Декор 

Ние правим кунг за камион за храна. Камион за храна извън закона: Кореспондентът на Afisha продава незаконно улична храна

Durum-Durum е шаурма. Решихме да го направим, защото в Москва нямаше такава шаурма, която обичаме. Като начало решихме да опитаме да работим мобилна версия- направи ресторант на колела. Искаха да донесат английски двуетажен двуетажен автобус, но поради много ограничения (височината е 4,4 м, може да се внася в Русия не по-висока от четири, има проблем с митниците - оказа се по-стар повече от двадесет години) и забраната за внос на превозни средства с десен волан от тези идеи трябваше да бъдат изоставени.

Донесоха Airstream: купиха го в Щатите за 10 000 долара, доставиха го на пристанището, след това го транспортираха с кораб до Германия и оттам до Санкт Петербург, до Petrolesport, където ги освободиха от митница.

Планирахме да отворим до 1 май 2013 г., но като осъзнахме, че нямаме време да вземем ремаркето от ремонта, купихме оборудване и го монтирахме у дома в кухнята: фурна, машина за тесто и газова скара. Започнаха да измислят рецепти и да четат как се маринова пиле, как се пекат сладкиши, които никога преди не бяха готвили (пържените яйца не се броят).

На 18 май 2013 г. за първи път отидохме на City food market в парк Горки. Менюто ни включваше durums - тортили с пиле, зеле, краставици и два домашни соса. Тогава започнаха празниците: работеха в градината. Бауман, в парка на Красная Пресня. От 2013 г. всеки ден през зимата и лятото, при всякакви метеорологични условия.


Документите

Списъкът с документи за откриване на камион за храна, NTO (нестационарно търговско съоръжение), е същият като за стационарен пункт за хранене, с изключение на тези, които се отнасят директно до помещенията. Това е договор за наем със собственика на земята. За общинска земя (паркове) може да се направи търг, ако имотът е търговски договорът се подписва директно със собственика на сградата.

Въз основа на договор за наем обособено подразделениеи касата е регистрирана. Ако планирате да преместите пункта из града, тогава трябва да регистрирате мобилна каса (има редица ограничения), плюс във всяка точка в града, където ще стои камионът за храна, трябва да бъде сключен договор за наем на земя .

Ще ви трябва и писмо до Rospotrebnadzor за известието за започване на дейности, което проверява през първата година, а след това на всеки три години. От страна на SES: наличието на меню в печатна форма, потребителски кът, медицински книжки за всички служители и документи за компанията трябва да бъдат вътре в ремаркето - удостоверение за държавна регистрация и удостоверение за регистрация в данъчен офис(OGRN, USRN, TIN). Издаването на разрешителни не е трудно, не помня точния срок, но в рамките на пет работни дни.



Кухня

Всеки, който е тествал неговия модел и е разбрал, че продуктът, който прави, е търсен, продължава да отваря на закрито. Има повече възможности на закрито да се направи качествена кухня: ремаркето е тясно и има малко възможности за изпълнение на нормите. Съгласно законодателството в пунктовете за нестационарна търговия продуктът може да бъде доведен само до готовност, т.е. може да отиде там почти готов, което означава, че е необходима фабрика за доставки-кухня. Помещенията за него трябва да се наемат, проектират, ремонтират, паспортизират, а това е сериозна работа.

Имаме заготовителен цех, където правим заготовки. Всеки ден шефът на ресторанта инструктира снабдителя колко заготовки му трябват. Влизането в Белая дача, където е паркирано нашето ремарке, е ограничено: трябва да го донесете преди десет сутринта. Има трудности, а не ни пускат, когато закъснеем.

Цехът за доставки е внимателно оборудван с най-новите технологии: хладилник, фризери, фурни, вани за измиване на гастроконтейнери. При прибирането на реколтата работят различен брой хора: в обичайния режим - един или двама, когато има голямо събитие - трима или четирима. Ясно е, че някои неща във всеки случай могат да бъдат направени предварително, в зависимост от характеристиките на продукта, обема и срока на годност. Например, вакуум сос, мариновано месо. Понякога човек просто отива на една смяна, ако трябва да обелите, нарежете и нарежете 80 кг агнешко - това са 2-3 часа или кайма, за да превъртите за котлети.

В резултат на това в пункта пристигат вакуумирани опаковки, гастроконтейнери, всичко това се разпределя между хладилниците, месото се поставя на вертикална скара.


Характеристики на продукта

Можем моментално да съберем екип за необходимия брой хора. Но точно това е трудността на мобилната търговия: няма сигурност за това. Въпреки че задачата на всеки бизнес е да накара някои променливи в него да станат постоянни, за да ги приеме като постоянни. Когато си ресторант на колела, това е много трудно да се направи.

Бизнесът на колела не се приема на сериозно. Хазяинът може да влезе по всяко време и да каже: „Момчета, това е положението, трябваше да се изнесете завчера.“ И в нашия трейлър човек работи, получава заплата. Казваме му: остани си вкъщи засега. Следователно това е много трудна работа: има пикове в търговията, но има рецесия и моята задача е по някакъв начин да ги изгладя.

Освен това имаме и специфично ястие и за да поддържаме качеството, тук непрекъснато е необходим поток от клиенти. Този бургер може да се приготви, когато се появи клиент, а в нашия случай маринованото месо се монтира на макара (вертикална скара) и ако няма поток, не може да се спре процеса: месото се пържи и изхвърля ако няма на кого да го продадеш. Следователно в света има много вериги за бургери, но няма вериги за шаурма.

