Mitä tarvitset savustetun kalan myymiseen. Lihan ja kalan savustamistyöpajan järjestäminen

Tässä materiaalissa:

Kuinka avata tupakkakauppa, jonka liiketoimintasuunnitelma on suunniteltu erittäin kannattavan hankkeen luomiseen? Tällä pienellä yrityksellä on joitain kiistattomia etuja, koska se liittyy elintarviketuotantoon. Liiketoiminnan savuhuone tarjoaa hyvät aloitusmahdollisuudet, tällaisen hankkeen liiketoimintasuunnitelma ei vaadi suuria investointeja alkuvaiheessa. Riittää, kun avataan minitupakkamyymälä pienyrityksille, ja voit jo aloittaa tuotannon ja markkinoinnin organisoinnin.

Yrityskonsepti

Savustamon tehtävänä yritysprojektina on toimittaa kuluttajalle korkealaatuisia savustettuja tuotteita. Yksityisten minimyymälöiden pääkilpailijat eivät ole samat rajoitetulle lopputuotteelle suunnitellut yritykset, vaan suuret lihanjalostuslaitokset. Niiden vastaavia tuotteita valmistetaan suurempia määriä ja monipuolisesti, ja niiden kustannukset ovat alhaisemmat kuin yksityisillä kauppiailla.

Tästä huolimatta väestö ostaa auliisti savustettuja tuotteita yksityisiltä tuottajilta. Tämä johtuu siitä, että suuret yritykset lähettävät savustamolle raaka-aineena lihaa, jonka säilyvyys on päättymässä. Ja hävikkien vähentämiseksi nämä lihatuotteet savustetaan, mikä pidentää niiden säilyvyyttä. Lopputuote on syötävä, mutta ei kovin laadukas.

Toinen asia on yksityinen minipaja, omat mini-tupakointitilat, joissa on kompakteja laitteita. Tässä tapauksessa alun perin ostetut tuotteet eivät ole vanhentuneita, vaan korkealaatuisia. Suhteellisen pieni tuotantomäärä antaa sinun kokeilla makua ja tarjota kuluttajalle erilaisen valikoiman. Tehdas ei tarjoa mitään tämän kaltaista, vaan se keskittyy pienen valikoiman tuotantoon, joka ei välttämättä muutu vuosiin. Tämä johtuu myös siitä, että tällaiset tuotteet eivät ole laitoksen etusijalla, vaan vähentävät vain häviöitä vähentämällä pilaantunutta lihaa.

Minisavuttajan liiketoimintasuunnitelmassa säädetään, että tällaisen yrityksen tuotannon päätuote on kuumasavustettu liha. Lisäksi päävalikoima on siipikarjanliha:

kanan ruhot;
reidet;
kanan jalat;
rinnat;
siivet.

Alkuvaiheessa on parempi keskittyä siipikarjanlihan tupakoimiseen, mutta ajan myötä valikoimaa voidaan laajentaa merkittävästi savustetuilla sianlihatuotteilla. Savustamoiden liiketoimintasuunnitelma voidaan laatia myös savustetun kalan tuotannossa.

Kuinka aloittaa projekti?

Aloita tämä projekti vuokraamalla tila ja ostamalla erikoisasennus - minisavustin. Se voi polttaa lihaa, kalaa ja muita elintarvikkeita. Tällainen asennus ei vaadi paljon tilaa, se mahtuu jopa tilavaan keittiöön tai jonkinlaiseen aitoon, autotalliin.

Alkuvaihe edellyttää savuhuoneteknologian kehittämistä. Kokeile polttaa erilaista lihaa ja kalaa, kokeile erilaisia savustustekniikoita. Parhaan maun saavuttamiseksi käytä hedelmäpuuta. Vältä kuusia, koivua ja mäntyä.

Kirjaa huolellisesti kaikki valmisteet: lihan kulutus ja saanto, sähkön, mausteiden jne. kustannukset. Mutta mausteita ei aina käytetä. Useimmissa tapauksissa niitä käytetään sianlihatuotteiden valmistukseen. Itse luuttomaksi leikkaaminen mausteissa tapahtuu savustusprosessin jälkeen. Kokeillaan saatuja tuotteita sukulaisten ja ystävien lisäksi myös tutuille. Kun olet saavuttanut laadukkaita tuotteita, voit tuoda sen markkinoille.

Antaakseen tuotteille punaisen mehukkaan värin itse savustusprosessin jälkeen, suolaveteen lisätään pieni määrä natriumnitridiä: 0,05 g per 1 litra suolavettä. Näin voit antaa savustetuille tuotteille kauniin ulkonäön. Muuten käsittelyn jälkeen liha muuttuu vaaleaksi, saa myyntikelvottomaksi ulkonäön.

Savustamon järjestämiseen tarvitset seuraavat laitteet:

kuumasavustettu savustamo;
liha-injektori;
leikkaus pöytä;
pakastin;
puulastut tupakointiin.

Jos vuokraat huoneen, se maksaa 15-20 tr. Laitteet maksavat ostettaessa 200-250 tr. Kannattaa myös miettiä auton vuokraamista. Jos sinulla on oma, voit käyttää sitä. Muuten joudut miettimään kuljetusten ulkoistamista. Joka tapauksessa tavaroiden toimitus tukkukauppiaat maksaa 5-10 tr. Tuotantoon kannattaa palkata yksi työntekijä.

Kuukausi raaka-aineiden ostoon menee (aikeista ja myynnistä riippuen) alkaen 150 tr. Vuokran, polttoaineen, apuohjelmien ja ennakoimattomien kulujen kustannukset ovat vähintään 50 tuhatta ruplaa. Rahoittaa palkat kahdelle vuorotyötä tekevälle tupakoitsijoille on 45-60 tr. Lopulta kuukausikulut tulee olemaan 245-260 tr.

Yrityksen tulot ovat 110-120% raaka-aineiden ostomäärästä, eli myynnin tulisi tuoda 320-330 tr. Yrityksen nettotulos ennen veroja on 60-85 tr. Yrityksen takaisinmaksuaika, kun otetaan huomioon kanta-asiakkaiden etsimiseen tarvittava aika, on 10-15 kuukautta.

Nämä ovat likimääräisiä laskelmia. Kustannuksia voi alentaa ostamalla käytettyjä laitteita eikä palkkaamalla tupakoitsijoita, vaan tekemällä tuotantoprosessin itse. Mutta tämä ei ole hyvä idea, koska projektin omistajan on tehtävä myyntiä, etsittävä kanta-asiakkaita, organisoitava markkinointijärjestelmä, joka mahdollistaisi suurten valmistuotteiden säännöllisen myynnin.

Projektin edistäminen

Odota, että päämyynti tapahtuu liikkeiden, vähittäismyyntipisteiden ja suurten tukkumyyjien kautta. Nämä ovat valmistettujen tuotteiden tärkeimmät jakelukanavat. Yksittäiset henkilöt eivät voi tuottaa vaadittua myyntitasoa, elleivät he myy henkilökohtaisesti myyntipisteverkostonsa kautta. Yrityksen omistajan ei pitäisi myydä suoraan, vaan palkatun myyjän tai myyjät. Tämä lisää kuukausittaisia kustannuksia paitsi palkkarahastolle myös vuokralle. pistorasia.

