საკონდიტრო მაღაზიის დიაგრამა. აღჭურვილობა და ინვენტარი

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი ტრადიციულად პოპულარული და საყვარელი დელიკატესია, რომელიც ცომისგან გამომცხვარია და აქვს მიმზიდველი გარეგნობა და დახვეწილი ტკბილი გემო. ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის ასორტიმენტი უჩვეულოდ დიდია, კლასიფიცირებულია მრავალი კრიტერიუმის მიხედვით, რომელთაგან მთავარია ცომის ტიპი, რომელიც გამოიყენება ამა თუ იმ საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად.

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება ყოველთვის მოთხოვნადი და მომგებიანი იყო, დღესასწაულებზე გაზრდილ მოთხოვნას კი ყოველთვის მნიშვნელოვანი მოგება მოაქვს. საწარმოო საქმიანობაში, კვების ობიექტების საკონდიტრო მაღაზიები ფოკუსირებულია არა მხოლოდ მათი პროდუქციის გაყიდვაზე სასადილო ოთახში, არამედ აწარმოებენ პროდუქციის ფართო სპექტრს მრავალი მომხმარებლისთვის:

• საცალო ქსელები;
• საზოგადოებისგან ინდივიდუალური შეკვეთების მიღება;
• დისტანციური ვაჭრობა;
• საკუთარი ფილიალების ორგანიზაცია: ბუფეტები, კიოსკები, საკონდიტრო განყოფილებები.

იმისათვის, რომ საკონდიტრო მაღაზიამ სტაბილურად იმუშაოს და აწარმოოს სხვადასხვა მაღალი ხარისხის პროდუქციის მნიშვნელოვანი მოცულობები, აუცილებელია ასორტიმენტის შემუშავება, აღჭურვილობის შერჩევა. საკონდიტრო მაღაზია, კომპეტენტურად მოაწყოს ყველა ტექნოლოგიური პროცესი და უზრუნველყოს პროდუქციის დროული მიწოდება მომხმარებლებისთვის.

საკონდიტრო მაღაზიის მახასიათებლები

საკონდიტრო მაღაზიები, რომლებიც რესტორნების, კაფეების და სასადილოების ნაწილია, როგორც წესი, ფუნქციონირებს ავტონომიურად, სხვა განყოფილებებისგან დამოუკიდებლად და განლაგებულია დამოუკიდებელ ბლოკში. ძირითადი ტექნოლოგიური ოპერაციები ტარდება საწარმოო სახელოსნოში, ხოლო დამხმარე ოთახებში არის ნედლეულის ყოველდღიური მომარაგების საკუჭნაო, სარეცხი კონტეინერები და აღჭურვილობა, კვერცხის გადამამუშავებელი განყოფილება, ექსპედიცია მაცივარი კამერით მოკლევადიანი შენახვისთვის. დასრულებული პროდუქტი.

საამქროს განლაგებამ უნდა უზრუნველყოს წარმოების ორგანიზება გზაზე ტექნოლოგიური პროცესი, აღმოფხვრას ნედლეულისა და მზა პროდუქციის გადაკვეთის ნაკადები, ნება მიეცით ყველაფერი განთავსდეს საჭირო აღჭურვილობასაკონდიტრო მაღაზიისთვის და კომფორტული სამუშაო ადგილების ორგანიზება მცხობელთა და კონდიტერებისთვის.

რეცეპტის მიხედვით ცომის ინგრედიენტების მომზადება და ფქვილის გაცრილი

საკონდიტრო მაღაზიის საწარმოო პროგრამა შედგენილია მომხმარებელთა მოთხოვნიდან გამომდინარე. მისი მიხედვით, გამოითვლება საჭირო რაოდენობის ნედლეული, რომელიც მიიღება საწყობში და ინახება დღიურ მიწოდების საკუჭნაოში. იგი აღჭურვილი უნდა იყოს სამაცივრო კარადით, რომელშიც მოთავსებულია მალფუჭებადი პროდუქტები: კარაქი, მარგარინი, საფუარი, კვერცხი, არაჟანი, ნაღები.

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების საწყისი ეტაპია პროდუქციის მომზადება, კვერცხის გადამუშავება და ფქვილის გაცრილი. ამ ტერიტორიაზე დამონტაჟებულია სამი სარეცხი აბაზანა და საწარმოო მაგიდა. გთავაზობთ კომერციულ სასწორებს და ყველა საჭირო აღჭურვილობას. აქ ამუშავებენ კვერცხებს, ხსნიან საფუარს, ამზადებენ მარილისა და შაქრის ხსნარებს, ფილტრავენ, ახარისხებენ ქიშმიშს და ა.შ. იქვე დამონტაჟებულია ფქვილის საცერი, რომელიც შლის მექანიკურ მინარევებს, ხელს უწყობს ფქვილის გაფხვიერებას და ჰაერით გაჯერებას, რაც აუცილებელი პირობახარისხის საკონდიტრო ნაწარმი. პროდუქტიულობის მიხედვით ფქვილის საცერი რომ შეარჩიოთ, გამოთვალეთ სულფქვილი, რომელსაც საამქრო გამოიყენებს ცვლაში.

ცომის მოზელა, საკონდიტრო ნაწარმის დაჭრა და ფორმირება

წარმოების ადგილზე დამონტაჟებულია ცომის ასარევი მანქანა ცომის მოსაზელად. სწორედ ეს მოწყობილობა საკონდიტრო მაღაზიისთვის ამზადებს საფუარის, უფუარი და ცომის ცომის სწრაფ და მაღალხარისხიან ცომს. ცომის შემრევი აპარატები ასრულებენ შერევის ფუნქციებს და განსხვავდებიან ცომის ორგანოს ფორმითა და მის მიერ გაკეთებული მოძრაობებით. ისინი შეიძლება დაიყოს სპირალურ, პლანეტურ, ცომის მიქსერებად, რომლებშიც მუშა კორპუსი არის მოსარევი ბერკეტი, ასევე ინტენსიური ცომის შემრევი ორი მბრუნავი ლილვით. ცომის შემრევი მანქანები აღჭურვილია რამდენიმე თასით, რომლებსაც ცომის მოზელის შემდეგ ახვევენ, აფარებენ და ტოვებენ დუღილს ან იგზავნება შემდგომი დასაჭრელად.

ბისკვიტისა და ცომის ცომის მოსაზელად საჭიროა პლანეტარული მიქსერის დაყენება. გარდა ამისა, იგი გამოიყენება პროტეინ-ჰაერის, თხევადი საფუარის და რბილი ცომის მოსამზადებლად, სუფლეს, კრემების და გელის ნარევების მოსამზადებლად. პლანეტარული მიქსერი აღჭურვილია რამდენიმე შესაკრავის კონტეინერით და სამუშაო ხელსაწყოების კომპლექტით (საფუარი, კაკალი, სპატულა), რომელთაგან თითოეული განკუთვნილია შესაბამისი ოპერაციის შესასრულებლად.

ცომის სარევი მანქანისა და მიქსერის პროდუქტიულობა გამოითვლება საკონდიტრო მაღაზიის მიერ წარმოებული ცომის მთლიანი მოცულობის მიხედვით ცვლაში და სრულად უნდა აკმაყოფილებდეს წარმოების საჭიროებებს.

ფენოვანი ცომის დასამზადებლად საკონდიტრო მაღაზიაში დამონტაჟებულია ცომის ფურცელი. ხელით გაბრტყელება არაეფექტურია, შრომატევადი, არ იძლევა მკაცრად განსაზღვრული ზომის ცომის ნაჭრების დამზადების საშუალებას და ხარისხით მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება მანქანით გაბრტყელებას. ცომის ფურცელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა სახის ცომის დასაჭრელად, თუ ეს გათვალისწინებულია ტექნოლოგიით.

ცომის შემდეგ (საფუარი დუღილის შემდეგ) ცომი მიდის საკონდიტრო ნაწარმის ჭრისა და ჩამოსხმის განყოფილებაში. აღჭურვილია საწარმოო მაგიდებით, სადაც ნორმა ერთია სამუშაო ადგილიარის 1,25 მ. სამუშაო სადგურები აღჭურვილია სასწორებით და ყველა საჭირო ინვენტარით: დანები, ღერძები, ფიგურული ჩაღრმავები. სამუშაო ადგილის მარცხნივ მოთავსებულია თასები ან კონტეინერები ცომით, მარჯვნივ კი თაროები საკონდიტრო ფურცლებით. დიდ საკონდიტრო მაღაზიებში არის ცალკე ჭრის ადგილები:

• საფუარი ცომი;
• ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი და საკონდიტრო ნაწარმი;
• შოუს და ბისკვიტის ცომი.

ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის და ცომის დასაჭრელად და დასაფორმებლად დამონტაჟებულია მაცივარი მაგიდა, რადგან ამ ტიპის ცომი დამზადების პროცესში გაციებას მოითხოვს. ჩამოსხმული საკონდიტრო ნაწარმი მოკლე პურის, ფენოვანი ცომის, ბისკვიტისა და შოუს საკონდიტრო ნაწარმიდან მოთავსებულია საკონდიტრო ფურცლებზე და დაუყოვნებლივ ცხვება. საფუარის ცომისგან დამზადებულ პროდუქტებს დამუშავება სჭირდება. ამ მიზნებისათვის დააინსტალირეთ თაროს, საკიდი ან სპეციალური დამცავი კარადა, რომელშიც იქმნება საფუარის ცომის იდეალური ტემპერატურა და ტენიანობა. საცხობი ღუმელის ქვედა კამერა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გამწმენდი კამერა.

