Meny for en sommer grillkafé. Hvor skal jeg åpne en grill? Nødvendige dokumenter for den lovlige aktiviteten til en grill

Barbecue er et lite serveringssted. Den spesialiserer seg på å servere kjøttretter tilberedt i tandoor, på grillen og på grillen. Nylig har denne typen gründervirksomhet blitt stadig mer populær, og erstatter vestlig fastfood. Det er ikke vanskelig å lage en forretningsplan for en grillfest - det er nok å vite noen viktige punkter.

Funksjoner ved institusjonen

Grill er ikke en vanlig kafé, for menyen domineres av én rett. Kun variasjoner av tilberedningsmetoden er tillatt. Noen mener at du kan selge produktene til etablissementet bare i sesongen. Denne uttalelsen gjelder bare for små bosetninger. I storbyer er grillhus etterspurt hele året.

Uavhengig av regelmessigheten av arbeidet, vil eieren av virksomheten måtte skaffe en hel pakke med dokumenter, tillatelser og sertifikater som er obligatoriske for prosjektet til en offentlig cateringbedrift.

Vi samler inn dokumenter

Enhver virksomhet må starte med registrering. Organiseringen av en grillfest er intet unntak. Hvis selskapet ikke har filialer, er det nok å registrere seg som individuell gründer. Kostnaden for registrering er omtrent 800 rubler. I kodelisten av den all-russiske klassifisereren typer økonomisk aktivitet (OKVED), velg post 56.10 "Restaurantvirksomhet og matleveringstjenester".

For at en gründer skal kunne åpne en grill, må en forretningsplan være fokusert på en bestemt form for beskatning. Dette vil bidra til å varsle skattekontoret i tide og unngå etablering av et felles skatteregime. OSNO er ekstremt ulønnsomt for en liten bedrift, som vil være en grillfest helt i begynnelsen av sin eksistens.

For en nybegynner entreprenør er det optimalt å velge et forenklet system (STS): minimal rapportering og muligheten til å velge den optimale fradragsordningen vil tillate en liten bedrift ikke å stenge helt i begynnelsen av sin eksistens.

Hva som trengs for aktiviteten

Liste over tillatelser for arbeid:

et hygienesertifikat utstedt av SES for en periode på 5 år og bekrefter at lokalene og metodene for oppbevaring av mat overholder alle kvalitetsstandarder;
arbeidstillatelse;
lisens for salg av visse typer varer;
ansattes journaler.

I noen tilfeller transporterer gründere uavhengig kjøtt til kafeen deres. For at dette skal være i samsvar med lovens normer, må transport ha passende sanitære og epidemiologiske dokumenter. Problemet med levering av råvarer bør løses på stadiet av å utvikle en forretningsplan.

Velg et rom

Når du utvikler en forretningsplan for en grill, bør du bestemme på forhånd hvilke funksjoner bedriften skal utføre. Altså om det blir sommerkafe eller helårsbedrift. I det første tilfellet trenger du et telt, samt et utstyrt åpent (delvis lukket) område.

Å åpne en grill er tilrådelig i følgende områder av byen:

sentrum (du kan fokusere på matlaging på grillen);
arbeidskvarter;
soveplasser.

Uansett hvilken plassering som velges, er det viktig hvordan den oppfyller brannsikkerhetsstandarder. Det er viktig at lokalene er koblet til vannforsyningssystemet, byens kloakk.

Hvilket utstyr som kreves

Grillarbeid er umulig uten. Listen over ting du ikke kan klare deg uten ser slik ut:

brazier;
grille;
spyd;
kjølekammer;
møbler, stativ;
hette.

Separat bør du ta vare på utstyret til lokalene for oppbevaring av besøkendes ting. For en lønnsom drift må en grillforretningsplan inneholde en utgiftspost for utsmykning av hallen, dersom dette er en helårsetablering.

Vi planlegger et sortiment

Grill kan ikke fungere uten råvarer. Leverandøren må ha alle tillatelser, samt kvalitetssertifikater. Selv om du er en nybegynner entreprenør, anbefales det at du marinerer kjøttet selv, og ikke kjøper ferdig kjøtt. Dermed vil friskheten til det kjøpte produktet være garantert.

Foretakets lønnsomhet avhenger, og veldig betydelig, av tilgjengeligheten av muligheten til å kjøpe alkoholholdige drikker i den. For å kunne drive slik virksomhet må entreprenøren ha konsesjon.

Også lønnsomheten til grillen bestemmes av variasjonen i menyen. Selvfølgelig er den dominerende retten grillmat. Men ikke glem tilleggene:

brød (inkludert lavash);
en rekke sauser;
snacks;
desserter;
salater;

Det er også verdt å ta vare på variasjonen til hovedretten. Ikke heng deg opp i en versjon av grillen. Bedre hvis menyen inneholder fisk og kjøtt forskjellige typer, i i fjor grillede grønnsaker og soppspyd ble populært. Kundene skal også kunne velge mellom matlagingsalternativer - på åpen ild eller grill.

Noen kebabhus praktiserer en slik tjeneste som hjemlevering av varm kebab eller grillet kjøtt. Det er også en god måte å etablere seg på og øke lønnsomheten til bedriften.

Trinn-for-trinn-plan for å åpne en grill
Hvilket skattesystem å velge for virksomheten med å åpne en grill
Romsøk
Personellsøk
Tilførsel av råvarer til grillmat
Hvor mye kan du tjene i grillbransjen
Hvilket utstyr å velge for en grill
Hvilken OKVED-kode skal angis ved registrering av en grill
- - - Lignende forretningsideer:

Trinn-for-trinn-plan for å åpne en grill

Det er flere alternativer for å åpne en grill, avhengig av størrelsen på den første investeringen:

1. Åpne en virksomhet som en sommerkafé, bruke en midlertidig bygning (telt eller paviljong). Du kan organisere denne virksomheten, for eksempel på en motorvei med en stor strøm av biler (lastebilister) eller plassere en kafé ved siden av en bypark. I tillegg kan kafeen selge brus og øl. Omtrent 250 tusen rubler er nok til å åpne en slik virksomhet. Samtidig kan kostnadene som påløper for å åpne en bedrift betale seg i løpet av én sesong.

2. Organisering av virksomhet i leid eller egne lokaler. Dette alternativet har en fordel på grunn av at åpningssesongen til institusjonen og utvalget av solgte produkter øker. Imidlertid, i enkeltsaker størrelsen på investeringene kan være mye høyere enn i det første alternativet.