Savusamo yrityksenä ei vaadi kallista mainoskampanja. Varsinkin jos tämä projekti yhdistetään vähittäismyyntiverkoston avaamiseen. Kustannukset kustakin ovat lisäksi 45 tr. vuokralle ja palkalle, mutta tämä lisää yrityksen tuloja 1,4-2-kertaiseksi, mikä on 402-510 tr. Nettotulos kasvaa 110-180 tr.

Omat vähittäismyymälät eivät sulje pois tarvetta tarjota tuotteita tukku-ostajille. Tämä vain laajentaa hankkeen laajuutta, tekee siitä vähemmän herkkä kilpailulle ja tarjoaa hyvän mahdollisuuden lisätä tuotantoa.

Muista, että yksi toimittaja tai yksi myynninedistämistapa on erittäin huono yritykselle.

Joten huolehdi niiden jakelusta.

Järjestelmän lähde: ijiza.ru

Tilaa liiketoimintasuunnitelma

	Investoinnit: Investoinnit alkaen 5 900 000 ruplaa. Trendikäs franchising kahdelta kokeneelta ravintolayritykseltä! MC "Carte Blanche Restogroup" (vuodesta 2007 kehittänyt ravintoloita "Ieroglyf", "Iponkin", "Peppers") ja GC "Conquest" (vuodesta 1998 kehittänyt baareja, kahviloita ja ravintoloita "Rock City Bar", "Drovamuka" , "Adzhikinezhal") , "Na Dacha", "Chansonier", "Pub-501" jne.), kehittää yhdessä "karvan" siperialaisen hampurilaisen "MyasoRoob" verkoston. Franchising-kuvaus Mikä on MEATROOB? Nämä ovat kovia…

	Investoinnit: 1 350 000 - 3 500 000 ruplaa Lihakauppaa käydään ympäri vuoden, eikä tämä bisnes ole kausiluonteisuudesta riippuvainen. Venäläiset rakastavat lihatuotteita, ja niille on aina kysyntää. Meat Tut -yrityksen tuotteet Yrityksen nimikin kertoo jo selvästi, mitä se tekee, nimittäin kansan keskuudessa suosituimpien tuotteiden valmistuksen ja myynnin: kaikenlaisia lihalajeja, nyytit, mantit, kaalikääryleet, grilli ja ...
	Investoinnit: Investoinnit 990 000 - 1 500 000 ₽ Senor Doner on alueellinen grillikahviloiden verkosto. Käytämme nykyaikaiset tekniikat analytiikka ja optimointi luodaksesi yrityksen, joka toimii vuosikymmeniä ja paranee päivä päivältä. Ruokalistamme sisältää laajan valikoiman ruokia. Pääruokia ovat veturituotteet - döner kebab (shawarma) ja shaverbox, myös muita tuoteryhmiä - välipaloja (Perunat…
	Investoinnit: Investoinnit 2 500 000 - 3 200 000 ruplaa. Veras-merkkiliikkeet ovat erikoistarjous valkovenäläisten valmistajien tuotteet: lihatuotteet (makkara ja kokonainen liha) - keitetyt, savustetut-keitetyt, raakasavustetut, kuivatut; maitotuotteet (täysmaitotuotteet) - fermentoitu maito, maito, juustot, rahka; pakaste p / f (vareniki, nyytit jne.) säilöntä (pata, puurot, purkit lapset, hillo, kaviaari, kastike jne.) mehut, juomat, hedelmäjuomat, kvass, olut, siideri, vihannessäilykkeet, välipalat.…
	Investoinnit: Investoinnit alkaen 2 500 000 ruplaa. Ravintolat Pikaruoka ja Grill House franchising on kokoelma parhaita ideoita, astiat ja teknologiat 8 vuoden työn ja kansainvälisen Burger Clubin 120 avoimen esineen jälkeen. Franchising-kuvaus Miksi Grill House? Yrityksen toiminnan suunta muodostui kiinnostavan konseptin etsinnässä catering-markkinoilla. Valinta osui lihaan grillissä hiilellä ...
	Investoinnit: alkaen 400 000 ruplaa. CJSC "Agro Invest", joka valmistaa tuotteita tavaramerkillä "Tsar-Product", on yksi Volgan alueen viidestä suurimmasta elintarvikevalmistajasta. Monta vuotta onnistunut työ(Volgogradin lihanjalostuslaitoksen historia juontaa juurensa vuoteen 1898. TM "Tsar-Product" onnistui ansaitsemaan asiakkaiden rakkauden ja luottamuksen tuotteidensa ominaisuuksien, kuten maun, luonnollisuuden ja korkean laadun ansiosta. Maun takaaja ja…
	Investoinnit: 1 000 000 - 4 500 000 ruplaa. Ramfood Store on korkeatasoista palvelua tarjoava konseptilihatuotekauppa. GC "Ramfood" on yksi nopeimmin kasvavista lihanjalostusteollisuuden yrityksistä. Verkkosivuillamme voit tutustua yrityksen kaikkiin toiminta-alueisiin, tutustua tuotevalikoimaan, kokemusta kumppaneiden vuorovaikutuksen järjestämisestä, kuluttajien tarpeiden täyttämisestä. Yritysryhmä "Ramfood" (tuotenimi:…
	Investoinnit: 4 000 000 - 5 000 000 ruplaa. Ravintola, jolla on "G.M.R. Vuonna 1997 perustettu Planet of Hospitality on suurin usean tuotemerkin toimija Venäjän markkinat ruokapalvelu. Yrityksen brändiportfolioon kuuluu suosittuja venäläisiä ja kansainvälisiä ravintolabrändejä: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Yolki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. "G.M.R. Planet of Hospitality» toimii 50 kaupungissa neljässä maailman maassa. Franchising-kuvausverkosto…
	Investoinnit: 3 900 000 - 8 000 000 ruplaa. RusBurger on pikaruokaravintoloiden ketju. Ruoan tuotannossa käytetään vain ympäristöystävällisiä raaka-aineita. Toisin kuin länsimaiset pikaruoat, RusBurger luottaa nuorten Hereford-sonnien tuoreeseen lihaan. Koko tuotevalikoima (vasikanliha, tuoreet vihannekset jne.) on kotimaista tuotantoa. "RusBurger" on ennen kaikkea yritys, mikä tarkoittaa, että sen on tuotettava tuloja ...

Tärkeintä tässä liiketoiminnassa on valita kätevä kauppapaikka. Oikealla lähestymistavalla ja yrityksesi tuntemuksella saat pian kanta-asiakkaita, ja ehkä pystyt neuvottelemaan ravintoloiden kanssa ja toimittamaan tuotteitasi irtotavarana.

Liikeidea - kalan, lihan, laardin tupakointi on erittäin tärkeä. Kaikki tämä voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensimmäinen on tukkumyynti. Voit löytää tukkukauppiaat, ostaa heiltä savustettua lihaa ja aloittaa myynnin. Mutta koska laatu ei ole kovin hyvä kaikille, on parempi olla tekemättä tätä. Lisäksi työskentely jollekin tai riippuvainen jostakin ei ole meidän vaihtoehtomme. Kehitämme liiketoimintasuunnitelmaa itsetupakointia ja sen myöhempää toteuttamista varten.

