Yarim tayyor go'sht mahsulotlari sexi texnologiyasi va jihozlari. Biznes-reja Uyda yarim tayyor mahsulotlarni biznes sifatida tayyorlash mavzusidagi "Yarim tayyor go'sht mahsulotlari - chuchvara ishlab chiqarish mini ustaxonasi" loyihasi

Ko'pchilik o'z ovqatlarini tayyorlash uchun kamroq va kamroq vaqt topmoqda. DA zamonaviy dunyo doimiy shoshqaloqlik va yangi texnologiyalarni rivojlantirish, bu haqiqatdan foydalanmaslik noto'g'ri bo'ladi. Shuning uchun yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi juda jozibali g'oyaga o'xshaydi. Albatta, bunday biznesni boshlash ancha oson tayyor biznes rejasi, ularning misollarini topishingiz mumkin va agar xohlasangiz, bizning katalogimizda sotib oling. Bu qanchalik foydali va asosli bo'lishi mumkin, keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

Yarim tayyor mahsulotlarning navlari

"Yarim tayyor mahsulot" nomining o'zi allaqachon yarim tayyor mahsulotni nazarda tutadi, iste'molchi faqat yakuniy bosqichni amalga oshirishi kerak. texnologik jarayon- pishirish.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bozorning ushbu segmenti kelgusi yillarda yanada ko'proq o'sishni kutmoqda. Bunday ishlab chiqarish mahsulotlarini bir nechta mezonlarga ko'ra tasniflash mumkin:

qayta ishlash usuli bo'yicha: tug'ralgan va tabiiy;
pishirish jarayonida ishlatiladigan go'sht turlari bo'yicha: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, quyon go'shti, qo'zichoq go'shti, aralash;
termal holat bo'yicha: muzlatilgan, sovutilgan.

Bundan tashqari, barcha mahsulotlarni tabiiy va qayta ishlangan mahsulotlarga bo'lish mumkin:

tabiiy - tug'ralgan, yirik o'lchamli, go'sht-suyak, porsiyalangan, kichik o'lchamli, tuzlangan va boshqa to'plamlar;
qayta ishlangan - kotletlar, köfte, köfte va qayta ishlangan qiyma go'shtdan tayyorlangan boshqa mahsulotlar.

Köfte, xinkali, kreplarni alohida guruhga kiritish mumkin.

Ruxsatnomalar

Agar siz yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ustaxonani qanday ochish kerakligi haqidagi savolga jiddiy qiziqsangiz, shuni esda tutish kerakki, ushbu faoliyat turi oziq-ovqat bilan aloqa qilishni o'z ichiga oladi va shuning uchun barcha kerakli ruxsatnomalarni olishdan boshlash kerak. bunday korxonani ochish uchun. Bizning biznes-rejamiz sizga hech narsani esdan chiqarmaslikka va to'g'ri harakatlarga sodiq qolishingizga yordam beradi, ularni havola orqali ko'rishingiz va sotib olishingiz mumkin.

Birinchi qadam biznesni ro'yxatdan o'tkazishdir. Bu holda eng yaxshi shakl MChJ bo'ladi, chunki amaliyot shuni ko'rsatadiki, mahsulotni yuridik shaxs sifatida sotish ancha oson. Shundan so'ng siz soliq organida ro'yxatdan o'tishingiz va soliq to'lovchi guvohnomasini olishingiz kerak.

Sertifikatlash

Keyingi qadam - mahsulotni sertifikatlash. Bu erda sizga kerak bo'ladi:

SES ruxsati;
ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturingiz;
Rospotrebnadzor ruxsati;
barcha turdagi mahsulotlar uchun sertifikatlar.

Ustaxonaning barcha xodimlarida sanitariya kitoblari bo'lishi kerak. Hujjatlar to'plamiga ilova qilish uchun, shuningdek, ma'lum bir xonada ushbu turdagi ishlarni bajarish uchun yong'in bo'limining ruxsati va binoni ijaraga olish shartnomasi kerak.

Biz ishlab chiqarish uchun joy tanlaymiz

Biz darhol bunday ishlab chiqarishni topishning iloji bo'lmagan binolar uchun variantlarni istisno qilamiz:

Yashash maydoniga kelsak, bir smenada bir tonna mahsulot ishlab chiqaradigan qulay oziq-ovqat do'konini ochish uchun sizga 20 kvadrat metr kerak bo'ladi. Binoda ustaxonaning o'zidan tashqari, xodimlar uchun xonalar, dush va hojatxonalar, shuningdek, tayyor mahsulot va xom ashyoni saqlash uchun ombor bo'lishi kerak.

Joylashuvning yaxshi varianti hayvonlarni ko'paytiradigan fermalarga yaqin joy bo'ladi. Ular sizning ta'minotchingiz bo'la oladi va siz transport xarajatlarini tejashingiz mumkin bo'ladi.

Xodimlar

Dastgohni saqlash uchun xodimlarni yollash kerak. Darhol shuni ta'kidlash kerakki, bir smenada o'rnatish bilan ishlash uchun kamida uch kishi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, quyidagi mutaxassislarni yollash kerak:

Birinchi bosqichda, sizning korxonangiz endigina ochilganda, sizga ushbu ro'yxatdagi ba'zi xodimlar kerak bo'lmasligi mumkin, chunki bir kishi bir nechta funktsiyalarni birlashtira oladi. Lekin ideal holda, xodimlar shunday ko'rinishi kerak.