Трябва да изберете правилния продукт. Идеално - кутаб, ако продължим нашата тема, тогава гьозлеме. Ентусиастите на пазарите вървят по пътя: „О, готино, нека приготвим торта на място, ще бъде по-вкусно!“. Но, да кажем, можете да привлечете сто души за плосък хляб, приготвен на място, а ако купите готов лаваш, можете да увеличите скоростта на доставка с 200 души. Постоянно трябва да гледаме кое е по-важно - да привлечем допълнителна аудитория или да увеличим скоростта на издаване. Следователно логиката е проста: по-добре е да оставите сто порции да бъдат готови наведнъж, хората ще дойдат при мен и ще ядат.

Имаме пет артикула в менюто, като поради възможните комбинации от топинги и добавки броят им се увеличава. Можете също така да направите различна основата на дурум (тортите). Има връщане в кутията за обяд, има закуска. Менюто обаче е просто. Durum е моноконцепция.

Днес задачата на всеки масов кетъринг според мен е да продава въглехидрати на цената на протеините. Какво продава McDonald's? Не Big Mac, а пържени картофи и Coca-Cola, нещо, което всъщност струва нула. Това е нашата плоска торта 80 грама и месо 140. Теглото на стандартен твърд (шаурма) е 350 грама - добра порция. Дали е възможно да се печели и забогатее от това - не знам, но се надявам.


Оборудване

Камионът за храна има едно предимство – визуално; той привлича вниманието. И има много недостатъци: колкото по-красиво изглежда, толкова по-неудобно е вътре. Заоблените ъгли са нестандартно оборудване. Не можете просто да си купите маса, трябва ви уникална, по поръчка, два до три пъти по-скъпа.

Или трябва да поставите пода, направиха гофриран метал. При попадане на брашно и вода върху него е невъзможно да се отмие. Ако направите саморазливен под, например; тежък е, добавя няколко десетки килограма. Никой не може да каже такива нюанси: никой все още няма опит. Въпреки че сега изглежда има офиси, които искат професионално да преоборудват автобуси; техните звена.

В нашия случай оборудването излезе по-скъпо, не винаги знаехме какво трябва да бъде. Трябваше да си купя скара, може да струва десет хиляди рубли и сто. В резултат на това те купиха за шест хиляди; развали се и вече знаехме какво ни трябва от това оборудване - как пържи, как държи топлина. Така беше и с печката - тя се разпадна през сезона, но започнахме да разбираме, че имаме нужда от двусекционна, отделна печка, за да се топлим.

Това до голяма степен се дължи на факта, че сме непрофесионалисти. Е, кои са професионалистите на вертикалната скара? Ние изобщо не сме разработили това. Идвате в магазина и продавачът казва: "Да отворим инструкциите." Затова много неща трябва да се осмислят по метода на пробата и грешката, да се вникне във всичко.

Нашият ван разполага с две вертикални скари и една хоризонтална, пещ за пица, машина за тесто, хладилно оборудване, включително охладител за сок и ледогенератор, нагревател за храна, фритюрник, касов апарат, VDU (видео дисплей) монитор за берача, нагреваема повърхност, кафе машина за рожкови и аспиратор (вътре в ремаркето температурата може да достигне до 50°C).

През последните 4 години темата за бързото хранене в големите градове на страната ни започна да придобива съвсем различна форма. Появи се нов клон от развитието на тази индустрия - камиони за храна. Веднага искам да отбележа, че темата за чужбина не е нова. Както в стария, така и в новия свят тази практика е широко разпространена. Камионите за храна могат да се видят в големи количества както на фестивали, така и в пренаселени градски райони. Законодателната база за продажбата на храна от колела там е създадена отдавна и никой не изпитва проблеми със закона, ще има търсене. В Русия ситуацията е различна. Готвенето и продажбата на храна от колела по улиците на града е забранено. В законодателството няма такова нещо като камион за храна. Защо, дори нормална руска дума за този тип технологии и търговия все още не е взета от никого. Стига е толкова просто, камион за храна. Но дори подобни спънки от страна на държавата не пречат тази тема да се развие и да се превърне от съмнително хоби в пълноценен вид бизнес. И така, най-напред.

Какво е камион за храна?

Камионът за храна е симбиоза от кола (или ремарке към нея) и пълноценна кухня. За служители на КАТ превозно средство, за които важат всички правила за движение по обществените пътища. За Роспотребнадзор, данъчни, пожарникари и други регулаторни органи камионът за храна е обект на нестационарна търговия.

Камионите за храна също могат да бъдат разделени на фабрични и домашно произведени. В Европа и Америка, където тази индустрия е най-развита, има цели заводи, които произвеждат такива мобилни кухни за различни нужди. В Русия, поради ниското си разпространение и висока цена, камионите за храна в по-голямата си част представляват вид ръчно изработени от употребявани автомобили или ремаркета за тях и същото кухненско оборудване, сглобени заедно в задните дворове на града. Но поради бързото развитие на новомодната посока се появяват и местни производители.

Защо ви е необходим камион за храна?

За вас камионът за храна може да бъде както хоби, така и вид бизнес. Съответно причините за неевтината покупка на мобилна кухня ще бъдат различни. В първия случай на въпроса може да се отговори, както следва: стана модерно у нас и отдавна се практикува в чужбина, това е мечта, която искате да изпълните, това е по-интересно от стационарно кафене. Ако обмисляте камион за храна от гледна точка на печеливш бизнес, тогава: той ви дава повече възможности от стационарно кафене, дава ви възможност да работите като кетъринг на фестивали на открито и частни събития, може да бъде допълнителен PR и маркетинг за вашата компания.

Вие сте решили. Откъде да започна?

Първо трябва да определите целите си, както е описано по-горе. Тук трябва да се отбележи, че на първо място трябва да ви хареса. Работата в кетъринга е постоянен контакт с голяма маса хора, които, каквото и да се каже, имат нужда да бъдат обичани, въпреки упоритата работа. Също така важен момент е безопасността, а именно нейното отсъствие в общественото хранене. Баналното отравяне на клиент от вашата (или може би не вашата) храна може да доведе до значителни проблеми за вас.

