Hipotekë 

Ai që bën akullore është një profesion. Profesioni "Akulloret"

Përshkrimi i punës. Menaxhimi i procesit të përgatitjes së akullores në prodhuesit e akulloreve të llojeve të ndryshme. Marrja e lëndëve të para, përgatitja e përbërësve të përzierjes, përgatitja e përzierjes së akullores sipas recetës së përcaktuar. Ngrohja e përzierjes në banjat e përgatitjes. Rregullimi, furnizimi me avull për ngrohje, shkrirja e vajit në shkrirëset e naftës. Monitorimi i pompimit të përzierjes për pasterizim. Pasterizimi i përzierjes, filtrimi dhe ftohja. Montimi i një prodhuesi akulloreje dhe përgatitja e një banjë me kripë akull. Duke e ngarkuar akulloren me përzierjen dhe duke e rrahur. Përcaktimi i tejkalimit të përzierjes dhe transferimi i saj në mëngë ose kallëpe. Transferimi i akullores së paketuar në dhomën e ngurtësimit ose eskimogjeneratorit. Kontrolli i peshës së akullores. Pergatitja e makines se tatuazheve te eskimogjeneratorit te karuselit per pune. Instalimi i kasetave me shkopinj në makinën e tatuazheve. Rregullimi i punës së makinës së tatuazheve, eliminimi i problemeve të vogla në funksionimin e saj. Pjesëmarrja në ambalazhimin dhe paketimin e akullores. Vendosja e mëngëve me akullore në rrënjë (vaska) dhe mbushja e tyre me përzierje akull-kripë. Dorëzimi i akullores.

Duhet ditur: rregullimi i pajisjeve të servisuara; teknologjia e prodhimit të akullores; normat e konsumit të lëndëve të para dhe materialeve të përdorura; receta dhe rregulla për përpilimin e një përzierjeje për akullore të llojeve të ndryshme; vetitë e llojeve të përdorura të lëndëve të para dhe materialeve; kërkesat për cilësinë e lëndëve të para dhe akullores së përdorur.

Në prodhimin e akullores me homogjenizim, ëmbëlsira, pasta - kategoria e 4-të.

Komentet për profesionin

Tarifa e dhënë dhe karakteristikat e kualifikimit të profesionit " prodhues akulloresh» shërbejnë për faturimin e punimeve dhe caktimin e kategorive tarifore në përputhje me nenin 143 Kodi i Punës Federata Ruse. Bazuar në karakteristikat e mësipërme të punës dhe kërkesat për njohuri dhe aftësi profesionale, hartohet përshkrimi i punës së prodhuesit të akullores, si dhe dokumentet e nevojshme për intervistimin dhe testimin kur aplikoni për një vend pune. Gjatë përpilimit të udhëzimeve të punës (punës), kushtojini vëmendje dispozitat e përgjithshme dhe rekomandimet për këtë çështje të ETKS (shih

Sot do t'ju tregoj se si bëhet akullorja e preferuar e të gjithëve duke përdorur shembullin e kokoshkave. Në versionin evropian, akullorja u shfaq në Rusi vetëm në shekullin e 18-të dhe menjëherë fitoi popullaritet të madh. Për Katerinën II, ishte një pjatë e detyrueshme në menu. Vetëm në shekullin e 19-të u shfaq makina e parë e akullores. Prodhimi industrial në vendin tonë lindi vetëm në fillim të viteve 30 të shekullit të kaluar. Për momentin, ekzistojnë tre lloje: të ngurtësuara, të buta dhe të bëra vetë. Gjithçka është e qartë në shtëpi. Soft bëhet në restorante dhe kafene, duhet ta hani menjëherë, nuk ruhet për një kohë të gjatë dhe në pamje i ngjan një kremi. Është akullore e ngurtësuar që blejmë në dyqane - ky është lloji kryesor i prodhuar në mënyrë industriale. Për disa kokoshka, pashë objektin e magazinimit të ftohtë të Zarechny, i cili ka prodhuar akullore në Nizhny Novgorod që nga viti 1989.

1. Procesi i prodhimit fillon me furnizimin e lëndëve të para. Akullorja zakonisht bëhet nga qumështi, kremi, gjalpi, sheqeri, substancat aromatike dhe aromatike dhe aditivët e ndryshëm ushqimorë. Në laborator, të gjitha lëndët e para testohen me kujdes për përputhjen me kërkesat.

2. Reagentët kimikë.

3. Një copë vaji i importuar kalon në luminoskop për të kontrolluar pastërtinë e përbërjes, e cila do të zbulojë faktin e shtimit në gjalpë yndyrna dhe margarinë, nëse ka. Kontrolloni ngjyrën e vajit përmes një të çare. Një shkëlqim blu i produktit do të thotë që yndyra bimore është përzier në gjalpë dhe një shkëlqim i verdhë konfirmon që ai është një produkt natyral i qumështit. Kjo pjesë konfirmoi natyralitetin e saj.