საკონდიტრო ნაწარმის საცხობი საწარმოო ადგილი

აქ მომზადებული ნახევრად მზა საკონდიტრო ნაწარმი ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, რაც წარმოების ყველაზე კრიტიკულ სტადიას წარმოადგენს, რათა მოხდეს მათი სრული მზადყოფნა. საკონდიტრო ნაწარმის თითოეული სახეობისთვის ტექნოლოგია ითვალისწინებს სითბოს დამუშავების ტემპერატურასა და ხანგრძლივობას, რაც მკაცრად უნდა იყოს დაცული. საკონდიტრო ნაწარმის გამოცხობისთვის სახელოსნოში დამონტაჟებულია საცხობი კარადები, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს ორ-ოთხ საცხობ კამერას. საცხობი კარადების რაოდენობა, საკონდიტრო ნაწარმის თერმული დამუშავების დროის გათვალისწინებით, გამოითვლება სახელოსნოს მიერ წარმოებული პროდუქციის მოცულობის მიხედვით ცვლაში.

ამჟამად, უცხოელი მწარმოებლები გვთავაზობენ თანამედროვე საკონდიტრო ღუმელების ფართო არჩევანს კონვექციისა და ორთქლის რეჟიმებით, რაც უზრუნველყოფს მზა საკონდიტრო ნაწარმის მაღალ ხარისხს. საცხობი კაბინეტებისგან განსხვავებით, აქვთ მაქსიმალური სარგებელიგამოყენებულია სამუშაო კამერების მოცულობა, რაც ხელს უწყობს ენერგიის მნიშვნელოვან დაზოგვას. ზედმეტი სითბოს მოსაშორებლად, საცხობი აღჭურვილობის თითოეული ნაწილის ზემოთ დამონტაჟებულია გამოსაბოლქვი გამწოვი, რომელიც დაკავშირებულია სავენტილაციო სისტემასთან.

გამოცხობის დასრულების შემდეგ, ფურცლები მზა საკონდიტრო ნაწარმთან ერთად მოთავსებულია მობილურ ქინძისთავზე და იგზავნება გამაგრილებელ განყოფილებაში გასაციებლად. შემდეგ, მათი მიზნიდან გამომდინარე, ისინი იგზავნება ექსპედიციაში ან საბოლოო დასრულებისთვის.

ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დეკორაციის საწარმოო ტერიტორია

საკონდიტრო ნაწარმის დიზაინის ორგანიზების მიზნით, იქმნება ცალკე საწარმოო ზონა, სადაც ნამცხვრები და ნამცხვრები იჭრება, გაჟღენთილი, ცხიმიანი და მორთულია სხვადასხვა სახის დასასრული ნახევარფაბრიკატებით. ტექნოლოგიური პროცესების შესაბამისად, ეს ტერიტორია აღჭურვილია ელექტრო ღუმელით, რომელიც აუცილებელია სიროფების, ტკბილეულის, კრემის, წარმოებისა და სამაცივრო მაგიდების მოსამზადებლად, კრემის მოსამზადებლად მაგიდის მიქსერით, ასევე საჭირო აღჭურვილობის შესანახი თაროებით. ექსპედიციაში იგზავნება მზა ნამცხვრები და ნამცხვრები. საკონდიტრო ნაწარმი კრემის და ხილის დამუშავებით ინახება მაცივრებში ან კამერებში 6-8°C ტემპერატურაზე, დანარჩენი არაუმეტეს 10°C ტემპერატურაზე. ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 75%.

საკონდიტრო ნაწარმის გაყიდვის ვადები:

• ხილის შიგთავსით - 72 სთ;
• კარაქის კრემით - 36 სთ;
• კრემით, ათქვეფილი ნაღებით - 6 სთ.

კომპანია პეტროხლადოტექნიკა გთავაზობთ ყველა საჭირო აღჭურვილობას საკონდიტრო მაღაზიისთვის. წარმოგიდგენთ ცომის შემრევი და საფენების დანადგარების, პლანეტარული მიქსერების, საცხობი კარადების და საკონდიტრო ღუმელების სხვადასხვა მოდელებს. საკონდიტრო მაღაზიისთვის თანამედროვე აღჭურვილობის დაყენებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დააყენოთ მისთვის წარმოების ნებისმიერი დავალება და მოელით სწრაფ ანაზღაურებას და ხელშესახებ მოგებას.

მაღალი ხარისხის საკვები აუცილებელია ყველა ადამიანის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. დიეტა უნდა შეიცავდეს ცილებს, ცხიმებს და ნახშირწყლებს. ყოველდღე უნდა მიირთვათ მეტი ბოსტნეული და ხილი. ტკბილეულის გარეშეც არ შეიძლება. ნორმალური რაოდენობით გლუკოზა ხელს უწყობს ტვინის აქტიურ მუშაობას და უზრუნველყოფს ენერგიას მთელი დღის განმავლობაში. ბავშვებსაც და უფროსებსაც უყვართ ნამცხვრები და ღვეზელები. შემთხვევითი არ არის, რომ კონდიტერებს ყოველთვის აქვთ კარგი შემოსავალი. და იმისათვის, რომ ბიზნესმა გამოიმუშაოს ნამდვილად სტაბილური შემოსავალი, ის სწორად უნდა იყოს ორგანიზებული.

ოთახის არჩევა

საკონდიტრო მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება ჯერ უნდა დაიწყოს იმ შენობების არჩევით, სადაც სპეციალისტები იმუშავებენ. უპირველეს ყოვლისა, მხედველობაში მიიღება პროდუქტის ტიპი, რომელიც წარმოიქმნება. ფუნთუშების გამოცხობა და ტკბილეულის დამზადება ხომ სხვადასხვა აღჭურვილობას მოითხოვს. ინჟინრის ამოცანაა გამოთვალოს რა ფართობს დაიკავებს კონკრეტული წარმოების ტექნიკა. პროექტი შედგენილია სახანძრო უსაფრთხოების წესების გათვალისწინებით.

საშუალო წარმოებისთვის საკმარისია 20-25 კვადრატული მეტრი სამუშაო ფართობი. ეს მაჩვენებელი საშუალებას გაძლევთ დააინსტალიროთ საკმაოდ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა აღჭურვილობა. ცალკე ოთახი განთავსდება მხოლოდ ნახევარფაბრიკატების შესანახად. საკონდიტრო ნაწარმის მუშაობის ორგანიზება უნდა განხორციელდეს მარეგულირებელი დოკუმენტაციის შესაბამისად. წარმოება შეიძლება დაიწყოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მომავალი სახელოსნო გაივლის ყველა საჭირო შემოწმებას.

უსაფრთხოების ზომები საკონდიტრო მაღაზიაში

ნებისმიერი წარმოება მაღალი რისკის სფეროა. გამონაკლისი არც საკონდიტრო მაღაზიაა. გარკვეულ აღჭურვილობაზე მუშაობის უსაფრთხოება, პირველ რიგში, დამოკიდებულია მის დიზაინზე, სიგნალიზაციის არსებობაზე და ჩამკეტ მოწყობილობებზე. ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს თანამშრომლის უნარ-ჩვევებს, რომლებსაც შეუძლიათ გარკვეული მექანიზმის ფუნქციონირება. ამიტომ სამსახურებრივი მოვალეობის შესრულებამდე თითოეულ თანამშრომელს ეძლევა ინსტრუქცია და ხელს აწერს შესაბამის დოკუმენტაციას.

ნებისმიერი მექანიზმი უნდა შემოწმდეს ცვლის დაწყებამდე. ბევრ მანქანას, რომელიც მუშაობს საკონდიტრო მაღაზიებში, აქვს მოძრავი ნაწილები. ისინი დაცული უნდა იყვნენ მუშებისგან. მექანიკოსი მოწყობილობის ექსპლუატაციაში ჩართვამდე მას უსაქმურ მდგომარეობაში ჩართავს. ეს შესაძლებელს ხდის შეამოწმოს როგორ მუშაობს ძრავა და რა მიმართულებით მოძრაობს მთავარი ლილვი. მისი როტაცია უნდა განხორციელდეს მოწყობილობაზე მითითებული ისრის შესაბამისად.

ექსპლუატაციის დროს, მანქანები არ უნდა იყოს გადატვირთული პროდუქტებით. აუცილებელია იმოქმედოს მარეგულირებელი დოკუმენტაციის შესაბამისად. ინგრედიენტები უნდა შევიდეს მხოლოდ ჭრის მოწყობილობაში ხის დამხმარე საგნების გამოყენებით. ლითონის აქსესუარებმა შეიძლება გამოიწვიოს ავარია (როგორიცაა ელექტრო დარტყმა).

ბევრი მეწარმე ხშირად ყიდულობს სახელოსნოს, რომელსაც შეუძლია სხვადასხვა ტიპის აღჭურვილობის მართვა. ეს მართლაც ძალიან მოსახერხებელია და დაზოგავს დიდ ფულს. მაგრამ ასეთი მოწყობილობა სწორად უნდა იქნას გამოყენებული. აღჭურვილობა უნდა შეიცვალოს მხოლოდ გამორთული ძრავით. ღირს ამ მექანიზმის ტემპერატურის მუდმივი მონიტორინგი. ელექტროძრავა არ უნდა გადახურდეს 70 გრადუს ცელსიუსზე ზემოთ. თქვენ ყოველთვის უნდა იყოთ მასთან ახლოს, სანამ მოწყობილობა მუშაობს. ეს განსაკუთრებით ეხება მანქანებს, რომლებსაც არ აქვთ გადაუდებელი გამორთვის ფუნქცია.