Denne guiden diskuterer mer detaljert det første alternativet for å åpne en grill, da det ser ut til å være mer tilgjengelig for mange aspirerende gründere.

Hvor mye penger trenger du for å starte en grillbedrift

For å åpne en virksomhet, avhengig av planlagt aktivitetsskala, vil det være nødvendig med investeringer fra 250 tusen rubler. Listen over kostnader for å åpne en grill for sommersesongen:

Anskaffelse av paviljong eller telt. Kostnaden for en paviljong laget av PVC 3 * 5 meter er omtrent 150 tusen rubler. Paviljongen tåler vindbelastninger opp til 110 m/s.
Plastbord, stoler, grill og annet utstyr - fra 60 tusen rubler;
Bio-toalett - 15 tusen rubler;
IP-registrering, tillatelser og andre kostnader - 20 tusen rubler.

Totalt må du investere fra 245 tusen rubler. Startkapital for å åpne en virksomhet kan skaffes på følgende måter:

Banklån, i gjennomsnitt på 20% per år;
Deltakelse i statlig støtte til nystartede gründere. For eksempel, i Ulyanovsk-regionen, kan du få et tilskudd på opptil 300 tusen rubler for å starte din egen virksomhet. Du kan lære mer om støttevilkårene ved å kontakte bedriftsstøttesentrene som er opprettet i mange kommuner;
Søk etter en finansiell partner.

Hvilket skattesystem å velge for virksomheten med å åpne en grill

Det andre viktige trinnet er bedriftsregistrering. Som organisasjons- og juridisk form er det mulig å utstede både individuelt entreprenørskap (IP), og enhet(OOO). Det beste alternativet er å registrere en individuell gründer, siden kostnadene ved å utarbeide dokumenter og betale statlige avgifter. gebyrene er minimale. Skattesystemet kan velges mellom STS eller UTII.

Før du ansetter ansatte i et grillhus, ikke glem å registrere deg hos Pensjonskassen (pensjonskassen) og FSS som arbeidsgiver. En må-lese artikkel om betale forsikringspremier.

Romsøk

Et viktig skritt er å finne et passende sted å sette opp en midlertidig plass - et telt. Det er noen viktige ting å merke seg her:

1. Tomten er i privat eie. Alt er enkelt her. Det inngås leieavtale med eieren av tomten for flere måneder, og vi jobber rolig;

2. Jorda er i statlig eie. For å få en midlertidig tillatelse til oppsetting av telt, bør du kontakte det lokale kommunale eiendomsforvaltningsutvalget eller en annen KUMI. Nå har det blitt «mote» å holde konkurranser om leie av tomt til næringsvirksomhet, men i vårt tilfelle blir ikke konkurransen avholdt, siden leiekontrakten er midlertidig. Men det vil ikke fungere å installere en kafé på din forespørsel hvor som helst, siden kommunestyret har egne planer for plassering av midlertidige objekter på spesielt utpekt tomt. I denne forbindelse ligner installasjonen av en grill på plassering av gatehandelsanlegg.

Hvilke dokumenter trengs for å åpne en grill

Lokalene til den fremtidige grillen skal være i samsvar med de aksepterte normene til SES, og det spiller ingen rolle om det er en midlertidig bygning (telt) eller en kapitalkonstruksjon. For at grillen skal fungere lovlig, er det nødvendig å koble til vannforsyningen, installere et kjøleskap og ha et toalett. Ellers kan det oppstå problemer med regulatoriske myndigheter, spesielt med Rospotrebnadzor. For en sommerkafé løses dette problemet ved hjelp av importert vann og montering av biotoalett.

Trenger jeg tillatelse for å åpne en grill

I tillegg, for å handle grill i henhold til alle SES-standarder, må du kontakte den lokale avdelingen til Rospotrebnadzor for å få en handelstillatelse. For eksempel, for Moskva-regionen er det nødvendig:

Sanitær og epidemiologisk konklusjon. Utstedt av den lokale avdelingen til Rospotrebnadzor og fastslår samsvaret til grilllokalene med gjeldende sanitærstandarder for gjenstander av denne typen;
Plasseringstillatelse. Den utstedes av Rospotrebnadzor etter en inspeksjon på stedet av anlegget ditt og etablerer muligheten for et grillhus som opererer i dette territoriet i samsvar med gjeldende lov.

Personellsøk

(banner_text622x90)

Som de sier i mange guider for åpning av kafeer og andre cateringbedrifter, er det viktigste i en slik virksomhet deilig mat, eller snarere en kokk. I vårt tilfelle er dette spørsmålet spesielt viktig. Faktisk, i en vanlig grillmat, bør mer enn halvparten av inntektene, og enda mer, bringes med grillmat, og resten øl, snacks, pommes frites, salater. Hvis oppskriften på grillen din faller i smak hos de kafébesøkende, så lar ikke oppmøtet vente på seg. Hovedstaben omfatter primært: administratoren (ofte den enkelte gründer selv), kokken, servitøren, kassereren, vekteren. Hvis kafeen ikke er stor, kan funksjonen til en kasserer og en kelner utføres av en person. Kokken som skal lage grillmat må forstå hva han driver med, med andre ord må han ha arbeidserfaring. Mye avhenger av dette. Kaféarbeidere, nemlig kokken og kassereren-servitør, må ha legebøker, ellers dukker de opp etter den første alvorlige boten.

Tilførsel av råvarer til grillmat

Deretter går vi til spørsmålet om tilførsel av råvarer. Kjøtt til grillmat bør velges, uten overflødig fett og bein (indrefilet). Derfor bør ikke spørsmålet om valg av leverandører ligge på siste plass. Det ville vært fint å ta vare på utvalget av grillmat. Den mest populære er selvfølgelig svinekebab, men sortimentet bør også inneholde lam, kylling, fisk osv. kebab. Folk elsker når det er valg og mulighet til å prøve forskjellige retter.

Grillmatlagingsteknologi

Før grillen tilberedes, må den marineres. Marinade til grill anbefales å gjøre det selv, og ikke å kjøpe fra en separat produsent, ellers mister du en betydelig del av inntektene.