След това трябва да вземете решение за продукта, с който сте готови да завладеете стомасите на клиентите. Трябва да разберете, че камионът за храна не е стационарно кафене и пространството му е много ограничено. Ограничено е и подаването на техническа вода. Улицата не е стационарна стая със стабилна температура и влажност. Стоейки под жаркото слънце или на студа, клиентът няма да иска да чака дълго. Следователно вашият продукт трябва да бъде: вкусен, задоволителен, бърз, прост, достъпен, удобен. Възможността на вашия клиент бързо да закупи и изяде с апетит едно ястие, на достъпна цена, което напълнете, можете веднага да вземете със себе си и да не се изцапате - това е вашето голямо предимство пред конкурентите.

Както е описано по-горе, камионът за храна е кухня с много ограничено пространство и ресурси. Често и не правилно решениее да купя кола/ремарке (защото ми хареса) и след това да играя tetryst с оформлението в красиво, но не функционално мобилно пространство. Би било правилно да помислите предварително кое меню искате да приготвите и какво оборудване е необходимо за това. Менюто не трябва да е голямо, едно или две основни ястия, гарнитури и напитки. В противен случай рискувате да „закопаете“, а клиентът ви да си тръгне недоволен, без да дочака реда си. Самата опашка не трябва да е твърде дълга (и колко време сте готови да чакате за ценния деликатес?), но също така не трябва да допускате престой. Тук трябва да играете с два параметъра - технологичност (бързина на изпълнение на ястието) и продажната му цена. Изберете и изчислете необходимото оборудване и правилното оформление вътре в камиона за храна. Изчислете местоположението на всички кутии и ъглите на тяхното отваряне. Обърнете специално внимание на вентилацията. Не позволявайте на персонала да си пречи по време на работа. Не забравяйте, че комфортът на работещия зависи от неговата производителност. Представете си бъдещия камион за храна на чертежи, показващи всички размери. Само тогава можете да търсите подходящо превозно средство.

Камионът за храна има няколко ограничени ресурса освен пространството. А именно вода, ток и газ. В зависимост от работните места и вашите нужди е необходимо да се обмислят местата за инсталиране на контейнери за чиста и сива вода, за да е удобно да се оттича. Ако е необходимо, не забравяйте за котела за отопление на вода. За електричество трябва да добавите цялата консумация на енергия на вашето оборудване. По правило за камиони за храна това е 12-14 kW. Ако сте готови да се справите с мощност до 5 kW, тогава можете да разчитате на автономен генератор на гориво. Проблемът е, че вдига много шум и замърсява околния въздух, което няма да се хареса не само на вашите клиенти, но и на регулаторните органи. Ето защо, ако решите да го използвате, трябва предварително да помислите за скритото място на неговото инсталиране и висококачествена звукоизолация. Ако вашата консумация на енергия достигне 10 kW, тогава не можете да правите без външна връзка към захранването. Което донякъде ограничава обхвата на използваните сайтове. Няма нужда да пестите от качеството на окабеляването и системата за защита от претоварване. Животът ви може да зависи от това, и не само вашият. Петролният газ (пропан-бутан) е отлична, автономна и много удобна алтернатива на електричеството. Но ако го разгледаме от гледна точка на закона, това е строга забрана. Не е разрешено използването на газ на обществени места от гледна точка на пожарната безопасност и все още няма изгледи тази забрана да бъде отменена. Но ако сте в частна собственост, като правило този проблем може да бъде разрешен.

Трябва да се разбере, че поради малкото използваемо пространство, както и изискванията на санитарните и епидемиологичните стандарти, в камиона за храна можете да „затоплите“ само заготовки, които трябва да подготвите предварително. За да направите това, трябва да наемете стационарно помещение, склад и персонал.

Автомобил или ремарке. Какво да избера?

След като сте решили всички горепосочени задачи, можете да продължите към може би най-интригуващия въпрос в тази нова модна тема - външната обвивка. В края на краищата оригиналният и разпознаваем външен вид на вашия камион за храна е това, което преди всичко ще привлече вниманието на вашите клиенти. Както е описано по-горе, тук има две възможности: купете кола или ремарке за кола. И двата варианта имат своите плюсове и минуси. С кола може да предпочетете лек ван, като Mercedes Sprinter или VW Crafter. Ако обхватът на вашата кухня е голям, можете да обърнете внимание на товарни микробуси или автобуси. Но в този случай трябва незабавно да помислите за категорията "C" в правата. Предимството на автомобилите е възможността за тяхното самостоятелно движение. Но недостатъкът е, че продукцията е твърде скъпа, необходимостта от редовна поддръжка (TO) или ремонт, което ще доведе до прекъсване на камиона за храна. По-изгодно тук е закупуването на ремарке. Първо, по-привлекателна цена. На второ място - по-голямо вътрешно пространство. Трето, липсата на технически сложни механизми (двигател, трансмисия), които се нуждаят от превантивна поддръжка и ремонт. Недостатъкът е необходимостта от умения за управление на голямо ремарке, задължителната категория "BE" или "CE" в шофьорската книжка, както и значителни габаритни размери в съединителя с влекач, което значително усложнява маневрирането в тесни условия градски улици.

Относно Airstream

Случи се така, че когато думата камион за храна се използва в Русия, марката Airstream е предимно представена, въпреки че всъщност няма пряка връзка с камионите за храна. Вина за това имаха авантюристите от LavkaLavka и Delicatessen, които направиха проекта „Даровете на природата“. През 2012 г. те бяха първите, които донесоха мобилна кухня в Москва, базирана на новия ремарке Airstream, и започнаха да готвят и продават храна „извън колелата“ в нов формат. Така започна асоциацията на Airstream с мобилното бързо хранене. През 2015 г. проектът „Дарове на природата вагон“ беше затворен.