4. Një mostër qumështi hidhet në një pajisje të posaçme, e cila pas 3-4 minutash shfaq të gjithë treguesit në ekran: yndyrë, proteina, laktozë, përmbajtje kripërash, temperaturë. Shijohet edhe qumështi. Duhet të jetë pa shije të huaja, të bardhë, me nuancë kremoze dhe me shije të ëmbël.

5. Të dhënat regjistrohen dhe verifikohen.

6. Dyqan akulloresh, ku përgatitet përzierja. Faza e dytë, e cila përfshin disa nën-faza të rëndësishme.

Me pak fjalë, duket kështu.

7. Gjalpi nxehet përmes tubave dhe derdhet në rezervuar. Gjatë përgatitjes, vaji nuk duhet të mbinxehet. Procesi zgjat 40 minuta.

8. Peshorja. Saktësia në prodhimin e akullores luan një rol të madh.

9. Receta për çdo birrë është individuale. Para së gjithash, kjo varet nga lëndët e para që hyjnë në prodhim.

10. Në vaskë hyjnë gjalpi i shkrirë, qumështi i plotë, qumështi i kondensuar, sheqeri dhe uji në sasinë e nevojshme. Brenda banjës, rrahjet përziejnë butësisht masën. Procesi vazhdon për disa orë.
Fatkeqësisht, fotografia nuk pasqyron plotësisht realitetin. Mbërrita në prodhim pas pirjes: rezervuarët janë bosh, kazanët dhe tubat po lahen.

11. Pasi përftohet një përzierje homogjene e qumështit, filtrohet. Filtrimi heq gunga nga përzierja. Më pas kalojmë në fazën e pasterizimit, në të cilën përzierja nxehet në 85 gradë për 3-5 minuta. Gjatë këtij trajtimi termik, të gjithë mikroorganizmat vdesin. Para pjekjes, ekziston ende një fazë homogjenizimi. Është prodhuar për të përmirësuar qëndrueshmërinë dhe plasticitetin.

12. Pas ftohjes, përzierja dërgohet në depozita, ku mbahet me përzierje të ngadaltë për maturim për 24 orë.

13. Pjesa e brendshme e rezervuarit.

14. Përzierja është si një lëndë e lëngshme, qumësht shumë i trashë. Në mënyrë që ajo të ngrijë, duhet të rrihet në një frigorifer dhe të ngopet me ajër. Siç rezulton, ajri është përbërësi më i rëndësishëm në akullore. Duket se pa oksigjen, kjo përzierje është aq e sheqerosur sa është e pamundur ta fusësh në gojë.

15. Dyqan paketimi. Faza përfundimtare.

16. Akullorja jonë me ju në formën e saj përfundimtare.

17. Akullorja kalon nëpër tuba deri te dispenzeri, ku pritet pjesa e dëshiruar dhe në të njëjtën kohë futet një shkop. Madje do të thoja që gjuan akullore. Punonjësi monitoron disponueshmërinë e fishekëve.

18. Popsicle është pothuajse gati. Për 8 orë ndërrim, objekti i ruajtjes së ftohtë të Zarechny prodhon 45,000 kokoshka.

19. Dërgohet në ngrirësin e ftohur me ajër. Akullorja kalon në mënyrë alternative nëpër zona të lëvizjes së qetë dhe intensive të ajrit, në të cilat fillimisht ngurtësohet, dhe më pas ngurtësohet në një temperaturë prej -12 ... -14 ° C.

20. Ja si duket çokollata. Ajo është sjellë në ndërmarrje nga Kaliningrad. Për 1 ton akullore nevojiten 180 kg glazurë - 18% e peshës.

21. Popsiku i shkrirë nga sipërfaqja hyn në dhomën e lustrimit.

22. Në linjën e paketimit punojnë 8 persona. Gjithsej janë 200 punonjës në sezon dhe 176 jashtë sezonit. Një linjë e re është planifikuar të nisë shumë shpejt, duke automatizuar procesin nga ushqimi në paketim.

23.

24. Akullorja thahet dhe bie përmes kanalit në makinën e mbështjelljes. Filmi i paketimit gjithashtu lëviz si një shirit i vetëm, pastaj merr formën e një cilindri dhe pritet me thika hekuri.
Duhet ta keni vënë re se ndonjëherë çokollata me akullore prishet. E gjitha është për shkak të rrugës së transportit. Ndonjëherë kur rrotullohet çokollata prishet.

25. Këtu është një mënyrë e tillë për një kokoshka në objektin e ruajtjes së ftohtë të Zarechny.

26. Shumë afër është zona e prodhimit të akullores në filxhanë. Ndoshta ka edhe disa truke.

27. Popsicles janë të paketuara në kuti

28. dhe dërgohet për ruajtje.