Ensin sinun on löydettävä huone, jossa savuhuoneesi sijaitsee. Jos asut omakotitalossa, niin melkein mikä tahansa rakennus käy. Jos olet asunnon "asukka", sinun on vuokrattava huone. Mitä voin sanoa, jos haluat, voit järjestää savuhuoneen suoraan huoneistoon.

Seuraavaksi sinun on ostettava tupakointivälineet. Menestynein ja kätevin vaihtoehto on sähköinen savuhuone. Sen hinta vaihtelee 10-50 tuhatta ruplaa. Vaikka tietysti on olemassa kalliimpia vaihtoehtoja. Mutta "budjetti" on aivan riittävä ensimmäistä kertaa. Sinun tehtäväsi on yrittää, ja sinulla on aina aikaa laajentaa yrityksesi rajoja.

Nyt lihanjalostuslaitokset tarjoavat kuluttajille melko laajan valikoiman savustettua lihaa, mutta mahdollisten ostajien joukossa on paljon kotisavustetun lihan ystäviä. En voi valittaa ostajien puutteesta. Kotitekoisella savustetulla kalalla on entistä enemmän kysyntää.

Tupakointiasennus kotona vie vähän tilaa, tupakointitekniikka on harkittu ja todistettu. Savustetun lihan ja kalan tuotteiden saaminen ei vaadi merkittäviä ponnisteluja. Itse tupakointiprosessin sykli on enintään viisikymmentä minuuttia. UEC-toimitussarja sisältää yksityiskohtaiset ja ymmärrettävät ohjeet, tupakointitekniikka ja savustusraaka-aineiden valmistusprosessi on kuvattu helposti saatavilla, kaikki on melko yksinkertaista ja kätevää. Mutta tuotteiden valmistus on ensimmäinen ja helpoin vaihe tässä liiketoiminnassa, koska kenties missä tahansa tuotantotoiminnassa toteutus on paljon vaikeampaa.

Tuotteiden toteutus. Tässä voit tehdä kaksi vaihtoehtoa. Voit vuokrata pisteen torilta tai muualta. Sitten myyt tuotteitasi itse ja hallitset sen kysyntää. Voit myös oppia paljon markkinoista ja sen tuotteista. Tai ryhtyä toimittajaksi. Voit tarjota tuotteitasi yksityisyrittäjille, kahviloihin, supermarketteihin, kahviloihin tai ravintoloihin. Savustetut lihat ovat kysyttyjä kaikkialla. Tärkeintä on seurata tuotteidesi laatua ja hintapolitiikkaa. Silti esimerkiksi kaupat haluavat ansaita jotain myymällä tuotteitasi. Siksi mitä halvempi tuotteesi, sitä todennäköisemmin myyt sen.

Smokehouse-suunnitelma:

Smokehouse-suunnitelma

1. Savustamon seinät.
2. Yläkansi.
3. Savunpoistoaukko.
4. Ritilä tai lava.
5. Rasvaalusta.
6. Puuhaketta tai sahanpurua.
7. Lavojen kiinnikkeet.
8. Savustettu tuote.
9. Holkki savun poistoa varten.
10. Takka (takkapuut).

Tupakkakauppa on yritys, jonka kannattavuus on yli 50 %. Erityisen suosittuja ovat pienet työpajat, jotka valmistavat tuotteita tuoreista raaka-aineista. Niiden pääkilpailijat ovat lihanjalostusyritykset, jotka käyttävät usein tuotteita, jotka vanhenevat melko nopeasti. Makuominaisuudet sekä tuotteiden kysyntä riippuvat tästä. Ennen yrityksen avaamista on tarpeen harkita huolellisesti savuhuoneen liiketoimintasuunnitelmaa.

Tuotteet

Tupakointiliikkeissä valmistetaan seuraavanlaisia tuotteita:

suolattu, kuivattu ja savustettu kala;
jauhettu kala ja pakastetut fileet;
savustettu ja keitetty-savu sianliha, naudanliha, siipikarja ja laardi;
savustettu juusto.

Usein kauppa aloittaa toimintansa siipikarjanlihalla, joka on helposti prosessoitavissa. Juuri tässä lihassa hallitaan kaikki tuotantotekniikan hienovaraisuudet.

Savustettu kala on nykyään erittäin suosittua ja siksi omasta kalansavustuspajasta voi tulla varsin kannattavaa. Myös savulihatuotteille on aina kysyntää.

Markkina-analyysi

Tupakkamyymälän avaamista suunnitellessa on välttämätöntä analysoida kaupungin ja seudun markkinat ja valita tuotantoon juuri sen tyyppinen tuote, jolla on kysyntää. Tai kannattaa valita sellainen tuote, joka tulee halvemmaksi paikallisen käsityön ansiosta.

Tällaisen syvällisen analyysin avulla liikemies ymmärtää, kuinka valita kilpailukäyttäytyminen ja mikä markkinarako hänellä on. On tärkeää, että tuotteesi eivät ole laadultaan huonompia kuin kilpailijat, ja niiden kustannukset ovat myös alhaisemmat. Lisäksi vastaanotettu tuote on tunnustettava virallisesti testilaboratorioissa suoritetun tarkastuksen jälkeen.

Yrityksesi perustaminen

Ensinnäkin, jotta voit avata työpajan, sinun on rekisteröidyttävä oikeushenkilöksi tai yksittäiseksi yrittäjäksi. Muotovalinta riippuu suoraan siitä, mihin mittakaavaan yritys on suunniteltu.

Jos tuotanto on pientä ja aiot myydä tuotteita pienissä erissä pienissä myymälöissä, voit rekisteröityä yksityisyrittäjäksi. Tämä menettely kestää jopa 5-7 päivää ja valtion vero on vain 800 ruplaa.

Jos aiot tehdä suuria toimituksia, on parasta rekisteröityä nimellä kokonaisuus. Älä unohda, että yrityksen lailliseen toimintaan tarvitset luvan SES:ltä, palolaitokselta ja muilta viranomaisilta. Myös toimittajalta irtotavaraa ostettaessa on välttämätöntä ottaa eläinlääkärintodistus ja todistus jokaisesta erästä. Lisäksi valmiit tuotteet ovat myös sertifioinnin alaisia. Asiasi kokonaisjärjestely kestää noin kaksi viikkoa.

Työpajahuone

Yrityksen perustaminen tyhjästä on aina riskialtista, ja siksi sinun ei pitäisi heti käyttää taloutta huoneen ostamiseen, vaan se on parempi vuokrata se.

Vuokrasopimukseen tulee sisältyä seuraavat asiat:

ehdotetun vuokrasopimuksen kesto;
oikeutesi ja velvollisuutesi vuokralaisena;
vuokranantajan velvollisuudet;
vuokrasopimuksen tarkan laskennan määrä ja ajankohta;
eri käyttömaksujen määrä ja laskentaehdot;
irtisanomisen ehdot erilaisten odottamattomien (joita on vielä ennakoitava) olosuhteiden sattuessa ja vuokrasopimuksen päättyminen.