Къде да работя?

Би било логично да предположим, че ако притежавате камион за храна, можете да се движите из града в търсене на минаващи места. Тук е основният препъникамък. Днес просто няма закон, който да определя какво е food truck, къде и как можете да работите с него. Сега камионът за храна е приравнен към нестационарни търговски обекти и готвенето в него е забранено. По-различно е положението в близост до търговски и бизнес центрове, прилежащата площ към които е тяхна собственост. Тук преговаряте със собствениците на земята, върху която работите, и като правило тази опция работи. При топло време вашето основно място за кетъринг са масови фестивали на открито и частни събития. Също така не забравяйте за градските паркове, но качването там не винаги е лесно.

Общата схема на работа изглежда така: наемате заетото пространство, издавате санитарни и противопожарни разрешителни, уведомявате Rospotrebnadzor.

Не забравяйте, че според санитарните и епидемиологичните стандарти тоалетната за служители от камиона за храна трябва да бъде разположена на разстояние не повече от 100 m.

Регламенти

Тези санитарни и епидемиологични правила са необходими преди всичко за изучаване на:

  • SP 2.3.6.1066-01. Раздел 9
  • SP 2.3.6 1254-03
  • ГОСТ 51074-2003

Какво според числата

И така, как можете да печелите доходи, като работите с камион за храна:

  • Работа през делничните дни. Продават се 5-20 порции/ден.
  • Работа през почивните дни на места с висок трафик на хора (фестивали, панаири). Продавам 80-500 порции/ден.
  • Изнесен кетъринг на фиксирана цена. Препоръчително е да вземете такава поръчка за сума от 50 000 рубли.
  • Допълнителен доход от доставка.

Но в допълнение към приходите има и разходи:

  • Наем на заеманата площ. От 5 000 rub. на ден до 180 000 рубли. на месец.
  • Транспортиране на ремарке за камиони за храна из града: от 4000 рубли, ако нямате подходящ трактор и умения.
  • Консумирана електроенергия
  • Закупуване на продукти и тяхната логистика
  • Отдаване под наем на помещения за производство на заготовки
  • Заплата на персонала
  • Касов апарат
  • данъци

Резултат

Камионът за храна в Русия все още е хоби, което се опитва да прерасне в сериозен бизнес. Все още имате всички шансове да спечелите признанието на клиентите, да създадете име и да успеете. Основното нещо е правилно да реализирате желанията си и да направите това въз основа на тях необходима работа, можете да разчитате на късмет в този вълнуващ и новомоден бизнес.

  • 1 Какво е бургер на колела
  • 2 Ползи от храната на колела
  • 5 Камион за храна от гледна точка на законодателството. Закон за мобилната търговия
  • 6 Наемане на камион за храна - изгодно ли е?
  • 7 Как да получите разрешение за търговия
  • 8 Колко може да донесе една механа на колела

Намерете вашата ниша в ресторантьорствоможе да не е лесно. Една от възможностите за нов проект е бургер на колела: уличен магазин за храна, който може да се движи из града във всяка посока.

Ще анализираме какво е такова място за бургери, как да изготвим бизнес план за отварянето му, какво трябва да знаете за закона за мобилната търговия и наемането на камиони за храна.

Какво е бургер на колела

Камионът за храна е напълно оборудван ван с малка кухня вътре. В тази кухня можете да готвите почти всяко ястие, но камионът за храна е подходящ главно за закуски ибързо хранене. Нарича се също камион за храна за бургери, защото този елемент от менюто носи най-много приходи.

Камионите за храна са разделени на малки бургери, които могат да пътуват извън вашия град, и пълноценни мобилни улични магазини за храна. Изберете най-подходящия за вас вариант и го използвайте при изготвянето на бизнес план.

Ползите от храната на колела

По-долу са основните предимства на бургер на колела като бизнес проект.

  1. Изисква по-малко инвестиции от обикновен магазин за улична храна

Ако имате нужда от 1 до 5 милиона рубли, за да отворите пълноценно кафене, тогава снек-барът ще струва много по-малко - особено ако наемете микробус.

  1. Няма нужда да наемате голям брой служители

В такава закусвалня могат да работят максимум двама служители. Обикновено това са двама готвачи или готвач и касиер. Често в микробуса има само готвач, който също приема плащане. При голям поток от хора можете да вземете втори човек.

Можете да възложите счетоводство, а управителят и технологът, поради физическа невъзможност (няма достатъчно място за трима души и пълноценна кухня в класически ван), няма да могат да присъстват в магазина за бургери през цялото време .

  1. Изплаща се бързо

Срокът на изплащане на такъв бизнес е от един месец. Това е много по-малко от периода на изплащанестандартно кафенеили улични магазини за храна.

  1. Може да се движи във всяка посока

Със специално разрешение камионът за храна може да се движи във вашия град или да пътува извън него в региона. Можете емпирично да намерите най-добрите заведения за хранене и да продавате бургери там в най-доброто време. Освен това допринася за увеличаване на продажбите и бърза възвръщаемост на изплащането. Въпреки това, за да получите такова разрешение, ще трябва да съберете пакет документи и да наемете опитен шофьор.

  1. Ниска конкуренция и възможност да печелите добри пари от всяко ястие

Ниската конкуренция и високата мобилност правят възможно таксуването на определен вид бургер на редовни цени от двадесет процента. Ако организирате вечеря за деня на окабелено място, където няма други ресторанти или кафенета от този тип, бургери и други ястия ще бъдат закупени на всяка цена, която сте задали - в разумни граници.