Სახანძრო უსაფრთხოება

საკონდიტრო ნაწარმის მუშაობა ისე უნდა იყოს ორგანიზებული, რომ შესაძლებელი იყოს ხანძრის გაჩენის თავიდან აცილება. ხანძრის ჩაქრობის ღონისძიებები ასევე დიდ როლს თამაშობს გაუთვალისწინებელი სიტუაციის შემთხვევაში. ყველა სახანძრო უსაფრთხოების ქარხანა და საწარმოო ობიექტი იყოფა რამდენიმე კატეგორიად (A, B, C, D და D). ამ უკანასკნელ კატეგორიას მიეკუთვნება საკონდიტრო მაღაზიები. ეს გამოწვეულია აალებადი ნივთიერებების ცხელ მდგომარეობაში დამუშავების აუცილებლობით. გამოცხობის პროცესმა შეიძლება წარმოქმნას ალი, გასხივოსნებული სითბო და ნაპერწკლები. ეს ყველაფერი ხშირად იწვევს ხანძარს. ევაკუაციის გეგმა უნდა განთავსდეს თითოეულ ოთახში.

საკონდიტრო მაღაზიის შენობა უნდა იყოს აღჭურვილი მაღალი ხარისხის ვენტილაცია. ეს საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ ჰაერის საჭირო ტემპერატურა წარმოებაში. გარდა ამისა, სახანძრო უსაფრთხოებაზე პასუხისმგებელი თანამშრომლები უნდა მუშაობდნენ შენობაში. ეს ადამიანები მონიტორინგს გაუწევენ ძირითადი მექანიზმების მუშაობას. თუ ხანძრის მცირედი შანსიც არის, მთელი სახელოსნოს მუშაობა ჩერდება.

ხანძარი ხშირად ხდება სხვენში. ისინი იდეალურად სუფთა უნდა იყოს. ნივთები და პროდუქტები, რომლებიც ადვილად აალებადია, აქ ვერ ინახება. სხვენზე პასუხისმგებელია სახელოსნოს კონკრეტული თანამშრომელი. ოთახი ყოველთვის უნდა იყოს ჩაკეტილი. თქვენ არ შეგიძლიათ მოაწყოთ არქივი ან საწყობი სხვენში. შეიძლება იყოს მხოლოდ გაუმართავი აღჭურვილობა, რომელიც არ ივსება აალებადი მასალებით.

საკონდიტრო მაღაზიისთვის პერსონალის დაქირავება

ბიზნესის მომგებიანობა პირდაპირ დამოკიდებულია კომპანიის თანამშრომლებზე. ამიტომ, მხოლოდ კვალიფიციური სპეციალისტები უნდა მუშაობდნენ. დასაქმებულთა რაოდენობა დამოკიდებულია წარმოების ზომაზე, ასევე ასორტიმენტზე, რომელსაც საკონდიტრო მაღაზია შესთავაზებს (ნამცხვრები, ნამცხვრები, კანფეტები, ნამცხვრები). მოგიწევთ რამდენიმე საკონდიტრო მზარეულის დაქირავება სხვადასხვა სპეციალობით, ასისტენტები, დამლაგებლები, შესყიდვებისა და გაყიდვების მენეჯერი და ბუღალტერი. კომპანიის დამფუძნებელს შეუძლია მენეჯერის მოვალეობაც. მაგრამ მხოლოდ მას, ვისაც ესმის საკონდიტრო ბიზნესი, შეუძლია გააკონტროლოს მუშაობა.

თითოეულ თანამშრომელს, რომელიც უშუალოდ საკონდიტრო მაღაზიაში იმუშავებს, უნდა ჰქონდეს ჯანმრთელობის ცნობა. კანისა და სასუნთქი გზების ქრონიკული დაავადებების მქონე პირებს უფლება არ აქვთ შეასრულონ მოვალეობა. თუ ჯანმრთელობა გაუარესდება, უკვე ამჟამინდელი თანამშრომელისახელოსნო, მან უნდა მიიღოს ავადმყოფობის შვებულება.

საკონდიტრო მაღაზიის მუშები საკონდიტრო მაღაზიაში უნდა მოვიდნენ სპეციალური ფორმაში, მათ შორის შარფით ან ქუდით, სახელოებით და წინსაფრით. ქარხნის სამუშაო ტანსაცმელი შეიძლება დამზადდეს ლატექსისგან ან ბამბისგან. ბუნებრივი ქსოვილისგან დამზადებული აქსესუარები უფრო გამძლეა. თავსაბურავი მთლიანად უნდა ფარავდეს მუშის თავს. გრძელი თმიანი ქალები თმას იწნებოდნენ. საკონდიტრო მაღაზიაში თმით შესვლა აკრძალულია. ეს არის არაჰიგიენური და ასევე საშიში მუშის სიცოცხლისთვის.

კონდიტერებს გარკვეული მოვალეობების შესრულებისას უნდა ეცვათ სტერილური რეზინის ხელთათმანები. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კრემთან და ნედლ ცომთან მუშაობისას.

აღჭურვილობა

საკონდიტრო მაღაზიის მუშაობა დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწორად არის შერჩეული აღჭურვილობა. ამ საკითხის რაციონალური გადაწყვეტა შესაძლებელს ხდის მცირე ფართობზე პროდუქციის საკმაოდ ფართო ასორტიმენტის წარმოებას. დღეს სპეციალური აღჭურვილობის არჩევანი მართლაც დიდია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტს შესთავაზებს კომპანია. მაგრამ არსებობს მექანიზმები, რომელთა გარეშე არც ერთი საკონდიტრო მაღაზია არ შეუძლია. მიქსერის მახასიათებლებს, მაგალითად, დიდი მნიშვნელობა აქვს. რაც უფრო ძლიერია ეს მანქანა, მით მეტი ცომის გამომუშავებას შეძლებს სახელოსნო გარკვეული პერიოდის განმავლობაში.

არის აღჭურვილობა, რომლის გარეშეც საკონდიტრო მაღაზია არ შეუძლია. წარმოება, კერძოდ, შეიძლება სწორად დაყენდეს, თუ თქვენ გაქვთ ცომის შერევის მანქანა, კონვექციური ღუმელი, პლანეტარული მიქსერი, მაცივარი და საყინულე. ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს ელექტრონულ სასწორებს და საკონდიტრო მაგიდებს. ოთახს უნდა ჰქონდეს თარო, რომელშიც შეინახება საკონდიტრო მაღაზიის აღჭურვილობა, ასევე აბაზანა საწმენდი საშუალებებისთვის. ცალკე ოთახში შეიძლება იყოს სარეცხი და ჭურჭლის სარეცხი მანქანა.

მიქსერისა და ცომის საფქვავის არჩევა

მომავალი პროდუქტის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად არის მიღებული ცომი. ამიტომ ხარისხიანი მიქსერისა და ცომის შემრევის არჩევას დიდი მნიშვნელობა აქვს. მიქსერი შეუცვლელი საშუალებაა სხვადასხვა კრემების დასამზადებლად და საფუარის ცომის მოსაზელად. ყველაზე ხშირად, პლანეტარული მიქსერები შეძენილია საკონდიტრო მაღაზიისთვის. ამ აღჭურვილობის აღწერა საკმაოდ მარტივია. ეს არის მოწყობილობა, რომელიც აღჭურვილია პლანეტარული მბრუნავი მადუღარი ორგანოთ (ყველაზე ხშირად მისი ღერძის გარშემო). ასეთი მოწყობილობა ხელს უწყობს ერთგვაროვანი შერევის უზრუნველყოფას ჰაერისა და სიმსივნის გარეშე. სპეციალიზებული ორგანიზაციები ყიდიან იატაკზე და მაგიდის პლანეტურ მიქსერებს. იატაკზე დადგმული ვარიანტი ყველაზე ხშირად შეძენილია დიდი სახელოსნოებისთვის. ასეთი აღჭურვილობის გამოყენებით შეგიძლიათ ერთდროულად მოზილოთ 80 ლიტრამდე ცომი. მაგიდის მიქსერები განკუთვნილია მცირე მოცულობის პროდუქტის მოსამზადებლად (არაუმეტეს 15 ლიტრი).

მიქსერებს, როგორც წესი, აქვთ სხვადასხვა დანამატი, რაც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ სხვადასხვა სახის ცომი, ასევე კრემი ნამცხვრებისთვის და ნამცხვრებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ რომელი დანართი გამოიყენოთ კონკრეტულ შემთხვევაში აღჭურვილობის აღწერილობიდან.

მიუხედავად უამრავი ვარიანტისა, მიქსერი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ცომის მცირე ნაწილის მოსამზადებლად. დიდი მოცულობის პროდუქციის წარმოებისთვის ძირითადად გამოიყენება სპეციალური ცომის მიქსერები. საფუარის ცომისგან პროდუქტების მოსამზადებლად გამოიყენება სპირალური ცომის მოწყობილობა.

