Какво ви е необходимо, за да продавате пушена риба. Организиране на работилница за опушване на месо и риба

В този материал:

Как да отворите магазин за пушене, чийто бизнес план е предназначен да създаде много печеливш проект? Този малък бизнес има някои безспорни предимства, тъй като е свързан с производството на храни. Опушвална за бизнес предоставя добри възможности за стартиране, бизнес планът за такъв проект не изисква големи инвестиции в началния етап. Достатъчно е да отворите мини магазин за пушене за малък бизнес и вече можете да започнете да организирате производство и маркетинг.

Концепция за предприятие

Задачата на пушилнята като бизнес проект е да доставя на потребителя висококачествени пушени продукти. Основните конкуренти на частните мини магазини не са същите предприятия, предназначени за ограничено количество крайни продукти, а големи месопреработвателни предприятия. Техните подобни продукти се произвеждат в по-големи количества и в разнообразен асортимент, а себестойността им е по-ниска от тази на частните търговци.

Въпреки това населението с охота купува пушени продукти от частни производители. Това се дължи на факта, че големите предприятия изпращат месо в цеха за пушене като суровина, чийто срок на годност изтича. И за да се намалят загубите, тези месни продукти се пушат, като по този начин се удължава срокът им на годност. Крайният продукт е годен за консумация, но не е с много високо качество.

Друго нещо е частна мини-работилница, собствени мини-пушачи, в които има компактно оборудване. В този случай първоначално закупените продукти не са с изтекъл срок на годност, а с високо качество. Сравнително малък обем на производство ви позволява да експериментирате с вкус, предлагайки на потребителя различен асортимент. Заводът не предлага нищо подобно, усилията му са насочени към производството на малък асортимент, който може да не се променя с години. Това се дължи и на факта, че такива продукти не са приоритет за завода, а само намаляват загубите чрез намаляване на количеството развалено месо.

Бизнес планът на мини-пушач предвижда, че основният продукт от производството на такова предприятие е горещо пушено месо. Освен това основният асортимент е птиче месо:

пилешки трупове;
бедрата;
пилешки бутчета;
гърди;
крила.

В началния етап е по-добре да се съсредоточите върху опушването на птиче месо, но с течение на времето асортиментът може значително да се разшири с продукти от пушено свинско месо. В производството на пушена риба може да се изготви и бизнес план за опушвални.

Как да стартирам проект?

Започнете този проект, като наемете място и закупите специална инсталация - мини-пушалка. В него можете да пушите месо, риба и други хранителни продукти. Такава инсталация не изисква много място, дори може да се побере в просторна кухня или в някакъв вид навес, гараж.

Първоначалният етап ще изисква разработването на технология за опушване. Опитайте се да пушите различни меса и риби, експериментирайте с различни технологии за опушване. За най-добър вкус използвайте плодово дърво. Избягвайте смърч, бреза и бор.

Внимателно водете отчет за всички приготовления: консумация и добив на месо, какви са разходите за електричество, подправки и др. Но не винаги се използват подправки. В повечето случаи те се използват за приготвяне на продукти от свинско месо. Самото обезкостяване при подправките става след процеса на опушване. Нека опитаме получените продукти не само на роднини и приятели, но и на познати. След като сте постигнали продукти с добро качество, можете да ги пуснете на пазара.

За да придадете на продуктите червен сочен цвят след самия процес на опушване, към саламура се добавя малко количество натриев нитрид: 0,05 g на 1 литър саламура, което ви позволява да придадете на пушените продукти красив външен вид. В противен случай, след обработката, месото става бледо, придобива непродаваем вид.

За да организирате опушвалня, ще ви трябва следното оборудване:

горещо пушена пушилня;
инжектор за месо;
маса за рязане;
фризер;
дървени стърготини за опушване.

Ако наемете стая, това ще струва 15-20 тр. Оборудването ще струва при закупуване на 200-250 тр. Трябва да помислите и за наемане на кола. Ако имате свой собствен, можете да го използвате. В противен случай ще трябва да помислите за аутсорсинг на транспорт. Във всеки случай доставката на стоки купувачи на едроще струва 5-10 тр. Струва си да наемете един работник за производство.

Месец за закупуване на суровини ще отиде (в зависимост от намеренията и продажбите) от 150 тр. Разходи за наем, гориво, комунални услугии непредвидените разходи ще възлизат на поне още 50 тр. фонд заплатиза двама пушачи, които ще работят на смени, ще възлиза на 45-60 тр. В крайна сметка месечни разходище бъде 245-260 тр.

Доходът на предприятието е 110-120% от сумата за закупуване на суровини, т.е. продажбите трябва да донесат 320-330 тр. Нетната печалба на предприятието преди данъци е 60-85 тр. Възвръщаемостта на предприятието, като се вземе предвид необходимото време за търсене на редовни клиенти, е 10-15 месеца.

Това са приблизителни изчисления. Разходите могат да бъдат намалени чрез закупуване на употребявано оборудване и като не се наемат пушачи, а като извършите производствения процес сами. Но това не е добра идея, тъй като собственикът на проекта трябва да извършва продажби, да търси редовни клиенти, да организира маркетингова система, която да позволява редовни продажби на големи количества готови продукти.

Популяризиране на проекта

Очаква се основната продажба да се осъществява през магазини, търговски обекти и големи бази за търговия на едро. Това са основните канали за дистрибуция на произведените продукти. Индивидуалните лица няма да могат да генерират необходимото ниво на продажби, освен ако не продават лично чрез своята мрежа от търговски обекти. Не собственикът на бизнеса трябва да продава директно, а наетият продавач или продавачи. Това ще увеличи месечните разходи не само за фонд работна заплата, но и за наем. изход.