Преди да започнете своя бизнес, трябва да напишете подробно план, включващ всички характеристики на проекта, анализ на пазара, разходи, очаквани приходи. .

  1. Описание на проекта

В описанието обяснете как вашият камион за храна ще бъде различен от други подобни бизнеси в района. Тук можете също да вмъкнете таблица с анализи на конкурентни бизнеси, описание на техните плюсове и минуси, което ще помогне с популяризирането на вашия камион за храна.

Напишете как вашият бизнес ще се различава от обикновен бургер и какви предимства виждате в отварянето му. Ако търсите инвестиция, бизнес планът може да бъде показан на потенциални инвеститори или спонсори

  1. Анализ целева аудитория

Анализирайте аудиторията, която може да се заинтересува от вашето предложение. Анализът се състои от описание на възраст, доход, местоживеене и хранителни навици. Публиката може да бъде разделена на няколко потока - ученици, излизащи за закуска в голямо междучасие, офис работницитези, които търсят евтин вариант за обяд в близост до бизнес центъра, гости на града и т.н.

  1. Поставяне на цели

Поставете конкретна цел - например желания период на изплащане. Бизнес план, фокусиран върху следващата цел, ще трябва да бъде изготвен през втория или третия месец от вашия бизнес.

  1. Производствен план

Какво ще сервирате? Кои ястия ще се предлагат на клиентите готови и кои трябва да се приготвят пред клиента? Какви продукти са необходими за това? Какво оборудване ще трябва да бъде закупено, на каква цена и къде? Запишете отговорите на тези въпроси.

  1. Финансов план

Най-големият блок от целия бизнес план ще съдържа подробна информацияза това какво ще трябва да се закупи и какво ще трябва да се похарчи. Във финансовия план посочете разходите заоткриване на еднолично дружество или LLC, заплатиза всички служители, които планирате да наемете, разходите за наемане или закупуване на камион за храна, закупуване на съставки и оборудване, закупуване на касов апарат с лиценз за обслужване и т.н. Финансовият план трябва да съдържа всички възможни разходни позиции не само за началния етап, но и за пълното продължаване на дейността на хранителния камион.

Всеки месец ще трябва да плащате заплати на служителите, да подновявате лизинга на камиона за храна (ако не сте закупили такъв), да купувате съставки и евентуално да купувате или заменяте повредено оборудване, което се случва рядко.

Финансовият план обикновено съдържа изчисление на себестойността на ястията и готовите продукти, напитките, сервирани в хранителен камион, изчисление на крайната им цена за купувача и ползи за вас, както и формули за достигане на възвръщаемост и приблизителна печалба. Не забравяйте за данъците, които също трябва да бъдат написани в края на плана.

Анализирайте колко можете да заложите на бургери въз основа на средната пазарна цена. Вижте колко печалба ще получите, след като продадете един бургер и за какво можете да похарчите парите.

Друга разходна позиция е интериорният и екстериорният дизайн на камиона за храна. Определете определен бюджет за табели, екстериорни и видими части от интериора, маркови продукти, униформи за служителите. Първо трябва да наемете само готвач и шофьор.

  1. Маркетингов план

Можете да закупите реклама на външни медии и в печатни издания на града, където ще се намира вашият камион за храна, като посочите местоположението му в определен час от деня. Би било полезно да предпишете първоначален план за пътуване поне месец предварително. След това създайте оформление за билборд или малък знак.

Рекламата в интернет може да бъде много по-успешна и полезна за вашия бизнес от рекламата на физически носител. Обърнете внимание на наличните опции - например банери на градски портали и сайтове, популярни сред вашата аудитория. Можете също да се обърнете към рекламата в социалните мрежи - тя е по-лесна за настройка, ще се показва в общата емисия на вашата целева аудитория и цената ще бъде по-малка от закупуването на реклама на сайта. Можете също така да изберете банер или насочена реклама.

Оборудването, от което ще се нуждаете, за да отворите проект като този, е кухня и нейните компоненти. В края на вагона можете да поставите малък склад със съставки - ще трябва да изчислите колко храна трябва да поставите в камиона за храна на ден.

Можете да закупите кухненско оборудване и рафтове за мини-склад в специализирани магазини. Въпреки това ще бъде много по-евтино да се обърнете към доставчици на едро, които също продават оборудване на дребно.

Обикновено такива компании се намират в големите градове, а складовете им са разположени в региона. За да не харчите пари за доставка, можете да вземете поръчаното оборудване на същия микробус, който по-късно се планира да бъде превърнат в закусвалня. Но първо ще трябва да получите разрешение за придвижване из града и региона.

Разликата в цената на оборудването (хладилници, сушилни, кухненско пространство и т.н.) може да бъде до тридесет процента за различните доставчици. Поставете всички данни, които намерите в таблица, за да видите ясно къде можете да закупите необходимите стоки с максимална отстъпка. Промоционалните програми започват в края на сезона - обърнете внимание на отстъпките, които производителят предлага за кухненски комплекти.

Камион за храна от гледна точка на законодателството. Закон за мобилната търговия

Законът за мобилната търговия все още не е приет на територията на Руската федерация. Окончателното четене ще се състои през април 2019 г. В момента законопроектът включва:

  1. Запазване на определено място от основното местоположение на бизнеса
  2. Продължаване на договори за предоставяне на услуги с всякакви изпълнители без наддаване
  3. Рамкови правила за камиони за храна

Мобилната търговия включва получаване на разрешение за продажба на определени видове стоки и ястия, както и движение на вашето заведение из града и - отделно - в региона.

Наем на камион за храна - изгодно ли е?

Наемането на камион за храна на колела е много по-евтино от закупуването на такъв. Въпреки това, ако планирате да развиете закусвалня и да управлявате този бизнес повече от една година, ще бъде по-лесно да си купите кола, отколкото да харчите пари за наемането й всеки месец.