ასეთი აღჭურვილობის არჩევისას გასათვალისწინებელია, რომ სასარგებლო მოცულობა არის განყოფილების მთლიანი მოცულობის მხოლოდ ¾. მექანიზმი უნდა შეიძინოთ მხოლოდ მაშინ, როცა უკვე შედგენილია საკონდიტრო მაღაზიის ბიზნეს გეგმა. წინასწარ უნდა გამოთვალოთ რამდენი ცომი უნდა გამოვიდეს ერთ სამუშაო ცვლაში. ამაზე იქნება დამოკიდებული მიქსერის პარამეტრები, ისევე როგორც ცომის საფენი. პლანეტარული მიქსერის შერჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სათქვეფის სიჩქარეს, ასევე გადაცემათა კოლოფის შეცვლის შესაძლებლობას. ყოველივე ამის შემდეგ, მაღალი ხარისხის ცილოვანი კრემი, მაგალითად, შეიძლება მომზადდეს მხოლოდ გამოყენებით მაქსიმალური სიჩქარემათრახი.

ცომის ფურცელი

ფენოვანი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები ძალიან პოპულარულია ბევრს შორის. ასეთი პროდუქტების სამრეწველო მასშტაბის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ ცომის ფურცელი. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს აღჭურვილობას, რომელსაც აქვს საპირისპირო ფუნქცია (ცომის ერთი ფენის რამდენჯერმე გაბრტყელების შესაძლებლობა). გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ რულონებს შორის არსებული უფსკრულის სისქეს.

საშუალებას გაძლევთ სრულად მოახდინოთ სხვადასხვა საცხობი პროდუქტების წარმოების პროცესის სრული ავტომატიზაცია და მექანიზირება. ყველა აღჭურვილობა იყოფა ორ ჯგუფად - იატაკი და მაგიდა. საკონდიტრო მაღაზიის სქემის შედგენისას აუცილებელია ადგილი დატოვოთ იატაკზე დადებული ცომის ფურცლისთვის. ფაქტია, რომ ასეთი აღჭურვილობა საშუალებას გაძლევთ დაამუშავოთ მცირე რაოდენობით პროდუქტები. ყველაზე ხშირად, ასეთი მექანიზმები გამოიყენება სახლში ან პატარა თონეებში.

აღჭურვილობა ასევე შეიძლება დაიყოს დისკის ტიპის მიხედვით - მექანიკური და ელექტრო. პირველი ვარიანტი დიდი ხანია არ გამოიყენება სამრეწველო მასშტაბით. ცომის ელექტრო ფურცლები საშუალებას გაძლევთ აწარმოოთ გაცილებით მეტი საცხობი პროდუქტი დროის გარკვეულ პერიოდში. ამ მექანიზმით ასევე შესაძლებელია სხვადასხვა ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დამზადება.

ღუმელის არჩევა

საკონდიტრო მაღაზიის გეგმა არ შეუძლია ხარისხიანი ღუმელის გარეშე. ყველაზე ხშირად, რამდენიმე ტიპის საცხობი მოწყობილობა გამოიყენება ერთდროულად. ყველაზე პოპულარულია თაროს და მბრუნავი ღუმელები. ეს უკანასკნელი ვარიანტი უფრო შესაფერისია მცირე ზომის წარმოებისთვის. საშუალებას გაძლევთ აწარმოოთ პროდუქციის მცირე პარტია მოკლე დროში. გარდა ამისა, ასეთი აღჭურვილობის მუშაობა ძალიან მარტივია. ეს ღუმელები შესანიშნავია ფუნთუშებისა და მდიდარი პურის გამოცხობისთვის.

თაროს ღუმელები გამოიყენება მაშინ, როდესაც საჭიროა სხვადასხვა ასორტიმენტის რამდენიმე საცხობი პროდუქტის ერთდროულად გამოცხობა. შეგიძლიათ ერთ თაროზე მოათავსოთ ღვეზელები ტკბილი შიგთავსით, მეორეზე კი ხორცით. ამასთან, პროდუქციის მომზადების ტექნოლოგია საერთოდ არ ირღვევა.

თანამედროვე ღუმელები მაღალტექნოლოგიურია. საკონდიტრო მაღაზიის ორგანიზება მოდის პროცესების მართვაზე, რომლებიც ხორციელდება სპეციალიზებული აღჭურვილობით. თქვენ მხოლოდ უნდა დააყენოთ გარკვეული პროდუქტის გამოცხობის დრო და ელოდოთ, რომ პროდუქტის გაფუჭების ალბათობა უმნიშვნელოა.

მაცივრის კარადა

საკონდიტრო მაღაზია ასევე არ შეუძლია მოწყობილობის გარეშე, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს სასურველი ტემპერატურა მთელი დროის განმავლობაში. ცომი ყველაზე ხშირად მზადდება მალფუჭებადი პროდუქტებისგან, რომელთა შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ დაბალ ტემპერატურაზე. განსაკუთრებული ყურადღებით უნდა შეირჩეს საკონდიტრო მაღაზიების სამაცივრო აღჭურვილობა. საყინულეები არ არის სავალდებულო წარმოებაში. მაგრამ მეწარმეებს ურჩევნიათ ასეთი აღჭურვილობის შეძენა. ფაქტია, რომ საყინულეში შეგიძლიათ შეინახოთ არა მხოლოდ ხორცპროდუქტები, არამედ მზა საქონელიცომისგან. თუ წინასწარ მოამზადებთ ნახევარფაბრიკატებს (ნედლ ცომეულს), წარმოების ორგანიზება შეიძლება უფრო რაციონალურად.

ზოგიერთი შეიძლება გაიყიდოს ნახევრად გამომცხვარი. პროდუქცია წინასწარ ცხვება, მაგრამ მზად არ არის. შემდეგ პროდუქტებს ახვევენ საკვებ ფილმში და ინახავენ საყინულეში. საკონდიტრო მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება შეიძლება ეფუძნებოდეს მხოლოდ ნახევარფაბრიკატების წარმოებას. ბევრი მეწარმე ამ გზით ახერხებს კარგი ფულის გამომუშავებას.

რა არის საჭირო წარმატებული მუშაობისთვის?

საკონდიტრო მაღაზიის ეფექტური ფუნქციონირება არ არის მხოლოდ კარგად დაწერილი ბიზნეს გეგმა და მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა. ყველაფერი ასევე დამოკიდებულია იმ პროდუქტებზე, რომლებსაც კომპანია შესთავაზებს. მყიდველების ყურადღების მისაპყრობად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია. შაქრით გაჟღენთილი უბრალო ფუნთუშები ძალიან პოპულარული იქნება, თუ ისინი გამომცხვარი იქნება ცხოველების ან მცენარეების სახით. საკონდიტრო ნაწარმის ძირითადი მომხმარებლები ბავშვები არიან. მთავარი აქცენტი მათზე უნდა გაკეთდეს. ღირს მულტფილმის გმირების ამსახველი პროდუქტების წარმოებაში გაშვება.

საკონდიტრო მაღაზიის მუშები განსაკუთრებული ყურადღებით უნდა შეირჩეს. ესენი უნდა იყვნენ ადამიანები, რომლებსაც ნამდვილად უყვართ ის, რასაც აკეთებენ. თანამშრომლები შეასრულებენ ხარისხიან სამუშაოს მხოლოდ მაშინ, როდესაც მათ შეუძლიათ მიიღონ შესაბამისი ანაზღაურება სამუშაოსთვის.

ინტერნეტ საიტს, სადაც აღწერილია საკონდიტრო მაღაზია, შეუძლია გაზარდოს შემოსავალი. მზა პროდუქტის ფოტოები, ასევე საკონტაქტო ინფორმაცია უნდა განთავსდეს სპეციალურ განყოფილებაში. ბევრი პოტენციური კლიენტებიურჩევნია პროდუქციის შეკვეთა რეალურ დროში.

საკონდიტრო მაღაზიებში, კვერცხის გადამამუშავებელ ოთახში, გამოიყენება ოვოსკოპი კვერცხების ხარისხის შესამოწმებლად და ოთხი აბაზანის გასაწმენდად (ან ოთხი განყოფილებიანი აბაზანა).

ცომი მოზილეს, იჭრება და ერთ ოთახში ცხვება.

ცომის მოსაზელად სამუშაო ადგილზე დამონტაჟებულია ცომის შემრევი მანქანები. ცომის შერევის განყოფილებაში ასევე მოწყობილია სამუშაო ადგილი დამხმარე ოპერაციების შესასრულებლად: ქიშმიშის დახარისხება და რეცხვა, შაქრის სიროფისა და მარილის ხსნარის მომზადება და გაწურვა. ამ სამუშაო ადგილზე დამონტაჟებულია საწარმოო მაგიდა ჩაშენებული აბანოთი და მოქნილი შლანგი თასის წყლით შესავსებად.

ბისკვიტის ცომის მოსამზადებლად სამუშაო ადგილზე დამონტაჟებულია ათქვიფე მანქანა, დანადგარის გვერდით კი საწარმოო მაგიდა. მომზადებულ მასას ასხამენ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტებში ან ფორმებში, რომლებიც იგზავნება გამოსაცხობად.

ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად ეწყობა საწარმოო ხაზი, რომელშიც შედის ცომის შემრევი მანქანა, ცომის ფურცლის დანადგარი, წარმოების მაგიდა, მაცივარი ან მაგიდა მაცივრიანი კარადით, ვინაიდან ფენოვანი ცომის დამზადებისას ის უნდა გაცივდეს.