Lue myös: Renkaiden kierrätys liiketoimintana

Vuokrahinta on noin 10 dollaria per neliö. mittari. Savumyymälää varten esimerkiksi entinen ruokasali, jonka pinta-ala on 50 neliötä. m tuotannon laajuudesta riippuen.

Tilojen kaavoitus

Kaikki huoneet on jaettava erillisiin huoneisiin, joissa jokainen yksittäinen tuotantovaihe tapahtuu. Pohjapiirroksen tulee sisältää alueet seuraaville toiminnoille:

raaka-aineiden sulatus;
sen pistokkaat;
tuotanto;
tuotteen pakkaus;
tuotteiden varastointi (kylmävarasto);
kontin käsittely;
säiliöiden varastointi ja kuivaus;
kulutustarvikkeiden sisältö;
pakkausmateriaalien varastointi jne.

Laitteet

Tupakointiliikkeen laitteet vaativat erikoisvarusteita. Tarve ostaa:

Pesukylvyt, joihin on kirjoitettava pesuun, mihin niitä käytetään.
Sulatustelineet.
Jäähdytyslaitteet.
Leikkauspöytä.
Asennukset erityyppisiin tupakointiin.
Suolavesisäiliöt.
Jauheliharuisku.
Veitset, joiden on oltava erityisissä tupeissa.
Chips tupakointia varten.
Tyhjiöpakkauslaitteet.
Työntekijöiden vaihtovaatteet, jotka on vaihdettava joka päivä.

Nykyään markkinoilla voit nähdä laitteita, sekä kotimaisia että ulkomaisia. Kaikki ne eroavat teknisistä ominaisuuksistaan.

Ulkomaiset laitteet kannattaa valita, jos konepajassa suunnitellaan käsittelemään noin kymmenen tonnia raaka-aineita kolhuiksi. Kotimaisen tuotannon savustamot sopivat pienille yrityksille. Kun lastataan jopa 300 kg raaka-aineita päivässä, kotimaiset savustamot pystyvät varmistamaan kunnollisen kannattavuuden. Tulevaisuudessa tällaisia asennuksia voidaan käyttää kokoamaan koko linja, joka mahdollistaa 8-10 tonnin raaka-aineiden käsittelyn. Tällainen linja maksaa paljon vähemmän kuin tuotu, mutta samaan aikaan, kuten jotkut yrittäjät huomauttavat, sitä on vähemmän kätevä käyttää.

Laitteiden käsittely

Edellytyksenä on liesituulettimen läsnäolo tupakointihuoneessa ja hyvä ilmanvaihto. Ovien ja luukkujen tulee sulkeutua tiiviisti.

Jos mahdollista, säleet ja vartaat tulee ostaa heti kaksinkertaisina määrinä, koska niitä on käsiteltävä päivittäin. Ne puhdistetaan, pestään 1-prosenttisessa soodaliuoksessa ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Kerran viikossa on tarpeen käsitellä savustuskammiot.

Myös lämpö- ja kosteusmittarit kannattaa hankkia mittaamaan indikaattoreita kammioihin, joissa tuotteita valmistellaan myyntiin. Kaikki mittauslaitteiden lukemat kirjataan erityiseen lokiin.

Myöskään desinfiointia ei pidä laiminlyödä. Jokaisen työvuoron jälkeen leikkuulaudat liotetaan soodaliuoksessa (5%) ja kuivataan sitten hyvin. Leikkauspöydät tulee desinfioida kahdesti päivässä.

Henkilökunta

Jotta voit työskennellä savustamossa, sinun on houkuteltava lisää työvoimaa. Projektin kannattavuuden lisäämiseksi voit ensimmäisen puolentoista vuoden aikana pyytää sukulaisiasi ja perheenjäseniäsi töihin myymälään. Tämän vaiheen ansiosta voit vähentää palkkojen maksamiskustannuksia.

Pienelle työpajalle riittää kaksi tai kolme henkilöä. On myös tarpeen palkata kirjanpitäjä, joka kokoaa tilastoraportteja, käsittelee verovähennyksiä ja analysoi taloudellisen tilanteen. Yrittäjä voi hoitaa sellaisia tehtäviä kuin prosessinhallinta, raaka-aineiden hankinta ja tuotteiden myynti.

Ihmisten ruokkiminen on yksi vanhimmista ammateista. Ja myös luotettava teema yrityksille. Se ei ole minkään muodin tai konjunktuurin alainen - haluat aina syödä. Ja savustetut herkut ovat aina olleet kysyttyjä, ja niitä ostetaan jatkossakin. Jos kaikki tehdään oikein, tupakointituotteiden liiketoiminnasta voi tulla luotettava, pitkäaikainen tulo.

Jos haluat avata savuhuoneen, olipa se kuinka pieni tahansa, sinun tulee lähestyä sitä kuten mitä tahansa muuta täysimittaista yritystä. Sinun on aloitettava tupakointiyritys, kuten mikä tahansa muu yritys, markkinatutkimuksella.

Kävele kaupunkisi ruokakaupoissa. Pienistä lihaa tai kalaa myyvistä erikoisliikkeistä suuriin supermarketteihin. Tutustu savulihavalikoimaan hyllyillä - millaisia herkkuja ne tarjoavat, millä hinnoilla. Vertaamalla nykyistä päivämäärää ja valmistuspäivää voit karkeasti arvioida tavaroiden kysyntää ostajilta. Merkitsemällä tuotantopaikan voit ymmärtää kuinka monta kilpailijaa on lähelläsi. Osta itsellesi kilpailijoiden tuotteita ja kokeile - niin saat käsityksen laadusta. Ja niin edelleen. Minkä tahansa yrityksen suunnittelu alkaa kysynnän tutkimisesta.

Voit myös olla aktiivisempi. Kysy esimerkiksi myyjiltä ja kauppapaikkojen ylläpitäjiltä, mikä tarkalleen myy parhaiten ja mitä ihmiset eivät päinvastoin osta.

Myyntireitit

Tämä on tärkeä aihe, ja sitä kannattaa pohtia markkinatutkimuksen vaiheessa. Harkitse näitä kolmea vaihtoehtoa:

Voit myydä tuotteitasi itse paikallisilla päivittäistavaramarkkinoilla,
Sinusta voi tulla kaupungissa toimivan kauppaverkoston pieni tukkumyyjä,
Voit avata oman myymälän.

Ensimmäinen vaihtoehto aloittelevalle yrittäjälle ehkä ilmeisin. Varsinkin jos suunnittelet puolikäsityötuotantoa pienillä määrillä. Sinun pitäisi selvittää, mitä tarvitaan saadaksesi paikan kaupungin basaarin ostoskeskuksissa; mitä asiakirjoja SES tai markkinoiden laadunvalvontaosasto vaatii sinulta; mitkä ovat työolosuhteet ja niin edelleen. Keskustele kauppiaiden kanssa - ehkä jo toimivan kauppakojun omistaja suostuu ostamaan tuotteita sinulta. Jos ei, kuinka paljon myyjän palkkaaminen maksaa, jotta sinun ei tarvitse itse seistä tiskin takana.