29. Mora disa kokoshka të shijshme në pistë!

STANDARD I ARSIMIT TË FEDERATISË RUSE: PROFESIONI FILLOR PROFESIONAL: PRODHUESI I Akullores OST 9 PO 02.34.8-2000 Bolotov i industrisë në rritje dhe fëmijëve "____" __________________ 2000 të ushqyerit A.M. Usachev 29 qershor 2000 STANDARDI I FEDERATISË RUSE EDUKIMI: PROFESIONI I EDUKIMIT PROFESIONAL FILLOR: PRODHUESI I Akullores OST 9 MË 02.34.8-2000 Publikimi zyrtar I MIRATUAR Zëvendës Ministri i Arsimit të Rusisë dhe Ministria e Arsimit Ruse e MIRATUAR Federata - industria në rritje dhe V.A. Ushqimi Bolotov "____" _________________ 2000 A.M. Usachev 29 qershor 2000 STANDARDI I ARSIMIT TË FEDERATISË RUSE Arsimi profesional fillor Arsimi profesional fillestar Profesioni: Akullorebërësi OST 9 MË 02.34.8-2000 Profesioni: Prodhues i akullores Data _________________ 2000 në Komponentin Federal të Arsimit të Shtetit ANATORY të EXPL 2000 Standardi i Fillores Arsimi profesional Profesioni prodhues i akullores. Komponenti federal i Standardit Arsimor Shtetëror për Arsimin Fillor Profesional në profesionin "Akulloretbërës" përfshin këto dokumente: a) përshkrimin profesional; b) përbërësi federal i përmbajtjes së cikleve të arsimit profesional dhe special. Organizimi i trajnimit në profesion kryhet në përputhje me Listën e profesioneve të arsimit profesional fillor (miratuar më 08.12.99; Dekret i Qeverisë së Federatës Ruse nr. 1362). Komponenti federal i përmbajtjes së ciklit të përgjithshëm të trajnimit profesional përfaqësohet nga standardi për lëndën: "Industria dhe Ekonomia e Ndërmarrjeve", i cili botohet në një numër të veçantë. Kur organizoni trajnime për personat me arsim bazë të përgjithshëm dhe marrin arsim të mesëm (të plotë) të përgjithshëm në institucionet arsimore të arsimit fillor profesional, është e nevojshme të udhëhiqeni gjithashtu nga dokumentet që përcaktojnë komponentin federal të Standardit Arsimor Shtetëror të Arsimit të Përgjithshëm të Mesëm (të plotë). (duke marrë parasysh profilin e trajnimit). Karakteristikë profesionale pasqyron parametrat e përmbajtjes së veprimtarisë profesionale: llojet kryesore të tij, si dhe bazat e tyre teorike. Në strukturën e përbërësit federal të përmbajtjes së ciklit (t) profesional (dhe të përgjithshëm profesional), blloqet e materialit arsimor, fushat lëndore dhe elementët arsimorë identifikohen me një tregues të nivelit të asimilimit të tyre. Emri i elementeve arsimore në standard tregon përmbajtjen specifike të veprimtarisë që maturanti duhet të zotërojë si rezultat i trajnimit. Raporti i formimit teorik dhe praktik në asimilimin e elementeve arsimore përcaktohet nga dokumentacioni arsimor dhe programor. Botim zyrtar Ndalohet ribotimi C. 3. OST 9 MË 34.02.8-2000 Disa nivele asimilimi korrespondojnë me elemente edukative. Standardi i arsimit profesional fillestar parashikon përdorimin e niveleve të mëposhtme: Niveli 1 - njohja e objekteve, pronave, proceseve të studiuara më parë në një aktivitet të caktuar profesional dhe kryerja e veprimeve me një mbështetje (hind). Niveli 2 - ekzekutimi i pavarur i një veprimi tipik nga kujtesa. Niveli 3 - veprim produktiv, d.m.th. krijimi i një algoritmi aktiviteti në një situatë atipike bazuar në veprime tipike të studiuara më parë. Gjatë paraqitjes së komponentit federal, u miratua rendi i mëposhtëm: - emrat e blloqeve shkruhen me shkronja të mëdha dhe numërohen në mënyrë të njëpasnjëshme; - emrat e zonave lëndore brenda blloqeve janë me shkronja të mëdha, numri i zonës së temës përmban numrin e bllokut dhe numrin rendor të zonës brenda bllokut; - për një sërë elementesh edukative dhe për disa fusha lëndore, theksohen veçoritë që i karakterizojnë, të cilat vijojnë pas dy pikave pas emrit të fushës lëndore ose elementit arsimor; - shenjat e elementit arsimor kryesor përgjithësues ose fushës lëndore i referohen të gjitha elementeve arsimore më të ulëta të përfshira në to; - për elementet mësimore, pas të cilave nuk specifikohet niveli i asimilimit, supozohet niveli i parë; - niveli i asimilimit, i ndryshëm nga niveli i parë, tregohet në kllapa menjëherë pas elementit ose veçorisë arsimore dhe i referohet vetëm atij. Kurrikula e punës dhe programet për organizimin e trajnimeve në profesionin "Akulloret" zhvillohen nga institucionet arsimore të arsimit fillor profesional bazuar në Modelin. kurrikula(OST 9 PO 01.03-93), ky standard për profesionin, si dhe dokumentacioni shembullor i programit të zhvilluar nga Instituti për Zhvillimin e Arsimit Profesional të Ministrisë së Arsimit të Federatës Ruse, duke marrë parasysh kushtet kombëtare dhe rajonale. Ky standard ka një karakter ndër-departamental, zbatohet për të gjitha format e trajnimit në profesion si në institucionet arsimore shtetërore dhe joshtetërore dhe ka fuqi ligjore në të gjitha rajonet e Federatës Ruse. P. 4. OST 9 PO 02.34.8-2000 KARAKTERISTIKAT PROFESIONALE 1. Profesioni i arsimit profesional fillor: “Akullorbërës”. Profesionet, sipas klasifikuesit gjithë-rus të profesioneve për punëtorët, pozicionet e punonjësve dhe kategoritë e pagave (OK 016-94): - tenxhere me lustër (kategoria e 3-të); - Waffle (kategoria 2-3); - Lustrim akullore dhe gjizë (kategoria e dytë); - Forcues i akullores (grada e 3-të); - Frezë (kategoria 3-4). 