Опушвалнята като бизнес не изисква скъпо рекламна кампания. Особено ако този проект се комбинира с откриването на мрежа от търговски обекти. Цената за всеки допълнително ще възлиза на 45 тр. за наем и заплати, но това увеличава доходите на предприятието с 1,4-2 пъти, което ще възлиза на 402-510 тр. Нетната печалба ще се увеличи до 110-180 тр.

Собствените търговски обекти не изключват необходимостта от предлагане на продукти на купувачи на едро. Това само ще разшири обхвата на проекта, ще го направи по-малко чувствителен към конкуренцията и ще предостави добра възможност за увеличаване на производството.

Не забравяйте, че един доставчик или един начин за промоция е много лошо за бизнеса.

Така че се погрижете за тяхното разпространение.

Източник на схемата: ijiza.ru

Поръчайте бизнес план

	Инвестиции: Инвестиции от 5 900 000 рубли. Модерен франчайз от две опитни ресторантьорски компании! MC "Carte Blanche Restogroup" (от 2007 г. развива ресторанти "Йероглиф", "Ипонкин", "Пепърс") и GC "Conquest" (от 1998 г. развива барове, кафенета и ресторанти "Рок Сити Бар", "Дровамука", "Аджикинежал" , "Na Dacha", "Chansonier", "Pub-501" и др.), съвместно развива мрежа от "суров" сибирски бургер "MyasoRoob". Описание на франчайза Какво е MEATROOB? Това са сурови…

	Инвестиции: От 1 350 000 - 3 500 000 рубли Търговията с месо е целогодишна и този бизнес не зависи от сезонността. Руснаците обичат месни продукти и винаги има търсене за тях. Продукти на фирма Мийт Тут Още самото име на фирмата ясно подсказва с какво се занимава, а именно производството и продажбата на най-популярните сред хората продукти: всички видове месо, кнедли, манти, сарми, чевермета и .. .
	Инвестиции: Инвестиции 990 000 - 1 500 000 ₽ Senor Doner е регионална мрежа от грил кафенета. Ние използваме модерни технологиианализи и оптимизация за създаване на бизнес, който ще работи десетилетия, подобрявайки се всеки ден. Нашето меню се състои от богат избор от ястия. Основните ястия включват локомотивни продукти - дюнери (шаурма) и шавърбокс, има и други групи продукти - закуски (Картофи…
	Инвестиции: Инвестиции 2 500 000 - 3 200 000 рубли. Магазини с марка Верас са специална офертапродукти на беларуски производители: месни продукти (колбаси и цели меса) - варени, пушено-варени, сурово пушени, сушени; млечни продукти (пълномаслени продукти) - ферментирало мляко, мляко, сирена, извара; замразени p / f (вареники, кнедли и др.) Консервация (яхния, каша, консервирани деца, конфитюр, хайвер, сос и др.) Сокове, напитки, плодови напитки, квас, бира, сайдер, зеленчукови консерви, закуски.…
	Инвестиции: Инвестиции от 2 500 000 рубли. Ресторанти бързо храненеа франчайзът Grill House е колекция най-добрите идеи, ястия и технологии след 8 години работа и 120 открити обекта на международната компания "Burger Club". Описание на франчайза Защо Grill House? Посоката на вида дейност на компанията се е развила в търсене на интересна концепция на пазара Кетъринг. Изборът падна на месо на скара с дървени въглища...
	Инвестиции: от 400 000 рубли. CJSC "Agro Invest", който произвежда продукти под търговската марка "Tsar-Product", е един от петте най-големи производители на храни в региона на Волга. В продължение на много години успешна работа(Историята на Волгоградското месопреработвателно предприятие датира от 1898 г. ТМ "Цар-Продукт", благодарение на такива качества на своите продукти като вкус, естественост и високо качество, успя да спечели любовта и доверието на клиентите. Гарантът на вкуса и…
	Инвестиции: 1 000 000 - 4 500 000 рубли. Ramfood store е концептуален магазин за месни продукти с високо ниво на обслужване. ГК "Рамфуд" е едно от най-бързо развиващите се предприятия в месопреработвателната индустрия. На нашия сайт можете да научите за всички области на дейността на компанията, да се запознаете с продуктовата гама, натрупания опит в организирането на взаимодействие с партньори, грижата за задоволяване на нуждите на потребителите. Група компании "Рамфуд" (марка:…
	Инвестиции: 4 000 000 - 5 000 000 рубли. Ресторантски холдинг „Г.М.Р. Planet of Hospitality”, основана през 1997 г., е най-големият мултибранд оператор в руски пазарзаведения за хранене. Портфолиото на марката на компанията включва популярни руски и международни марки ресторанти: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Yolki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. „G.M.R. Planet of Hospitality» оперира в 50 града в 4 страни по света. Мрежа за описание на франчайз...
	Инвестиции: 3 900 000 - 8 000 000 рубли. RusBurger е верига заведения за бързо хранене. В производството на храни се използват само екологично чисти суровини. За разлика от западните заведения за бързо хранене, RusBurger разчита на прясното месо от млади бикове Херефорд. Цялата гама от използвани продукти (телешко, пресни зеленчуци и др.) е родно производство. "RusBurger" е преди всичко бизнес, което означава, че трябва да генерира приходи ...

Основното в този бизнес е да изберете удобно място за търговия. С правилния подход и познаване на вашия бизнес скоро ще имате редовни клиенти и може би ще можете да преговаряте с ресторанти и да доставяте продуктите си на едро.

Бизнес идеята - пушене на риба, месо, мас е много актуална. Всичко това може да стане по два начина. Първият е покупка на едро. Можете да намерите търговци на едро, да купите пушено месо от тях и да започнете да продавате. Но тъй като качеството не е много добро за всички, по-добре е да не правите това. Освен това да работим за някого или да сме зависими от някого, не е нашата възможност. Разработваме бизнес план за самостоятелно пушене и последваща реализация.

