Tehnologija i oprema za radionicu mesnih poluproizvoda. Poslovni plan "mini radionica za proizvodnju poluproizvoda od mesa - knedle" projekt na temu Izrada poluproizvoda kod kuće kao posao

Većina ljudi nalazi sve manje vremena za kuhanje vlastitih obroka. NA moderni svijet stalne žurbe i razvoja novih tehnologija, bilo bi pogrešno tu činjenicu ne iskoristiti. Stoga se radionica za proizvodnju poluproizvoda od mesa čini vrlo primamljivom idejom. Naravno, puno je lakše pokrenuti takav posao spreman posao plan, čije primjere možete pronaći, a po želji i kupiti u našem katalogu. Koliko to može biti isplativo i opravdano, pokušajmo to shvatiti.

Vrste poluproizvoda

Sam naziv "poluproizvod" podrazumijeva proizvod koji je već napola gotov, potrošač samo mora izvršiti završnu fazu. tehnološki proces- kuhanje.

Prema riječima stručnjaka, ovaj segment tržišta u nadolazećim godinama očekuje sve veći rast. Moguće je klasificirati proizvode takve proizvodnje prema nekoliko kriterija:

prema načinu obrade: usitnjeni i prirodni;
prema vrsti mesa koje se koristi u procesu kuhanja: svinjetina, govedina, piletina, kunić, janjetina, miješano;
po toplinskom stanju: smrznuto, ohlađeno.

Osim toga, svi se proizvodi mogu podijeliti na prirodne i prerađene:

prirodni - nasjeckani, veliki, s mesom i kostima, porcijski, mali, kiseli i drugi setovi;
prerađevine - kotleti, mesne okruglice, mesne okruglice i drugi proizvodi od prerađenog mljevenog mesa.

Okruglice, khinkali, palačinke mogu se pripisati zasebnoj skupini.

Dozvole

Ako ste ozbiljno zainteresirani za pitanje kako otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda, tada treba podsjetiti da ova vrsta aktivnosti uključuje kontakt s hranom, pa je stoga vrijedno započeti s dobivanjem svih potrebnih dozvola. za otvaranje takvog poduzeća. Naš poslovni plan pomoći će vam da ništa ne zaboravite i držite se pravih radnji, koje možete pogledati i kupiti na poveznici.

Prvi korak je registracija obrta. Najbolji oblik u ovom slučaju bio bi LLC, jer je, kao što praksa pokazuje, puno lakše prodavati proizvode kao pravna osoba. Nakon toga potrebno se prijaviti u poreznu upravu i dobiti potvrdu poreznog obveznika.

Certifikacija

Sljedeći korak je certifikacija proizvoda. Ovdje će vam trebati:

dopuštenje SES-a;
vaš program kontrole proizvodnje;
dopuštenje Rospotrebnadzora;
ateste za sve vrste proizvoda.

Svi radnici radionice moraju imati sanitarne knjižice. Za prilaganje paketu dokumenata potrebno je i dopuštenje vatrogasne službe za izvođenje ove vrste posla u određenoj prostoriji i ugovor o najmu zgrade.

Odabiremo mjesto za proizvodnju

Odmah ćemo isključiti opcije za prostorije u kojima je jednostavno nemoguće smjestiti takvu proizvodnju:

Što se tiče površine, potrebno vam je 20 četvornih metara da biste otvorili trgovinu gotove hrane koja može proizvesti tonu proizvoda po smjeni. Osim same radionice, zgrada bi trebala imati prostorije za osoblje, tuševe i sanitarne čvorove, kao i skladište za skladištenje gotovih proizvoda i repromaterijala.

Dobra opcija lokacije bila bi područje u blizini farmi koje uzgajaju životinje. Oni će vam moći postati dobavljači, a vi ćete moći uštedjeti na troškovima transporta.

Osoblje

Za održavanje radionice potrebno je zaposliti osoblje. Odmah treba napomenuti da će za rad s instalacijom u jednoj smjeni biti potrebne najmanje tri osobe. Osim toga, potrebno je angažirati sljedeće stručnjake:

U prvoj fazi, kada se vaše poduzeće tek otvori, možda vam još neće trebati neki od zaposlenika s ovog popisa, jer će jedna osoba moći kombinirati nekoliko funkcija. Ali idealno bi osoblje trebalo izgledati ovako.