2. Emërimi i profesionit Prodhimi i akullores dhe gjizës së djathit me glazurë në pajisje industriale. 3. Kualifikimi Në sistemin e arsimit në vazhdim, profesioni "Akulloret" i referohet nivelit të 3-të të kualifikimit. Niveli i arsimit të përgjithshëm që kërkohet për marrjen e profesionit - i mesëm (i plotë) i përgjithshëm; niveli i arsimit profesional - arsimi profesional fillestar. Tarifimi i punës në profesionin "Akulloret" kryhet drejtpërdrejt në ndërmarrje në përputhje me sistemin tarifor në fuqi në vend dhe aktet e tjera rregullatore të autoriteteve të punës. Trajnimi i avancuar i "Akullorbërësit" kryhet: - në kurse të specializuara dhe në institucione arsimore të arsimit fillor profesional - për të thelluar dhe zgjeruar njohuritë profesionale, si dhe për të marrë kualifikime të reja profesionale. P. 5. OST 9 MË 34.02.8-2000 4. Parametrat e përmbajtjes së veprimtarisë profesionale Llojet e veprimtarisë profesionale Baza teorike veprimtaria profesionale 1 2 1. Parametrat e përgjithshëm profesional Mirëmbajtja e pro- Pajisjeve teknologjike. Procesi i bërjes së akullores në teknologjinë e përgjithshme të prodhimit të akulloreve. akullore dhe produkte gjysëm të gatshme për kryerjen e procesit të pasterizimit, ëmbëlsira, pasta dhe kek. homogjenizimi dhe pompimi i përzierjes në tanke, duke bërë ëmbëlsira dhe pasta. Kryerja e proceseve të marrjes së bazave të mikrobiologjisë, sanitare-akullores në përputhje me rregullat e ria-s dhe higjienës. siguria e punës, higjiena dhe hi- Biokimia e qumështit dhe hienave të qumështit. produkteve. Siguria dhe Shëndeti në Punë. Mirëmbajtja e kontrollit teknologjik - Kontrolli dhe kontabiliteti teknologjik dhe bakteriologjik në prodhim, kontroll, kontabilitet dhe raportim në përputhje me realitetin. GOST për produktin e përfunduar - GOST. tion. 2. Parametrat profesional Profesioni: “Glaze tenxhere” Mirëmbajtja e pajisjeve teknologjike. procesi i gatimit të glazurës. Procesi teknologjik i gatimit të glazurës. Profesioni: “Vaffle Prodhues” Mirëmbajtja e pajisjeve teknologjike. procesi i bërjes së vafles. Teknologjia e prodhimit të meshës. Profesioni: “Glazer akulloresh dhe gjize” Mirëmbajtje e pajisjeve teknologjike. procesi i lustrimit të akullores dhe teknologjia e lustrimit të akullores. zhennogo dhe syrkov. P. 6. OST 9 PO 02.34.8-2000 1 2 Profesioni: “Ngurtësues i akullores” Kryerja e procesit të forcimit Pajisje. akullore. Teknologjia e forcimit të akullores. Profesioni: "Operator ngrirësi" Kryerja e procesit të ngrirjes së pajisjeve. përzierjet e akullores. Procesi teknologjik i ngrirjes. 5. Kërkesat specifike Mosha e pranimit në punë nuk është më e re se 18 vjeç. Gjinia nuk është e rregulluar. Kufizimet mjekësore rregullohen nga Lista e Kundërindikacioneve Mjekësore të Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse. F. 7. OST 9 MË 34.02.8-2000 KOMPONENTI FEDERAL I PËRMBAJTJES TË CIKLIT TË PËRGJITHSHËM PROFESIONAL DHE PROFESIONAL Nr / Nr. Elementet arsimore dhe nivelet e asimilimit të tyre 1. BLLOKU I PËRGJITHSHËM PROFESIONAL 1.1. Mbrojtja e punës (2) Legjislacioni në fushën e mbrojtjes së punës. Çështje të përgjithshme të mbrojtjes së punës, masat e parandalimit të zjarrit. Siguria elektrike. Kërkesat e përgjithshme të sigurisë në territorin e ndërmarrjes dhe në ambientet e prodhimit. Kërkesat e sigurisë për funksionimin e pajisjeve teknologjike. 1.2. Bazat e mikrobiologjisë, kanalizimeve dhe higjienës (2) Bazat e mikrobiologjisë. Morfologjia dhe klasifikimi i organizmave. Fiziologjia e mikroorganizmave dhe shpërndarja e tyre në natyrë. Ndikimi i kushteve të jashtme në mikroorganizma. Mikrobiologjia e qumështit. Mikrobiologjia e akullores. Bazat e higjienës dhe higjienës. Informacion në lidhje me higjienën dhe higjienën e punës. Koncepti i ushqimit dhe të ushqyerit. Infeksionet, zoonozat dhe imuniteti. Sëmundjet helmintike. Helmimet nga ushqimi dhe masat për parandalimin e tyre. Higjiena personale e punonjësve të ndërmarrjeve të industrisë së qumështit. Dezinfektim, dezinsektim dhe deratizim. Kërkesat sanitare për rregullimin dhe mirëmbajtjen e ndërmarrjeve të industrisë së qumështit. Kërkesat sanitare për proceset teknologjike për prodhimin e akullores, vaferave dhe glazurës. Kontrolli shtetëror dhe departamenti në ndërmarrjet e industrisë së qumështit mbi respektimin e normave dhe rregullave sanitare. Legjislacioni sanitar. 