Цената за наемане на микробус започва от 40 хиляди рубли (данни за Москва и Московска област). Направата на камион за храна ще струва поне 10 хиляди.

Можете да постигнете бърза печалба само ако наемете готов фургон. Но закупуването на малък камион за храна, който може да бъде включен в началния капитал от 1,5-2 милиона рубли, ще играе в ръцете ви в бъдеще. Ако не искате да зависи от наемодателя, който може да не поднови договора с вас и да ви вземе имота, купете готов камион за храна, но в този случай разчитайте на по-дълъг период на изплащане.

Как да получите разрешение за търговия

За да получите разрешение за търговия, ще трябва да попълните формуляр за предприемачи на уебсайта на данъчната служба. Там трябва да посочите кои конкретни продукти ще се продават във вашия камион за храна. Разрешение се получава отделно за готови продукти и отделно за ястия и съставки, от които ще бъдат създадени.

След като попълните формуляра, отидете в офиса на данъчната служба на Руската федерация във вашия град с пакет документи (пълният им списък може да бъде намерен на официалния уебсайт на съответния отдел). Ще трябва да попълните още няколко документа, потвърждаващи наличието на бизнес, индивидуален предприемач или LLC и всички изброени продукти.

Решението за издаване на разрешение за търговия се взема в един работна седмица. През това време ще имате време да изберете персонала, който ще работи във вашия камион за храна, да намерите възможни начини за замяна на съставки, за които е трудно да получите разрешение, и да разрешите всички проблеми с документацията.

Стъпка по стъпка план за получаване на разрешение за търговия:

  1. Получаване на разрешителни за продажба на готови продукти (данъчна служба). Ще ви трябва списък с продукти и съставки.
  2. Подаване на уведомление за началото на функционирането на пункта за хранене до местните власти (областна или градска управа). Посочете пълното име на собственика на предприятието, юридическия адрес, TIN, PSRN, вида на дейността и списъка на извършената работа.
  3. Кандидатствайте за разрешение за откриване на нестационарен обект за търговия на дребно (Министерството на търговията на вашия град). Ще трябва да предоставите известие за започване на дейност и договор с фирмата доставчик по ваш избор.
  4. Разрешението за продажба на алкохол се попълва само ако планирате да продавате съответните напитки през следващите шест месеца от бизнеса. Можете да издадете такова споразумение в Министерството на търговията и услугите на даден град.

Всички лицензи се издават безплатно в рамките на една работна седмица, ако заявлението трябва да бъде разгледано. Разрешението се издава в деня на получаване на заявлението и документите (ако са необходими).

Важно е да съберете всички необходими сертификати и да получите всички необходими разрешителни, без които вашият бизнес може лесно да бъде „ограничен“. Не забравяйте да завършите:

  • договор за събиране на отпадъци
  • договори за водоснабдяване
  • сертификати на всички хранителни продукти,
  • медицински досиета на персонала.

Тези документи, заедно с всички лицензи и разрешителни, трябва да бъдат представени на Rospotrebnadzor.

Колко може да донесе една механа на колела

Първо, камион за храна може да донесе от триста хиляди рубли на месец. Стандартното изплащане е от четири месеца, в случай на наемане на камион за храна се намалява до един до два месеца.

Преди да достигне изплащане, сумата, която камионът за храна носи на месец, може да варира от сезон на сезон. Най-доброто времеда отвориш закусвалня на колела - пролет и лято е. Есента и особено зимата са спокойни периоди. Но всичко ще зависи от града, в който искате да отворите бизнеса си, и в много отношения - от метеорологичните условия.

След като достигнете изплащането, можете да разчитате на печалба от петстотин хиляди рубли на месец или повече. Тази цифра е особено актуална за топлия сезон, когато камионът за храна ще бъде отлична възможност за клиентите да заменят класическо кафене или бургер за клиент.

Отворете това бизнес от нулатапочти всеки може. Преди да започнете дейността, уверете се, че цялата документация е изрядна, за да не загубите инвестицията си поради затварянето на камиона за храна от властите.

Професионални бизнес планове

Бизнес, базиран на ежедневните нужди на хората, ще генерира значителни приходи дори в икономическа криза. Продажбата на храни и готови храни е на първо място по рентабилност и ако такъв бизнес се направи мобилен, тогава ще бъде възможно бързо да се променят местоположенията изходза увеличаване на продажбите. Някои предприемачи решават да закупят камион за храна, за да организират този вид дейност, но преди да направите това, трябва да знаете точно за всички нюанси на такъв бизнес.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 700 000 рубли.

Наситеността на пазара е средна.

Сложността на стартиране на бизнес е 4/10.

Какво е камион за храна?

Камионът за храна е микробус с кухня за готвене. Продажбата на готовата продукция се извършва директно от машината. Някои модели могат да бъдат направени под формата на ремарке към колата. Ремаркето, след като се откачи от трактора, се монтира постоянно на едно място, но при необходимост може да се прикачи отново към автомобила и да се транспортира до ново място.

Ползи от използването на камион за храна

За разлика от кафене или ресторант, камионът за храна може да се движи на дълги разстояния за кратък период от време, така че ако в един момент бизнесът е престанал да генерира приходи, можете да „акостирате“ и да изберете по-подходящо място за търговия. За разлика от стационарното заведение за обществено хранене, камионът за храна няма да плаща наем, но само ако микробусът е закупен като собственост. Ако има опасения относно успеха на този бизнес в определено населено място, тогава се препоръчва да наемете камион за храна за кратък период и експериментално да определите рентабилността на такъв бизнес. Наемането на камион за храна няма да струва много, а в случай на неуспех ще бъде достатъчно да прекратите договора, което е много по-лесно да направите, отколкото да се опитвате да продадете употребяван камион за храна, ако го притежавате. Един от бюджетните варианти за закупуване на камион за храна е закупуването на употребяван мобилен дом, който лесно може да бъде превърнат в мобилно кафене. Евтин вариант за закупуване на камион за храна е и закупуването на автомобил Gazelle с микробус, монтиран под формата на магазин за хранителни стоки.