Първо трябва да намерите стая, в която ще бъде разположена вашата пушилня. Ако живеете в частна къща, тогава почти всяка сграда ще свърши работа. Ако сте „жител“ на апартамент, ще трябва да наемете стая. Какво да кажа, ако желаете, можете да организирате опушвалня точно в апартамента.

След това трябва да закупите оборудване за пушене. Най-успешният и удобен вариант е електрическа опушвална. Цената му варира между 10-50 хиляди рубли. Въпреки че, разбира се, има и по-скъпи опции. Но "бюджетът" е напълно достатъчен за първи път. Вашата задача е да опитате и винаги ще имате време да разширите границите на вашия бизнес.

Сега месопреработвателните предприятия предлагат на потребителите доста широка гама от пушено месо, но сред потенциалните купувачи има много любители на домашно пушено месо. Не мога да се оплача от липса на купувачи. Още повече се търси домашно приготвената пушена риба.

Инсталацията за пушене у дома заема малко място, технологията за пушене е добре обмислена и доказана. Получаването на продукти от пушено месо и риба не изисква значителни усилия. Цикълът на самия процес на пушене е не повече от петдесет минути. Комплектът за доставка на UEC включва подробни и разбираеми инструкции, технологията за пушене и процесът на подготовка на суровините за пушене са описани по достъпен начин, всичко е доста просто и удобно. Но производството на продукти е първият и най-лесен етап в този бизнес, тъй като може би във всеки производствен бизнес изпълнението е много по-трудно.

Реализация на продукти. Тук можете да направите два варианта. Можете да наемете точка на пазара или някъде другаде. Тогава вие сами ще продавате продуктите си и ще контролирате търсенето им. Можете също така да научите много за пазара и неговите продукти. Или станете доставчик. Можете да предлагате продуктите си на частни предприемачи, кафенета, супермаркети, кафенета или ресторанти. Пушените меса се търсят навсякъде. Основното е да следите качеството и ценовата политика на вашите продукти. Въпреки това, например, магазините също ще искат да спечелят нещо, като продават вашите продукти. Следователно, колкото по-евтин е вашият продукт, толкова по-вероятно е да го продадете.

Схема за опушване:

Схема за опушване

1. Стените на опушвалната.
2. Горен капак.
3. Изход за дим.
4. Решетка или палет.
5. Тава за мазнина.
6. Чипс или дървени стърготини.
7. Стойки за палети.
8. Пушен продукт.
9. Ръкав за изход на дим.
10. Огнище (дърва за огрев).

Магазинът за пушене е бизнес, чиято рентабилност е повече от 50%. Особено популярни са малки работилници, които произвеждат продукти от пресни суровини. Основните им конкуренти са месопреработвателните предприятия, които често използват продукти с доста бърз срок на годност. От това зависят вкусовите качества, както и търсенето на продукти. Преди да отворите предприятие, е необходимо внимателно да разгледате бизнес плана на пушилнята.

Продукти

В цеховете за пушене се произвеждат следните видове продукти:

осолена, сушена и пушена риба;
рибна кайма и дълбоко замразени филета;
пушено и варено-пушено свинско, телешко, птиче и сланина;
пушено сирене.

Често магазинът започва дейността си с птиче месо, което лесно се обработва.Именно върху това месо се усвояват всички тънкости на производствената технология.

Днес пушената риба е много популярна и следователно вашата собствена работилница за пушене на риба може да стане доста печеливша. Също така винаги има търсене на пушени месни продукти.

Анализ на пазара

Когато планирате откриването на вашия магазин за пушене, е задължително да анализирате пазара на града и региона и да изберете за производство точно този вид продукт, който се търси. Или трябва да изберете вида продукт, който ще излезе по-евтин благодарение на местните занаяти.

Използвайки такъв задълбочен анализ, бизнесменът ще разбере как да избере конкурентно поведение и каква ниша да заеме. Важно е вашите продукти да не са по-ниски от конкурентите по качество и също така да имат по-ниска цена. Също така полученият продукт трябва да бъде официално признат след проверка в тестови лаборатории.

Формиране на вашия бизнес

На първо място, за да отворите своята работилница, трябва да сте регистрирани като юридическо лице или индивидуален предприемач. Изборът на форма зависи пряко от мащаба, за който е проектирано предприятието.

Ако производството е малко и ще продавате продукти на малки партиди в малки магазини, тогава можете да се регистрирате като индивидуален предприемач. Тази процедура отнема до 5-7 дни, а държавното мито за нея е само 800 рубли.

Ако планирате да извършвате големи доставки, най-добре е да се регистрирате като образувание. Не забравяйте, че за законното функциониране на бизнеса ще ви е необходимо разрешение от SES, пожарната и други органи. Също така, когато се правят групови покупки на суровини от доставчик, е задължително да се вземе ветеринарно свидетелство и удостоверение за всяка партида. В допълнение, готовите продукти също подлежат на сертифициране. Обща организациявашият случай ще отнеме около две седмици.

Стая за работилница

Започването на бизнес от нулата винаги е рисковано и затова не трябва веднага да харчите средства за закупуване на стая, а е по-добре да я наемете.

Договорът за наем трябва да включва следното:

срока на предложения договор за наем;
вашите права и задължения като наемател;
отговорностите на вашия хазяин;
сумата и времето на точното изчисляване на лизинга;
сумата и условията за изчисляване на различни оперативни плащания;
условия за прекратяване при различни непредвидени (които все още трябва да бъдат предвидени) обстоятелства и приключване на лизинговия договор.