Uskunalar

Ochilish uchun eng katta xarajat ishlab chiqarish korxonasi har doim xarid hisoblanadi zarur jihozlar. Ushbu yo'nalish uchun ushbu bosqich eng muhim hisoblanadi, chunki ishlab chiqarish tezligi va hajmi asboblar va mashinalarning sifati va miqdoriga bog'liq bo'ladi.

Shunday qilib, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalar quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

Agar sizning rejalaringiz köfte ishlab chiqarishni ham o'z ichiga olgan bo'lsa, unda sizga qo'shimcha ravishda un elak, chuchvara mashinasi, xamir aralashtirgich kerak bo'ladi.

Ishlab chiqarish jarayoni

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini o'zingizning retseptlaringiz bo'yicha pishirmoqchi bo'lsangiz ham, ishlab chiqarish jarayonining o'zi taxminan bir xil ko'rinadi.

Qiyma go'sht mahsulotlarini tayyorlash uchun eng ko'p ishlatiladigan skapula, bachadon bo'yni va femur mushaklari bo'lib, ular qattiqroq biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga oladi. Boshlash uchun go'sht maydalanadi, undan keyin unga tuxum, ziravorlar va yog' qo'shiladi. Keyin qiyma yuqoridan o'tkaziladi. Keyin unga cho'chqa yog'i, suv, tuz qo'shiladi. Keyin barcha bu massa go'sht aralashtirgichga yoğurulur va kotletlar, köfte va boshqa mahsulotlarni shakllantirish uchun bunkerga yuklanadi.

Aynan shu o'rnatishda mahsulot ma'lum bir shaklga va belgilangan vaznga ega bo'ladi. U yerdan kotletlar ularni non tayyorlash uchun yetkazib beruvchi konveyerga boradi. Keyin kotletlar aravalarga solinadi va zarbali muzlatish kamerasiga yuboriladi; bu jarayon taxminan 2 soat davom etadi. Xulosa qilib aytish mumkinki, tayyor mahsulotlar qadoqlash va muzlatgich kameralarida saqlash uchun yuboriladi.

Biz xarajatlarni hisoblaymiz

Umumiy rasmni tuzish uchun xarajatlarni oldindan hisoblamasdan turib bo'lmaydi.

Shunday qilib, dastlabki bosqichda sizga kerak bo'ladi:

Bir oylik ishdan keyin duch keladigan xodimlarning maoshlari va kommunal to'lovlar haqida unutmang.

O'rtacha hisobda aytishimiz mumkinki, ustaxonani ochish uchun kamida 5 million rubl kerak bo'ladi. Agar mahsulot sifati iste'molchilarning talablariga javob bersa va siz sotish bozorlarini ta'minlasangiz, to'lovni qoplash muddati taxminan bir yil davom etadi.

Sifatli biznes-reja

Ushbu maqola o'z qo'llaringiz bilan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishni ochish g'oyasini keng qamrab oladi, ammo har holda, boshida sizga yuqori sifatli biznes-reja kerak bo'ladi, siz u bilan tanishib, uni sotib olishingiz mumkin. havolada tayyor.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish: Video

Oziq-ovqat mahsulotlari bozorning inqiroz davrida ham daromadni kafolatlaydigan segmentini egallaydi. Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish esa korxona sifatida yildan-yilga jadal rivojlanmoqda. Biroq, ko'plab bo'shliqlar hali ham bepul. Biz boshidan bu haqda unutmang sifatli biznes Bizning katalogimizda topishingiz mumkin bo'lgan rejalar va agar xohlasangiz, sotib olishingiz mumkin.

Savdoni qaerdan qidirish kerak

Yarim tayyor mahsulotlar supermarketlarda talabga ega va markali savdo nuqtalari. Ammo bu unchalik taniqli bo'lmagan tadbirkorning bozorga kirishi muvaffaqiyatli bo'ladi degani emas.

Yarim tayyor mahsulotlarni sotish o'z ishlab chiqarish juda o'ziga xos faoliyatdir. Tovarlarni do'konlarga to'g'ridan-to'g'ri etkazib berishni tashkil etishga urinish quyidagi omillar bilan to'sqinlik qiladi:

uni tashish uchun sovutgichli kuzovli yuk tashish kerak;
do'konlarning vitrinalari-muzlatkichlari ko'pincha etkazib beruvchilar tomonidan taqdim etiladi va shartnomalar nafaqat ularning markali mahsulotlarini joylashtirishni nazarda tutmaydi;
Ajam tadbirkorning o'z mahsuloti uchun uskunani o'rnatishga tayyorligi har doim ham bo'sh savdo maydonchasi yo'qligi sababli muammoni hal qilmaydi.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishni yo'lga qo'ygan tadbirkor quyidagi toifadagi mijozlar bilan kelishib olishi kerak.