ჩოქსის საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად გამოყოფილია ცალკე ფართი, სადაც დამონტაჟებულია ელექტრო ღუმელი და საწარმოო მაგიდები. ცომის მოსადუღებლად გამოიყენეთ ქვაბები და აღჭურვილობა (მიქსერი, სათქვეფი).

საკონდიტრო მაღაზიებში ცომის დასაჭრელად გამოიყენება სხვადასხვა იარაღები და მოწყობილობები. პატარა საკონდიტრო მაღაზიებში ცომს ახვევენ ხელით. საკონდიტრო მაღაზიის ინვენტარი ნაჩვენებია ნახ. ოცდაათი.

1

ბრინჯი. 30. საკონდიტრო მაღაზიის ინვენტარი:

საფუარის და ცომის ცომის მოჭრა და მათგან პროდუქტების ჩამოსხმა ხორციელდება სამუშაო ადგილზე, სადაც დამონტაჟებულია საწარმოო მაგიდები ხის საფარით და უჯრით ფქვილისთვის და შესანახი აღჭურვილობისთვის. მაგიდაზე მოთავსებულია მაგიდის სასწორები VNTs-2. ამ მაგიდებზე ცომი იყოფა გარკვეული მასის ნაწილებად.

ცომის ჩამოყალიბებული ნაჭრები მაშინვე იდება ზეთიან საკონდიტრო ფურცლებზე, რომლებიც მოთავსებულია გამწმენდ თაროებზე.

საკონდიტრო ნაწარმისგან დამზადებული პროდუქტები ფორმირდება წარმოების მაგიდებზე ფიგურული კალმების გამოყენებით (ბეჭდის ნამცხვარი, ფუნთუშები). ნამცხვრის კალათების დასამზადებლად გამოიყენება ლითონის ფორმები (ტარტის ტაფები).

ჭრის, ფორმირებისა და გამაგრების შემდეგ პროდუქცია ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას - ცხობას. საცხობი კარადები გამოიყენება საცხობი. საცხობ ზონაში დამონტაჟებულია საცხობი კარადები; სამრეწველო თაროები და მაგიდები, რომლებზედაც მოთავსებულია პროდუქციის ფურცლები ლიმონით ან ზეთით შეზეთვისთვის.

ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ცომი ცხვება საცხობ ფირფიტებში და ფორმებში ფურცლებზე. საკონდიტრო ფურცელს შეიძლება ჰქონდეს ერთი, ორი ან სამი გვერდი, რათა ნახევრად მზა პროდუქტი ადვილად მოიხსნას ცხობის შემდეგ.

დასრულების ნახევარფაბრიკატების მომზადება. საკონდიტრო მაღაზიები აწარმოებენ დასრულების ნახევარფაბრიკატებს: შიგთავსი, სიროფი, ტკბილეული, კრემები, ჟელეები და ა.შ. კრემებისა და ტკბილეულის სიროფები მზადდება ოთახში ჭრისა და საცხობი პროდუქტებისთვის. სამუშაო ადგილზე უნდა იყოს ელექტრო ღუმელები და საწარმოო მაგიდები. სიროფი იხარშება გაზქურის ქვაბებში. მომზადებულ სიროფს ასხამენ სპეციალურ აბაზანაში გასაგრილებლად.

კრემების მომზადება ხდება ცალკე ოთახში, სადაც დამონტაჟებულია საფეთქლის მანქანა, წარმოების მაგიდები მაცივრიანი კარადებით ან ცალკე მაცივარი კარადებით და თაროებით. კარაქისა და ცილოვანი კრემები მზადდება საცემი პროდუქტების ცემით.

მაღაზიის მუშები იყენებენ სხვადასხვა მოწყობილობებს ორცხობილების დასაჭრელად და დასატენიანებლად და ნამცხვრების გასაფორმებლად. ბისკვიტის, ფენოვანი ცომისა და ცომის ნამცხვრის ნახევრად მზა პროდუქტების დასაფენად და დასაჭრელად გამოიყენება დისკის საჭრელი, დანა-სასხლეტი და საზომი ფირფიტები. ღრუბლის ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ფენებს, რომი ბაბას, ასველებენ სიროფში სპეციალური სარწყავი ჭურჭლის გამოყენებით.

ნამცხვრებისა და ნამცხვრების კრემით და სხვა კომპონენტებით დასასრულებლად ორგანიზებულ სამუშაო ადგილზე, დამონტაჟებულია მაგიდა მაცივარი კარადით. კონდიტერები ამშვენებს პროდუქტებს დიზაინის გამოყენებით საკონდიტრო ჩანთებით სხვადასხვა წვერით და საკონდიტრო სავარცხლებით.

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში გამოყენებული ყველა მოწყობილობა და მაღაზიის კონტეინერი უნდა იყოს მარკირებული ნედლეულის ან ნახევარფაბრიკატის სახელწოდებით. დაუსაბუთებელი კონტეინერების გამოყენება და ასევე მარკირების შეუსაბამო, აკრძალულია. წარმოებული პროდუქტები მოთავსებულია სპეციალურ კონტეინერებში.

მზა საკონდიტრო ნაწარმი იგზავნება საამქროში ან სამაცივრო კამერებში მოკლევადიანი შესანახად.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები და ნამცხვრები, ფუნთუშები და ნამცხვრები, მაკარონები და კექსი, მაფინები და დონატები, ეკლერი და კრუასანი... მცოდნე მზარეული ან გამოცდილი ტკბილეულის მოყვარული ადვილად შეუძლია გააგრძელოს ეს სია. საკონდიტრო ნაწარმზე მართლაც დიდი მოთხოვნაა მყიდველებს შორის. თუ ამავე დროს მიმზიდველი გარეგნობაშესანიშნავი გემოთი ავსებს, მისი პოპულარობა მნიშვნელოვნად იზრდება. არანაკლებ როლი საკონდიტრო მაღაზიის საერთო წარმატებაში ეკუთვნის აღჭურვილობის კომპეტენტურ შერჩევას.

საკონდიტრო მზარეულის პროფესია ყოველთვის საპატიოდ ითვლებოდა. მაგალითად, მე-18 საუკუნეში საფრანგეთში, ამ ხელობის შესასწავლად, საჭირო იყო ხატვა და ძერწვა, ხატვის, არქიტექტურისა და ხელოვნების ისტორიის გაკვეთილებზე დასწრება.

აღჭურვილობა საკონდიტრო მაღაზიისთვის

საკონდიტრო მაღაზიისთვის საჭირო აღჭურვილობის ნაკრები, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია წარმოების მოცულობაზე და დასახულ მიზნებზე, მაგრამ გარკვეული სტანდარტული სია ან საჭირო მინიმუმი ჯერ კიდევ არსებობს. ქვემოთ იქნება განხილული.

ფქვილის საცერი

საკონდიტრო მაღაზიაში ფქვილის საცერი აუცილებელია ორი მიზეზის გამო:

1. ფქვილიდან უცხო მინარევების მოსაცილებლად. ისინი ნამდვილად არ გააუმჯობესებენ საბოლოო პროდუქტის გემოს.

2. ფქვილის გაფხვიერება და ჟანგბადით გამდიდრება. დიდი ხნის განმავლობაში შეფუთული, იგი ძლიერ შეკუმშულია და წყვეტს ჟანგბადით გაჯერებას. უფრო ფუმფულა და რბილი ცომის მისაღებად საჭიროა გაფუჭება და აერაცია.

როგორც სახელიდან ჩანს, გამოიყენება ცომის მოსაზელად. ასეთი მოწყობილობები განსხვავდება სიმძლავრით, თასის მოცულობით (ცომის კონტეინერი) და სამუშაო ელემენტის ტიპით. ეს უკანასკნელი შეიძლება იყოს S- და Z- ფორმის. S- ფორმის ან სხვაგვარად სპირალური ცომის მიქსერები ოპტიმალურია ფენოვანი ცომის, უფუარი ცომის ან საფუარის ცომის მოსამზადებლად. Z-ის ფორმის პირები უკეთესია ძალიან მკვრივი ცომის მისაღებად. ისინი გამოიყენება ნამცხვრების, ლაფსების, პასტების ან დუმპინგების მოსამზადებლად. ცომის მიქსერების სხვადასხვა მოდელებისთვის, სამუშაო ელემენტსაც და თასსაც, ან ამ ელემენტთაგან მხოლოდ ერთს, შეუძლია ბრუნოს საკუთარი ღერძის გარშემო.

საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მოცემული სისქის ცომის ფენები. ასეთი აღჭურვილობა შეიძლება იყოს დესკტოპის ან იატაკზე. ორივე ვარიანტი შესაფერისია თონეებში, პიცერიებში, პელმენის მაღაზიებში, კაფეებში, რესტორნებში და საკონდიტრო მაღაზიებში გამოსაყენებლად. თქვენ მიერ არჩეული ცომის ფურცლის ტიპი დამოკიდებულია ოთახზე, რომელშიც მას მოათავსებთ. ამჟამად წარმოებული ცომის ფურცლები შექმნილია სამუშაოდ განსხვავებული ტიპებიტესტი. ასე რომ, პელმენების ან პასტების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ მოწყობილობა მძლავრი ძრავით, რომელიც უმკლავდება მყარ ცომს. მანქანის ზოგიერთი მოდელი აღჭურვილია შექცევადი ძრავებით. ისინი ოპტიმალურია ფენოვანი ცომით მუშაობისთვის. გარდა ამისა, ცომის ფურცლები განსხვავდება კონტროლის სისტემით (მექანიკური, ელექტრომექანიკური ან სენსორი), ავტომატიზაციის ხარისხით (მექანიკური, ნახევრად ავტომატური ან ავტომატური) და შედეგად მიღებული ფენების მაქსიმალური ზომები.

