ხორცპროდუქტების ნახევარფაბრიკატების სახელოსნოს ტექნოლოგია და აღჭურვილობა. ბიზნეს გეგმა "მინი-სახელოსნო ხორცის ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის - პელმენი" პროექტი თემაზე ნახევარფაბრიკატების დამზადება სახლში, როგორც ბიზნესი

ადამიანების უმეტესობა სულ უფრო ნაკლებ დროს პოულობს საკუთარი კერძების მოსამზადებლად. AT თანამედროვე სამყარომუდმივი აჩქარება და ახალი ტექნოლოგიების განვითარება, არასწორი იქნებოდა ამ ფაქტით არ გამოვიყენოთ. ამიტომ, ხორცპროდუქტების ნახევარფაბრიკატის წარმოების სახელოსნო ძალიან მაცდური იდეაა. რა თქმა უნდა, ასეთი ბიზნესის დაწყება ბევრად უფრო ადვილია მზა ბიზნესიგეგმა, რომლის მაგალითებიც შეგიძლიათ იპოვოთ და სურვილის შემთხვევაში შეიძინეთ ჩვენს კატალოგში. რამდენად მომგებიანი და გამართლებული შეიძლება იყოს ეს, ვცადოთ გავერკვეთ.

ნახევრად მზა პროდუქციის ჯიშები

სახელწოდება „ნახევრადფაბრიკა“ თავისთავად გულისხმობს პროდუქტს, რომელიც უკვე ნახევრად მზადაა, მომხმარებელმა მხოლოდ ფინალური ეტაპი უნდა განახორციელოს. ტექნოლოგიური პროცესი- სამზარეულო.

ექსპერტების აზრით, ბაზრის ეს სეგმენტი მომავალ წლებში სულ უფრო მეტ ზრდას ელის. შესაძლებელია ასეთი წარმოების პროდუქტების კლასიფიკაცია რამდენიმე კრიტერიუმის მიხედვით:

• დამუშავების მეთოდის მიხედვით: დაჭრილი და ნატურალური;
• მომზადების პროცესში გამოყენებული ხორცის სახეობების მიხედვით: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, კურდღლის ხორცი, ცხვრის ხორცი, შერეული;
• თერმული მდგომარეობით: გაყინული, გაცივებული.

გარდა ამისა, ყველა პროდუქტი შეიძლება დაიყოს ნატურალურ და დამუშავებულ:

• ნატურალური - დაჭრილი, დიდი ზომის, ხორც-ძვლიანი, პორციული, მცირე ზომის, პიკელებული და სხვა კომპლექტი;
• დამუშავებული - კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები და დამუშავებული დაფქული ხორცისგან დამზადებული სხვა პროდუქტები.

ცალკე ჯგუფს შეიძლება მივაკუთვნოთ პელმენი, ხინკალი, ბლინები.

ნებართვები

თუ თქვენ სერიოზულად გაინტერესებთ კითხვა, თუ როგორ უნდა გახსნათ სახელოსნო ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ ამ ტიპის საქმიანობა მოიცავს საკვებთან კონტაქტს და, შესაბამისად, ღირს ყველა საჭირო ნებართვის მოპოვებით დაწყება. ასეთი საწარმოს გასახსნელად. ჩვენი ბიზნეს გეგმა დაგეხმარებათ არ დაივიწყოთ არაფერი და დაიცვათ სწორი ქმედებები, რომელთა ნახვა და შეძენა შეგიძლიათ ბმულზე.

პირველი ნაბიჯი არის ბიზნესის რეგისტრაცია. ამ შემთხვევაში საუკეთესო ფორმა იქნება შპს, რადგან, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ბევრად უფრო ადვილია პროდუქციის, როგორც იურიდიული პირის გაყიდვა. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დარეგისტრირდეთ საგადასახადო ორგანოში და მიიღოთ გადასახადის გადამხდელის მოწმობა.

სერტიფიცირება

შემდეგი ნაბიჯი არის პროდუქტის სერტიფიცირება. აქ დაგჭირდებათ:

• SES-ის ნებართვა;
• თქვენი წარმოების კონტროლის პროგრამა;
• ნებართვა როსპოტრებნადზორისგან;
• სერთიფიკატები ყველა სახის პროდუქტისთვის.

სახელოსნოს ყველა თანამშრომელს უნდა ჰქონდეს სანიტარული წიგნები. დოკუმენტების პაკეტს რომ დაურთოთ, ასევე გჭირდებათ სახანძრო სამსახურის ნებართვა კონკრეტულ ოთახში ამ ტიპის სამუშაოების შესასრულებლად და შენობის იჯარის ხელშეკრულება.

ჩვენ ვირჩევთ ადგილს წარმოებისთვის

ჩვენ დაუყოვნებლივ გამოვრიცხავთ იმ შენობების ვარიანტებს, რომლებშიც უბრალოდ შეუძლებელია ასეთი წარმოების განთავსება:

რაც შეეხება სართულის ფართს, საჭიროა 20 კვადრატული მეტრი კომფორტული კვების მაღაზიის გასახსნელად, რომელსაც შეუძლია თითო ცვლაში ტონა პროდუქტის წარმოება. გარდა თავად სახელოსნოსა, შენობას უნდა ჰქონდეს ოთახები პერსონალისთვის, საშხაპეები და ტუალეტები, ასევე საწყობი მზა პროდუქციისა და ნედლეულის შესანახად.

კარგი ლოკაციის ვარიანტი იქნება ცხოველთა მოშენების ფერმებთან ახლოს მდებარე ტერიტორია. ისინი შეძლებენ გახდნენ თქვენი მომწოდებლები და თქვენ შეძლებთ დაზოგოთ ტრანსპორტის ხარჯები.

პერსონალი

სახელოსნოს შესანარჩუნებლად აუცილებელია პერსონალის დაკომპლექტება. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ მინიმუმ სამი ადამიანი იქნება საჭირო ინსტალაციასთან ერთ ცვლაზე მუშაობისთვის. გარდა ამისა, უნდა დაიქირაონ შემდეგი პროფესიონალები:

პირველ ეტაპზე, როდესაც თქვენი საწარმო ახლახან გაიხსნება, შესაძლოა ჯერ არ დაგჭირდეთ ამ სიიდან ზოგიერთი თანამშრომელი, რადგან ერთი ადამიანი შეძლებს რამდენიმე ფუნქციის გაერთიანებას. მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში, პერსონალი ასე უნდა გამოიყურებოდეს.