Toinen vaihtoehto voi olla vaikeampi kuin ensimmäinen. Suurten, paikallisten toimittajien kanssa toimivien vähittäiskauppaketjujen toiminnan säännöt ovat aluekohtaisia ja muuttuvat jatkuvasti. Supermarketin maksut tavaroiden listaamisesta hyllyille voivat olla melko korkeat, ja niihin liittyy erilaisia ehtoja. Tavaroiden kuljetukseen ja varastointiin liittyy vivahteita, joista et ehkä tiedä.

Kolmas vaihtoehto kallein. Oman myymälän avaaminen on pohjimmiltaan erillinen, itsenäinen liiketoiminta. Vaikka puhumme pienestä kauppatelttasta. Sinun on ratkaistava paikallisten viranomaisten kanssa pistorasian sijaintia, sähköverkkoon liittämistä, vesihuoltoa ja viemäröintiä koskevat ongelmat, neuvoteltava palokunnan kanssa ja niin edelleen.

No, on selvää, että oman myymälän ajattelu on järkevää vain, jos aiot valmistaa melko suuria määriä tuotteita.

Arvioidut tuotantomäärät

Tämän yleisen tutkimuksen avulla saat käsityksen siitä, kuinka paljon tuotettasi ympäröivät markkinat ovat valmiita hyväksymään. Ja toisaalta - mitä määriä voit itse tuottaa ehdotetuilla investoinneilla.

Käsiteolliset savuhuoneet

Kotitekoiset laitteet, jotka on valmistettu improvisoiduista tee-se-itse-työkaluista, ovat varsin sopivia yksinkertaisen tupakointiyrityksen aloittamiseen. On selvää, että täällä ei ole mahdollista antaa suuria määriä - se on pikemminkin kotitekoista tupakointia omalle perheellesi. Mutta jos haluat vain kokeilla savustetun kalan kauppaa basaarissa, tämä on juuri sinua varten.

Useimmiten tupakoimiseen käytetään vanhaa piippua, vanhaa jääkaappia, asekaappia tai jotain laatikkoa. Heidän kesämökilleen on tarkoitus rakentaa tällainen savupaja. Tämä on maksimi nopea tapa aloita - voit tehdä tällaisen savustamon vain tunnissa! Samaan aikaan kustannukset ovat minimaaliset, käytännössä ei yhtään! Lähes jokaisella omistajalla on vanha tynnyri, lapio, minimaalinen työkalusarja.

Tällaisen savuhuoneen edut ovat selvät, mutta myös haitat ovat selvät. On epätodennäköistä, että pystyt säilyttämään vakaan tuotteen laadun erästä toiseen. Varmasti SES:n terveysasiakirjoissa voi olla vaikeuksia. Suuria määriä tällaiselle savustamolle ei voida saavuttaa ja niin edelleen.

Tässä vaiheessa sinun on päätettävä, minkä tyyppistä tupakointia haluat tehdä - kuumaa vai kylmää.

Tosiasia on, että kuumasavustettujen tuotteiden säilyvyys on paljon lyhyempi kuin kylmien tuotteiden! Tämä asettaa jäykän kehyksen koko teknologiselle ketjullesi. Kuumasavustetut tavarat tulee myydä mahdollisimman nopeasti ennen kuin ne pilaantuvat.

Pihalla olevan yksinkertaisen tynnyrin lisäksi voit harkita pääomarakentamisen mahdollisuutta.

Tällainen savustushuone tuotteille on rakennettu tiilestä valmisteltuun perustukseen kaikkien uunikäsityön sääntöjen mukaisesti. Se on jo samanlainen kuin puoliteollinen tuotanto. Voit odottaa saavasi savustetun lihan vakaata laatua, ja voit suunnitella tarvitsemasi savustuskammion.

Teolliset tupakoitsijat

Tämä on jo sovellus todelliseen, vakavaan liiketoimintaan. Pienyrityksen tehdasvalmisteisen savuhuoneen avulla voit tuottaa vakaan virran valmiita tuotteita ja hallittua laatua.

Kaikkien tällaisten aggregaattien tarkastelu ei kuulu tämän artikkelin piiriin. On kuitenkin selvää, että tällaisten laitteiden ostaminen on järkevää vain, jos olet valmis sijoittamaan suuria summia tupakointiliiketoimintaan.

Raaka-aineiden toimitus

Tämä on yhtä tärkeä kohta suunnitelmassasi kuin valmiin tuotteen markkinointi.

Pääkomponentit

On selvää, että supermarketeista ei ole järkevää ostaa raakaa lihaa tai elävää kalaa - hinnat ovat jo vähittäismyyntihinnat, korkeat, niissä otetaan huomioon kaikki korot ja korotukset. Sinun on löydettävä pieni tukkutoimittaja, jotta voit ostaa raaka-aineita halvalla.

Ota selvää, onko alueellasi sopivia tiloja. Jos asut kaukana suurista kaupungeista, ne näkyvät melkein aina. Viljelijät ovat jatkuvasti kiinnostuneita tuotteidensa markkinoinnista, ja sinä pystyt varmasti neuvottelemaan. Maataloustuotteilla on myös se etu, että niihin luotetaan enemmän: kotitekoisia tuotteita pidetään laadukkaampana kuin tehdaskuljettimien läpi kulkeneita.

Kaupungissasi voi olla suuri siipikarjatila, lihanjalostuslaitos, jossa on oma jalostustila, tai kalatehdas. Kaikissa tällaisissa yrityksissä kannattaa käydä. Kirjoita ylös ja vertaa kaikkea oppimaasi - hintatasot, toimitusehdot ja toimitusten säännöllisyys, mahdolliset määrät ja niin edelleen.

Kiinnitä huomiota sertifikaatteihin, joilla tavarantoimittajat toimittavat tuotteidensa mukana. Kaiken on oltava valtion vaatimusten mukainen. Kuuntele kaupungissa, mitä ihmiset sanovat tästä tai toisesta yrityksestä. Oma maine ei saa kärsiä häikäilemättömästä toimittajasta.

Puu, mausteet ja paljon muuta

Muista, että tarvitset elintarvikeraaka-aineiden lisäksi erilaisia tarvikkeita. Nimittäin - savustuslastut ja komponentit erilaisiin marinadeihin. Jos et itse ole valmis korjaamaan haketta ja sahanpurua itsellesi, sinun on valittava toimittaja. Kiinnitä huomiota laatuun - lastut eivät saa olla lahoa tai kuollutta puuta, eivätkä ne saa sisältää roskia ja pölyä.

Marinadien resepti, jossa raaka-aineet on liotettava ennen tupakointia, on valmisteltava etukäteen, jotta voidaan ymmärtää, mitä tarkalleen on ostettava ja missä määrin.

No, jos rakennat puoliteollista savupajaa, sinun on silti mietittävä muita itse asiassa kulutustarvikkeita: työntekijöiden haalarit, käsineet, pesuaineet ja niin edelleen.

Liiketoimintasuunnitelma savustamolle

Kun kaikki aiemmat vaiheet on läpäissyt, on tarpeen virallistaa kaikki kerätyt tiedot ja korjata ne liiketoimintasuunnitelmassa. Yhdistämällä kaiken voit laskea tupakointiliiketoimintasi kannattavuuden. Liiketoimintasuunnitelma - täydellinen vaadittu asiakirja mihin tahansa liiketoimintaan, jos otat sen vakavasti.

