Innredning 

Vi lager kung for foodtruck. Matbil utenfor loven: Afisha-korrespondent selger ulovlig gatemat

Durum-Durum er shawarma. Vi bestemte oss for å gjøre det, for i Moskva var det ingen slik shawarma vi elsker. Til å begynne med bestemte vi oss for å prøve å jobbe mobilversjon- lage en restaurant på hjul. De ønsket å ta med en engelsk dobbel-dekker buss, men på grunn av mange restriksjoner (høyden er 4,4 m, den kan importeres til Russland ikke høyere enn fire, det er et problem med tollen - det viste seg å være eldre enn tjue år) og et forbud mot import av høyrestyrte kjøretøy fra denne ideen måtte forlates.

De brakte Airstream: de kjøpte den i USA for 10 000 dollar, leverte den til havnen, fraktet den deretter med skip til Tyskland og derfra til St. Petersburg, til Petrolesport, hvor de fortollet.

Vi planla å åpne innen 1. mai 2013, men da vi skjønte at vi ikke hadde tid til å hente tilhengeren fra reparasjonen, kjøpte vi utstyr og installerte det hjemme på kjøkkenet: en ovn, deigplater og en gassgrill. De begynte å komme med oppskrifter og leste hvordan man marinerer kylling, hvordan man baker kaker, de hadde aldri kokt før (stekt egg teller ikke).

18. mai 2013 dro vi for første gang til City food market i Gorky Park. Menyen vår inneholdt durums – tortillas med kylling, kål, agurker og to hjemmelagde sauser. Så begynte festivalene: de jobbet i hagen. Bauman, i parken på Krasnaya Presnya. Siden 2013, hver dag om vinteren og sommeren, uansett vær.


Dokumentene

Listen over dokumenter for å åpne en food truck, NTO (non-stationary shopping facility), er den samme som for et stasjonært serveringssted, bortsett fra de som er direkte knyttet til lokalene. Dette er en leieavtale med eieren av grunnen. For kommunal grunn (parker) kan det holdes anbud, dersom eiendommen er næringsvirksomhet signeres kontrakten direkte med eieren av bygget.

Basert på en leieavtale egen underavdeling og kassen er registrert. Hvis du planlegger å flytte punktet rundt i byen, må du registrere en mobil kasse (det er en rekke begrensninger), pluss på hvert punkt i byen hvor matbilen skal stå, må en leieavtale inngås .

Du trenger også et brev til Rospotrebnadzor om varsel om oppstart av aktiviteter, som sjekker det første året, og deretter hvert tredje år. Fra siden av SES: Tilstedeværelsen av en meny i trykt form, et forbrukerhjørne, medisinske bøker for alle ansatte og dokumenter for selskapet må være inne i tilhengeren - et sertifikat for statlig registrering og et registreringsbevis i skattekontor(OGRN, USRN, TIN). Det er ikke vanskelig å gi tillatelser, jeg husker ikke nøyaktig varighet, men innen fem virkedager.



Kjøkken

Alle som har testet modellen hans og innsett at produktet han lager er etterspurt, fortsetter å åpne innendørs. Det er flere muligheter innendørs for å lage et kvalitetskjøkken: Tilhengeren er trang og det er få muligheter for å oppfylle normene. I henhold til lovgivningen, på steder med ikke-stasjonær handel, kan produktet bare bringes til beredskap, det vil si at det kan gå dit nesten klart, noe som betyr at et anskaffelsesfabrikkjøkken er nødvendig. Lokalene til det skal leies, prosjekteres, renoveres, sertifiseres, og dette er en seriøs jobb.

Vi har et innkjøpsverksted hvor vi lager emner. Hver dag instruerer restaurantsjefen innkjøperen – hvor mye blanke han trenger. Inngangen til Belaya Dacha, hvor traileren vår er parkert, er begrenset: du må ta den med før ti om morgenen. Det er vanskeligheter, og de slipper oss ikke inn når vi kommer for sent.

Anskaffelsesverkstedet er gjennomtenkt utstyrt med den nyeste teknologien: kjøleskap, kummefrysere, ovner, badekar for vask av gastronormbeholdere. Et annet antall personer jobber med høstingen: i vanlig modus - en eller to, når det er en stor begivenhet - tre eller fire. Det er klart at noen ting uansett kan gjøres på forhånd, avhengig av produktets egenskaper, volum og holdbarhet. For eksempel vakuumsaus, mariner kjøtt. Noen ganger går en person bare til ett skift, hvis du trenger å skrelle, kutte og kutte 80 kg lam - dette er 2-3 timer eller kjøttdeig for å bla etter koteletter.

Som et resultat kommer vakuumpakkede pakker, gastronormbeholdere til punktet, alt dette fordeles mellom kjøleskap, kjøttet plasseres på en vertikal grill.


Produktfunksjoner

Vi kan umiddelbart sette sammen et team for det nødvendige antallet personer. Men det er nettopp det som er vanskeligheten med mobilhandel: det er ingen sikkerhet om det. Selv om oppgaven til enhver virksomhet er å få noen variabler i den til å bli konstante for å akseptere dem som en konstant. Når du er en restaurant på hjul er dette veldig vanskelig å gjøre.

Forretninger på hjul tas ikke på alvor. Huseieren kan når som helst komme inn og si: «Gutter, dette er situasjonen, dere måtte flytte ut i forgårs». Og i traileren vår jobber en person, får lønn. Vi sier til ham: bli hjemme for nå. Derfor er dette en veldig vanskelig jobb: det er topper i handelen, men det er en resesjon, og min oppgave er på en eller annen måte å jevne dem ut.

I tillegg har vi også en spesifikk rett, og for å opprettholde kvaliteten er det hele tiden behov for en kundestrøm her. Denne burgeren kan tilberedes når en klient dukker opp, og i vårt tilfelle er det marinerte kjøttet montert på en snelle (vertikal grill), og hvis det ikke er flyt, er det umulig å stoppe prosessen: kjøttet blir stekt og kastet ut hvis det ikke er noen å selge det til. Derfor er det mange burgerkjeder i verden, men det finnes ingen shawarma-kjeder.

