Hva trenger du for å selge røkt fisk. Organisering av workshop for røyking av kjøtt og fisk

I dette materialet:

Hvordan åpne en røykebutikk, hvis forretningsplan er designet for å skape et svært lønnsomt prosjekt? Denne lille bedriften har noen ubestridelige fordeler fordi den er relatert til matproduksjon. Et røykeri for næringslivet gir gode startmuligheter, forretningsplanen for et slikt prosjekt krever ikke store investeringer i den innledende fasen. Det er nok å åpne en mini-røykebutikk for små bedrifter, og du kan allerede begynne å organisere produksjon og markedsføring.

Bedriftskonsept

Røykeriets oppgave som forretningsprosjekt er å forsyne forbrukeren med røkte produkter av høy kvalitet. Hovedkonkurrentene til private minibutikker er ikke de samme bedriftene, designet for en begrenset mengde sluttprodukter, men store kjøttforedlingsanlegg. Deres lignende produkter produseres i større mengder og i et mangfoldig utvalg, og kostnadene deres er lavere enn private forhandlere.

Til tross for dette kjøper befolkningen villig røkte produkter fra private produsenter. Dette skyldes det faktum at store bedrifter sender kjøtt til røykebutikken som råvare, hvis holdbarhet nærmer seg slutten. Og for å redusere tap, røykes disse kjøttproduktene, og forlenger dermed holdbarheten. Sluttproduktet er spiselig, men ikke av særlig høy kvalitet.

En annen ting er et privat miniverksted, egne minirøykeskur, der det er kompakt utstyr. I dette tilfellet er opprinnelig kjøpte produkter ikke utløpt, men av høy kvalitet. Et relativt lite produksjonsvolum lar deg eksperimentere med smak, og tilbyr forbrukeren et annet utvalg. Anlegget tilbyr ikke noe lignende, dens innsats er fokusert på produksjon av et lite sortiment som kanskje ikke endres på flere år. Dette skyldes også at slike produkter ikke er en prioritet for planten, men kun reduserer tapene ved å redusere mengden ødelagt kjøtt.

Forretningsplanen til en minirøyker bestemmer at hovedproduktet for produksjonen av en slik bedrift er varmt røkt kjøtt. Dessuten er hovedsortimentet fjærfekjøtt:

kyllingskrotter;
lår;
kyllinglår;
bryster;
vinger.

I den innledende fasen er det bedre å fokusere på røyking av fjærfekjøtt, men over tid kan utvalget utvides betydelig med røkte svinekjøttprodukter. Det kan også utarbeides en forretningsplan for røykerier i produksjon av røkt fisk.

Hvordan starte et prosjekt?

Start dette prosjektet ved å leie en plass og kjøpe en spesiell installasjon - en minirøyker. Du kan røyke kjøtt, fisk og andre matvarer i den. En slik installasjon krever ikke mye plass, den kan til og med passe inn i et romslig kjøkken eller i en slags skur, garasje.

Den innledende fasen vil kreve utvikling av røykeriteknologi. Prøv å røyke forskjellig kjøtt og fisk, eksperimentere med forskjellige røyketeknologier. For best smak, bruk fruktved. Unngå gran, bjørk og furu.

Før nøye oversikt over alle forberedelser: forbruk og kjøttutbytte, hva koster strøm, krydder osv. Men krydder brukes ikke alltid. I de fleste tilfeller brukes de til tilberedning av svinekjøttprodukter. Selve utbeningen i krydder skjer etter røykeprosessen. La oss prøve de mottatte produktene ikke bare til slektninger og venner, men også til bekjente. Etter å ha oppnådd produkter av god kvalitet, kan du lansere den på markedet.

For å gi produktene en rød saftig farge etter selve røykeprosessen, tilsettes en liten mengde natriumnitrid til saltlaken: 0,05 g per 1 liter saltlake Dette lar deg gi røkte produkter et vakkert utseende. Ellers, etter bearbeiding, blir kjøttet blekt, får et uomsettelig utseende.

For å organisere et røykeri trenger du følgende utstyr:

varmrøkt røykeri;
kjøtt injektor;
kutte bord;
fryseboks;
flis for røyking.

Leier du et rom vil det koste 15-20 tr. Utstyret vil koste ved innkjøp av 200-250 tr. Du må også tenke på å leie bil. Hvis du har din egen, kan du bruke den. Ellers må du tenke på å outsource transport. I alle fall levering av varer grossistkjøpere vil koste 5-10 tr. Det er verdt å ansette én arbeider til produksjon.

En måned for kjøp av råvarer vil gå (avhengig av intensjoner og salg) fra 150 tr. Leiekostnader, drivstoff, offentlige tjenester og uforutsette utgifter vil utgjøre minst ytterligere 50 tr. Fond lønn for to røykere som skal jobbe i skift vil utgjøre 45-60 tr. Etter hvert månedlige utgifter vil være 245-260 tr.

Inntekten til foretaket er 110-120% av mengden av kjøp av råvarer, det vil si at salget skal bringe inn 320-330 tr. Foretakets nettoresultat før skatt er 60-85 tr. Bedriftens tilbakebetaling, tatt i betraktning nødvendig tid for å søke etter vanlige kunder, er 10-15 måneder.

Dette er omtrentlige beregninger. Kostnadene kan reduseres ved å kjøpe brukt utstyr og ved å ikke ansette røykere, men ved å gjøre produksjonsprosessen selv. Men dette er ikke en god idé, fordi eieren av prosjektet trenger å gjøre salg, se etter vanlige kunder, organisere et markedsføringssystem som vil tillate regelmessig salg av store mengder tilberedte produkter.

Prosjektfremme

Regner med at hovedsalget vil skje gjennom butikker, utsalgssteder og store grossistbaser. Dette er de viktigste distribusjonskanalene for produserte produkter. Enkeltpersoner vil ikke kunne generere det nødvendige salgsnivået med mindre de selger personlig gjennom deres nettverk av utsalgssteder. Det er ikke eieren av virksomheten som skal selge direkte, men innleid selger eller selgere. Dette vil øke de månedlige kostnadene ikke bare for lønnsfondet, men også for husleie. uttak.