მიქსერი

კიდევ ერთი მოსახერხებელი ინსტრუმენტი საკონდიტრო მაღაზიისთვის არის პლანეტარული მიქსერი. მან ეს სახელი მიიღო მისი სამუშაო სხეულისა და ვარსკვლავურ სისტემებში პლანეტების მოძრაობის ბუნების მსგავსების გამო. ცნობილია, რომ პლანეტები ერთდროულად ბრუნავენ ვარსკვლავისა და საკუთარი ღერძის გარშემო. ამის ანალოგიით, მიქსერის დანამატი ასევე მონაწილეობს ორ მოძრაობაში ერთდროულად: თასის ღერძის გარშემო და საკუთარი. თავად თასი უმოძრაოდ რჩება.

პლანეტარული მიქსერის მთავარი უპირატესობა მისი მრავალფეროვნებაა. მოწყობილობა განკუთვნილია არა მხოლოდ ცომის მოსაზელად, არამედ მუსის, სოუსების, მაიონეზის, კრემების, კრემის, მერინგების, სუფლეს მოსამზადებლად და სხვა. იგი აღჭურვილია რამდენიმე ტიპის დანართებით (საწურავი, სპატულა და კაუჭი) და შეუძლია იმუშაოს სხვადასხვა სიბლანტის ნარევებით. ხელმისაწვდომია მაგიდის და იატაკის მიქსერების მოდელები სხვადასხვა ტევადობით.

პროფირება არის საფუარის ცომის დუღილის პროცესი გამოცხობის წინ. იმისათვის, რომ ეს მოხდეს, საჭიროა გარკვეული პირობები: ტემპერატურა +38 ° C-მდე და ტენიანობა 75-85%. დუღილის დროს ცომი გაჯერებულია ნახშირორჟანგით, ხდება უფრო ფხვიერი, ჰაეროვანი და იზრდება ზომაში. გამომცხვარი ცომეულის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია. მის განსახორციელებლად გამოიყენება მაპროექტორები. ყველა მათგანი, განურჩევლად ზომისა, აღჭურვილია ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლის სისტემებით.

გამოაცხვეთ

ღუმელი შეიძლება ეწოდოს მთავარ ელემენტს საკონდიტრო მაღაზიის აღჭურვილობის კომპლექტში. ყველაზე ხშირად, პრაქტიკაში გამოიყენება კონვექციური მოდელები. მათი გამორჩეული თვისება არის ცირკულაციის გულშემატკივრების არსებობა დიზაინში. ისინი უზრუნველყოფენ სითბოს სწრაფ და ერთგვაროვან განაწილებას სამუშაო პალატაში. შედეგად, პროდუქტის მომზადების დრო მცირდება დაახლოებით 25%-ით. ღუმელის ყველა მოდელი აღჭურვილია ორთქლის დამატენიანებელი სისტემით. ჰაერის ერთგვაროვან ნაკადთან ერთად, ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პრიალა ხრაშუნა ქერქი ცომეულის ზედაპირზე.

ღუმელების კიდევ ერთი პოპულარული ტიპია კერა ან გემბანის ღუმელები. სხვადასხვა მოდელების კერების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთიდან ოთხამდე. თითოეული იარუსი აღჭურვილია ელექტრო გათბობის ელემენტებით ან გაზის სანთურები სითბოს ერთგვაროვანი განაწილებისთვის. ზოგიერთი მოდელი აღჭურვილია ორთქლის დამატენიანებლებით მოცემული მიკროკლიმატის შესანარჩუნებლად. მრავალსართულიანი გემბანის ღუმელების გამორჩეული თვისებაა თითოეული განყოფილების მუშაობის რეჟიმის დამოუკიდებლად კონტროლის შესაძლებლობა. ეს საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად გამოაცხოთ სრულიად განსხვავებული პროდუქტები.

შპრიცის დისპენსერი

დისპენსერის შპრიცი გამოიყენება კრუასანის, მაფინის, კექსის, ეკლერების და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად. იგი გამოიყენება მურაბების, შიგთავსებისა და კრემების გასაცემად და გასაწურავად. ასეთი აღჭურვილობის სხვადასხვა მოდელს შეუძლია მუშაობა ხელით ან ავტომატურ რეჟიმში. ისინი შეიძლება იყოს დგუში, მექანიზმი ან ხრახნი.

ტროლეიბები

ურიკებს აქვთ მრავალ დონის სტრუქტურა და ხშირად უწოდებენ საცხობ თაროებს ან საყრდენებს. ისინი გამოიყენება უჯრების გადასატანად და შესანახად ნახევრად მზა ან მზა საკონდიტრო ნაწარმთან ერთად. ეტლები ძალიან მოსახერხებელია სამუშაო სივრცის დაზოგვის თვალსაზრისით.

საცხობი უჯრები

საცხობი უჯრები საკონდიტრო მაღაზიისთვის კიდევ ერთი აუცილებელი აქსესუარია. ისინი განსხვავდებიან ზომით, გვერდის სიღრმით და ფორმით, წარმოების მასალით და შეიძლება ჰქონდეთ არაწებოვანი საფარი და პერფორაცია. სქელძირიანი საცხობი ფურცლები უზრუნველყოფს ტემპერატურის უფრო თანაბარ განაწილებას. ზოგიერთი მოდელი აღჭურვილია სახელურებით მარტივი გადაადგილებისთვის. ყველაზე ხშირად, ასეთი პროდუქტები მზადდება უჟანგავი ფოლადის ან საკვები კლასის ალუმინისგან. ეს მასალები მდგრადია აგრესიული გარემოს, კოროზიის და ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ.

დასკვნა

ზემოაღნიშნულ ჩამონათვალს შეგიძლიათ დაამატოთ მაგიდები, თაროები, სხვადასხვა საცხობი აღჭურვილობა, მაცივრები და საყინულეები, მაგრამ ისინი უფრო მეტად ეხება დამატებით აღჭურვილობას. კიდევ ერთი წერტილი, რომელიც უნდა გვახსოვდეს, არის ადამიანური ფაქტორის მნიშვნელობა. ვერცერთი აღჭურვილობა, თუნდაც ყველაზე თანამედროვე, ვერ შეცვლის ნამდვილ საკონდიტრო მზარეულს. წარმატებული და წარმატებული საკონდიტრო მაღაზიის საფუძველია კვალიფიციური პერსონალი.

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კონდიტერია ბელგიელი პიერ მარკოლინი. სამშობლოში მას გემოვნების ოსტატს და შოკოლადის ოსტატს უწოდებენ. თავის ტკბილეულობის ზოგიერთ სახეობაში მარკოლინი იყენებს სრულიად მოულოდნელ შიგთავსებს: მაგალითად, ტროპიკული მცენარეების ყვავილების დამატებით, რაც ადამიანს მსუბუქ ეიფორიაში მოაქვს.

საკონდიტრო მაღაზიების ორგანიზების თავისებურებები სხვადასხვა ტიპის საწარმოებში

საკონდიტრო მაღაზიების მუშაობა საწარმოებში კვებასხვადასხვა ტიპის შენდება საწარმოო პროგრამის შესაბამისად. რესტორნებში, კაფეებში, სასადილოებში და საზოგადოებრივი კვების სხვა დაწესებულებებში საკონდიტრო მაღაზიების ორგანიზებისას მხედველობაში მიიღება, რომ ასეთი მაღაზიების პროდუქცია ძირითადად თავად საწარმოში იყიდება. ამასთან დაკავშირებით, საკონდიტრო მაღაზიების მიერ წარმოებული ფქვილის კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის ასორტიმენტი განისაზღვრება საწარმოს პროფილის შესაბამისად.

საკონდიტრო მაღაზიებისთვის რესტორნებში და დიდ კაფეებში გამოყოფილია ცალკე ფართები შესყიდვისა და საცხობი დასრულების განყოფილებებით, ნედლეულის მიწოდება ხდება რესტორნის საკუჭნაოდან. ექსპედიციისთვის სპეციალური ოთახი არ არის, რადგან დასრულების განყოფილებიდან მზა პროდუქცია პირდაპირ იყიდება. თუ არსებობს კრემის პროდუქტების წარმოების განყოფილება, ეწყობა ცალკე ჭურჭლის სარეცხი მანქანა ჭურჭლის, ხელსაწყოების და აღჭურვილობის რეცხვისა და სტერილიზაციისთვის და გამოყოფილია სამუშაო ადგილი კვერცხების გასარეცხად. ასეთ საკონდიტრო მაღაზიებში დამონტაჟებულია აღჭურვილობა ცომის მოსაზელად, პროდუქტების ჩამოსხმისთვის, დასრულების მასალების წარმოებისთვის, საკონდიტრო ღუმელებისთვის და კარადებისთვის საცხობი პროდუქტებისთვის.