1.3. Kontrolli, kontabiliteti dhe raportimi teknikokimik dhe bakteriologjik (2) 1.3.1. Standardizimi dhe kontrolli i cilësisë së produkteve. GOST për produktet e gatshme. Metrologjia. 1.3.2. Pajisjet e kontrollit dhe matjes dhe reagentët. 1.3.3. Kontrolli i cilësisë së lëndëve të para që hyjnë në ndërmarrje. Kërkesat për qumështin e furnizuar në fabrika. Metodat për përcaktimin e aciditetit të qumështit, karakteristikat e tyre. Kontrolli i përmbajtjes së yndyrës në qumësht. Kërkesat për cilësinë e produkteve të qumështit. Përgatitja e dokumentacionit për cilësinë e produkteve në hyrje. P. 8. OST 9 ME 02.34.8-2000 1 2 1.3.4. Kontrolli procesi teknologjik prodhimi i akullores. Kërkesat për regjimet e pasterizimit. Rendi i kontrollit të temperaturës, tejkalimit dhe peshës së akullores në procesin e ngrirjes. Kontrolli i cilësisë së produktit të përfunduar. Rendi i kontrollit të lëndëve të para dhe prodhimit të produkteve të gatshme. 1.3.5. Kontrolli i procesit teknologjik të prodhimit të produkteve vafere Kërkesat për cilësinë e lëndëve të para dhe ujit, procedura e kontrollit të tyre. Kontrollimi i përputhshmërisë së masës dhe përputhshmërisë së vaferave me kërkesat e OST-së. Kërkesat për cilësinë e produkteve të gatshme. 1.3.6. Kontrolli i kontejnerëve, materialeve ndihmëse dhe ambalazhuese, kimikateve, detergjenteve dhe dezinfektuesve Certifikata e cilësisë për kontejnerët në hyrje, materialet ndihmëse dhe ambalazhuese, kimikate, detergjentë dhe dezinfektues. Procedura e kontrollit për materialet ndihmëse. Procedura për hartimin e një akti për kontejnerë dhe materiale jo standarde. Procedura e marrjes së mostrave. 1.3.7. Kontabilitet dhe raportim Kontabilitet për dërgesën dhe shitjen e akullores. Llogaritja e konsumit të materialeve bazë dhe ndihmëse dhe kimikateve. Të dhënat e martesës. 1.4. Biokimia e qumështit dhe produkteve të qumështit (2) 1.4.1. Përbërja e qumështit dhe vetitë e tij fizike dhe kimike Reagimi i qumështit të sapomjelur. Ndryshimet në përbërjen dhe vetitë e qumështit gjatë laktacionit. 1.4.2. Proceset biokimike dhe fiziko-kimike që ndodhin gjatë përpunimit të qumështit Ftohja e qumështit të sapomjelur. Ngrohja e qumështit, pasterizimi i tij. Konservimi i qumështit. Ndryshimet në vetitë fiziko-kimike të qumështit nën veprimin mekanik mbi të. C.9. OST 9 MË 02.34.8-2000 1 2 1.4.3. Vetitë fizike dhe termofizike të përzierjeve dhe akullores Dendësia e qumështit, kremit dhe përzierjeve të akullores së akullores. Mbushje dhe masë e madhe e akullores. Kapaciteti termik i përzierjeve, koeficienti i përçueshmërisë termike, viskoziteti. Shpërndarja e fazave yndyrore dhe ajrore të akullores. Rezistenca e akullores ndaj shkrirjes. Sasia e ujit të ngrirë në akullore. 1.4.4. Kërkesat për cilësinë e materialeve ndihmëse 1.5. Teknologjia e përgjithshme e prodhimit të akullores (2) 1.5.1. Qasja teknologjike për prodhimin e akullores dhe produkteve gjysëm të gatshme për ëmbëlsira, pasta dhe kek të vogla Sekuenca e procesit teknologjik. Karakteristikat e përgatitjes së përzierjeve të akullores me mbushës. Përgatitja e mbushjeve për akullore. Klasifikimi i akullores me mbushje. Llojet bazë të akullores Prodhimi i produkteve gjysëm të gatshme për dekorimin e ëmbëlsirave, brumërave dhe kifleve me akullore. Llojet e produkteve gjysëm të gatshme. Karakteristikat e lëndëve të para për produktet gjysëm të gatshme. Operacionet teknologjike të përdorura në përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme. Përgatitja e pelte. Paketimi, paketimi, ruajtja dhe transporti i akullores. Akullore e peshuar dhe e paketuar. Llojet e akullores së paketuar. Kontejneri i transportit të konsumatorit. Metodat e paketimit. Temperatura dhe jetëgjatësia e akullores. Kontrolli i cilësisë së produktit gjatë ruajtjes. Transporti i akullores. Mirëmbajtja e revistave teknologjike. 1.6. Pajisjet e përgjithshme për prodhimin e akullores (2) 1.6.1. Pajisje për përgatitjen e akullores Pajisje për përgatitjen e përzierjeve të akullores. Qëllimi, pajisja, parimi i funksionimit; keqfunksionimet, shkaqet dhe mënyrat për t'i eliminuar ato. 2. NJËSIA PROFESIONALE 2.1. Teknologjia e prodhimit të akullores (2) Profesioni: "Glaze kuzhinier" 2.1.1. Making glaze Making glazu për akullore. Varietetet e akullores në lustër. Përgatitja e lëndëve të para. Metodat për aplikimin e glazurës në akullore. Mënyra e lustrimit. Kërkesat standarde të industrisë për cilësinë e glazurës. Të metat e glazurës.