Et røykeri som virksomhet krever ikke noe dyrt reklamekampanje. Spesielt hvis dette prosjektet kombineres med åpningen av et nettverk av utsalgssteder. Kostnaden for hver vil i tillegg utgjøre 45 tr. for husleie og lønn, men dette øker bedriftens inntekt med 1,4-2 ganger, som vil utgjøre 402-510 tr. Nettoresultatet vil øke til 110-180 tr.

Egne utsalgssteder utelukker ikke behovet for å tilby produkter til grossistkjøpere. Dette vil kun utvide omfanget av prosjektet, gjøre det mindre konkurransefølsomt og gi god mulighet til å øke produksjonen.

Husk at én leverandør eller én måte å markedsføre seg på er svært dårlig for virksomheten.

Så ta vare på distribusjonen deres.

Oppleggskilde: ijiza.ru

Bestill en forretningsplan

	Investeringer: Investeringer fra 5 900 000 rubler. En trendy franchise fra to erfarne restaurantbedrifter! MC "Carte Blanche Restogroup" (siden 2007 utviklet restauranter "Ieroglyf", "Iponkin", "Peppers") og GC "Conquest" (siden 1998 utviklet barer, kafeer og restauranter "Rock City Bar", "Drovamuka" , "Adzhikinezhal" , "Na Dacha", "Chansonier", "Pub-501", etc.), utvikler i fellesskap et nettverk av "tøffe" sibirske burgere "MyasoRoob". Franchisebeskrivelse Hva er MEATROOB? Disse er tøffe...

	Investeringer: Fra 1 350 000 - 3 500 000 rubler Kjøtthandelen pågår hele året, og denne virksomheten er ikke avhengig av sesongvariasjoner. Russere elsker kjøttprodukter, og det er alltid etterspørsel etter dem. Produkter fra Meat Tut-selskapet Selve navnet på selskapet indikerer allerede tydelig hva det gjør, nemlig produksjon og salg av de mest populære produktene blant folket: alle typer kjøtt, dumplings, manti, kålruller, grillmat og .. .
	Investeringer: Investeringer 990 000 - 1 500 000 ₽ Senor Doner er et regionalt nettverk av grillkafeer. Vi bruker moderne teknologier analyser og optimalisering for å skape en virksomhet som vil fungere i flere tiår, og forbedre seg dag for dag. Menyen vår består av et bredt utvalg av retter. Hovedrettene inkluderer lokomotivprodukter - doner kebab (shawarma) og barberboks, det er også andre produktgrupper - snacks (poteter...
	Investeringer: Investeringer 2 500 000 - 3 200 000 rubler. Veras merkevarebutikker er spesialtilbud produkter fra hviterussiske produsenter: kjøttprodukter (pølse og helt kjøtt) - kokt, røkt-kokt, rårøkt, tørrherdet; meieriprodukter (helmelkprodukter) - fermentert melk, melk, oster, ostemasse; fryst p/f (vareniki, dumplings, etc.) konservering (lapskaus, grøt, hermetiske barn, syltetøy, kaviar, saus, etc.) juice, drinker, fruktdrikker, kvass, øl, cider, hermetiske grønnsaker, snacks.…
	Investeringer: Investeringer fra 2 500 000 rubler. Restauranter hurtigmat og Grill House-serien er en samling beste ideene, retter og teknologier etter 8 års arbeid og 120 åpne gjenstander fra det internasjonale selskapet "Burger Club". Franchisebeskrivelse Hvorfor Grill House? Retningen til typen virksomhet til selskapet har utviklet seg i jakten på et interessant konsept i markedet Catering. Valget falt på kjøtt på grill med kull ...
	Investeringer: fra 400 000 rubler. CJSC "Agro Invest", som produserer produkter under varemerket "Tsar-Product", er en av de fem største matprodusentene i Volga-regionen. I mange år vellykket arbeid(Historien til Volgograd Kjøttforedlingsanlegg går tilbake til 1898. TM "Tsar-Produkt", takket være slike kvaliteter av produktene som smak, naturlighet og høy kvalitet, klarte å tjene kundenes kjærlighet og tillit. Garanten for smak og…
	Investeringer: 1 000 000 - 4 500 000 rubler. Ramfood store er en konsept kjøttvarebutikk med høyt servicenivå. GC "Ramfood" er en av de raskest voksende bedriftene i kjøttforedlingsindustrien. På vår side kan du lære om alle områder av selskapets aktiviteter, bli kjent med produktspekteret, erfaring oppnådd med å organisere samhandling med partnere, ivareta forbrukernes behov. Gruppe av selskaper "Ramfood" (merkenavn:...
	Investeringer: 4 000 000 - 5 000 000 rubler. Restaurant med "G.M.R. Planet of Hospitality", grunnlagt i 1997, er den største multimerkeoperatøren i russisk marked matservering. Selskapets merkevareportefølje inkluderer populære russiske og internasjonale restaurantmerker: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Yolki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. «G.M.R. Planet of Hospitality» opererer i 50 byer i 4 land i verden. Franchisebeskrivelsesnettverk...
	Investeringer: 3 900 000 - 8 000 000 rubler. RusBurger er en kjede av gatekjøkkenrestauranter. Kun miljøvennlige råvarer brukes i matproduksjon. I motsetning til vestlig hurtigmat, er RusBurger avhengig av ferskt kjøtt fra unge Hereford-okser. Hele spekteret av produkter som brukes (kalvekjøtt, ferske grønnsaker, etc.) er av innenlandsk produksjon. "RusBurger" er for det første en bedrift, som betyr at den må generere inntekter ...

Det viktigste i denne bransjen er å velge et praktisk sted for handel. Med riktig tilnærming og kunnskap om virksomheten din vil du snart få faste kunder, og kanskje vil du kunne forhandle med restauranter og levere produktene dine i bulk.