Størrelsen og presentasjonen på kebabporsjonen er også viktig, spesielt hvis det er konkurrenter i nærheten. Du bør ikke spare på slike ekstra bagateller som deilig ketchup, urter, grillede grønnsaker og løk. Forresten kan løk serveres marinert i eddik, som tar ca 15 minutter å koke. Dette gir retten en spesiell smak, og stimulerer appetitten. Selve kebaben skal serveres saftig, smakfull og komplett med en porsjon i normal størrelse. Og selv om prisene dine er litt høyere enn prisene til dine nærmeste konkurrenter, vil folk fortsatt gå til deg, fordi du har bedre og bedre "service".

Ekstra service for grilling

Kaldt øl i kafeen er på andre plass i betydning etter kjøttretter. Et lite utvalg av fatøl, i tillegg til flasker, vil definitivt ikke være overflødig. Ølsnacks inkluderer nøtter, chips, tørket fisk og dyrere snacks som krydret kyllingvinger.

Hvor mye kan du tjene pågrillvirksomhet

Et viktig poeng er prisen på grillen. Prisnivået i etablissementet avhenger av kafeens beliggenhet, tilstedeværelsen av konkurrenter osv. I gjennomsnitt, i regionene, varierer prisen for 100 gram grill fra 90 til 120 rubler. Du bør holde deg til dette området og ikke overpris.

Hvor mye kan du tjene i denne bransjen? Det er vanskelig å si, men under gunstige omstendigheter og etter de grunnleggende reglene for å gjøre forretninger, betaler kostnadene som påløper for å åpne en virksomhet seg i den første sesongen av arbeidet.

Forutsetninger for en vellykket start av en grillbedrift

Svært fremkommelig grillplass med lav leie;
Godt og smakfullt kjøkken, et bredt utvalg av relaterte produkter;
Gunstige leverandører, produkter av god kvalitet;
Høflig og lydhør personale;
Rimelig prisnivå.

Grillhus er veldig populære i vårt land - de tiltrekker seg alltid besøkende med behagelige aromaer av kjøtt stekt på grillen og på spyd. Men til tross for en så høy popularitet til slike etablissementer, kan denne nisjen ikke kalles mettet med tilbud. Ja, det er mange kafeer hvor de, sammen med andre retter, også tilbyr grillmat, men det er ikke så mange grillsteder hvor denne retten er den viktigste. Aspirerende gründere bør tenke på å starte sin egen bedrift.

Vår virksomhetsvurdering:

Startinvesteringer - fra 150 000 rubler.

Markedsmetningen er gjennomsnittlig.

Kompleksiteten ved å starte en bedrift er 7/10.

Hvordan åpne en grill fra bunnen av?

De viktigste vanskelighetene som forretningsmenn forventer er innsamling av nødvendige dokumenter og sesongvariasjoner. Men med riktig tilnærming til organisatoriske problemer, kan eventuelle problemer unngås.

Salg av grill vil gi høy fortjeneste hvis du tenker gjennom alle de viktige punktene i starten ved å lage en detaljert forretningsplan.

Hva er det beste forretningsformatet?

Offentlige serveringssteder som tilbyr besøkende grillede kjøttretter er tradisjonelt delt inn i 2 typer - lukket og åpent. Sørg for å inkludere dette elementet i forretningsplanen for å åpne et grillhus - alle videre trinn for å starte virksomheten (kjøp av utstyr, menyutvikling) vil avhenge av dette.

Hvilket format er best?

Etablering på gaten. Kafeen blir et flyttbart telt med kjøkken og bord for besøkende, plassert rett i friluft. Som regel plasserer gründere grillfasiliteter av denne typen langs store motorveier, på byens strender. Besøkende kan slappe av i et komfortabelt lysthus, spise lunsj eller ta med ferdigretter. Grilling som en bedrift på motorveien vil gi høy fortjeneste, gitt den høye "fremkommeligheten" til slike steder. Når det gjelder å forberede alle dokumenter, skiller dette formatet til en kafé seg lite fra stasjonære. Dette er et flott alternativ for de som er økonomisk begrenset - det er bedre å starte med en mobil cateringbedrift. Den eneste ulempen kan være sesongvariasjonen til virksomheten - salg av grill på gaten vil bare være lønnsomt om sommeren.
Stasjonært anlegg. I dette tilfellet leier du et rom og åpner et fullverdig serveringssted - kostnadene vil være mye høyere sammenlignet med mobile utsalgssteder for grillede kjøttretter. Organiseringen av arbeidet her er noe mer komplisert - du må utstyre kjøkkenet fullt ut, tenke over utformingen av hallen for besøkende og ta vare på reklame. Men stasjonære kebabhus, som praksis viser, gir stor fortjeneste, fordi etterspørselen etter retter ikke faller selv om vinteren.

Når du bestemmer deg for formatet til den fremtidige institusjonen, kan du begynne å samle dokumenter for å åpne en grill.

Nyansene ved å registrere en virksomhet

Å dokumentere et serveringssted og få tillatelse til å drive virksomhet er ganske vanskelig - en grillfest er intet unntak.

Uavhengig av det valgte formatet for å gjøre forretninger, begynn å løse byråkratiske problemer med å registrere en virksomhet. Du kan velge en av aktivitetsformene - LLC eller IP. Vær oppmerksom på at en minigrill godt kan fungere under "tegnet" av IP - mindre kostnad i starten. Men hvis du planlegger å tilby kundene en stor meny og selge sterke alkoholholdige drikker, kan du ikke gjøre uten å registrere en LLC.

For å starte produksjonen av grillmat og salg av den, er det nødvendig å koordinere videre arbeid med følgende tilsynsmyndigheter:

Rospotrebnadzor må gi tillatelse til å plassere et serveringssted på ditt valgte sted.
Sanitær- og epidemiologisk tjeneste gir klarsignal til de tilberedte oppskriftene av retter og teknologien for tilberedning av dem, kontrollerer at produktene som brukes for samsvar med kvalitetsstandarder.
Prosjektet til kebabhuset er forsikret av brannvesenet. Lokalene klargjort for arbeid skal være i samsvar med brannsikkerhetsstandarder. Den mobile kafeen skal også testes, da det ofte brukes LPG-tanker på kjøkken.

Sørg umiddelbart for at grillpersonalet har sanitærbøker tilgjengelig.

Finne det rette stedet å åpne en grill

Når du leter etter en god plassering for en grill, bør du fokusere på 2 kriterier - fravær av konkurrenter i nærheten, høy trafikk.