Profesioni shijues akulloresh

Akishina Angelina 5 "B" klasa MBOU "Shkolla e mesme nr. 107"

Përshëndetje, emri im është Angelina Akishina, një nxënëse e klasës së 5-të. Unë do t'ju njoh me profesionin Shijues akulloresh.

"Shijet nuk debatojnë" - një aforizëm i njohur për të gjithë.

Megjithatë versioni i plotë shkon kështu:“Me një shijues shijet nuk mund të diskutoheshin!”.

Në të vërtetë, një shijues është një specialist që ditë gjitha për produktin që provohet: përbërja, ngjyra dhe shija e tij, vendi i prodhimit, data e skadencës, teknologjia e prodhimit.

Duket se shijuesit janë njerëzit më të lumtur në botë. Ata janë të parët që shijojnë varietetet e reja të djathit, çokollatës, çajit, kafesë, ëmbëlsirave dhe shumë lloje të tjera produktesh.

Sot është e pamundur të bëhet pa analiza shqisore (siç quhet shijimi) në çdo prodhim.

Ka shijues ushqimesh që specializohen në tipe te ndryshme shijuesit e ushqimeve, pijeve dhe

të ashtuquajturit "smellers" ose "hundët" - shijues të aromave, që kanë aftësinë jo vetëm për të dalluar në mënyrë perfekte aromat, por edhe për të kompozuar kompozime të reja parfumesh.