Qishloq mini-marketlari. Yarim tayyor mahsulotlarni yirik etkazib beruvchilarning e'tiboridan tashqarida. Yetkazib berish shartlari bo'yicha hamkorlik qilishdan xursand bo'ladi.
tarqatuvchi kompaniyalar. O'z-o'zidan olib ketishni ta'minlang. Ular narxning 15% gacha chegirmalarni talab qiladi. Kechiktirib to'lash.
Yarim tayyor mahsulotlarni sotuvchi bazalar. Ular tovar ishlab chiqaruvchi tomonidan etkazib berish shartlari bo'yicha ishlaydi. Distribyutorlar singari, ular tovarlar uchun kechikish bilan to'laydilar.

chuchvara va chuchvara ishlab chiqarishni tashkil etish

Bu ruslar orasida eng mashhur yarim tayyor mahsulotlar turlari. Ularning asosiy afzalliklari - arzonligi va an'analari. Xinkali, krep, ravioli, karam rulolari yoki to'ldirilgan qalampir bo'lsin, boshqa har qanday yarim tayyor mahsulotlarni sotishni tashkil qilish ancha qiyin.

Undan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish qimmat uskunalarni talab qiladi. Xamir to'ldirishdan namlik bilan to'yingan bo'lmasligi, nordon bo'lib qolmasligi va qoraymasligi uchun juda tez muzlatish kerak. Ushbu maqsadlar uchun uskunalar narxi 20 000 evrodan boshlanadi.

Kuniga 300 kg gacha yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradigan kichik qo'lda qoliplash ustaxonalarida dastlabki bosqichda muzlatgichlardan voz kechish mumkin. Ularda tayyor mahsulotlarni bir kechada qoldirish kifoya. Ammo muzlatgichlar zarba bilan muzlatish uchun uskunalarni to'liq o'rnini bosa olmaydi. Bundan tashqari, muzlatgichli ko'krak qafaslari juda ko'p joy egallaydi va ular ish xonasida ishlatilganda harorat juda ko'tariladi.

Tez muzlatilgan idishlar va yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sotib olishni talab qiladi (shuningdek, vakolatli biznes-rejani unutmang, masalan, siz qila oladigan mahsulotlarni ishlab chiqarish):

dumpling mashinasi;
un elak (uni bo'laklar va aralashmalardan tozalash, shuningdek, kislorod bilan to'yintirish uchun ishlatiladi, bu oxir-oqibat xamirning ta'm xususiyatlarini yaxshilaydi);
go'sht maydalagichlar;
qiyma go'sht;
mikser;
kichik narsalar: idishlar, tarozilar, pichoqlar, kesish taxtalari, tovoqlar;
o'z ishlab chiqarishining yarim tayyor mahsulotlarini hisobga olish uchun kompyuter texnologiyasi.

Uskunalar

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish: Video

Yangi go'sht mahsulotlariga talab doimiy ravishda o'sib bormoqda. Asosiy raqobat sovutilgan va muzlatilgan mahsulotlar segmentlari o'rtasida rivojlanmoqda. Bu uyada hamma uchun joy bor, chunki turli xil turlari yarim tayyor mahsulotlar maqsadi, tarqatish kanallari bo'yicha aniq ajratilgan.

So'nggi 10 yil ichida Rossiyada go'sht iste'moli hajmi doimiy ravishda o'sib bormoqda. Hatto depressiv 2015 yil natijalariga ko'ra, oldingi davrga nisbatan o'sish (3%) mavjud. Shu bilan birga, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish, shuningdek, ularni iste'mol qilish eng faol o'sib bormoqda. Bu aholi bandligi, zamonaviy hayotning tezlashgan dinamikasi bilan bog'liq. Ushbu yo'nalish kichik biznes uchun istiqbolli yoki yo'qligini tushunish uchun biz qisqacha tavsiflaymiz:

Rossiya go'sht mahsulotlari bozorining xususiyatlari;
mahsulot turlari, afzalliklar, tarqatish tarmog'i;
go'shtni qayta ishlash texnologiyalari va uskunalari;
tartibga solish ushbu turdagi biznes.

Yarim tayyor mahsulotlarga talab va taklif

Go'shtning umumiy hajmining 50% ga yaqini (rus va import) xom ashyo sifatida sotiladi. Taxminan 30% - kolbasa mahsulotlari, 5% - konservalar, taxminan 15% - yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va boshqa ingredientlar bilan to'ldiriladi. DA o'tgan yillar ularning iste'moli har yili 10-15% ga, kolbasa - atigi 5% ga oshadi (1-rasm).

Deyarli o'n baravar o'sish doimiy o'sib borayotgan talabga javobdir. Lekin ishlab chiqarish hududlar bo'yicha notekis taqsimlangan (2-rasm). An'anaga ko'ra, 60% dan ortig'i Markaziy va Shimoli-g'arbiy tuman, yirik go'shtni qayta ishlash korxonalari jamlangan. Mutaxassislarning prognozlariga ko'ra, ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish yaqin 3 yil ichida o'sadi, eng yuqori ko'rsatkichlar chekka hududlarda kutilmoqda.

Talabning oshishi yirik go'sht xo'jaliklarining strategiyasini o'zgartirdi (3-rasm). Agar ilgari ular kolbasa, kolbasa va boshqa lazzatli mahsulotlar ishlab chiqarishga e'tibor qaratgan bo'lsa, so'nggi ikki yil ichida ular faol ravishda xom yarim tayyor mahsulotlarga aylantirildi. Bu, albatta, raqobatning kuchayishiga olib keladi. Gigant korxonalarning rivojlangan quvvatlari, o‘z xomashyo bazasi, chetdan olib kelinayotgan asbob-uskunalar va yangi texnologiyalarni sotib olish imkoniyatlari kichik biznesni noqulay ahvolga solib qo‘ygani shubhasiz.