Du må velge riktig produkt. Ideell - kutab, hvis vi fortsetter temaet vårt, så gozleme. Entusiaster på markedene går veien: "Å, kult, la oss lage en kake på stedet, det blir bedre!". Men la oss si at du kan tiltrekke deg hundre mennesker for et flatbrød laget på stedet, og kjøper du ferdig lavash kan du øke leveringsraten med 200 personer. Vi må hele tiden se på hva som er viktigere – å tiltrekke seg et ekstra publikum eller øke utstedelseshastigheten. Derfor er logikken enkel: det er bedre å la hundre porsjoner være klare på en gang, folk kommer til meg og spiser.

Vi har fem elementer på menyen, på grunn av mulige kombinasjoner av pålegg og tilsetningsstoffer, øker antallet. Du kan også gjøre selve grunnlaget for durumen (kakene) annerledes. Det er retur i matboksen, det er frokost. Menyen er imidlertid enkel. Durum er et monokonsept.

I dag er oppgaven til enhver storhusholdning, etter min mening, å selge karbohydrater til prisen av proteiner. Hva selger McDonald's? Ikke en Big Mac, men pommes frites og Coca-Cola, noe som faktisk koster null. Dette er vår flatkake 80 gram, og kjøtt 140. Vekten på en standard durum (shawarma) er 350 gram - en god porsjon. Om det er mulig å tjene og bli rik på dette – jeg vet ikke, men jeg håper.


Utstyr

Foodtrucken har én fordel – visuell; han fanger oppmerksomheten. Og det er mange mangler: jo vakrere det ser ut, jo mer ubehagelig er det inni. Avrundede hjørner er ikke-standardutstyr. Du kan ikke bare kjøpe et bord, du trenger et unikt, for å bestille, to til tre ganger dyrere.

Eller du må legge gulvet, de laget bølgepapp. Når mel og vann kommer på det, er det umulig å vaske det av. Hvis du for eksempel gjør et selvutjevnende gulv; den er tung og legger til flere titalls kilo. Ingen kan fortelle slike nyanser: ingen har erfaring ennå. Selv om det nå ser ut til å være kontorer som ønsker å utstyre busser på nytt profesjonelt; enhetene deres.

I vårt tilfelle kom utstyret dyrere ut, vi visste ikke alltid hva det skulle være. Jeg måtte kjøpe en grill, den kan koste ti tusen rubler og hundre. Som et resultat kjøpte de for seks tusen; den gikk i stykker, og vi visste allerede hva vi trengte av dette utstyret - hvordan det steker, hvordan det holder på varmen. Det var det samme med komfyren – den falt fra hverandre i løpet av sesongen, men vi begynte å forstå at vi trengte en todelt, separat komfyr for å holde varmen.

Dette skyldes i stor grad at vi er ikke-profesjonelle. Vel, hvem er proffene på en vertikal grill? Vi har ikke utviklet dette i det hele tatt. Du kommer til butikken, og selgeren sier: «La oss åpne instruksjonene». Derfor må mange ting forstås ved prøving og feiling, for å dykke ned i alt.

Varebilen vår har to vertikale griller og en horisontal, en pizzaovn, en deigplate, kjøleutstyr, inkludert en juicekjøler og en ismaskin, en matvarmer, en frityrkoker, et kassaapparat, en VDU (Video Display Unit) monitor for plukkeren, en oppvarmet overflate, en carob kaffemaskin og avtrekkshette (inne i tilhengeren kan temperaturen komme opp til 50°C).

I løpet av de siste 4 årene har temaet hurtigmat i de store byene i landet vårt begynt å ta en helt annen form. En ny gren av utviklingen av denne industrien har dukket opp - matbiler. Jeg vil med en gang merke at temaet i utlandet ikke er nytt. I den gamle så vel som i den nye verden har denne praksisen blitt utbredt. Foodtrucks kan sees i stort antall både på festivaler og i overfylte byområder. Lovgrunnlaget for salg av mat fra hjul har blitt dannet der i lang tid og ingen opplever problemer med loven, det ville være etterspørsel. I Russland er situasjonen annerledes. Matlaging og salg av mat fra hjul i byens gater er forbudt. Det er ikke noe som heter matbil i lovverket. Hvorfor, selv et vanlig russisk ord for denne typen teknologi og handel har ennå ikke blitt plukket opp av noen. Så lenge det er så enkelt, foodtruck. Men selv slike hindringer fra statens side forhindrer ikke at dette emnet utvikler seg og går fra en tvilsom hobby til en fullverdig type virksomhet. Så, først ting først.

Hva er en foodtruck?

En matbil er en symbiose av en bil (eller en tilhenger til den) og et fullverdig kjøkken. For trafikkpolitibetjenter kjøretøy, som alle trafikkregler gjelder på offentlig vei. For Rospotrebnadzor, skatt, brannmenn og andre reguleringsmyndigheter er matbilen et objekt for ikke-stasjonær handel.

Food trucks kan også deles inn i fabrikk og hjemmelagde. I Europa og Amerika, hvor denne industrien er mest utviklet, er det hele fabrikker som produserer slike mobile kjøkken for ulike behov. I Russland, på grunn av deres lave utbredelse og høye kostnader, representerer matbiler for det meste en slags håndlaget av brukte biler eller tilhengere for dem og det samme kjøkkenutstyret, satt sammen i bakgårdene til byen. Men på grunn av den raske utviklingen av den nymotens retning, dukker også innenlandske produsenter opp.

Hvorfor trenger du en foodtruck?

For deg kan en foodtruck være både en hobby og en type virksomhet. Følgelig vil årsakene til ikke billig kjøp av et mobilt kjøkken være forskjellige. I det første tilfellet kan spørsmålet besvares som følger: det har blitt fasjonabelt i vårt land og har lenge vært praktisert i utlandet, dette er en drøm du vil oppfylle, dette er mer interessant enn en stasjonær kafé. Hvis du vurderer en foodtruck fra synspunktet om en lønnsom virksomhet, så: det gir deg flere muligheter enn en stasjonær kafé, det gir deg muligheten til å jobbe som catering på utendørsfestivaler og private arrangementer, det kan være i tillegg PR og markedsføring for din bedrift.

Du har bestemt deg. Hvor skal jeg begynne?