Forretningsideen - røyking av fisk, kjøtt, smult er veldig relevant. Alt dette kan gjøres på to måter. Den første er engroskjøp. Du kan finne grossister, kjøpe røkt kjøtt fra dem og begynne å selge. Men siden kvaliteten ikke er veldig bra for alle, er det bedre å ikke gjøre dette. Dessuten er det ikke vårt valg å jobbe for noen, eller være avhengig av noen. Vi utvikler en forretningsplan for selvrøyking og påfølgende implementering.

Først må du finne et rom der røykeriet ditt skal ligge. Hvis du bor i et privat hus, vil nesten alle bygninger gjøre det. Hvis du er "innbygger" i en leilighet, må du leie et rom. Hva kan jeg si, hvis du ønsker det, kan du ordne et røykeri rett i leiligheten.

Deretter må du kjøpe utstyr for røyking. Det mest vellykkede og praktiske alternativet er et elektrisk røykhus. Kostnaden varierer mellom 10-50 tusen rubler. Selv om det selvfølgelig finnes dyrere alternativer. Men "budsjettet" er nok for første gang. Din oppgave er å prøve, og du vil alltid ha tid til å utvide grensene for virksomheten din.

Nå tilbyr kjøttforedlingsanlegg forbrukerne et ganske bredt utvalg av røkt kjøtt, men blant potensielle kjøpere er det mange elskere av hjemmerøkt kjøtt. Jeg kan ikke klage på mangelen på kjøpere. Hjemmelaget røkt fisk er enda mer etterspurt.

Røykeinstallasjonen hjemme tar liten plass, røyketeknologien er gjennomtenkt og utprøvd. Å skaffe produkter fra røkt kjøtt og fisk krever ikke betydelig innsats. Syklusen til selve røykeprosessen er ikke mer enn femti minutter. UEC-leveringssettet inkluderer detaljerte og forståelige instruksjoner, røyketeknologien og prosessen med å forberede råvarer for røyking er beskrevet på en tilgjengelig måte, alt er ganske enkelt og praktisk. Men produksjon av produkter er det første og enkleste stadiet i denne bransjen, da kanskje implementering i enhver produksjonsvirksomhet er mye vanskeligere.

Realisering av produkter. Her kan du gjøre to alternativer. Du kan leie et punkt i markedet eller et annet sted. Da vil du selge produktene dine selv, og du vil kontrollere etterspørselen. Du kan også lære mye om markedet og dets produkter. Eller bli leverandør. Du kan tilby produktene dine til private gründere, kafeer, supermarkeder, kafeer eller restauranter. Røkt kjøtt er etterspurt overalt. Det viktigste er å overvåke kvaliteten og prispolitikken til produktene dine. Likevel vil for eksempel butikker også ønske å tjene noe ved å selge produktene dine. Derfor, jo billigere produktet ditt er, jo mer sannsynlig er det at du selger det.

Røykeri ordning:

Røykeriordning

1. Veggene i røykeriet.
2. Toppdeksel.
3. Røykuttak.
4. Gitter eller pall.
5. Skuff for fett.
6. Flis eller sagflis.
7. Pallefester.
8. Røkt produkt.
9. En hylse for en utgang av en røyk.
10. Ildsted (ved).

Røykebutikken er en virksomhet, hvis lønnsomhet er mer enn 50%. Spesielt populære er små verksteder som produserer produkter av ferske råvarer. Deres hovedkonkurrenter er kjøttforedlingsbedrifter, som ofte bruker produkter som utløper ganske raskt. Smakskvaliteter, samt etterspørsel etter produkter, avhenger av dette. Før du åpner et foretak, er det nødvendig å nøye vurdere forretningsplanen til røykehuset.

Produkter

Følgende typer produkter produseres i røykebutikkene:

saltet, tørket og røkt fisk;
hakket fisk og dypfryste fileter;
røkt og kokt-røkt svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe og smult;
røkt ost.

Ofte starter butikken sin aktivitet med fjærfekjøtt, som enkelt kan bearbeides. Det er på dette kjøttet at alle subtilitetene til produksjonsteknologi mestres.

I dag er røkt fisk veldig populært og derfor kan ditt eget fiskerøykeverksted bli ganske lønnsomt. Det er også alltid etterspørsel etter røkte kjøttprodukter.

Markedsanalyse

Når du planlegger åpningen av røykebutikken din, er det viktig å analysere markedet i byen og regionen og velge for produksjon nøyaktig den type produkt som er etterspurt. Eller du bør velge den type produkt som vil komme billigere ut takket være lokalt håndverk.

Ved å bruke en så dyp analyse vil en forretningsmann forstå hvordan han velger konkurransedyktig atferd og hvilken nisje han skal okkupere. Det er viktig at produktene dine ikke er dårligere enn konkurrentene i kvalitet, og også har en lavere kostnad. Dessuten må det mottatte produktet være offisielt anerkjent etter verifisering i testlaboratorier.

Danne virksomheten din

Først av alt, for å åpne verkstedet ditt, må du være registrert som en juridisk enhet eller individuell gründer. Valget av form avhenger direkte av skalaen virksomheten er designet for.

Hvis produksjonen er liten og du skal selge produkter i små partier i små butikker, så kan du registrere deg som individuell entreprenør. Denne prosedyren tar opptil 5-7 dager, og statsavgiften for den er bare 800 rubler.

Hvis du planlegger å foreta store leveranser, vil det være best å registrere deg som enhet. Ikke glem at for den lovlige driften av virksomheten, trenger du tillatelse fra SES, brannvesenet og andre myndigheter. Dessuten, når du foretar bulkkjøp av råvarer fra en leverandør, er det viktig å ta et veterinærsertifikat og et sertifikat for hver batch. I tillegg er ferdige produkter også underlagt sertifisering. Generell organisasjon saken din vil ta omtrent to uker.

Verkstedrom

Å starte virksomheten fra bunnen av er alltid risikabelt, og derfor bør du ikke umiddelbart bruke økonomi på å kjøpe et rom, men det er bedre å leie det.

Leieavtalen skal inneholde følgende:

varigheten av den foreslåtte leieavtalen;
dine rettigheter og plikter som leietaker;
din utleiers ansvar;
beløpet og tidspunktet for den nøyaktige beregningen av leieavtalen;
beløpet og vilkårene for beregning for ulike driftsbetalinger;
oppsigelsesbetingelser ved ulike uforutsette (som fortsatt må forutses) omstendigheter og opphør av leieavtalen.