საკონდიტრო მაღაზიების ასორტიმენტში სასადილოებშიჭარბობს ფქვილის კულინარიული პროდუქტები საფუარის ცომის პროდუქტები- ღვეზელები, ღვეზელები, კულებიაკი, ღვეზელები, ჩიზქეიქები, დონატები. IN რესტორნები და დიდი კაფეებიადვილად მოსამზადებელ და იაფფასიან ფქვილის კულინარიულ პროდუქტებთან ერთად (ღვეზელები, ბლინები, ბლინები), კომპლექსის განხორციელებადა ძვირადღირებული საკონდიტრო მაღაზიები პროდუქტები- ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, დესერტები.

სპეციალიზებულ საწარმოებში (ბლინების მაღაზიები, დონატების მაღაზიები) საკონდიტრო მაღაზიების მიერ წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტი მთავარია და ექვემდებარება საწარმოს პროფილს. საკონდიტრო მაღაზია აქ ემსახურება როგორც ცხელი მაღაზია. ასეთ სახელოსნოებში აღჭურვილობა მოიცავს ღრმა ფრიკერებს, ელექტრო შემწვარ ტაფებს ან სპეციალურ მოწყობილობებს.

ინვენტარები.

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესის სწორი ორგანიზება დიდწილად დამოკიდებულია წარმოებაზე ნედლეულის მიწოდებაზე. თითოეულ საწარმოში, მისი უწყვეტი მუშაობის უზრუნველსაყოფად, იქმნება ნედლეულის საჭირო მარაგი. მაგნიტუდა ინვენტარიდამოკიდებულია ნედლეულის გადამუშავების დღიურ სიჩქარეზე, ნედლეულის რაოდენობაზე.

მიწოდების ორგანიზაცია.

ნედლეული მოდის საკვების საწყობებიდან ან უშუალოდ კვების საწარმოებიდან (ფქვილის ქარხნები, რძის ქარხნები). ნედლეულის მიწოდება ხორციელდება ცენტრალიზებულად უშუალოდ მომწოდებლის მიერ სავაჭრო ბაზებიდან.

საწარმოსა და მიმწოდებელს შორის უწყვეტი მიწოდების უზრუნველსაყოფად არის მიწოდების ხელშეკრულება, სადაც დადგენილია საქონლის მიწოდებისა და მიღების წესი, დადგენილია საქონლის გადახდის ფორმა და ორმხრივი ვალდებულებები (რუსეთის ფედერაციის სამოქალაქო კოდექსი). საქონელს თან ახლავს ექსპედიტორი.

ნედლეულის მიღება.

მიღებას ახორციელებს პასუხისმგებელი პირი (მენეჯერი).

მიღებისას თქვენ უნდა წაიკითხოთ:

• თანმხლები დოკუმენტებით
• სერთიფიკატები
• ნედლეულის ხელმისაწვდომობა განისაზღვრება რაოდენობისა და ხარისხის მიხედვით
• კონტეინერის მდგომარეობა (შეფუთვის მთლიანობა)

თუ მიღებისას გამოვლინდა საქონლის დეფიციტი ან ჭარბი რაოდენობა, მაშინ ამ შემთხვევაში თანმხლები დოკუმენტებიგააკეთე შენიშვნა. დოკუმენტებს ხელს აწერს საქონლის გადამცემი და მიმღები თანამშრომელი. ნედლეულის ხარისხობრივი ტესტირება ტარდება ორგანოლეპტიკურად. იმ შემთხვევებში, როდესაც არსებობს ეჭვი ნედლეულის ხარისხში ან მის შესაბამისობაში GOST-თან, ხდება ნიმუშის აღება და იგზავნება ლაბორატორიული ანალიზისთვის.

ნედლეულის შენახვა.

ნედლეულის საჭირო მარაგის შესანახად გამოყოფილია სპეციალური შენობები, სადაც აღჭურვილია მაცივარი კამერები მალფუჭებადი პროდუქტების შესანახად და მშრალი საკუჭნაო გაუფუჭებელი პროდუქტებისთვის. პალატები აღჭურვილია ნედლეულის ტიპისა და ცალკეული საქონლის დასაშვები სიახლოვის მიხედვით. ოთახებში, სადაც ნედლეული ინახება, შენარჩუნებულია გარკვეული ტემპერატურა და ტენიანობა. შენობას უნდა ჰქონდეს სათანადო ვენტილაცია.

ობიექტის განლაგება და აღჭურვილობის განთავსება

ᲡᲐᲙᲝᲜᲓᲘᲢᲠᲝ

საკონდიტრო მაღაზიაში შენობების დაგეგმვისა და აღჭურვილობის განთავსებისას უზრუნველყოფილი უნდა იყოს ტექნოლოგიური პროცესის დროს საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების ოპერაციების თანმიმდევრობა.

1. ცომის შერევის განყოფილებაში ხდება ნედლეულის დამუშავება, გამოყენებით: ფქვილის საწური და ცომის მოსაზელი მანქანა.

2. ცომის საჭრელ განყოფილებაში ეწყობა სამუშაო სადგურები საფუარის ცომის დასანაწილებლად, ფენოვანი ცომის და ცომის გასაბრტყელებლად. ისინი იყენებენ წარმოების მაგიდებს სასწორებით, ცომის გამყოფით, ცომის ფურცლით და მობილური თაროებით. მაცივარი ფენოვანი ცომის გასაციებლად.

3. ნახევარფაბრიკატები ცხვება საცხობ განყოფილებაში ღუმელებში, მზა პროდუქციის ჩატვირთვა-გადმოტვირთვა ხდება მობილური თაროების გამოყენებით; ასევე გამოიყენება თაროები - ქინძისთავები, ფადისა და სიროფების მოსამზადებლად გამოიყენება ელექტრო ღუმელები ან საკვები ქვაბები.

4. მზა პროდუქციის დასასრულებლად უზრუნველყოფენ: საწარმოო მაგიდები თაროებით ან ნიჟარით, სასწორები და თაროები მზა პროდუქციისთვის.

5. ჭურჭლისა და აღჭურვილობის რეცხვისთვის არის სარეცხი ოთახი სარეცხი აბანოებით და თაროებით სუფთა ჭურჭლისა და ხელსაწყოების შესანახად.

6. ექსპედიციის კონტეინერების რეცხვისთვის გათვალისწინებულია ცალკე სარეცხი ადგილი.

7. ექსპედიცია აღჭურვილია მაცივრიანი კარადით (კამერით) კრემის პროდუქტების შესანახად, სასწორი და თაროები.

8. კრემის პროდუქტების მოსამზადებლად გამოყოფილია ცალკე ოთახები: შესყიდვა - ნახევარფაბრიკატების მომზადება, მოპირკეთება - პროდუქციის საბოლოო დიზაინი. სამუშაო ადგილები ორგანიზებულია სანიტარიული სტანდარტების შესაბამისად. კვერცხების ცალკე სარეცხი აბაზანა, ოვოსკოპი. ჭურჭლის, აღჭურვილობის, ხელსაწყოების სარეცხი აბაზანა. სტერილიზატორი საკონდიტრო ჩანთებისთვის. საკონდიტრო წარმოებაში არის საკუჭნაო პროდუქციის ყოველდღიური მიწოდებით.

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი შედგება შემდეგი ეტაპებისაგან:

• ნედლეულის შენახვა და მომზადება (ფქვილის გაცრა, კვერცხის მომზადება);
• ცომის მომზადება და მოზელვა;
• ცომის დაჭრა და დანაწილება;
• პროდუქციის ჩამოსხმა;
• მაპროფილებელი, საცხობი და გამაგრილებელი პროდუქტები;
• ფინური ნახევრად მზა პროდუქციის (კრემები, სიროფები, სვანტები) მომზადება;
• პროდუქციის დასრულება.

მაღალი ტევადობის საკონდიტრო მაღაზიები გთავაზობთ შემდეგ შენობებს:

1. საკუჭნაო და მაცივარი კამერა 24-საათიანი საკვების შესანახად
2. კვერცხების დასამუშავებელი ოთახი
3. ოთახები ფქვილის გაცრილისთვის, ცომის მოზელვისა და დუღილისთვის, საკონდიტრო ნაწარმის ჭრის, დამუშავებისა და გამოცხობის, ნახევარფაბრიკატების მოსამზადებელი, საკონდიტრო ნაწარმის დასასრული
4. სარეცხი ჭურჭელი, საინვენტარო კონტეინერები
5. საკუჭნაო და გამაგრილებელი კამერა მზა საკონდიტრო ნაწარმისთვის
6. მაღაზიის უფროსი ოთახი
7. ᲔᲥᲡᲞᲔᲓᲘᲪᲘᲐ

საკონდიტრო მაღაზიის ინვენტარი:

• იჯდა ფქვილისა და ფხვნილის გასაცრისთვის
• საკონდიტრო რჩევები ჩანთით ნაღებით დეკორაციისთვის
• WHISKING WHISKS
• მოძრავი ლილვაკები ცომის დასაბრტყელებლად
• ცომის გასაბრტყელებელი ლილვაკები ცომის გარკვეული სიგანის ლენტებად დასაჭრელად
• საჭრელი ცომისთვის
• ლითონის და ხის პირები, ბორდიურები
• დანები - სხვადასხვა დანიშნულების და ზომის
• სარწყავი ქილა საკონდიტრო ნაწარმის გაჟღენთისთვის
• დავარცხნა ფუნჯები საკონდიტრო ნაწარმისთვის
• ნაღმტყორცნები და ნაღმტყორცნები
• ბეჭედი მრგვალი ნამცხვრებისთვის
• ტორტის 10 პორციაზე გაყოფის თარგი
• ორმხრივი და სამგვერდიანი საკონდიტრო ფურცლები
• ბატინგები
• საკონდიტრო ფორმები
• ტარტის თეფშები
• საკონდიტრო მაშები