Прочетете също: Рециклирането на гуми като бизнес

Наемната цена е около $10 на кв. метър. За пушилня, например, бивша трапезария с площ от 50 кв. м. в зависимост от мащаба на производството.

Зониране на помещенията

Всяко помещение трябва да бъде разделено на отделни помещения, в които ще се извършва всеки отделен производствен етап. Етажният план трябва да включва зони за следните дейности:

размразяване на суровини;
неговите резници;
производство;
опаковане на продукти;
съхранение на продукта (хладилно съхранение);
обработка на контейнери;
съхранение и сушене на контейнери;
съдържание на консумативи;
съхранение на опаковъчни материали и др.

Оборудване

Оборудването на магазина за пушене ще изисква специално оборудване. Трябва да закупите:

Миещи вани, които трябва да бъдат написани за миене за какво се използват.
Стелажи за размразяване.
Хладилна техника.
Маса за рязане.
Инсталации за различни видове опушване.
Контейнери за саламура.
Инжектор за кайма.
Ножове, които трябва да бъдат в специални ножници.
Чипс за пушене.
Оборудване за вакуумно опаковане.
Преобличане на работниците, което трябва да се сменя всеки ден.

Днес на пазара можете да видите оборудване, както местно, така и чуждестранно. Всички те се различават по своите технологични характеристики.

Трябва да се избере оборудване, произведено в чужбина, ако се планира да се преработят около десет тона суровини в удари в цеха. Опушващите от местно производство са подходящи за по-малки предприятия. При зареждане на до 300 кг суровини на ден домашните опушвални са в състояние да осигурят подходяща рентабилност. В бъдеще такива инсталации могат да се използват за сглобяване на цяла линия, която ще позволи обработката на 8-10 тона суровини. Такава линия ще струва много по-малко от вносната, но в същото време, както отбелязват някои предприемачи, тя е по-малко удобна за използване.

Обработка на оборудване

Предпоставка е наличието в стаята за пушене на аспиратора и добрата вентилация. Вратите и люковете трябва да се затварят плътно.

Ако е възможно, летвите и шишовете трябва да бъдат закупени незабавно в двойни количества, тъй като те трябва да се обработват ежедневно. Почистват се, измиват се в 1% разтвор на сода и се попарват с вряща вода. Веднъж седмично е необходимо да се обработват камерите за опушване.

Също така си струва да закупите термометри и влагомери за измерване на индикатори в камерите, където продуктите се подготвят за продажба. Всички показания на измервателните уреди се записват в специален дневник.

Не трябва да се пренебрегва и дезинфекцията. След всяка смяна дъските за рязане се накисват в разтвор на калцинирана сода (5%) и след това се изсушават добре. Масите за рязане трябва да се дезинфекцират два пъти на ден.

Персонал

За да работите във вашата пушилня, ще трябва да привлечете допълнителна работна ръка. За да увеличите рентабилността на проекта, през първата година и половина можете да поканите вашите роднини и членове на семейството да работят в магазина. Благодарение на тази стъпка можете да намалите разходите за изплащане на заплати.

За малка работилница ще са достатъчни двама или трима души. Също така ще е необходимо да наемете счетоводител, който да съставя статистически отчети, да се занимава с данъчни облекчения и да анализира финансовото състояние. Предприемачът може да поеме функции като управление на процеси, закупуване на суровини и продажба на продукти.

Храненето на хората е едно от най-старите занимания. А също и надеждна тема за бизнеса. Не се подчинява на никаква мода и конюнктура – винаги ти се яде. А пушените деликатеси винаги са били търсени и ще продължават да се купуват. Ако всичко е направено правилно, тогава бизнесът с продукти за пушене може да се превърне в надежден, дългосрочен доход.

За да отворите пушилня, колкото и малка да е, трябва да подходите като към всеки друг пълноправен бизнес. Трябва да започнете бизнес за пушене, както във всеки друг бизнес, с проучване на пазара.

Разходете се из хранителните магазини във вашия град. От малки специализирани, продаващи месо или риба до големи супермаркети. Разгледайте гамата от пушени меса по рафтовете - какви деликатеси предлагат, на какви цени. Сравнявайки текущата дата и датата на производство, можете грубо да оцените търсенето на стоки от купувачите. Като маркирате мястото на производство, можете да разберете колко конкуренти ще бъдат близо до вас. Купете си продуктите на вашите конкуренти и опитайте - за да получите представа за качеството. И така нататък. Планирането на всеки бизнес започва с проучване на търсенето.

Можете също да бъдете по-активни. Например, попитайте продавачите и администраторите на търговски етажи какво точно се продава най-добре и какво, напротив, хората не купуват.

Маршрути за продажба

Това е важна тема и си струва да помислите върху нея на етапа на проучване на пазара. Обмислете тези три опции:

Можете сами да продавате продуктите си на местния пазар за хранителни стоки,
Можете да станете малък доставчик на едро на търговска мрежа, работеща в града,
Можете да отворите собствен магазин.

Първи вариантза начинаещ предприемач, може би най-очевидният. Особено ако планирате полузанаятчийско производство с малки обеми. Трябва да разберете какво е необходимо, за да получите място в търговските центрове на градския базар; какви документи ще се изискват от вас от SES или отдела за контрол на качеството на пазара; какви са условията на труд и т.н. Говорете с търговците - може би собственикът на вече работещ търговски щанд ще се съгласи да купува продукти от вас. Ако не, колко ще струва наемането на продавач, за да не се налага сам да стоиш зад щанда.

Втори вариантможе да е по-трудно от първото. Правилата за работа на големи търговски вериги с местни доставчици зависят от конкретния регион и постоянно се променят. Таксите за супермаркет, за да изброи артикулите ви на рафтовете си, могат да бъдат доста високи и да идват с различни условия. Има нюанси, свързани с транспортирането и съхранението на стоки, за които може да не знаете.