Les også: Dekkgjenvinning som bedrift

Leieprisen er ca $10 per kvm. måler. For en røykbutikk, for eksempel en tidligere spisestue med et areal på 50 kvm. m. avhengig av produksjonens omfang.

Soneinndeling av lokalene

Ethvert rom skal deles inn i separate rom hvor hvert enkelt produksjonstrinn skal foregå. Plantegningen bør inkludere områder for følgende aktiviteter:

avriming av råvarer;
dets stiklinger;
produksjon;
produkt emballasje;
produktlagring (kjølelagring);
beholder behandlingen;
lagring og tørking av beholdere;
innhold av forbruksvarer;
oppbevaring av emballasje osv.

Utstyr

Utstyret til røykebutikken vil kreve spesialutstyr. Trenger å kjøpe:

Vaskebad, som må skrives for vask det de brukes til.
Tine stativer.
Kjøleutstyr.
Skjærebord.
Installasjoner for ulike typer røyking.
Saltlakebeholdere.
Injektor for kjøttdeig.
Kniver som skal være i spesielle slirer.
Chips for røyking.
Vakuumpakkeutstyr.
Skifte av klær for arbeidere, som må skiftes hver dag.

I dag på markedet kan du se utstyr, både innenlandsk og utenlandsk. Alle av dem er forskjellige i sine teknologiske egenskaper.

Utenlandsprodusert utstyr bør velges dersom det planlegges å bearbeide rundt ti tonn råvarer til støt i verkstedet. Røykerier av innenlandsk produksjon er egnet for mindre bedrifter. Ved lasting av opptil 300 kg råvarer per dag, er innenlandske røykerier i stand til å sikre riktig lønnsomhet. I fremtiden kan slike installasjoner brukes til å sette sammen en hel linje som vil tillate behandling av 8-10 tonn råvarer. En slik linje vil koste mye mindre enn en importert, men på samme tid, som noen gründere bemerker, er den mindre praktisk å bruke.

Behandling av utstyr

En forutsetning er tilstedeværelsen i hettens røykerom og god ventilasjon. Dører og luker skal lukkes tett.

Om mulig bør lameller og spyd kjøpes umiddelbart i doble mengder, siden de må behandles daglig. De rengjøres, vaskes i en 1% brusløsning og skåldes med kokende vann. En gang i uken er det nødvendig å behandle røykekamrene.

Det er også verdt å kjøpe termometre og fuktmålere for å måle indikatorer i kamrene hvor produktene klargjøres for salg. Alle avlesninger av måleinstrumenter registreres i en spesiell logg.

Desinfeksjon bør heller ikke neglisjeres. Etter hvert skift blir skjærebrett dynket i en løsning av soda (5%), og deretter tørket godt. Tabeller for skjæring bør desinfiseres to ganger om dagen.

Personale

For å jobbe i røykeriet ditt, må du tiltrekke deg ekstra arbeidskraft. For å øke lønnsomheten til prosjektet, det første og et halvt året, kan du be dine slektninger og familiemedlemmer om å jobbe i butikken. Takket være dette trinnet kan du redusere kostnadene ved å betale lønn.

For et lite verksted vil to eller tre personer være nok. Det vil også være nødvendig å ansette en regnskapsfører som skal utarbeide statistiske rapporter, håndtere skattefradrag og analysere den økonomiske tilstanden. En gründer kan ta på seg funksjoner som prosessledelse, kjøp av råvarer og salg av produkter.

Å mate mennesker er en av de eldste yrkene. Og også et pålitelig tema for virksomheten. Det er ikke underlagt noen mote eller konjunktur - du vil alltid spise. Og røkte delikatesser har alltid vært etterspurt, og vil fortsatt kjøpes. Hvis alt er gjort riktig, kan virksomheten med røykeprodukter bli en pålitelig, langsiktig inntekt.

For å åpne et røykeri, uansett hvor lite det er, bør du nærme deg det som enhver annen fullverdig virksomhet. Du må starte en røykevirksomhet, som i enhver annen virksomhet, med markedsundersøkelser.

Gå gjennom dagligvarebutikkene i byen din. Fra små spesialiserte som selger kjøtt eller fisk til store supermarkeder. Undersøk utvalget av røkt kjøtt i hyllene - hva slags delikatesser de tilbyr, hvilke priser. Ved å sammenligne gjeldende dato og produksjonsdato kan du grovt anslå etterspørselen etter varer fra kjøpere. Ved å merke produksjonsstedet kan du forstå hvor mange konkurrenter som vil være i nærheten av deg. Kjøp deg produktene til konkurrentene dine og prøv - slik at du kan få en ide om kvaliteten. Og så videre. Planleggingen av enhver virksomhet begynner med studiet av etterspørselen.

Du kan også være mer aktiv. Spør for eksempel selgere og administratorer av handelsgulv hva som selger best, og hva folk tvert imot ikke kjøper.

Salgsruter

Dette er et viktig emne, og det er verdt å tenke på det på stadiet av markedsundersøkelser. Vurder disse tre alternativene:

Du kan selge produktene dine selv på det lokale dagligvaremarkedet,
Du kan bli en liten grossistleverandør av et handelsnettverk som opererer i byen,
Du kan åpne din egen butikk.

Første alternativ for en nybegynner gründer, kanskje den mest åpenbare. Spesielt hvis du planlegger halvhåndverksproduksjon med små volum. Du bør finne ut hva som trengs for å få plass i kjøpesentrene på bybasaren; hvilke dokumenter vil kreves fra deg av SES eller kvalitetskontrollavdelingen i markedet; hva er arbeidsforholdene, og så videre. Snakk med kjøpmennene - kanskje eieren av en allerede opererende handelsbod vil gå med på å kjøpe produkter fra deg. Hvis ikke, hvor mye vil det koste å ansette en selger slik at du slipper å stå bak disken selv.