Oprema

Najveći trošak za otvaranje proizvodno poduzeće uvijek je kupnja potrebna oprema. Za ovaj smjer ova faza je najvažnija, jer će o kvaliteti i količini alata i strojeva ovisiti brzina i obujam proizvodnje.

Dakle, oprema za proizvodnju poluproizvoda od mesa treba uključivati:

Ako vaši planovi uključuju i proizvodnju knedli, tada će vam dodatno trebati sito za brašno, stroj za knedle, mješalica za tijesto.

Proizvodni proces

Čak i ako ćete kuhati poluproizvode od mesa prema vlastitim receptima, sam proces proizvodnje izgleda otprilike isto.

Za pripremu proizvoda od mljevenog mesa najčešće se koriste lopatični, vratni i femoralni mišići koji sadrže čvršće vezivno tkivo. Meso se za početak melje, a zatim mu se dodaju jaja, začini i mast. Zatim se kroz vrh provuče mljeveno meso. Zatim se dodaje svinjska mast, voda, sol. Zatim se sva ta masa gnječi na mješalici za meso i stavlja u bunker za oblikovanje kotleta, mesnih okruglica i drugih proizvoda.

Upravo u ovoj instalaciji proizvod dobiva zadani oblik i zadanu težinu. Odatle kotleti idu na pokretnu traku koja ih isporučuje za pohanje. Zatim se kotleti slažu u kolica i šalju u komoru za šok zamrzavanje; ovaj proces traje otprilike 2 sata. Na kraju, gotovi proizvodi šalju se na pakiranje i skladištenje u hladnjačama.

Izračunavamo troškove

Za izradu cjelokupne slike ne može se bez preliminarnog izračuna troškova.

Dakle, u početnoj fazi trebat će vam:

Ne zaboravite na plaće zaposlenika i račune za režije s kojima ćete se morati suočiti nakon mjesec dana rada.

U prosjeku možemo reći da će za otvaranje radionice biti potrebno najmanje 5 milijuna rubalja. Ako kvaliteta proizvoda zadovoljava očekivanja potrošača i možete osigurati prodajna tržišta, tada će razdoblje povrata trajati oko godinu dana.

Kvalitetan poslovni plan

Ovaj članak široko pokriva ideju samostalnog otvaranja proizvodnje poluproizvoda, ali u svakom slučaju, u početku će vam trebati kvalitetan poslovni plan, možete se upoznati s njim i kupiti ga gotove na linku.

Proizvodnja poluproizvoda: Video

Prehrambeni proizvodi zauzimaju segment tržišta koji jamči zaradu iu kriznim vremenima. A proizvodnja poluproizvoda kao posao svake godine uzima sve više maha. Međutim, mnoge su niše još uvijek slobodne. Preporučujemo da na početku ne zaboravite na kvalitetno poslovanje planove koje možete pronaći i po želji kupiti u našem katalogu.

Gdje tražiti prodaju

Poluproizvodi su traženi u supermarketima i brendirani prodajna mjesta. No to ne znači da će ulazak na tržište malo poznatog poduzetnika biti uspješan.

Prodaja poluproizvoda vlastita proizvodnja je vrlo specifična aktivnost. Pokušaj organiziranja izravne isporuke robe u trgovine ometaju sljedeći čimbenici:

za njegov prijevoz potreban je teretni prijevoz s hladnjačom;
vitrine-hladnjaci trgovina često osiguravaju dobavljači, a ugovori ne predviđaju plasman ne samo proizvoda njihove robne marke;
spremnost poduzetnika početnika da instalira opremu za vlastiti proizvod ne rješava uvijek problem zbog nedostatka slobodnog maloprodajnog prostora.

Poslovni čovjek koji pokreće proizvodnju smrznutih poluproizvoda trebao bi pregovarati sa sljedećim kategorijama kupaca.

Seoske mini-pijace. Izvan su područja pozornosti velikih dobavljača poluproizvoda. Rado ćemo surađivati na uvjetima isporuke.
distribucijske tvrtke. Osigurajte samoodvoz. Zahtijevaju popuste do 15% cijene. Platiti sa zakašnjenjem.
Baze prodaje poluproizvoda. Rade po uvjetima isporuke od strane proizvođača robe. Kao i distributeri, robu plaćaju s odgodom.

