mbrojtëse personale;

Kërkesat për cilësinë e punës (shërbimeve) të kryera, për organizimin racional të punës në vendin e punës;

Llojet e martesës dhe mënyrat për parandalimin dhe eliminimin e saj;

Alarmi i prodhimit.

5. Në veprimtarinë e tij djathbërësi-mjeshtri i kategorisë së 5-të udhëhiqet nga:

Legjislacioni RF,

statutin e organizatës,

Urdhrat dhe udhëzimet e drejtorit të organizatës,

Sipas këtij përshkrimi të punës,

Rregulloret e brendshme të punës së organizatës,

6. Djathëbërës-mjeshtër i kategorisë së 5-të i raporton drejtpërdrejt një punëtori me kualifikim më të lartë, drejtuesi i prodhimit (seksioni, dyqani) dhe drejtori i organizatës.

7. Në mungesë të djathëbërësit-mjeshtër të kategorisë së 5-të (udhëtim pune, pushime, sëmundje, etj.), Detyrat e tij kryhen nga një person i caktuar nga drejtori i organizatës me propozimin e drejtuesit të prodhimit ( seksion, punishte) në mënyrën e përcaktuar, i cili fiton të drejtat, detyrat e duhura dhe përgjigjet për kryerjen e detyrave që i janë ngarkuar.

II. Përgjegjësitë e Punës

Detyrat e mjeshtrit të djathit të kategorisë së 5-të janë:

a) Detyrat speciale (profesionale):

Menaxhimi i procesit të prodhimit të djathit në prodhimin e djathit deri në 300 ton në vit në banja (kaldaja), fabrika djathi.

Kontabiliteti i lëndëve të para në hyrje.

Renditja e qumështit sipas cilësisë dhe përcaktimi i përshtatshmërisë së tij për prodhimin e djathit bazuar në analizat laboratorike dhe organoleptike.

Llogaritja e normalizimit të qumështit sipas përmbajtjes së yndyrës dhe proteinave dhe përcaktimi i sasisë së nevojshme të starterit bakterial, kimikateve, enzimës së koagulimit.

Nëse është e nevojshme, prodhimi i starterit bakterial.

Kontroll mbi procesin e përpunimit të gjizës dhe drithërave të djathit në banja, kazanët e djathit.

Përcaktimi i gatishmërisë së kokrrës së djathit para formimit.

Kontroll mbi procesin e formimit dhe presimit të djathit.

Kontrolli periodik i aciditetit aktiv të djathit me metodën e treguesit.

Peshimi dhe transferimi i djathit në repartin e kripës.

Kontrolli i cilësisë së pajisjeve të larjes, kallëpeve, inventarit.

Kontabiliteti dhe raportimi.

Pjesëmarrja në vlerësimin e cilësisë së djathit.

b) Detyrat e përgjithshme të punonjësit të organizatës:

Pajtueshmëria me Rregulloret e Brendshme të Punës dhe rregulloret e tjera lokale të organizatës,

Rregullat dhe normat e brendshme të mbrojtjes së punës, sigurisë, kanalizimeve industriale dhe mbrojtjes nga zjarri.

Përmbushja, në kuadër të kontratës së punës, të urdhrave të punonjësve të cilëve u është riparuar në përputhje me këtë udhëzim.

Kryerja e punës për pranimin dhe dorëzimin e turneve, pastrimin dhe larjen, dezinfektimin e pajisjeve dhe komunikimeve të servisuara, pastrimin e vendit të punës, instalimeve, veglave, si dhe mbajtjen e tyre në gjendje të rregullt;

Mbajtja e dokumentacionit teknik të vendosur