Ko'pgina yirik go'shtni qayta ishlash korxonalari muzlatilgan mahsulotlarni ishlab chiqaradi. Kolbasa ishlab chiqarishdan pishirish uchun mahsulotlarga o'tish, yangi texnologiyalarni sotib olish - uning narxini oshiradi. Standart paketlar ham noqulay: ishlab chiqaruvchi uchun kichiklari qimmat, kattalari xaridorga mos kelmaydi. Og'irligi bo'yicha tovarlar hozirda yuqori talabga ega.

Kichik biznes bir necha sabablarga ko'ra bu joydan joy topadi. Savdo nuqtalariga yaqinlik transport xarajatlarini tejaydi. Inqiroz davridagi narx esa iste’mol talabining asosiy regulyatori hisoblanadi. Bundan tashqari, tobora ko'proq xaridor muzlatilgan go'shtni muzlatishdan ko'ra tanlaydi; xarajat 10 - 15% ga yuqori bo'lsa ham. Bunday mahsulotlarning saqlash muddati 7 kungacha bo'lganligi sababli, chakana sotuvchilar ularni mahalliy ishlab chiqaruvchilardan olib ketishadi. Biroq, ular ko'pincha yomon assortiment, past sifat haqida shikoyat qiladilar.

Mahsulot turlari, sotish yo'nalishlari

Go'shtli yarim tayyor mahsulotlar go'shtning barcha turlaridan ishlab chiqariladi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti, shu jumladan sut mahsulotlari. Hozirgi vaqtda ularning assortimenti 40 ga yaqin birlikni o'z ichiga oladi. Mahsulotlar odatda ikkita keng toifaga bo'linadi: sovutilgan va muzlatilgan. Ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, ular:

tabiiy. Katta, kichik o'lchamdagi mahsulotlar, asosan, sovutilgan go'shtdan: guruchli mol va cho'chqa go'shti, biftek, tabiiy kotletlar, shish kabob, güveç, sho'rva to'plamlari.
Nonlangan. Suyuq (tuxum bilan) maydalangan maydalangan yangi va eritilgan go'shtdan pishirishga tayyor idishlar: sakatat, pirzola, biftek.
Tug'ralgan. Past navli xom ashyolardan, ko'pincha non, ziravorlar qo'shilgan mahsulotlar: kotletlar, biftek, köfte. Bu guruhga qadoqlangan va bo'sh qiyma ham kiradi.

Ustida Rossiya bozori Xamir va kamroq darajada sabzavotlar qo'shilgan aralash yarim tayyor mahsulotlar keng tarqalgan (4-rasm). Shubhasiz etakchi - köfte, ular hatto ular uchun maxsus savdo avtomatini ham o'ylab topishdi.

Mahsulotlarni sotish kanallari:

tarmoqlar chakana savdo - ularning ulushi taxminan 50% ni tashkil qiladi. Pishiriqlar, kotletlar barcha turdagi savdo nuqtalarida yaxshi sotiladi. To'g'ralgan (shish kabob, gulash), qiyma, krep, pasta, manti - bozorlarda, supermarketlarda ustunlik qiladi. Muzlatilgan va sovutilgan mahsulotlar sotiladi.
Ixtisoslashgan pazandachilik taxminan 10% ni egallaydi. Bu peshtaxtadan tovarlar sotadigan oddiy do'konlar. O'z oshpazlik ustaxonalari bizga turli xil tayyor taomlarni tayyorlashga, mavsumiy o'zgarishlarga, o'zgaruvchan ta'm va ehtiyojlarga tezda javob berishga imkon beradi. Ular mayda tug'ralgan go'shtni marinadlar, kaboblar, gulash, xinkali, karam rulolarida sotadilar.
HoReCa segmenti - yarim tayyor go'sht mahsulotlarining qariyb 14 foizi u orqali sotiladi. Fast-fudning tarqalishi tufayli u hammadan tezroq rivojlanmoqda. Xaridorlar - restoranlar, barlar, oshxonalar, kafelar fastfud. Muzlatilgan mahsulotlar umumiy ovqatlanish korxonalariga tez-tez etkazib beriladi, bu erda keng ko'lamli yuqori texnologiyali ishlab chiqarish g'alaba qozonadi.

2016-2019 yillardagi asosiy tendentsiyalar:

Sovutilgan mahsulotlarga talabning ortishi; parranda go'shti ulushini oshirish: tovuq va kurka.
Asl retsept bo'yicha soslar, marinadlardagi idishlar assortimentini kengaytirish; sabzavotli ingredientlar bilan.
An'anaviy mahsulotlarni dunyo xalqlari milliy oshxonasining yangi, o'ziga xos taomlari bilan almashtirish.
Qimmatbaho yarim tayyor mahsulotlar, tayyor ovqatlar iste'molining o'sishi.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexini qanday ochish kerak

Agar tadbirkor go'sht biznesini ochishga qaror qilsa, birinchi navbatda sizga kerak:

bozorning qaysi segmentida ishlashni aniqlash, assortimentni tanlash;
hisobga olgan holda retseptlarni topish, o'zlashtirish, ishlab chiqish zamonaviy texnologiyalar;
professional uskunalar sotib olish, yetkazib berish uchun transport.