Organizacija proizvodnje knedli i knedli

Ovo su najpopularnije vrste poluproizvoda među Rusima. Njihove glavne prednosti su pristupačnost i tradicija. Puno je teže organizirati prodaju bilo kojih drugih poluproizvoda, bilo da se radi o kinkalima, palačinkama, raviolima, sarmicama ili punjenim paprikama.

Proizvodnja poluproizvoda od brašna zahtijeva skupu opremu. Kako tijesto ne bi postalo zasićeno vlagom iz nadjeva, ne bi se ukiselilo i ne potamnilo, potrebno je ultra-brzo zamrzavanje. Cijene opreme za ovu namjenu kreću se od 20.000 eura.

U malim radionicama za ručno oblikovanje koje proizvode do 300 kg poluproizvoda dnevno, u početnoj fazi mogu se odreći zamrzivača. Gotove proizvode dovoljno je ostaviti u njima preko noći. Ali zamrzivači neće biti potpuna zamjena za opremu za šok zamrzavanje. Osim toga, rashladne škrinje zauzimaju puno prostora, a kada se koriste u radnoj prostoriji temperatura se jako povećava.

Proizvodnja brzo smrznutih jela i poluproizvoda od mesa zahtijeva kupnju (također ne zaboravite na kompetentan poslovni plan, na primjer, proizvodnju takvih proizvoda koje možete):

stroj za knedle;
sito za brašno (koristi se za čišćenje od grudica i nečistoća, kao i za zasićenje kisikom, što u konačnici poboljšava okusna svojstva tijesta);
mljevenje mesa;
mljeveno meso;
mikser;
male stvari: posude, vage, noževi, daske za rezanje, pladnjevi;
računalne tehnologije za obračun poluproizvoda vlastite proizvodnje.

Oprema

Proizvodnja poluproizvoda: Video

Potražnja za svježim mesnim proizvodima u stalnom je porastu. Glavna konkurencija razvija se između segmenata rashlađenih i smrznutih proizvoda. U ovoj niši ima mjesta za svakoga, jer različiti tipovi poluproizvodi su jasno odvojeni prema namjeni, kanalima distribucije.

Opseg potrošnje mesa u Rusiji u stalnom je porastu u posljednjih 10 godina. Čak i prema rezultatima depresivne 2015. bilježi se porast (3%) u odnosu na prethodno razdoblje. Istovremeno, najaktivnije raste proizvodnja poluproizvoda, kao i njihova potrošnja. Razlog tome je zaposlenost stanovništva, ubrzana dinamika suvremenog života. Da bismo razumjeli je li ovaj smjer obećavajući za mala poduzeća, ukratko karakteriziramo:

značajke ruskog tržišta mesnih proizvoda;
vrste proizvoda, preferencije, distribucijska mreža;
tehnologije i oprema za preradu mesa;
regulacija ovu vrstu poslovanja.

Ponuda i potražnja za poluproizvodima

Oko 50% ukupne količine mesa (ruskog i uvoznog) prodaje se sirovo. Otprilike 30% - ide na kobasičarske proizvode, 5% - konzerviranu hranu, oko 15% - proizvodnju poluproizvoda od mesa i nadopunjenih drugim sastojcima. NA posljednjih godina njihova se potrošnja povećava za 10-15% godišnje, dok se kobasice povećavaju za samo 5% (slika 1).

Gotovo deseterostruko povećanje odgovor je na sve veću potražnju. Ali proizvodnja je neravnomjerno raspoređena po regijama (slika 2). Tradicionalno, preko 60% otpada na središnji i Sjeverozapadni okrug, gdje su koncentrirani veliki pogoni za preradu mesa. Prema predviđanjima stručnjaka, potrošnja ovih proizvoda će rasti u sljedeće 3 godine, najviše stope očekuju se na periferiji.

Povećana potražnja promijenila je strategiju velikih mesnih posjeda (slika 3). Ako su se ranije usredotočili na proizvodnju kobasica, kobasica i drugih delicija, onda su se u posljednje dvije godine aktivno preprofilirali u sirove poluproizvode. To će, naravno, dovesti do povećanja konkurencije. Razvijeni kapaciteti gigantskih poduzeća, vlastita sirovinska baza, mogućnost nabave uvozne opreme i novih tehnologija stavljaju mala poduzeća u očito nepovoljne uvjete.