Недостатъците на бизнеса на колела

Недостатъците на използването на камион за храна са:

  • Фургонът е пълноправен член трафик, следователно ще е необходимо постоянно да се следи техническото му състояние, да се плаща транспортен данък и да се плащат глоби за нарушения на пътя.
  • При шофиране камионът за храна може да попадне в инцидент, което също може да намали продължителността на работния ден. В големите градове камион за храна може да стои в задръстване в продължение на много часове, което ще се отрази негативно на ефективността на бизнеса. Дори незначителна повреда или пробито колело може да направи корекции в работния график на мобилно кафене.
  • Допълнителните разходи за закупуване на бензин или дизелово гориво при често пътуване на дълги разстояния могат значително да намалят рентабилността на този вид бизнес. В допълнение, колата изисква редовно Поддръжкасъс смяна на течности и консумативи по автомобила.
  • В Русия няма закон, който да регулира продажбата на храна от микробус, така че ще трябва да спазвате всички изисквания на законодателството в областта на кетъринга за стационарни точки за продажба.

Изброените недостатъци, въпреки че са доста сериозни пречки за отваряне и управление на бизнес, продаващ храна от кола, много предприемачи не се страхуват от възможни негативни последици, включително при получаване на разрешение за търговия от колела.

Правна страна на въпроса

Всяка работа трябва да бъде платена и след като плащането постъпи по сметката на служителя, от него задължително се удържа определена сума за плащане на данъци. Всички индивидуални предприемачи или юридически лица са длъжни да плащат данък върху печалбата. Ако трудът на наетите работници се използва за организиране на мобилно кафене, тогава в допълнение към данъка върху доходите от техните заплати ще е необходимо да се направят необходимите плащания към Пенсионния фонд на Руската федерация и задължителното медицинско осигуряване. Всички работници в камиони за храна също трябва да имат валидни медицински книжки. В допълнение към данъчната тежест върху официално регистриран бизнес, ще бъде необходимо оборудването на камиона за храна да се приведе в изправно санитарно и техническо състояние. Ако пренебрегнете санитарните стандарти, бизнесът може да бъде спрян от съответните инспекционни организации.

В допълнение към официалната регистрация, ще трябва да инсталирате правилно камиона за храна за търговия. Ако поставите кола на паркинг или покрай пътя, тогава големите глоби за търговия на неправилно място ще съставляват голяма част от цената на такъв бизнес. Основният законен начин да инсталирате камион за храна е да го поставите на земя, предназначена за шофиране. търговски дейности. Най-често инсталирането на хранителен камион за продажба на хранителни продукти се извършва на панаири, пазари и по време на масови събития. Във всички тези случаи е необходимо правилно да се съставят документи за правото на търговия на определени места. За да поставите камион за храна, можете да сключите договор за наем с частни предприемачи и юридически лица, но само ако по документи поземлен имотможе да се използва за търговски обекти.

Направи си сам камион за храна

Ако имате желание и минимални умения за работа със заваръчна машина и други инструменти за обработка на метали, можете да направите камион за храна със собствените си ръце. Най-бюджетният вариант за домашно приготвено оборудване е камион за храна, който няма собствен двигател, а изходът се премества, като се прикрепи към кола. Такъв камион-ремарке за храна се справя перфектно с предназначението си и, ако е правилно произведен, „домашно направено“ може да бъде регистрирано в КАТ.

Изработването на камион за храна самостоятелно се извършва в следната последователност:

  • При разкомплектоване на автомобили се закупуват пружини, главини и колела.
  • В металната основа се закупува профилна тръба 25 * 25 мм и 50 * 80 мм
  • Закупени са необходимите материали за облицовка на каросерията на хранителния камион.
  • Изработена е основа от профилна тръба 50 * 80 мм, към която е заварена стойката на ремаркето, която ще бъде свързана към теглича на автомобила. Също така е необходимо да заварите опора за пружините в долната част от различни страни, към която ще бъде прикрепена оста с колела.
  • Когато основата е готова, тялото на камиона за храна се приготвя от по-малка профилна тръба. За да е удобно за хората да работят вътре, е необходимо да направите тавана на височина най-малко 2 метра от пода. Също така е необходимо да оставите свободни места за монтиране на врати и прозорци.
  • Тънък метален листов материал е монтиран върху рамка, изработена от профилна тръба.
  • Когато стените са монтирани отвътре, те трябва да бъдат изолирани с изолация от пяна.
  • След изолация отвътре, стените, таванът и подът са облицовани с ПДЧ или друг издръжлив листов материал.
  • Камионът за храна е направен отвън. За тази цел е залепен цветен филм с някакъв модел.
  • За да може ремаркето да се регистрира в КАТ, ще трябва да монтирате странични светлини, стопове и мигачи в задната част на камиона за храна.

По този начин е възможно да се произведе работещ образец на камион за храна с минимални финансови разходи. Трудно е да се каже колко струва самостоятелно направен камион за храна, но изразходваната сума определено ще бъде десет пъти по-малка в сравнение с цената за придобиване на фабричен модел.

Как да отворите франчайз за камион за храна?

Отварянето на франчайз за камиони за храна е много по-лесно, отколкото да започнете този тип бизнес от нулата сами. Въпреки факта, че цената на камиона за храна в този случай ще бъде малко по-висока поради придобиването на франчайз и процента на печалбата, изплащана на франчайзодателя, с този тип бизнес подкрепа от по-опитни колеги е много трудно да не за постигане на уверена и значителна бизнес рентабилност.