Texnologik jarayon, masalan, tabiiy yarim tayyor mahsulotlar uchun:

tana go'shtini, yarim tana go'shtini kunlik qayta ishlash miqdorida muzdan tushirish (muzdan tushirish) - agar kerak bo'lsa, agar ustaxona so'yish joyidan alohida joylashgan bo'lsa;
yuvish, quritish, katta bo'laklarga kesish, kesish, yalang'ochlash;
maxsus mashinalarda porsiyalangan, kichik o'lchamdagi, maydalangan mahsulotlarni tayyorlash;
tovarlarni funktsional idishlarga, muhrlangan qoplarga qadoqlash, markalash;
sovutish (muzlatish), saqlash, omborga tashish.

Retseptga kelsak, xaridorlar minimal ishlov berish darajasiga ega yarim tayyor go'sht mahsulotlarini afzal ko'rishadi. Masalan, agar bu tovuqlar bo'lsa, ular shunchaki yarim tana go'shti, ko'krak, qanot va boshqalarga kesiladi. Shu bilan birga, tez pazandalik usullarida taom tayyorlash imkonini beruvchi, tarkibi jihatidan muvozanatlashgan, turli ingredientlarga ega "qulay" mahsulotlarga talab ortib bormoqda. Buning uchun "himoya atmosferasi", "gazli muhit" kabi zamonaviy qadoqlash qo'llaniladi. Mutaxassislarning fikricha, ularga egalik qilish tez orada tabiiy sovutilgan oziq-ovqat segmentiga o'tishga aylanadi.

Barcha turdagi qayta ishlash uchun arzon uskunalar Rossiya zavodlari tomonidan ishlab chiqariladi. Uni alohida olish mumkin yoki siz yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun tayyor modulli ustaxonani sotib olishingiz mumkin. To'plam kelajakdagi assortimentga bog'liq. Qoida tariqasida, ustaxona jihozlari quyidagilardan iborat: tarmoqli arra, kesish presslari, turli quvvatdagi go'sht maydalagichlar, non bo'laklarini qo'llash uchun mashinalar, kotlet yoki chuchvara. Agar ish tajribasi bo'lmasa, keng qamrovli xizmatlarni, shu jumladan o'qitish, axborot bilan ta'minlashni ta'minlaydigan yetkazib beruvchini topish tavsiya etiladi. Ko'pincha bunday uskunalar lizing asosida sotib olinadi. Asosiy tanlov mezonlari: integratsiyalashgan yondashuv (ko'p funktsiyali liniyalar) va ratsionallik - mahsulotning butun hajmini sotishni ta'minlash qobiliyati.

Tashkiliy va huquqiy masalalar

Go'sht, u bilan birga boshqa oziq-ovqat mahsulotlari (yarim tayyor mahsulotlar, konservalar, kolbasa) ishlab chiqarish; saqlash, tashish, qadoqlash, markalash qoidalari Bojxona ittifoqining "Go'sht va go'sht mahsulotlari xavfsizligi to'g'risida" gi texnik reglamenti (TR CU 034/2013) bilan tartibga solinadi. Ushbu hujjatda barcha talablar, ishlab chiqarish shartlari va turli xil go'sht tarkibidagi mahsulotlar tasnifi mavjud, masalan:

go'sht - (> 60%) boshqa ingredientlar qo'shilishi bilan;
go'sht tarkibidagi - (5 - 60%), un, tuxum, don, suvni o'z ichiga olgan holda;
go'sht va sabzavot - (30 - 60%) o'simlik tarkibiy qismlaridan foydalangan holda.

Faqat asosiy guruhlar sanab o'tilgan, aslida yana ko'p. Tegishli GOSTlar ishlab chiqilgandan so'ng, markalashda ularning nomi ko'rsatiladi. Nizomga muvofiq, ishlab chiqaruvchilar uchta hujjatdan birini berishlari shart:

veterinariya guvohnomasi- yangi qayta ishlanmagan go'sht (Qishloq xo'jaligi vazirligining veterinariya tashkiloti);
davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma- go'sht mahsulotlari bolalar ovqati(Rospotrebnadzor);
muvofiqlik deklaratsiyasi(DoS) - qayta ishlangan go'sht, shu jumladan yarim tayyor mahsulotlar (sertifikatlash organi).

Deklaratsiya uchta sxema bo'yicha amalga oshiriladi: saqlash muddati, 3 va 5 yil (5-rasm). Akkreditatsiya qilingan laboratoriya sinovlarni o'tkazish, DoSni tuzish va ro'yxatdan o'tkazish huquqiga ega Bojxona ittifoqi.

Har bir ishlab chiqaruvchida texnik hujjatlar, laboratoriya sinovlari hisobotlari va DoSni o'z ichiga olgan hujjatlar to'plami bo'lishi kerak. Go'sht mahsulotlarini sotishga kelsak, u alohida farqlarga ega emas va chakana savdo uchun umumiy qoidalar bilan tartibga solinadi.