Većina velikih tvornica za preradu mesa proizvodi smrznute proizvode. Prijelaz s proizvodnje kobasica na proizvode za kuhanje, kupnja novih tehnologija - povećava troškove. Standardna pakiranja također su nezgodna: mala su skupa za proizvođača, velika ne odgovaraju kupcu. Roba po težini sada je u velikoj potražnji.

Mala poduzeća nalaze mjesto u ovoj niši iz nekoliko razloga. Blizina prodajnih mjesta štedi troškove transporta. A cijena u vrijeme krize glavni je regulator potrošačke potražnje. Osim toga, sve više kupaca bira rashlađeno meso umjesto zamrzavanja; čak i ako je trošak veći za 10 - 15%. Budući da je rok trajanja takvih proizvoda do 7 dana, trgovci ih preuzimaju od domaćih proizvođača. Međutim, često se žale na loš asortiman, nisku kvalitetu robe.

Raznolikost proizvoda, upute za prodaju

Mesni poluproizvodi proizvode se od svih vrsta mesa: govedine, svinjetine, peradi, uključujući iznutrice. Trenutno njihov asortiman uključuje oko 40 jedinica. Proizvodi se obično dijele u dvije široke kategorije: ohlađeni i smrznuti. Prema tehnologiji izrade, to su:

prirodni. Veliki, mali proizvodi, uglavnom od rashlađenog mesa: mesingana govedina i svinjetina, odresci, prirodni kotleti, šišmiški kebab, gulaš, setovi za juhu.
Pohan. Gotova jela od svježeg i otopljenog mesa u tekućim (s jajima) mrvicama: iznutrice, kotleti, ramstek.
Sjeckan. Proizvodi od sirovina niske kvalitete, često s dodatkom kruha, začina: kotleti, odresci, mesne okruglice. U ovu skupinu spada i pakirano i rastresito mljeveno meso.

Na rusko tržište Rasprostranjeni su miješani poluproizvodi s dodatkom tijesta i manjim dijelom povrća (sl. 4). Neosporni lider su knedle, čak su smislili i poseban automat za prodaju.

Kanali prodaje proizvoda:

mreže maloprodaja - njihov udio je oko 50%. Okruglice, kotleti dobro se prodaju u prodajnim mjestima svih vrsta. Narezano (šiš kebab, gulaš), mljeveno meso, palačinke, kolači, manti - prevladavaju na tržnicama, supermarketima. Prodaju se i smrznuti i ohlađeni proizvodi.
Specijalizirano kulinarstvo zauzimaju oko 10%. To su obične trgovine koje prodaju robu s pulta. Vlastite kulinarske radionice omogućuju nam pripremu raznolike ponude gotovih jela, brzo reagiranje na sezonske promjene, promjenjive ukuse i potrebe. Prodaju sitno sjeckano meso u marinadama, ćevape, gulaše, kinkalije, sarmice.
HoReCa segment - preko njega se plasira oko 14% mesnih poluproizvoda. Razvija se brže od svih, zahvaljujući širenju brze hrane. Kupci - restorani, barovi, kantine, kafići brza hrana. Smrznuti proizvodi se češće isporučuju ugostiteljskim objektima, ovdje pobjeđuje velika visokotehnološka proizvodnja.

Glavni trendovi za 2016. - 2019.:

Sve veća potražnja za ohlađenim proizvodima; povećanje udjela mesa peradi: piletine i puretine.
Proširenje asortimana jela u umacima, marinadama originalne recepture; sa biljnim sastojcima.
Zamjena tradicionalnih proizvoda novim, izvornim jelima nacionalne kuhinje naroda svijeta.
Rast potrošnje skupih poluproizvoda, gotovih jela.

Kako otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda

Ako poduzetnik odluči otvoriti posao s mesom, prvo trebate:

odrediti u kojem segmentu tržišta raditi, odabrati asortiman;
pronaći, ovladati, razviti recepte uzimajući u obzir moderne tehnologije;
kupnja profesionalne opreme, prijevoz za dostavu.