Трети вариантнай-скъпото. Отварянето на собствен магазин е по същество отделен, независим бизнес. Дори ако говорим за малка търговска палатка. Ще трябва да разрешите проблеми с местните власти относно местоположението на изхода, за свързването към електрическата мрежа, за водоснабдяването и канализацията, да преговаряте с пожарната и т.н.

Е, ясно е, че мисленето за собствен магазин има смисъл само ако планирате да произвеждате доста големи количества продукти.

Очаквани производствени обеми

Като направите това общо проучване, можете да получите представа каква част от вашия продукт пазарът около вас е готов да приеме. И от друга - какви обеми вие самите можете да произведете с предложената от вас инвестиция.

Занаятчийски опушвални

Домашно приготвените устройства, направени от импровизирани инструменти „направи си сам“, са доста подходящи за стартиране на обикновен бизнес за пушене. Ясно е, че тук няма да е възможно да се раздават големи обеми - това е по-скоро домашно приготвено пушене за вашето семейство. Но ако просто искате да опитате да търгувате с пушена риба на базара, тогава това е точно за вас.

Най-често за пушене се използва стара цев, стар хладилник, оръжеен шкаф или някаква кутия. Има да се построи такава опушвална в лятната им вила. Това е максимумът бърз начинзапочнете - можете да направите такава пушилня само за час! В същото време разходите ще бъдат най-минимални, практически никакви! Почти всеки собственик има стар варел, лопата, минимален набор от инструменти.

Предимствата на такава опушвална са ясни, но и недостатъците са ясни. Малко вероятно е да можете да поддържате стабилно качество на продукта от партида на партида. Със сигурност може да има трудности със санитарните документи на SES. Големите обеми за такава опушвална са недостижими и т.н.

На този етап трябва да решите какъв тип пушене искате да направите - горещо или студено.

Факт е, че срокът на годност на горещо пушените продукти е много по-малък от студения! Това ще наложи твърда рамка върху цялата ви технологична верига. Горещо опушените стоки ще трябва да бъдат продадени възможно най-бързо, преди да се развалят.

В допълнение към обикновен варел в двора, можете да разгледате възможността за капитално строителство.

Такава пушилня за продукти е изградена от тухла, върху подготвена основа, съгласно всички правила на занаята на пещта. Вече ще бъде подобно на полуиндустриалното производство. Можете да очаквате да получите стабилно качество на пушено месо и можете да планирате камерата за опушване с необходимия обем.

Индустриални пушачи

Това вече е приложение за истински сериозен бизнес. Пушач за фабрично производство на малък бизнес ще даде стабилен поток Завършени продуктии с контролирано качество.

Прегледът на всички подобни агрегати е извън обхвата на тази статия. Ясно е обаче, че има смисъл да купувате такова оборудване само ако сте готови да инвестирате големи суми в бизнеса с пушенето.

Доставка на суровини

Това е също толкова важна точка във вашия план, колкото и пускането на пазара на крайния продукт.

Главни компоненти

Ясно е, че няма смисъл да купувате сурово месо или жива риба в супермаркетите - цените там вече са на дребно, високи, отчитат всички лихви и надценки. Ще трябва да намерите малък доставчик на едро, за да можете да купувате суровини на ниски цени.

Разберете дали има такъв във вашия район фермисъответния профил. Ако живеете далеч от големите градове, те почти винаги ще се показват. Земеделските производители постоянно се интересуват от маркетинга на своите продукти и вие със сигурност ще можете да преговаряте. Селскостопанските продукти също имат предимството да се ползват с по-голямо доверие от страна на хората: домашно приготвените продукти се считат за по-качествени от тези, които са минали през фабричните конвейери.

Във вашия град може да има голяма птицеферма или месопреработвателен завод със собствена ферма за развъждане или рибна фабрика. Струва си да посетите всички подобни предприятия. Запишете и сравнете всичко, което научите - ценови нива, условия и редовност на доставките, възможни обеми и т.н.

Обърнете внимание на сертификатите, с които доставчиците придружават продуктите си. Всичко трябва да отговаря на държавните изисквания. Слушайте в града какво говорят хората за това или онова предприятие. Не можеш да оставиш своето делова репутацияпострадал от недобросъвестен доставчик.

Дърво, подправки и др

Имайте предвид, че освен хранителни суровини, ще ви трябват консумативи от различен вид. А именно - чипс за пушене и компоненти за различни маринати. Ако вие сами не сте готови да събирате дървени стърготини и стърготини за себе си, тогава трябва да изберете доставчик. Обърнете внимание на качеството - чипсът не трябва да бъде направен от гнила или мъртва дървесина или да съдържа отломки и прах.

Рецептата за маринати, в която ще е необходимо да се накисват суровините преди пушене, трябва да се подготви предварително, за да се разбере какво точно ще трябва да се закупи и в какви количества.

Е, ако изграждате полупромишлен магазин за пушене, тогава все пак трябва да помислите за други, всъщност консумативи: гащеризони за служители, ръкавици, перилни препарати и др.

Бизнес план за пушилня

След преминаване на всички предишни етапи е необходимо да се формализира цялата събрана информация и да се фиксира в бизнес плана. Събирайки всичко това, можете да изчислите рентабилността на вашето бизнес начинание за пушене. Бизнес план - идеален необходим документза всеки бизнес, ако го вземете сериозно.