Først må du definere målene dine som beskrevet ovenfor. Her bør det bemerkes at du først og fremst bør like det. Arbeid i catering er en konstant kontakt med en stor masse mennesker som, uansett hva man måtte si, trenger å bli elsket, til tross for hardt arbeid. Et viktig poeng er også sikkerhet, nemlig fraværet i offentlig servering. Den banale forgiftningen av en klient av maten din (eller kanskje ikke din) kan ende opp med betydelige problemer for deg.

Deretter må du bestemme deg for produktet du er klar til å erobre magen til kundene med. Du må forstå at matbilen ikke er en stasjonær kafé, og at plassen er svært begrenset. Tilgangen på teknisk vann er også begrenset. Gaten er ikke et stasjonært rom med stabil temperatur og luftfuktighet. Stående under stekende sol eller i kulde, vil klienten ikke ønske å vente lenge. Derfor bør produktet ditt være: velsmakende, tilfredsstillende, raskt, enkelt, rimelig, praktisk. Kundens evne til raskt å kjøpe og spise med appetitt en rett, til en overkommelig pris, som du fyller på, kan du umiddelbart ta med deg og ikke bli skitten - dette er din store fordel i forhold til konkurrenter.

Som beskrevet ovenfor er en foodtruck et kjøkken med svært begrenset plass og ressurser. Hyppig og ikke riktig avgjørelse er å kjøpe en bil/tilhenger (fordi jeg likte det), og deretter leke tetryst med oppsettet inne i en vakker, men ikke funksjonell, mobil plass. Det vil være riktig å tenke på forhånd hvilken meny du vil lage mat og hvilket utstyr som trengs for dette. Menyen skal ikke være stor, en eller to hovedretter, tilbehør og drikke. Ellers risikerer du å "grave inn", og klienten din vil gå misfornøyd uten å vente på sin tur. Selve køen bør ikke være for lang (og hvor lenge er du villig til å vente på den dyrebare delikatessen?), men du bør heller ikke tillate nedetid. Her må du leke med to parametere - tilvirkbarhet (hastigheten på utførelse av retten) og salgsprisen. Velg og beregn utstyret du trenger og riktig layout inne i foodtrucken. Beregn plasseringen av alle boksene og åpningsvinklene. Vær nøye med ventilasjon. Ikke la personell forstyrre hverandre under arbeidet. Husk at komforten til arbeideren avhenger av produktiviteten hans. Se for deg din fremtidige foodtruck på tegninger som viser alle dimensjoner. Først da kan du søke etter et passende kjøretøy.

Foodtrucken har noen få begrensede ressurser i tillegg til plass. Nemlig vann, strøm og gass. Avhengig av arbeidsstedene og dine behov, er det nødvendig å tenke over stedene for installasjon av beholdere for rent og grått vann, for å gjøre det praktisk å drenere det. Om nødvendig, ikke glem kjelen for oppvarming av vann. For elektrisk må du legge sammen alt strømforbruket til utstyret ditt. Som regel, for matbiler, er dette 12-14 kW. Hvis du er klar til å klare deg med en effekt på opptil 5 kW, kan du stole på en autonom drivstoffgenerator. Problemet er at det lager mye støy og forurenser luften rundt, noe som ikke bare vil glede kundene dine, men også tilsynsmyndighetene. Derfor, hvis du bestemmer deg for å bruke den, må du på forhånd tenke på det skjulte stedet for installasjonen og høykvalitets lydisolasjon. Hvis strømforbruket ditt når 10 kW, kan du ikke klare deg uten en ekstern tilkobling til strømforsyningen. Noe som begrenser utvalget av nettsteder som brukes. Du trenger ikke å spare på kvaliteten på ledningene ogmet. Livet ditt kan avhenge av det, og ikke bare ditt. Petroleumsgass (propan-butan) er et utmerket, autonomt og veldig praktisk alternativ til elektrisitet. Men, hvis vi vurderer det fra lovens synspunkt, er dette et strengt forbud. Det er ikke tillatt å bruke gass på offentlige steder med tanke på brannsikkerhet og det er ingen utsikter til å oppheve dette forbudet ennå. Men hvis du er på privat eiendom, kan dette problemet som regel løses.

Det må forstås at på grunn av den lille mengden brukbar plass, så vel som kravene til sanitære og epidemiologiske standarder, i matbilen kan du bare "varme opp" emner som du trenger å forberede på forhånd. For å gjøre dette må du leie et stasjonært rom, lager og ansatte.

Bil eller henger. Hva skal man velge?

Etter at du har løst alle oppgavene ovenfor, kan du gå videre til kanskje det mest spennende problemet i dette nymotens tema - det ytre skallet. Tross alt er det det originale og gjenkjennelige utseendet til foodtrucken din som først og fremst vil tiltrekke oppmerksomheten til kundene dine. Som beskrevet ovenfor er det to alternativer her: kjøp bil eller henger til bil. Begge alternativene har sine fordeler og ulemper. Med bil foretrekker du kanskje en lett varebil, som en Mercedes Sprinter eller VW Crafter. Hvis omfanget av kjøkkenet ditt er stort, kan du ta hensyn til lastebiler eller busser. Men i dette tilfellet bør du umiddelbart tenke på kategorien "C" i rettighetene. Fordelen med biler er muligheten for deres uavhengige bevegelse. Men ulempen er at produksjonen er for dyr, behovet for regelmessig vedlikehold (TO) eller reparasjon, noe som vil føre til nedetid for foodtruck. Mer lønnsomt her er kjøp av tilhenger. For det første mer attraktiv pris. For det andre - en større mengde intern plass. For det tredje mangelen på teknisk komplekse mekanismer (motor, transmisjon) som trenger forebyggende vedlikehold og reparasjon. Ulempen er behovet for å ha ferdigheter til å kjøre en stor tilhenger, den obligatoriske kategorien "BE" eller "CE" i førerkortet, samt betydelige totale dimensjoner i koblingen med et traktorkjøretøy, noe som i betydelig grad kompliserer manøvrering i stramt kjøretøy. bygater.