აღჭურვილობა

ყველაზე დიდი ხარჯი გასახსნელად საწარმოო საწარმოყოველთვის შესყიდვაა საჭირო აღჭურვილობა. ამ მიმართულებისთვის ეს ეტაპი ყველაზე მნიშვნელოვანია, რადგან წარმოების სიჩქარე და მოცულობა დამოკიდებული იქნება ხელსაწყოების და მანქანების ხარისხზე და რაოდენობაზე.

ასე რომ, ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების აღჭურვილობა უნდა შეიცავდეს:

თუ თქვენს გეგმებში ასევე შედის პელმენების წარმოება, მაშინ დამატებით დაგჭირდებათ ფქვილის საფქვავი, საფენის მანქანა, ცომის შემრევი.

Საწარმოო პროცესი

მაშინაც კი, თუ თქვენ აპირებთ ხორცის ნახევრად მზა პროდუქტების მომზადებას საკუთარი რეცეპტების მიხედვით, თავად წარმოების პროცესი დაახლოებით იგივე გამოიყურება.

ხორცის ხორცის პროდუქტების მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად გამოიყენება საფეთქლის, საშვილოსნოს ყელის და ბარძაყის კუნთები, რომლებიც შეიცავს უფრო ხისტ შემაერთებელ ქსოვილს. დასაწყისისთვის ხორცს დაფქვავენ, რის შემდეგაც მას უმატებენ კვერცხებს, სანელებლებსა და ცხიმს. შემდეგ დაფქულ ხორცს ზემოდან გადაავლებენ. შემდეგ მას ემატება ღორის ცხიმი, წყალი, მარილი. შემდეგ მთელ ამ მასას ზილევენ ხორცის მიქსერზე და იტვირთება ბუნკერში კოტლეტების, ხორცის ბურთულების და სხვა პროდუქტების ფორმირებისთვის.

სწორედ ამ ინსტალაციაში იძენს პროდუქტი მოცემულ ფორმას და განსაზღვრულ წონას. იქიდან კატლეტები მიდის კონვეიერთან, რომელიც მათ პურის გასაღებად აწვდის. შემდეგ კატლეტებს აწყობენ ურმებში და იგზავნება შოკის გაყინვის კამერაში; ეს პროცესი დაახლოებით 2 საათია. დასასრულს, მზა პროდუქცია იგზავნება შესაფუთად და შესანახად ცივ კამერებში.

ჩვენ ვიანგარიშებთ ხარჯებს

საერთო სურათის შედგენა არ შეიძლება ხარჯების წინასწარი გაანგარიშების გარეშე.

ასე რომ, საწყის ეტაპზე დაგჭირდებათ:

არ დაივიწყოთ თანამშრომლების ხელფასები და კომუნალური გადასახადები, რომელთა წინაშეც მოგიწევთ ერთი თვის მუშაობის შემდეგ.

საშუალოდ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ სახელოსნოს გახსნას მინიმუმ 5 მილიონი რუბლი დასჭირდება. თუ პროდუქციის ხარისხი აკმაყოფილებს მომხმარებელთა მოლოდინს და თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ გაყიდვების ბაზრები, მაშინ ანაზღაურებადი პერიოდი დაახლოებით ერთი წელი დასჭირდება.

ხარისხიანი ბიზნეს გეგმა

ეს სტატია ფართოდ მოიცავს ნახევარფაბრიკატების წარმოების დამოუკიდებლად გახსნის იდეას, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, დასაწყისში დაგჭირდებათ მაღალი ხარისხის ბიზნეს გეგმა, შეგიძლიათ გაეცნოთ მას და შეიძინოთ იგი. მზა ლინკზე.

ნახევარფაბრიკატების წარმოება: ვიდეო

კვების პროდუქტები იკავებს ბაზრის ისეთ სეგმენტს, რომელიც გარანტირებულია შემოსავალი კრიზისის დროსაც კი. ხოლო ნახევარფაბრიკატების წარმოება, როგორც ბიზნესი, ყოველწლიურად იძენს იმპულსს. თუმცა, ბევრი ნიშა ჯერ კიდევ თავისუფალია. ჩვენ გირჩევთ, რომ დასაწყისში არ დაივიწყოთ ხარისხიანი ბიზნესიგეგმები, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ და, სურვილის შემთხვევაში, შეიძინოთ ჩვენს კატალოგში.

სად უნდა ვეძებოთ გაყიდვები

სუპერმარკეტებში მოთხოვნადია ნახევარფაბრიკატები და ბრენდირებული განყოფილებები. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ნაკლებად ცნობილი მეწარმის ბაზარზე შესვლა წარმატებული იქნება.

ნახევარფაბრიკატების რეალიზაცია საკუთარი წარმოებაძალიან სპეციფიკური საქმიანობაა. მაღაზიებში საქონლის პირდაპირი მიწოდების ორგანიზების მცდელობა ხელს უშლის შემდეგ ფაქტორებს:

• მისი ტრანსპორტირებისთვის საჭიროა სატვირთო გადაზიდვა მაცივრიანი კორპუსით;
• მაღაზიების ვიტრინები-მაცივრები ხშირად მოწოდებულია მომწოდებლების მიერ და კონტრაქტები არ ითვალისწინებს არა მხოლოდ მათი ბრენდირებული პროდუქციის განთავსებას;
• დამწყები მეწარმის მზადყოფნა დააყენოს აღჭურვილობა საკუთარი პროდუქტისთვის ყოველთვის არ წყვეტს პრობლემას თავისუფალი საცალო სივრცის არარსებობის გამო.

ბიზნესმენი, რომელიც აწარმოებს გაყინული ნახევარფაბრიკატების წარმოებას, უნდა აწარმოოს მოლაპარაკება მომხმარებელთა შემდეგ კატეგორიებთან.