For å åpne en grill på motorveien, velg kun store motorveier. Og for å få plass til en bykafé passer et sted nærmere sentrum. Men selv små virksomheter i visse mikrodistrikter kan gi høy fortjeneste hvis det ikke er kafeer av lignende format i nærheten. Derfor skader det ikke å foreløpig analysere markedet - det er viktig å forstå om et grillhus vil være etterspurt på et bestemt sted.

Selv en grill på hjul, for ikke å snakke om et fullverdig serveringssted, vil kreve at strøm, vannforsyning og avløp kobles til utsalgsstedet. Dette kontrolleres også av tilsynsmyndighetene.

Ikke bare rettene som tilbys vil tiltrekke besøkende - utformingen av grillen er også viktig. Hvis vi snakker om en stasjonær kafé, må vi tenke over det generelle konseptet med å dekorere lokalene. Og for en mobil bod spiller ikke denne faktoren noen stor rolle - interiøret i en gateetablissement vil uansett være "vanlig". Her er det viktigste annerledes - et skilt som er synlig på avstand og opprettholde renslighet på gateområdet.

Kostnaden for å dekorere et etablissement vil avhenge av virksomhetens "skala" - for eksempel for mottakshallen til et stasjonært grillhus, må du kjøpe bord og stoler, en bardisk, servise, gardiner, duker. En mobil grill i denne forbindelse er mye "enklere" - her brukes som regel plastmøbler og engangsredskaper.

Selv en liten grillpaviljong vil kreve innkjøp av utstyr og kjøkkenutstyr. Og bare utstyr av høy kvalitet vil garantere deilige retter som besøkende vil sette pris på.

Hva trenger du for å åpne en grill?

minst 2 griller med et sett med spyd,
mikrobølgeovn,
kjøleskap og fryser,
skjærebord.

På kjøkkenet kan du ikke klare deg uten inventar - kniver, skjeer, hammere for å slå kjøtt, gastronormbeholdere, skjærebrett.

Dette er en liste over grunnleggende kjøkkenutstyr, som er ganske nok til å åpne en liten kafé - det er ganske realistisk å møte 100 000 rubler. Men en stor grillvirksomhet vil kreve mye større investeringer - det vil være nødvendig å kjøpe en kraftig hette, en oppvaskmaskin, en industriell grønnsakskutter, en kaffemaskin, en blender og en mikser.

Hvis du har et stramt budsjett, bør du vurdere å kjøpe brukt grillutstyr.

Utvikling av menyen til den fremtidige institusjonen

Hovedretten på menyen til grillen blir selvfølgelig selve grillen. Men dette betyr ikke at "utvalget" av retter du vil tilby besøkende vil være lite. Prøv å utvide menyen maksimalt med forskjellig kjøtt - biff, kylling, svinekjøtt, lam. Du kan til og med tilby dine kunder grillede fiskeretter - laks, reker, blekksprut, østers. Tenk over listen over de siderettene du utpeker på menyen for hovedretten - ferske eller grillede grønnsaker, kokte poteter eller pommes frites. Brød, pitabrød, sauser, friske urter, alkoholholdige og alkoholfrie drikker - en bred meny vil tiltrekke seg kunder.

Et grillhus i byen og utover bør kun bruke høykvalitetsprodukter til matlaging! Finn pålitelige leverandører av kjøtt og grønnsaker. Når du aksepterer "halvfabrikata", sørg for å sjekke alle dokumentene som bekrefter kvaliteten.

Tenk på hvordan du åpner en take-away grill - la besøkende få muligheten til ikke bare å smake på retter i restauranthallen, men også ta dem med seg hjem. Servicen må være på topp!

Når vil kostnadene ved å åpne en grill betale seg?

Så hvor mye koster det å åpne en grill? Alt avhenger av det valgte formatet til institusjonen. Her er kostnadsestimatene for å lansere en stasjonær kafé:

Papirarbeid - fra 30 000 rubler.
Kjøp av utstyr til kjøkkenet - fra 100 000 rubler.
Reparasjon av lokaler (kjøkken og hall for besøkende) - fra 150 000 rubler.
Kjøp av produkter for den første måneden - fra 100 000 rubler.

For å kjøpe et grillutstyr og åpne et mobilt utendørs telt, trenger du ikke mer enn 150 000 rubler. Et flott alternativ for ambisiøse gründere som bestemmer seg for å starte en sesongbasert virksomhet.

Praksis viser at hvis du markedsfører en grill, kan den gjennomsnittlige månedlige salgsinntekten være omtrent 700 000 rubler. Minus variable kostnader (leie av lokaler, lønn til ansatte, skatter), vil gründeren ha 50 000-150 000 rubler netto overskudd - alt avhenger av sesongen.

For å nå et høyt inntektsnivå, bør mye oppmerksomhet rettes mot promoteringen av institusjonen - reklame vil tiltrekke seg kunder. Brosjyrer, kunngjøringer på lokal TV og radio – mange markedsføringsverktøy. Men satser fortsatt på kvaliteten på rettene som tilbys og skaper en hyggelig atmosfære i grillen.

* Beregninger bruker gjennomsnittsdata for Russland

1.Prosjektsammendrag

Målet med prosjektet– åpning av et grillhus i Rostov-on-Don, som opererer i form av en mini-kafé og takeaway. Barbecue er en liten bedrift med et areal på 30 kvadratmeter. meter som tilbyr grillmat som hovedrett. Målgruppe institusjoner er innbyggere i Aleksandrovka mikrodistrikt og byen Rostov-on-Don, samt gjester i byen. De viktigste tjenestene til kebabbutikken er: takeaway kebab, mini-kafé og sommerkafetjenester, leveringstjenester. Meny etablissementer inkluderer:

1. Svinekjøttspyd;

2. Lammeshish kebab;

3. Biff shish kebab;

4. Kyllinggrill;

5. Salater;

6. Snacks;

7. Drikkevarer;

Kostnaden for å åpne en grill vil beløpe seg til 1 101 700 rubler. Hovedinvesteringene vil kreve bygging av en grillbygning og kjøp av utstyr - 811 700 rubler. Lanseringen av prosjektet er planlagt gjennomført på bekostning av egne midler. Tilbakebetalingstiden for prosjektet fra salgsstart vil være 14 måneder.

*i toppmånedene

Øke salget uten investering!

"1000 ideer" - 1000 måter å skille seg ut fra konkurrentene og gjøre enhver virksomhet unik. Profesjonelt sett for utvikling av forretningsideer. trendprodukt 2019.