Необходимо е да фиксирате на хартия както основните положения на вашия бизнес, така и възможно най-много тънкости, които могат да ви очакват във вашия бизнес:

Какъв мащаб на производство възнамерявате да изградите?
Какви помещения ще ви трябват, за да отворите магазин за пушене, какви изисквания ще бъдат наложени към него?
Какво оборудване ще трябва да се закупи?
Как ще проектирате бизнеса си?
Какви суровини ще купувате и с какви доставчици ще си сътрудничите?
Как ще продадете готовия си продукт?
Каква е необходимата инвестиция?
И така нататък - всичко, което може да се отнася до откриването на делото и неговото водене.

В интернет има много подробни инструкции за изготвяне на бизнес планове, няма да е трудно да ги намерите. Разбира се, ако се съмнявате в собствената си правна грамотност, винаги можете да наемете специалист, който да свърши тази работа вместо вас.

стая

След като сте решили обема на продукцията и с необходимо оборудване, започнете да търсите помещение за вашата работилница.

Ще ви е необходимо помещение, оборудвано според всички изисквания за производство на храни:

хладилници за съхранение на суровини,
маси за разкрой и първична обработка,
съдове за осоляване и мариноване на продукти,
различни везни, товарачи, опаковъчно оборудване,
топла и студена вода, канализация, свързване към електрическата мрежа и газови комуникации,
инструменти и гащеризони за служители и др.

Като цяло изискванията за производство на храни са подробно регламентирани от държавните разпоредби. Има много малки неща вътре. Например (това са цитати):

„Подовите повърхности трябва да бъдат изработени от водоустойчиви, миещи се и нетоксични материали, да са достъпни за измиване и, ако е необходимо, дезинфекция, както и правилното им отводняване ...“;

„Производствените помещения, в които се извършва производството (производството) на хранителни продукти, трябва да бъдат оборудвани с тоалетни, чиито врати не трябва да влизат в производствените помещения ...“

„Отварящите се външни прозорци (французите) трябва да бъдат оборудвани с мрежи против насекоми, които могат лесно да се отстраняват за почистване...“

(Технически регламент, одобрен на 9 декември 2011 г. N 880 „ЗА ПРИЕМАНЕТО НА ТЕХНИЧЕСКИ РЕГЛАМЕНТ НА МИТНИЧЕСКИЯ СЪЮЗ „ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ“)

В същото време не забравяйте такава финес, че производството на пушене е постоянен източник на дим. И ще трябва да направите нещо по въпроса - да инсталирате някакви филтри или веднага да потърсите сграда далеч от жилищните райони.

Държавните регулаторни органи проявяват повишено внимание към производството на храни. Темата за подготовка на помещения за производство на храни е обемна, определено не е за тази статия. Можете лесно да намерите всички необходими документи в Интернет, но е по-добре да се свържете с адвокати, които ще ви кажат кои документи и кои отдели ще трябва да получите.

Приблизителна инвестиция

Сега, като имате представа за предстоящите разходи, можете точно да изчислите колко пари ще трябва да инвестирате в стартирането на бизнес.

Вашите основни разходи най-вероятно ще бъдат за закупуване на оборудване за пушене и свързано с него оборудване и подготовка на помещения за него. Закупените камери за опушване ще трябва да бъдат донесени и инсталирани. Добросъвестните големи доставчици могат сами да осигурят транспорт, както и да изпратят свои специалисти при вас за въвеждане в експлоатация.

Цените на промишлените опушвални могат да варират значително. Един обикновен шкаф за пушене с обем до кубичен метър може да струва 20-40 хиляди рубли (средата на 2017 г. и в зависимост от доставчика), а голяма линия - от половин милион и повече. Трябва внимателно да изберете устройството в зависимост от обема на продуктите, за които залагате.

Не забравяйте за всичко останало - контейнери за мариноване, маси за приготвяне на суровини, съдове, инструменти и т.н.

Цената за наемане или дори изграждане на собствена сграда може да варира значително в зависимост от вашия регион, местните условия, наличието на комуникации и т.н. Следователно тук не е възможно да се даде фиксирана сума.

След това трябва да изчислите разходите за заплати на вашите служители. Имайте предвид, че за да работят в производството на храни, те трябва да имат медицински книжки, а освен това нормативните документи предвиждат необходимостта от редовни медицински прегледи на целия персонал.

Следващата позиция от разходите ще бъде закупуването на първите партиди суровини. Възможни са допълнителни такси търговски веригиза да могат да продават продукти чрез своите магазини. Може също така да се наложи да платите държавни такси за регистриране на вашия бизнес, за получаване на всички необходими разрешения и одобрения. Помислете за текущи разходи за електричество или газ, бензин за автомобили и други подобни.

Като цяло, за да започнете свой собствен бизнес, ще трябва да платите:

регистрация на всички документи;
наем или изграждане на помещение, заедно с подготовката му за работа;
закупуване, доставка и монтаж на оборудване;
първата покупка на суровини;
възможни други разходи.

Повтарящите се разходи в процеса на проследяване ще включват:

наем на помещения / данък земя + данък недвижими имоти;
заплати на служителите;
редовно закупуване на суровини;
електроснабдяване, газ и вода, канализация;
данъци;
тарифа;
възможни други разходи.

Отново, точните цифри за тези разходи не могат да бъдат дадени със сигурност, те зависят от вашия регион на пребиваване, от местните цени на недвижимите имоти, от местните нива на заплати и т.н. И като цяло пушенето като бизнес, неговата рентабилност и ниво на изплащане също зависят от вашето местоположение.

Бизнес с чипове

Невъзможно е да не споменем друг бизнес, свързан с тютюнопушенето, но не пряко свързан с него. Това е производството на дървени стърготини и стърготини за опушващите. В края на краищата, потребителите могат да бъдат не само бизнесмени с промишлени опушвални, но и обикновени граждани, които имат малки домашни опушвални, които могат да се използват в кухнята в градски апартамент или занаятчийски варели за масло в страната ...