Xulosa qilish. Kichik korxonalar uchun tayyor mahsulot ishlab chiqarish foydasiz, chunki ular uchun yirik go'shtni qayta ishlash korxonalarining kolbasa, kolbasa mahsulotlari bilan sifat jihatidan raqobatlashish qiyin. Go'shtni chuqur qayta ishlashni talab qilmaydigan va keng tarqalgan taniqli brendlarni takrorlamaydigan yangi mahsulotlarni ishlab chiqarish yanada amaliydir. Bu arzonroq, murakkab jarayonlarni ishlab chiqishni, malakali mutaxassislarni jalb qilishni talab qilmaydi.

Yarim tayyor go‘sht mahsulotlariga chuchvara, manti, chuchvara, kotlet va boshqa shu kabi mahsulotlar kiradi. Ular bozorda yaxshi talabga ega. Agar siz yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun kichik ishlab chiqarishni tashkil etishga qaror qilsangiz, bu investitsiya qilinganidan keyin taxminan bir yoki yarim yil ichida barqaror daromad keltirishi mumkin. Pul. Agar siz muzlatilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi bilan tanish bo'lmasangiz, unda ishlash uchun tajribaga ega bo'lgan texnologni yollashingiz mumkin.

Tadbirkor sifatida siz albatta soliq to'laysiz va soliqqa tortish shakllari sizga ko'proq mos keladi. OSN va USI. Soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi bilan foydadan to'lovlar miqdori kamroq bo'ladi va shu bilan birga umumiy tizim soliqqa tortish, siz mehmondo'stlik va boshqa xarajatlar uchun soliq imtiyozini olishingiz mumkin.

Yarim tayyor mahsulotlar va modellashtirish uchun uskunalar ishlab chiqarish ustaxonasi uchun binolarni tanlash

Seminar uchun ishlab chiqarish faoliyatining boshida siz keyingi sotib olish huquqi bilan binoni ijaraga olishingiz mumkin, chunki siz ijara uchun daromadingizning bir qismini yo'qotasiz. Köfte ishlab chiqarish uchun tanlangan maydonlar ustaxona va omborga bo'linishi kerak. Omborni shunday zonalarga ajrating: ishlab chiqarish uchun xom ashyo saqlanadigan va tayyor mahsulotlar uchun joy. Xuddi shu binoda ofis bo'lsa yaxshi bo'lardi.

Kichik oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun ma'lum narsalar mavjud sanitariya talablari. Bino ichida harorat rejimi 19-20 darajadan oshmasligi kerak, namlik darajasi 50% bo'lishi kerak, binoda kanalizatsiya va suv ta'minoti bo'lishi kerak. Ichimlik suvi GOST R 51232-98 tomonidan tartibga solinadi. Ba'zi ishlab chiqarish jarayonlari va texnologiyalari uchun SNiP va SanPiN talablari ham mavjud.

Qo'lda tayyorlangan köfte ishlab chiqarishni boshlash uchun siz topishingiz va sotib olishingiz kerak maxsus jihozlar. To'liq avtomatlashtirilgan ishlab chiqarish liniyalarini yoki alohida birliklarni tanlash mumkin. Bloklar va modullar odatda ishlab chiqarilgan mahsulotlarning assortimenti va hajmiga qarab tanlanadi.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari qiyma go'shtdan tayyorlanganligi sababli, uni ishlab chiqarish va muzlatish uchun quyidagi ro'yxatga e'tibor qaratgan holda uskunalar sotib olinishi kerak:

Bu yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish ustaxonasi uchun zarur bo'lgan minimal jihozlar to'plami. Shuningdek, ro'yxat idish-tovoq, vilkalar pichoqlari, ba'zi jihozlar va boshqa sarf materiallari bilan to'ldiriladi.

Seminar uchun zarur jihozlarni sotib olish yetkazib beruvchiga va chegirmalarga qarab taxminan 400 ming rubl yoki undan ham ko'proq talab qilinadi.

chuchvara ishlab chiqarish sexida ishlash uchun xodimlarni yollash

Go'shtli yarim tayyor mahsulotlar va chuchvara ishlab chiqarish sexini ochishda yana bir zarur bo'lgan narsa bu xodimlarni, xodimlarni ishga yollash bo'ladi.

Asosiy talablardan biri malaka bo'ladi. Barcha xodimlar har yili tibbiy ko'rikdan o'tishlari va uning natijalarini sanitariya kitobiga yozib olishlari shart.

Ishga qabul qilingan xodimlar soni ishlab chiqarish qanchalik katta bo'lishiga bog'liq.

Dastlabki bosqichda siz uchun 17 kishi etarli bo'lishi mumkin. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonini tashkil qilish uchun siz texnolog, oshpaz, nazoratchi, xom ashyo etkazib berishni nazorat qiluvchi menejer va mahsulotni sotish bo'yicha menejerni topishingiz kerak. Ushbu xodimlar to'plami texnologik jarayonni nazorat qilishni ta'minlaydi.

Bundan tashqari, ish uchun yarim tayyor mahsulotlarni qoliplash ustalarini, qiyma go'sht kompilyatorlarini, mahsulotni qadoqlash va xona tozalagichlarini yollashingiz kerak bo'ladi.

Mahsulotlarni etkazib berish va etkazib berish uchun siz yuklovchi, haydovchi, ekspeditor sifatida yollashingiz kerak bo'ladi.