Tehnološki proces, na primjer, za prirodne poluproizvode uključuje:

odmrzavanje trupova, polovica trupova (odmrzavanje) u količini dnevne prerade - ako je potrebno, ako se radionica nalazi odvojeno od mjesta klanja;
pranje, sušenje, rezanje na velike komade, obrezivanje, skidanje;
priprema porcijskih, malih, nasjeckanih proizvoda na posebnim strojevima;
pakiranje robe u funkcionalne spremnike, zatvorene vreće, označavanje;
hlađenje (smrzavanje), skladištenje, transport do skladišta.

Što se tiče recepture, kupci preferiraju poluproizvode od mesa s minimalnim stupnjem obrade. Na primjer, ako su to pilići, onda se jednostavno režu na polovice trupova, prsa, krila itd. Međutim, postoji sve veća potražnja za "praktičnim" proizvodima, uravnoteženog sastava, s različitim sastojcima, koji vam omogućuju pripremu jela na brze kulinarske načine. Za to se koriste suvremena pakiranja kao što su "zaštitna atmosfera", "plinoviti okoliš". Stručnjaci vjeruju da će njihovo posjedovanje uskoro postati propusnica u segment prirodno ohlađene hrane.

Jeftinu opremu za sve vrste obrade proizvode ruske tvornice. Može se preuzeti zasebno ili možete kupiti gotovu modularnu radionicu za proizvodnju poluproizvoda. Set ovisi o budućem asortimanu. Opremu radionice u pravilu čine: tračne pile, preše za rezanje, mljevenje mesa različitih kapaciteta, strojevi za nanošenje mrvica, strojevi za kotlete ili knedle. Ako nema radnog iskustva, preporučljivo je pronaći dobavljača koji pruža sveobuhvatne usluge, uključujući obuku, informacijsku podršku. Često se takva oprema kupuje na leasing. Glavni kriteriji odabira: integrirani pristup (višenamjenske linije) i racionalnost - sposobnost osiguranja prodaje cjelokupne količine proizvoda.

Organizacijska i pravna pitanja

Proizvodnja mesa, ostalih prehrambenih proizvoda s njim (poluproizvodi, konzervirana hrana, kobasice); pravila za skladištenje, prijevoz, pakiranje, označavanje regulirana su Tehničkim propisima Carinske unije „O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda” (TR CU 034/2013). Ovaj dokument sadrži sve zahtjeve, uvjete proizvodnje i klasifikaciju proizvoda s različitim udjelom mesa, na primjer:

meso - (> 60%) s dodatkom ostalih sastojaka;
meso koje sadrži - (5 - 60%), uključujući brašno, jaja, žitarice, vodu;
meso i povrće - (30 - 60%) korištenjem biljnih sastojaka.

Navedene su samo glavne skupine, zapravo ima ih mnogo više. Nakon razvoja relevantnih GOST-ova, njihov će naziv biti naznačen prilikom označavanja. U skladu s Uredbom, proizvođači su dužni izdati jedan od tri dokumenta:

veterinarsko uvjerenje- svježe neprerađeno meso (Veterinarska organizacija Ministarstva poljoprivrede);
potvrda o državnoj registraciji- mesne prerađevine dječja hrana(Rospotrebnadzor);
Izjava o sukladnosti(DoS) - prerađeno meso, uključujući poluproizvode (certifikacijsko tijelo).

Deklaracija se provodi prema tri sheme: za razdoblje skladištenja, 3 i 5 godina (slika 5). Akreditirani laboratorij ima pravo provoditi ispitivanja, sastavljati i registrirati DoS Carinska unija.

Svaki proizvođač mora imati paket dokumenata, uključujući tehničku dokumentaciju, izvješća o laboratorijskim ispitivanjima i DoS. Što se tiče prodaje mesnih proizvoda, ona nema posebnih razlika, a regulirana je općim pravilima trgovine na malo.

Sumirati. Malim je poduzećima neisplativo proizvoditi gotove proizvode, jer im je teško natjecati se u kvaliteti s kobasicama, kobasicama iz velikih tvornica za preradu mesa. Praktičnije je proizvoditi svježe proizvode koji ne zahtijevaju duboku obradu mesa i ne kopiraju uobičajene poznate robne marke. To je jeftinije, ne zahtijeva razvoj složenih procesa, uključivanje kvalificiranih stručnjaka.