Andre alternativ kan være vanskeligere enn den første. Reglene for drift av store butikkjeder med lokale leverandører avhenger av den spesifikke regionen og er i stadig endring. Gebyrene for et supermarked for å føre varene dine i hyllene kan være ganske høye og kommer med forskjellige betingelser. Det er nyanser knyttet til transport og lagring av varer som du kanskje ikke vet om.

Tredje alternativ den mest kostbare. Å åpne egen butikk er i hovedsak en egen, uavhengig virksomhet. Selv om vi snakker om et lite handelstelt. Du må løse problemer med lokale myndigheter om plasseringen av uttaket, om tilkobling til strømnettet, om vannforsyning og avløp, for å forhandle med brannvesenet, og så videre.

Vel, det er klart at det å tenke på din egen butikk bare gir mening hvis du planlegger å produsere ganske store mengder produkter.

Estimerte produksjonsvolumer

Ved å gjøre denne generelle undersøkelsen kan du få en ide om hvor mye av produktet ditt markedet rundt deg er klar til å akseptere. Og på den annen side - hvilke volumer du selv kan produsere med din foreslåtte investering.

Håndverksrøykerier

Hjemmelagde enheter laget av improviserte gjør-det-selv-verktøy er ganske egnet for å starte en enkel røykevirksomhet. Det er klart at det ikke vil være mulig å gi ut store volumer her – det er heller hjemmelaget røyking for egen familie. Men hvis du bare vil prøve å handle røkt fisk i basaren, så er dette bare for deg.

Oftest brukes en gammel tønne, et gammelt kjøleskap, et våpenskap eller en slags boks til røyking. Det er å bygge et slikt røykeri på sommerhuset deres. Dette er maksimum rask måte kom i gang - du kan lage et slikt røykeri på bare en time! Samtidig vil kostnadene være de mest minimale, praktisk talt ingen! Nesten enhver eier har en gammel tønne, en spade, et minimalt sett med verktøy.

Fordelene med et slikt røykeri er klare, men ulempene er også klare. Det er lite sannsynlig at du vil kunne opprettholde stabil produktkvalitet fra batch til batch. Det kan sikkert være vanskeligheter med sanitærdokumentene til SES. Store volumer for et slikt røykeri er uoppnåelige, og så videre.

På dette stadiet må du bestemme hvilken type røyking du vil gjøre - varm eller kald.

Faktum er at holdbarheten til varmrøkte produkter er mye mindre enn kalde! Dette vil påtvinge et stivt rammeverk for hele din teknologiske kjede. Varmrøykte varer må selges så raskt som mulig før de blir dårlige.

I tillegg til en enkel tønne i gården, kan du vurdere muligheten for kapitalkonstruksjon.

Et slikt røykhus for produkter er bygget av murstein, på et forberedt fundament, i henhold til alle reglene for ovnshåndverket. Det vil allerede ligne på semi-industriell produksjon. Du kan forvente å få en stabil kvalitet på røkt kjøtt, og du kan planlegge røykekammeret til det volumet du trenger.

Industrielle røykere

Dette er allerede en applikasjon for en ekte, seriøs virksomhet. Røyker for småbedrifter fabrikkproduksjon vil gi en stabil flyt ferdige produkter og kontrollert kvalitet.

En gjennomgang av alle slike aggregater er utenfor rammen av denne artikkelen. Det er imidlertid klart at det er fornuftig å kjøpe slikt utstyr bare hvis du er klar til å investere store summer i røykebransjen.

Tilførsel av råvarer

Dette er et like viktig punkt i planen din som det er å markedsføre det ferdige produktet.

Hovedkomponenter

Det er klart at det ikke gir mening å kjøpe rått kjøtt eller levende fisk i supermarkeder - prisene der er allerede detaljhandel, høye, de tar hensyn til all interesse og påslag. Du må finne en liten grossistleverandør for å kunne kjøpe råvarer til lave priser.

Finn ut om det er en i ditt område gårder tilsvarende profil. Bor du langt fra større byer, vil disse nesten alltid dukke opp. Bønder er hele tiden interessert i å markedsføre produktene sine, og du vil helt sikkert kunne forhandle. Gårdsprodukter har også fordelen av å være mer tillitsfulle av folk: Hjemmelagde produkter anses å være av bedre kvalitet enn de som har gått gjennom fabrikktransportører.

Det kan være en stor fjærfefarm i byen din, eller et kjøttforedlingsanlegg med egen oppdrett, eller en fiskefabrikk. Det er verdt å besøke alle slike bedrifter. Skriv ned og sammenlign alt du lærer - prisnivåer, betingelser og regelmessighet på leveranser, mulige volumer og så videre.

Vær oppmerksom på sertifikatene som leverandørene følger med produktene deres. Alt skal være i samsvar med statens krav. Lytt i byen til hva folk sier om denne eller den bedriften. Du kan ikke la din egen forretningsomdømme led av en skruppelløs leverandør.

Tre, krydder og mer

Husk at i tillegg til matråvarer, vil du trenge forsyninger av et annet slag. Nemlig - chips for røyking og komponenter til forskjellige marinader. Hvis du selv ikke er klar til å høste flis og sagflis for deg selv, så må du velge leverandør. Vær oppmerksom på kvaliteten - flis bør ikke være laget av råtten eller død ved, eller inneholde rusk og støv.

Oppskriften på marinader, der det vil være nødvendig å bløtlegge råvarer før røyking, må forberedes på forhånd for å forstå hva som må kjøpes og i hvilke mengder.

Vel, hvis du bygger en semi-industriell røykebutikk, må du faktisk fortsatt tenke på andre forbruksvarer: kjeledress for ansatte, hansker, vaskemidler og så videre.

Forretningsplan for et røykeri

Etter å ha bestått alle de foregående stadiene, er det nødvendig å formalisere all innsamlet informasjon og fikse den i forretningsplanen. Setter du alt sammen, kan du beregne lønnsomheten til din røykeforretning. Forretningsplan - perfekt nødvendig dokument for enhver virksomhet, hvis du tar det på alvor.