Факт е, че не всички дървесни видове се използват за пушене. Например, категорично не се препоръчва използването на иглолистни дървета (тъй като те са твърде смолисти), а също така не се препоръчва използването на брезова дървесина. Най-добри резултати се получават върху чипове от елша, дъб, върба и овощни дървета - ябълка, круша, кайсия и др. Някои твърдят, че е добре да се използва хвойна. Всички тези тънкости трябва да изучавате.

Ясно е, че е най-удобно да започнете такъв бизнес, ако вече имате работеща дъскорезница. Също така трябва ясно да разберете как и къде ще получите вашите суровини - необработен кръгъл дървен материал от желаните видове дървесина. Ще бъде необходимо да се премахне кората от дърветата, тъй като присъствието й в димните чипове също е нежелателно. Дърветата не трябва да са мъртви или изгнили, което означава, че ще трябва да организирате избиването им. Ще ви трябва малка дъскорезница заедно с транспортери, товарачи и всичко останало. Ще ви трябва оборудване за сортиране на чипс на фракции, за сушене и контролиране на влагата, транспортни и опаковъчни материали ...

В същото време ще трябва да поддържате чистота във вашата дъскорезница, което не е така в обикновените дъскорезници - в крайна сметка вашите дървени стърготини не трябва да съдържат петна от машинно масло, прах или чужди тела. Стърготините за вас не са отпадъци, а продукти!

Описанието на такъв бизнес не е тема за тази статия. Но все пак беше невъзможно да не го спомена.

Празниците са незаменими без тях, така че защо да не превърнете пушилнята в основата на вашия бизнес. Моля, обърнете внимание, че близо до гишетата с пушена риба и колбаси винаги има хора, те купуват ароматни продукти „с дим“, независимо от сезона. Пушилнята като бизнес е добър старт за вашия бизнес, търсенето на такива продукти няма да падне и ако има търсене, съответно има доходи. И така, къде да започнете бизнес за пушене.

Правилно организираното производство на пушене може да донесе значителни приходи.

Проучване на пазара

За да идентифицирате плюсовете и минусите на производството на пушене, трябва да проучите обемите на продажбите на пазара на произведени продукти:

проучете ценовата политика и асортимента на доставчиците в района, където ще отворите бизнес, или поне разгледайте по-отблизо цените на рафтовете;
чрез аналитична работа за идентифициране на желанията и вкусовете на клиентите;
проучване на проби от продукти, произведени от конкурент, за да се идентифицират неговите предимства и недостатъци;
намерете печеливши точки за продажба.

Изберете място

Първо, вземете решение за формата на бъдещия бизнес - малко или пълно производство. В зависимост от това обемът на произведените продукти ще бъде различен.

Домашното пушене като бизнес може да се организира в свободното пространство на частна къща - на личен парцел или в гараж.

Изборът на място зависи от началния капитал и опита. За мащабно производство ще трябва да наемете отделна голяма стая - това ще бъде цех за производство на деликатеси. Обърнете внимание на факта, че е трудно да се превърне едно старо предприятие в пълноправен магазин за пушене, който отговаря на всички санитарни стандарти и изисквания на държавните агенции.

Държавни разпоредби:

Площ на стаята от 100 m 2 и повече.
Пушенето трябва да се намира на триста метра от жилищните сгради.
Задължително наличие на студена и топла вода, канализация, вентилационна система.
На територията на предприятието трябва да има санитарни възли, сервизни помещения, съблекални.

Изграждането на пълноценен бизнес от нулата е трудно, така че помислете върху това. Малък бизнес пушач може да е добро място за започване, но винаги можете да разширите с времето. За тези, които искат веднага да отворят голяма работилница, препоръчваме да разгледате по-отблизо бившите столови, които са създадени, като се вземат предвид държавните стандарти.

Постепенно ще подобрите мястото на производство

Независимо от района, е необходимо да се осигурят помещения за доставка на суровини, тяхното осоляване, опаковане, съхранение на дървени стърготини, течен дим, контейнери, както и готово месо или риба (отделни камери за различни пушени продукти).

Какви документи са необходими

Ако искате да отворите бизнес за пушене у дома, запишете списъка с документи:

документ на санитарно-епидемиологичната станция;
заключението на организации като Rosprirodnadzor и Rostekhnadzor;
документ от ветеринарна организация;
разрешение за пожарна служба;

Без тези сертификати няма да можете да създадете бизнес в тази област. Защото се отнася Хранително-вкусовата промишленост, служителите на SES ще вземат месечни проби от готовите продукти.

Вашите продукти ще бъдат редовно проверявани от SES

Закупуване на оборудване

След като намерите подходящо помещение, решите мащаба на бизнеса, купете оборудване. Изборът му зависи от мащаба, с който ще се разгърне "изпушеният бизнес". За мащабно производство ще ви трябва:

Масите са технологични.
Няколко мивки.
Дъски за рязане и ножове.
Камери за опушване с шишове. Ако планирате, купете специална камера за пушене за този тип продукт.
Везни.
Големи хладилници, фризери.
Колички за транспортиране на месо из цеха.
Транспорт за продажба и доставка на готови пушени меса.

Може би списъкът е непълен, поради особеностите на различните производствени цехове. Публикувахме примерен списък на оборудването. За домашно производство на пушени меса (например, ако пушите месо по поръчка) може да се намали, за големи цехове може да се разшири. Напишете за това в коментарите, посочете какво според вас трябва да има в опушвалната.

Обработка на оборудване

В помещението за пушене трябва да има аспиратор и добра вентилация, а вратите и люковете трябва да са плътно затворени. Ако е възможно, незабавно купете летви и шишчета в двойни количества, тъй като те трябва да се обработват ежедневно: почистват се, измиват се в 1% разтвор на сода и се попарват с вряща вода. Обработката на камерите за опушване се извършва веднъж седмично.