Poluproizvodi od mesa uključuju okruglice, mante, okruglice, kotlete i druge slične proizvode. Imaju dobru potražnju na tržištu. Ako odlučite organizirati malu proizvodnju za proizvodnju poluproizvoda, to može donijeti stabilan prihod za oko godinu ili pol nakon ulaganja Novac. Ako niste upoznati s tehnologijom proizvodnje smrznutih poluproizvoda od mesa, tada možete angažirati tehnologa s iskustvom za rad.

Kao poduzetnik sigurno ćete plaćati poreze, a vama više odgovaraju porezni oblici. OSN i USI. Uz pojednostavljeni sustav oporezivanja, iznos isplata od dobiti bit će manji, a sa zajednički sustav oporezivanja, možete dobiti poreznu olakšicu za gostoprimstvo i druge troškove.

Izbor prostora za radionicu za proizvodnju poluproizvoda i opreme za modeliranje

Na početku proizvodnih aktivnosti za radionicu možete unajmiti zgradu s naknadnim pravom otkupa, budući da ćete izgubiti dio prihoda od najma. Odabrani prostori za proizvodnju knedli moraju biti podijeljeni na radionicu i skladište. Podijelite skladište u takve zone: gdje će se skladištiti sirovine za proizvodnju i mjesto za gotove proizvode. Bilo bi lijepo imati ured u istoj zgradi.

Za malu proizvodnju hrane postoje određeni sanitarni zahtjevi. U zatvorenom prostoru, temperaturni režim ne smije prelaziti 19-20 stupnjeva, razina vlažnosti treba biti 50%, zgrada treba imati kanalizaciju i vodoopskrbu. Voda za piće regulirana je GOST R 51232-98. Za neke proizvodne procese i tehnologije postoje i zahtjevi SNiP i SanPiN.

Da biste započeli proizvodnju ručno rađenih knedli, morate pronaći i kupiti posebna oprema. Moguće je odabrati ili potpuno automatizirane proizvodne linije ili pojedinačne jedinice. Blokovi i moduli obično se odabiru na temelju asortimana i količine proizvedenih proizvoda.

Budući da se poluproizvodi od mesa pripremaju od mljevenog mesa, potrebno je kupiti opremu za njegovu proizvodnju i zamrzavanje, usredotočujući se na sljedeći popis:

Ovo je minimalni set opreme potreban za radionicu za proizvodnju poluproizvoda od mesa. Također, popis će biti dopunjen posuđem, priborom za jelo, dijelom opreme i drugim potrošnim materijalom.

Kupnja potrebne opreme za radionicu zahtijevat će oko 400 tisuća rubalja ili čak i više, ovisno o dobavljaču i popustima.

Prijem djelatnika za rad u radionici za proizvodnju knedli

Još jedna nužna stavka pri otvaranju radionice za proizvodnju mesnih poluproizvoda i knedli bit će zapošljavanje osoblja, osoblja za rad.

Jedan od glavnih uvjeta bit će kvalifikacije. Svi zaposlenici dužni su svake godine obaviti liječnički pregled i rezultate evidentirati u sanitarnu knjižicu.

Broj angažiranog osoblja ovisi o tome kolika će biti proizvodnja.

U početnoj fazi, 17 ljudi bi vam moglo biti dovoljno. Za organizaciju procesa proizvodnje mesnih poluproizvoda potrebno je pronaći tehnologa, kuhara, kontrolora, voditelja koji će kontrolirati opskrbu sirovinama te voditelja prodaje proizvoda. Ovaj skup zaposlenika će osigurati kontrolu nad tehnološkim procesom.

Za rad ćete također morati zaposliti kalupare poluproizvoda, sastavljače mljevenog mesa, pakirače proizvoda i čistače prostorija.

Za dostavu i isporuku proizvoda morat ćete se zaposliti kao utovarivač, vozač, špediter.

Bolje je sami upravljati procesom svoje mini proizvodnje, to će uštedjeti novac. U budućnosti za to možete angažirati upravitelja.

Sirovine i prodaja robe

U svom gradu morate pronaći dobavljače sirovina, poput tvornica za preradu mesa.