Det er nødvendig å fikse på papir både hovedbestemmelsene til virksomheten din, og så mange finesser som mulig som kan vente deg i virksomheten din:

Hvilken produksjonsskala har du tenkt å bygge?
Hva slags lokaler trenger du for å åpne en røykebutikk, hvilke krav vil bli stilt til den?
Hvilket utstyr må kjøpes?
Hvordan vil du designe virksomheten din?
Hvilke råvarer vil du kjøpe og hvilke leverandører vil du samarbeide med?
Hvordan vil du selge det ferdige produktet ditt?
Hva er den nødvendige investeringen?
Og så videre – alt som kan relatere seg til åpningen av saken og dens fremføring.

Det er mange detaljerte instruksjoner for å utarbeide forretningsplaner på Internett, det vil ikke være vanskelig å finne. Selvfølgelig, hvis du tviler på din egen juridiske kompetanse, kan du alltid ansette en spesialist som vil gjøre dette arbeidet for deg.

rom

Etter at du har bestemt deg for volumet på utgang og med nødvendig utstyr, begynn å se etter lokaler til verkstedet ditt.

Du trenger et rom utstyrt i henhold til alle kravene til matproduksjon:

kjøleskap for oppbevaring av råvarer,
tabeller for skjæring og primærbehandling,
beholdere for salting og marineringsprodukter,
ulike vekter, lastere, pakkeutstyr,
varmt- og kaldtvannsforsyning, avløp, tilkobling til strømnettet og gasskommunikasjon,
verktøy og kjeledress for ansatte, og så videre.

Generelt er kravene til matproduksjon detaljert regulert av statlige forskrifter. Det er mange småting der inne. For eksempel (dette er sitater):

"Gulvoverflater må være laget av vanntette, vaskbare og giftfrie materialer, være tilgjengelige for vask og om nødvendig desinfeksjon, samt riktig drenering ...";

"Industrilokaler der produksjon (fremstilling) av matvarer utføres, må være utstyrt med toaletter, hvis dører ikke skal gå inn i produksjonslokalene ..."

"Åpnende utvendige vinduer (akterspeil) bør utstyres med insektnett som enkelt kan fjernes for rengjøring..."

(Teknisk forskrift godkjent 9. desember 2011 N 880 "OM VEDTAKELSE AV TOLLFORBUNDETS TEKNISKE REGLER "OM MATSIKKERHET")

Samtidig, ikke glem en slik subtilitet at røykeproduksjon er en konstant kilde til røyk. Og du må gjøre noe med det - installer en slags filtre, eller let umiddelbart etter en bygning unna boligområder.

Statlige tilsynsmyndigheter viser økt oppmerksomhet på matproduksjon. Emnet med å forberede lokaler for matproduksjon er omfangsrikt, det er definitivt ikke for denne artikkelen. Du kan enkelt finne alle nødvendige dokumenter på Internett, men det er bedre å kontakte advokater som vil fortelle deg hvilke papirer og hvilke avdelinger du trenger å motta.

Omtrentlig investering

Nå, med en ide om de kommende kostnadene, kan du nøyaktig beregne hvor mye penger du må investere i å starte en bedrift.

Dine hovedkostnader vil mest sannsynlig være til kjøp av røyking og tilhørende utstyr, og klargjøring av lokaler for det. Kjøpte røykekamre må tas med og installeres. Samvittighetsfulle store leverandører kan sørge for transport på egen hånd, samt sende sine spesialister til deg for igangkjøring.

Prisene på industrirøykerier kan variere mye. Et enkelt røykeskap med et volum på opptil en kubikkmeter kan koste 20-40 tusen rubler (midten av 2017 og avhengig av leverandør), og en stor linje - fra en halv million og mer. Du må nøye velge enheten avhengig av volumet av produktene du panter for.

Ikke glem alt annet - marineringsbeholdere, bord for tilberedning av råvarer, retter, verktøy og så videre.

Kostnadene for å leie eller til og med bygge din egen bygning kan variere sterkt avhengig av din region, lokale forhold, tilgjengeligheten av kommunikasjon og så videre. Derfor er det ikke mulig å gi et fast beløp her.

Etter det må du beregne kostnadene for lønn til dine ansatte. Husk at for å jobbe i matproduksjon må de ha legebøker, og i tillegg sørger forskriftsdokumenter for at det er behov for regelmessige medisinske undersøkelser av alt personell.

Neste utgiftspost vil være innkjøp av de første partiene med råvarer. Ekstra avgifter kan påløpe butikkjeder for å kunne selge produkter gjennom sine butikker. Du kan også bli pålagt å betale statlige avgifter for å registrere virksomheten din, for å få alle nødvendige tillatelser og godkjenninger. Vurder driftskostnader for strøm eller gass, bensin til biler og lignende.

Totalt, for å starte din egen bedrift, må du betale:

registrering av alle dokumenter;
leie eller bygging av lokaler, sammen med forberedelse til arbeid;
kjøp, levering og installasjon av utstyr;
det første kjøpet av råvarer;
mulige andre kostnader.

Gjentakende kostnader i oppfølgingsprosessen vil omfatte:

leie av lokaler / grunnskatt + eiendomsskatt;
ansattes lønn;
regelmessig kjøp av råvarer;
elektrisitet, gass og vannforsyning, kloakk;
skatter;
billettpris;
mulige andre kostnader.

Igjen, de nøyaktige tallene for disse kostnadene kan ikke gis med sikkerhet, de avhenger av din boligregion, av lokale eiendomspriser, av lokale lønnsnivåer, og så videre. Og generelt avhenger røyking som bedrift, lønnsomheten og tilbakebetalingsnivået også av hvor du befinner deg.

Chip virksomhet

Det er umulig å ikke nevne en annen virksomhet knyttet til røyking, men ikke direkte knyttet til den. Dette er produksjon av flis og sagflis til røykerier. Tross alt kan forbrukere ikke bare være forretningsmenn med industrirøykerier, men også vanlige borgere som har små hjemmerøykerier som kan brukes på kjøkkenet i en byleilighet, eller håndverksoljefat i landet ...