Om Airstream

Det skjedde slik at når ordet food truck brukes i Russland, er Airstream-merket primært representert, selv om det faktisk ikke har noen direkte relasjon til food trucks. Eventyrerne fra LavkaLavka og Delikatessene, som har laget prosjektet «Naturens gaver», var skyld i dette. I 2012 var de de første som tok med seg et mobilt kjøkken til Moskva basert på den nye Airstream-traileren, og de begynte å lage mat og selge mat "av hjul" i et nytt format. Dermed begynte Airstreams tilknytning til mobil hurtigmat. I 2015 ble prosjektet «Naturens gaver-vogn» nedlagt.

Hvor skal man jobbe?

Det ville være logisk å anta at hvis du eier en foodtruck, kan du bevege deg rundt i byen på jakt etter forbipasserende steder. Det er her den viktigste snublesteinen ligger. I dag er det rett og slett ingen lov som definerer hva en foodtruck er, hvor og hvordan du kan jobbe med den. Nå er foodtrucken likestilt med ikke-stasjonære shoppingfasiliteter og matlaging er forbudt i den. Situasjonen er annerledes i nærheten av shopping- og forretningssentre, det tilstøtende området som eies av dem. Her forhandler du med eierne av landet du jobber på, og som regel fungerer dette alternativet. I varmt vær er hovedstedet for catering utendørs massefestivaler og private arrangementer. Ikke glem byparkene, men det er ikke alltid lett å komme seg opp dit.

Den generelle arbeidsordningen ser slik ut: du leier den okkuperte plassen, utsteder sanitær- og branntillatelser, varsler Rospotrebnadzor.

Ikke glem at i henhold til sanitære og epidemiologiske standarder bør toalettet for ansatte fra matbilen være plassert i en avstand på ikke mer enn 100 m.

Forskrifter

Disse sanitære og epidemiologiske reglene er først og fremst nødvendige for å studere:

  • SP 2.3.6.1066-01. Seksjon 9
  • SP 2.3.6 1254-03
  • GOST 51074-2003

Hva med tallene

Så hvordan kan du tjene penger ved å jobbe med en matbil:

  • Arbeid på hverdager. Selger 5-20 porsjoner/dag.
  • Arbeid i helgene på steder med stor trafikk av mennesker (festivaler, messer). Selger 80-500 porsjoner/dag.
  • Offsite catering til fast pris. Det anbefales å ta en slik bestilling for et beløp på 50 000 rubler.
  • Ekstra inntekt fra levering.

Men i tillegg til inntekter kommer det også utgifter:

  • Leie av det okkuperte området. Fra 5000 gni. per dag opptil 180 000 rubler. per måned.
  • Transport av en food truck trailer rundt i byen: fra 4000 rubler, hvis du ikke har en passende traktor og ferdigheter.
  • Brukte strøm
  • Innkjøp av produkter og deres logistikk
  • Utleie av lokaler for produksjon av emner
  • Personalets lønn
  • Kassaapparat
  • skatter

Utfall

Food truck i Russland er fortsatt en hobby som prøver å vokse til en seriøs virksomhet. Du har fortsatt alle muligheter til å vinne anerkjennelse av kunder, skape et navn og lykkes. Det viktigste er å riktig realisere dine ønsker og etter å ha gjort det på grunnlag av dem nødvendig arbeid, kan du stole på lykke til i denne spennende og nymotens virksomhet.

  • 1 Hva er en burger på hjul
  • 2 Fordeler med mat på hjul
  • 5 Foodtruck i forhold til lovverket. Lov om mobilhandel
  • 6 Leie en foodtruck - er det lønnsomt?
  • 7 Hvordan få omsetningstillatelse
  • 8 Hvor mye kan en taverna på hjul gi

Finn din nisje i restaurantvirksomhet er kanskje ikke lett. Et av alternativene for et nytt prosjekt er en burger på hjul: et gatematutsalg som kan kjøre rundt i byen i alle retninger.

Vi vil analysere hvordan et slikt burgersted er, hvordan lage en forretningsplan for å åpne det, hva du trenger å vite om loven om mobilhandel og utleie av matbiler.

Hva er en burger på hjul

Foodtrucken er en fullt utstyrt varebil med et lite kjøkken inni. På dette kjøkkenet kan du lage nesten hvilken som helst rett, men foodtrucken passer hovedsakelig til snacks oghurtigmat. Det kalles også en burgermatbil fordi dette menyelementet gir mest inntekt.

Foodtrucks er delt inn i små burgere som kan reise utenfor byen din, og fullverdige mobile gatematutsalg. Velg det mest passende alternativet for deg og bruk det når du lager en forretningsplan.

Fordeler med mat på hjul

Nedenfor er de viktigste fordelene med en burger på hjul som et forretningsprosjekt.

  1. Krever mindre investering enn et vanlig gatematutsalg

Hvis du trenger fra 1 til 5 millioner rubler for å åpne en fullverdig kafé, vil snackbaren koste mye mindre - spesielt hvis du leier en varebil.

  1. Det er ikke nødvendig å ansette et stort antall ansatte

Maks to ansatte kan jobbe i et slikt spisested. Vanligvis er dette to kokker eller en kokk og en kasserer. Ofte er det bare en kokk i varebilen som også tar imot betaling. Med en stor tilstrømning av mennesker kan du ta en annen person.

Du kan outsource regnskap, og lederen og teknologen vil på grunn av fysisk umulighet (det er ikke nok plass til tre personer og et fullverdig kjøkken i en klassisk varebil) ikke kunne være tilstede i burgerbutikken hele tiden .

  1. Betaler seg raskt

Tilbakebetalingstiden for en slik virksomhet er fra én måned. Dette er mye mindre enn tilbakebetalingstidenstandard kaféeller gatematutsalg.

  1. Kan bevege seg i alle retninger

Med spesiell tillatelse kan foodtrucken flytte inn i byen din eller reise utenfor den inn i regionen. Du kan empirisk finne de beste matutsalgene og selge burgere der til det beste tidspunktet. Det bidrar også til økt salg og rask tilbakebetaling. For å få en slik tillatelse må du imidlertid samle en pakke med dokumenter og ansette en erfaren sjåfør.

  1. Lav konkurranse og mulighet til å tjene gode penger på hver rett

Lav konkurranse og høy mobilitet gjør det mulig å lade en viss type burger til ordinære priser fra tjue prosent. Hvis du setter opp en middag for dagen på et kablet sted hvor det ikke finnes andre restauranter eller kafeer av denne typen, vil burgere og andre retter bli kjøpt til enhver pris du angir – innenfor rimelighetens grenser.