Paperille on kiinnitettävä sekä yrityksesi päämääräykset että mahdollisimman monet yksityiskohdat, jotka saattavat odottaa sinua yrityksessäsi:

Millaista tuotantoa aiot rakentaa?
Millaiset tilat tupakkaliikkeen avaamiseen tarvitaan, mitä vaatimuksia sille asetetaan?
Mitä laitteita tulee ostaa?
Miten suunnittelet yrityksesi?
Mitä raaka-aineita ostat ja minkä toimittajien kanssa teet yhteistyötä?
Miten aiot myydä valmiin tuotteesi?
Mikä on vaadittava investointi?
Ja niin edelleen - kaikki, mikä voi liittyä tapauksen avaamiseen ja sen toimintaan.

Internetissä on monia yksityiskohtaisia ohjeita liiketoimintasuunnitelmien laatimiseen, sitä ei ole vaikea löytää. Tietysti, jos epäilet omaa lainopillista osaamistasi, voit aina palkata asiantuntijan, joka tekee tämän työn puolestasi.

huone

Kun olet päättänyt tuotannon määrästä ja kanssa tarvittavat varusteet, ala etsiä tiloja työpajallesi.

Tarvitset huoneen, joka on varustettu kaikkien elintarviketuotannon vaatimusten mukaisesti:

jääkaapit raaka-aineiden varastointiin,
pöydät leikkausta ja ensikäsittelyä varten,
astiat suolaa ja marinointia varten,
erilaisia vaakoja, kuormaajia, pakkauslaitteita,
kuuma ja kylmä vesi, viemäri, sähköverkkoon liittyminen ja kaasuviestintä,
työkalut ja haalarit työntekijöille ja niin edelleen.

Yleisesti ottaen elintarviketuotannon vaatimuksia säätelevät yksityiskohtaisesti valtion määräykset. Siellä on paljon pieniä asioita. Esimerkiksi (nämä ovat lainauksia):

"Lattiapintojen tulee olla vedenpitäviä, pestäviä ja myrkyttömiä materiaaleja, niihin on päästävä pesua ja tarvittaessa desinfiointia varten sekä niiden asianmukainen tyhjennys...";

"Teollisuustilat, joissa elintarvikkeiden tuotantoa (valmistusta) suoritetaan, on varustettava wc:llä, jonka ovet eivät saa mennä tuotantotiloihin ..."

"Avaavat ulkoikkunat (peräpeilit) tulee varustaa hyönteisverkoilla, jotka voidaan helposti irrottaa puhdistusta varten..."

(Tekninen määräys hyväksytty 9.12.2011 N 880 "TULLILIITON TEKNISTEN MÄÄRÄYSTEN ANTAMINEN "ELINTARVIKKEETURVALLISUUDESTA")

Samalla älä unohda sellaista hienovaraisuutta, että tupakointi on jatkuva savun lähde. Ja sinun on tehtävä asialle jotain - asenna jonkinlaiset suodattimet tai etsi heti rakennus pois asuinalueilta.

Valtion sääntelyviranomaiset kiinnittävät entistä enemmän huomiota elintarviketuotantoon. Aihe tilojen valmistelusta ruoantuotantoa varten on laaja, se ei todellakaan ole tätä artikkelia varten. Löydät helposti kaikki tarvittavat asiakirjat Internetistä, mutta on parempi ottaa yhteyttä asianajajiin, jotka kertovat sinulle, mitkä paperit ja mitkä osastot sinun tulee vastaanottaa.

Suunniteltu investointi

Nyt kun sinulla on käsitys tulevista kustannuksista, voit laskea tarkasti, kuinka paljon rahaa sinun tulee sijoittaa yrityksen perustamiseen.

Tärkeimmät kustannukset aiheutuvat todennäköisesti tupakoinnin ja siihen liittyvien laitteiden hankinnasta sekä tilojen valmistelusta sitä varten. Ostetut savustuskammiot on tuotava ja asennettava. Tunnolliset suuret toimittajat voivat huolehtia kuljetuksesta itse, sekä lähettää asiantuntijansa sinulle käyttöön.

Teollisuuden savusamoiden hinnat voivat vaihdella suuresti. Yksinkertainen savustuskaappi jopa kuutiometriin voi maksaa 20-40 tuhatta ruplaa (vuoden 2017 puolivälissä ja toimittajasta riippuen) ja suuri linja - puoli miljoonaa ja enemmän. Sinun on valittava laite huolellisesti niiden tuotteiden määrän mukaan, joita asetat.

Älä unohda kaikkea muuta - marinointiastiat, pöydät raaka-aineiden valmistukseen, astiat, työkalut ja niin edelleen.

Oman rakennuksen vuokraamisen tai jopa rakentamisen kustannukset voivat vaihdella suuresti riippuen alueesta, paikallisista olosuhteista, tietoliikenneyhteyksien saatavuudesta ja niin edelleen. Siksi tässä ei ole mahdollista antaa kiinteää määrää.

Sen jälkeen sinun on laskettava työntekijöillesi aiheutuvat palkkakustannukset. Muista, että voidakseen työskennellä elintarviketuotannossa, heillä on oltava potilastiedot, ja lisäksi säädökset edellyttävät koko henkilöstön säännöllisiä lääkärintarkastuksia.

Seuraava menoerä tulee olemaan ensimmäisten raaka-aineerien hankinta. Lisämaksuja saatetaan periä jälleenmyyntiketjut voidakseen myydä tuotteitaan myymälöidensä kautta. Saatat myös joutua maksamaan valtion maksuja yrityksesi rekisteröinnistä, kaikkien vaadittujen lupien ja hyväksyntöjen hankkimisesta. Harkitse sähkön tai kaasun käyttökustannuksia, autojen bensiiniä ja vastaavia.

Kaiken kaikkiaan oman yrityksen perustamiseksi sinun on maksettava:

kaikkien asiakirjojen rekisteröinti;
tilojen vuokraaminen tai rakentaminen sekä työhön valmistautuminen;
laitteiden osto, toimitus ja asennus;
ensimmäinen raaka-aineiden hankinta;
mahdolliset muut kulut.

Seurantaprosessin toistuvat kustannukset sisältävät:

tilojen vuokra / maavero + kiinteistövero;
työntekijöiden palkat;
säännöllinen raaka-aineiden hankinta;
sähkö-, kaasu- ja vesihuolto, viemäri;
verot;
hinta;
mahdolliset muut kulut.

Tarkkoja lukuja näistä kuluista ei voida antaa varmuudella, ne riippuvat asuinaluestasi, paikallisista kiinteistöjen hinnoista, paikallisista palkkatasoista ja niin edelleen. Ja yleisesti ottaen tupakointi yrityksenä, sen kannattavuus ja takaisinmaksutaso riippuvat myös sijainnistasi.

Chip-liiketoimintaa

On mahdotonta puhua toisesta tupakointiin liittyvästä, mutta ei suoraan siihen liittyvästä yrityksestä. Tämä on puuhakkeen ja sahanpurun tuotantoa savustamoihin. Loppujen lopuksi kuluttajat eivät voi olla vain liikemiehiä, joilla on teollisia savustamoita, vaan myös tavallisia kansalaisia, joilla on pienet kotisavustamot, joita voidaan käyttää kaupunkiasunnon keittiössä, tai käsityööljytynnyreitä maalla ...