Поддържането на чистота в работилницата е от съществено значение.

Ще ви трябват и влагомери и термометри за измерване на влажността и температурата в камерите, където се приготвя храна за продажба. Показанията на брояча се записват в специален дневник. Не забравяйте за дезинфекцията: дъските за рязане на месо трябва да се накисват в 5% разтвор на калцинирана сода след всяка смяна, след което да се изсушават добре. Масите, където режете риба и месо, трябва да се дезинфекцират два пъти на ден. Основното е, че тези правила се спазват не само за санитарно-епидемиологичната станция. В крайна сметка чистотата винаги е важна, особено там, където се приготвя храната. Ако вашите пушени продукти са винаги пресни, умерено пушени, не пресушени и без горчив привкус, те ще бъдат купени.

Пробна покупка

Най-добрият вариант е да купувате продукти във вашия регион, за да не пътувате далеч. Първоначално купувайте в малки количества, тъй като не знаете как ще вървят продажбите. При малки обеми е по-лесно да сравнявате цени и качество от различни доставчици. Рибовъдните ферми с готовност откликват на предложенията за сътрудничество, предлагайки изгодни цени и висококачествени стоки. Не купувайте замразено сурово месо - това веднага ще се отрази на качеството на готовите или пилешките бутчета.

Как да намерим купувачи

Основната цел на всеки бизнес е добър пазарпродажби, което води до приличен доход. Не забравяйте, че пушеното месо не е дрехи или прибори, които могат да се съхраняват в склад с месеци. Важно е месото да се продаде възможно най-скоро, докато е прясно, ароматно, годно за консумация. В противен случай можете бързо да загубите клиенти, а също и бизнеса си, защото не искате да работите на загуба.

Можете да намерите точки за продажба на местни пазари, супермаркети, хранителни магазини, бирени барове. В крайна сметка пушената риба е по-здравословна и вкусна от чипса и снаксовете. За да заинтересувате купувачите, предлагайте изгодни цени и, ако е възможно, широк асортимент. В бъдеще ще можете да продавате продукти в мрежа от магазини. Не забравяйте, че на всеки етап от бизнес движението високото качество на продукта играе важна роля.

Планирайте да стартирате свой собствен проект

избор на асортимент - 3 дни;
закупуване на оборудване - 1 ден;
монтаж на оборудване - 2 дни;
привеждане на работилницата в работно състояние, почистване - 5 дни;
получаване на необходимите разрешителни - 2 седмици;
подбор на служители - седмица;
закупуване на продукти - 1 ден. На този ден можете да започнете производството.

Намерете надежден доставчик на пресни продукти

Финансова страна

Очаквани разходи за бизнес в мини формат:

Необходимата сума за закупуване на оборудване е 3000-45 000 рубли.
Закупуване на продукти - от 9000 рубли.
Плащане за транспорт, наем на малка стая, цена на електроенергия на месец - около 11 000 рубли.

И така, необходимата ви сума е 50 000 рубли. Изплащането се извършва средно за 3 месеца. Както можете да видите, струва си да основавате бизнес, най-важното е да подходите към въпроса отговорно, като вземете предвид всички нюанси.

Бизнес план за риба

Предлагаме на вашето внимание бизнес план за пушилня за риба. Да вземем за пример горещо пушена скумрия. Ако пушите и продавате само този продукт, можете да реализирате печалба през първия месец, при условие че се намерят точки за продажба. Разходната част на средномащабното производство включва следните елементи:

Наем на стая на месец - 95 000 рубли.
Закупуване на риба - 500 000 рубли (цена на килограм 100 рубли).
Заплата за служители (12 души) - приблизително 280 000.
Електричество и други производствени разходи - 100 000 рубли.
Транспортни разходи - 200 000 рубли.
Данъци - 300 000 рубли.

Разходите възлизат на повече от милион рубли, а сега нека изчислим печалбата.

По време на опушването рибата губи десет процента от общата маса. Ако сте закупили 10 тона прясно замразени продукти, тогава след пушене ще получите 9 тона. Чрез умножаване откриваме какъв доход ви очаква: умножаваме 9 тона по 220 рубли (цената на килограм готова риба), получаваме сумата от 1 980 000 рубли за един месец. Нетна печалба - 400 000 рубли на месец. С този темп бизнесът ще се изплати напълно за една година. Основното нещо е да намерите търговски обекти, така че продуктите да се продават бързо. Бизнес планът е приблизителен, за да разберете как можете да печелите пари в тази област. Никой не казва, че през първия месец трябва да купите 10 тона риба, напълно възможно е да започнете с 50 килограма. За домашен бизнес дори от 5 килограма.

Всеки бизнес започва с идея

Бизнесът с пушене на месо е не по-малко печеливш. Основното нещо е да направите добър асортимент. Можете да пушите свинско, пилешко, мас - каквото искате. Преди да започнете, разгледайте няколко технологии за пушене на нашия уебсайт и изберете най-евтината. Магазини, ресторанти и кафенета приемат такива продукти с удоволствие. Заслужава да се отбележи, че по пазарите има много пушена риба, пилета и бекон. Истинското пушено месо е оскъдно. Ние не вземаме под внимание balyki и филе във вакуумни опаковки, защото там има слаба миризма на пушене. Ето защо, преди да закупите оборудване, трябва да има добре обмислена идея. Решете какво ще произвеждате: само риба или само месо, или и двете. Ако нямате необходимото количество под ръка, започнете с малко, например с легализирането на пушени продукти. Извън пазара или сред познати мнозина пушат по поръчка. Ще има купувачи, защото някой предпочита само фабрично приготвени пушени меса, а други предпочитат домашни деликатеси.