Det er planlagt å fullføre konstruksjonen og dekorasjonen av lokalene, samt utformingen av de nødvendige institusjonene innen 5 måneder. Åpningen av grillen er planlagt til juni 2016.

2. Beskrivelse av bransjen og selskapet

Målet med prosjektet er å åpne et grillhus i byen Rostov-na-Don. I kjernen vil et kebabhus representere et "one-dish establishment" - en kebab. Som arbeidsformat ble det besluttet å velge to retninger - formatet til en selvbetjent minikafé for 12 seter og formatet "takeaway". I perioden april til begynnelsen av oktober planlegges det å doble antall plasser ved å legge inn sommerbord. Takket være dette er det ment å bruke institusjonens fasiliteter i størst mulig grad i den varme årstiden, når shish kebab er mest etterspurt blant rostovitter og gjester i byen.

Barbecue ligger i en av de travleste gatene i byen - utsiktene til 40-årsjubileet for Victory (mikrodistriktet Aleksandrovka), på den første linjen med hus. Avstanden fra sentrum (Teatralnaya-plassen) er 5 km, avstanden fra den føderale motorveien M-4 Don er 3 km.

En individuell entreprenør med et forenklet skattesystem (6 % av mottatt inntekt) ble valgt som eierform. Ledelsesstrukturen til institusjonen er ekstremt enkel. Prosjektet ledes av en individuell gründer, funksjonene med å motta kunder og oppfylle bestillinger utføres av to heltidsansatte som jobber i skift. I den varme årstiden, på grunn av salgsveksten og åpningen av en sommerkafé, er det mulig å tiltrekke seg innleid personell. Innleide ansatte er også involvert i levering av leveringstjenester.

3.Beskrivelse av varer og tjenester

Hovedretten til kebabhuset er kebab fra forskjellige typer kjøtt: svinekjøtt, biff, lam, fjærfe. En detaljert prisliste for grillprodukter kan ses i Tabell. 1 i denne forretningsplanen. Den største fordelen med grillen vil være kvaliteten på kjøttet, som kjøpes fra en lokal bondegård, og den enkelte gründer selv, som har mange års erfaring med tilberedning av grillmat og grillretter, samt to heltidsansatte , er direkte involvert i matlaging. Kvaliteten på grillen vil også bidra til rettidig levering av kjøtt og overholdelse av lagringsbetingelser, metoder for marinering og steking utarbeidet fra personlig erfaring. Grill og andre retter til det kan bestilles uten å besøke grillen: institusjonen tilbyr leveringstjenester. På tidspunktet for skriving av denne forretningsplanen er prosjektet i startfasen: tomten er overført fra status som individuell boligbygging til næringseiendom, designestimater er utarbeidet, og en foreløpig avtale er inngått for levering. av kjøtt med en av bondegårdene.

Tabell 1. Pris for solgte produkter

For å tilby tjenestene beskrevet ovenfor, kreves registrering som individuell gründer (IP) med OKVED-koden 55.30 "Restaurant- og kaféaktiviteter". Aktiviteten til et grillhus vil kreve en sanitær og epidemiologisk konklusjon, registrering av medisinske bøker, tillatelse til å lokalisere et serveringssted, bekrefte at et grillhus kan utstyres på dette stedet. Følgende er en fullstendig liste over dokumenter som må sendes til Rospotrebnadzor:

1. Bevis på rettighetene til eiendommen til lokalene;

2. Designkonklusjon for serveringsanlegget (eller selve prosjektet, hvis konklusjonen ikke ble gitt);

3. Beregning av mengden matavfall avhengig av bedriftens kapasitet;

4. Tillatelse om mulighet for overnatting;

5. En kopi av BTI-planen med en forklaring for cateringbedriften;

6. Kopi av den generelle planen for territoriet;

7. Kommunikasjonsordning (ventilasjon, vannforsyning, kloakk);

8. Ordning for arrangement av teknologisk utstyr;

9. En kopi av gjeldende avtale med Vodokanal;

10. Pass for eksisterende ventilasjonsenheter og luftkondisjoneringssystemer;

11. Lov om revisjon, rengjøring og desinfeksjon av ventilasjon, avløpssystemer, kontroller av termisk og kjøleutstyr i cateringavdelingen;

12. Kontrakt for vedlikehold av ventilasjons- og luftkondisjoneringsanlegg, inkl. desinfeksjon;

13. Kopi av bakteriologisk og kjemisk analyse av drikkevann;

14. Kopi av attest av statlig registrering grill.

15. Kopi av attest for skatteregistrering;

16. Bankopplysninger (i sin helhet), bekreftet av direktørens signatur og segl;

17. Kopi av ordre om utnevnelse av ansvarlige personer for PC (produksjonskontroll);

sortiment liste over produkter;

18. Kopier av kontrakter for deponering av avfall: fast avfall, mat, kvikksølvholdige og lysrør;

19. Kopier av kontrakter for levering av mat og matråvarer;

20. En kopi av kontrakten for deratisering, skadedyrbekjempelse og desinfeksjonsarbeid (+ lisens);

21. En kopi av kontrakten for periodiske medisinske undersøkelser (+ lisens);

sanitærpass for objektet (utstedt i desinfeksjonstjenesten);

22. Dekorert hjørne av forbrukeren;

23. Journal for regnskap og utgifter til desinfeksjonsmidler med godkjent beregning;

utstedt medisinske bøker for ansatte.

Nesten alle kategorier av befolkningen som elsker denne retten og ikke er likegyldige til kjøtt, er kjøpere av et grillhus. Det skal bemerkes at de siste årene har kjøttforbruket i Russland begynt å vokse. Lavkonjunkturen på begynnelsen av 1990-tallet, som varte til begynnelsen av 2000-tallet, da kjøttforbruket per innbygger falt med en tredjedel, har passert. Ifølge Federal State Statistics Service, ifølge resultatene fra 2014, utgjorde kjøttforbruket i Russland 74 kg per innbygger. Samtidig tall for kjøttforbruket i Sør føderalt distrikt tradisjonelt høyere enn gjennomsnittet for Russland og er i dag ca 78 kg.

Hovedkravene til grillkjøpere er smaken av kjøtt. Kebaben skal være myk, saftig og det er ønskelig å komme på bordet "rykende varm". En nesten obligatorisk egenskap ved grillmat er saus, stekte grønnsaker, snacks, salater. I det sørlige Russland serveres shish kebab oftest med lavash.