1. სოფლის მინი-მარკეტები. არიან ნახევარფაბრიკატების მსხვილი მომწოდებლების ყურადღების ზონის მიღმა. სიამოვნებით ვითანამშრომლებთ მიწოდების პირობებზე.
2. სადისტრიბუციო კომპანიები. მიაწოდეთ თვითმიღება. ისინი საჭიროებენ ფასდაკლებას ღირებულების 15%-მდე. გადაიხადეთ დაგვიანებით.
3. ნახევარფაბრიკატების გაყიდვის ბაზები. ისინი მუშაობენ სასაქონლო მწარმოებლის მიერ მიწოდების პირობებზე. დისტრიბუტორების მსგავსად, ისინი იხდიან საქონელს დაგვიანებით.

პელმენებისა და დვრილების წარმოების ორგანიზაცია

ეს არის ნახევრად მზა პროდუქციის ყველაზე პოპულარული სახეობები რუსებში. მათი მთავარი უპირატესობა ხელმისაწვდომობა და ტრადიციაა. გაცილებით რთულია ნებისმიერი სხვა ნახევარფაბრიკატის რეალიზაციის ორგანიზება, იქნება ეს ხინკალი, ბლინები, რავიოლი, კომბოსტოს რულონები თუ შიგთავსი წიწაკა.

ფქვილის ნახევარფაბრიკატების წარმოებას ძვირადღირებული აღჭურვილობა სჭირდება. იმისათვის, რომ ცომი არ გაჯერდეს შიგთავსის ტენით, არ დამჟავდეს და არ დაშავდეს, საჭიროა ულტრა სწრაფი გაყინვა. ამ მიზნით აღჭურვილობის ფასები 20000 ევროდან იწყება.

მცირე ხელით ჩამოსხმის საამქროებში, რომლებიც აწარმოებენ დღეში 300 კგ-მდე ნახევარფაბრიკატს, საწყის ეტაპზე შესაძლებელია საყინულეების გაცემა. საკმარისია მზა პროდუქტები მათში ღამით დატოვოთ. მაგრამ საყინულეები არ იქნება სრულფასოვანი ჩანაცვლება შოკის გაყინვის აღჭურვილობისთვის. გარდა ამისა, მაცივარი სკივრები დიდ ადგილს იკავებს და სამუშაო ოთახში მათი გამოყენებისას ტემპერატურა საგრძნობლად იმატებს.

სწრაფად გაყინული კერძების და ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოება მოითხოვს შეძენას (ასევე არ დაივიწყოთ კომპეტენტური ბიზნეს გეგმა, მაგალითად, ისეთი პროდუქტების წარმოება, რაც შეგიძლიათ):

• დუმპლინგის მანქანა;
• ფქვილის საცერი (გამოიყენება სიმსივნისა და მინარევებისაგან გასაწმენდად, ასევე ჟანგბადით გაჯერებისთვის, რაც საბოლოოდ აუმჯობესებს ცომის გემოვნურ თვისებებს);
• ხორცის საფქვავი;
• დაფქული ხორცი;
• მიქსერი;
• პატარა ნივთები: კონტეინერები, სასწორები, დანები, საჭრელი დაფები, უჯრები;
• კომპიუტერული ტექნოლოგია საკუთარი წარმოების ნახევრად მზა პროდუქციის აღრიცხვისთვის.

აღჭურვილობა

ნახევარფაბრიკატების წარმოება: ვიდეო

ახალი ხორცპროდუქტების მოთხოვნა მუდმივად იზრდება. მთავარი კონკურენცია ვითარდება გაცივებული და გაყინული პროდუქტების სეგმენტებს შორის. ამ ნიშაში ყველასთვის არის ადგილი, რადგან განსხვავებული ტიპებინახევარფაბრიკატები მკაფიოდ გამოიყოფა დანიშნულებით, სადისტრიბუციო არხებით.

ბოლო 10 წლის განმავლობაში რუსეთში ხორცის მოხმარების მოცულობა მუდმივად იზრდება. დეპრესიული 2015 წლის შედეგების მიხედვით კი წინა პერიოდთან შედარებით მატებაა (3%). ამავდროულად, ყველაზე აქტიურად იზრდება ნახევარფაბრიკატების წარმოება და მათი მოხმარება. ეს გამოწვეულია მოსახლეობის დასაქმებით, თანამედროვე ცხოვრების დაჩქარებული დინამიკით. იმის გასაგებად, არის თუ არა პერსპექტიული ეს მიმართულება მცირე ბიზნესისთვის, მოკლედ დავახასიათებთ:

• ხორცპროდუქტების რუსული ბაზრის მახასიათებლები;
• პროდუქციის სახეები, პრეფერენციები, სადისტრიბუციო ქსელი;
• ხორცის გადამუშავების ტექნოლოგიები და აღჭურვილობა;
• რეგულირებაამ ტიპის ბიზნესი.

მიწოდება და მოთხოვნა ნახევარფაბრიკატებზე

ხორცის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 50% (რუსული და იმპორტირებული) იყიდება ნედლად. დაახლოებით 30% - მიდის ძეხვის პროდუქტებზე, 5% - დაკონსერვებულ საკვებზე, დაახლოებით 15% - ნახევარფაბრიკატების და სხვა ინგრედიენტებით დამატებული ხორცპროდუქტების წარმოებაზე. AT ბოლო წლებიმათი მოხმარება ყოველწლიურად იზრდება 10-15%-ით, ხოლო ძეხვეული - მხოლოდ 5%-ით (სურ. 1).

თითქმის ათჯერ ზრდა არის პასუხი მუდმივად მზარდ მოთხოვნაზე. მაგრამ წარმოება არათანაბრად ნაწილდება რეგიონებში (ნახ. 2). ტრადიციულად, 60%-ზე მეტი მოდის ცენტრალურ და ჩრდილო-დასავლეთის უბანი, სადაც კონცენტრირებულია ხორცის გადამამუშავებელი დიდი საწარმოები. ექსპერტების პროგნოზით, ამ პროდუქტების მოხმარება მომდევნო 3 წელიწადში გაიზრდება, ყველაზე მაღალი მაჩვენებლები მოსალოდნელია პერიფერიაზე.