Tosiasia on, että kaikkia puulajeja ei käytetä tupakointiin. Esimerkiksi havupuiden käyttöä ei ehdottomasti suositella (koska ne ovat liian hartsimaisia), eivätkä he myöskään suosittele koivupuun käyttöä. Parhaat tulokset saadaan leppä-, tammi-, paju- ja hedelmäpuiden - omena-, päärynä-, aprikoosi- ja muiden hakkeilla. Jotkut väittävät, että katajaa on hyvä käyttää. Kaikki nämä hienovaraisuudet sinun on opittava.

On selvää, että on kätevintä aloittaa tällainen yritys, jos sinulla on jo toimiva saha. Sinun on myös ymmärrettävä selvästi, miten ja mistä saat raaka-aineet - halutun puulajin käsittelemättömän pyöreän puun. Kuori on poistettava puista, koska sen esiintyminen savuhakkeissa ei myöskään ole toivottavaa. Puut eivät saa olla kuolleita tai mätä, mikä tarkoittaa, että sinun on järjestettävä niiden teurastus. Tarvitset pienen sahan kuljettimien, kuormaajien ja kaiken muun kanssa. Tarvitset laitteita hakkeen lajitteluun fraktioihin, kuivaamiseen ja kosteuden hallintaan, kuljetus- ja pakkausmateriaalien ...

Samalla sinun on ylläpidettävä sahasi puhtautta, mitä ei tavallisissa sahoissa - eihän sahanpurussa saa olla moottoriöljyn tahroja, pölyä tai vieraita aineita. Sahanpuru ei ole sinulle jätettä, vaan tuotteita!

Tällaisen yrityksen kuvaus ei ole tämän artikkelin aihe. Mutta silti oli mahdotonta olla mainitsematta häntä.

Lomat ovat välttämättömiä ilman niitä, joten miksi et tekisi savuhuoneesta yrityksesi perustan. Huomioithan, että tiskien läheisyydessä on aina savustettu kala ja makkara, he ostavat tuoksuvia tuotteita "savun kanssa", vuodenajasta riippumatta. Savustamo yrityksenä on hyvä alku yrityksellesi, tällaisten tuotteiden kysyntä ei laske, ja jos kysyntää on, on tuloja. Joten mistä aloittaa tupakointiyritys.

Oikein järjestetty tupakointituotanto voi tuoda huomattavia tuloja.

Markkinoiden tutkiminen

Tupakoinnin tuotannon edut ja haitat tunnistaaksesi sinun on tutkittava valmistettujen tuotteiden markkinoiden myyntimääriä:

tutkia hinnoittelupolitiikkaa ja toimittajien valikoimaa alueella, jolla aiot avata yrityksen, tai ainakin katsoa tarkemmin hyllyjen hintoja;
analyyttisen työn avulla tunnistaa asiakkaiden toiveet ja maut;
tutkia näytteitä kilpailijan valmistamista tuotteista tunnistaakseen sen edut ja haitat;
löytää kannattavia myyntipisteitä.

Valitse paikka

Ensinnäkin päätä tulevan yrityksen muodosta - pieni tai täysimittainen tuotanto. Tästä riippuen tuotettujen tuotteiden määrä vaihtelee.

Kodin tupakointi yrityksenä voidaan järjestää yksityisen talon vapaassa tilassa - henkilökohtaisella tontilla tai autotallissa.

Paikan valinta riippuu lähtöpääomasta ja kokemuksesta. Laajamittaista tuotantoa varten sinun on vuokrattava erillinen suuri huone - tämä on deli-tuotantopaja. Harkitse sitä tosiasiaa, että vanhaa yritystä on vaikea muuttaa täysimittaiseksi tupakointiliikkeeksi, joka täyttää kaikki valtion virastojen terveysstandardit ja vaatimukset.

Valtion määräykset:

Huonepinta-ala alkaen 100 m 2 ja enemmän.
Tupakointiliikkeen tulisi sijaita kolmesataa metriä asuinrakennuksista.
Pakollinen kylmän ja lämpimän veden saatavuus, viemäri, ilmanvaihtojärjestelmä.
Yrityksen alueella tulisi olla kylpyhuoneita, palvelutiloja, pukuhuoneita.

Täydellisen yrityksen rakentaminen alusta alkaen on vaikeaa, joten harkitse sitä. Pienyrityksen minitupakointi voi olla hyvä paikka aloittaa, mutta voit aina laajentaa sitä ajan myötä. Niille, jotka haluavat avata heti suuren työpajan, suosittelemme tutustumaan lähemmin entisiin ruokaloihin, jotka luotiin valtion standardit huomioon ottaen.

Vähitellen parannat tuotantopaikkaa

Alueesta riippumatta on tarpeen järjestää tilat raaka-aineiden toimittamiseen, sen suolaamiseen, pakkaamiseen, sahanpurun, nestesavun, astioiden sekä valmistetun lihan tai kalan varastointiin (erilliset kammiot erilaisille savustetuille tuotteille).

Mitä asiakirjoja tarvitaan

Jos haluat avata tupakointiyrityksen kotona, kirjoita luettelo asiakirjoista:

terveys- ja epidemiologisen aseman asiakirja;
Rosprirodnadzorin ja Rostekhnadzorin kaltaisten organisaatioiden tekeminen;
asiakirja eläinlääkintäorganisaatiolta;
palopalvelun lupa;

Ilman näitä todistuksia et voi perustaa yritystä tälle alueelle. Koska se koskee Ruokateollisuus, SES:n työntekijät ottavat kuukausittain näytteitä valmiista tuotteista.

SES tarkastaa tuotteesi säännöllisesti

Varusteiden hankinta

Kun olet löytänyt sopivat tilat, päättänyt liiketoiminnan laajuudesta, osta laitteet. Hänen valintansa riippuu siitä, missä mittakaavassa "savutettu liiketoiminta" kehittyy. Suuren mittakaavan tuotantoon tarvitset:

Taulukot ovat teknologisia.
Useita pesualtaita.
Leikkuulaudat ja veitset.
Savustuskammiot vartaalla. Jos suunnittelet, osta erityinen savustuskammio tälle tuotteelle.
Vaa'at.
Isot jääkaapit, pakastimet.
Kärryt lihan kuljettamiseen työpajan ympärillä.
Kuljetus valmiin savustetun lihan myyntiin ja toimitukseen.

Luettelo on ehkä epätäydellinen, johtuen eri tuotantotilojen erityispiirteistä. Olemme julkaisseet ohjeellisen luettelon laitteista. Savustetun lihan kotituotannossa (esim. jos poltat lihaa tilauksesta) sitä voidaan vähentää, suurille konepajoille laajentaa. Kirjoita siitä kommentteihin, ilmoita, mitä sinun mielestäsi tulisi olla savuhuoneessa.

Laitteiden käsittely

Tupakkahuoneessa tulee olla poistoilmapelti ja hyvä ilmanvaihto sekä ovet ja luukut tiiviisti suljettuina. Jos mahdollista, osta välittömästi säleet ja vartaat kaksinkertaisina määrinä, koska ne on käsiteltävä päivittäin: puhdistettava, pestävä 1-prosenttisessa soodaliuoksessa ja poltettava kiehuvalla vedellä. Savustuskammioiden käsittely suoritetaan kerran viikossa.