სამუშაო ადგილების მახასიათებლები

დიდი ღირებულება წარმატებული მუშაობააქვს საკონდიტრო მაღაზია სათანადო ორგანიზაციასამუშაო ადგილები. თითოეული სამუშაო ადგილის რაციონალური ორგანიზება იძლევა ყველაზე ეფექტური გამოყენების საშუალებას

• საკონდიტრო მზარეულის დრო
• გაზარდოს მუშაკთა პროდუქტიულობა
• გააუმჯობესოს ნედლეულის გადამუშავება და წარმოებული პროდუქციის ხარისხი
• გააუმჯობესოს მომსახურების დონე

სამუშაო ადგილი ფქვილის გაცრილისთვის

საკონდიტრო მაღაზიის ცომის შერევის განყოფილებაში ეწყობა ფქვილის გაცრილი სამუშაო ადგილი, რომელიც უნდა განთავსდეს სამუშაო ადგილებიდან მოშორებით, რათა მზა პროდუქცია ფქვილით არ დაბინძურდეს. დიდი მოცულობის სამუშაოებისთვის, ამ მიზნით გამოყოფილია სპეციალური ოთახი. სამუშაო ადგილზე დამონტაჟებულია საცერი მანქანა, კონტეინერი ფქვილისთვის, უჯრა ტომარა ფქვილისთვის და სკუპები ფქვილისთვის.

სამუშაო ადგილი პროდუქტების მოსამზადებლად

ამავე განყოფილებაში აღჭურვილია სამუშაო ადგილი პროდუქტების მოსამზადებლად:

• ქიშმიშის ნაყარი, გარგარის ჩირი
• მარილისა და შაქრის გარკვეული კონცენტრაციის ხსნარების მომზადება
• თხილის, შოკოლადის მომზადება

ამ ოპერაციების შესასრულებლად სამუშაო ადგილს უნდა ჰქონდეს საწარმოო მაგიდა, ნიჟარა ცივი და ცხელი წყლით მომარაგება, მარილის, შაქრის, დარიჩინის, თხილისა და უჯრის კონტეინერები, ინვენტარი, სკუპები თითოეული პროდუქტისთვის და ხელსაწყოებისთვის.

სამუშაო ადგილი ცომის მოსამზადებლად

საფუვრიანი ცომის მოსამზადებლად სამუშაო ადგილი - ცომის შემრევი მანქანა, საქვაბე, საწარმოო მაგიდა სარეცხი აბანოთი და სასწორი.

ბისკვიტის ცომისა და საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად გამოიყენეთ საცემი, საწარმოო მაგიდები, საცხობი უჯრები ან საცხობი კერძები; შოუ საკონდიტროსთვის საჭიროა ელექტრო ღუმელი, საკონდიტრო ფურცლები და საკონდიტრო ჩანთები.

ფაფუკი და საკონდიტრო ნაწარმი მზადდება წარმოების მაგიდებზე სპეციალური პოლიკარბონატის საფარით ან გაციებული ზედაპირით. მაგიდა ასევე არის მაცივარი, ბოლოში არის განყოფილება ფენოვანი ცომის გასაციებლად. საწარმოო მაგიდის ზემოთ დამონტაჟებულია თარო გამაფხვიერებლის, სანელებლების, საკვები მჟავებისა და მწვანილის შესანახად.

სამუშაო ადგილი დოზირების მიზნით,

ცომის გადახვევა და ფორმირების პროდუქტები

საფუარის ცომის დაყოფა გარკვეული წონის ნაჭრებად 50-დან 125 გ-მდე ხდება ცომის გამყოფი მანქანებით ან ხელით. სამუშაო ადგილზე დამონტაჟებულია საწარმოო მაგიდა, სასწორი, კონტეინერი ფქვილით და მობილური თასი ცომით და ხელსაწყოები.

მაგალითად, როგორ არის ორგანიზებული სამუშაო ადგილზე საფუარის ცომისგან ღვეზელების მომზადება შევსებით.

ოპერაციების თანმიმდევრობა:

• ცომის დაყოფა საჭირო წონის ნაჭრებად - სასწორზე აწონვა
• გააბრტყელეთ ცომის ნაჭრები ბურთის ფორმებად და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში
• ცომი ხელით გააბრტყელეთ 5-8 მმ სისქის ბრტყელ ნამცხვრად
• შევსების დოზა 20-25 გ ხელით ან საკონდიტრო ჩანთიდან
• ღვეზელების ჩამოსხმისას, ნამცხვრის კიდეები დაფარულია და მჭიდროდ არის დაკავშირებული
• მოათავსეთ პროდუქტები საკონდიტრო ფურცელზე, ნაკერით ქვემოთ, ამავდროულად მიეცით მოგრძო ფორმა
• ღვეზელების კორექტირება ხდება თაროებზე ან საიზოლაციო კარადებში

სამუშაო ადგილი საკონდიტრო ნაწარმის გასაშლელად ან

მოკლე ცომი

სამუშაო ადგილი აღჭურვილია ცომის ფურცლით, საწარმოო მაგიდით, ხელსაწყოებით და ფქვილის შემცველი კონტეინერით. კარაქისა და ცომის გასაციებლად საჭიროა მაცივარი. მცირე მოცულობის სამუშაოების სახელოსნოებში ცომის ფურცელი შეიძლება შეიცვალოს წარმოების მაგიდაზე დამაგრებული ცომის გასაბრტყელებელი ხელით მოწყობილობით.

სამუშაო ადგილები პიტნის ხორცის მოსამზადებლად,

ფილინგი და პომადა

სამუშაო ადგილი აღჭურვილია ცარიელ განყოფილებაში. მოწყობილობა მოითხოვს წარმოების მაგიდის, საწმენდი მანქანის, ხორცსაკეპ მანქანას და უნივერსალურ დისკს შესაცვლელი მექანიზმების კომპლექტით.

ფონდანტი მზადდება ღუმელზე სფერული ფსკერის მქონე ქვაბებში, რომლებშიც პროდუქტს ზილევენ და თქვეფენ. ღუმელის სანთურები სპეციალურად უნდა მომზადდეს ასეთი ქვაბების დასაყენებლად. პომადის ქვაბები ერთგვაროვანი გათბობისა და შენახვისთვის დამონტაჟებულია ორთქლის ლითონის აბაზანაში. კრემის მოსამზადებელ სიროფს ადუღებენ წვეტიან ქვაბებში, სიროფის გასაციებლად კი ორთქლის წყლის ქურთუკში გადაიტანენ ცივ წყალს.

სამუშაო ადგილი საცხობი პროდუქტებისთვის

საფუარის, ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის, ბისკვიტის და სხვა სახის ცომის საცხობი პროდუქტებისთვის გამოყოფილია სპეციალური ოთახი ღვეზელებისა და ნამცხვრების გამოსაცხობად ცალკე სამუშაო სადგურებით.გამოსაცხობად გამოიყენება საკონდიტრო ღუმელები. ზოგიერთ ნახევრად მზა პროდუქტს გამოცხობის წინ ზეთებენ ივით ან ლეზონით. ასე რომ, სამუშაო ადგილზე უნდა იყოს საწარმოო მაგიდა.

სამუშაო ადგილი ღვეზელების, დონატების, ბრუგის შესაწვავად

სამუშაო ადგილი აღჭურვილია ელექტრო ტაფებით, ღრმა ფრიტერებით, მათ ზემოთ გათვალისწინებულია ადგილობრივი ვენტილაცია.

სამუშაო ადგილი კრემით პროდუქტების მოსამზადებლად

საკონდიტრო ნაწარმის დიდ წარმოებაში ორგანიზებულია სპეციალური განყოფილება კრემის პროდუქტების მოსამზადებლად, რომელიც შედგება მოსამზადებელი და დასრულების ოთახებისგან. აღჭურვილობა: საცემი, მაცივარი კარადები, წარმოების მაგიდები, სასწორები. ერთი საკონდიტრო მზარეულისთვის სამუშაო ადგილი არის მინიმუმ 1,5 მ 2. მაღაზიის მუშები იყენებენ სხვადასხვა მოწყობილობებს ღრუბლის დასაჭრელად და დასატენად და ნამცხვრების გასაფორმებლად. ბისკვიტის, ფენოვანი ცომისა და ცომისგან ნახევრად მზა პროდუქტების დასაფენად და დასაჭრელად გამოიყენება დისკის საჭრელი, დანა-სასხლეტი და საზომი ფირფიტები. ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ფენებს ასველებენ სიროფში სპეციალური სარწყავი ქილის გამოყენებით. ეს აჩქარებს სამუშაო პროცესს და ხელს უწყობს პროდუქტის ზედაპირის ერთგვაროვან დასველებას. ნამცხვრებისა და ნამცხვრების კრემით და სხვა კომპონენტებით დასასრულებლად ორგანიზებულ სამუშაო ადგილზე, დამონტაჟებულია მაგიდა მაცივარი კარადით. კონდიტერები ამშვენებს პროდუქტებს დიზაინის გამოყენებით საკონდიტრო ჩანთებით სხვადასხვა წვერით და საკონდიტრო სავარცხლებით.