Før du starter virksomheten din, må du skrive ut en plan i detalj, inkludert alle egenskapene til prosjektet, analyse av markedet, kostnader, forventet inntekt. .

  1. Prosjektbeskrivelse

Forklar i beskrivelsen hvordan foodtrucken din vil være forskjellig fra andre lignende virksomheter i området. Her kan du også sette inn en tabell med analyser av konkurrerende virksomheter, en beskrivelse av deres fordeler og ulemper, som vil hjelpe med promoteringen av matbilen din.

Skriv hvordan virksomheten din vil skille seg fra en vanlig burger og hvilke fordeler du ser ved å åpne den. Hvis du er ute etter investeringer, kan forretningsplanen vises til potensielle investorer eller sponsorer

  1. Analyse målgruppe

Analyser publikummet som kan være interessert i tilbudet ditt. Analysen består av en beskrivelse av alder, inntekt, bosted og matvaner. Publikum kan deles inn i flere strømmer - studenter som går ut for en matbit i en stor pause, kontorarbeidere de som leter etter et rimelig lunsjalternativ i nærheten av forretningssenteret, bygjester og så videre.

  1. Målsetting

Sett et spesifikt mål – for eksempel ønsket tilbakebetalingstid. En forretningsplan fokusert på neste mål må utarbeides i den andre eller tredje måneden av virksomheten din.

  1. Produksjonsplan

Hva vil du servere? Hvilke retter vil bli tilbudt kundene ferdiglagde, og hvilke må tilberedes foran kunden? Hvilke produkter kreves for dette? Hvilket utstyr må kjøpes, til hvilken pris og hvor? Skriv ned svarene på disse spørsmålene.

  1. Finansiell plan

Den største blokken av hele forretningsplanen vil inneholde detaljert informasjon om hva som må kjøpes og hva som må brukes. I økonomiplanen angis utgiftene tilåpne et enkeltpersonforetak eller LLC, lønn for alle ansatte du planlegger å ansette, kostnadene ved leie eller kjøp av en foodtruck, kjøp av ingredienser og utstyr, kjøp av et kasseapparat med servicelisens, og så videre. Den økonomiske planen bør inneholde alle mulige utgifter, ikke bare for startfasen, men også for full fortsettelse av matbilens aktiviteter.

Hver måned må du betale lønn til ansatte, fornye leieavtalen på foodtrucken (hvis du ikke kjøpte en), kjøpe ingredienser og eventuelt kjøpe eller erstatte ødelagt utstyr, noe som skjer sjelden.

En økonomisk plan inneholder vanligvis en beregning av kostnadene for retter og ferdige produkter, drinker servert i en matbil, en beregning av deres endelige pris for kjøperen og fordeler for deg, samt formler for å oppnå tilbakebetaling og omtrentlig fortjeneste. Ikke glem om skatter, som også må skrives på slutten av planen.

Analyser hvor mye du kan satse på burgere basert på gjennomsnittlig markedspris. Se hvor mye fortjeneste som vil gå til deg etter å ha solgt én burger og hva du kan bruke pengene på.

En annen utgiftspost er interiør og eksteriørdesign av foodtrucken. Sett et visst budsjett for skilting, eksteriør og synlige deler av interiøret, merkevarer, uniformer for ansatte. Først trenger du bare å leie en kokk og en sjåfør.

  1. Markedsplan

Du kan kjøpe reklame på utendørsmedier og i trykte publikasjoner i byen der matbilen din skal stå, og angir plasseringen på et bestemt tidspunkt på dagen. Det vil være nyttig å foreskrive en første reiseplan minst en måned i forveien. Lag deretter et oppsett for en reklametavle eller et lite skilt.

Annonsering på Internett kan være mye mer vellykket og gunstig for virksomheten din enn annonsering på fysiske medier. Vær oppmerksom på de tilgjengelige alternativene - for eksempel bannere på byportaler og nettsteder som er populære blant publikummet ditt. Du kan også henvende deg til annonsering på sosiale nettverk - det er lettere å sette opp, det vil bli vist i den generelle feeden til målgruppen din, og kostnadene vil være mindre enn å kjøpe reklame på nettstedet. Du kan også velge banner eller målrettet annonsering.

Utstyret du trenger for å åpne et prosjekt som dette er et kjøkken og dets komponenter. På enden av vognen kan du plassere et lite lager med ingredienser - du må beregne hvor mye mat du trenger å legge i matbilen per dag.

Du kan kjøpe kjøkkenutstyr og hyller for et minilager i spesialforretninger. Det vil imidlertid være mye billigere å henvende seg til grossistleverandører som også selger utstyr i detaljhandelen.

Vanligvis er slike selskaper lokalisert i store byer, og deres varehus er lokalisert i regionen. For ikke å bruke penger på levering kan du hente det bestilte utstyret på samme varebil, som etter planen skal gjøres om til spisested senere. Men først må du få tillatelse til å bevege deg rundt i byen og regionen.

Forskjellen i kostnadene for utstyr (kjøleskap, tørketromler, kjøkkenplass og så videre) kan være opptil tretti prosent for ulike leverandører. Legg alle dataene du finner i en tabell for tydelig å se hvor du kan kjøpe de nødvendige varene med maksimal rabatt. Kampanjeprogrammer begynner på slutten av sesongen - vær oppmerksom på rabattene som produsenten tilbyr for kjøkkensett.

Foodtruck i forhold til lovverket. Lov om mobilhandel

Loven om mobilhandel er ennå ikke vedtatt på den russiske føderasjonens territorium. Den endelige lesingen vil finne sted i april 2019. Regningen inkluderer for tiden:

  1. Bevaring av et bestemt sted for hovedstedet for virksomheten
  2. Forlengelse av kontrakter for levering av tjenester med eventuelle entreprenører uten tilbud
  3. Rammeregler for food trucks

Mobilhandel innebærer å få tillatelse til å selge visse typer varer og retter, samt bevegelse av spisestedet ditt rundt i byen og - hver for seg - rundt i regionen.

Å leie en foodtruck - er det lønnsomt?