Generelt kan du i Rostov telle rundt hundre etablissementer hvor du kan finne grillmat som en av rettene. Samtidig er grillformatet mindre vanlig – ca 20-30 grillenheter opererer i byen. I utgangspunktet tilbyr slike etablissementer takeaway-tjenester, inkludert varme andre retter med kaukasisk mat og salater. Mindre vanlig er etablissementer som opererer i form av en mini-kafé eller restaurant. Til tross for overflod av grillplasser, er det ikke så mange virkelig populære etablissementer. Bare 5-6 institusjoner i byen kan skryte av "folkets kjærlighet" og en stor andel faste kunder. Som en tilleggstjeneste inkluderer de fleste etablissementer gratis levering av grillmat. Blant de direkte konkurrentene som ligger i nærheten av kebabhuset, kan vi skille mellom to etablissementer som lager takeaway-kebab og har positive kundeanmeldelser. En av de vanligste bemerkningene om grillmat, i tillegg til klager på kvaliteten på grillmat, er lav hastighet på service og matlaging, lavt servicenivå, "undervekt" av kunder.

Grill selges direkte på etablissementet (takeaway) og via levering. I den varme årstiden (fra april til begynnelsen av oktober) fungerer grillen i formatet som en sommerkafé. Grill og salater serveres til kafékunder på engangsservise. Ferdig grill er pakket i spesielle engangsbeholdere. Kunden kan bestille salater, drinker og snacks fra menyen. Grillen er åpen hver dag fra 10.00 til 23.00.

Ferdige ideer for din bedrift

For å tiltrekke seg kunder brukes et utendørsskilt med tredimensjonale bokstaver som lyser om natten. Det benyttes også utdeling av visittkort, brosjyrer med menyer, kontakter og et grilltelefonnummer. Grillprisene settes basert på gjennomsnittsprisene i byen, samt tar hensyn til produksjonskostnadene.

5.Produksjonsplan

Det ble besluttet å lokalisere grillhuset i Proletarsky-distriktet i byen Rostov-on-Don, på gaten for 40-årsjubileet for seieren i Aleksandrovka mikrodistrikt, i umiddelbar nærhet til eierens hus. Befolkningen i Proletarsky-distriktet, ifølge data for 2015, er 119 tusen mennesker. Minst halvparten av denne befolkningen bor i Aleksandrovka-mikrodistriktet, og det er mange høyhus i området. Siden grillen er plassert i nærheten av veibanen, er denne plasseringen den beste med tanke på synligheten til etablissementet for de som går forbi. Avenyen er hovedpulsåren i byen, og forbinder den føderale motorveien M-4 "Don" med sentrum av Rostov-on-Don. Angående potensielle kunder det kan ikke bare være innbyggere i dette mikrodistriktet og byen, men også gjester i byen.

Kostnaden for å bygge et grillområde på 30 kvm. nøkkelferdige meter vil kreve 540 000 tusen rubler med en hastighet på 18 000 rubler. per kvm. arealmåler. Utstyret til lokalene vil kreve tiltrekning av ytterligere 311 700 rubler. Totalt vil 851 700 tusen rubler bli investert i eiendom.

Tabell 2 Utstyrskostnader

Hovedoppgavene for å ta i mot bestillinger og matlaging utføres av to ansatte i grillhuset, som jobber på skift (se tabell 3). Innleid personell er hovedsakelig involvert i organisering av levering, så vel som i den varme årstiden for hjelpearbeid med en økning i kundestrømmen.

Tabell 3. Bemanning og lønn

Ferdige ideer for din bedrift

For 1 arbeidsdag kan en mini-kafe-grill steke opptil 50 kg rått kjøtt, det vil si at produksjonen vil være omtrent 37,5 kg. Følgelig vil maksimalt volum av ferdige produkter per måned være 1140 kg. Tatt i betraktning salg av andre produkter, kan den månedlige inntekten til et grillhus nå 1,2 millioner rubler. Hovedkostnadene i hovedperioden er kjøp av kjøtt og andre produkter. Kjøtt til grilling kjøpes fra en av bondegårdene. Kostnaden for et kilo svinekjøtt er 190 rubler, biff - 210 rubler, lam - 230 rubler. Kyllingvinger kjøpes til en pris av 90 rubler. per kg, kyllingfilet til grillmat - for 175 rubler. Produksjonen forbruksvarer er kull og engangsservise. Blant andre utgifter kan man nevne tjenestene til innleid personell (hovedsakelig levering) - 7000 rubler, kostnadene for verktøy og elektrisitet - 5 tusen rubler, utskrift av visittkort og brosjyrer - 5 tusen rubler, samt avskrivning av anleggsmidler - 2,6 tusen rubler. tatt i betraktning utnyttbar levetid - 10 år.

6. Organisasjonsplan

Prosjektgjennomføringsperioden, tatt i betraktning konstruksjon, utstyr og utførelse av nødvendige dokumenter, vil være 5 måneder. Ansvaret for den generelle styringen av grillen forblir hos eieren. Personale og innleide ansatte er direkte underlagt ham. Prosessen med å ta imot og betjene kunder utføres av to ansatte i grillhuset som jobber på skift. Det er ingen strenge krav til personalets kvalifikasjoner og utdanning. Opplæring i teknologi for arbeid og matlaging utføres av en individuell gründer.

7. Økonomiplan

De økonomiske indikatorene for prosjektet, inkludert inntekter, kontantstrøm, variable og faste kostnader, er presentert i vedlegg 1. Beregninger gjøres for en femårsperiode, tar hensyn til sesongindikatorer og voksende belastningsindikatorer opp til 67 % pga. økning i anerkjennelsen av grillen og økning i antall faste kunder.

8. Evaluering av effektiviteten til prosjektet

Prosjektet med å åpne et grillhus kjennetegnes ved lave startinvesteringer og høy lønnsomhet. Kostnadene for den forberedende perioden, inkludert kostnadene for konstruksjon, utstyr, dekorasjon, etc., vil beløpe seg til 1 101 700 rubler. Når de planlagte salgstallene nås, kan tilbakebetalingen av institusjonen forventes i 14 måneder fra starten av arbeidet. Den nedsatte tilbakebetalingstiden er 14 måneder. Prosjektytelsesindikatorer er gitt i tabell. fire.