გაზრდილმა მოთხოვნამ შეცვალა მსხვილი ხორცპროდუქტების სტრატეგია (ნახ. 3). თუ ადრე ისინი ყურადღებას ამახვილებდნენ ძეხვის, ძეხვეულის და სხვა დელიკატესების წარმოებაზე, მაშინ ბოლო ორი წლის განმავლობაში ისინი აქტიურად ხელახლა გადაიზარდა ნედლეულ ნახევარფაბრიკატებში. ეს, რა თქმა უნდა, გამოიწვევს კონკურენციის გაზრდას. გიგანტური საწარმოების განვითარებული შესაძლებლობები, საკუთარი ნედლეულის ბაზა, იმპორტირებული აღჭურვილობისა და ახალი ტექნოლოგიების შეძენის შესაძლებლობა მცირე ბიზნესს აშკარად არახელსაყრელ პირობებში აყენებს.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების უმეტესობა აწარმოებს გაყინულ პროდუქტებს. სოსისის წარმოებიდან გადასვლა სამზარეულოს პროდუქტებზე, ახალი ტექნოლოგიების შეძენა - ზრდის მის ღირებულებას. სტანდარტული პაკეტებიც მოუხერხებელია: მწარმოებლისთვის პატარები ძვირია, დიდი არ უხდება მყიდველს. წონით საქონელს ახლა დიდი მოთხოვნა აქვს.

მცირე ბიზნესი რამდენიმე მიზეზის გამო პოულობს ადგილს ამ ნიშში. გაყიდვების პუნქტებთან სიახლოვე დაზოგავს ტრანსპორტის ხარჯებს. ფასი კი კრიზისის დროს არის მომხმარებელთა მოთხოვნის მთავარი მარეგულირებელი. გარდა ამისა, სულ უფრო მეტი მყიდველი არჩევს გაცივებულ ხორცს გაყინვის ნაცვლად; მაშინაც კი, თუ ღირებულება უფრო მაღალია 10 - 15% -ით. ვინაიდან ასეთი პროდუქტების შენახვის ვადა 7 დღემდეა, საცალო მოვაჭრეები მათ ადგილობრივ მწარმოებლებს იღებენ. თუმცა ხშირად უჩივიან ცუდ ასორტიმენტს, საქონლის დაბალ ხარისხს.

პროდუქციის მრავალფეროვნება, გაყიდვების მიმართულებები

ხორცის ნახევარფაბრიკატები მზადდება ყველა სახის ხორცისგან: ძროხის, ღორის, ფრინველის, მათ შორის სუბპროდუქტებისგან. ამჟამად მათი ასორტიმენტი დაახლოებით 40 ერთეულს მოიცავს. პროდუქტები ჩვეულებრივ იყოფა ორ დიდ კატეგორიად: გაცივებული და გაყინული. წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით, ისინი არიან:

1. ბუნებრივი. მსხვილი, მცირე ზომის პროდუქტები, ძირითადად გაცივებული ხორცისგან: სპილენძის საქონლის და ღორის ხორცი, სტეიკები, ნატურალური კოტლეტი, შიშ ქაბაბი, ჩაშუშული, სუპის ნაკრები.
2. გაფცქვენით.მზა კერძები ახალი და გალღობილი ხორცისგან თხევად (კვერცხთან ერთად) ნამცხვრის ნამსხვრევებით: სუბპროდუქტები, ღვეზელები, კუბიკ სტეიკები.
3. დაჭრილი.პროდუქტები დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან, ხშირად პურის, სანელებლების დამატებით: კოტლეტი, სტეიკები, ხორცის ბურთულები. ამ ჯგუფში ასევე შედის შეფუთული და ფხვიერი დაფქული ხორცი.

Ზე რუსული ბაზარიფართოდ არის გავრცელებული შერეული ნახევარფაბრიკატები ცომის დამატებით და, ნაკლებად, ბოსტნეულით (სურ. 4). უდავო ლიდერი დუმპინგია, მათთვის სპეციალური ავტომატიც კი მოიგონეს.

პროდუქციის გაყიდვის არხები:

1. ქსელები საცალო - მათი წილი დაახლოებით 50%-ია. პელმენი, კოტლეტი კარგად იყიდება ყველა სახის მაღაზიაში. მარკეტებში, სუპერმარკეტებში ჭარბობს დაჭრილი (შიშ ქაბაბი, გულაში), დაფქული ხორცი, ბლინები, პასტები, მანტი. იყიდება როგორც გაყინული, ასევე გაცივებული პროდუქტები.
2. სპეციალიზებული კულინარიაიკავებს დაახლოებით 10%. ეს არის ჩვეულებრივი მაღაზიები, რომლებიც ყიდიან საქონელს დახლიდან. საკუთარი კულინარიული სახელოსნოები გვაძლევს საშუალებას მოვამზადოთ მზა კერძების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი, სწრაფად ვუპასუხოთ სეზონურ ცვლილებებს, ცვალებად გემოვნებას და საჭიროებებს. წვრილად დაჭრილ ხორცს ყიდიან მარინადებში, ქაბაბებში, გულაშში, ხინკალში, კომბოსტოს რულეტებში.
3. HoReCa სეგმენტი - მისი მეშვეობით ხორცპროდუქტების ნახევარფაბრიკატების დაახლოებით 14% იყიდება. ის სწრაფად ვითარდება, ვიდრე ვინმეს, სწრაფი კვების გავრცელების წყალობით. მყიდველები - რესტორნები, ბარები, სასადილოები, კაფეები სწრაფი კვება. გაყინული პროდუქტები უფრო ხშირად მიეწოდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტებს, აქ იმარჯვებს ფართომასშტაბიანი მაღალტექნოლოგიური წარმოება.

2016 - 2019 წლების ძირითადი ტენდენციები:

1. გაცივებულ პროდუქტებზე მოთხოვნის გაზრდა; ფრინველის ხორცის პროპორციის ზრდა: ქათამი და ინდაური.
2. კერძების ასორტიმენტის გაფართოება სოუსებში, ორიგინალური რეცეპტის მარინადებში; მცენარეული ინგრედიენტებით.
3. ტრადიციული პროდუქტების ჩანაცვლება მსოფლიოს ხალხთა ეროვნული სამზარეულოს ახალი, ორიგინალური კერძებით.
4. ძვირადღირებული ნახევარფაბრიკატების, მზა კერძების მოხმარების ზრდა.