Å leie en foodtruck på hjul er mye billigere enn å kjøpe en. Men hvis du planlegger å utvikle en spisestue og drive denne virksomheten i mer enn ett år, vil det være lettere å kjøpe en bil enn å bruke penger på å leie den hver måned.

Kostnaden for å leie en varebil starter fra 40 tusen rubler (data for Moskva og Moskva-regionen). Å lage en matbil vil koste minst 10 tusen.

Du kan bare oppnå rask tilbakebetaling hvis du leier en ferdiglaget spisebil. Men kjøpet av en liten matbil, som kan inkluderes i startkapitalen på 1,5-2 millioner rubler, vil spille i hendene dine i fremtiden. Hvis du ikke vil være avhengig av utleier, som kanskje ikke fornyer kontrakten med deg og tar eiendommen din, kjøp en ferdig foodtruck, men regn i dette tilfellet med en lengre tilbakebetalingstid.

Hvordan få en handelstillatelse

For å få en handelstillatelse, må du fylle ut et skjema for gründere på nettsiden til skattekontoret. Der må du spesifisere hvilke spesifikke produkter som skal selges i foodtrucken din. Tillatelse innhentes separat for ferdige produkter og separat for retter og ingredienser som de skal lages av.

Etter å ha fylt ut skjemaet, gå til kontoret til den russiske føderasjonens skattetjeneste i byen din med en pakke med dokumenter (deres fullstendige liste finner du på den offisielle nettsiden til den relevante avdelingen). Du må fylle ut noen flere papirer som bekrefter tilstedeværelsen av en bedrift, individuell gründer eller LLC og alle de oppførte produktene.

Beslutningen om å utstede næringstillatelse tas i ett arbeidsuke. I løpet av denne tiden vil du ha tid til å velge personalet som skal jobbe i matbilen din, finne mulige måter å erstatte ingredienser som er vanskelig å få tillatelse på, og løse eventuelle dokumentasjonsproblemer.

Steg-for-steg plan for å få en handelstillatelse:

  1. Innhenting av tillatelser for salg av ferdige produkter (Skatteetaten). Du trenger en liste over produkter og ingredienser.
  2. Innsending av en melding om starten av funksjonen til matpunktet til lokale myndigheter (distrikt eller bystyre). Angi det fulle navnet på eieren av foretaket, juridisk adresse, TIN, PSRN, type aktivitet og en liste over utført arbeid.
  3. Søk om tillatelse til å åpne et ikke-stasjonært detaljhandelsanlegg (Department of Commerce i din by). Du må gi en melding om oppstart av aktiviteter og en kontrakt med leverandørselskapet du velger.
  4. Tillatelse til å selge alkohol fylles ut bare hvis du planlegger å selge de aktuelle drikkene i løpet av de neste seks månedene av virksomheten. Du kan utstede en slik avtale ved Department of Commerce and Services i en bestemt by.

Alle lisenser utstedes gratis innen én arbeidsuke dersom en søknad må vurderes. Tillatelsen utstedes på dagen for mottak av søknad og dokumenter (hvis nødvendig).

Det er viktig å samle inn alle nødvendige sertifikater og få alle nødvendige tillatelser, uten hvilke virksomheten din enkelt kan "begrenses". Ikke glem å fullføre:

  • renovasjonskontrakt
  • vannforsyningskontrakter
  • sertifikater for alle matvarer,
  • journal for ansatte.

Disse dokumentene, sammen med alle lisenser og tillatelser, må sendes til Rospotrebnadzor.

Hvor mye kan en taverna på hjul gi

Til å begynne med kan en matbil bringe fra tre hundre tusen rubler i måneden. Standard tilbakebetaling er fra fire måneder, ved leie av foodtruck reduseres den til én til to måneder.

Før du når tilbakebetalingen, kan beløpet som en foodtruck henter inn per måned variere fra sesong til sesong. Beste tidenå åpne en spisestue på hjul - det er vår og sommer. Høst og spesielt vinter er rolige perioder. Men alt vil avhenge av byen der du vil åpne virksomheten din, og i mange henseender - på værforholdene.

Etter å ha nådd tilbakebetalingen, kan du regne med en fortjeneste på fem hundre tusen rubler i måneden og mer. Denne figuren er spesielt relevant for den varme årstiden, når en matbil vil være et utmerket alternativ for kunder å erstatte en klassisk kafé eller burger for en kunde.

Åpne denne virksomhet fra bunnen avnesten alle kan. Før du starter aktiviteten, sørg for at all dokumentasjon er i orden for ikke å tape investeringen din på grunn av myndighetenes nedleggelse av foodtrucken.

Profesjonelle forretningsplaner

En virksomhet basert på menneskers daglige behov vil generere betydelige inntekter selv i en økonomisk krise. Salg av mat og ferdigmat er i første rekke med tanke på lønnsomhet, og hvis en slik virksomhet gjøres mobil, vil det være mulig å raskt bytte lokasjon uttakå øke salget. Noen gründere bestemmer seg for å kjøpe en matbil for å organisere denne typen aktivitet, men før du gjør dette, må du vite nøyaktig om alle nyansene til en slik virksomhet.

Vår virksomhetsvurdering:

Startinvesteringer - fra 700 000 rubler.

Markedsmetningen er gjennomsnittlig.

Kompleksiteten ved å starte en bedrift er 4/10.

Hva er en foodtruck?

En foodtruck er en varebil med kjøkken for matlaging. Salget av ferdige produkter skjer direkte fra maskinen. Noen modeller kan lages i form av tilhenger til bilen. Tilhengeren, etter å ha blitt koblet fra traktoren, er permanent installert på ett sted, men kan om nødvendig kobles til kjøretøyet igjen og transporteres til et nytt sted.

Fordeler med å bruke en foodtruck

I motsetning til en kafé eller restaurant, kan en foodtruck flytte lange avstander i løpet av kort tid, så hvis virksomheten på et tidspunkt har sluttet å generere inntekter, kan du "fortøye" og velge et mer egnet sted for handel. I motsetning til et stasjonært serveringssted, vil en foodtruck ikke måtte betale husleie, men kun hvis varebilen er kjøpt som en eiendom. Hvis det er bekymringer om suksessen til denne virksomheten i en bestemt lokalitet, anbefales det å leie en matbil i en kort periode og eksperimentelt bestemme lønnsomheten til en slik virksomhet. Å leie en foodtruck vil ikke koste for mye, og i tilfelle feil vil det være nok til å si opp kontrakten, noe som er mye enklere å gjøre enn å prøve å selge en brukt foodtruck hvis du eier den. Et av budsjettalternativene for å skaffe en matbil er å kjøpe en brukt bobil, som enkelt kan gjøres om til en mobil kafé. Et rimelig alternativ for å kjøpe en matbil er også å kjøpe en Gazelle-bil med en varebil installert i form av en dagligvarebutikk.