Tabell 4. Prosjektresultatindikatorer

*i toppmånedene

9. Risikoer og garantier

Grill er en lavrisikobedrift. Startinvesteringer er minimale, og teknologien for produksjon og salg er ekstremt enkel. Siden prissegmentet til institusjonen er gjennomsnittlig, er risikoen for tilbakebetaling og lønnsomhet av prosjektet minimert. Den vellykkede implementeringen av ideen og bidrar til å finne eiendommen i eiendommen. I Tabell. 5 i denne forretningsplanen gir en analyse av mulige risikoer ved å åpne og drive en institusjon.

Under det verste utviklingsscenarioet er det ikke mulig å gå konkurs i foretaket, siden det investeres i en likvid varig eiendel. Spesielt er det mulig å selge klar virksomhet eller leie den ut.

Tabell 5. Vurdering av prosjektrisiko og tiltak for å hindre at de inntreffer eller konsekvenser

10. Søknader

VEDLEGG 1

De viktigste økonomiske indikatorene for prosjektet i et femårsperspektiv

2890 personer studerer denne virksomheten i dag.

I 30 dager var denne virksomheten interessert i 114717 ganger.

Lønnsomhetskalkulator for denne virksomheten

Det er praktisk talt ingen konkurranse i premium godteriindustrien i Russland. For å åpne en kafé-konfekt i dette formatet, vil det kreves 3,14 millioner rubler, som kan betales tilbake innen seks måneder.

Forretningsplan for å åpne en kakekafé i en by med en befolkning på 1 million mennesker. Startinvesteringer - 1 245 tusen rubler. Netto overskudd for det første driftsåret - 6,6 millioner rubler. Tilbakebetalingstid - 7 måneder.

I følge de mest konservative estimatene vil åpningen av en barnekafé kreve 1 million 400 tusen rubler. Samtidig vil lønnsomheten til et slikt foretak med en kompetent organisasjon og et tilstrekkelig antall besøkende være ...

En dumpling-forretningsplan for en by med en befolkning på over 1 million mennesker. Startinvestering - 1 635 000 rubler. Netto fortjeneste ved å nå de planlagte salgsvolumene - 1,5 millioner rubler.

Mange forbinder shish kebab med hvile i et vennlig selskap, morsomt tidsfordriv og komfort. Takket være en slik forening og et stort antall kjøttelskere, kan det å åpne en grill være en fin måte å tjene penger på.

Shashlik er en kjøttrett tilberedt på grillen. Selv om denne delikatessen ikke regnes som en diettmat, er det mange kjøttelskere med røyk. Kundene til grillen er mennesker i ulike aldre og sosial status. Denne demokratiske institusjonen kan besøkes av både studenter og forretningsmenn. Takket være dette alternative konseptet er grillen veldig lønnsomt syn en virksomhet som garantert vil gi deg inntekt og, med en kompetent tilnærming, vil betale tilbake alle investeringer i løpet av en sesong. Derfor vil jeg utvilsomt anbefale folk som leter etter å se nærmere på ideen om å åpne sin egen grill.

Funksjoner og forretningsformat

Barbecue er et etablissement med en-rett-tema. Denne kafeen tilbereder og serverer utelukkende grillretter. I utgangspunktet er dette kjøtt av ulike typer og tilberedningsmetoder, fra tradisjonell grillmat til biff med blod. I tillegg står ofte røykfylte pølser og pølser, samt sesongens grillede grønnsaker på grillmenyen.

Før du åpner en slik institusjon, må du bestemme formatet. Tradisjonelt er grillhus delt inn i to typer: åpne etablissementer og lukkede.

Sommergrill på banen

Dette stedet er vanligvis et lite bærbart telt med et utekjøkken og utebord for besøkende. Her kan alle nyte atmosfæren, føle alle gledene ved friluftsliv. Som regel tilberedes shish kebab og andre retter rett på gaten, og hver besøkende kan se prosessen med matlaging.

De fleste av disse etablissementene ligger langs motorveien, utenfor byen. Oftest er besøkende på veikantgriller bilister som går forbi, lastebilister, så vel som folk som bestemmer seg for å slappe av i naturen. Som regel gir disse kafeene kundene ikke bare muligheten til å kjøpe takeaway-grill, men også slappe av i komfortable lysthus eller sommertelt.

Den eneste ulempen med sommergrillen er sesongvariasjonen til denne typen inntekt.

Stasjonær grill innendørs

Det andre alternativet for å åpne denne tematiske cateringvirksomheten innebærer å leie et rom med et spesialutstyrt kjøkken for matlaging, samt et hvilested for besøkende til grillkafeen. Dette alternativet er mer lønnsomt, fordi det er mulig å selge grillede kjøttretter hele året. Men som regel synker etterspørselen etter slik mat om vinteren betydelig, og ikke alle nybegynnere har råd til åpningen av en stasjonær virksomhet. Derfor, for nybegynnere med et begrenset budsjett, anbefaler jeg å åpne en sommergrill på gaten.

Bedriftsregistrering

Før du tar fatt på ideen om å åpne et serveringssted, bør du forstå organisatoriske øyeblikk. Først av alt er det nødvendig å sende inn relevante dokumenter for registrering av aktiviteter. Du har mulighet til å velge aktivitetsform: IP eller LLC. Naturligvis er prosedyren for å registrere individuelt entreprenørskap mye enklere, raskere og mindre kostbar i materielle termer. Men det er kun egnet for virksomheter som ikke planlegger å selge alkoholholdige drikkevarer. Det er verdt å merke seg at en lisens ikke er nødvendig for øl, og dette er de mest populære drinkene i den varme årstiden. Derfor kan du trygt begrense deg til å selge utelukkende alkoholfrie og lavalkoholholdige drikker i virksomheten din.

I tilfelle når du i utgangspunktet planlegger en omfattende meny for serveringsstedet ditt, som involverer salg av alkohol, bør du registrere en juridisk enhet (LLC).

Nødvendige dokumenter for den lovlige aktiviteten til en grill

Koordinering av plasseringen av grillen med Rospotrebnadzor. Du har ikke rett til å plassere et serveringssted eller utsalgssted på et sted som passer deg. Det er nødvendig å koordinere dette med de lokale myndighetene, som vil gi passende tillatelse til å åpne en institusjon.
Konklusjonen av den sanitære og epidemiologiske tjenesten om samsvar med matvarer, matlagingsteknologi, normer og kvalitetsstandarder.
Brannvesenets tillatelser. Dette er et annet eksempel, på konklusjonen som muligheten for åpning og aktivitet avhenger av. uttak. Lokalene til en grill, kaffebar, pizzeria eller annen serveringsvirksomhet må overholde brannsikkerhetsstandarder. Det skal nemlig installeres et brannalarmsystem på institusjonens territorium, det bør være både en hoved- og en nødutgang i tilfelle behov for å evakuere folk.
Tilgjengeligheten av helsebøker for ansatte ved institusjonen. Cateringansatte er pålagt å ha bevis på sin helsetilstand. For å gjøre dette må de gi en sanitærbok, som indikerer passering av en planlagt medisinsk undersøkelse.