Ako se nalaze u blizini, to će također smanjiti logističke troškove.

Svaka proizvodnja je učinkovita i isplativa samo kada je prodaja gotovih proizvoda uspostavljena tako da ne zauzimaju prostor u skladištu. Ugovore o nabavi robe možete sklopiti s trgovinama mješovitom robom, mesnicama.

Bit će moguće plasirati u velike mreže kada vaš zaštitni znak bude poznatiji.

Oglašavanje

Za dobru prodaju robe morate smisliti svijetlo i privlačno pakiranje, koje će naznačiti sastav, datum izdavanja, datum isteka, naziv, logotip.

Organizirati i provesti reklamna kampanja angažirati marketinškog stručnjaka, prodajnog predstavnika za obavještavanje potencijalnih kupaca o vašim promocijama, provođenje prezentacija novog asortimana i degustacija u trgovački podovi gradovima, predstavljali svoje proizvode na sajmovima, oglašavali na internetu, časopisima i televiziji.

Uspjeh prodaje i velika potražnja omogućit će integrirani pristup.

Trošak otvaranja radionice za proizvodnju poluproizvoda

Da biste zamislili koliko košta pokretanje proizvodnje poluproizvoda od mesa, morate sastaviti financijski plan, gdje će se slikati stavke prihoda i rashoda. Točni iznosi, naravno, ovise o tome koliku proizvodnju planirate, koliko će biti zaposlenih, veličini asortimana i drugim uvjetima.

Napravimo primjer izračuna. Najam prostora koštat će 130.000 rubalja, kupnja potrebne opreme koštat će oko 1.700.000 rubalja, kupnja sirovina za proizvodnju 490.000 rubalja, kupnja alata i radne odjeće koštat će 110.000 rubalja, popravak zgrade - 200.000 rubalja, troškovi oglašavanja, registracije i ostali troškovi - 150.000 rubalja. Ukupno će biti oko 2,6 milijuna rubalja.

Što će biti s dobiti? Naravno, samo profesionalci mogu napraviti točne i detaljne izračune. Približno, neto dobit za mjesec može biti 290.000 rubalja. Takav se posao može isplatiti za godinu dana, što je dobro za tržište proizvoda.

Relevantnost projekta

Mesoprerađivačka industrija, posebice proizvodnja brzo smrznutih proizvoda (knedle) – unosan posao s relativno brzim povratom ulaganja.

Za mala i mala gospodarstva, posebno ona s vlastitim proizvodnim pogonima, viškom sirovog mesa i/ili brašna, relevantna je proizvodnja najpopularnije vrste poluproizvoda – brzo smrznutih okruglica. Riječ je o jeftinoj proizvodnji koja će nam omogućiti da potrošačima ponudimo gotove proizvode. Zbog raznolikosti nadjeva, okruglice se mogu proizvoditi tijekom cijele godine, što osigurava širok asortiman i relativno stabilnu potražnju za proizvodima.

Proizvodnja knedli može se izdvojiti kao zasebna djelatnost upravo zbog velike popularnosti. Za razvoj male industrije značajna pozitivna značajka potražnje je povećani interes stanovništva za malom proizvodnjom, koja ima evidentne razlike od uobičajenih standarda masovne proizvodnje. Još jedna značajka male proizvodnje, povoljna za razvoj malih i srednjih poduzeća, je jednostavnost, što vam omogućuje brzo uspostavljanje. Po potrebi se radionica može opremiti drugom opremom, koja će brzo preusmjeriti proizvodnju na druge vrste proizvoda.

Stručnjaci bilježe stabilnu potrošnju knedli, bez obzira na stanje gospodarstva. Unatoč rastu prodaje raznih mesnih poluproizvoda, knedle tradicionalno zauzimaju, au dogledno vrijeme će zauzimati značajan udio na ovom tržištu.

Cilj projekta: otvaranje mini radionice za proizvodnju smrznutih poluproizvoda: okruglica i knedli.

Zadaci:

Nabava opreme za proizvodnju mesnih poluproizvoda;
Obuka osoblja prije početka proizvodnje;
Financiranje troškova licenciranja i sl.
Organizacija reklamne kampanje i promocija proizvoda;
Pokretanje vlastite proizvodnje knedli;

Tvrtka će na tržište plasirati kvalitetnije proizvode izrađene od prirodnih proizvoda, bez aditiva.