Degustuesit ekspertë nuk janë më pak të kërkuar

ata janë duke vlerësuar

dhe vendosni nëse do të blini apo refuzoni produktin.

Testuesit e çajit dinë gjithçka për varietetet e çajit.

Testuesit e kapakut janë të mirëpritur në kafenetë ku zhvillojnë receta për lloje të reja kafeje.

Çdo fëmijë ndoshta ka ëndërruar për një profesion magjik që konsiston në të ngrënit e akullores në fëmijëri.Dhe një “punë ëndrrash” e tillë ekziston vërtet: Ice Cream Taster degusues të akulloreve. Ata vërtet provojnë deri në gjysmë kilogrami lloje të ndryshme akulloresh në ditë.

Për më tepër, përgjegjësitë e tyre përfshijnë

të dalë me shije dhe kombinime të reja shijesh.

Klubi i Akullores

pa moshë dhe

kufijtë.

Aktiviteti kryesor i një shijuesi të akullores është pjesëmarrja në vlerësimin e cilësisë së produkteve të ndryshme.

Produktet vlerësohen sipas treguesve të mëposhtëm:

pamjen, Ngjyrë,

erë, cilësi, shije.

Akullorja vlerësohet sipas sistemit të njëqind pikësh.

Rezultati maksimal në vlerësimin e shijes dhe aromës është -60; strukturat dhe konsistenca - 30; ngjyra (ngjyra) - 5; kontejnerët dhe ambalazhet -5.

Akullorja, e cila mori 96-100 pikë, i përket klasës "Extra", 90-95 pikë - në notën më të lartë dhe 80-90 pikë - në klasën I. Akullorja e cila ka marrë 80 pikë vlerësohet me defekt dhe nuk është objekt shitjeje.

Si në çdo specialitet, një shijues akulloreje ka nevojë për konfirmim të profesionalizmit të tij - duhet të kaloni një test aftësie shqisore për treguesit e mëposhtëm:

- minimumi ndijor - ndjeshmëria shqisore - memoria shqisore - pragu i njohjes - vlerësimi i ndjeshmërisë së shijes;

Për shembull, një test i ndjeshmërisë shqisore për të njohur llojet kryesore të shijes kryhet në solucione të substancave kimikisht të pastra:

- e ëmbël - duhet të përcaktohet në një zgjidhje 1%; - i kripur - në tretësirë ​​0,4% - i thartë - në 0,05% - i hidhur - në tretësirë ​​0,5%

Shijuesi nuk ka vend për gabime nëse dëshiron të arrijë një karrierë të mirë.

Ky profesion kërkon jo vetëm njohuri të caktuara, por edhe mjete të pazakonta:

Ndjeshmëri e lartë, receptorë shije dhe nuhatjeje, memorie e shkëlqyer shije, imagjinatë, vëmendje, përqendrim, tërësi.

Profesionistëve u pëlqen të flasin për talentin si cilësinë kryesore të një shijuesi; kjo është e njëjta dhuratë natyrale si veshi i muzikës.

Gjithashtu, shijuesi duhet të dijë të gjitha kërkesat dhe rregullat për degustim dhe është e dëshirueshme të flasë gjuhë të huaja.

Shumëkujt mund t'i duket se shijuesi i akullores është një profesion shumë i shijshëm. Sidoqoftë, ai ka edhe anën e vet negative: shijuesit i vendosen kërkesa të veçanta:

në jetë, atij i ndalohet të pijë pije të forta dhe të pijë kafe, të hajë ushqime të ëmbla shumë pikante, të kripura dhe me sheqer (për të mos humbur shijen delikate dhe të ndjeshme). Për më tepër, shijuesit nuk përdorin parfum, pasi era e huaj pengon. puna.

Një tjetër disavantazh i profesionit është se në jetë shpesh e kanë të vështirë të shijojnë ushqimin, sepse janë mësuar të vlerësojnë cilësinë e tij.

Nga se kanë frikë shijuesit?

Shijuesi është një person i zakonshëm, ai mund të sëmuret ose të humbasë ndjeshmërinë e tij për ndonjë arsye tjetër. Dhe humbas profesionalizmin. Prandaj, disa specialistë sigurojnë aftësitë e tyre në rast të humbjes.

Kompania e sigurimeve e konsideron këtë qasje shumë të arsyeshme.

Nëse vendosni që profesioni i një shijuesi ju përshtatet, atëherë dua t'ju paralajmëroj menjëherë se është e pamundur të studioni për të në Rusi, megjithëse në kohën tonë është mjaft popullor dhe i kërkuar. Por ka një mënyrë shumë të thjeshtë për të dalë nga kjo situatë.

Në vendin tonë, janë 183 universitete (në rrëshqitjen më të afërt me ne) që trajnojnë teknologë të ushqimit dhe më pas ndjekin kurse speciale.