Grillutstyr

Avhengig av det valgte formatet til institusjonen, må du kjøpe passende utstyr for matlaging av grillmat og andre retter som presenteres på menyen til kafeen din.

Relaterte videoer Relaterte videoer

Nødvendig utstyr for en sommergrill på gaten

Grill og spyd for tilberedning av kjøtt og grønnsaker på bålet;
Mikrobølgeovn for oppvarming av mat;
Kjøleskap og fryser;
Cutting tabellen;
Servant, oppvaskmaskin, VVS og kloakk, i tilfelle du ikke bruker engangsoppvask til servering av ferdigretter. Men som regel bruker kebabhus ved veikanten engangsredskaper og apparater, så det er ikke behov for ekstra avfall;
Kjøkkenutstyr (kniver, tallerkener, glass, skjærebrett, tallerkener, etc.);
Møbler for resten av besøkende. Som et alternativ bruker veikantkafeer oftest plaststoler og bord med parasoller. Noen ganger utstyrer grillhus paviljonger for gjester på etablissementet. Du kan velge hvilket som helst alternativ som er rimeligere for deg økonomisk.

Meny og matlevering

Hovedtrekket til enhver grill er grillet kjøtt av høy kvalitet. Vurder preferansene til kundene og prøv å diversifisere menyen så mye som mulig. For eksempel forbyr noen religioner inntak av svinekjøtt, så for ikke å miste kunder kan du tilby dem møre kyllingspyd.

I menyen til etablissementet bør det være typer grillmat fra kjøtt av forskjellige varianter. For eksempel kan du tilby besøkende en tradisjonell shish kebab av svin eller lammekjøtt, mørt grillet biff, bakte kyllingtrommestikker og til og med en eksklusiv havsammensetning av laks, reker eller sneglekjøtt. Kjøtt serveres også med grønnsaker. Du kan lage dem veldig velsmakende på grillen og servere som tilbehør til grillmat.

Desserter. I enhver institusjon, selv i en grill, kan du tilby besøkende muligheten til å smake på noe søtt. Tradisjonelle desserter i den varme årstiden er iskrem med forskjellig fyll og sirup, fruktsalat og fruktkutt med sjokoladetrekk.

Ikke glem drikke også. Det anbefales å selge både alkoholholdige og alkoholfrie drikker, slik at hver besøkende kan velge den som passer hans smak. Menyen bør inneholde juice, fruktdrikker, kaffe, te, samt alkoholholdige og lavalkoholholdige drikker, for eksempel.

Jeg anbefaler at du ikke lar deg rive med og lager en omfattende meny. Faktum er at kjøtt og grønnsaker i den varme årstiden forverres veldig raskt. Og bruken av frosne produkter påvirker smaken og utseende mat. Derfor er det bedre å ha hovedretter på menyen, men alltid fra ferske produkter, som vil bli levert flere ganger i uken.

Levering av produkter

Å åpne en kebabbutikk innebærer å selge hjemmelagde retter, som du må kjøpe de riktige ingrediensene til.

Det er fullt mulig å inngå lønnsomme kontrakter med grønnsaks- og kjøttbutikker. Den eneste anbefalingen, ikke se de lave kostnadene for kjøtt, be alltid om sertifikater som bekrefter kvaliteten. Ellers risikerer du livet til de besøkende, fordi kjøttforgiftning er veldig enkelt.

Vil du spare? Se etter bønder og kjøp varer direkte uten mellomledd. Med samme suksess kan du åpne et hjem, griser, sauer, og da vil problemet med tilførsel av produkter være løst.

Søk etter personell til å jobbe i en grill

Det skal forstås at oppmøtet til institusjonen, og følgelig dens lønnsomhet, avhenger av personalets kvalifikasjoner og kvaliteten på tjenesten. Ta derfor valg av personale med alt ansvar.

For å jobbe i en grill trenger du:

Kokk. Hvis institusjonen er liten, er en person i det innledende stadiet ganske nok;
Assisterende kokk - 1-2 personer til å jobbe på skift;
Servitører. Avhengig av området og oppmøtet til institusjonen, rekruttere kvalifiserte servitører. Det kreves minimum 4 personer for å jobbe i turnus. Det stilles ingen spesielle krav til stillingen, hovedsaken er at personen er oppmerksom, vennlig mot besøkende, punktlig, ærlig og ansvarlig. Det er ønskelig med arbeidserfaring, men det er fullt mulig å ta imot en person uten erfaring med prøvetid.
Rengjørende kvinne. Det spiller ingen rolle hva slags cateringbedrift du åpner, enten det er en elitekaffebar eller en grill ved veien, renslighet i lokalene er nøkkelen til suksess. Enig at de færreste vil besøke en institusjon som lukter skittent og smakløst. Ansett noen til å rydde og holde ting rent.

Forretningsplan for grilling

For å unngå feil og fordele tilgjengelig startkapital effektivt, anbefaler jeg at du utarbeider og holder deg til en tydelig forretningsplan.

En forretningsplan for en grill skal bestå av følgende trinn:

Velge formatet til institusjonen (stasjonær kafé eller mobiltelt);
Bedriftsregistrering, innhenting av tillatelser og lisenser;
Lei et sted for en grillfest;
kjøp av utstyr;
Rekruttering;
Beregning av kostnader for implementering av ideen, vurdering av fortjeneste og tilbakebetalingstid for prosjektet;

Grillvirksomhet: fordeler og ulemper

Det er verdt å merke seg at å åpne en næringsmiddelbedrift alltid er en lønnsom virksomhet, til tross for alvorlig konkurranse. Når det gjelder grillen spesifikt, her, som i alle andre aktivitetsfelt, er det fordeler og ulemper. Den største ulempen er sesongvariasjonen til virksomheten, i tilfelle av å åpne en sommergrill. Når det gjelder plussene, er det mange flere: institusjonens tema, små investeringer, høy etterspørsel og muligheten for videre utvikling i den valgte retningen.