Ulemper med en bedrift på hjul

Ulempene med å bruke en foodtruck er:

  • Varebilen er et fullverdig medlem trafikk, derfor vil det være nødvendig å kontinuerlig overvåke dens tekniske tilstand, betale transportavgift og betale bøter for trafikkbrudd.
  • Under kjøring kan foodtrucken havne i en ulykke, noe som også kan redusere lengden på arbeidsdagen. I store byer kan en foodtruck stå i en trafikkork i mange timer, noe som vil påvirke virksomhetens effektivitet negativt. Selv et mindre havari eller et punktert hjul kan gjøre justeringer i arbeidsplanen til en mobil kafé.
  • Ekstrautgiftene ved å kjøpe bensin eller diesel når du reiser ofte over lange avstander kan redusere lønnsomheten til denne typen virksomhet betydelig. I tillegg krever bilen regelmessig Vedlikehold med utskifting av væsker og forbruksdeler på bilen.
  • I Russland er det ingen lov som regulerer salg av mat fra en varebil, så du må overholde alle kravene i lovgivningen innen catering for stasjonære salgssteder.

De oppførte manglene, selv om de er ganske alvorlige hindringer for å åpne og drive en virksomhet som selger mat fra en bil, er mange gründere ikke redde for mulige negative konsekvenser, inkludert når de får tillatelse til å handle fra hjul.

Den juridiske siden av saken

Alt arbeid må betales, og etter at betalingen er mottatt på den ansattes konto, er et visst beløp nødvendigvis tilbakeholdt fra det for å betale skatt. Alle individuelle gründere eller juridiske personer er pålagt å betale inntektsskatt på overskudd. Hvis arbeidskraften til innleide arbeidere brukes til å organisere en mobil kafé, vil det i tillegg til inntektsskatt fra lønnen deres være nødvendig å foreta de nødvendige innbetalingene til pensjonsfondet i Den russiske føderasjonen og obligatorisk medisinsk forsikring. Alle food truck-arbeidere må også ha gyldige legebøker. I tillegg til skattebelastningen på en offisielt registrert virksomhet, vil det være nødvendig å bringe matbilutstyret i forsvarlig sanitær og teknisk stand. Hvis du ignorerer sanitære standarder, kan virksomheten bli suspendert av de relevante inspeksjonsorganisasjonene.

I tillegg til offisiell registrering, må du installere matbilen riktig for handel. Plasserer du en bil på en parkeringsplass eller langs veien, vil store bøter for handel på feil sted utgjøre en stor del av kostnadene ved en slik virksomhet. Den viktigste lovlige måten å installere en matbil på er å plassere den på land som er utpekt for kjøring. handelsvirksomhet. Oftest utføres installasjonen av en matbil for salg av matvarer på messer, markeder og under offentlige arrangementer. I alle disse tilfellene er det nødvendig å korrekt utarbeide dokumenter for retten til å handle på visse steder. For å plassere en foodtruck kan du inngå en leieavtale med private gründere og juridiske enheter, men bare hvis i henhold til dokumentene tomt kan brukes til utsalgssteder.

DIY food truck

Hvis du har lyst og minimale ferdigheter i å håndtere en sveisemaskin og andre verktøy for metallbearbeiding, kan du lage en matbil med egne hender. Det mest budsjettmessige alternativet for hjemmelaget utstyr er en matbil, som ikke har sin egen motor, og uttaket flyttes ved å feste det til en bil. En slik food truck-trailer takler perfekt formålet, og hvis den er riktig produsert, kan en "hjemmelaget" registreres hos trafikkpolitiet.

Å lage en foodtruck på egen hånd utføres i følgende rekkefølge:

  • Ved demontering av biler kjøpes fjærer, nav og hjul.
  • Et profilrør 25 * 25 mm og 50 * 80 mm kjøpes ved metallbasen
  • Materialer som er nødvendige for å fore foodtruck-kroppen kjøpes.
  • En base er laget av et 50 * 80 mm profilrør, som tilhengerfestet er sveiset til, som kobles til bilens hengerfeste. Det er også nødvendig å sveise et feste for fjærene i den nedre delen fra forskjellige sider, som akselen med hjul skal festes til.
  • Når basen er klar, tilberedes kroppen til foodtrucken fra et mindre profilrør. For å gjøre det praktisk for folk å jobbe inne, er det nødvendig å lage taket i en høyde på minst 2 meter fra gulvet. Det er også nødvendig å forlate ledige områder for montering av dører og vinduer.
  • Et tynt metallplatemateriale er installert på en ramme laget av et profilrør.
  • Når veggene monteres fra innsiden, må de isoleres med skumisolasjon.
  • Etter isolering fra innsiden, er vegger, tak og gulv kledd med sponplater eller annet slitesterkt platemateriale.
  • Foodtrucken er laget fra utsiden. For dette formålet limes en farget film med noe mønster.
  • For at tilhengeren skal kunne registreres hos trafikkpolitiet, må du installere sidelys, bremselys og blinklys bak på foodtrucken.

Dermed er det mulig å produsere en fungerende prøve av en matbil til minimale økonomiske kostnader. Det er vanskelig å si hvor mye en selvlaget matbil koster, men beløpet som brukes vil definitivt være ti ganger mindre sammenlignet med kostnadene ved å anskaffe en fabrikkmodell.

Hvordan åpne en food truck-franchise?

Å åpne en food truck-franchise er mye enklere enn å starte denne typen virksomhet fra bunnen av på egen hånd. Til tross for at prisen på en matbil i dette tilfellet vil være litt høyere på grunn av anskaffelsen av en franchise og prosentandelen av fortjenesten som betales til franchisegiveren, med denne typen forretningsstøtte fra mer erfarne kolleger, er det veldig vanskelig å ikke for å oppnå en trygg og betydelig forretningslønnsomhet.