როგორ გავხსნათ სახელოსნო ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის

თუ მეწარმე გადაწყვეტს ხორცის ბიზნესის გახსნას, ჯერ დაგჭირდებათ:

• განსაზღვრეთ ბაზრის რომელ სეგმენტში იმუშაოთ, შეარჩიეთ ასორტიმენტი;
• იპოვეთ, დაეუფლეთ, შეიმუშავეთ რეცეპტები გათვალისწინებით თანამედროვე ტექნოლოგიები;
• შეიძინეთ პროფესიონალური აღჭურვილობა, ტრანსპორტირება მიტანისთვის.

ტექნოლოგიური პროცესი, მაგალითად, ბუნებრივი ნახევრად მზა პროდუქციისთვის მოიცავს:

• კარკასის გალღობა, ნახევრად კარკასი (გაყინვა) ყოველდღიური დამუშავების ოდენობით - საჭიროების შემთხვევაში, თუ საამქრო განლაგებულია დაკვლის ადგილიდან განცალკევებით;
• გარეცხვა, გაშრობა, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრა, მორთვა, გაშიშვლება;
• პორციული, მცირე ზომის, დაჭრილი პროდუქტების მომზადება სპეციალურ მანქანებზე;
• საქონლის შეფუთვა ფუნქციურ კონტეინერებში, დალუქულ ჩანთებში, ეტიკეტირება;
• გაგრილება (გაყინვა), შენახვა, ტრანსპორტირება საწყობში.

რაც შეეხება რეცეპტს, მყიდველები უპირატესობას ანიჭებენ ნახევრად მზა ხორცპროდუქტებს დამუშავების მინიმალური ხარისხით. მაგალითად, თუ ეს ქათმებია, მაშინ ისინი უბრალოდ იჭრება ნახევრად კარკასებად, მკერდზე, ფრთებად და ა.შ. თუმცა, მზარდი მოთხოვნაა „მოხერხებულ“ პროდუქტებზე, შემადგენლობით დაბალანსებული, განსხვავებული ინგრედიენტებით, რაც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძი სწრაფი კულინარიული გზებით. ამისთვის გამოიყენება ისეთი თანამედროვე შეფუთვა, როგორიცაა „დამცავი ატმოსფერო“, „აიროვანი გარემო“. ექსპერტები თვლიან, რომ მათი ფლობა მალე გახდება ბუნებრივი გაცივებული საკვების სეგმენტის საშვი.

ყველა სახის გადამუშავებისთვის იაფ აღჭურვილობას აწარმოებენ რუსული ქარხნები. მისი აყვანა შესაძლებელია ცალკე, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მოდულური სახელოსნო ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის. ნაკრები დამოკიდებულია მომავალ ასორტიმენტზე. როგორც წესი, სახელოსნოს აღჭურვილობას აყალიბებენ: ზოლიანი ხერხები, საჭრელი წნეხი, სხვადასხვა ტევადობის ხორცსაკეპ მანქანა, პურის დასატანი, კატლეტის ან დუმპლინგის დანადგარები. თუ არ არის სამუშაო გამოცდილება, მიზანშეწონილია იპოვოთ მიმწოდებელი, რომელიც უზრუნველყოფს ყოვლისმომცველ მომსახურებას, მათ შორის ტრენინგს, საინფორმაციო მხარდაჭერას. ხშირად ასეთი აღჭურვილობა შეძენილია იჯარით. შერჩევის ძირითადი კრიტერიუმები: ინტეგრირებული მიდგომა (მრავალფუნქციური ხაზები) და რაციონალურობა - პროდუქციის მთელი მოცულობის გაყიდვის უზრუნველყოფის შესაძლებლობა.

ორგანიზაციული და სამართლებრივი საკითხები

ხორცის, მასთან ერთად სხვა საკვები პროდუქტების წარმოება (ნახევრადფაბრიკატები, კონსერვები, ძეხვეული); შენახვის, ტრანსპორტირების, შეფუთვის, ეტიკეტირების წესები რეგულირდება საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტით "ხორცისა და ხორცპროდუქტების უსაფრთხოების შესახებ" (TR CU 034/2013). ეს დოკუმენტი შეიცავს ყველა მოთხოვნას, წარმოების პირობებს და პროდუქციის კლასიფიკაციას სხვადასხვა ხორცის შემცველობით, მაგალითად:

• ხორცი - (> 60%) სხვა ინგრედიენტების დამატებით;
• ხორცის შემცველი - (5 - 60%), ფქვილის, კვერცხის, მარცვლეულის, წყლის ჩათვლით;
• ხორცი და ბოსტნეული - (30 - 60%) მცენარეული ინგრედიენტების გამოყენებით.

ჩამოთვლილია მხოლოდ ძირითადი ჯგუფები, სინამდვილეში კიდევ ბევრია. შესაბამისი GOST-ების შემუშავების შემდეგ, მარკირებისას მიეთითება მათი სახელი. რეგლამენტის შესაბამისად, მწარმოებლებს მოეთხოვებათ გასცენ სამი დოკუმენტიდან ერთი:

• ვეტერინარული სერთიფიკატი- ახალი გადაუმუშავებელი ხორცი (სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ვეტერინარული ორგანიზაცია);
• სახელმწიფო რეგისტრაციის მოწმობა- ხორცპროდუქტები საბავშვო საკვები(როსპოტრებნადზორი);
• შესაბამისობის დეკლარაცია(DoS) - გადამუშავებული ხორცი, ნახევარფაბრიკატების ჩათვლით (სერთიფიკატის ორგანო).

დეკლარაცია ხორციელდება სამი სქემის მიხედვით: შენახვის ვადით 3 და 5 წელი (ნახ. 5). აკრედიტებულ ლაბორატორიას უფლება აქვს ჩაატაროს ტესტები, შეადგინოს და დაარეგისტრიროს DoS საბაჟო კავშირი.

თითოეულ მწარმოებელს უნდა ჰქონდეს დოკუმენტების პაკეტი, მათ შორის ტექნიკური დოკუმენტაცია, ლაბორატორიული ტესტების ანგარიშები და DoS. რაც შეეხება ხორცპროდუქტების რეალიზაციას, მას განსაკუთრებული განსხვავებები არ გააჩნია და რეგულირდება საცალო ვაჭრობის ზოგადი წესებით.