Faktum er at ikke alle treslag brukes til røyking. For eksempel er det kategorisk ikke anbefalt å bruke bartrær (fordi de er for harpiksholdige), og de anbefaler heller ikke å bruke bjørkeved. De beste resultatene oppnås på flis av or, eik, pil og frukttrær - eple, pære, aprikos og andre. Noen hevder at det er godt å bruke einer. Alle disse finessene må du studere.

Det er klart at det er mest praktisk å starte en slik virksomhet hvis du allerede har et fungerende sagbruk. Du må også tydelig forstå hvordan og hvor du vil motta råvarene dine - rå rundtømmer av ønsket treslag. Det vil være nødvendig å fjerne barken fra trærne, siden dens tilstedeværelse i røykflisene også er uønsket. Trær skal ikke være døde eller råtne, noe som betyr at du må sørge for å felle dem. Du trenger et lite sagbruk sammen med transportere, lastere og alt annet. Du trenger utstyr for å sortere flis i fraksjoner, for tørking og kontroll av fuktighet, transport og emballasje...

Samtidig må du opprettholde en renhet i sagbruket ditt, noe som ikke er tilfellet i vanlige sagbruk - tross alt skal sagfliset ditt ikke inneholde flekker av maskinolje, ikke støv eller fremmedlegemer. Sagflis er ikke avfall for deg, men produkter!

Beskrivelsen av en slik virksomhet er ikke et tema for denne artikkelen. Men det var likevel umulig å ikke nevne ham.

Helligdagene er uunnværlige uten dem, så hvorfor ikke gjøre et røykeri til grunnlaget for virksomheten din. Vær oppmerksom på at det alltid er folk i nærheten av diskene med røkt fisk og pølser, de kjøper duftende produkter "med røyk", uansett årstid. Et røykeri som virksomhet er en god start på virksomheten din, etterspørselen etter slike produkter vil ikke falle, og hvis det er etterspørsel, er det følgelig inntekt. Så, hvor skal du starte en røykebedrift.

Riktig organisert røykeproduksjon kan gi betydelige inntekter.

Studerer markedet

For å identifisere fordeler og ulemper med røykeproduksjon, må du studere salgsvolumet i markedet for produserte produkter:

studere prispolitikken og utvalget til leverandører i området der du skal åpne en bedrift, eller i det minste se nærmere på prisene i hyllene;
gjennom analytisk arbeid for å identifisere kundenes ønsker og smak;
studere prøver av produkter produsert av en konkurrent for å identifisere fordeler og ulemper;
finne lønnsomme salgssteder.

Velg et sted

Først bestemmer du formatet for den fremtidige virksomheten - liten eller fullskala produksjon. Avhengig av dette vil volumet av produserte produkter være forskjellig.

Hjemmerøyking som en bedrift kan organiseres i den ledige plassen til et privat hus - på en personlig tomt eller i en garasje.

Valget av sted avhenger av startkapital og erfaring. For storstilt produksjon må du leie et eget stort lokale - dette vil være et delikatesseproduksjonsverksted. Tenk på det faktum at det er vanskelig å konvertere en gammel bedrift til en fullverdig røykebutikk som oppfyller alle sanitære standarder og krav fra offentlige etater.

Statlige forskrifter:

Romareal fra 100 m 2 og mer.
Røykebutikken bør ligge tre hundre meter fra bolighus.
Obligatorisk tilgjengelighet av kaldt og varmt vann, avløp, ventilasjonssystem.
På bedriftens territorium bør det være bad, servicelokaler, garderober.

Å bygge en fullverdig virksomhet fra grunnen av er vanskelig, så tenk gjennom det. En minirøyker for små bedrifter kan være et godt sted å begynne, men du kan alltid utvide over tid. For de som umiddelbart vil åpne et stort verksted, anbefaler vi at du ser nærmere på de tidligere kantinene, som ble opprettet under hensyntagen til statlige standarder.

Gradvis vil du forbedre produksjonsstedet

Uavhengig av området er det nødvendig å skaffe lokaler for tilførsel av råvarer, salting, pakking, lagring av sagflis, flytende røyk, beholdere, samt tilberedt kjøtt eller fisk (separate kamre for forskjellige røkte produkter).

Hvilke dokumenter trengs

Hvis du vil åpne en røykevirksomhet hjemme, skriv ned listen over dokumenter:

dokument av sanitær og epidemiologisk stasjon;
konklusjonen til organisasjoner som Rosprirodnadzor og Rostekhnadzor;
dokument fra en veterinærorganisasjon;
brannvesenstillatelse;

Uten disse sertifikatene vil du ikke kunne etablere virksomhet i dette området. Fordi det angår Mat industri, SES-ansatte vil månedlig ta prøver av ferdige produkter.

Produktene dine blir jevnlig kontrollert av SES

Innkjøp av utstyr

Etter at du har funnet et passende lokale, bestemt på omfanget av virksomheten, kjøp utstyr. Valget hans avhenger av omfanget som den "røkte virksomheten" vil utfolde seg med. For storskala produksjon trenger du:

Tabeller er teknologiske.
Flere vasker.
Skjærebrett og kniver.
Røykekammer med spyd. Hvis det er planlagt, kjøp et spesielt røykekammer for denne typen produkt.
Vekter.
Store kjøleskap, frysere.
Traller for transport av kjøtt rundt på verkstedet.
Transport for salg og levering av ferdig røkt kjøtt.

Kanskje listen er ufullstendig, på grunn av særegenhetene til forskjellige produksjonsbutikker. Vi har publisert en veiledende utstyrsliste. For hjemmebasert produksjon av røkt kjøtt (for eksempel hvis du røyker kjøtt på bestilling) kan det reduseres, for store verksteder kan det utvides. Skriv om det i kommentarene, angi hva som etter din mening bør være i røykehuset.

Behandling av utstyr

I røykerommet skal det være avtrekkshette og god ventilasjon, og dører og luker skal være tett lukket. Hvis mulig, kjøp umiddelbart lameller og spyd i doble mengder, siden de må behandles daglig: rengjøres, vaskes i en 1% brusløsning og skåldes med kokende vann. Behandling av røykekamre utføres en gang i uken.

Det er viktig å opprettholde renslighet i verkstedet.