Til dags dato er franchiser implementert av følgende organisasjoner:

  • Kukuray - denne organisasjonen har vært i drift siden 2012 og har mer enn 100 gatehandelssteder i landet. For å kjøpe en franchise trenger du en startkapital på minst 0,5 millioner rubler.
  • 33 pingviner – selskapet har drevet på gatehandelsmarkedet i 13 år. I løpet av denne tiden har mer enn 1200 punkter med mobilhandel blitt åpnet. For å starte en bedrift trenger du minst 700 000 rubler.

Fordelen med franchising er at franchisegiveren gir klar forretningsplan food truck, samt juridisk og organisatorisk støtte.

Kafé på hjul for utleie

Hvis det ikke er nok økonomiske ressurser til å starte en bedrift, kan du prøve å kjøpe en matbil på leasing. Ikke alle produsenter av biler og tilhengere for mobilhandel tilbyr en slik tjeneste, men hvis du bestemmer deg for å kjøpe en foodtruck på hjul på kreditt, bør du først og fremst spørre lederne som selger foodtrucks om muligheten for å leie den med mulighet for senere innløsning.

Konklusjon

Hvordan åpne en matbil fra bunnen av i Russland er beskrevet generelt i denne artikkelen. For å selge burgere på gaten, må du kjøpe en fotbil, registrere en forretningsaktivitet og betale for parkering av en kafé på hjul på steder der slik handel er tillatt. Deretter må du komponere en "meny" riktig og du kan begynne å selge mat og drikke på de travleste stedene i landsbyen.

Som nettsiden sa nestlederen i eiendomsutvalget (CRO) til korrespondenten, kan food trucks, som er stadig flere i byen, ikke plasseres der eierne vil, men kan delta i auksjonen for plassering av ikke-stasjonære detaljhandelsanlegg (NTO) på felles grunnlag, selv om det vil være vanskeligere å bevise at det samsvarer med produksjonssikkerhetskriteriene for et matpunkt på hjul.

Konkurransen på auksjonen er imidlertid ikke gal, og det er en sjanse til å vinne dem. "Kanskje en dag vil Komiteen for utvikling av entreprenørskap og forbrukermarkedet revidere dekret nr. 1045 "Om plassering av NTOer", og food trucks, som et populært fenomen i offentlig servering rundt om i verden, vil ha rett til å konkludere en kontrakt på en målrettet måte," la Alexander German til.

Hvordan åpne en foodtruck

Matbilen "Jackie Chan" er en minivan som står på et privat territorium som tilhører det kreative rommet "Hall" på emb. bypass kanal. Her tilberedes wok og behandles med hjemmelaget limonade og te. Foodtruck-menyen har fem typer nudler: med marmorert biff, svinekjøtt, kylling, egg og tomater, vegansk, samt drikke. "Matbiler har ofte burgere, men vi ønsket å gjøre noe fundamentalt annerledes og bestemte oss derfor for å lage nudler i kinesisk wok," sier Mikhail Vnebrachnykh, medeier i Jackie Chan. Oppskrifter for kinesisk mat har blitt til gjennom eksperimentering, bøker og personlig matlagingsopplevelse. Investeringer i Jackie Chan utgjorde 550 tusen rubler av egne midler. Partnere kommer til å få tilbake de investerte pengene før slutten av sesongen.

Mikhail Vnemarachnykh og Dmitry Golubev er studenter ved det teknologiske fakultetet ved St. Petersburg State University of Trade and Economics. Ideen om å åpne en foodtruck kom for 2 år siden da venner jobbet som kokker i en av barene. Det var mange ganger billigere å gjøre dette enn å åpne en restaurant, sier Mikhail Vnebrachnykh. For 60 tusen kjøpte partnere en bil fra 1978. Reparasjonen, malingen og metallkledningen ble laget på nytt i Kina. Utstyret ble bestilt fra nettbutikker. Gassbrennere og sylindere, kjøleskap, wok (tradisjonelle kinesiske panner med rund bunn), teknologiske bord, etc. koster ytterligere 100 tusen rubler.

Foodtrucken har vært i drift på det 8 m2 store arealet som er leid fra Lumiere Hall siden juli. Venner deltok ikke i auksjonen for plasseringen av "Jackie Chan" i byen. «Slike auksjoner vinner vanligvis store selskaper, det er for tidlig for oss å konkurrere, forklarer Mikhail Vnebrachnykh. Den månedlige leien er 15 tusen rubler. Strøm leveres av utleier. Å sikre vannforsyning er en av feilene til forretningsmenn. Den kjøpte bilen inneholder kun 15 liter vann, og for full drift trenger den opptil 100 liter per dag.

Den gjennomsnittlige sjekken i "Jackie Chan" er 300 rubler. "Vi skiller oss fra konkurrenter ved porsjoner: en boks med nudler veier 450 g, hvorav 100 g kjøtt, 150 g nudler, resten er grønnsaker og saus," understreker Dmitry Golubev. Ønsket inntekt per dag er 10 tusen rubler, den nåværende er 5 tusen.

food truck-markedet

Petersburg matbiler kan betinget deles inn i to grupper. Den første er bilene til gastronomiske entusiaster eller vanlige deltakere på gastronomiske festivaler, for hvem dette er hovedvirksomheten. Den andre gruppen er matvognene til restauranter, som brukes som en måte å introdusere publikum for maten deres. Det er rundt 30 representanter for den første gruppen i St. Petersburg.Blant de kjente matbilene til gastroentusiaster er BroS BurritoS, "Sbudetsya", Forest Camp, "Proteiner og karbohydrater".

I følge Svetlana Malyshko, medeier og administrator av matbilen Proteins and Carbohydrates, på grunn av mangel på lovverket om food trucks må virksomheten foreløpig være sesongbasert. Installering av et detaljhandelsanlegg på gaten er bare mulig hvis det er tildelt en bestemt adresse. Derfor fungerer food trucks hovedsakelig i den varme årstiden, når det er mange gatearrangementer, leie plass på private territorier (som Jackie Chan) eller på festivaler (som proteiner og karbohydrater).

Velg fragmentet med feilteksten og trykk Ctrl+Enter