შეჯამება.მცირე საწარმოებისთვის წამგებიანია მზა პროდუქციის წარმოება, რადგან მათთვის ძნელია ხარისხის თვალსაზრისით კონკურენცია გაუწიონ ძეხვს, ძეხვს დიდი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნებისგან. უფრო პრაქტიკულია ახალი პროდუქტების წარმოება, რომლებიც არ საჭიროებენ ხორცის ღრმა დამუშავებას და არ იმეორებენ საერთო ცნობილ ბრენდებს. უფრო იაფია, არ საჭიროებს რთული პროცესების განვითარებას, კვალიფიციური სპეციალისტების ჩართვას.

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტებს მიეკუთვნება პელმენი, მანტი, პელმენი, კოტლეტი და სხვა მსგავსი პროდუქტები. მათზე მოთხოვნადია ბაზარზე. თუ გადაწყვეტთ მცირე წარმოების ორგანიზებას ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის, მაშინ ამან შეიძლება მოიტანოს სტაბილური შემოსავალი ინვესტიციიდან დაახლოებით ერთი ან ნახევარი წლის განმავლობაში. ფული. თუ არ იცნობთ გაყინული ხორცის ნახევარფაბრიკატების წარმოების ტექნოლოგიას, მაშინ შეგიძლიათ სამუშაოდ დაქირავოთ გამოცდილების მქონე ტექნოლოგი.

როგორც მეწარმე, თქვენ აუცილებლად გადაიხდით გადასახადებს და დაბეგვრის ფორმები უფრო შესაფერისია თქვენთვის. OSN და USI. გამარტივებული საგადასახადო სისტემით, მოგებიდან გადახდების ოდენობა ნაკლები იქნება და თან საერთო სისტემასაგადასახადო, შეგიძლიათ მიიღოთ გადასახადის გამოქვითვა სტუმართმოყვარეობისა და სხვა ხარჯებისთვის.

ნახევრად მზა პროდუქციისა და მოდელირებისთვის აღჭურვილობის წარმოებისთვის სახელოსნოს შენობის არჩევანი

სახელოსნოს საწარმოო საქმიანობის დასაწყისში, შეგიძლიათ იქირაოთ შენობა შემდგომი შეძენის უფლებით, რადგან დაკარგავთ შემოსავლის ნაწილს ქირავნობით. პელმენების წარმოებისთვის შერჩეული ადგილები უნდა დაიყოს სახელოსნოდ და საწყობად. საწყობი დაყავით ისეთ ზონებად: სადაც იქნება შესანახი ნედლეული წარმოებისთვის და ადგილი მზა პროდუქციისთვის. კარგი იქნებოდა იმავე შენობაში ოფისი.

მცირე საკვების წარმოებისთვის არსებობს გარკვეული სანიტარული მოთხოვნები. შენობაში ტემპერატურული რეჟიმი არ უნდა აღემატებოდეს 19-20 გრადუსს, ტენიანობის დონე უნდა იყოს 50%, შენობას უნდა ჰქონდეს კანალიზაცია და წყალმომარაგება. სასმელი წყალი რეგულირდება GOST R 51232-98-ით. ასევე არსებობს SNiP და SanPiN მოთხოვნები ზოგიერთი წარმოების პროცესისა და ტექნოლოგიებისთვის.

ხელნაკეთი პელმენების წარმოების დასაწყებად, თქვენ უნდა იპოვოთ და შეიძინოთ სპეციალური აღჭურვილობა. შესაძლებელია აირჩიოთ ან სრულად ავტომატიზირებული საწარმოო ხაზები ან ცალკეული ერთეულები. ბლოკები და მოდულები ჩვეულებრივ შეირჩევა წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტისა და მოცულობის მიხედვით.

იმის გამო, რომ ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები მზადდება დაფქული ხორცის გამოყენებით, უნდა შეიძინოთ აღჭურვილობა მისი წარმოებისა და გაყინვისთვის, აქცენტი გააკეთეთ შემდეგ ჩამონათვალზე:

ეს არის აღჭურვილობის მინიმალური ნაკრები, რომელიც საჭიროა სემინარისთვის ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტების წარმოებისთვის. ასევე, სიას დაემატება კერძები, დანაჩანგალი, გარკვეული აღჭურვილობა და სხვა სახარჯო მასალები.

სახელოსნოსთვის საჭირო აღჭურვილობის შეძენას დასჭირდება დაახლოებით 400 ათასი რუბლი ან უფრო მეტი, რაც დამოკიდებულია მომწოდებლისა და ფასდაკლებით.

თანამშრომლების დაქირავება საამქროში სამუშაოდ პელმენების წარმოებისთვის

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციისა და პელმენის წარმოებისთვის სახელოსნოს გახსნისას კიდევ ერთი აუცილებელი პუნქტი იქნება პერსონალის, სამუშაოსთვის პერსონალის დაქირავება.

ერთ-ერთი მთავარი მოთხოვნა იქნება კვალიფიკაცია. ყველა თანამშრომელი ვალდებულია ყოველწლიურად გაიაროს სამედიცინო გამოკვლევა და ჩაწეროს მისი შედეგები სანიტარიულ წიგნში.

დაქირავებული პერსონალის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდი იქნება წარმოება.

საწყის ეტაპზე 17 ადამიანი შეიძლება საკმარისი იყოს თქვენთვის. ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების პროცესის ორგანიზებისთვის, თქვენ უნდა იპოვოთ ტექნოლოგი, მზარეული, კონტროლიორი, მენეჯერი, რომელიც გააკონტროლებს ნედლეულის მიწოდებას და პროდუქტის გაყიდვების მენეჯერს. თანამშრომლების ეს ნაკრები უზრუნველყოფს კონტროლს ტექნოლოგიურ პროცესზე.

სამუშაოსთვის ასევე დაგჭირდებათ ნახევრად მზა პროდუქტების ჩამოსხმის, ხორცის შემდგენელების, პროდუქტის შემფუთავი და ოთახის დამლაგების დაქირავება.

პროდუქციის მიწოდებისა და მიწოდებისთვის დაგჭირდებათ დაქირავება მტვირთავად, მძღოლად, ექსპედიტორად.

უმჯობესია თქვენი მინიწარმოების პროცესი დამოუკიდებლად მართოთ, ეს დაზოგავს ფულს. სამომავლოდ ამისთვის შეგიძლიათ დაიქირაოთ მენეჯერი.