Është ky edukim që mund t'ju ndihmojë të bëheni shijues, përveç nëse sigurisht që keni cilësitë e nevojshme shijues (për to thashë më herët).

Tani ju ftoj të bëheni shijues të akullores. Ju ofrohen dy mostra akullore, ju përcaktoni shijen e saj.

SHUMË (çdo konkurrenti i jepen 2 mostra akullore kremoze me shije të ndryshme)

Nëse e keni të vështirë të emërtoni shijet e akullores - ndërkohë që profesioni i një shijuesi nuk është për ju, por mos u dëshpëroni - sipas statistikave, 12 nga 100 njerëz natyrisht kanë plotësinë e ndjesive të nuhatjes dhe shijes, dhe 58 të arrijë sukses me punë të palodhur. Dhe nëse përcaktoni se akullorja është me shije ananasi dhe qershie, duhet ta provoni veten në këtë profesion!

Faleminderit per vemendjen!

Kompania Inmarko u themelua në vitin 1993 dhe gjatë 19 viteve është rritur nga një shpërndarës i fabrikave frigoriferike në Novosibirsk në prodhuesin më të madh të akullores në Rusi. Në vitin 2008, Inmarko u bë pjesë e Unilever dhe u bë lideri absolut i tregut të akulloreve në Rusi për sa i përket prodhimit dhe shitjes. Sipas Unilever, pjesa e Inmarko në Rusinë urbane (qytetet me një popullsi prej mbi 10,000 njerëz) në terma monetarë në 2011 ishte 20.7%. Për momentin, kompania prodhon produktet e saj në dy fabrika - në Omsk dhe Tula.

Fabrika
për prodhimin e akullores Unilever

VENDNDODHJA

Qyteti Tula

DATA E HAPJES

2011

PUNONJËSIT

300 persona

Grup xhiro

42 miliardë rubla (SPARK)


Fabrika në Tula u ndërtua nga Unilever në 2011. Në kohën kur ndërtimi të përfundojë plotësisht në 2014, kompleksi Tula do të jetë objekti më i madh i akullores së Unilever në Evropën Lindore dhe një nga pesë vendet më të mira në botë.



Lëndët e para për akullore hyjnë në magazinë, e cila është e ndarë në dy pjesë. Në të parën, temperatura e ajrit është rreth 20 gradë - paketimi dhe lëndët e para ruhen këtu, të cilat nuk kërkojnë kushte të veçanta ruajtjeje. Në ndarjen e dytë, temperatura është vetëm pesë gradë - ruan mbushës, vaj, yndyrë dhe përbërës të tjerë që mund të shkojnë keq. Mostrat e një serie të re lëndësh të para dërgohen në laborator, ku kontrollohen për pajtueshmërinë me kërkesat e specifikimit.


Çdo gjë që ndodh në procesin e prodhimit regjistrohet nga një program i veçantë kompjuterik. Operatori ngarkon informacione në lidhje me recetën për akulloren përkatëse dhe programi dozon automatikisht përbërësit, monitoron lëvizjen e tyre nëpër tuba, kontejnerë dhe transportues të fabrikës.



Departamenti i pasterizimit dhe prokurimit, ku magazinohen lëndët e para në depozita: sheqer, kakao, stabilizues, hirrë. Prej tyre, përbërësit në sasinë e nevojshme futen në mikserin e përgjithshëm, ku të gjithë do të përzihen në një përzierje.


Përbërësit dhe vetë akullorja lëvizin nëpër tuba, gjatësia totale e të cilave arrin disa qindra metra.




Përpara se të hyjë në rezervuarin e maturimit, përzierja kalon në një fazë homogjenizimi, ku bëhet homogjen (pa gunga) dhe pasterizimi. Një përzierje është një substancë e lëngshme, e ngjashme me qumështin e trashë. Në mënyrë që ajo të ngrijë, duhet të rrihet në një frigorifer dhe të ngopet me ajër.







Konët e vaflës në formë koni bëhen në të njëjtën mënyrë si piqen petullat. Brumi hidhet në kallëpe të sheshta që kalojnë në një furrë tetë metra të gjatë. Më pas petulla që rezulton mbështillet në një kon, e cila i jep formën e një briri.



Parimi i bërjes së një filxhani waffle është pothuajse i njëjtë, vetëm pa fazën e petullave. 17-19 gram brumë hidhen menjëherë në kallëp. Në të ulet një grusht, i cili shpërndan brumin sipas formës së kupës së ardhshme. Pjesa e punës kalon nëpër katër metra të një furre me gaz, më pas skajet e tepërta të brumit priten nga sipërfaqja e saj dhe kupa e përfunduar shtrydhet në një rrip lëvizës, nga i cili i merr një punonjës i fabrikës.