Към днешна дата франчайзите се изпълняват от следните организации:

  • Kukuray - тази организация работи от 2012 г. и има повече от 100 улични търговски точки в страната. За да закупите франчайз, имате нужда от първоначален капитал от поне 0,5 милиона рубли.
  • 33 пингвина - компанията работи на пазара за улична търговия от 13 години. През това време са открити повече от 1200 пункта за мобилна търговия. За да започнете бизнес, ще ви трябват поне 700 000 рубли.

Предимството на франчайзинга е, че франчайзодателят осигурява готов бизнес план food truck, както и правна и организационна подкрепа.

Кафе на колела под наем

Ако нямате достатъчно финансови ресурси за стартиране на бизнес, тогава можете да опитате да закупите камион за храна на лизинг. Не всички производители на автомобили и ремаркета за мобилна търговия предоставят такава услуга, но ако решите да закупите камион за храна на колела на кредит, тогава първо трябва да попитате мениджърите, които продават камиони за храна, за възможността да го наемете с възможност за последващо обратно изкупуване.

Заключение

Как да отворите камион за храна от нулата в Русия е описано в общи линии в тази статия. За да продавате бургери на улицата, трябва да закупите пешеходен камион, да регистрирате търговска дейност и да платите за паркиране на кафене на колела на места, където е разрешена такава търговия. След това трябва правилно да съставите "меню" и можете да започнете да продавате храни и напитки на най-оживените места в селото.

Както каза на уебсайта заместник-председателят на комисията по имуществени отношения (CRO), камионите за храна, които са все повече и повече в града, не могат да бъдат поставени където искат собствениците им, но могат да участват в търга за поставяне на нестационарни търговски обекти (NTO) на общи основания, въпреки че ще бъде по-трудно да се докаже съответствието му с критериите за безопасност на производството за хранителен пункт на колела.

Конкуренцията на търга обаче не е луда и има шанс да ги спечелите. „Може би някой ден Комитетът за развитие на предприемачеството и потребителския пазар ще преразгледа Указ № 1045 „За поставянето на НТО“ и камионите за храна, като популярно явление в общественото хранене по света, ще имат право да сключват договор по целенасочен начин“, добави Александър Герман.

Как да отворите камион за храна

Камионът за храна "Джеки Чан" е миниван, който стои на частна територия, принадлежаща на творческо пространство "Хол" на бул. байпасен канал. Тук се приготвят уокове и се лекуват с домашна лимонада и чай. Менюто на food truck включва пет вида юфка: с мраморно телешко, свинско, пилешко, яйце и домати, веган, както и напитки. „Камионите за храна често включват бургери, но ние искахме да направим нещо коренно различно и затова решихме да приготвим юфка в китайски уок“, казва Михаил Внебрачных, съсобственик на Jackie Chan. Рецептите за китайска кухня са създадени чрез експерименти, книги и личен готварски опит. Инвестициите в Джаки Чан възлизат на 550 хиляди рубли собствени средства. Партньорите възнамеряват да върнат инвестираните пари преди края на сезона.

Михаил Внемарачных и Дмитрий Голубев са студенти от Технологичния факултет на Държавния търговско-икономически университет в Санкт Петербург. Идеята за отваряне на food truck идва преди 2 години, когато приятели работят като готвачи в един от баровете. Беше в пъти по-евтино да се направи това, отколкото да се отвори ресторант, казва Михаил Внебрачных. За 60 хиляди партньори купиха кола от 1978 г. Неговият ремонт, боядисване и метална облицовка са направени наново в Китай. Оборудването е поръчано от онлайн магазини. Газови горелки и бутилки, хладилници, уок (традиционни китайски тигани с кръгло дъно), технологични маси и др. струват още 100 хиляди рубли.

От юли на наетата от зала Люмиер площ от 8 кв.м. Приятели не участваха в търга за поставяне на "Джеки Чан" в града. „Такива търгове обикновено печелят големи компании, твърде рано е да се състезаваме “, обяснява Михаил Внебрачных. Месечният наем е 15 хиляди рубли. Токът е осигурен от хазяина. Осигуряването на водоснабдяване е една от грешките на бизнесмените. Закупеният автомобил съдържа само 15 литра вода, а за пълноценна работа се нуждае от до 100 литра на ден.

Средният чек в "Джеки Чан" е 300 рубли. „От конкурентите се отличаваме с порции: кутия с юфка тежи 450 г, от които 100 г месо, 150 г юфка, останалото са зеленчуци и сос“, подчертава Дмитрий Голубев. Желаният доход на ден е 10 хиляди рубли, текущият е 5 хиляди.

пазар за камиони за храна

Петербургските хранителни камиони могат условно да бъдат разделени на две групи. Първият е автомобилите на гастрономически ентусиасти или редовни участници в гастрономически фестивали, за които това е основният бизнес. Втората група са камионите за храна на ресторантите, които се използват като начин за запознаване на публиката с тяхната кухня. Представителите на първата група в Санкт Петербург са около 30. Сред добре познатите хранителни камиони на гастроенентусиастите са BroS BurritoS, "Сбудется", Forest Camp, "Протеини и въглехидрати".

Според Светлана Малишко, съсобственик и администратор на камиона за храна Протеини и въглехидрати, поради липсата на законодателна рамкаотносно камионите за храна, бизнесът трябва да е сезонен за момента. Инсталирането на търговски обект на улицата е възможно само ако е присвоен на конкретен адрес. Ето защо камионите за храна работят предимно през топлия сезон, когато има много улични събития, наемайки пространство на частни територии (като Джаки Чан) или на фестивали (като Протеини и въглехидрати).

Изберете фрагмента с текста на грешката и натиснете Ctrl+Enter