ნედლეული და საქონლის რეალიზაცია

თქვენს ქალაქში, თქვენ უნდა იპოვოთ ნედლეულის მომწოდებლები, როგორიცაა ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები.

თუ ისინი ახლოს არიან, მაშინ ეს ასევე შეამცირებს ლოჯისტიკის ხარჯებს.

ნებისმიერი წარმოება ეფექტური და მომგებიანია მხოლოდ მაშინ, როცა მზა პროდუქციის რეალიზაცია დამყარებულია ისე, რომ მან არ დაიკავოს ადგილი საწყობში. შეგიძლიათ დადოთ ხელშეკრულებები საქონლის მიწოდებაზე სასურსათო მაღაზიებთან, ყასბებთან.

შესაძლებელი იქნება განთავსება დიდ ქსელებში, როდესაც თქვენი სავაჭრო ნიშანი უფრო ცნობილი იქნება.

Სარეკლამო

საქონლის კარგი გაყიდვისთვის, თქვენ უნდა მოიფიქროთ ნათელი და მიმზიდველი შეფუთვა, რომელშიც მითითებული იქნება შემადგენლობა, გამოშვების თარიღი, ვადის გასვლის თარიღი, სახელი, ლოგო.

ორგანიზება და ჩატარება სარეკლამო კამპანიადაიქირავეთ მარკეტერი, გაყიდვების წარმომადგენელი, რათა შეატყობინოს პოტენციურ მომხმარებლებს თქვენი აქციების შესახებ, ჩაატაროს ახალი ასორტიმენტის პრეზენტაციები და დეგუსტაცია სავაჭრო სართულებიქალაქებში, წარმოადგინეთ თქვენი პროდუქცია ბაზრობებზე, განათავსეთ რეკლამა ინტერნეტში, ჟურნალებსა და ტელევიზიაში.

გაყიდვების წარმატება და მაღალი მოთხოვნა მისცემს ინტეგრირებულ მიდგომას.

ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის სახელოსნოს გახსნის ღირებულება

იმისათვის, რომ წარმოიდგინოთ, რა ღირს ხორცპროდუქტების ნახევარფაბრიკატის წარმოების დაწყება, თქვენ უნდა შეადგინოთ ფინანსური გეგმა, სადაც შეიღებება საშემოსავლო და გასამრჯელო ნივთები. ზუსტი თანხები, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ წარმოებას გეგმავთ, რამდენი თანამშრომელი იქნება, ასორტიმენტის ზომაზე და სხვა პირობებზე.

მოდით გავაკეთოთ მაგალითის გაანგარიშება. შენობების დაქირავება ეღირება 130,000 რუბლი, საჭირო აღჭურვილობის შეძენა დაჯდება დაახლოებით 1,700,000 რუბლი, წარმოებისთვის ნედლეულის შეძენა 490,000 რუბლამდე, ხელსაწყოების და სამუშაო ტანსაცმლის შეძენა ეღირება 110,000 რუბლი, შენობის შეკეთება - 200,000 რუბლი, რეკლამის ღირებულება, რეგისტრაცია და სხვა ხარჯები - 150,000 რუბლი. მთლიანი თანხა იქნება დაახლოებით 2,6 მილიონი რუბლი.

რა მოუვა მოგებას? რა თქმა უნდა, მხოლოდ პროფესიონალებს შეუძლიათ ზუსტი და დეტალური გამოთვლების გაკეთება. დაახლოებით, თვის წმინდა მოგება შეიძლება იყოს 290,000 რუბლი. ასეთ ბიზნესს შეუძლია ანაზღაურება ერთ წელიწადში, რაც კარგია პროდუქტის ბაზრისთვის.

პროექტის აქტუალობა

ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობა, კერძოდ, სწრაფად გაყინული პროდუქტების წარმოება - მომგებიანი ბიზნესიინვესტიციის შედარებით სწრაფი ანაზღაურებით.

მცირე და მცირე მეურნეობებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც აქვს საკუთარი საწარმოო ობიექტები, ჭარბი უმი ხორცი და/ან ფქვილი, აქტუალურია ნახევრად მზა პროდუქციის ყველაზე პოპულარული სახეობების - სწრაფად გაყინული დუმპინგების წარმოება. ეს არის იაფი წარმოება, რომელიც მოგვცემს საშუალებას შევთავაზოთ მზა პროდუქცია მომხმარებლებს. შიგთავსის მრავალფეროვნების გამო, დუმპლის წარმოება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, რაც უზრუნველყოფს პროდუქციის ფართო ასორტიმენტს და შედარებით სტაბილურ მოთხოვნას.

პელმენების წარმოება ცალკე ინდუსტრიად შეიძლება გამოვყოთ სწორედ მისი დიდი პოპულარობის გამო. მცირე მრეწველობის განვითარებისთვის მოთხოვნის მნიშვნელოვანი დადებითი თვისებაა მოსახლეობის გაზრდილი ინტერესი მცირე წარმოების მიმართ, რომელსაც აშკარა განსხვავებები აქვს მასობრივი წარმოების ჩვეულებრივი სტანდარტებისაგან. მცირე წარმოების კიდევ ერთი მახასიათებელი, რომელიც ხელსაყრელია მცირე და საშუალო ბიზნესის განვითარებისთვის, არის სიმარტივე, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად დაამყაროთ იგი. საჭიროების შემთხვევაში, სახელოსნო შეიძლება აღიჭურვოს სხვა აღჭურვილობით, რაც სწრაფად მოაგვარებს წარმოებას სხვა ტიპის პროდუქტებზე.

ექსპერტები აღნიშნავენ პელმენის სტაბილურ მოხმარებას, მიუხედავად ეკონომიკის მდგომარეობისა. სხვადასხვა ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების გაყიდვების ზრდის მიუხედავად, პელმენი ტრადიციულად იკავებს და უახლოეს მომავალში დაიკავებს ამ ბაზრის მნიშვნელოვან წილს.

პროექტის მიზანი: გაყინული ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის მინი-საამქროს გახსნა: პელმენი და პელმენი.