Du vil også trenge fuktighetsmålere og termometre for å måle luftfuktigheten og temperaturen i kamrene hvor mat til salgs tilberedes. Måleravlesninger registreres i en spesiell logg. Ikke glem desinfeksjon: Kjøttskjærebrett skal bløtlegges i en 5% sodaoppløsning etter hvert skift, og deretter tørkes godt. Bord hvor du slakter fisk og kjøtt bør desinfiseres to ganger om dagen. Hovedsaken er at disse reglene ikke bare følges for den sanitære og epidemiologiske stasjonen. Tross alt er renslighet alltid viktig, spesielt der maten tilberedes. Hvis dine røkte produkter alltid er ferske, moderat røkte, ikke overtørkede og uten bitter ettersmak, vil de bli kjøpt.

Prøvekjøp

Det beste alternativet er å kjøpe produkter i din region for ikke å reise langt. Kjøp i små mengder først, da du ikke vet hvordan salget vil gå. Med små volum er det lettere å sammenligne priser og kvalitet fra ulike leverandører. Oppdrettsanlegg reagerer lett på tilbud om samarbeid, og tilbyr gunstige priser og varer av høy kvalitet. Ikke kjøp frosset rått kjøtt - dette vil umiddelbart påvirke kvaliteten på de ferdige eller kyllingbeinene.

Hvordan finne kjøpere

Hovedmålet for enhver virksomhet er godt marked salg, som medfører en anstendig inntekt. Husk at røkt kjøtt ikke er klær eller redskaper som kan oppbevares på lager i flere måneder. Det er viktig å selge kjøttet så fort som mulig, mens det tross alt er ferskt, velduftende, spiselig. Ellers kan du fort miste kunder, og også miste virksomheten din, fordi du ikke ønsker å jobbe med tap.

Du kan finne salgssteder i lokale markeder, supermarkeder, dagligvarebutikker, ølbarer. Tross alt er røkt fisk mer sunn og velsmakende enn chips og snacks. For å interessere kjøpere, tilby gunstige priser og om mulig et bredt utvalg. I fremtiden vil du kunne selge produkter i et nettverk av butikker. Husk at på alle stadier av forretningsbevegelsen spiller den høye kvaliteten på produktet en viktig rolle.

Planlegg å starte ditt eget prosjekt

valg av sortiment - 3 dager;
kjøp av utstyr - 1 dag;
installasjon av utstyr - 2 dager;
bringe verkstedet i arbeidstilstand, rengjøring - 5 dager;
innhenting av nødvendige tillatelser - 2 uker;
utvalg av ansatte - en uke;
kjøp av produkter - 1 dag. På denne dagen kan du starte produksjonen.

Finn en pålitelig leverandør av ferske råvarer

Økonomisk side

Anslåtte kostnader for en miniformatbedrift:

Det nødvendige beløpet for kjøp av utstyr er 3 000-45 000 rubler.
Kjøp av produkter - fra 9000 rubler.
Betaling for transport, leie av et lite rom, kostnaden for strøm per måned - omtrent 11 000 rubler.

Så beløpet du trenger er 50 000 rubler. Tilbakebetaling utføres i gjennomsnitt på 3 måneder. Som du kan se, er det verdt å basere en virksomhet på, viktigst av alt, tilnærming problemet ansvarlig, med tanke på alle nyansene.

Forretningsplan for fisk

Vi gjør deg oppmerksom på en forretningsplan for et røykeri for fisk. La oss ta varmrøkt makrell som eksempel. Hvis du røyker og selger kun dette produktet, kan du tjene penger den første måneden, forutsatt at salgspunkter er funnet. Kostnadsdelen av middels skala produksjon inkluderer følgende elementer:

Romutleie per måned - 95 000 rubler.
Kjøp av fisk - 500 000 rubler (kostnad per kilo 100 rubler).
Lønn for ansatte (12 personer) - ca 280.000.
Elektrisitet og andre produksjonskostnader - 100 000 rubler.
Transportkostnader - 200 000 rubler.
Skatter - 300 000 rubler.

Kostnadene beløper seg til mer enn en million rubler, og la oss nå beregne fortjenesten.

Under røyking mister fisken ti prosent av den totale massen. Hvis du kjøpte 10 tonn ferskfrosne produkter, vil du få 9 tonn etter røyking. Ved å multiplisere finner vi ut hvilken inntekt som venter på deg: vi multipliserer 9 tonn med 220 rubler (prisen per kilo ferdig fisk), vi får mengden 1 980 000 rubler for en måned. Netto fortjeneste - 400 000 rubler per måned. Med denne hastigheten vil virksomheten betale seg fullt ut i løpet av et år. Det viktigste er å finne utsalgssteder slik at produktene blir raskt solgt. En forretningsplan er omtrentlig slik at du forstår hvordan du kan tjene penger på dette området. Ingen sier at den første måneden må du kjøpe 10 tonn fisk, det er fullt mulig å starte med 50 kilo. For hjemmebedrift selv fra 5 kilo.

Hver virksomhet starter med en idé

Virksomheten med å røyke kjøtt er ikke mindre lønnsom. Det viktigste er å lage et godt utvalg. Du kan røyke svinekjøtt, kylling, smult - hva du vil. Før du begynner, utforsk flere røyketeknologier på nettstedet vårt og velg den billigste. Butikker, restauranter og kafeer tar slike produkter med glede. Det er verdt å merke seg at det er mye røkt fisk, kyllinger og bacon på markedene. Ekte røkt kjøtt er mangelvare. Vi tar ikke hensyn til balyki og loin i vakuumpakninger, fordi det lukter svak røyk der. Derfor, før du kjøper utstyr, må det være en gjennomtenkt idé. Bestem hva du vil produsere: utelukkende fisk eller bare kjøtt, eller begge deler. Hvis du ikke har den nødvendige mengden for hånden, start i det små, for eksempel med legalisering av røkte produkter. Utenfor markedet eller blant bekjente røyker mange på bestilling. Det vil være kjøpere, for noen foretrekker kun fabrikklaget røkt kjøtt, mens andre foretrekker hjemmelagde delikatesser.