Mini-ishlab chiqarish jarayonini o'zingiz boshqarishingiz yaxshiroqdir, bu pulni tejash imkonini beradi. Kelajakda buning uchun menejerni yollashingiz mumkin.

Xom ashyo va tovarlarni sotish

Sizning shahringizda siz go'shtni qayta ishlash zavodlari kabi xom ashyo etkazib beruvchilarni topishingiz kerak.

Agar ular yaqin joyda joylashgan bo'lsa, bu logistika xarajatlarini ham kamaytiradi.

Har qanday ishlab chiqarish tayyor mahsulotlarni omborda joy egallamasligi uchun sotish yo'lga qo'yilgandagina samarali va foydali bo'ladi. Siz oziq-ovqat do'konlari, qassoblar bilan tovarlarni etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzishingiz mumkin.

Savdo belgingiz ko'proq ma'lum bo'lganda, uni yirik tarmoqlarda joylashtirish mumkin bo'ladi.

Reklama

Tovarlarni yaxshi sotish uchun siz kompozitsiyani, chiqarilish sanasini, yaroqlilik muddatini, nomini, logotipini ko'rsatadigan yorqin va jozibali qadoqlashni o'ylab topishingiz kerak.

Tashkil etish va o'tkazish reklama kampaniyasi potentsial mijozlarni sizning aktsiyalaringiz haqida xabardor qilish, yangi assortiment taqdimotlarini o'tkazish uchun sotuvchi, savdo vakilini yollang. savdo maydonchalari shaharlarda o'z mahsulotingizni yarmarkalarda taqdim eting, Internetda, jurnallarda va televizorda reklama qiling.

Sotishning muvaffaqiyati va yuqori talab kompleks yondashuvni beradi.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexini ochish qiymati

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishni boshlash qancha turishini tasavvur qilish uchun siz tuzishingiz kerak. moliyaviy reja, bu erda daromad va xarajatlar moddalari bo'yaladi. Aniq miqdorlar, albatta, siz qancha ishlab chiqarishni rejalashtirayotganingizga, qancha ishchi bo'lishiga, assortiment hajmiga va boshqa shartlarga bog'liq.

Keling, misol tariqasida hisob-kitob qilaylik. Binolarni ijaraga olish 130 000 rublni, kerakli asbob-uskunalarni sotib olish taxminan 1 700 000 rublni, ishlab chiqarish uchun xom ashyoni sotib olish 490 000 rublni, asboblar va ish kiyimlarini sotib olish 110 000 rublni, binoni ta'mirlash - 200 000 rubl, reklama narxi, ro'yxatga olish va boshqa xarajatlar - 150 000 rubl. Jami taxminan 2,6 million rublni tashkil qiladi.

Foyda nima bo'ladi? Albatta, faqat professionallar aniq va batafsil hisob-kitoblarni amalga oshirishi mumkin. Taxminan, oy uchun sof foyda 290 000 rublni tashkil qilishi mumkin. Bunday biznes bir yil ichida to'lashi mumkin, bu mahsulot bozori uchun yaxshi.

Loyihaning dolzarbligi

Go'shtni qayta ishlash sanoati, xususan, tez muzlatilgan mahsulotlar (chuchvara) ishlab chiqarish - foydali biznes investitsiyalarning nisbatan tez qaytarilishi bilan.

Kichik va kichik fermer xo'jaliklari uchun, ayniqsa, o'z ishlab chiqarish quvvatlariga ega bo'lganlar, ortiqcha xom go'sht va / yoki un, eng mashhur turdagi yarim tayyor mahsulotlarni - tez muzlatilgan chuchvaralarni ishlab chiqarish uchun dolzarbdir. Bu bizga tayyor mahsulotlarni iste'molchilarga taklif qilish imkonini beradigan arzon ishlab chiqarishdir. Plombalarning xilma-xilligi tufayli chuchvara yil davomida ishlab chiqarilishi mumkin, bu esa mahsulotlarga keng assortiment va nisbatan barqaror talabni ta'minlaydi.

Köfte ishlab chiqarishni juda mashhurligi tufayli alohida sanoat sifatida ajratib ko'rsatish mumkin. Kichik sanoatni rivojlantirish uchun talabning muhim ijobiy xususiyati aholining kichik ishlab chiqarishga qiziqishining ortishi bo'lib, u odatdagi ommaviy ishlab chiqarish standartlaridan aniq farqlarga ega. Kichik va o'rta biznesni rivojlantirish uchun qulay bo'lgan kichik ishlab chiqarishning yana bir xususiyati - uni tezda yo'lga qo'yish imkonini beruvchi soddaligi. Agar kerak bo'lsa, ustaxona boshqa jihozlar bilan jihozlanishi mumkin, bu esa ishlab chiqarishni boshqa turdagi mahsulotlarga tezda qayta yo'naltiradi.

Mutaxassislar iqtisodiyotning holatidan qat'i nazar, köfte barqaror iste'mol qilinishini qayd etadilar. Turli xil yarim tayyor go'sht mahsulotlarini sotish hajmining o'sishiga qaramay, köfte an'anaviy ravishda egallaydi va yaqin kelajakda ushbu bozorning muhim qismini egallaydi.

Loyihaning maqsadi: muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar: chuchvara va chuchvara ishlab chiqarish bo'yicha mini sexning ochilishi.