Työpajan puhtauden ylläpitäminen on välttämätöntä.

Tarvitset myös kosteusmittareita ja lämpömittareita kosteuden ja lämpötilan mittaamiseen kammioissa, joissa myytävänä oleva ruoka valmistetaan. Mittarin lukemat kirjataan erityiseen lokiin. Älä unohda desinfiointia: lihaleikkuulaudat tulee liottaa 5-prosenttisessa soodaliuoksessa jokaisen työvuoron jälkeen ja kuivata sitten hyvin. Pöydät, joissa teurastetaan kalaa ja lihaa, tulee desinfioida kahdesti päivässä. Tärkeintä on, että näitä sääntöjä noudatetaan paitsi terveys- ja epidemiologisessa asemassa. Puhtaus on loppujen lopuksi aina tärkeää, varsinkin siellä, missä ruokaa valmistetaan. Jos savustetut tuotteet ovat aina tuoreita, kohtalaisen savustettuja, ei ylikuivattuja ja ilman katkeraa jälkimakua, ne ostetaan.

Testiostos

Paras vaihtoehto on ostaa tuotteita alueeltasi, jotta et matkusta kauas. Osta aluksi pieniä määriä, koska et tiedä miten myynti menee. Pienillä määrillä on helpompi vertailla eri toimittajien hintoja ja laatua. Kalatilat vastaavat yhteistyötarjouksiin, tarjoten edullisia hintoja ja laadukkaita tavaroita. Älä osta pakastettua raakaa lihaa - tämä vaikuttaa välittömästi valmiiden tai kanankoisien laatuun.

Kuinka löytää ostajia

Minkä tahansa yrityksen päätavoite on hyvät myyntimarkkinat, jotka edellyttävät kunnollisia tuloja. Muista, että savustettu liha ei ole vaatteita tai ruokailuvälineitä, joita voi säilyttää varastossa kuukausia. On tärkeää myydä liha mahdollisimman pian, kunhan se on tuoretta, tuoksuvaa, syötävää. Muuten voit menettää nopeasti asiakkaita ja myös yrityksesi, koska et halua työskennellä tappiolla.

Myyntipisteitä löytyy paikallisilta toreilta, supermarketeista, ruokakaupoista, olutbaareista. Savustettu kala on kuitenkin terveellisempää ja maukkaampaa kuin perunalastut ja välipalat. Kiinnostamaan ostajia tarjoa edullisia hintoja ja mahdollisuuksien mukaan laajaa valikoimaa. Jatkossa voit myydä tuotteita myymäläverkostossa. Muista, että liiketoiminnan liikkeen jokaisessa vaiheessa tuotteen korkealla laadulla on tärkeä rooli.

Suunnittele oman projektisi käynnistäminen

valikoiman valinta - 3 päivää;
laitteiden hankinta - 1 päivä;
laitteiden asennus - 2 päivää;
työpajan saattaminen käyttökuntoon, siivous - 5 päivää;
tarvittavien lupien hankkiminen - 2 viikkoa;
työntekijöiden valinta - viikko;
tuotteiden osto - 1 päivä. Tänä päivänä voit aloittaa tuotannon.

Etsi luotettava tuoretuotteiden toimittaja

Taloudellinen puoli

Arvioidut kustannukset pienimuotoiselle yritykselle:

Tarvittava määrä laitteiden ostamiseen on 3 000-45 000 ruplaa.
Tuotteiden osto - alkaen 9 000 ruplaa.
Kuljetusmaksu, pienen huoneen vuokra, sähkön hinta kuukaudessa - noin 11 000 ruplaa.

Joten tarvitsemasi summa on 50 000 ruplaa. Takaisinmaksu suoritetaan keskimäärin 3 kuukaudessa. Kuten näette, yrityksen kannattaa perustaa, mikä tärkeintä, lähestyä asiaa vastuullisesti ottaen huomioon kaikki vivahteet.

Kalojen liiketoimintasuunnitelma

Tarjoamme huomionne kalansavustamon liiketoimintasuunnitelman. Otetaanpa esimerkkinä kuumasavustettu makrilli. Jos tupakoit ja myyt vain tätä tuotetta, voit ansaita voittoa ensimmäisen kuukauden aikana, mikäli myyntipisteitä löytyy. Keskikokoisen tuotannon kustannusosuus sisältää seuraavat erät:

Huoneen vuokra kuukaudessa - 95 000 ruplaa.
Kalan osto - 500 000 ruplaa (hinta kilolta 100 ruplaa).
Palkka työntekijöille (12 henkilöä) - noin 280 000.
Sähkö ja muut tuotantokustannukset - 100 000 ruplaa.
Kuljetuskulut - 200 000 ruplaa.
Verot - 300 000 ruplaa.

Kustannukset ovat yli miljoona ruplaa, ja nyt lasketaan voitto.

Savustuksen aikana kala menettää kymmenen prosenttia kokonaismassasta. Jos ostit 10 tonnia tuorepakasteita, niin tupakoinnin jälkeen saat 9 tonnia. Kertomalla saamme selville, mitkä tulot odottavat sinua: kerromme 9 tonnia 220 ruplalla (hinta valmiin kalan kilolta), saamme 1 980 000 ruplaa kuukaudelta. Nettotulos - 400 000 ruplaa kuukaudessa. Tällä vauhdilla yritys maksaa itsensä kokonaan takaisin vuodessa. Tärkeintä on löytää myyntipisteet, jotta tuotteet menevät nopeasti kaupaksi. Liiketoimintasuunnitelma on likimääräinen, jotta ymmärrät, kuinka voit ansaita rahaa tällä alueella. Kukaan ei sano, että ensimmäisen kuukauden aikana sinun on ostettava 10 tonnia kalaa, on täysin mahdollista aloittaa 50 kilogrammalla. Kotiyritykseen jopa 5 kilosta alkaen.

Jokainen yritys alkaa ideasta

Lihan savuttaminen ei ole yhtä kannattavaa. Tärkeintä on tehdä hyvä valikoima. Voit polttaa sianlihaa, kanaa, laardia - mitä haluat. Ennen kuin aloitat, tutustu useisiin tupakointitekniikoihin verkkosivustollamme ja valitse edullisin. Kaupat, ravintolat ja kahvilat ottavat tällaisia tuotteita mielellään vastaan. Kannattaa huomioida, että torilla on paljon savustettua kalaa, kanoja ja pekonia. Oikeaa savustettua lihaa on vähän. Tyhjiöpakkauksissa emme huomioi balykia ja ulkofileetä, koska siellä on heikko savun haju. Siksi ennen laitteiden ostamista on oltava hyvin harkittu idea. Päätä, mitä tuotat: yksinomaan kalaa vai vain lihaa tai molempia. Jos sinulla ei ole tarvittavaa määrää käsillä, aloita pienestä esimerkiksi savustettujen tuotteiden laillistamisesta. Torin ulkopuolella tai tuttujen keskuudessa monet tupakoivat tilauksesta. Ostajia löytyy, koska joku pitää parempana vain tehdasvalmisteista savulihaa, toiset taas kotitekoisia herkkuja.