Oblik vlasništva: privatno

Postupak formiranja statutarnog fonda:vlastita sredstva i krediti banaka.

Adresa: okrug Tandinsky, selo Balgazyn

Djelatnost poduzeća je proizvodnja prehrambenih proizvoda.

Potreban inicijalni kapital planira se uzeti kao zajam na godinu dana od institucije koja se bavi financiranjem projekata i davanjem zajmova uz 13% godišnje, posebno Rosselkhozbank CJSC.

Mini-radionica poluproizvoda od mesa nalazi se na adresi: Republika Tyva, Tandinsky kozhuun, selo Balgazyn.

Opis proizvoda

Glavni proizvodi bit će knedle knedle.

Predviđena je proizvodnja smrznutih poluproizvoda u sljedećim pakiranjima: okruglice s junetinom i svinjetinom - 0,5 kg, 1,0 kg, okruglice s junetinom - 0,5 kg, 1,0 kg, okruglice s krumpirom - 0,5 kg, okruglice s kupusom - 0,5 kg .

Ovi proizvodi su široko zastupljeni na tržištu od raznih proizvođača i zaštitni znakovi. Odnosi se na hranu, tj. često se konzumira. Planirana je prodaja proizvoda putem trgovačka mreža u selima.

Okruglice i knedle radit će se samo od prirodnih proizvoda, bez soje i drugih dodataka. Sirovine potrebne za proizvodnju kupit će se u okrugu Tandinsky. Dobavljači su farme, s kojim će biti sklopljen predugovor o nabavi mesa.

Stol 1. Troškovi sirovina:

Za okruglice od 100 kg
Mljeveno meso	količina, kg	cijena, utrljati.	ukupno, utrljati.
govedina	15,9		3180
svinjetina	28,6		8008
luk
sol
šećer
papar
Ukupno:			11285.50
Tijesto
brašno
jaje
sol
Ukupno:			1325
Ukupno:			12610.50

Za 100 kg okruglica s krumpirom
	količina, kg	cijena, utrljati.	ukupno, utrljati.
Mljeveno meso
krumpir			1650
luk			37,5
ulje
mlijeko
Sol
Ukupno:			1804.50
Tijesto
brašno
jaje
sol
Ukupno:			1325
Ukupno:			3129.50
Za 100 kg okruglica sa kupusom
	količina, kg	cijena, utrljati.	ukupno, utrljati.
Mljeveno meso
kupus			1200
luk
ulje
sol
papar			1.50
Ukupno:			1488.50
Tijesto:
brašno
jaje
sol
Ukupno:			1325
Ukupno:			2813.50
Troškovi sirovina			18.553.50

Značajka ove proizvodnje je da koristi ručni rad, stoga kapacitet proizvodnje ovisi o više čimbenika: broju kalupa, veličini prostora i broju poluproizvoda koje proizvede jedan kalupar po radnom danu.

Planirano je da će u prvoj godini poduzeće zaposliti 10 kipara. Kapacitet proizvodnje u prvom mjesecu rada izračunat je kao 12 kg (proizvede jedna kalupača) 25 dana 10 kalupa, što daje 300 kg knedli, što daje 300 kg knedli. Svaki sljedeći mjesec broj poluproizvoda koje proizvede jedna kaluparica povećavat će se za 2 kg, što će do petog mjeseca dati produktivnost od 20 kg po kaluparu. Ukupno će se u prvoj godini rada proizvesti 5.500 kg poluproizvoda.

U drugoj godini broj poluproizvoda koje proizvede jedna kaluparica povećava se na 22 kg mjesečno, dakle količina proizvedenih proizvoda bit će 6600 kg. U trećoj godini planirano je povećanje broja kipara na 13 ljudi, čime će se proizvodni kapacitet povećati za 30% i iznositi 13.650 kg. U četvrtoj i petoj godini broj kalupara bit će 15 ljudi, a broj poluproizvoda u četvrtoj godini bit će 25 kg dnevno, u petoj godini 30 kg dnevno.

Vjeruje se da će se proizvesti jednake količine knedli i knedli. Cijena 1 kg knedli je 152 rublje, 1 kg knedli je 91 rublja.