Vazifalar:

yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olish;
Ishlab chiqarish boshlanishidan oldin xodimlarni tayyorlash;
Litsenziyalash xarajatlarini moliyalashtirish va boshqalar.
Reklama kampaniyasini tashkil etish va mahsulotni ilgari surish;
chuchvara ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish;

Korxona bozorga tabiiy mahsulotlardan, qo‘shimchalarsiz yanada sifatli mahsulotlarni olib chiqadi.

Mulkchilik shakli: xususiy

Ustav fondini shakllantirish tartibi:o'z mablag'lari va bank kreditlari.

Manzil: Tandinskiy tumani, Balgazin qishlog'i

Korxonaning faoliyat sohasi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishdir.

Talab qilinadigan boshlang'ich kapitalni loyihani moliyalashtirish va kreditlash bilan shug'ullanadigan muassasadan yillik 13% stavkada, xususan, "Rosselxozbank" YoAJdan bir yilga kredit sifatida olish rejalashtirilgan.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari mini sexi Tyva Respublikasi, Tandinskiy kozhuun, Balgazin qishlog'i manzilida joylashgan.

Mahsulot tavsifi

Asosiy mahsulotlar köfte köfte bo'ladi.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni quyidagi qadoqlarda ishlab chiqarish rejalashtirilgan: mol va cho‘chqa go‘shti qo‘shilgan chuchvara – 0,5 kg, 1,0 kg, mol go‘shti qo‘shilgan chuchvara – 0,5 kg, 1,0 kg, kartoshkali chuchvara – 0,5 kg, karamli chuchvara – 0,5 kg. .

Ushbu mahsulotlar bozorda turli ishlab chiqaruvchilar tomonidan keng namoyish etilgan va savdo belgilari. Bu oziq-ovqatga ishora qiladi, ya'ni. tez-tez iste'mol qilinadi. orqali mahsulotlarni sotish rejalashtirilgan savdo tarmog'i qishloqlarda.

Pishiriq va chuchvara faqat tabiiy mahsulotlardan, soya va boshqa qo‘shimchalarsiz tayyorlanadi. Ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan xomashyo Tandinskiy tumanida sotib olinadi. Yetkazib beruvchilar fermer xo'jaliklari, u bilan dastlabki "Go'sht yetkazib berish bo'yicha shartnoma" tuziladi.

1-jadval. Xom ashyo xarajatlari:

100 kg chuchvara uchun
Maydalangan go'sht	miqdori, kg	narx, rub.	jami, rub.
mol go'shti	15,9		3180
cho'chqa go'shti	28,6		8008
piyoz
tuz
shakar
qalapmir
Jami:			11285.50
Xamir
un
tuxum
tuz
Jami:			1325
Jami:			12610.50

Kartoshka bilan 100 kg köfte uchun
	miqdori, kg	narx, rub.	jami, rub.
Maydalangan go'sht
kartoshka			1650
piyoz			37,5
moy
sut
tuz
Jami:			1804.50
Xamir
un
tuxum
tuz
Jami:			1325
Jami:			3129.50
Hammayoqni bilan 100 kg köfte uchun
	miqdori, kg	narx, rub.	jami, rub.
Maydalangan go'sht
karam			1200
piyoz
moy
tuz
qalapmir			1.50
Jami:			1488.50
Xamir:
un
tuxum
tuz
Jami:			1325
Jami:			2813.50
Xom ashyo xarajatlari			18.553.50

Ushbu ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati shundaki, u qo'l mehnatidan foydalanadi, shuning uchun ishlab chiqarish quvvati bir necha omillarga bog'liq: qolipchilar soni, binolarning kattaligi va ish kunida bitta qolipchi tomonidan ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlar soni.

Birinchi yilda korxonada 10 nafar haykaltarosh ish bilan ta’minlanishi rejalashtirilgan. Ishning birinchi oyida ishlab chiqarish quvvati 12 kg (bitta qolipchi tomonidan ishlab chiqarilgan) 25 kun 10 qolipchi sifatida hisoblab chiqiladi, bu 300 kg köfte beradi, bu esa 300 kg köfte beradi. Har bir keyingi oyda bitta qolipchi tomonidan ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlar soni 2 kg ga oshadi, bu esa beshinchi oyga kelib har bir qolipchiga 20 kg unumdorlikni beradi. Birinchi yilda jami 5500 kg yarim tayyor mahsulot ishlab chiqariladi.

Ikkinchi yilda bitta qolipchi tomonidan ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlar soni oyiga 22 kg gacha ko'tariladi, shuning uchun ishlab chiqarilgan mahsulot miqdori 6600 kg ni tashkil qiladi. Uchinchi yilda haykaltaroshlar sonini 13 kishiga yetkazish rejalashtirilgan, bu esa ishlab chiqarish quvvatini 30 foizga oshirish va 13650 kilogrammni tashkil etish imkonini beradi. To'rtinchi va beshinchi yillarda qolipchilar soni 15 kishi, yarim tayyor mahsulotlar esa to'rtinchi yilda kuniga 25 kg, beshinchi yilda kuniga 30 kg ni tashkil qiladi.

Teng miqdorda chuchvara va chuchvara ishlab chiqariladi, deb ishoniladi. 1 kg köfte narxi 152 rubl, 1 kg köfte 91 rubl.