Დავალებები:

1. ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოებისთვის აღჭურვილობის შეძენა;
2. პერსონალის მომზადება წარმოების დაწყებამდე;
3. ლიცენზირების ღირებულების დაფინანსება და ა.შ.
4. სარეკლამო კამპანიისა და პროდუქტის პოპულარიზაციის ორგანიზება;
5. პელმენების საკუთარი წარმოების დაწყება;

კომპანია ბაზარზე გამოიტანს ნატურალური პროდუქტებისგან დამზადებულ უმაღლესი ხარისხის პროდუქციას, დანამატების გარეშე.

საკუთრების ფორმა: კერძო

საწესდებო ფონდის ფორმირების პროცედურა:საკუთარი სახსრები და საბანკო სესხები.

მისამართი: ტანდინსკის რაიონი, სოფელი ბალღაზინი

საწარმოს საქმიანობის სფეროა საკვები პროდუქტების წარმოება.

საჭირო საწყისი კაპიტალის სესხის სახით აღება იგეგმება პროექტების დაფინანსებითა და სესხის გაცემით დაკავებული დაწესებულებიდან ერთი წლის განმავლობაში, წლიური 13%-ით, კერძოდ, როსელხოზბანკი სს.

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების მინი-სახელოსნო მდებარეობს მისამართზე: ტივას რესპუბლიკა, ტანდინსკი კოჟუნი, სოფელი ბალღაზინი.

პროდუქტის აღწერა

ძირითადი პროდუქცია იქნება dumplings dumplings.

დაგეგმილია გაყინული ნახევარფაბრიკატების წარმოება შემდეგ შეფუთვაში: საქონლის ხორცით და ღორის პელმენი - 0,5 კგ, 1,0 კგ, საქონლის ხორცით - 0,5 კგ, 1,0 კგ, კარტოფილით - 0,5 კგ, პალმები კომბოსტოთი - 0,5 კგ. .

ეს პროდუქტები ფართოდ არის წარმოდგენილი ბაზარზე სხვადასხვა მწარმოებლების მიერ და სავაჭრო ნიშნები. ეს ეხება საკვებს, ე.ი. ხშირად მოიხმარენ. პროდუქციის მეშვეობით რეალიზაცია იგეგმება სავაჭრო ქსელისოფლებში.

ფურცლები და დუმპლები დამზადდება მხოლოდ ნატურალური პროდუქტებისგან, სოიოს და სხვა დანამატების გარეშე. წარმოებისთვის საჭირო ნედლეულს ტანდინსკის რაიონში შეიძენენ. მომწოდებლები არიან ფერმები, რომელთანაც დაიდება წინასწარი „შეთანხმება ხორცის მიწოდების შესახებ“.

ცხრილი 1. ნედლეულის ხარჯები:

100 კგ-იან პალმებზე
დაფქული ხორცი	რაოდენობა, კგ	ფასი, რუბლი.	სულ, რუბლს შეადგენს.
საქონლის ხორცი	15,9		3180
ღორის ხორცი	28,6		8008
ხახვი
მარილი
შაქარი
წიწაკა
სულ:			11285.50
ცომი
ფქვილი
კვერცხი
მარილი
სულ:			1325
სულ:			12610.50
კარტოფილთან ერთად 100 კილოგრამიანი პელმენებისთვის
	რაოდენობა, კგ	ფასი, რუბლი.	სულ, რუბლს შეადგენს.
დაფქული ხორცი
კარტოფილი			1650
ხახვი			37,5
ზეთი
რძე
Მარილი
სულ:			1804.50
ცომი
ფქვილი
კვერცხი
მარილი
სულ:			1325
სულ:			3129.50
კომბოსტოს 100 კგ-იან პელმენებზე
	რაოდენობა, კგ	ფასი, რუბლი.	სულ, რუბლს შეადგენს.
დაფქული ხორცი
კომბოსტო			1200
ხახვი
ზეთი
მარილი
წიწაკა			1.50
სულ:			1488.50
ცომი:
ფქვილი
კვერცხი
მარილი
სულ:			1325
სულ:			2813.50
ნედლეულის ხარჯები			18.553.50

ამ წარმოების მახასიათებელია ის, რომ იგი იყენებს ხელით შრომას, შესაბამისად, წარმოების სიმძლავრე დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე: ჩამოსხმის რაოდენობაზე, შენობის ზომაზე და ერთი ჩამოსხმის მიერ სამუშაო დღეში წარმოებული ნახევარფაბრიკატების რაოდენობაზე.

დაგეგმილია, რომ პირველ წელს საწარმო 10 მოქანდაკეს დაასაქმებს. საწარმოო სიმძლავრე მუშაობის პირველ თვეში გამოითვლება 12 კგ (აწარმოებულია ერთი ჩამოსხმის მიერ) 25 დღე 10 ჩამოსხმა, რომელიც იძლევა 300 კგ ფურცლებს, რაც იძლევა 300 კგ პელმენს. ყოველ მომდევნო თვეში, ერთი ჩამოსხმის მიერ წარმოებული ნახევარფაბრიკატების რაოდენობა 2 კგ-ით გაიზრდება, რაც მეხუთე თვისთვის 20 კგ-ს მისცემს პროდუქტიულობას თითო ჩამოსხმისთვის. მთლიანობაში, ექსპლუატაციის პირველ წელს 5500 კგ ნახევარფაბრიკატი დამზადდება.

მეორე წელს ერთი ჩამოსხმის მიერ წარმოებული ნახევარფაბრიკატების რაოდენობა თვეში 22 კგ-მდე იზრდება, შესაბამისად, წარმოებული პროდუქციის რაოდენობა იქნება 6600 კგ. მესამე წელს დაგეგმილია მოქანდაკეების რაოდენობის 13 ადამიანამდე გაზრდა, რაც 30%-ით გაზრდის საწარმოო სიმძლავრეს და 13650 კგ-ს შეადგენს. მეოთხე და მეხუთე წლებში ჩამოსხმის რაოდენობა იქნება 15 ადამიანი, ხოლო ნახევარფაბრიკატების რაოდენობა მეოთხე წელს 25 კგ დღეში, მეხუთე წელს 30 კგ დღეში.

მიჩნეულია, რომ თანაბარი რაოდენობით დამზადდება პელმენი და პელმენი. 1 კგ პელმენის ღირებულება 152 რუბლს შეადგენს, 1 კგ პელმენს 91 რუბლს შეადგენს.